导读：每年每年8月一11月都是梭子蟹肥美的季节，大批量的梭子蟹上市了。现在上市的梭子蟹大部分是连云港的梭子蟹，膏肥肉厚，可以满足的口腹之欲。看着活蹦乱跳张牙舞爪的梭子蟹，煮后无肉全身都是水，到底是什么问题？怎么选择挑出“水泡”，买到最肥美的梭子蟹？梭子蟹一下买多了没吃完，怎么保存下次吃还鲜美？都是大家特别关心的问题，扬妈是地道海边人，把我们用了几十年最实用的 *** 分享给你。
梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏如凝脂，不仅好吃营养也非常的丰富，富含蛋白质，脂肪及各种矿物质，是大家喜欢的美食，下面我把大家关心的三个问题分开来说一说，送大家一双选梭子蟹的火眼金睛。
活蹦乱跳张舞爪的梭子蟹，煮后无肉全身都是水，到底是什么问题？
满心喜欢买个海鲜回家给家人朋友过个嘴瘾，但是拿到“水泡”，煮后无肉全身都是水，更没有啥甜美的口感，失望的心真是满满的，心里很不解，为啥我也是选地张牙舞爪的鲜活梭子蟹，却一点也不肥美？主要原因是你买到了充氧蟹和濒死蟹了。
充氧蟹和濒死蟹：市场上卖的梭子蟹放在充氧水池内，长途运输的时间和没卖完的时间，每天都消耗梭子蟹本身的营养，日益消瘦，看着还是胖胖的蟹壳，但只徒有其表了，其实早没什么肉了。这种梭子蟹不是不能吃，但不建议吃了，没啥口感，破坏心情。
那这些梭子蟹是不是被动了手脚，相传是为注水多卖钱？不是的，仅仅是因为自身的养分消耗过大，就像人没了营养也会变瘦是一个道理。
怎么选择挑出“水泡”，买到最肥美的梭子蟹？
“水泡”是海边是俗称，就是水蟹的意思，指煮熟后不仅没肉。壳内还有一大堆水，不仅不鲜美，有时候还会有异味。这个时候用倒堆的办法来解决，只要你每次都选到肥美的，是不是有水泡的机会就少了。
选肥美的梭子蟹有四个办法：
之一，看价格。我说到这一点，很多人给了我白眼，但是我还是要说，在所有海产品发向市场的时候，其实早已经过了很多道挑检了，什么样的规格，什么样的品质，就会有什么样的价格。梭子蟹现在就分一、二、三、四、五等的发货价格，到普通购买者手里，这个自然是不同价不同质。
下面三点是基于相同价格的基础上，多一些挑选的经验。
第二，看，看长相，质量好的梭子蟹，蟹脐一面不是瓷白色，更不是半透明的，是自然的偏黄一点的白色，两边的纹路比较重，肚脐和背盖的交接点的缝隙越大越肥美。换一个最容易理解的说法，就是翻过来看看肚子，肚子越大越鼓就越肥，人胖了肚子向上鼓，梭子蟹也一样，肥了也是圆肚子是条弧线，瘦了就是平的直线。
看，还有一招，挑好的蟹子拿起来，冲着阳光或者光线强的地方，如果盖的两边尖尖上，也是发黄红色，不透明，就说明是膏黄肥到尖了，反之尖尖处透光度还特别好，就是还没肥饱满。这种情况针对母蟹。
第三，捏，捏蟹脚和蟹肚子，蟹脚选最后一条小脚去捏，松软说明肉质越少，反之，硬就肉质越紧实，同时捏蟹肚是检出水泡的最直接有效的办法，看着蟹肚是半透明的，一捏就软下去了，一定是水泡。但很多商家是很反对你捏来捏去的，对蟹子不好，这种 *** 还是少用，要不商家全是白眼和手段。
第四，掂，买梭子蟹的时候多选几只放在手里，相同大小的，轻的一定是瘦的，重的肯定是相对肥的。同时肥美和大小没有直接关系，大的有肥的，小的有的也很肥。
梭子蟹一下买多了没吃完，怎么保存下次吃还鲜美？
碰到肥美的梭子蟹，眼大肚子小，一下买多了吃不完，怎么保存可以让下次吃味道还鲜美？这个要从蟹子特性来讲，只要活的放着，再肥的蟹子也会慢慢消瘦，而且这个时间还非常快，所以买回家要是一次吃不完，也需要煮熟再保存，才能让梭子蟹味道不变，肥度不变。
煮熟梭子蟹的保存小技巧：煮熟后放凉用保鲜膜多包裹几层，隔断它与空气的接触，是保持梭子蟹味道依旧鲜美的的秘方，再放进冰箱冷冻室冷冻，这样的方式可以保存几个月口味依旧鲜美。
买梭子蟹不懂挑选，就像买菜买水果自己不会选择一样，这个变数更大，学一点点小技巧 *** ，会让生活更美好，按这四招挑梭子蟹，包你挑膏肥肉满的海蟹，吃起来就更爽了。
至于怎么区别公蟹，母蟹，二母蟹？哪个时间段吃哪种更肥美？吃蟹的简单又美味做法？如果大家有兴趣可以在评论区留言给我，我下次再和大家分享，
美味的梭子蟹金属镉超标？真相来了扬妈今天分享的是怎么挑选梭子蟹，希望对你能有稍许的帮助，如果有用，期待你的关注，分享，收藏，你的转发和留言是对扬妈更大的帮助和鼓励，谢谢大家！
正值梭子蟹肥美的时节家家户户的餐桌上少不了它的身影关注抽检的粉丝应该发现梭子蟹的超标原因大多是金属镉超标梭子蟹为什么会镉超标？镉超标会有什么危害今天小编就来科普一下↓↓↓
什么是重金属镉？
镉属于重金属污染物指标，镉引起人中毒的剂量平均为100mg。根据《食品中污染物 *** 》（GB2762-2012）中规定，水产动物及其制品（甲壳类）中镉的更大 *** 为0.5mg/kg。如果长期大量摄入镉含量超标的食品,可能导致肾和骨骼损伤等。
为什么会检测出重金属镉？
出现重金属超标，主要还是跟水环境有关系，因为螃蟹本身就有蓄积重金属的能力，在污染环境中的水里生长确实可能重金属超标。另外，重金属超标还跟大气污染有关系，大气中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄积，加剧了水污染的程度。按照正常来说螃蟹越大，生活在水里的时间就会越长，而蓄积的镉就可能越多，从这个角度讲，个头大的反而镉含量超标可能性就越大。
了解了梭子蟹金属镉超标背后的真相那么到底如何挑选梭子蟹吗？快来查收你的“购蟹小贴士”吧！
小贴士① 购买梭子蟹时，该如何挑选呢？
看外观。新鲜肥美的梭子蟹，色泽应该是青中透亮，腹部发白干净，纹路清晰越凹黑，这样的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果发现梭子蟹的整个腹部都发黑了，也是不建议食用的哦。另外，俗话说“九雌十雄”，农历八、九月份是品尝母蟹的更佳时候，而到了农历10月份时，则更适合品尝公蟹了。捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹壳和腹脐连接处的缝隙大的为佳。另外，可用大拇指挤压腹壳和小脚跟感受硬质感，如果手感硬实，说明此螃蟹壮实新鲜，肉质肥美。掂重量。两个大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪个重就说明哪个肉多一些。如果有一只是看似庞大可手感轻飘飘的头重脚轻的，说明此蟹的肉量和膏黄并不多。
小贴士② 冰鲜的梭子蟹可以食用吗？
冰鲜的梭子蟹是可以食用的。因为梭子蟹是海蟹，为了保证梭子蟹的新鲜度以及满足市场的需求，需要用冰将梭子蟹低温保存，用来延缓梭子蟹的变质，同时也可以达到长时间运输梭子蟹的条件。另外，海水的渗透压和淡水不同，存在于海水中的细菌很难在人体内生存繁殖，所以说冰鲜的或冷冻的梭子蟹也是可以食用的。但如果梭子蟹死后，在常温中暴露的时间较长，腐败、变质的话，也是不能吃的。最后小编提醒大家购买梭子蟹要到正规商家购买切不可贪图便宜而购买食用“来路不明”的梭子蟹哦！
来源：徐汇市场监管、杨浦市场监管、上海市场监管
美味的梭子蟹金属镉超标？真相来了正值梭子蟹肥美的时节
家家户户的餐桌上少不了它的身影
关注抽检的粉丝应该发现
梭子蟹的超标原因
大多是金属镉超标
梭子蟹为什么会镉超标？
镉超标会有什么危害
今天小编就来科普一下
↓↓↓
什么是重金属镉？
镉属于重金属污染物指标，镉引起人中毒的剂量平均为100mg。
根据《食品中污染物 *** 》（GB2762-2012）中规定，水产动物及其制品（甲壳类）中镉的更大 *** 为0.5mg/kg。
如果长期大量摄入镉含量超标的食品,可能导致肾和骨骼损伤等。
为什么会检测出重金属镉？
出现重金属超标，主要还是跟水环境有关系，因为螃蟹本身就有蓄积重金属的能力，在污染环境中的水里生长确实可能重金属超标。
另外，重金属超标还跟大气污染有关系，大气中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄积，加剧了水污染的程度。按照正常来说螃蟹越大，生活在水里的时间就会越长，而蓄积的镉就可能越多，从这个角度讲，个头大的反而镉含量超标可能性就越大。
了解了梭子蟹金属镉超标背后的真相
那么到底如何挑选梭子蟹吗？
快来查收你的“购蟹小贴士”吧！
小贴士①
购买梭子蟹时，该如何挑选呢？
看外观。新鲜肥美的梭子蟹，色泽应该是青中透亮，腹部发白干净，纹路清晰越凹黑，这样的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果发现梭子蟹的整个腹部都发黑了，也是不建议食用的哦。另外，俗话说“九雌十雄”，农历八、九月份是品尝母蟹的更佳时候，而到了农历10月份时，则更适合品尝公蟹了。
捏厚度。梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹壳和腹脐连接处的缝隙大的为佳。另外，可用大拇指挤压腹壳和小脚跟感受硬质感，如果手感硬实，说明此螃蟹壮实新鲜，肉质肥美。
掂重量。两个大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪个重就说明哪个肉多一些。如果有一只是看似庞大可手感轻飘飘的头重脚轻的，说明此蟹的肉量和膏黄并不多。
小贴士②
冰鲜的梭子蟹可以食用吗？
冰鲜的梭子蟹是可以食用的。因为梭子蟹是海蟹，为了保证梭子蟹的新鲜度以及满足市场的需求，需要用冰将梭子蟹低温保存，用来延缓梭子蟹的变质，同时也可以达到长时间运输梭子蟹的条件。另外，海水的渗透压和淡水不同，存在于海水中的细菌很难在人体内生存繁殖，所以说冰鲜的或冷冻的梭子蟹也是可以食用的。但如果梭子蟹死后，在常温中暴露的时间较长，腐败、变质的话，也是不能吃的。
最后小编提醒大家
购买梭子蟹要到正规商家购买
切不可贪图便宜而购买
食用“来路不明”的梭子蟹哦！
梭子蟹吃多了怎么去寒气？梭子蟹味甘咸，性质寒凉，若是食用过多，则容易加剧肠胃内寒气的 *** ，可能会引起肠胃不适症状，因此食用了较多梭子蟹后可以吃一些温性的食物来中和其寒性，减轻其对肠胃的 *** ，如：生姜茶、红枣茶、桂圆肉等。
梭子蟹本身就是一种寒性食物，是它自身所具有的本性，和它的生长环境以及功效主治相关，所以并没有特殊手段可以完全去除其寒气，但是可以在烹饪的时候加入一些温热的食材来中和其寒气，减轻寒气的 *** ，常见的有：生姜、大蒜、黄酒、辣椒、洋葱等。
建议更好少吃或者不吃。
胃寒的人群饮食应当避免过于寒凉，而梭子蟹就是一种性质寒凉的食物，胃寒者若是食用过多，则可能更会损伤脾胃阳气，从而导致胃寒症状加重，因此建议胃寒患者更好少吃或不吃梭子蟹。胃寒患者平时饮食建议可以吃一些清淡易消化、性质温和的食物。
可以吃。
很 多人在梭子蟹吃不完的时候会将其置于冷冻保存，一般情况下，只要没有发生变质的话，都是可以食用的，只是其鲜味及营养会比新鲜的梭子蟹要差一些；但是若是 梭子蟹在冷冻保存比较久，已经发生了变质的话，那么就不宜再食用了，因为其中已经产生了大量的细菌及有毒的组胺成分，人体食用后会对身体产生极为不利的影 响。
梭子蟹的使用费 *** 非常多，可以爆炒、红烧、煮汤、煮粥、清蒸等，下面介绍一种比较常见的吃法：
材料：梭子蟹、姜丝、食盐、食油、酱油、葱花。
做法：
1、将梭子蟹处理干净后切成块状备用。
2、锅中放油烧热，放入姜丝爆香。
3、然后加入梭子蟹块大火爆炒。
4、待梭子蟹变红后加入适量食盐和酱油。
5、翻炒入味后，撒入葱花。
6、盛出装盘即可。
梭子蟹吃不完，最忌直接冷冻，学会2招，放半个月还新鲜，不空壳
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『梭子蟹吃不完，最忌直接冷冻，卖蟹大姐教我2招，放半个月还新鲜！』
最近去超市，发现螃蟹明显多了，一个个很肥壮，活力十足，价格也很便宜，六月黄一只9.9元，相当便宜了，买几只尝尝鲜很不错。
其实，这个季节上市的螃蟹很多，除了大闸蟹，还有梭子蟹等。虽然梭子蟹个头大，蟹肉比较多，但因为是海蟹，离开海水后很快就会死掉，并不好保存，所以买了当时吃还可以，如果想保存的话还是建议买河蟹。
“六月黄”又称为“童子蟹”，是大闸蟹的小baby，一般在2两左右，外壳脆、内壳软、肉质丰满。
大闸蟹离开水后，还能继续存活10天左右，所以很多喜欢吃螃蟹的朋友把冰箱都塞满了。昨天去超市，赶上梭子蟹做活动，中等个头的只需30元1斤，果断买了20只，才花了300元。
这么多梭子蟹一顿肯定吃不完，放到冰箱里冷藏过一天就死掉了，如何保存呢？如果放进冰箱里冷冻，梭子蟹失去水分后蟹肉就“缩水”了，变成了空壳，没什么肉了，就非常亏。卖蟹的大姐告诉我，其实保存梭子蟹也很简单，教了我2个 *** ，放半个月还新鲜。
今天我把保存梭子蟹的 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，就能天天吃“鲜蟹”。
1、加水后冷冻
准备一个大小合适的带盖整理箱，把梭子蟹的腿用皮筋捆起来，防止螃蟹乱跑，整齐地码放在箱子里，然后倒入适量清水没过梭子蟹，盖上盖子后放进冰箱里冷冻就行了。
吃的时候把箱子拿出来解冻，梭子蟹就出来了。用这个 *** 保存的梭子蟹，最接近活蟹的口感和味道。而内地大型超市的梭子蟹，也都是用这个 *** 进行运输的，可以保证梭子蟹的新鲜，蟹肉不缩水，味道鲜美。用这个 *** ，放半年都很新鲜。
不过梭子蟹直接被冻死了，清蒸起来味道差点意思，所以比较适合炒，比如香辣蟹。
2、蒸熟后冷冻
买回家的梭子蟹，一次性全部放进锅里蒸熟，吃不完没关系，挨个用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻，可以保存至少半个月。吃的时候无需解冻，直接放进蒸锅里蒸热10分钟即可。
用这个 *** 保存的梭子蟹，口感、味道和活蟹一样好，因为已经蒸熟了，所以不用担心蟹肉缩水，吃的时候还是那么饱满，肥美。需要注意的是，梭子蟹蒸熟后必须彻底放凉才能包起来保存。如果趁热包起来冷冻，会出现水汽，导致梭子蟹变质。
如何蒸梭子蟹？为了防止它掉腿流黄，一定要注意技巧。
①挑选鲜活的梭子蟹，青壳腹白的梭子蟹是更好的。想要螃蟹不掉腿，就不要直接上锅蒸，需要处理，就是用筷子从螃蟹嘴里扎进去，直到它不动为止。
②用刷子把螃蟹刷干净，腹部朝上放进 蒸锅里，冷水开始蒸，水开后根据个头大小蒸15~20分钟即可。
【大厨讲技巧】
用这2个 *** ，可以长时间保存梭子蟹，尤其是之一个，保存时间特别长，冷冻半年没有任何问题。第二个 *** ，因为蒸熟了所以不适合保存太久，半个月内食用口感更佳。
科普！刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
又到每年螃蟹最肥美的时候了。
然而毕竟螃蟹有点贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。
但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇。
1
死螃蟹能吃吗？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
2
吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4. 不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
3
怎样区分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。
蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。
公蟹
母蟹
4
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源：科普中国（ID：Science_China）
编辑：黄碧辰
责编：熊焕唐
审核：李曜位
【监管】梭子蟹为何镉超标？该如何挑选？答案在此冰鲜的梭子蟹是可以食用的。因为梭子蟹是海蟹，为了保证梭子蟹的新鲜度以及满足市场的需求，需要用冰将梭子蟹低温保存，用来延缓梭子蟹的变质，同时也可以达到长时间运输梭子蟹的条件。另外，海水的渗透压和淡水不同，存在于海水中的细菌很难在人体内生存繁殖，所以说冰鲜的或冷冻的梭子蟹也是可以食用的。但如果梭子蟹死后，在常温中暴露的时间较长，腐败、变质的话，也是不能吃的。
资料：市市场监管局
编辑：张晓彤
为啥吃螃蟹一定要吃活蟹？
一、死蟹能吃吗？
死河蟹不能吃！河蟹死后微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。且即使是刚刚死的，也不要吃。
海蟹打捞出来易死亡，但海水中盐含量高，体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
螃蟹死后肠腺会很快散架，里面组氨酸和消化酶会把蟹肉分解掉，死掉的螃蟹肉质会变差，口感大打折扣
二、螃蟹哪四个部位不能吃？
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含大量细菌和寄生虫。
三、怎么区分蟹屎和蟹黄？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。
公蟹
母蟹
四、醉蟹为何不能吃？
很多人认为螃蟹经过白酒浸泡后，可杀菌消毒，吃了没问题，实际上螃蟹生活在小溪流或河滩里，身上可能带寄生虫，叫“囊蚴”，白酒中的酒精并不能杀死这种寄生虫，所以生吃醉蟹的时候，如果没有彻底清理干净，这种寄生虫容易进入人体内，穿过肠子到达肺部，严重甚至还会到达肝脏，脑部等脏器，造成器官囊肿。
五、如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
日前，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被卧底，曝出大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖。而当执法人员上门检查京城涉事门店，还有店员提前丢弃店内食材，使这一食品安全事件再上热搜。
截至发稿时，店家回应表示道歉，涉事餐厅已停业整顿，且从订餐平台下线。尽管“胖哥俩”发出公司声明成立专案组内部自查，但当地职能部门已对其进行立案调查。在其总部所在的杭州，市场监管部门也约谈了负责人。
据称，作为一款网红肉蟹煲连锁，“胖哥俩”十多年间已入驻全国130多个城市，门店400余家，全年接待顾客达3600万人次。从南京路、徐家汇到惠南镇，上海也设有多家分店。
吃了死螃蟹，有什么危害？这种河海鲜又如何科学保存？解放日报·上观新闻记者了解到，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师刘少伟团队对此有所研究，并以当下“时令货”梭子蟹为例进行科普解答。
如上官网图，梭子蟹煲也是这家肉蟹煲的菜品之一。自然界中，梭子蟹为杂食性蟹类，鱼、虾、贝、藻均食，甚至也食同类，喜食动物尸体。作为水产品，梭子蟹含有丰富的蛋白质、微量元素、较少的脂肪和碳水化合物等营养，对身体有很好滋补作用。其蟹黄中的胆固醇含量较高，整体富含钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，以及大量维生素D。研究发现，梭子蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病康复有益。
对于怎么挑选好螃蟹，刘少伟教授团队食品研发方向研究生杨清馨表示，“保证鲜活非常重要。”可以说，蟹的首要标准就是保证新鲜活跃，“螃蟹类食材不建议挑选死的，虽然死螃蟹价格低廉，但是它们不仅口感与味道和活螃蟹有着天差地别，而且死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺，从而形成毒性。”值得注意的是，即使把死螃蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，多吃对人体有害，再便宜都不宜选用。
要确定蟹是新鲜的，还可观察其外观。比如新鲜肥美的梭子蟹，色泽应该是青中透亮，腹部发白且干净，纹路清晰又凹黑，这样肉感才肥嫩。“如果发现梭子蟹的整个腹部都发黑了，绝不能要。”杨清馨提醒。
生鲜梭子蟹。新华社图
在不同时节，鉴别蟹的公母也有必要性。俗话说“九雌十雄”，农历八、九月份是品尝母蟹的更佳时期，蟹品更加肥美鲜香；而到了农历十月份，则更适宜改成品尝公螃蟹，此时的公蟹蟹壳下含有的蟹黄膏肉都十分饱满鲜美。
与此同时，消费者还可以用手轻按螃蟹小脚跟和肚脐部位感受硬质感——如果手感硬实，说明此蟹壮实新鲜，肉质肥美；而如果按捏感觉空落落的，则说明此蟹养久了不新鲜，肉也不多，鲜香度会差强人意。
关于蟹的储存 *** ，杨清馨推荐一种鲜活海蟹的保存方式：找一个干净的容器，用糙米混入两个打散的鸡蛋，再撒点黑芝麻，将这一混合物倒入容器内，淹没螃蟹的壳，再用暗色的布盖上容器口，能透气但不透光。“这样可以延长螃蟹存活时间，并能让海蟹的滋味变得更加肥鲜。”
比较不费事的做法，可以直接将海蟹放在有一点点浅水的盆内，加透气的盖子，将螃蟹腿绑住，以免其向外爬行。“如果是冰鲜海蟹，放入冰箱冷冻室冰冻保存，大约可以保存1个月及以上，但注意不能重复解冻。”
栏目主编：徐瑞哲 文字编辑：徐瑞哲 题图来源：视觉中国 图片编辑：徐佳敏
来源：作者：徐瑞哲
海蟹蒸熟冷冻还是直接冷冻海蟹是生活中比较常见的一种海产品，它的吃法比较多，味道鲜美，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会蒸海蟹吃。海蟹的保鲜时间比较短，有些人会冷冻保存，可以蒸熟之后冷冻，也可以直接生的冷冻，主要看个人的食用情况而定。
海蟹蒸熟冷冻还是直接冷冻
按照自身食用需要进行选择即可。
1、海蟹在低温下可以存活一段时间，但冷冻后可以存活很短时间。如果购买后不立即食用，可以冷冻保存。如果它们被活生生地冷冻，它们在死前仍然会尝得很美味。
2、蒸海蟹时，要在高温下杀菌。冷冻煮熟的海蟹可以有效避免细菌和微生物的繁殖，使海蟹保持更长的时间。
因此，如何冷冻海蟹可以根据自己的需要选择。
海蟹怎么冷冻最保鲜
在将海蟹放入冰箱冷冻柜储存之前，首先将它们的钳子和脚绑好，放在袋子里，趁海蟹还活着的时候直接放入冷冻柜。如果有大量的海蟹，建议把它们装在袋子里，然后把它们放进冰箱，并根据每次吃的数量把它们拿出来。
冰箱冷冻室内温度较低，可以有效抑制细菌的活动和繁殖速度，但不能完全消除细菌，因此海蟹更好不要存放超过三个月，以免变质。
如果海蟹已经死亡，建议不要将其冷冻储存，因为它在死亡后很容易在体内产生有害物质。即使冷冻后食用，也会对人体造成伤害。
冷冻海蟹解冻后不应再次冷冻，因为反复冷冻不仅会使海蟹的味道变差，而且容易滋生细菌。
海蟹蒸还是煮好吃
依据个人的口味而定。
如果你喜欢鲜嫩的味道，你可以选择清蒸海蟹，这样海蟹虽然清淡，但仍能保持原有的新鲜和嫩度。
不过，如果你喜欢辛辣的味道，你可以选择烹饪海蟹。你可以在烹饪过程中加入你最喜欢的胡椒、胡椒和其他调味品，海蟹尝起来又辣又咸。
来源：网站q2d
作者：丸子
注：小编发表此文主要用于传播信息和为广大读者拓宽信息来源，若小编侵犯了您的合法权利，请持证明与小编联系，小编会在之一时间维护您的合法权利
