这碗猪肉炸酱，除了配上面条好吃之外，夹馒头、卷饼、拌米饭都行

百吃不腻的肉沫炸酱教程

部分食材锅上火加油烧热，下大蒜沫煸炒香下肉沫肉沫炒散加4勺甜面酱2勺豆瓣酱，加一点老抽上色，小火慢熬至出油，加胡椒味精香葱调味出锅无水印,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常菜,下饭菜,佐汁蘸料,家常味

自从学会家庭版炸酱，就没有不想吃饭的时候

打了十天卡才会发菜谱，今儿利用上班间歇，把之前发的老妈版的炸酱笔记整理一下，发个菜谱，让爱吃炸酱面的亲看的更清楚，操作更方便，从此再也不用求人炸酱了，刷到我菜谱的朋友自是有缘人，希望大家都能在豆果认真学习，下载自己喜欢的菜品，动起手来自制美味，加油吧亲们！

By 爱甜品的丸子

用料

• 干黄酱 200克
• 带皮五花肉 适量
• 切面 2人份300克
• 姜末 少许
• 蒜碎 适量
• 葱花 适量

做法步骤

1、食材简单，方便准备。

2、起锅烧油

3、油热先下带皮的肥肉丁，煸炒一会儿

4、接着下姜蒜末、瘦肉丁再煸一会儿

5、下葱花

6、倒入稀黄酱熬制，不时要搅动酱汁，以免糊锅

7、熬啊熬啊熬啊熬，记得搅动，此时酱已冒泡，见酱的表面有一层浮油就可以出锅了。

8、炸酱就是这么简单，谁看谁会，准备几个馒头，第二天早饭馒头蘸酱，真的不能再香了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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杂酱面的灵魂在于炒杂酱，配方做法都告诉你，酱香浓郁比买的还好

大厨教你做家常炸酱面，调好酱汁才是关键，酱香浓郁，一碗不够吃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

来过河南的都知道，面食是河南一日三餐不可缺少的主食，面食文化最早可追溯到新石器时代，到秦汉时期达到了昌盛阶段。

今天和大家一道家常做法“河南炸酱面”，由西芹、肉沫炒制成酱料，把酱料和面条拌一拌，鲜香美味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：西芹、猪肉、面条

辅料：葱白、香菜

调料：豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉

【河南炸酱面】—— 咸香劲道

1.下面开始准备食材

准备西芹一棵，把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感，把摘好的芹菜清洗干净以后捞出，然后再把芹菜茎破成四半，码放整齐后切成丁粒备用。

准备猪肉200克，先切成均匀薄片再剁成肉沫备用。

准备面条200克，放入盘中备用。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一根，先破成四半，再切成葱粒备用。

准备香菜一小把，切成小段备用。

3.下面开始烹饪酱料

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅冷油防止肉沫粘锅，倒入切好的肉沫，快速翻炒把肉沫炒散、炒香，再倒入葱花，翻炒出香味。

加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水。

接着开始调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色，淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

4.下面开始煮面条

面条是刚压好的湿面条，锅内加入适量清水，大火烧开以后，倒入面条用筷子不停搅动，防止面条粘连在一起，面条不要煮太久，时间太久面条不筋道。

把煮熟的面条捞出来过一下凉水，吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

然后把面条盛入碗中浇上酱汁，最后撒上少许香菜即可食用。

好了，一道地道又好吃的河南炸酱面就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

10万豆友收藏的肉炸酱做法，你还不会做？

腌肉料（1勺生抽、1小勺孜然粉、1小勺胡椒粉）。把腌肉料调好加入肉末内，，拌匀。千万别一个方向拌，容易搅打起筋，变成肉丸子馅儿。向拌好的肉糜中加一勺橄露橄榄油，橄榄油可以熟化肉类，同时保持肉的柔嫩度。葱伴侣家的豆瓣酱和甜面酱准备好。拌匀肉糜腌制15分钟备用。葱切末、榨菜切小丁，姜切末。锅内放入一勺橄榄油，加入葱姜榨菜丁炒香。加入肉糜翻炒。炒到肉糜发白，锅内煸出肉糜的油脂。这个时候加入两种酱炒匀。撒上一勺白砂糖，提鲜。小火翻炒20分钟出锅即可。一定要勤翻动，不然酱容易粘锅。把肉酱盛出，多的可以放到用开水烫过的无水无油的玻璃瓶或保鲜盒内保存。随吃随用干净的勺子取出即可。咸,煮,无水印,主食,晚餐,一人食,一家三口,二人世界,家常味,北京菜

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#超香超下饭的酸菜肉酱

超香超下饭的酸菜肉酱！拿来拌饭或者拌面都超可，我这里选用的是五花肉末，稍微带些肥肉真的好吃很多，实在不喜欢就用瘦肉，吃起来没那么香就是了。最后我还加了点客家娘酒增香，如果没有就用黄酒代替或者不加也行

By 静香爱下厨和追剧

用料

• 酸菜 适量
• 红辣椒 半个
• 肉末 适量
• 姜粒 适量
• 蒜末 适量

做法步骤

1、酸菜先切碎

2、红椒切粒

3、切姜粒

4、剁蒜末

5、锅里不用放油，把酸菜倒进去炒干水分然后盛出

6、肉末炒变色

7、变色后加入姜蒜末翻炒

8、然后加入酸菜跟红椒粒

9、调味，加入少许盐，1小勺白糖，1勺酱油，1勺蚝油，适量胡椒粉，少许客家娘酒增香

10、超级香，妥妥的下饭菜

酸菜的营养功效

预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

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爱吃面条要收藏了，日销700份的炸酱秘方，分享详细做法独家配方

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

为什么面馆的炸酱，那么香，那么好吃呢？当然是有秘诀的，那么今天，给您分享一个详细商业版的做法。该老板靠这个配方，开了十几家分店，买了好几套房子，在我们当地非常有名（其它信息不能透露了）。

首先，准备干香菇50克，这么大的干香菇大约16个，干香菇表面有很多褶皱，直接清洗，很难清洗干净，我们先用温水浸泡10分钟。

肯定有朋友要问了，可不可以，用新鲜的香菇，代替干香菇呢？

答案是，不可以，这是因为，干香菇在晒干的过程中，内部氨基酸会发生变化，才会产生大量的芳香物质，其主要成分为香菇素，会带来浓郁迷人的香味。这便是炸酱好吃的秘诀之一。

等香菇的表面，涨发开，变得光滑起来，这样才便于清洗。

我们朝碗中，加入一勺食用盐，加入一大勺面粉，用手搓洗干香菇，特别是菌伞的位置，里面的脏东西不少，一定要仔细搓洗。

利用盐的渗透力，以及面粉的吸附能力，这样就能够，把干香菇表面的灰尘和杂质彻底清洗干净。

清洗完成后，我们再换一次清水，然后继续浸泡一个小时，这时候泡出的香菇水就要保留了，它的香味非常浓郁，是 *** 炸酱必不可少的材料。

接下来，准备2斤五花肉，原则上，选三肥七瘦更好。五花肉肥瘦相间，不腥不柴，是做炸酱的首选。除了五花肉之外，火腿肉也特别适合做炸酱吗，它的筋膜更少。

我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手用力往回拉。就可以轻松去皮。

去除的猪皮，我们先放入冰箱冷冻保存，以后可以做肉皮冻。

接下来，我们先把五花肉，切小一点，切的时候一定要切断筋膜，剁的时候也要同样注意这一点。

全部切好后，我们用双刀剁成肉馅，需要提醒您的是，不要剁得太细。我们剁成黄豆大小即可，这样吃起来口感会比较好，能够吃出肉的颗粒感。

如果您怕麻烦的话，用绞肉机，选择低速键，绞一下，停一下，只要不绞得太细就行。现在绞肉机是分体式设计，不会把电机温度传给肉馅，所以，绞肉效果和刀切差别不是很大。

接下来，我们准备一个大葱，去掉根部后，我们取三分之二的葱白，大约100克的样子，然后切去葱绿部分。

葱白，我们先改刀，切成三段。这个炸酱的葱香味，是复合型的，我们同时需要生熟两种香味。

所以，接下来，我们直刀把大葱破开，取出里面的葱心，我们用葱心和葱绿部分，用来炸葱油。

表面的葱白，我们要改刀成葱末，但是这个葱末不能随便切，切得不好会塞牙。

我们要先这样，斜着45度，切成条，再直刀切成葱末，这样切出大葱末，香味浓郁又不塞牙，全部切好后，放入一个盘中备用。

葱心和葱绿，我们也把它们，改刀切成小段，放一旁备用。

我们再准备，半个洋葱，大约100克，改刀切成洋葱丝。全部切好后，先用手把洋葱丝抖散，然后和葱芯葱绿放一起备用。

这个时候，香菇也差不多泡好了，先切成丝，再切成香菇小丁，切完之后，再剁一下。我这里剁得比较细，黄豆大小，这样炒熟后和肉丁大小差不多。当然了，您可以根据自己的习惯，调整香菇丁的大小。

另取一口干净的锅，锅中加入300克植物油，开大火把油温起来，升温到五成热左右。

很多人不会看油温，这里给您介绍一个特别简单的 *** 。

我们插入一根竹筷子，观察筷子的周围，等到出现了很多密集小泡的时候，此时温度大约150度。这便是五成左右的油温。

我们倒入全部洋葱丝、葱芯和葱绿。这个时候，可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让洋葱和大葱的香味炸进油里面。

等到它们，全部变得微微焦黄就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟，进一步逼出剩余的香味。5分钟后，我们用漏勺，把残渣捞出来，然后用木勺子挤压一下，挤出里面残留的油脂。

这个葱油，用来炒饭炒菜都会很香，属于料油的的一种。料油的种类很多，在厨房工作时，我们厨师会根据实际使用情况，还会加入八角、桂皮、花椒、香菜以及其它香料的各种组合。一般厨房至少有3到4种的香料油、可以增香提味。炒菜起锅时，加一点，还能让菜肴闪闪发亮，也就是俗称的明油。

再次开火把油温升高，大约120度，就可以下入全部肉末了。

这个时候，您就会发现，炸过葱油的油根本就不会粘锅，下面开始翻炒，让肉末炒至变色。全程用中小火，要不停地翻炒，等炒到肥肉煸出了油脂，体积开始变小，变焦，同时还能够闻到浓郁的肉香味。

此时，就可以下入全部黄豆酱和甜面酱了。这里给您展示一下，一个盘子中加入了120克的黄豆酱，另外一个盘子中，则是120克的甜面酱。我用家里常用的汤勺举例，大约4-5勺子的样子。

详细的配方表，我放在文章最后，供您作为参考。

继续翻炒让肉末上色，还要把酱料炒干炒香，与油混合在一起。

接下来，下入全部香菇丁开始翻炒，也要把香菇炒香，炒干水气。

请您注意不要搞错顺序，要先炒酱料再炒香菇丁，很多人搞错顺序，难怪炒出的炸酱不香。

您注意不要搞错顺序，要先炒酱料再炒香菇丁，很多人搞错顺序，难怪炒出的炸酱不香。

那么，背后的原因是什么呢？因为先前是没有水分的，而油的温度能够轻松的升至一百二十度以上，这样才能更好的激发酱料香味，也能帮助酱料与油脂充分融合。

香菇丁是含水的，下锅后温度会控制在100度以下，酱料的香味就出不来了。

翻炒一会儿后，加入泡香菇的水，通常是足够了，假如您觉得水分不够，还可以加入适量的清水，下面开始熬酱。

这个熬制的过程全程需要20分钟左右的时间，需要我们在一旁不停地搅拌，没什么难度，就是一个力气活。

先开大火熬5五分钟，此时的水分会剧烈的蒸发，我们先把所有食材混合均匀。

五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色，这个颜色的深浅可以根据您的喜好进行调整。不过一般而言，面馆的杂酱颜色通常都会比较深，尽量让顾客看不来实际的成分，另外也能让拌面条时候颜色更好看。由于我这个是做给自己家里人吃，就没有放那么多酱油。

再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精提鲜，各10克。白糖，鸡精、味精，这些如果是开店的朋友是必加的。我家里自己吃，加一点鸡精就够了，您也可以都不加，也很鲜的。

接着加入十三香18克，大约这么多的样子。我们买到小盒装的十三香就是45克，刚好熬5斤杂酱。开店一般都是30斤一锅，根据销售情况看熬几锅。

再熬到10分钟后，我们加入蚝油30克，大约两大勺的样子，继续熬5分钟。起锅前加入黑胡椒粉16克，搅拌均匀，这里换成白胡椒粉也是可以的。

最后倒入全部大葱末，即可关火。

关火后还要搅拌1分钟，热气会激发葱香味，这样的炸酱具有生熟两种大葱香味，葱香味才会更迷人。

这样一份日销700份，商业版本的炸酱就完成了。用来拌面条，或者搭配米饭都是一绝，味道真的是非常棒。

冷却后，用干净的玻璃保鲜罐密封保存，随取随用，特别方便。

您可以试着做一下，实践是检验真理的唯一标准。好不好吃，您一试便知。喜欢吃面条的朋友，下面的配方，一定要收藏好。

这里是详细的配方表，方便您截图保存。

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最后再次感谢您在百忙之中，观看我的文章，祝您万事如意，心想事成！如果您想看炸酱的详细 *** 视频，可以点击这里观看！

很下饭的肉末炸酱

教你炒肉酱，加这些酱料，炒时记住2点，拌面味道超级浓，真香

标签： 炸酱 肉丝 做法 步骤 大全