今年夏天，我们家菜园子辣椒长势良好，腌了很多辣椒。每天吃辣椒炒肉也吃腻了，不如做个特别一点的湘菜，老坛辣椒肉炒肉。 这真的是吃辣界的天花板了，两种辣椒混合在一起，辣上加辣，超级下饭！
By 湘野红姐
用料- 前腿肉 1斤
- 生抽 2瓶盖
- 湘野红姐红烧原汁 半瓶盖
- 大蒜 2颗
- 豆豉、蒜叶 适量
1、这次做菜，要用到两种辣椒，一种是酸辣椒，一种是小米椒
2、把两种辣椒切碎备用
3、把前腿肉切成薄片，加生抽和红烧原汁和瘦肉一起拌匀，腌制10分钟 （肥肉留着榨油）
4、起锅，放肥肉煸炒出油吃起来更香。再加大蒜子、豆豉、酸辣椒、小米椒，炒炒炒，炒出辣香味
5、加瘦肉炒一下，再加蒜叶炒3秒钟，出锅！
6、好下饭啊~~~~
7、炒了这个菜，饭吃了一碗又一碗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒炒肉家常做法，开胃解馋，香辣入味，调味简单，下饭下酒大家好，今天分享辣椒炒肉的做法！调味简单，香辣入味开胃解馋，很下饭下酒的一道菜。辣椒炒 *** 有增进食欲，健脾开胃的功效。做家常味，感受家的味道！
欢迎来到莹莹的美食记录，快快乐乐过生活，开开心心做美食，下面来看一下我的具体操作！
所用食材：螺丝椒、五花肉、油盐、生姜、大葱、味精、白酒、陈醋、糖
*** *** ：
1.准备新鲜的五花肉，把五花肉清洗干净，切成均匀的薄片；准备螺丝椒去蒂去籽，清洗干净，切成均匀的细丝；准备大葱切段；准备生姜切厚片。
2.起锅倒入油，把油烧热烧至锅内冒青烟，将热油倒出，下入凉油（热锅凉油能使过会肉不易粘锅）。然后下入准备好的肉片下去翻炒，中小火炒制（这一步需要耐心），大概要翻炒4～6分钟的样子，将肉片炒至微黄，煸炒出一些油脂。
这时候我们可以淋入一些高度白酒给肉去腥增香（下入白酒之后，锅内的油可能会容易溅，大家这个时候要注意安全哦），再加入一点陈醋和一点盐翻拌均匀（这个时候油也容易溅）。再翻炒个1分钟左右捞出。
3.锅内留底油，下入生姜和大葱，开小火慢慢的炒出料头的香味。接着再下入螺丝椒翻炒，将螺丝椒炒出香辣味。
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4.快速放入炒好的肉片，加入辣椒粉一勺（这里的辣椒粉是非常提辣的，喜欢吃辣的朋友一定要放一点），翻炒翻炒，让肉吸收料头和辣椒的香味。
5.开始调味，再往锅里加入适量糖，一点点盐，几滴陈醋和一些味精，翻拌均匀化开调料，即可出锅装盘。辣椒炒肉就做好了！
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辣椒炒肉片加上鸡蛋一起炒，味道香辣，特别好吃，做一大盘不够嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道农家人喜欢的一道下饭菜：“辣椒鸡蛋炒肉”的做法，这是一道香辣开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
我是一个在农村长大的孩子，也习惯了农村的吃饭和做饭 *** ，感觉农村做的菜特别的香，每次回老家，我特别喜欢老妈 *** 的每一道菜，那种滋味别提有多幸福了，每一天都感觉没有吃够，这不头两天回老家，老妈做了很多我小时候喜欢吃的菜，尤其是和大家今天分享的这道“鸡蛋辣椒炒肉”，做法简简单单，味道却比城里面的大鱼大肉好吃多了。
鸡蛋和猪肉辣椒一起搭配起来做成的美食，味道香辣特别爽口，绝对是一道下饭神器，这道菜做法非常简单，各种食材不需要经过非常复杂的处理，简简单单的几步就可以做出一道色香味俱全的美食来。而且做出来之后非常的美味，吃起来香辣开胃，解馋过瘾，下面介绍 *** *** 。
——【辣椒鸡蛋炒肉】——
【 *** 主料】：前夹肉半斤（五花肉也可以）、鸡蛋3个、青红辣椒各4-5个
【 *** 调料】：生姜1块、大蒜2瓣、大葱1根、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、白糖1小勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把猪肉切成手指头粗细的小条、把生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤二】：把青红辣椒改刀切成小丁，然后装盘备用。
【步骤二】：把3个母鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散搅拌均匀备用。
【步骤三】：炒锅中放一勺油大火烧至6成热，也就是开始冒烟后，把鸡蛋液倒锅中迅速滑散炒熟、炒成金黄色，这样炒鸡蛋比较香，当然喜欢嫩一点的，开小火慢炒就可以了，然后用勺子或者是筷子给它剁成小块盛出来备用。
【步骤四】：热锅冷油，把切好的肉倒锅中给它炒熟、炒至微黄，然后把姜蒜放里边炒出香味。
【步骤五】：姜蒜炒出香味， 然后把青红辣椒倒里边，放入少许盐，继续翻炒均匀炒至断生。
【步骤六】：尖椒炒断生后，把炒好的鸡蛋倒里边，依次放入大葱段、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺。
【步骤七】：大火给它翻炒均匀让调料入味，让鸡蛋和肉片和辣椒完全都上色，就可以出锅装盘上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道香辣好吃的“辣椒鸡蛋炒肉” *** 完成，炒出来的味道香辣好吃下饭，我们吃的时候鸡蛋、肉、尖椒一起吃放嘴里，口感非常丰富，味道一级棒！而且营养也特别丰富，既有蔬菜又有肉，超级下饭，所以推荐大家试一试！ *** 的时候大家只要注意几个要点。
（1）炒这道菜采用五花肉或者前夹肉做比较好，因为这两种肉肥瘦均匀，炒出来味道更香，口感比较好。
（2）炒肉的时候，不要炒的时间太长，建议用中小火炒，炒出油脂，肉微黄就可以了。
（3）鸡蛋建议油温高一点炒，稍微炒老一点，老一点吃起来比较香，当然喜欢吃嫩点的可以油温4成热放鸡蛋，用小火炒，这样炒的鸡蛋比较冷。
（4）辣椒不要炒得太熟，一般断生就可以了，炒太熟的话，部分营养会损失掉的，而且清香味道就没有了。
（5）这道菜是一道适合大人吃的菜，要是家里有小孩的可以把尖椒改成不辣的菜椒来做，味道也不错。
以上内容是我和大家分享的“辣椒鸡蛋炒肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软一位好友，每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉，其实不止我一人偏爱，可谓是俘获了众多朋友的芳心，所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。
说来也奇怪，明明一样的辣椒和肉，自己做出来的味道总是差他三分，有时候炒出来的肉嚼不动，柴柴的，真是对不住这头猪，死了之后还被这么糟蹋。
前段时间闲来无事，专门去拜访好友求学如何炒瘦肉，果然大有收获，其实，在炒瘦肉之前，稍微处理一下，口感会更好。具体要怎么处理呢？下面分享给大家，牢记这3个小技巧，喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧！
1、拍打肉块
大家都知道，瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。
所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来就会更加软嫩可口。
2、提前腌制
现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程，但是每个人的腌肉手法都不一样，很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。
其实正确的腌肉流程是这样的：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水， *** 几下再放打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝沾在一起。
用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。
3、过油
以上两步完成之后就剩最后一步——过油。顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。
这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。
下面给大家分享2道家常小炒肉的做法，有兴趣的可以学习一下，学以致用！
【青线椒炒肉】
1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；
盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。
2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。
5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
【芹菜炒肉】
1、首先准备一把洗净的芹菜，切成小段，放入盘中备用；半个红椒去掉内瓤，和芹菜放在一起；一块猪瘦肉，拍打后洗净切成薄片，用手抓散。
大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。
肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，放入少许干淀粉，再加少许食用油，拌匀即可。
2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，将肉片下锅，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。
3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量。
4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。
（之一名厨编辑：明明）
辣椒炒肉这样做更好吃，放入灵魂佐料，狂炫三碗大米饭！这道辣椒炒肉不仅简单易做，而且味道十分美味，让你连吃三碗米饭都不够。
今天我要向大家分享一道超级好吃的辣椒炒肉，做法超级简单，而且味道简直绝了。
·首先准备好一块五花肉，切成薄片备用。再准备几个辣椒，切成同样大小的片状。同时将葱、姜、蒜切成末，放在一旁备用。
·开火加热锅，但不要加油。等到锅变热后，将切好的辣椒放入锅中煸炒，用锅铲轻轻按压，等到辣椒表面微微焦黄时即可盛出备用。注意不要将辣椒完全煸炒熟，只需表面略微焦黄即可，这样可以让辣椒更有味道。
·等到辣椒煸炒好了之后，不要加油，直接将提前准备好的五花肉片放入锅中煸炒。等到五花肉片表面呈现金黄色时，加入一勺豆豉，这可是这道菜的灵魂。继续煸炒，然后加入葱、姜、蒜末，煸炒出香味。
·加入适量的生抽、酱油和盐，继续煸炒几下。然后将煸炒过的辣椒加入锅中，再加入适量的热水，继续翻炒几下。出锅前加入两个切好的小米辣，这样这道美味的辣椒炒肉就做好了。
这样做出来的辣椒炒肉好吃又下饭，让你连吃两碗米饭都不够。
你喜欢这道美食吗？如果喜欢，就点赞收藏吧，然后赶紧跟着教程做起来吧。
辣椒炒肉的正确做法，香辣过瘾，味道鲜美， *** 简单，下酒又下饭大家好，今天是周末，祝大家周末愉快，我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，希望大家能喜欢，
周末时间比较充足，可以做好吃的美食，来给家里人还有孩子们吃，
下面分享一道香辣过瘾的菜吧，辣子炒肉的家常做法，喜欢吃的朋友可以一起学习，香辣过瘾，比较下饭，
准备食材，
螺丝椒3个，小米辣2个，葱，蒜，
配料准备，
盐，食用油，料酒，生抽，豆瓣酱，鸡精，白糖，十三香，
烹饪 *** ，
1、螺丝椒切刀切段，葱切段，蒜切片，装盘备用，
2、肉切片，或者切丝，装盘备用，
3、把辣椒放入锅中干炒一下捞出备用，
4、起锅烧油，底油温，放入切好的肉片，翻炒出油脂，加入小米辣，葱，蒜，豆瓣酱，少许料酒，炒出香味，上色均匀，
5、最后把辣椒倒进锅中，加入盐，鸡精，生抽，白糖，十三香，翻炒至辣椒变软，就可以盛出装盘了，
香辣过瘾，肉嫩鲜香，真是太下饭了，你学会了，
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辣椒炒肉的做法- 把腌好的肉条放入锅中，它们开始展露出香气和色彩。
- 当翻炒青红辣椒时，它们似乎在与猪肉争夺舞台。
- 最后在淋上油后，这个美味的辣椒炒肉终于摆脱了孤单，让人垂涎欲滴。
所需食材：
- 瘦猪肉：300克
- 青红辣椒：2个
- 姜：1小块
- 大葱：1根
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
*** 步骤：
- 将瘦猪肉切成薄片后，加入一小勺料酒和一小勺生抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让味道更好地融入肉中；
- 将青红辣椒切成斜片，姜切成细丝，大葱切成段，蒜切末备用；
- 开火热锅，倒入食用油，烧至八分热，将腌制好的肉片倒入锅中煸炒，将猪肉煸炒至七八成熟；
- 倒入青红椒斜片和姜丝，继续煸炒，让肉片和青红椒入味；
- 倒入大葱段和蒜末，继续翻炒，将香味煸炒
以上是一个简单的辣椒炒肉食谱，您可以根据自己的口味进行调整。
当炒熟的辣椒和肉均匀地混合在一起时，它们会散发出一种独特的香气，让人垂涎三尺。盐和糖的添加让整道菜肴的口感更加平衡，酸辣咸
做辣椒炒肉，很多人之一步就错了，教你正确做法，干香好吃超下饭做辣椒炒肉，很多人之一步就错了，教你正确做法，干香好吃超下饭
说到辣椒炒肉，大家首先就会想到湘菜，湘菜的名菜很多，但普及率更高的就属辣椒炒肉了。这本是一道普通的农家菜，但由于做法简单，滋味鲜美，受到了大家的喜爱。
很多人都自己做过辣椒炒肉吧，有没有注意顺序呢？到底是先炒辣椒还是先炒肉呢？很多人之一步就错了，导致味道不香不辣，口感也不好。看似简单的一道菜，其实做法非常讲究，想要做得麻辣鲜香，口感滑嫩，需要掌握一些技巧。
夏秋交替之际，建议多吃这道菜，猪肉和辣椒的营养价值都很高，入秋后天气逐渐干燥，猪肉有补虚强身、滋阴润燥的作用，可以保护我们的肺部。
而辣椒含有丰富的维生素C、辣椒素等营养，有解热、助消化、增进食欲、降脂减肥的作用。
饭店的辣椒炒肉为啥那么好吃呢？只要掌握了正确的顺序，在家也能做得和大厨一样，下面我就把正确的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
【辣椒炒肉】
准备五花肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生姜、食盐、白糖、料酒、食用油、生抽、蚝油、香油。
1、做辣椒炒肉，要选用肥瘦相间的五花肉。梅头肉，口感才好，既鲜香又油润。五花肉洗干净，用刀切成2~3毫米的薄片，薄一点口感才好。如果五花肉太软不好切，可以放进冰箱里冷冻20分钟，就能切出厚薄均匀的肉片了。
2、蒜瓣去皮后切片，生姜切丝，螺丝椒洗干净，去蒂去籽，斜刀切成粗丝。螺丝椒和其它辣椒不同，它的肉质比较薄，口感更爽脆。
3、五花肉片加入姜丝、食盐、生抽、料酒、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟去除腥味，并让肉片提前入味。
4、调一碗料汁，加入2勺生抽、1勺食盐、1勺鸡精、半勺白糖，倒入适量清水搅拌均匀，让调料都化开。
5、炒锅上灶，不用放油，小火烧热，倒入辣椒丝煸炒一会儿，炒出辣椒的香味和辣味，当辣椒表皮发皱，颜色焦黄后盛出。
6、锅里加入适量油，下入豆豉、蒜片爆香，倒入腌好的肉片，大火快速滑炒几分钟，炒出肉香味。炒至肉片出油卷曲，颜色金黄。
7、倒入调好的料汁，再放入煸炒过的辣椒，大火快速翻炒半分钟，辣椒入味后就可以出锅了。
用这个 *** 做的辣椒炒肉，特别干香好吃，辣椒香辣有嚼头，五花肉滑嫩又入味，炒一盘能吃3碗米饭。
【技巧总结】
做辣椒炒肉，想要味道好，这几个地方是需要注意的。
1、辣椒要选用螺丝椒，不要用菜椒。菜椒肉质厚，味道偏甜，缺少辣味，吃起来口感会差很多。
2、到底是先炒辣椒还是先炒肉？正确做法是先炒辣椒。炒辣椒的时候不要放油，采用干煸的 *** ，去除辣椒的水分，这样香味、辣味才能出来。如果先炒肉再炒辣椒，辣椒的水分太多，吃起来就不干香了。
3、五花肉要提前腌制一下，料酒、淀粉不能少，这样肉片炒好后又香又嫩滑。
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辣椒炒肉更好吃的5种做法，一遍就会国内刷一点点的油，放入线椒、青椒炒出辣味，放盐炒匀，盛出备用猪肉肥的部分先放进锅里，大火炒干水分，开始出油转小火将猪肥肉大部分油脂煸炒出来放入姜蒜，开大火炒香放瘦肉，翻炒至开始变白放老抽，盐，红油辣子炒匀，放入炒好的青椒，快速翻匀出锅，开吃咯
辣子炒肉的家常做法，香辣下饭，味道鲜美，比饭店的还好吃大家好我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，希望大家喜欢，
今天周末，期待一周才盼来，不容易呀，下面继续分享一道好吃又下饭的家常菜吧，辣子炒肉的家常做法，大多人还是很喜欢这道菜的吧，我也喜欢，不过，我肠胃不好，容易拉肚子，所以我少吃，家里人喜欢吃，下面开始来分享这道菜吧，
准备食材，
螺丝椒5个，葱姜蒜，适量，大肉200克，今天这炒的量有点多<可爱>
配料准备，
食用油，盐，鸡精，花椒粉，料酒，生抽，老抽，
烹饪 *** ，
1、把大肉清洗干净，切片，再切成丝，然后，放入碗中，加入老抽，花椒粉，料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，
2、葱姜切丝，蒜切片，螺丝椒切丝，
3、起锅烧油，油温起来，放入腌制好的肉，翻炒至出油脂，
4、然后放入葱姜蒜，炒出蒜香味，瞬间香味俱全，太香了，大概炒30秒左右，加入盐，生抽，鸡精，翻炒几下，
5、最后一步，放入辣椒丝，翻炒至辣椒丝熟，就可以出锅了，
香辣过瘾，真是太下米饭了，快点试试吧，
温馨提示，
要想做出饭店的味道，必须把肉腌制一下，这步很重要，
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