By wdbj
用料- 长茄子 2个
- 大蒜 4粒
- 香菜 1根
- 生抽酱油 5克
- 盐 5克
- 白糖 8克
- 植物油 适量
1、选择这种长的茄子。
2、茄子切成滚刀块。 其他配料非常简单。就是图上的这些。此外还有盐和糖没有拍照。
3、一般来说烧茄子都需要比较多的油，因为茄子吃油。但是用大约两小勺的盐把茄子腌20分钟左右，茄子就会出很多水，用手轻轻的攥茄子把水挤掉。这样再炒就不需要太多的油了。 图上是腌过20分钟之后的茄子。
4、然后下锅中火翻炒。
5、翻炒个三分钟左右茄子就会变软缩小。如上图这样之后可以加入一点点的香菜。切记不要把准备的香菜都倒进去。这一步只要放一点香菜就可以。 然后加入两三小勺白糖。以及一小点的生抽。因为之前已经用盐淹过茄子，所以不要再放盐了。生抽也千万不要放多。
6、然后简单的继续再翻炒个半分钟。放入剩余的香菜和蒜末。然后切记立刻关火。用锅中的余温再翻炒一下。
7、然后就可以出锅成品。
小贴士因为腌制茄子的时候已经放过盐了。所以翻炒的时候千万不要再放盐，生抽千万不要放多，一小点儿就够 最后的蒜末和香菜放入之后一定要立刻关火，然后再搅拌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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手残党必学菜谱之#我为奥运出食力# 东北极香酱茄子By 快乐小厨娘_糖
用料- 小茄子 10个
- 佐香园黄豆酱 30克
- 清水 50克
- 香菜 2棵
- 金龙鱼黄金比例食用调和油 适量
- 不粘锅 1口
- 洋葱或香葱 少量
- 十三香 1勺
- 盐 30克
- 海鲜酱油 1勺
1、把小茄子洗好，去蒂。洗的时候可以用小苏打泡15分钟，这样可以去除农药残余。
2、洗好后用厨房纸巾把茄子表面的水分擦掉，免得在煎的时候四处崩油。
3、锅里下油
4、来回不断的翻腾的煎，把茄子的凉面皮都煎软，但是一定不要煎糊，茄子皮糊了苦了就不好吃了。
5、加入海天海鲜酱油，佐香园黄豆酱，具体放多少看个人口味。如果锅里有一点点糊的话，可以加一点点水。
6、放一些水，十三香，盐。盖上盖，开始焖。
7、焖差不多了，就盛出来，装点上香菜。开吃！
小贴士1，茄子要嫩的，越嫩越好。 2，吃的时候里面可以撕碎了蘸汤吃，也可以直接都搅碎了再吃，更入味。 3，酱是关键，东北酱茄子佐香园黄豆酱必不可少。 4，茄子皮务必不能煎糊。 5，酱放多少完全看个人口味。
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美食推荐：老妈的美味扒茄子，味道杠杠的，好吃到停不下来主料：茄子５００克，五花肉100克，青椒５０克，胡萝卜50克，香菜２０克。
配料：大葱15克、蒜末15克，金黄酱1大匙、大豆酱１大匙，鸡汁2大匙，白糖少许、水淀粉少许，植物油适量。
首先我们将茄子处理一下，一般一斤左右的茄子就差不多了。将茄子去蒂后，在它的表面划上几刀（让茄子也能更熟更能入味），然后将茄子放入烧至七成热的油锅内，稍微炸至８分熟的样子，再捞出来沥干油，放在一旁等待下一步。
再将青椒去蒂和去里面的籽，然后将它剁成碎末；将胡萝卜削皮后也切成细末状；将五花肉洗净，然后擦干水分，将它切成小丁；将大葱去根后洗净，再用刀将其切成葱末；将香菜择洗干净，沥干水后用刀切成香菜末。
刚刚炸茄子的油不要洗了，锅内留出底油，复置于火上继续烧热，等烧至８分热时，五花肉丁放进去翻炒至出香味，随即加入适量的金黄酱和大豆酱，一起翻炒均匀。
接着上一步，在锅中加入少许的清水，再将茄子放进去，放入少许的白糖还有鸡汁一起烧至入味，再用水淀粉勾薄芡，然后就可以起锅装盘了。
第五步：最后，我们只需要在上面撒上少许的蒜末、香菜末、胡萝卜末、青椒末还有葱花，将它们与茄子一起搅拌均匀，一份美味又可口的扒茄子就可以端上桌享用啦。
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美食丨更爱你在油锅里父爱如山，我深有体会。但如果让我仔细说一说哪里重如山，我却只能掰着手指头数出一道道菜来。
高三时，父亲每天早起给我做饭，装好中午的饭菜在保温饭盒里，晚上下班回家还要给我做好晚饭送到学校。只有一天早上，他没起来，我饿着肚子就上学去了。那一天，父亲干活时砸坏了手，整个手指尖被掀起来，当时差点被医生宣布没法愈合只能植皮了，好在后来好了，但直到现在，那个指尖都有些麻木。后来，父亲总是自责地说，他只有那一天没有起来给我做早饭。
结婚后，离家过起了小日子，不常见到父亲，但父亲依然热衷于给我做吃的。过年时要灌好成捆的干肠送来，干巴巴黑黢黢的，不起眼得一如父亲不善表达的爱，但却实诚精缩。还有那晶莹剔透的皮冻，白蓬蓬挂着点点红的枣馒头，炸得圆滚滚沉甸甸的大肉丸子，每次送来，父亲都会变身王婆，兴奋地自夸，“看咱这皮冻熬的，多结实，可不像外面那些有添加剂的”，“我这馒头蒸得怎么样，一层层带劲儿的”，“这丸子可是纯肉的”。我跟先生只是一个劲儿地点头，“嗯嗯嗯，做得太像样了！”
怀孕时嘴馋，父亲总要问我想吃什么，要自备材料来给我改善生活。我说，想吃干煸豆角、酱扒茄子。于是，大夏天的，父亲把自己关在厨房里，架着油锅炸得热火朝天。这要是放以前，他肯定要说我，就知道吃油炸的，咋这么馋！
说起这几个菜，父亲简直可以和饭店大厨媲美。架豆角切段下锅炸至焦褐色，仿佛从妙龄少女抽缩成干巴老太太，蒜末葱末肉末加花椒粉老抽放锅里一滚，再把豆角下锅翻几个个，直接焕发了第二春。豆角的外皮紧致，内里依然是鲜嫩的，挂着咸香四溢的肉末，每一根的亲密接触都是一场美好的机遇。每次我都要把豆角吃完后，再拿剩下的肉末拌饭，把盘底刮个干净。我一赞叹，父亲就嫌弃地说：“放了那么多肉末，能不好吃吗，哪个饭店这么下本？”
而酱扒茄子，简直是一场刀工炫技，茄子斜茬切片但不切断，翻过来反向斜茬再切一遍，用手一拽，茄子立马成了条条断裂却不分离的拉花。再下锅炸到亮黄色，加酱慢炖，出锅时仍是一整只茄子的样子，但内里却分丝成缕，浸润了酱汁，绵软入味，最适合下饭。
很明显，我爱吃的，全是需要慢炸费工夫的，自己也不是做不来，但经常想想也就作罢了，但父亲多少次都不厌其烦地做给他的馋女儿。
（图文无关）
前一阵子，父亲热衷于做馅，而这一切还只是源于我想吃饺子了。在吃到父亲送来的饺子后，每到周末便都会接到父亲的 *** ，问我要不要吃包子，酸菜的，豆角的，韭菜的，芹菜的。但，大包子再好吃，架不住一个周末整整吃两天。后来，我向父亲 *** ，才减量，变成一次只送来两顿的包子，再后来，我们强烈 *** 不想吃包子了。于是，下一个周末，父亲得意地送来了馅饼。我再次重申不想吃馅之后，父亲又打来 *** 问，要不要吃馄饨？
所有的父爱如山，大概都可以变成一句话，你想吃什么，我给你做啊？
Ps：就在成文的这个周末，我和先生准备点外卖时，父亲不告而来，送来十个白菜肉的大包子，还一个劲儿地说：“有一段时间没吃包子了，再吃是不是挺香的？”
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自从学会做这道菜，连吃5天还不够，大人孩子都喜欢，米缸见底了天越来越热了，不仅胃口受了影响，连做饭也没了劲头。今天情况特殊，孩子们热天也要继续上课，高考的同学们更是不容易，马上就要迎高考了，必须要吃好！做饭不仅要讲究搭配还要下饭才好。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷等多种营养元素，其中紫皮中含有大量的维生素，是其他蔬菜所不能比的。茄子是夏天的应季蔬菜，不管是从营养成份还是口感，都要好于其他季节，而价格却要比其他季节低许多。所以今天小编就给大家推荐一道超级下饭的匣子做法。
夏天吃茄子，还可以清热解暑。总之，大家一定不要错过。虽然没加肉，但因为这款超好吃的料汁让这道菜酸辣可口，尤其是夏天吃正好，开胃又下饭，好吃又营养。
酸辣蒜香茄子拌饭必须推荐做起来~
做法：
1、茄子切滚刀块加盐拌匀腌出水分，蒜切末，葱切碎，辣椒一个。
2、料汁是重点：半勺老抽+2勺生抽+1勺蚝油+1勺番茄酱+2勺陈醋+1勺白糖+1勺淀粉+半碗清水
3、腌好的茄子挤出水分，撒一层淀粉抓匀
4、锅内多放点油处理好的茄子炸一下捞出沥干油。
5、锅内留底油，葱蒜辣椒爆出香味，倒入调好的料汁。
6、下茄子炖到浓稠就可以了，配米饭绝了~
喜欢吃茄子的人都知道，茄子的做法有很多，地三鲜、酱扒茄子或者单纯的烤茄子都赢得了很多人的喜爱，当然茄子也是分种类的，大致分为圆茄子和长茄子两种。今天就来给大家讲讲长茄子应该如何挑选吧！
首先之一点就是要大致看一下长茄子的颜色，新鲜成熟的长茄子的表面外皮应该是紫红色的，表面光滑，带着光泽感，如果在挑选茄子的时候遇到表皮没有光泽感的茄子的话，那说明这根茄子已经不够新鲜了，果断换一根吧！
第二点就是要看表皮，茄子的表皮更好要是平整光滑的，不要有裂口或者是斑点等伤痕，再试着摸一下茄子的软硬，太软或者太硬的话，茄子都称不上是好茄子，太硬的茄子可能是还没成熟或者长老了，表皮太软的话有可能是放的时间太长了，已经不新鲜了，所以在挑选茄子的时候一定要选软硬适中的才行。
第三个要看的就是茄子的花萼，也就是茄子顶端的根蒂，茄子的花萼又跟茄子果实连接起来的白色部分，如果这一部分比较宽的话，那么就说明这个茄子是新鲜成熟的。
美食推荐：锦绣大虾、酱扒茄子荷包蛋、灌汤紫薯 *** ***锦绣大虾
原料：
大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙30ml、大葱花1茶匙5g、姜末1茶匙5g、蒜茸1茶匙5g、盐1茶匙5g、白砂糖1汤匙15g、生抽1汤匙15ml、油2汤匙30ml。
*** ：
1、大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片。
2、中火热油，待烧热后将蒜茸放入爆香，随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片和拌炒均匀，摆在盘中外圈。
3、锅中留底油，待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将2面均煎至通红。
4、再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大虾炒出红油，放入盘中即可。
酱扒茄子荷包蛋
原料：
茄子800克，荷包蛋4个，三末（香菜末、尖椒末、蒜末）共200克。
调料：
东北农家酱适量，蚝油、味精各5克，鸡粉6克，糖3克。
*** ：
1、将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色，捞出来沥油待用。
2、锅中留少许油，下葱花爆香，放入农家酱炒香，再掺入半手勺水，下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等，小火收干汤汁后，出锅装盘，最后撒上三末即可。
灌汤紫薯
*** 流程（10位量）：
1、紫薯500克蒸熟、去皮，入搅拌机打成泥，纳盆，加红薯淀粉100克揉匀备用。
2、锅入酒酿汁150克、琼脂10克大火烧开转小火煮1分钟，沥去渣滓，倒入盆中冷却定型，改刀成1厘米见方的小粒。
3、每50克紫薯泥下成一个剂子，包入一粒酒酿冻，团成球状。锅入宽油烧至四成热，下入紫薯球，小火浸炸2分钟至定型，捞出吸油装盘即成。
*** 关键：
紫薯泥中要掺入红薯淀粉，目的是增加粘性，方便定型，使得紫薯球光滑不毛糙，卖相好看。
东北特色，二人转，杀猪菜老六杀猪菜
进乡街133号
浓浓的东北风，道道家乡味的东北餐厅，宴请外地宾朋蛮不错的选择，包房，雅座应有尽有，每层楼都有自己独特的风格。
一楼明档点菜，有隐藏菜单，想吃什么菜可以直接问点菜的 *** 姐能不能做。
一楼二楼可以看演艺，二人转，歌曲，互动中间还有字画拍卖，自然也会吵闹一点，音响声蛮大，立体回声！
想看演艺还是选择二楼的卡台，视野还是不错的，就是表演声很大，有点吵闹，往下看有种参加婚礼的感觉…又仿佛来到了东方斯卡拉。
杀猪烩菜，腌制入味的酸菜，搭配五花三层的肉肉和血肠精心熬制而成，让人食欲大开！
东北菜中当然必不可少的血肠，搭配蒜汁，或放入杀猪菜中，口感超棒！
哈埠锅包肉，精选猪的里脊，肉质鲜嫩，裹上淀粉，放入油中炸至金黄色，捞出，在做成酸甜口，口水直流啊！
猪蹄，皮油汪汪的，这个色泽鲜艳，皮超糯，肉挺烂乎的，筋还带着嚼劲。
家常凉菜，菜码超大，酸甜口，解腻爽口，配杀猪菜，骨棒等偏油腻的菜，特别解腻！
风味大骨棒，有点一般大小相差差不多，小的也就比鸡蛋大一圈，放在酸菜里煮一会儿感觉更好吃一些。
这个玉米饼，颜色金黄诱人，底层还带着一点点脆脆的锅巴，好吃！
这个酱扒茄子，肉酱，烧好茄子，看着油大，有点腻，吃起来还挺香配着白色的花卷，蘸着汤汁，另一番享受。
作为东北黑龙江更大的杀猪菜馆，开业二十多年了，味道没得说，吃杀猪菜的首选，特色主打产品，其他的东北菜也很有特色味道，锅包肉，熘肉段，东北大拌菜，装修环境东北地域特点，很有农村格调，适合80 90后体验感受一下，我们大东北的热情！
（哈尔滨美食探店编辑 温暖 探店请后台留言）
隔条街都能闻到农村大酱味，地道酱扒茄子+农村笨鸡蛋酱，蘸酱菜盛夏快到来，东北农村当地蔬菜即将上市，茄子、豆角、小葱、黄瓜、香菜和韭菜这些常见食材已经慢慢进入了老百姓餐桌，因为今年的当地茄子还没有采摘，所以今天做的东北酱扒茄子用的是去年菜园子里的，速冻的，拿出来直接融化就可以食用了。
还记得小时候吃茄子炖土豆确实是吃够了，因为农村食品物资不丰富，尤其是80-90年代，所有人吃的都是自家菜园子里产的农作物，那时候吃的都一样，感觉不出来有什么特点，但如今对比市场上转基因食材确实不能相提并论。
年前的茄子年后吃，似乎成为部分东北老人的一种生活习惯，从小家里没有冰箱，我们当地人就把茄子、豆角、土豆等食材晾干，准备过冬或者开春吃，当年几乎都是这种储存方式。
今天带来了两道菜一道是“地道的农村酱扒茄子”和“笨鸡蛋酱”，所有食材均来自农村地道食材，茄子是菜园子里速冻的，鸡蛋是农村三叔家养殖的笨鸡下的蛋。
酱扒茄子
在东北菜馆酱扒茄子并不陌生，而且做出来的均很地道，但是食材和用料均不正宗，没有哪家会用纯农村的食材来供给客户食用，今天我用的食材确实是原滋原味地道的老家食材。
做好的酱扒茄子
做好的酱扒茄子是不是很有食欲呀。
大酱和茄子
大酱和茄子是主材，不可或缺的是大酱，大酱是老家的盘酱和超市里加工过的熟酱，1比1混合，农村大酱有一个特点就是酱臭味十足，类似于南京、武汉地产的臭豆腐，不臭绝对不香。
配料
葱、蒜、香菜，葱蒜爆香是东北人做菜的必备，我们当地大部分都用这两种食材爆锅，香菜可以不放，我今天是用来拍照和提味用的。
- 大酱和熟酱1比1混合好，葱切末、蒜切末、香菜切末，冻茄子融化好备用。
热锅爆香
- 热锅热油放入葱、蒜和十三香爆锅。
爆香
- 爆锅后，将茄子放入油中微炸。
因为这个茄子是冻茄子，所以不适合翻炒油煎，新鲜的茄子才可以用油煎的方式烹饪。
放入酱油
- 放入酱油提色。
放入大酱
- 放入大酱，可以稍微翻炒酱香味，但是冻茄子没办法翻动，就简单翻个。
这个大酱颜色是调过的，因为超市熟酱是加工过的，里面有食用色素，比较鲜艳。
放入适量的水
- 放入适量的水。
盖锅盖
- 盖锅盖炖10分钟左右。
冻茄子本身是熟的，一般10分钟左右就出锅了。
出锅前放入葱、蒜、香菜提味
- 出锅前再次放香菜、葱、蒜末提味。
可以不放香菜，但是蒜必放。
酱扒茄子
- 装盘的酱扒茄子。
酱扒茄子偏重口，如果有高血压等疾病的总吃会对身体造成危害。
酱扒茄子操作步骤
食材：东北农村大酱、菜园小茄子、葱、蒜、食用油、酱油。
操作步骤：
1、适量大酱备用，茄子洗净划两刀容易入味，葱、蒜切末备用；
2、热锅放入食用油，放入葱、蒜爆锅，放入茄子翻炒至表皮微糊，放入酱油；
3、放入大酱翻炒出酱香，放入适量的水，中火炖15分钟左右收汤即可出锅，出锅前放入葱末和蒜末提味。
总结：大酱是一种加工过的半天然食材，用途很多，但是所有酱香菜，大部分都需要翻炒，和油发生反应爆出酱香味，这道菜也是有很多做法的，但最后放入蒜末和葱末算是点睛之笔，能让味道提升好几倍。
笨鸡蛋酱
鸡蛋酱现如今家常很少见，一般家里有老人的爱吃这口，主要如今市场上的熟酱味道也是不错的，与时俱进适合现在年轻人的消费，反而这种依旧原始的大酱被人们遗忘，在货架上最为热捧的还是四川味和广东味等，比如臭豆腐、许氏大酱（俗称臭酱）、韭菜花和腐乳销量还是很低。
东北的农村大酱味确实是隔条街都能闻到，这个不是谣传。
下面我就给大家介绍下东北纯笨鸡蛋酱的做法。
食材
- 两个天然的笨鸡蛋、葱花和原汁原味的农村（臭）大酱。
爆香
- 东北人的习惯就是爆锅，用热油、十三香和葱花爆香，味道很好。
放入鸡蛋
- 放入鸡蛋摊平，并6-7分熟。
搅拌鸡蛋
- 用筷子快速搅拌鸡蛋，将鸡蛋搅拌碎。
放入大酱
- 放入农村大酱。
放入适量的水
- 放入适量的水均匀搅拌，小炖半分钟左右。
放入葱花
- 放入葱花，将其搅拌均匀。
搅拌后出国
- 搅拌后装盘，是不是看上去很有食欲。
配菜
鸡蛋酱的配菜一般是黄瓜、水萝卜、香菜、干豆腐、小白菜等等，还有用鸡蛋酱做饭包的，都是不错 的选择。
东北鸡蛋酱做法
食材：笨鸡蛋、东北大酱、葱花、十三香（也可不放）、食用油。
1、热锅放入食用油，放入葱花和十三香爆香，放入鸡蛋摊平，鸡蛋6-7成热，用筷子快速搅拌鸡蛋，使之成为鸡蛋碎；
2、鸡蛋搅拌均匀后放入大酱，再次搅拌均匀，放入适量水，炖半分钟左右，放入葱花便可出锅食用。
总结：可不放十三香，味道纯正（纯正不一定代表好吃），十三香提味，喜欢吃的可以放些，味道更鲜美，搅碎鸡蛋操作很重要，和刀切的味道口感不同。
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东北人有多重口，可乐鸡腿炖土豆，放点大酱更提味，炖鸡肉小窍门
就因为排骨做的好才娶她，老婆做农村酱香排骨炖豆角，宝宝特爱吃
酱茄子的做法酱茄子需要选用新鲜的茄子和其他一些配料，以下是 *** 酱茄子的步骤。首先，需要将新鲜的茄子洗净，去皮后切成均匀的小块。接下来，需要用油炸茄子，这样能够让茄子更加香脆。当炸好茄子之后，可以用厨房纸巾沥干多余的油份。然后，在另一个锅子里，在油中加入葱姜蒜，香菜和豆瓣酱煸炒。当大约两分钟过去后，可以加入炸好的茄子，并且让其在锅中混合煮一会儿，这样就能让茄子完全吸收所有的调味料了。接下来，需要加入少量的料酒和盐，这样能够提高酱茄子的口感和风味。然后，需要加入少量的清水，继续让茄子在锅中烹煮。可以适量根据个人口味加一些糖、醋和辣椒面。最后，在酱茄子煮熟并且茄子表面裹满酱汁之后，可以加入少量的调味料。到此，一道美味可口的酱茄子就做好了，同时也能够增加人体营养，提高免疫力。这道菜适合独自品尝，也非常适合与朋友分享。#每天学会一道菜#?#挑战30天在头条写日记#?
