装下山珍海味 罐头也能摆出满汉全席

当前，缩减去商场、超市购物次数，减少聚集，成为当下消费者的购物新习惯。记者发现，除了零食等品类持续畅销外，罐头被很多消费者纳入日常的采购清单内。业内人士指出，在健康、营养、易储存等卖点下，罐头食品正通过更加多样化的食材和包装、食用方式等迭代创新，受到更多消费者青睐，且销量呈现稳定上涨趋势。

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销量稳步上涨

记者从国家统计局发布的数据中看到，2021年1-12月，罐头行业规模以上企业数量665个，累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%；行业累计实现利润总额64.78亿元，同比增长1.82%。其中，蔬菜、水果罐头制造业实现利润总额41.33亿元，居各子行业之首。

近日，记者在走访发现，北京多个超市的罐头产品销量明显看好。在家乐福超市东城区广渠门店、物美卖场方庄店等商超内，各类罐头产品占满大牌货架，梅林、美好等品牌午餐肉罐头、甘竹牌豆豉鲮鱼罐头及欢乐家水果罐头等，均作为热销产品被码放在显著位置。从价格上看，相较肉类罐头15-30元的价格，水果类罐头价格更低，主要集中在5-15元左右。值得注意的是，随着预制菜市场的兴起，红烧排骨、狮子头等餐品类，及鲍鱼、燕窝等高端食材，也加入到“罐头大军”，同时融入更多先进技术的包装及加热等新功能，为消费者提供了更多样化的选择和体验。

“天气变暖，不管是外出野餐还是居家食用，罐头更易储存、携带方便”，消费者袁远在接受采访时表示，如今各种口味的罐头已经成为他的家居必备，“以前印象中的罐头就是简单的大玻璃瓶和铁罐，可现在的罐头不仅包装越来越方便高级，软包装的罐头更容易携带且量小不会浪费，有的罐头还能加热，超长的保质期也让自己和家人‘安全感’满满。”

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众多品牌助力疫情防控

据了解，随着罐头产品的不断升级，如今的罐头产品在口味、加热方式、包装等方面均实现了较大提升，也让相关产品的市场销售量持续增长。值得注意的是，凭借更便于运输、携带和储存等优势，罐头产品在行业品牌企业助力抗击疫情中积极发挥作用，作为抗疫物资对疫情地区进行支援和捐助。

4月5日，蒙水罐头在得知上海市物资需要后快速做出支援响应，调动人力、物力加班加点包装产品，将共计5000箱水果罐头和鱼罐头产品赠予上海，用于疫情防控工作；3月24日，重庆市农产品集团食品科技有限公司将一罐罐安全可口的“五香肉丁”罐头紧急供应香港支援抗疫；4月13日傍晚，广州鹰金钱企业集团有限公司捐赠抗疫物资200箱共计4800罐鳗鱼罐和100箱共计2400罐黄花鱼罐头，由上海市慈善基金会嘉定区代表处接收并送至上海嘉定区物资配送保供单位，为社区居民提供食品保障。

而此前，上海梅林、山东天同、欢乐家食品、新疆天山沃园番茄制品有限公司、广西宏邦等行业企业和品牌同样用一罐罐安全营养的罐头，以实际行动支援疫情防控工作。

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健康、营养成新“标签”

中国罐头工业协会理事长刘有千在接受记者采访时表示，罐头作为耐储存、适合居家常备的食品之一，随着行业品质化、健康化发展，如今再次成为越来越多消费者的选择。“我们常说，罐头食品把六月的菜园、八月的果园、大海的鲜美和陆地的鲜嫩都通过工业化实现了四季皆可食用的‘食品储藏室’。”

“我国相关标准规定，绝大多数罐头产品不允许添加防腐剂。”刘有千告诉记者，对于曾经罐头类食品有防腐剂等“不健康”印象，如今的罐头食品通过罐藏工艺密封和杀菌技术，经过抽真空或排气后密封再采用热力杀菌，密封容器则阻隔外界微生物再次入侵，从而保证罐头食品能长期保存不变质，且无需添加防腐剂。

对于消费者关注的罐头中食材营养是否流失的问题，该负责人表示，罐头加工就是为了给食物“保鲜”。他表示，水果和蔬菜成熟时营养成分更高，但放置时间越久营养流失越大，“由于罐头原料通常在更佳收获时间采摘，运输过程中几乎没有营养损失，加工过程中除少量水溶性、易氧化物质导致维生素C等有轻微损失外，矿物质、脂溶性维生素、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量基本保持不变，因此食材在被装罐时可更大限度锁住营养成分。

刘有千表示，罐头产业在品质消费时代始终保持着高效发展，现代企业利用先进的科学技术不断改良加工工艺，同时为产品的包装设计赋予更为时尚新潮的外观，以满足现代消费者讲究产品品质与视觉享受的消费需求。同时，罐头也打入直播间带货、盲盒潮玩市场和随处可见的便利柜中，逐渐成为深受消费群体喜爱的新选择。

文|本报记者 卢 岳

来源： 消费日报官方平台

甘竹罐头，甘香可口！广东人熟知的罐头品牌

罐头，百年来的伟大发明

如何能更长时间的保存食物？这个问题长久以来困扰着全世界的人。

1800年，法兰西帝国皇帝拿破仑给出了高达价值12000法郎的赏金，希望求得行军军队可用的实用食物保存 *** 。十几年过去，终于有一个人赢得了这份高额赏金。这个人叫做阿佩尔，他发明了罐头。

阿佩尔先将食品加热再放到玻璃瓶中，盖好盖子后再放到沸水中煮几个小时，趁热密封，这样瓶子就会呈现真空状态，食品能够长时间保存。不过因为玻璃瓶太重，不方便携带，后人又将玻璃瓶改良为金属罐头筒，这个 *** 罐头的 *** 也慢慢流传至今。

世界上保存时间最长的罐头，是二战时期生产出来的罐头，在密封完好的情况下，至今仍可以食用。现代工艺生产出来的罐头，最长也可以保存3年之久。罐头大大延长了食物的保存期限，让人类在极端的环境之下也能吃上没有腐坏变质的食物，可以说几百年来一项伟大的发明。

鲮鱼罐头，广东人的家乡味道

在一百多年前的广东，也同样因为罐头，一解广东人的思乡之愁。

清朝末年，广东沿海一带的贫苦百姓为了谋一口饭吃，不得不远走他乡到南洋打工糊口。远在他乡打工又苦又累，食物也不合口味，时间久了，家乡饭菜的成了这些打工人最想念的味道。

因此，不少广东游子选择在远渡南洋之前，先将家乡的鲮鱼煎熟装入瓦罐，然后加入豆豉和油，最后密封保存。这样加工后的鲮鱼，可以保存很长时间不腐坏，能伴随着游子在外打拼的每一个日日夜夜，成为他们心灵的慰藉。

1983年，有人学到了由欧洲传来的罐头 *** 技术，创办了“广茂香罐头厂”。于是，最能代表广东风味的鲮鱼罐头诞生了。

祖籍在广东作家蔡澜先生，年轻时国外求学，即便是吃遍了山珍海味，也仍忘不了家乡的味道：“天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃之，绝对没有比这渺小的罐头更美妙、更令人满足的饭菜。”

广东人浓浓的思乡之情，都封存到了这一小小的鲮鱼罐头里，只待打开时，随着香气扑鼻的鲮鱼滋味，满溢到人的心底。

顺德甘竹，广东人熟悉的品牌

“甘竹罐头，甘甜可口。”八九十年代出生的广东人，小时候守在电视机前看《外来媳妇本地郎》时，都会被这一句广告词疯狂洗脑。看一千集电视剧，就复习了一千遍的这句话。因此，产自顺德的甘竹罐头，成为一个99%广东人都熟知的罐头品牌。

甘竹罐头以鲮鱼罐头作为主打产品，鲮鱼又称土鲮，是顺德常见的经济鱼类之一。顺德人习惯将鲮鱼腌制晒成鱼干，每到冬天，乡间的晒场上就遍布一个个挂满了鱼干的竿子，成了这里的一道民俗风景。

*** 鲮鱼罐头的 *** ，首先要选择深冬腊月、北风强劲的时候，此时是风干鲮鱼干的更佳时节；其次选取新鲜大条的顺德本地鲮鱼，以便得到肉厚骨少的鲮鱼肉；然后用适量食盐把切好洗净的鲮鱼肉腌一夜，吊起吹至半干，里外再均匀涂一层豆豉酱，再让其接受风吹日晒至全干，最后密封保存。

甘竹鲮鱼罐头选用无污染水域养殖的新鲜鲮鱼，搭配优质的阳江豆豉和天然香料，继承了传承了百年的经典配方，并结合现代加工工艺，让鲮鱼罐头呈现出醇香豆豉味，入口甘香的风味。

除了豆豉鲮鱼，还有更多罐头值得品尝

作为一个广州家喻户晓的罐头大厂，甘竹当然不止出了豆豉鲮鱼罐头，也有很多其他美味可口的罐头，值得大家来品尝。

罐头大户当然还是鱼罐头，目前的产品涵盖了3种经典口味的鲮鱼罐头：豆豉鲮鱼、鲜炸鲮鱼和梅菜鲮鱼。其他鱼罐头有凤尾鱼、罗非鱼、黄花鱼、海洋与、丁鱼、鳙鱼等，每一种都带来不同的风味。

凤尾鱼罐头

清淡的鱼香十分讨人喜爱，肉质又酥又有韧劲，咸香甘甜，成功征服味蕾。

海鱼罐头

海鱼罐头用的是青鳞鱼，原本细刺很多，但加工成罐头以后鱼刺酥软，一嚼就可以连同鱼肉吞入，十分下饭。

茄汁丁鱼罐头

包装很有设计感，番茄汁带来的味道绝不同于经典的豆豉风味，并且做成罐头的丁鱼鱼肉最为酥软，入口即化。

除了丰富多彩的鱼罐头，还有果蔬罐头和下饭罐头，玉米粒、玉米羹、红腰豆、梅菜扣肉、茄汁黄豆，不仅方便携带好作为手信送人，也因为丰富的品种、鲜香的口味而成为不可多得的厨房伴侣！

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囤吃有道 罐头可靠

近期，因疫情多点散发，四处打听这些区域内朋友们吃饭的着落问题，总体还好，大多数都有部分囤粮或能及时补给或有 *** 派发。

一朋友说：“我家米面油都有，冰箱小，备了些香菇木耳海带之类干菜，还备了些调味品和开盖就能吃的罐头食品……这些既耐放还不占冰箱。”

23天的封控，杨先生把罐头都研究透了。他认为，罐头不是单纯的食物储存法了，变成了一种食材，一种烹饪法，一份划算囤货清单的秘诀。他家期间囤了5盒午餐肉，这种肉罐头一日三餐均可，小零食也可，可片可丁、可煎可炒、可涮可汤，实在懒了，拿个铁勺，也是一顿奢华独享大餐。豆豉鲮鱼罐头，用来炒青菜，或者各种菜干，或者早餐配粥，都不错。蕃茄丁罐头，比“迟到”的新鲜番茄味道还好，炒鸡蛋炖牛肉做汤都特别好。小罐装的牛肉罐头、豌豆杂酱罐头，一罐刚好配一碗面。金枪鱼罐头，用沙拉酱拌一下，抹面包很好吃……

“罐头，让美味得以超脱于时间，超脱于空间，依靠高科技保障了舌尖安全，只要好吃、耐放，就是一罐好罐头，就值得囤货。但仍有些人对罐头认知有误区，以为罐头不健康，其实现在的罐头都是生产出来直接高温真空密封罐装，可以实现不加防腐剂但保质期特别长，所以可放心购买各种罐头。”封控了14天的刘女士表示。

那什么是罐头食品？根据《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098-2015）中的定义。罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。

超市罐头专柜一角

科普一下，为什么罐头的保质期可以这么长？罐头食品在常温下可保存1-3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的 *** 主要为六个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌→冷却。食品的腐败变质多由微生物直接引起，而罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于“排气、密封、杀菌”这三个关键技术，更大限度杀灭了罐内的微生物。而排气也保证了罐内的真空度使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到长保质期的目的。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加 *** 特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。

罐头食品没营养？“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的原因。但事实上，罐头食品在储运过程中，其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工、锁住营养；与新鲜食材从采摘、运输、销售再到消费者冰箱的路线相比，其营养损失更少。

依据相关部门总结，四点消费提示不得不知：一是罐头食品并非绝对无菌，而是达到商业无菌状态。商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含致病性微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。在商业无菌状态下，能够保证罐头的食用安全。

二是胀罐是怎么回事？胀罐，又称胖听，指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐内高气压使罐头变形。因此，胀罐罐头切勿食用。

三是家庭自制罐头靠谱吗？不建议家中自制罐头。罐头食品得以长时间保存是基于良好的容器密封性能与热力杀菌，达到商业无菌状态；而家庭式自制既无相关设备也无判断能力，易引发食品安全事故。

最后是如何轻松打开罐头？罐头经过热处理后封装冷却，罐内空气体积减少，处于低压状态，所以不易打开。若将罐头倒置在热水中，使其整体受热，罐内空气膨胀，罐内外的空气压力差逐渐减少，便能轻松拧动盖子。值得注意的是，罐头食品没有添加防腐剂，一旦打开，应尽快食用，避免久置变质。

增速有基础，保供有条件。有数据显示，2021年1-12月，罐头行业规模以上企业数量665个，累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%。

捐赠驰援上海预制菜车间现场

抗疫在进行，保供在同步。当下，上海的保供工作牵系着全国人民的心。中国罐头工业协会靠前站位、主动作为，带领行业内企业用实际行动助力上海抗疫，为抗疫工作提供必要的食品物资保障。中国罐头工业协会理事长刘有千介绍，上海疫情发生后，像广州鹰金钱、欢乐家集团、山东蒙水食品、重庆德佳食品、福建立兴食品、漳州市陈字贸易公司、四川高金食品公司等诸多企业，紧急调集物资驰援上海。

家中有粮，啥时候都不慌，囤货进行时，囤点儿能放、不占冰箱、开盖即食的美味、安全、营养的罐头食品不失为策。

囤吃真有道，罐头真可靠。（胡美兰）

本文来自【中国食品安全报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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舌尖上的生活！居家必备应急食品，开盖即食的罐头，美食新家族

提起罐头或者说罐装食品对年龄大一些的人而言，除了食品和美味的基本功能之外更多的是对在某一特殊历史时段内生活物资的欠缺回忆和作为稀缺高档礼品的存在。那时候如果求人办事登门拜访看望病患，能带上罐头去那是真的下了本钱和有诚意的。当下而言，罐头在很多人的生活里几乎已经消失了，即便看见也会视而不见谁都想不起会吃这东西。也理解，毕竟现在物质供应极大丰富，并不缺这口吃的而且还不新鲜，更是还有加防腐剂的谣言和信仰一直在流行。

罐头的加工 *** 并不是个高科技的产物，本身已经有了两百多年的历史了。最早出现是在十八世纪末到十九世纪初期，为了方便法国皇帝拿破仑军事行动的后勤保障而悬赏征得的一种食品加工贮藏 *** 。原理也很简单，就是通过高温沸煮与负压密封来达到长期存储不变质的目的，也是现代罐头食品的祖先和雏形。因为罐头类食品的耐储藏特性，也就给了一些不了解的人以加了防腐剂的观感。

个人平时是有买罐头和适当储存罐头的习惯。首要目的还是为了不用做饭，毕竟开盖即食方便得很，适合手残党和不愿做饭的人。其次是为了应对一些特殊状况甚至灾难而做的物资储备性质了。例如停电停水直到自然灾害甚至社会动荡等等可知或不可知的状况。我们生活在和平的年代平安的过度，这是好事但也让大部分人丧失了对“坏状况”的心理准备了。无论罐头食品还是饮用水建议适当储备一些了，至少是三天的量。

就不说这么沉重的话题了，其实罐头很多品种味道其实也很不错，偶尔吃一下还是很不错的体验，如果适当料理也是个美食系列。举例来说，豆豉鲮鱼直接吃就是冰冷加酱咸的硬鱼肉，如果放进蒸锅加点蒜末洋葱末等搭配味道会有很大程度的改善我，重要的是鱼肉也变得绵软可口，吃起来咸度也降低不少。总体而言，这个罐头有了活力！

生活常年和使用比较多的想必是午餐肉或者火腿类的罐头。开一罐切片装盘，这也是可以待客的一盘硬菜。现在还有专门用来下火锅的版本，煮过的午餐肉口感会变得更加绵软，不那么油腻。当然，具体的口感味道取决于纯肉和淀粉等配料的占比了。喜欢味道更加浓郁的，就是适当加油下锅煎一下，两面焦一点比较好吃。我习惯上还是把它作为煮泡面的组成部分，荤素搭配力求平衡。

说到这里不得不提另一个罐头系列，就是水果罐头。和肉类不同水果的罐头加工是要靠高糖分来保持新鲜的，所以这类罐头都很甜。作为口味的补充和桌面配菜，此类也是必不可少的。吃过了油腻的食物，来一口酸爽清甜的水果，是平复心情大开胃口的不二之选。喜欢吃单一品类的，可以选黄桃、山楂、菠萝一类的；喜欢综合口味的，建议吃东南亚出产的水果什锦，里面由很多种水果组成也很好吃。

回归到鱼类罐头，除了豆豉的常年的还有茄汁与香酥口味的两大类（没错以我口味分的哈哈哈）。茄汁青鱼茄汁鲅鱼等等。适合空口吃但略有些鱼腥味，配上自带的茄汁汤配热米饭就餐很下饭。只是不能总吃，胃会反酸影响食欲，毕竟泡鱼的汤是用番茄酱做的。香酥口味的话个人相对来说更喜欢一些，经过油炸的美食谁会抗拒呢？经过油分加持过的味道比带汤类的鱼肉更加香浓，调味上里面有加糖因此并不咸，空口就饭均可。个人也试过上蒸锅加热，反而觉得开罐即食是食感更好的状态。

还有个系列是粮食和豆类的，如果不是厨师、美食爱好者或者我这样的罐头储存人通常不会有人买这类。常年的是青豆罐头和玉米粒罐头。这两种基本用途是冷盘配菜加颜色用的。玉米粒的罐头除此之外更多是用来打浆作为饮料或者甜品配料。我习惯是加在新焖的米饭上，一来配色好看二来米饭的热和罐头的冷吃起来不烫嘴，玉米粒很脆咬起来甚至还有爆浆感，嚼起来也很上瘾。

尽管罐头适当操作合理搭配也很美味，可毕竟还是罐头从味道到口感还是不如时鲜蔬菜开火现做来的好吃。既然条件允许，还是让它回归应急储备的职责上来。希望吃它只是为了尝鲜和节省时间而不是为了应对灾难为了生存。活在当下，要惜福！

平日里你会购买罐头和食用罐头么？下篇准备介绍蔬菜类和军用罐头开箱体验。

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油麦菜别总蒜蓉味，跟这罐头一搭，鲜香下饭，难怪被称“凤尾”

导语：这菜称“凤尾”，蛋白质比莴笋高40%，和鱼罐头一搭，上桌就抢光！

春天吃春菜，田间地头，菜园野地，树梢岸堤，各种菜都有，荠菜，韭菜，蒜苗，榆钱，香椿，春笋，以及菠菜，还有绿荫树下挂着的一串一串甜香洋槐花，大自然给予了我们亮丽的风景，也赋予我们诸多舌尖上的馈赠，让我们享受春天的美好气息。其实春天不仅是万物复苏的季节，同时也是人体新陈代谢开始旺盛的季节，我们虽有多种春鲜可食，但还是应避免油腻生冷之物，多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。

尝了初春的鲜韭，嚼了鲜嫩的香椿，吃了甜香的洋槐花，实际上春天里还有一种蔬菜，叶片色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，而且营养也极为丰富，它就是油麦菜。油麦菜又叫莜麦菜，它与大家熟悉的生菜类似，所以也叫牛俐生菜，油麦菜因其热量低，口感鲜香，是生食蔬菜中的上品，又得“凤尾”的美誉。因此“咬春”时节，可别忘了清鲜的油麦菜。

一直就很喜欢吃油麦菜，曾经却总是把油麦菜跟莴笋叶搞混，以为油麦菜就是还没长大的莴笋，最后才发现原来根本就是两个品种，只不过油麦菜是属菊科莴苣属，跟莴笋属于是亲戚关系，但生长环境与生长范围，栽培季节以及主要价值方面还是具有很大区别的，而且油麦菜的营养价值与功效高于莴笋的。

油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A，维生素B族，维生素C的含量均不低，所以它有“生食中的上品”之称。

油麦菜可生食，可火锅，亦可凉拌可生炒，蒜蓉油麦菜可以说是很多人平常喜食的一道家常美味。用油麦菜直接来蘸食芝麻酱，也别具风味。下面我们换个做法，用油麦菜 *** 一道色香味俱全的传统名菜，豆豉鲮鱼油麦菜。这道菜本属粤菜系，食材鲮鱼味甘，肉质细嫩，味道鲜美，但鱼刺较多，通常被制成鱼丸或鱼罐头食品， *** 这道菜选用的就是鲮鱼罐头，提取了豆豉酱香之味。油麦菜脆嫩清鲜的口感搭配鲮鱼罐头自带的鲜美鱼香味，不仅鲜香十足，也非常的下饭。吃多了春鲜，可以换换口味，也是很不错呦。

豆豉鲮鱼油麦菜的 *** ***

【食材】：油麦菜300克，豆豉鲮鱼罐头1盒，大蒜4瓣。

【用料】：盐1克，生抽5克，鸡精2克，白糖2克，香油1克，水淀粉20克，料酒10克，水和油各适量。

之一步，油麦菜去掉老根，洗净切成两段，鲮鱼干取出切成小块，豆豉留在盒里备用，大蒜拍碎即可。

第二步，开大火烧热油锅，加入2小勺油加热，下入油麦菜翻炒变软至深绿色，后加入1克盐，1克鸡精，1克白糖调味搅匀，关火盛出先放入盘子里。

第三步，另起油锅加入1小勺油，用中火加热，放入大蒜炒出蒜香味，再放入切好的鲮鱼干和豆豉搅拌，淋入10克料酒翻炒1分钟。

第四步，倒入小半碗水转大火烧开，再加入5克生抽，1克鸡精，1克白糖调味，搅拌均匀后倒入20克水淀粉勾芡。

第五步，等到汤汁烧到浓稠，倒入1克香油提味，搅拌均匀后关火起锅，把烧好的鲮鱼干和汤汁倒在装有油麦菜的盘子里即可。

叨叨一下：

1，油麦菜要先用大火快速爆炒，这样可以保留水分口感清脆。

2，豆豉带有苦涩味不要放太多，少量即可，避免影响菜的味道。

3，水淀粉要调得稀些，汤汁也比较顺口，太浓稠反而容易腻。

我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，每道菜都会用心分享，每一次创作都会用心阐述，欢迎大家收藏和转发，评论区探讨留言，多多指正，感谢阅读，祝大家生活愉快，喜欢就动动小手点赞关注吧，感谢大家！

黄桃荔枝午餐肉，豆豉鲮鱼茄汁豆，这些罐头你爱吗？| 睡前聊一会儿

来源：【人民日报中央厨房-思聊工作室】

睡前聊一会儿，梦中有世界。听众朋友，你好！

一段时间以来，无论在 *** 上还是生活中，议论罐头、采购罐头的人都多了起来。尤其是在疫情背景下，人们不免选择多备一些食物以作不时之需。当水果蔬菜面临时间“考验”，罐头这种曾经一度被人轻视的食品变得越来越受欢迎。今天，我们就来聊聊它。

打开不同口味的罐头，便能打开一幅天南海北的物产地图。在日照充足、昼夜温差较大的新疆，汁水饱满的新鲜番茄被制成罐头，成为提味增香的重要补充。在以菌类丰富闻名的彩云之南，油鸡枞、牛肝菌被存进罐头中，开罐即食成就一顿好饭。浙江、湖南等地盛产柑橘罐头；福建、江西是竹笋罐头的主要产区；上海、四川等地出产的肉类罐头全国驰名；辽宁、广东靠海吃海，鱼类罐头令人难以忘怀……

从千百年前的地缸腌制，到200多年前的罐藏技术，再到100多年历史的罐头技术，人类的历史也是一部加工食物、保存食物的历史。在自然经济时代，自给自足、有饥有饱是生活常态。到了工业化时代，为了因应战场需要和长距离运输，食品加工产业应运而生，人类之一次吃上了“不带叶子的蔬菜”。凭借着密封的容器和严格的杀菌，罐头使食物能够更长期保存、更远运输，打破了什么地方产什么、什么季节吃什么的定式。这也意味着，罐头让食物冲破时间和空间的限制，不再需要“一骑红尘妃子笑”和“不辞长作岭南人”的大费周章，就可以开启一个享受各地新鲜食物的广阔世界。

说起中国罐头，一定要提到豆豉鲮鱼。这种小海鲜封装于1893年诞生在广州的一家罐头厂，不仅是百年不衰的食品传奇，更是中国引入罐头技术后的首次尝试。直到上世纪8、90年代，一个糖水罐头、一盒午餐肉仍然是待客送礼的稀罕物，逗弄着无数孩子的馋虫。随着罐头生产工艺不断改善，罐头食品逐渐由“奢侈品”变为餐桌“常客”。与此同时，膨化、冻干等食品次第出现，让罐头食品相形见绌；冷藏保鲜、冷链运输的发展，让生鲜食品触手可及；健康理念不断深入人心，罐头似乎成为“垃圾食品”……多重因素作用下，罐头食品失去了往日荣光。小小罐头，当大家都买得起了，很快又不想吃了。

有数据显示，中国年人均消费罐头8公斤，远低于欧洲人的54公斤和美国人的90公斤。所以一段时间里，支撑罐头产业的重要支柱是外销。新中国成立后，上海的梅林食品厂邀请捷克专家来华指导，生产出畅销至今的午餐肉，开启了一手对内供应、一手出口创汇的篇章。改革开放以后，鱼肉果蔬的种类、数量越发丰富，伴随着保鲜技术和物流交通的巨大发展，罐头产业进一步走上“向外看”的路子。作为全球更大的罐头生产国，中国芦笋罐头和橘子罐头的出口量分别占全世界的70%和80%；一些罐头企业，建立起品类繁多的产品线。罐头“墙里开花墙外香”，成为中国商品打入世界的生动注脚。

有人质疑：罐头风靡海外，却唯独搞不定中国。事实上，近年来罐头在国内市场也获得了更多青睐。在“怀旧经济”作用下，罐头超越饱腹之需，成为一种习焉不察的文化。比如，在不少东北人的集体记忆中，黄桃罐头、橘子罐头是冬天里的必备，有些家庭时至今日仍然将之作为年货的座上宾，在大鱼大肉之外增添一番鲜美。更重要的是，随着工艺的改善，罐头食品在种类上早已不止于鱼类、水果，菜肉零食糕饼“没有做不到，只有想不到”；从口味上说，气调杀菌、微波杀菌等新技术，加热时间短，杀菌更高效，更好保留了食物的口感、营养和新鲜度。加之品牌意识的觉醒，不少新品类、老字号成为“网红”，重新俘获消费者的关注，正在助力罐头工业焕发“第二春”。

今时今日，不少人居家办公、罕少出门，罐头又一次成为吃得惯、存得住的好东西。也无怪乎有人说，作为闲时置、忙时用的居家良品，有罐头在手，便有了满满的安全感。也要看到，随着新鲜蔬菜水果供应链的不断成熟，罐头食品或许只能是庞大餐饮市场的一个点缀。但小小罐头里，蕴藏着历史的密码、经济的脉动，见证着国内市场、国际市场的互动。望向这几百毫升的锡皮小桶或玻璃小瓶，我们不仅能够看到足以果腹解馋的一餐，更应看到在人们的食谱中，罐头食品仍然在努力发挥着不可替代的作用。

这正是：圆圆一罐头，方寸藏天地。大家晚安！

（人民日报中央厨房·思聊工作室·杨翘楚）

本文来自【人民日报中央厨房-思聊工作室】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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从肉到海鲜超全的罐头测评，懒人的下饭秘诀！①

在外卖做得越来越花俏精致的年代，罐头渐渐淡出了人们的视线，失去了往日的荣光。

大部分人抛弃罐头的主要原因，是因为他们认为罐头不新鲜。但这样想就大错特错了——

罐头食品其实是一种长久新鲜、保质期又长的食物，营养流失少、性价比高、开罐即食，绝对能提高你的生活幸福感。

这一次，我们买来了市面上颇受好评的19种不同品牌、不同口味的罐头，有肉有菜有海鲜，帮大家尝尝是不是真的好吃强无敌。

哪款美味？哪款用料足？哪款性价比高？哪款又让人大呼上当，要求退钱？

真正的红榜已经写在这了，快打开购物车吧。

大口吃肉篇

梅林 午餐肉 - 饼饼

价格：21.9元 / 罐

推荐指数：★★★★

当了这么多年午餐肉界大佬，梅林在味道方面，自然是不会难吃，可以说是中规中矩。

不过不像很多罐头并不常见，午餐肉罐头很容易就能在小超市买到，想吃的时候也不用等快递，很快就可以拿到，还是很方便的哈。

安利一个薯片午餐肉的吃法，让平平无奇的午餐肉更丰富——

先把午餐肉切成条，薯片敲碎，然后午餐肉依次裹上淀粉、鸡蛋液、薯片碎，最后放在油锅里炸到金黄就好。（这个夜宵吃得很圆满！

古龙 香菇猪蹄 - 一棵菜

价格：25.9元 / 罐

推荐指数：★★★

南方的罐头到了北方就变成了肉冻，可以微波直接吃，也可以做成猪脚焖饭。

倒进洗好米的电饭锅里，一键加热就行。米粒会吸收猪脚和香菇的精华，变得好吃！

罐头的料很足，内含一只大猪蹄的尸骨，除了富含胶原蛋白的皮，还有好几块扎实的腱子肉。

整体口感咸香软糯，香菇和猪脚相得益彰，猪脚本身的骚气被香菇去除，香菇又吸收了肉汁。但是比起家里妈妈做的，味道还是差了些。

不过在猪肉一斤六七十的今天，这个罐头性价比超高，还省时省力，囤它！

草原 羊蝎子 - 腿子

价格：128元 / 罐

推荐指数：★★★★★

拆快递的时候惊到了，这啥玩意这么大，我好像没买油漆啊？

比起罐头，这一坛更像是一份打包好的羊蝎子火锅。分量是相当实在的，倒进锅里连汤带肉差点满了出来，我配了些青菜和丸子，连底料都省了，好不方便。

羊蝎子的肉质吃起来软硬适宜，筋、骨、肉都保持着应有的口感，汤底更是不俗，调味的咸与羊肉的鲜中还裹杂着一丝的辣味，劲头十足。

我一边啃着羊肉一边下菜，感觉味蕾与灵魂一同奔跑在青青草原。

珍鲜海味篇

竹岛 蒜蓉扇贝 - 腿子

价格：9.9元 / 罐

推荐指数：★★

作为一名辽宁铁子，对这款来自渤海湾的罐头寄予厚望，老乡见老乡两眼泪汪汪。

扇贝肉是大颗且完整的，该有的新鲜度与鲜甜口味也都在。但令人遗憾的是，在调味上，蒜蓉和扇贝是谁也不服谁，仿佛在为谁的味道更重在拼命较劲。

我细细品上一口，海味有点咸，蒜味有点冲，感觉自己一口扇贝一口大蒜。我不禁反思起想用它替代炭烤蒜蓉扇贝的愚蠢想法——

啊，夏日大排档，何时能开张？

鱼家香 日式烤鳗鱼 - 饼饼

价格：12.4元 / 罐

推荐指数：★★★★

大块鱼肉是真实存在的，略甜的鲜味也是真实存在的。没有肉类的腥味，反而鱼骨酥酥的，一口一块很过瘾！（就是分量少了点

本来准备和紫薯泥一起做成三明治，但是家里吐司吃光了。

所以做了炒饭，烤鳗鱼的味道在炒饭里面得到扩散，存在感很强，每一口都有鳗鱼的味道。

虽然看上去只有那么一点点鱼肉，但是叫它鳗鱼炒饭，是一定不会错的！

甘竹 豆豉鲮鱼罐头 - Helios

价格：14.5元 / 罐

推荐指数：★★

甘竹的包装一贯朴素，内里也其貌不扬。看上去有点黑暗料理，但味道倒是还有一抹亮色。

鲮鱼的风味依旧在，独特的腌渍口感适合我等口味浓重的劳动人民。但咸味偏重，用油也不太节制，不适合与米饭混食，单独盛盘为宜。

比之鲮鱼，配菜豆豉则显得用力过猛，干柴而呴咸。差点没尝出来这是当年曹植声情并茂歌颂过的农作物。

蛤老大 纯蛤蜊肉 - 大雨

价格：28.8元 / 罐

推荐指数：★★★★

打开罐头后就被满满的蛤蜊肉感动了，不愧叫蛤老大。

蛤肉鲜甜，浸泡在油脂里，保留了蛤蜊的鲜味，吃起来很新鲜也不会腻。

家里人吃不了海鲜的，也没觉得很腥，所以也适宜不太能接受腥味的人吃。

个人比较倾向于直接吃，下饭的话蛤老大家还有其他的香辣口味可以选择。

蔬菜菌菇篇

甘竹 甜玉米粒 - 少吃点

价格：5.8元 / 罐

推荐指数：★★★★

玉米这种食物，如果买了新鲜的来煮，总免不了吃得比较豪迈并且在牙缝里喜提几根玉米须。

这种时候，玉米罐头的优势就显而易见了。

而且你一瞧甘竹的配料表：甜玉米粒、饮用水和食盐。朴实无华且无防腐剂且无添加糖，满罐都写着减肥必备！

拿来做点土豆泥沙拉饱腹感满分，在减肥的妹妹们都给我种草好吗？

甘竹 茄汁焗豆 - Helios

价格：10元 / 罐

推荐指数：★★★★★

看上去颇为朴素，块头也小巧，直径略大于罐装可乐，但个头仅三分之一，份量刚好一人食。

尽管其貌不扬，吃起来却相当惊艳。豆子软到近乎入口即化，鲜甜可口，微微带点番茄的酸。哪怕是不爱酸甜口的我，也大呼好吃。

黏稠也恰到好处，浇注在一份白米饭上，搅拌均匀，便可大快朵颐。

当然，作为正餐未免单调了些。早餐时搭配煎蛋、烤香肠、培根也是极好的，一份简单的英式早餐跃然桌上。

福润生 蜜汁山药 - 大雨

价格：11.9元 / 罐

推荐指数：★★

坦白说，蜜汁山药真的有点蜜汁奇怪，对山药的期待，从来都不是甜的。如果味道可口，可以作为餐后或者餐前甜点，但是！

它完全吃不出山药的软糯，汁水也过于甜难以入口，算是一个比较失败的创新.....

再从性价比看，一盒罐头里只有四根山药，按单价12块一罐也算不得便宜。

作为持家小能手，实在是建议完全可以自己买山药回来炖，还可以按照自己的口味来。

好了，关于罐头的第①期测评到这里就结束了。

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简单易做的开胃小菜，打开你的胃口，快来试试吧

疫情当前，这才是居家囤货正确操作！来自8年厨房老手的清单

谁能想到，前几年整天教育父母不要囤积食物的80、90后，也开始囤货了。

不止囤，还要叫别人囤。

最近留言区里上海、吉林的小伙伴，都在苦口婆心劝大家备货。

道理都懂，但真要去采购时，还是两眼一抹黑，该买啥？

作为一个常年混迹于厨房，热爱尝试新食材，拥有两台双开门冰箱+一台冰柜的女人。

囤食物这事上，我稍微还是有些话语权的：

满足更低生理需求的米面粮油+调味料+动物蛋白，必须保证有2周以上的存量；

根茎类蔬菜+脱水蔬菜+蔬菜罐头，是新鲜蔬菜的有效补充，且不占用冰箱空间；

水果难保存，可结合水果罐头+复合维生素片，满足口腹之欲+维生素摄入；

高热量消遣食物，冰淇淋+零食+酒茶咖啡常备，提升幸福感；

可囤一些自热锅+预制菜+速食，避免长时间下厨厌倦，还能换换口味。

下面我会按照食材种类做细分，方便大家筛选和采购。

我常购买的一些品牌，也给你们整理了，大家按需理性采购。

蔬菜

先说最难保存，又最难割舍的蔬菜。

大家爱吃的生菜、空心菜、番薯叶、菜苗，放冰箱小心伺候也不出三天。

真要作为囤货或是备用，推荐以下这些

能保存一周左右的蔬菜

西葫芦、节瓜、苦瓜、黄瓜、莴笋

四季豆、荷兰豆、刀豆、扁豆、带壳毛豆

放冰箱轻松保存一周，跟肉类搭配，餐桌更丰富。

能保存2周的叶菜

首选：娃娃菜、大白菜、卷心菜

次之：上海青、菜心

擦干水分装保鲜袋，冰箱保存半个月以上没问题，而且有吃绿叶菜的满足感。

可长期囤货的根茎类

胡萝卜、土豆、红薯、南瓜、山药

根茎类蔬菜不用我说，常温通风保存，一个月左右没问题，大家根据喜好囤即可。

可冷冻保存的蔬菜

毛豆、蚕豆、豌豆、时令野菜

豆类、野菜应急时，也可多买一些，熟制后冷冻。

不过这种保存方式，一般是为了留住时鲜之味，不适合作为囤货。

不占冰箱空间的菜干

贡菜、裙带菜、黄花菜、菜花干、木耳、笋干

和冷冻蔬菜比起来，菜干更适合作为囤货。

不占空间，水发后口感也很好，尤其做凉拌烫火锅更是必备。

羊肚菌、茶树菇、香菇、花菇、虫草花、竹荪

强烈推荐备一些干菌菇，煲菌菇汤喝，幸福感超强，也可以作为蔬菜来炒。

真空保鲜蔬菜

笋片、藕尖

真空保鲜的蔬菜也可以适当囤一些，和菜干比起来，口感更接近新鲜蔬菜，处理起来也更省时。

蔬菜罐头

番茄罐头

番茄罐头我一年给你们安利不下10次，是蔬菜补充，也是天然调味料。

酸酸甜甜，非常开胃，常吃不腻。

日常煮各种肉类、意面，爆香蒜头之后下番茄罐头，只需要加一丢丢盐和黑胡椒，就完成调味

了，超级省心。

肉类

肉类是囤货的重中之重，作为囤货的话就记住一点：

少买筒骨、肋排这种骨多肉少的食材，多采购净肉，不占冷冻空间，营养密度更高。

另外更好不要带刺的鱼，以防被卡到无法及时就医。

需要冷冻保存的肉类

鲜肉：牛腩、牛霖、猪瘦肉、猪五花、鸡、鸭

鲜肉采购回来更好按照用途，切割分装后再冷藏，

切块用于炖煮，片、丝用于小炒，肉末则用于调味做馅料。

冻肉：牛排、海鱼排、虾仁、虾滑、鸡排

已经加工好的袋装冻肉也可囤一些，无需处理，口感损耗也小。

熟制肉：牛肉丸、鱼丸、鱼饼、贡丸、香肠等

不善于下厨的，各类肉丸、肉饼必囤，打火锅下面条，跟蔬菜随便炒都好吃。

预制菜：羊蝎子、牛肉火锅、花胶鸡

不会下厨星人的救赎，直接拿出来加热就可以吃上。

无需冷冻

腌肉：腊肉、腊肠、咸肉、腊鸭、腊鱼

各类腌肉也可备一些，有条件真空袋包装，放冷藏即可，不过需长期保存还是放冷冻保险。

罐头：午餐肉、金枪鱼罐头、豆豉鲮鱼，五花肉、炖牛肉罐头

冷冻柜如果没有空间了，还可以再囤上各种肉罐头，吃起来方便，保质期巨长。

豆、蛋奶制品

常温牛奶、奶粉

早餐不喝牛奶活不下星人必备，还可以用来做甜品，必须长期囤货。

鸡蛋

鸡蛋冷藏保质期40-60天左右，按照每天消耗量和人口来囤补即可。

腐竹、干豆皮、响铃卷

干豆制品必须买一些，打火锅、日常炒菜都用得上，可作为动物蛋白的补充。

干黄豆、绿豆、黄豆

各种豆类，无需犹豫，买！

没蔬菜时可自制豆芽，没肉时自制豆腐，嘴馋时熬豆沙，做甜品。

可以先冷冻一下再放真空保鲜盒，可防止生虫。

主食

米、面粉

大米可备足一个月以上的用量。

面粉低筋、高筋都可备一些，在家做面点很治愈。

意面、干米粉、挂面、红薯粉、荞麦面

囤货首推意面，超级耐放，中西口味皆可，其它按需补充。

即食燕麦片、真空玉米

懒得开火时，即食的主食非常方便，热水冲一冲就可以吃上了。

速冻水饺、包点、手抓饼

调味料

调味料是备货里的重中之重，缺了囤再多菜也食之无味了。

盐、生抽、醋、糖、耗油、香油（全部二份以上）

黑/白胡椒 、咖喱、火锅底料、卤料包

保质期很长，随意囤。

葱、辣椒、姜、蒜

可洗干擦净水分，切碎分装冷冻保存。

干辣椒个/面、花椒：可多备一些，反正不会坏。

油：油开封后容易被氧化，建议买小瓶装，至少备2瓶2L装。

水果

水果没啥好说的，耐放的就苹果、柑橘、柚子，但上限也就在2周。

建议囤一些水果罐头（黄桃、白桃），冰镇一下吃幸福感满满。

同时也可备一些复合维生素片，维C泡腾片，作为维生素补充。

提高生活质量的囤货

冰淇淋、饮料、酒、零食、甜品、咖啡、茶

如果存完肉类，冰箱还有空余，冰淇淋和冷饮都安排上，不能出门时吃一些高热量食品还是很快乐的。

酒水、咖啡、茶千万不要忘掉，快乐水的名号不是白来的，关键时刻还能作为硬通货换食物。

方便食品

方便面、速食米粉、压缩饼干、速食肉类、自热米饭、自嗨锅

疫情之后市面上的方便食品百花齐放，大家酌情采购即可。

工具类

日常不在家做饭的小伙伴，即使日常不在家做饭，以下厨具也要备上，以备不时之需

电压力锅、电磁炉、不粘锅、菜刀&砧板

刨丝器

一天三餐都要做饭时，好用的切菜工具真的能大大提升幸福感。

立式冰柜

经历了疫情，很多家庭都会买冰柜囤货，建议要买立式的，拿取东西更方便。

日用品补充

评论区小伙伴留言补充的日用品，整理出来给大家参考

洗洁精、垃圾袋、密封袋、保鲜膜、锡纸、一次性手套：在家下厨消耗真的很快，制造的垃圾也很多。

纸巾、卫生巾、洗发水、牙膏：保持一定量囤货，避免买不到。

电池：燃气灶、各种遥控器都需要。

备用数据线：经历过数据线坏掉的绝望的都懂。

口罩、酒精、洗手液：这些不用说了，疫情后基本都会保持两个月的囤货量。

慢性病药物：长期服用的药物一定要备多1-2个月的量，以防出现意外不能补。

常备药物：碘伏、创可贴、烫伤膏、止泻药、感冒药、肠胃炎药。

原则上不鼓励大家盲目囤货，但保证家里有1-2周的食材，和随时能替补的日用品还是很有必要的。

也希望大家囤的货都不会派上紧急用场，日常慢慢消耗掉。

你们还有啥想看的，留言区告诉我，我会一一满足~

罐头也有春天！盘点更好吃的4种罐头，拯救食欲不振不会做饭的你

对于80,90后来说，罐头可是小时候的超级美味呀~那个时候要是能吃上一口罐头，别管是肉罐头还是水果罐头，只要是罐头，那就都是值得炫耀一个礼拜的事情呀！而现在，越来越多的罐头种类出现了，琳琅满目。今天就来推荐几款更好吃的罐头吧～大家欢迎～～罐头也有春天！盘点更好吃的4种罐头，拯救食欲不振和不会做饭的你

豆豉鲮鱼罐头

这款真的不想说什么来，没有吃过的亲一定要试试试试～这牌子的罐头鱼在广东已算是家喻户晓了！算是老牌子了，味道鲜美，肉质细腻。靠它吃三餐绝对不是问题～而且这款鱼罐头还适合用来炒菜，味道也是特别好。

梅林午餐肉

上海梅林罐头食品有限公司是我国最早的罐头食品加工企业，至今已有七十多年的历史。“梅林”牌午餐肉罐头、火腿罐头、八宝饭罐头产销量全国之一，在国内外都有很高的知名度，无论是做菜还是干吃都是很不错的做法，小编最喜欢就是在西多士中间夹上一块，幸福感满满。

羊蝎子罐头

你是不是满脸黑人问号。对！还这就有这种操作。羊蝎子是北方人尤其热爱的食物，在冬天来上一锅羊蝎子，简直要美上天。来自草原绿野的羊蝎子罐头，一罐足足三斤的量，精选草原羊肉，物美价廉，量足味鲜，羊蝎子爱好者居家必备之产品。

Tips：某宝上就有卖，也有小量装的，常年待在南方的北方朋友可以get家乡同款了。

猪脚罐头

古龙香菇猪脚香菇的味道融入的非常好，猪脚是炸过再焖煮的，肉口感也很扎实，微微有点甜味，闽南口味，最精彩的是，每一盒猪脚罐头里都有一颗栗子，我愿意为了这颗栗子一直买下去。需要加热，但如果用来配面条可以直接打开放进面里。

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