说到菌菇大家一定很熟悉，平时撸串、涮肉肯定得点上一盘，都说内行人吃菌，外行人才吃肉，甚至把它列入人类更佳饮食结构，紧跟在一荤一素后面。虽然大家都吃过菌菇，但是还有很多人对它不熟悉，今天就来和大家聊聊它的好处，怎么样吃才能效果翻倍，同时它的食用禁忌也有必要了解，可不能因为吃错了“躺板板”。
疑问：菌菇为啥这么鲜？
之所以这么鲜，原因有三：
→含有挥发性芳香——香菇素
→含有多种鲜味氨基酸
→含有大量谷氨酸钠
加在一起鲜味相当于味精的数十倍，所以才这么鲜！以前我们煮汤喜欢放味精，自从味精被“妖魔化”后，很多人开始寻找替代品，鸡精、蚝油都试过，都不是天然食物，吃起来还是有点不放心，这时人们就想到了菌菇，别看它长得不起眼，切成片、剁成块后煮一煮，味道特别鲜美，一口咬下去汤汁混合着香气溅到嘴里，比吃肉还享受。
揭秘：小小的菌菇中蕴藏了多少营养？
别看菌菇小小的，有的还长得特别臭，看起来灰扑扑的，但是它们胜在种类多，营养丰富，有能做菜的，也有能入药的，名贵的灵芝、冬虫夏草都是菌类。它们的营养相当全面，还有一个令大家都满意的特点——低脂肪，简直就是减肥、健身人士的上上之选。而且它是植物性的营养元素，比动物性的安全很多，吃了不会有心理负担，不用担心对肠胃肝肾不好。
秘密：菌菇不得不说的那些好处！
简直太多了！
1、高钾
2、高膳食纤维
3、调节血脂
4、低脂
5、美容养颜
6、提升免疫力
……
开吃：巧妙搭配，效果翻倍
既然菌菇好处那么多，接下来就说说怎么吃，常见的吃法就是涮火锅，或者是切成片炒一炒，其实，不同的种类有不同的做法，巧妙搭配能让营养和美味都翻倍。另外，还有一件重要的事别忘了，香菇买回家后先别急着洗，放在太阳下晒一会，可以生成更多的维D，然后放在水里撒上面粉揉一揉，把表面的灰尘彻底洗干净。
教大家几种常见的做法和搭配 *** ：
香菇：晒干、切片、切半，可以做成零食，也可以用砂锅炖，不用担心自己会吃胖，适合减肥的人。如果平时大便有些干燥，感觉肚子胀，也可以吃点香菇，它的膳食纤维较多，有助于排便。它和油菜、胡萝卜都能搭配，有补钙的作用。
金针菇：切碎做包子、切段煮汤、焯水凉拌都可以，基本上去火锅店都得点它，它的维生素含量高，非常适合孕妇和孩子吃，但是要注意一点，一定要嚼烂了，否则你懂的。它和西红柿、芝麻、香菜、黑木耳都可以搭配，清爽可口，有开胃解腻的效果。
茶树菇：煲汤、干锅、烧肉非常好吃，女性经常吃对皮肤好，可以搭配鸡肉、生姜、红枣小火慢炖，有补充气血、调节血脂和血压的作用。冬天的时候来一份干锅茶树菇，又暖胃又开胃，大家不妨试试。
平菇：撕成条清炒或煮汤，适合搭配韭黄和鸡蛋，韭黄和平菇都是粗纤维食物，对肠道好，鸡蛋蛋白质多，三种食物搭配在一起鲜味加倍，营养加倍，“三高”患者、乙肝患者可以放心食用。
菌菇品种繁多，还有更多吃法和搭配 *** 等着大家去研究，在此就不一一赘述了，但是要提醒大家一点，并不是所有的种类都能吃，尤其是这两个月份，发生野生菌菇的事件明显增多，大家在食用前一定要留个心眼，谨记三不吃：有怪味的不吃、不认识的不吃、泡久了的不吃，同时有两类人不宜多吃，那就是痛风患者和易过敏的人，食用后可能会引起身体不适，为了健康着想，还是忍一忍吧！
大家买菌菇的时候一定要去正规商超，不要从当地的小商贩手中购买，也不要自己从野外采摘，很有可能买到有毒的蘑菇。不能仅从外表漂不漂亮就判断它有没有毒，有一种鹅膏菌长得很普通，浑身雪白，事实上它就是“西毒欧阳锋”，误食后神仙难救，所以大家一定要长个心眼。
清朝后宫有道“禁菜”，妃子们不敢吃，只有慈禧毫无顾忌大吃特吃看似尊贵无比的皇室中人，其实并没有我们想象得这么幸福，实际上皇宫中框框架架有很多，并不能做到真正的自由自在。
很多影视剧都是以清朝为背景，因为清朝是最后一个封建王朝，所以相对而言大家比较熟悉，康熙、雍正、乾隆这些皇帝几乎人人皆知。
古代封建王朝，整个天下的主人就是皇帝，皇帝就是说一不二的存在，只要和皇帝搭上一点关系，那么身份必定也很尊贵。
几乎所有身份尊贵之人都居住在皇宫中，比如皇帝、太后、皇后、嫔妃、皇子皇女等，这些人就是后宫的主人，享受全天下更好的东西。
但我们在看影视剧的时候会发现，后宫中的规矩很多，一举一动都必须非常规范，不然被纠到一点错误就要问罪。
即便连皇帝也没有那么自由，饭桌上连喜欢吃的东西都不能吃超过三口，因为帝王是不允许有特别喜爱的东西。
清朝后宫中的“禁菜”
虽然古代没有现代这么好的条件，世界各地的美食都能品尝到，但古代自给自足大多都能果腹。
平民百姓温饱是最重要的，但皇宫中的各位主子当然不满足于只是温饱，他们享尽荣华富贵，全天下更好的东西源源不断进到皇宫中。
当然这些精品更先享受到的就是皇帝太后，然后再到皇后和各宫嫔妃的手上，可以说越受宠得到的好东西就越多。
清朝后期虽然国力比不上康乾盛世，但是皇室中人依旧享受更好的，当然也有很多禁忌的地方，比如后宫中有一道禁菜。
这道禁菜只是对于各宫嫔妃而言，虽然晚清由于西方文化影响，后宫已经没有这么多规矩了，但后宫嫔妃为了不让皇帝感到厌恶，尽量不吃味道很大的食物，比如洋葱、蒜、韭菜等。
婉容皇后格外爱吃韭菜，在还没有出嫁前韭菜就是她的更爱，可惜嫁给溥仪之后她不得不放弃吃韭菜，为此婉容很是恼火。
虽然溥仪也不见得喜欢和婉容待在一起，但婉容毕竟是一国之母，她为了自己的职责也必须忍痛割爱。
但到了实在嘴馋的时候，婉容就让自己的小厨房想个办法减轻一点韭菜的味道，当时这道菜名叫“青蛇炒白蛇”，土豆和韭菜一起炒减轻了韭菜的味道，得到了婉容的喜爱。
连婉容都不敢随心所欲吃爱吃的菜，那么后宫嫔妃就更加不敢吃了，韭菜等味道大的菜就成了后宫“禁菜”。
后宫中只有她能毫无顾忌大吃特吃
当然韭菜对嫔妃们来说是一道“禁菜”，但对于一些人来说却是一道美味，整个皇宫也只有皇帝和太后能大快朵颐。
特别是慈禧太后，在溥仪前慈禧太后控制着整个大清，她是最有权势的女人，没有人敢质疑慈禧的决定。
而慈禧也非常喜欢吃韭菜，尤其是韭黄包子更深得慈禧的心，每一次都能吃好多，而慈禧根本不用担心韭菜的味道太大干扰到别人。
可以说整个后宫中也只有慈禧能毫无顾忌大吃特吃，她只要挑选自己喜爱的东西就行，这就是晚清权势更大女人的特权。
慈禧的吃穿用度都是普通人难以想象的，就是因为她太过奢靡的生活作风让她被很多人诟病，即便去世后依旧带着清朝大量财宝入土，实在是让人唏嘘。
看看婉容即便是一国之母也不能随心所欲，连吃个东西都要考虑很多，所以在享受荣华富贵的同时也要付出相对应的代价。
而慈禧只是一个例外而已，几百年都诞生不了这么一个奇葩，只能说晚清要是没有慈禧那么它灭亡的速度或许会缓慢很多，不过世界上没有如果，晚清灭亡的原因也不只是一个慈禧这么简单，而是日积月累的问题才导致这么一个结局。
参考资料：《慈禧》
韭黄别光炒鸡蛋，搭配它一起做，韭黄鲜嫩还不变色，营养还丰富今天东北的二姐和闺女给大家讲讲，用韭黄炒一个鲜嫩的蔬菜，而且炒完的韭黄还很水灵。做法也不难。
平时大家都爱吃韭菜炒鸡蛋，但是您知道吗，用韭黄炒出来的鸡蛋味道会更好。味道也没有像韭菜那么刺鼻子，那么我今天教大家一个小技巧，在里面多加一样食物，会让做出来的韭黄炒鸡蛋味道特别好。那就是加点干豆腐，也就是千张。
加入干豆腐，韭黄更嫩滑。
加上干豆腐的味道会让韭黄更新鲜一些。首先先把干豆腐和鸡蛋都炒熟之后，已经吸收了锅里的油脂的热量。然后趁着火候正好的时候，把韭黄一起炒，然后立即加入鸡蛋，这样让干豆腐和鸡蛋都分担一点油脂。而且由于干豆腐首先接触耗油以及香料，这些都是带颜色的调料，这样上色也加深了干豆腐本身的颜色，所以韭黄也炒起来味道也更漂亮。所以在炒菜的时候，我加入了一点干豆腐。
先了解下韭黄：
韭黄中的蛋白质含量高，维生素C以及B2的含量也十分丰富。韭黄中硒元素的含量特别高。春季的时候韭黄在市场上都有卖的，大家可以去市场买韭黄回来吃。
韭菜和韭黄是一回事吗？
答案是：不是一回事的。
那么我们来分辨一下韭菜和韭黄的差别：
1、看颜色。
韭菜是在地上生长的蔬菜。所以韭菜能吸收很多的阳光，也就是它吸收的叶绿素比较多，这就是韭菜比较绿的原因，所以说韭菜的生长也是靠着它自己的光合作用。
但是韭黄是在地下面生长的，所以也就导致了韭黄不能见到阳光。所以韭黄的颜色就是嫩黄色的。
2、味道不同。
韭菜有一股很 *** 的味道，通常用它来包饺子或者做包子吃。在无论是用鸡蛋炒韭菜或者用韭菜做面食，都需要加点鸡蛋或者虾皮，这些都是用来减少韭菜带来的刺鼻子的味道的。但是就算这样，加了韭菜之后的面食或者菜品，在吃完之后嘴里的味道迟迟都散不出去。但是韭黄就不一样了，韭黄的味道比较爽口也很清淡，做一个韭黄炒鸡蛋，再配上点干豆腐，配着米饭能吃一大碗。
3、价格不同
因为韭黄的种植比韭菜费事费力，而且因为生长环境的特殊性。所以韭黄的价格比韭菜的价格要高一些。
4、营养价值不同。
韭菜又叫做起阳草，而且对助阳补肾有很大的功效。春天的时候我们多吃一些韭菜，能够起到温补的作用。而且韭菜能把肠道中一些不能吸收的杂质或者毒素随着身体代谢排出去，所以韭菜又有一个别的名字，叫做洗肠草。
韭黄纤维素的含量特别高，吃韭黄能够滋养肠道，对便秘以及腹泻等肠道问题有一定的辅助作用。韭黄中含有挥发性精油的成分，能增强我们的食欲还能增强我们肠道的消化吸收能力。
那么韭黄和蒜黄又有什么区别呢？
如果仔细分辨一下，也是能看出分别的。以下就是一个分辨的小技巧，我给大家简单说说，那就是看颜色。蒜黄的色泽会更加艳丽，色泽更加明亮一些。相比之下，韭黄的翠绿中带点黄色，没有蒜黄的颜色那么鲜艳。
而且他们两者的功效是不同的。蒜黄的主要作用的对心血管疾病很好。但是韭黄是不同的，韭黄的主要作用于肠道。
那么韭黄的做法有什么难点吗？
大家可以设想一下平时用韭菜炒鸡蛋时候的做法。韭黄炒鸡蛋的做法和韭菜有相同之处，但是我建议大家不要放太多的调料，因为本身韭黄就是有清香味道的，放太多的调料就失去了韭黄的清爽口感。
做韭黄配什么吃呢？
可以配着馒头或者米饭吃都可以。因为它的味道很清淡，也可以配着春饼一起吃更好吃了。
准备材料：干豆腐三张，韭黄一把，鸡蛋两个，蚝油1勺半，香料以及食盐少许。
那么讲一下做法：
1、先把两个鸡蛋打到碗中搅拌一下。把鸡蛋液放入锅中，把鸡蛋液炒熟。
2、把煎鸡蛋搅拌成鸡蛋碎末然后拿出来备用。
3、先将干豆腐用水过一遍，然后把干豆腐切成干豆腐丝，切的细碎一点是更好的。
4、然后我们将锅中放入少许油，把干豆腐放入锅中翻炒一下。然后放入蚝油、香料以及食盐。
5、这时候干豆腐已经微微上色了。然后我们把韭黄切成小段之后，放到干豆腐中。
6、最后把刚炒完的鸡蛋放进去，多翻炒几下就可以出锅了。
这样就做好了韭黄干豆腐炒鸡蛋了，这个时候的韭黄卖的正是时候，多吃点韭黄对我们的肠胃好。
小贴士：
1、挑选韭黄的时候，注意买颜色比较浅绿色的，比较光嫩的。好的韭黄的根部也很饱满，大家选韭黄的时候看下根部以及整体情况，稍微发蔫的大家就需要注意一下。
2、另外韭黄买回来一定要尽快做菜，韭黄和韭菜一样，都是不太容易保存的。所以买回来，大家就赶紧吃韭黄。如果实在买多了，一次性吃不完那么多的韭黄，那就要把韭黄放到阴凉的地方。或者将白菜上的大白菜叶子撕下来几片，然后把韭黄都捆好，放在阴凉干燥的地方。但是也需要尽快的给吃完才行。
3、韭黄很容易熟，所以等到干豆腐上色之后，再放入韭黄就可以了。不要之一步骤就炒韭黄，这样因为调料和热度直接到韭黄本身上，韭黄做完就发软而且颜色发深了。这样做出来的韭黄吃起来就没有清脆的口感。这样做出来的韭黄吃起来就有点软趴趴的，失去了韭黄应该有的新鲜口味了。
韭黄的搭配禁忌：
韭黄可以搭配着鸡蛋、干豆腐以及肉等一起吃，做出来的菜都是非常好吃的。大家可以试着做一做。不要光吃韭菜，韭黄也是非常有营养的一道蔬菜。
万物始于春～ 春节吃春卷，寓意马上就要到春天了，一年又可以重新开始了，也就是喜迎新春。 炸春卷、炒馅料，我用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，独特的小榨风味，炒馅去腥提味，油炸上色更漂亮。
By 友缘_4 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭黄 1把
- 猪肉 100克
- 蛋清 1个
- 春卷皮 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 淀粉 2勺
- 盐 1小勺
- 金龙鱼菜籽油 适量
1、准备好食材
2、猪肉切丝，加2勺生抽
3、1勺淀粉、1个蛋清抓匀腌制十分钟
4、韭黄洗净切段
5、热锅入油
6、放入肉丝翻炒至变色
7、放入韭黄翻炒一下，加一勺老抽和1小勺盐翻炒均匀，倒入少许淀粉水（1勺淀粉?2勺水）勾芡即可
8、炒好的馅料
9、取出春卷皮，铺上馅料
10、从下往上卷起，底边蘸少许菜汁粘合
11、全部卷好
12、锅内倒适量的金龙鱼菜籽油
13、放入春卷煎30秒左右
14、翻面煎另一面，直至两面金黄即可
15、色泽金黄诱人
16、外脆里嫩，鲜美多汁
17、超级美味
18、成品图
小贴士馅料也可选择自己喜欢的食材
韭黄的营养功效1.补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.益肝健胃
发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄的饮食禁忌1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。
3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#名厨汁味，圆中秋美味#名厨汁味 家常菜名厨汁味做家常菜很合适方式简单，加一点就鲜美无比，而且做法直接进行中行，好吃不费劲一看就会，一做就好吃，吃上准下饭开胃，家常菜韭黄肉丝，好吃我加入了名厨汁味！
By 涓涓小溪长流水
用料- 韭黄 350克
- 肉丝 200克
- 味达美臻品料酒 1勺
- 味达美臻品蚝油 半勺
- 味达美初榨原酿生抽 一大勺
- 生粉 1勺
- 食用油 1勺
- 葱 1根
1、家常菜中的好口味，下饭就吃这
2、食材：韭黄 肉丝 初榨生抽
3、将肉切成肉丝
4、下生粉，加料酒 调匀，加入肉丝浆一下
5、加入油入葱花
6、下肉丝
7、下蚝油
8、炒均备用
9、韭黄洗净切段
10、加少许油入韭黄，翻炒匀
11、加入肉丝
12、加入初榨生抽
13、炒勻即好
14、装盘急着想尝一口，真的好好吃的家常菜！
小贴士此菜根自己喜好可加鸡蛋同炒，也很有期待的好吃，有名厨汁味 料理添香又营养。谢谢你的关注，分享互动。
韭黄的营养功效1.补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.益肝健胃
发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄的饮食禁忌1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。
3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清宫内有一道菜气味太重，嫔妃们都不敢吃，慈禧却吃得津津有味一入宫门深似海，尽管古代许多女子都希望能进入后宫，然后得到皇帝的专宠，这样就可以光宗耀祖，自己也能过上好日子，可是后宫虽然美丽无穷，可后宫的生活却也十分凄苦，抛开那些勾心斗角不说，在后宫连饮食都有诸多忌讳。
比如清朝后宫，皇帝一般用翻盘的形式选择去哪位嫔妃处过夜，在皇帝翻盘之前，谁也不知道今晚皇帝会不会来，所以这些嫔妃晚上饮食，就需要注意了，比如不能吃气味太重的事物，比如蒜、姜等都是不能吃的，万一皇帝晚上来了，你一口老蒜味道，这怎么能行呢？
古代不想现代一样有口香糖，可以清洁口气，所以晚上的嫔妃，有一样菜是绝对不能吃的，那就算韭菜，不过清朝末代皇帝溥仪就不一样，婉容是他的皇后，但据说溥仪从来不跟婉容晚上一起睡的，所以婉容喜欢吃韭菜，她就可以放心吃，婉容其实是个特例，之前是嫔妃是不能吃的。
但是有一个人例外，那就是慈禧太后，慈禧是咸丰的嫔妃，后来咸丰死后，慈禧联合奕訢发动"辛酉之变"，牢牢夺取了大权，从此以后慈禧成为大清实际掌门人，当时慈禧才27岁，就已经守寡了，说来也是蛮可怜的，所以她想吃什么，也没人能阻止她了。
1900年，八国联军侵华，慈禧天后仓皇逃往西安，一路上上风餐露宿，吃都没得吃饱，当慈禧来到临潼骊山脚下时，一路饥寒交迫，所带的干粮早就吃完了，慈禧早就饥肠辘辘，李莲英见状就让厨子在田边扯了几根韭菜，做成包子给慈禧充饥。
由于慈禧太饿了，所以对于韭菜包子也来者不拒，不料一尺味道竟然那么好，慈禧又饿又高兴，一连吃了五个包子，吃完后慈禧问李莲英："这包子馅是什么菜？"李莲英回答说："启禀老佛爷，这是临潼韭菜，民间道'吃了九月韭，老佛爷开金口'，可见应在您身上呢。"
慈禧一听李莲英那么会说话，顿时笑了，一路上的疲倦也消失不少，李莲英跟着说："这是九月韭，已经是最后一波了，再想吃要等到明年三月哩。"慈禧一听觉得可惜，就名人多采了写韭菜来储存起来，后来慈禧回到紫禁城，还经常想到当年吃韭菜的味道，就让临潼官员进贡韭菜。
可惜下令时，正是冬天时节，当时又没有大棚蔬菜种植技术，怎么办呢？临潼知县脑袋一转，就想到用骊山温泉培育出的韭黄代替，当这些韭黄送入宫中时，慈禧一尝大喜，味道实在太好了，御厨用韭菜炒土豆丝，因为颜色一清一白，慈禧给这道菜去了个名字，叫做"青蛇炒白蛇"。
但后来慈禧一想，这名字似乎不太雅，于是又把韭黄叫做"金丝韭黄"，可以用来炒肉、打汤、包饺子等，味道都十分不错，如今的韭黄 *** 的菜品，已经成为西安地区的风味美食，不过有个问题至今无解，韭黄有壮阳作用，慈禧一个单身老女人，为何喜欢吃这东西呢？
包虾仁饺子的时候，大多数人都习惯了加点韭菜和肉，或者加点韭菜和鸡蛋，我们称之为肉三鲜和素三鲜。实际上不止是虾仁，还有鲅鱼、皮皮虾等，韭菜在海鲜馅的饺子里确实起到了提鲜去腥的作用，所以如此大众化的做法才会传播开来。
但是吃完韭菜之后，嘴里的气味好久也不会散去，所以我们一般在白天都不会吃韭菜馅的饺子。
还有韭菜特别容易塞牙，尤其是家里有宝宝的人都有体会，吃完韭菜馅的饺子经常会帮孩子剔牙。
另外，刚生完宝宝的妈妈，肠胃不好的人，患有眼疾的人，容易上火的人都不适合吃韭菜。
今天就来给大家分享一下虾仁饺子的另一种做法，加点“它”，比加韭菜更加鲜香，口感更嫩，而且绝对是吃到停不下来那种，孩子尤其爱吃。
*** ***
- 和饺子面
【食材】中筋面粉500g、鸡蛋1个（只用蛋清）、盐5g、温水200g
【步骤】
（1）和好面团
找一个大的盆子，放入500g面粉、5g盐、1个鸡蛋清，搅拌均匀后，转圈倒入200g的温水，用筷子搅匀，揉成面团（如下图），盖上一层保鲜膜密封起来醒20分钟。
小贴士：
只用鸡蛋清不用鸡蛋黄，是因为加鸡蛋清和出来的面团会更筋道。还有就是这个阶段的面团怎么揉都不会太光滑，像下图一样。没关系，醒完之后再揉就可以。
（2）之一次醒面之后揉面
把上步中醒好的面团继续在面盆里揉，揉至光滑的面团即可，盖上一层保鲜膜密封起来继续醒20分钟。
小贴士：
如果觉得面团很难揉，可以加少量的水，一定要少加，加完把水揉进去觉得不够再继续加。
（3）二次醒面之后揉面
再次醒好的面团，放到案板上揉面，揉好后扣个盆子在上面备用。
小贴士：
扣盆子是为了防止面团发干。这个时候的面团已经很筋道了，如果你有力气，还有时间，可以再醒发一次，越揉越好。揉面是个力气活，你揉时间越长，醒发的越充分，饺子皮越筋道越好吃。
- 做饺子馅
【食材】大虾、韭黄、姜
【调料】料酒、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精、香油、猪油
【步骤】
（1）大虾的处理
大虾去头去虾线，把虾仁剥出来，放点料酒和白胡椒粉腌制备用。
小贴士：
一般每年十月份，我都会在冰箱里存很多大虾，一是为了吃的时候方便，二是因为便宜。去虾线的 *** 我是用剪刀剪开虾背，也有的人用牙签挑都是可以的。包虾仁饺子我们尽量选择不是很大的虾来吃，大点的留着炒菜吃。
（2）韭黄的处理
韭黄洗干净，控干水份，切碎备用。
小贴士：
韭黄的水份一定要控干，因为韭黄和韭菜一样也是出汤的。如果你没时间控干韭黄，就用力把水甩干。虾仁饺子里加点韭黄，口感比加韭菜更鲜嫩，韭黄就是虾仁饺子更香更鲜的“秘密武器”。
韭黄其实就是在不见光的环境下培植的韭菜，但是和韭菜比起来，韭黄的口感软一些，做成饺子不容易塞牙，口味也比韭菜清淡许多，白天吃也可以，不会一天都有味道。而且韭黄没有那么多禁忌人群，大多数人都是可以吃的。
（3）拌饺子馅
腌好的虾仁放到韭黄里，加入盐、生抽、鸡精、香油、猪油和姜末拌匀即可。
小贴士：
虾仁如果太大了，可以把一个虾仁用刀切成两个。太大了饺子不好包还浪费虾仁。
这里我还放了点鸡蛋，因为和面的时候用了一个鸡蛋清，鸡蛋黄剩下了，怕浪费，就炒熟了放在了馅里，大家也可以不放。
还有就是韭黄是出汤的，拌完馅就赶紧开始包，不要等太长时间。这里加了猪油一是为了提鲜，二也是为了防止韭黄出汤。
- 包饺子
把刚才在面板上醒着的面团揉成细长条，用手揪或者用刀切成大小均匀的饺子剂子，擀皮包饺子。
小贴士：
我们这种 *** 和的饺子皮是相当筋道的，大家尽可以擀的很薄很薄，都不会破。包的时候我是一个饺子放了三个虾仁，用刀切开虾仁的就放三个半个的虾仁，吃起来满嘴都是虾仁，特别好吃。
- 煮饺子
开水下锅，煮开后3~5分钟出锅。
小贴士：
饺子刚开始下锅的时候要动一下，防止粘锅，注意别把饺子弄破了。一次放的饺子也不能太多，太多了饺子会烂。虾仁韭黄的饺子熟的很快，不用像肉饺子那样加几次水，煮太久了虾仁老了就不好吃了。一般饺子浮起来，鼓起来就是熟了。
写在最后
做饺子和面很重要，用这种和面的 *** 做出来的饺子皮，又薄又筋道，就是比较费力气。建议大家一定要在厨房备一个厨房称，用处很大。
虾仁韭黄的水饺吃起来口感特别好，我每次做这个都是为了小朋友能多吃点虾仁。韭黄虽然是黄色的韭菜，但是口感上更软，小朋友很容易接受，而且饺子主要以虾仁为主，韭黄只是为了提味，所以小朋友特别爱吃，一次能吃七八个。
今天虾仁韭黄饺子的做法就分享到这里了，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。
壹心壹怿爱厨房（完）
包韭菜饺子，最忌放这3味料，如此做，味精都省了，好吃还不烧心包韭菜饺子，要牢记“3不放”，很多人不懂，难怪没有饭馆的好吃！
韭菜是春天之一鲜的蔬菜，用来包饺子，味道格外鲜美！饭馆包的素三鲜和肉三鲜饺子都离不开韭菜，我经常在家只是用韭菜和鸡蛋一起包饺子，也是鲜得不得了。
俗话说：饺子好吃不在褶上，调馅才是关键！虽然说面皮也是一方面，但关键还是要看你调的馅料，很多人以为调饺子馅要想好吃就要多加调料，其实不然，调饺子馅，尤其是韭菜饺子馅，千万不可乱加调料，否则不但不鲜美，反而会很难吃！
韭菜春天之一鲜的美称可不是浪得虚名，不管是热炒、凉拌还是做馅，只是闻着都会流口水！韭菜如此之鲜，调馅时千万不要加过多的调料，尤其是不要加五香粉、葱花和生姜，加了这3味料不但起不到提鲜增香的作用，反而还会和韭菜味反冲，掩盖了韭菜本身的鲜味，吃起来味道怪怪的！
【韭菜饺子家常做法】：
1.想吃饺子先和面，先加面再加水，分少量多次慢慢拌，要想饺子不破皮，少加一点盐或鸡蛋，面絮拌至适当不粘手，下手揉至光滑放一边，醒面时间来调馅。
2.韭菜洗净去掉根部，控干水分后切细，加入适量的熟油搅拌均匀后备用（加油的目的是为了锁住韭菜里的水分，防止包饺子时出水）。
3.取适量猪肉切成肉丁，更好不要用绞肉机绞，韭菜和肉丁才更配，吃起来有颗粒感、口感更好。切好的肉丁中加入适量盐、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟。平时我们包肉馅饺子时都会加点葱花和姜末，包韭菜饺子时切记不要加哦！
4.取一把干虾仁用温水泡软，然后稍微切几刀放入韭菜馅中，如果条件允许，用鲜虾剥的虾肉会更鲜美！然后把腌制好的肉丁也放入韭菜馅中，加入一匙白糖搅拌均匀，韭菜肉丁饺子馅就调好了。
包韭菜饺子时加点虾仁，味道会格外鲜，味精都可以省了，加少许白糖，可以防止吃韭菜饺子时烧心。
5.这时饺子面也就醒发好了，用自己擅长的手法包起来，尽量把皮擀得薄一点，多打入一点馅料，因为俺娘告诉俺：薄皮大馅的饺子才好吃！
6.锅中加宽水，烧开后下入饺子，煮饺子时要注意，不要开水一直煮，要在水开后加入适量的凉水，否则饺子受热不均匀，很容易出现外面的饺子皮都煮烂了，里面的馅却还不熟。另外煮饺子时加入少许盐，可以防止饺子粘连，煮好的饺子放多久都不会粘在一起，一般饺子煮3个开、点两次凉水，看着饺子皮鼓起来了就熟了。
鲜美好吃的韭菜饺子就做好了，包韭菜饺子，最忌放五香粉、葱花和生姜这3味料，这样调馅，味精都省了，好吃还不烧心！喜欢吃韭菜饺子的朋友可以试一下，真的很鲜哦！
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调韭菜饺子馅时，更好不要放它，以前没注意，难怪没有饭馆的好吃韭菜馅怎么调才好吃？大厨教你诀窍，鲜美不出水，和饭馆的一个味！
春天到了，天气渐渐变暖，超市里各种时令的蔬菜也多了起来，这个时节的韭菜，经过一个冬天的养精蓄锐，长得鲜嫩又肥美，掐一下就会出水，春天的鲜仿佛都在一口韭菜里，因此人们将韭菜称为“春天之一鲜”。
春天的韭菜用来包饺子，味道格外鲜美！可能是现在正值吃韭菜的季节，很多网友都留言让我分享一下韭菜饺子馅的调法，我今天就整理了一下，一起来看看吧：
韭菜馅怎么调才好吃？大厨教你诀窍，鲜美不出水，和饭馆的一个味！
【韭菜饺子馅调法】：
1.买韭菜时更好选“头道韭菜”，俗话说“头道韭菜，二道肉”，头道韭菜也就是开春后割的之一茬韭菜，头道韭菜的韭菜味足、味道鲜美、特别鲜嫩，营养价值也比后期的韭菜要高一些。头道韭菜的叶子颜色略深，根部呈紫红色，叶尾处尖尖的。
2.韭菜洗净后控干水分，然后切细装入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用，加油是为了锁住韭菜里的水分，使韭菜更翠绿、包时还不易出水。
3.猪肉适量切成小一点的肉丁，加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜搅拌均匀后腌制10分钟左右。
猪肉要切丁不要剁成肉泥，有颗粒感的猪肉才更好吃！腌制肉馅这一步要注意，千万不要加入姜末和十三香！姜末和十三香会掩盖韭菜本身的鲜味，使包出的韭菜串味不好吃。
4.十分钟后，我们将韭菜馅倒入腌制好的肉馅中，再磕入一个鸡蛋、加入少许香油搅拌均匀即可开始包了。
注意：韭菜一定要在开始包之前再拌入馅中，切记不可拌好后放置很久再包，时间久了，不但韭菜会出水，而且也会失去韭菜的鲜味！
韭菜饺子包好了，煮时也有小技巧，要沸水下入锅中，加入少许盐，可以避免饺子粘连破皮，全程点2~3次水，看到饺子鼓鼓的，全部漂浮起来了就熟了，千万不要长时间煮制，一是容易破皮，二是影响饺子的口感和鲜味！
调韭菜饺子馅时，更好不要放它，它就是十三香和姜末，以前没注意，难怪没有饭馆的好吃！我们在家包饺子时，总爱犯一个错误，感觉放得调料越多越好吃，家里有的调料恨不得放个遍，其实，调饺子馅并不是调料越多越好，尤其是韭菜饺子，更不能放入太多的调料，十三香和姜末更是韭菜饺子馅的大忌，放入后不但不会增香还会串味，使包出的饺子味道怪怪的、不好吃！
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，韭菜饺子馅的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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正月二十六，老传统“1借、2放、3吃”，做对了财运亨通一整年传说正月二十六是观音借库日，观音借库日是怎么回事呢？每年农历正月二十六这天是民间祭拜观音菩萨的日子，信众们可向菩萨“借取财库”，祈求保佑一年财运亨通、富贵安康。既然是向观音菩萨求财的日子，那么这天肯定有很多讲究和规矩，比如老一辈人常说的正月二十六观音借库日，民间老传统“1借2放3吃”，指的是什么呢？有道理吗？咱们不妨了解一下，做对了财运亨通一整年。
1借：借库
正月二十六是观音开库的日子。传说这一天，观音菩萨对求财之人有求必应，但为了避免人们心存懒惰，不思进取，观音菩萨答应人们的要求，同时提出了一个条件，财不是随便赐给的，而是借的，要有借有还，所以这天也被人们叫作借库日。
正月二十六应该如何借库求财呢？
听老人们讲，在观音借库日这天，人们要准备好红烛、檀香以及五色水果，去观音庙借财，要是家里供奉观音的，在自己家的观音像前借财也是可以的。
向观音祈福纳财要仪容整洁，要有诚心，且不存贪念。借钱的时候，要说出自己借钱的目的，据说若是求正财，钱财就借得比较顺利，当年的财运会非常好。
正月二十六借库后要注意什么？
俗话说：有借有还，再借不难！大家要谨记“有借有还”，在年底的腊月十九“还库日”当天就要归还年初向观音借下的东西，无论是财运还是福寿等。在归还的同时，也要感谢观音菩萨的保佑和大义。常言道：人无信而不立。你若是一个言而无信的人，下次再向观音借库借财，那就是不可能的了。
不难看出，借库日的老传统讲究的是两个字：诚信。司马迁在《史记》中说：天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。一个人追求利益没有什么不妥，不过一定要选择合适的 *** ，其中，诚信就是一种不可或缺的品质。正如老人常叮嘱我们的那样：守信是一项财宝，不应该随意虚掷。
正月二十六观音借库日的老传统既寄托了人们向上天祈福财运亨通的美好意愿，也传承了从善的传统文化，你能说它没道理吗？
2放：放生
正月二十六观音借库日，老祖宗还讲究放生祈福迎财。相传这天放生，能得到观音菩萨的护佑，财运亨通一整年。时至今日，我们完全可以把“放生”这项传统活动扩大一下外延，就是乐善好施，有舍有得。
俗话说：行善天不欺，好人发善财。善事做多了，就会为自己的生活增添福报和福气，善财也会源源不断，若是遇到了什么难解的问题，相信也定会有朋友鼎力相助，平安顺遂！
3吃：吃生菜、吃甘蔗、吃红鸡蛋
吃生菜
正月二十六这天，有些地方有吃生菜的习俗。人们在向观音借财之后，会买上一些生菜回家，而且生菜要带根的才可以。
谚语曰：“正月生菜会，五月龙母诞。” 而在广州、顺德一带会在正月二十六这天举办生菜会来庆祝。生菜会已有几百年的历史了，据记载，这一传统源于明朝。食生菜包更是正月二十六这天必不可少的活动。因为生菜有“生生不息”的美意，再加之生菜谐音“生财”，吃生菜则取家宅兴旺昌盛，财源广进之意。
生菜包中包裹的馅料名曰“胜意饭”。一口吃下，香脆可口，寓意吉祥。“胜意饭”的馅料大有讲究，粉丝象征长寿，酸菜则意为子孙昌盛，蚬肉有显贵发达之意，韭菜表示长长久久。老人们说：正月二十六吃生菜包，一年顺景，丁财两旺。
吃甘蔗
正月二十六，家家户户还要准备2根“胜意蔗”。甘蔗是一节一节的，有“节节高”的美好寓意。另外，甘蔗清甜如蜜，也有“一年的生活从头甜到尾”的好意头。“胜意蔗”讲究成双成对，而且甘蔗越长越顺直越好，寓意好日子恒久绵长，顺顺利利。
吃红鸡蛋
正月二十六这天有些地方也有吃红鸡蛋的习俗，以示庆贺，并有添福添财，人财两旺、大吉大利之意。
红鸡蛋是祥瑞之物，它象征着希望，有祈子赐福、红红火火的寓意。 *** 红鸡蛋时要把蛋壳清洗干净，煮熟冷却，用纱布蘸满红色的食用色素水涂抹于鸡蛋表面，晾干即可。需要注意的是，鸡蛋壳要尽量保持完整，裂开的要挑出来，这样颜色就不会渗透到鸡蛋中了。
正月二十六，老传统“1借、2放、3吃”，做对了财运亨通一整年。我国地大物博，不同地方有着各种各样的习俗，除了以上提到的这些规矩和禁忌之外，有些地方有正月二十六观音借库日要吃桔子和韭黄，像这种说法您还知道多少？欢迎您在评论区留言讨论，说说看还有哪些正月二十六要注意的事情，让大家受益！祝大家财源滚滚来！
