锅包肉怎么做才酥脆窍门，锅包肉怎么做才酥

牵着乌龟去散步万象 2024-08-13 15 0

锅包肉这样做，色泽金黄，口感酥脆，非常美味，赶紧收藏起来吧

酥脆可口的锅包肉，儿子点名要吃，今天就给大家分享一下我的做法。

·先准备一块里脊肉，将其从中间切开，再将其切成与筷子头相当的薄片。接着，取一半的土豆淀粉或马铃薯淀粉，这两种淀粉貌似是一样的。

·倒入适量的水，并不断搅拌，确保每一片肉片都裹上淀粉。最后，淋上少量食用油，再次搅拌均匀，这样炸出来的肉片会更加酥脆。

·接着，切一些胡萝卜丝、姜丝、葱丝和香菜杆。

·最后，调一个汁，两勺九度白醋、少量盐和一勺番茄酱，这样可以让颜色更加漂亮。

·将油温控制在六成热，即用筷子蘸一点淀粉，三秒后起泡即可。

·将肉片一片片地裹上淀粉，放入锅中，等其定型后再轻轻翻动，炸至表面微黄后捞出。

·将炸好的肉片放在砧板上，用木锤轻轻敲打，将多余的淀粉敲掉。然后，将油温升高至八成热，再次将肉片放入锅中炸十秒钟左右，直到表面呈金黄色。

·最后，将各种配料放入热锅中煸炒，然后加入肉片和调好的汁，翻炒约十秒钟，即可享用美味的锅包肉了。

做好的锅包肉，色泽金黄，口感酥脆，非常美味，赶紧收藏起来吧！

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过年锅包肉比较纯正的做法教你好吃诀窍酥脆酸甜

锅包肉是很好吃的一道菜，吃起来容易口滑，那锅包肉怎么包呢？原来是用多种原料多种工序层层加工入味而成，难怪口感浓郁，吃起来回味了。一道好的锅包肉，首先就是处理好猪肉，还有调料的搭配与融合。总之按程序做，就能掌握，做出锅包肉。

准备食材：里脊肉（500克左右）、胡萝卜（半根）、香菜（适量）、淀粉（200克左右，一定要纯土豆淀粉）、盐（适量）、米醋（适量）、水（醋的一半）、白糖（适量）、鸡精（适量）、酱油（适量）等。

*** 流程：1、首先我们来做淀粉，把土豆淀粉100克倒入碗中，倒入清水，浸泡1个小时备用。2、里脊肉洗净，切成4毫米左右的大肉片，不要切的太薄了，切好后用刀背拍一下，装入碗中。3、再肉片中加入料酒5毫升、盐5克、腌制10分钟备用。4、碗中倒入白糖15克、白醋15毫升，搅拌均匀做成料汁。5、泡好的淀粉上面清水倒掉，只留下下面淀粉部分，加入少许油搅拌成面糊备用。6、腌制好的肉片上面沾一层干淀粉，放入盘中，每一块都要沾均匀。7、把沾好干淀粉的肉片放入面糊碗中，用手抓匀备用。8、锅中加入油，油温5成热的时候下入裹好淀粉的肉片，小火慢慢炸，不要粘连在一起。9、锅中开大火，有点冒烟后下入肉片复炸，大火炸至表面金黄酥脆后捞出控干油。10、锅中留少许油，加入葱丝、姜丝中火炒出香味。11、锅中炒出香味后，倒入刚才调好的料汁，大火烧开倒入肉片。12、最后下入胡萝卜丝、香菜大火翻炒几下即可出锅，不要炒的时间太久就不酥脆了，这道美味的东北锅包肉就做好了。

小贴士: 肉更好在没完全化的时候切，这样比较好切。和淀粉糊加水时一点一点加，不要调稀了，要使肉片能挂上淀粉糊。

东北老式锅包肉，分享正宗做法，干香酥脆，酸甜开胃，年夜饭必备

东北老式锅包肉，分享正宗做法，干香酥脆，酸甜开胃，年夜饭必备

东北菜在全国各地都很有名，不仅是因为量大，更重要的是美味。不管是小鸡炖蘑菇，还是大乱炖，又或者是酱骨头、锅包肉，都深受众人的欢迎。虽说都是非常经典的东北菜，但是南方人也能接受，爱不释手。

其中锅包肉，几乎任何人都拒绝不了，比糖醋里脊更有嚼劲、更好吃更美味。干香酥脆的里脊肉，外面裹上酸甜适口的糖醋汁，色香味俱全。

端上餐桌，家里的男女老少都爱吃，尤其是小孩子，简直爱惨了这道菜。

东北老式锅包肉，做法其实特别简单，自己在家也能做，掌握好正确的做法，新手一次就能成功。今天，咱们就一起来学习一下，锅包肉正宗做法，出锅之后干香酥脆，酸甜开胃，很快就要过年了，今年的年夜饭少不了这道菜。

【东北锅包肉】

配方：里脊肉、葱姜、香菜、胡萝卜、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、料酒、土豆淀粉

1、准备一把土豆淀粉，大概200g的样子，然后往里面倒入清水，搅拌均匀以后，放到一旁静置浸泡15分钟，让其分层。

2、趁着浸泡土豆淀粉的时间，我们把里脊肉清洗一下，然后切成大一点的薄片，每一片都不要太厚了，大概4mm就可以。切好的里脊肉，加上少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。

3、还有葱姜、胡萝卜，这3样都切成丝状，香菜切成小段。等土豆淀粉静置好以后，你就会发现分层了，我们把上面的水分给倒掉，然后往里面少加上一点油，将其搅拌均匀。腌制好的里脊肉，外面裹上一层薄薄的干淀粉，随后放入泡好的淀粉中。

4、戴上手套，将其充分抓匀，下面准备来炸。热锅中倒油，烧热之后把肉一片一片下入锅中，炸到金黄色之后捞出。随后我们再把油温升高，看到稍微有点冒烟之后，把肉复炸一次，大概15秒钟就可以迅速捞出来。

5、下面调制一个糖醋汁，等量的白糖和白醋混合，我这里都用了40g，最后再来一点点生抽，千万不要太多，搅拌好备用。下面锅内留底油，把葱姜、香菜和胡萝卜倒进去，紧接着加上糖醋汁，翻炒两下后，把肉给倒进去，快速炒匀后出锅。

这也算是一道简单快手的菜了，过年过节做这道菜，不比炖肉、做红烧肉快多了？端上餐桌颜色金黄卖相好，焦香酥脆口感好，大人小孩都喜欢。拿来招待客人，都非常有面子，记得做起来。

做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用这汁才正宗，酸甜恰到好处又酥脆

许多南方的朋友可能之一次听到锅包肉的名字，它是发源于东北的一道美食，最早是在清朝宴请外宾时，为了迎合外国人喜酸甜的口味，而改良的一道美食。锅包肉吃起来口感酥脆，而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着，受到很多食客的喜爱。锅包肉原名叫做锅爆肉，是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜，但随着时间推移，人们就根据谐音叫成了锅包肉。

我家的小朋友最喜欢吃的就是锅包肉了，每次做这道菜，小家伙一定能多吃上一碗米饭，最后连菜汁也不放过。可是做过这道菜的朋友都知道，锅包肉这道菜需要勾芡汁，如果火候和汁的浓稠度掌握不好，挂芡汁时很容易影响炸肉的口感，吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴，因此做的时间一定要注意做法，所以做锅包肉，别只会用蕃茄酱，用“它”才正宗，酸甜恰到好处又酥脆。

锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁，颜色为深黄色，现在人们多用番茄酱来代替，颜色发红，而且味道也有很大不同，有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中，又酥脆好吃，这一步千万不能做错，这一步就是勾芡所用的汁，其实锅包肉食材和步骤都很简单，只要用对汁味道才正宗，一定不会出错，所以做锅包肉时，这一步10个人9个错，用“它”才正宗，酸甜恰到好处。

锅包肉的做法

食材：猪里脊肉300g，淀粉，葱，姜，醋，盐，生抽，香菜。

*** 步骤：

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下，然后切成3毫米左右的片状，切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软，这里要注意肉片切的太厚不容易炸透，切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小，吃着没有嚼劲，切好后放入碗中加入盐，鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水，如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水，腌好后将葱姜捞出就可以了；

2、将淀粉加水调成湿淀粉，然后静置一会倒去表面的一层水，留下淀粉糊加入到里脊肉中，让每一片里脊都均匀的沾满淀粉，再淋入几滴植物油，可以防止油炸时溅油；

3、锅中加油中火烧开，六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油，等到炸好的里脊肉变凉，再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸，炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油；

4、提前调好芡汁，2汤勺白糖，1汤勺醋，以及三分之一的生抽调成汁，然后炒锅留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，然后倒入芡汁，小火不停的搅拌，变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌，变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片，快速翻匀出锅，不能过多停留，不然会变软影响口感，然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。

做锅包肉时用糖醋汁才正宗，调配按2份糖1份醋的比例，这样酸甜恰到好处。除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉，营养丰富又好消化，而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。裹淀粉时加入几滴植物油能够防止溅油，炸的时间需要进行复炸，如果不着急更好复炸两次，会更酥脆。最后裹芡汁时一定要等到烧炙浓稠时加入肉片，然后快速出锅，不然会影响酥脆的口感。

这样做的锅包肉酸甜酥脆，太好吃了，你也做起来吧#锅包肉

锅包肉。

仓子家常菜。

看完我的视频，保证你也能做出美味的锅包肉。

·将里脊肉切成0.5厘米左右的厚片，加入清水浸泡5分钟，彻底去除血水。

·在碗中加入一勺白糖、一勺米醋、生抽和盐，搅拌均匀制成料汁。

·将浸泡好的里脊肉与等量的土豆淀粉混合均匀，加水时需少量多次加入，搅拌至粘稠度适中，放入油锅中不易崩。

·将油温升至六成热，将肉片逐个放入锅中，避免粘连。等到肉片定型后再慢慢搅拌，直到炸至金黄色酥脆。

·将锅留底油，加入姜丝和蒜片，倒入调好的料汁，开大火煮至浓稠。加入炸好的肉片和配料，快速翻炒均匀即可出锅。

·这道酸甜酥脆的锅包肉就做好了，赶紧动手尝试吧！感谢观看！

一口下去，酥脆喷香的锅包肉来了

喜欢东北菜的朋友，一定吃过锅包肉吧？锅包肉酥脆好吃，营养丰富。今天塔叔将 *** 过程分享给大家，跟着做一遍就能成功。保准味道跟饭馆里一个样！<必胜><必胜>

第1步:

瘦肉更好选里脊肉（今天我这块不是）大切成小合适的片状，只加一点点的盐，抓均匀。

第2步:

土豆淀粉提前半小时泡，直接加入清水让它沉淀（做锅包肉一定要土豆淀粉）。

第3步:

半小时后把水倒了，已经沉淀的成块状了。

第4步:

准备香菜根切段，生姜胡萝卜切丝，蒜切片。

第5步:

准备调个酱汁，白醋73克，白糖55克，生抽一勺，淀粉一小勺，搅拌融化备用。

第6步:

土豆淀粉加入肉片，抓均匀。

第7步:

让每片肉裹上浆糊，加一点点油。

第8步:

锅里倒油，烧到7层热。

第9步:

一片片加入锅包肉，一锅不要下太多，不然会粘，下锅很快就会浮起，表皮起泡泡。

第10步:

之一遍炸到定型就好，捞出来。

第11步:

重复第二遍。

第12步:

第二遍，泡泡更多了。

第13步:

重复炸第三遍，（复炸是为了更酥脆）

第14步:

可以看见点红红的肉，这时候已经很脆啦!

第15步:

锅里留底油，放入姜丝，蒜，胡萝卜丝。

第16步:

放香菜。

第17步:

再加入准备好的糖醋汁。

第18步:

倒入炸好的肉片，迅速翻拌，十几秒就够。

第19步:

出锅，完美！咬一口醋味呛鼻，酸甜酥脆。嗯，就是这个味！

第20步:

每次做都很喜爱！

喜欢塔叔做菜的朋友，欢迎点赞评论转发。您的支持和鼓励会让我做的更好！<比心><比心>

教你东北正宗锅包肉做法，酸甜酥脆，每次上桌5分钟吃光

大家好，欢迎来到萱宝美食。小时候因为父母工作调动，我在东北生活过5-6年的时间，东北饭菜的口味基本是以咸香为主，跟山东口味差不多。直到有一次跟家人去饭馆吃饭的时候发现了锅包肉，酸酸甜甜，吃起来外酥里嫩，欲罢不能啊。从此每次去饭店吃饭，锅包肉变成了我必须要点的一道菜，哪家饭店的锅包肉做的好吃，也变成了衡量他家菜肴品味的一个重要指标。

后来离开了东北，很少能吃到那么正宗有味道的锅包肉了，幸运的是，我有一个心灵手巧的妈妈，后来妈妈在东北跟各位前辈取经学艺之后又传授给了我，现在锅包肉已经变成我家餐桌上的常客了，特别是小朋友，每次都是吃的不亦乐乎，恨不得盘子都舔干净啊。。。今天我就跟大家分享一下这道家庭版锅包肉的做法，觉得不错，你也试试吧~

用料：

猪里脊肉300g，白胡椒粉3g，盐5g，料酒20g，香葱适量，姜2片，大葱1/4根，生抽80g，米醋140g，白糖70g

第1步：猪里脊肉洗净，沥干水分后切2mm厚的薄片。加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。

第2步：葱、姜、香菜切段备用。

第3步：玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，边少量加水边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块，但不要变稀。

第4步：倒入少量油，继续搅拌，或用手抓匀，到淀粉变成橡皮泥状粘稠的块。

第5步：再加入少量的水，使淀粉变为一种看似液体可以缓慢流动，摸之又像固体不会沾手的状态。

第6步：把肉片放入调好的淀粉糊中抓匀。

第7步：热锅起油，油热后转中火，将肉片一片片平摊在手掌上，两面抹匀淀粉糊（可以抓些淀粉糊放上厚点挂），放入油中炸制。

第8步：炸到这种状态后捞出，放入盘中。

第9步：所有肉片都炸好后，开大火将油温提高到稍微冒烟的程度，倒入炸过的肉片，二次炸制，20秒左右即可捞出。

锅包肉怎么做才酥脆窍门，锅包肉怎么做才酥-第1张图片-

第10步：调糖醋汁：生抽80g，米醋140g，白糖70g放到碗中混合均匀。

第11步：另起一锅，开大火将锅烧热，将之前调好的糖醋汁倒入迅速搅动，让糖融化，变粘稠。

第12步：放入炸好的肉片、葱姜丝、香菜，颠勺搅拌，使汁水充分挂满肉片，即可出锅。

这款锅包肉是传统风味，现在也有很多番茄酱口味的，加菠萝柠檬汁的新式锅包肉，各有千秋，但我唯独对孩童时记忆中的那口酥脆酸甜的浓香情有独钟，难以忘怀。

本期的分享就到这里了，感谢你的阅读，欢迎关注“萱宝美食”，查看更多精彩内容哦

做“东北锅包肉”总是失败？只要牢记一招，锅包肉酥脆透亮不发黑

东北最有名的一道菜就是锅包肉，这道菜即使是南方人去吃了也忍不住要夸赞好吃！锅包肉在东北三省的饭店都能找到它的身影，如果你去过沈阳的话还可以见到有的饭店门口还会特意挂上一个招牌：老式锅包肉。

每一道名菜都有传说，锅包肉也不例外。据传锅包肉的创始人是滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师的郑兴文，当年为适应外国来宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味，没想到这一改使锅包肉得以成名，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能由于外国人在点菜时发音有问题，因此被叫成“锅包肉”。

成功的锅包肉色、香、味、型俱全，另外吃锅包肉还要加入酥脆的声音才算完美；做锅包肉看似简单，几个步骤就可以完成，选里脊肉，经过挂糊上浆、油炸、勾芡完成。

虽然步骤如此简单，但很多人在 *** 锅包肉的时候还会做错，要么锅包肉颜色发黑，要么酥脆度不够，实际做包肉只有一个关键，选择挂糊的淀粉。

每家的厨房里可能都会备淀粉，大多数不会深入了解淀粉的也有分类，各有所用，常用的用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉，这些淀粉都可以用挂糊做油炸之物；

做锅包肉的淀粉要选什么？答案是土豆淀粉。

如果你选的红薯淀粉，那就会造成颜色发黑难看，而且红薯淀粉的颗粒感较重，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡就不适合。红薯粉更适合久煮，经过久煮之后，依然会Q弹有力，安徽有一道过年菜山粉烧肉就会有到红薯粉。

用土豆淀粉来上挂糊上浆的好处是不易掉，而且色泽还好看，菜品呈现晶亮透明色泽。所以在 *** 锅包肉这道菜时，只要你选对了挂糊的淀粉这个关键，就能成功了。

东北锅包肉

猪里脊肉葱姜蒜胡萝卜白醋白糖料酒土豆淀粉

步骤：

1、里脊肉洗净切成厚度为刀背厚的薄片，用盐和料酒腌制二十分钟左右；

2、准备挂糊的淀粉，将土豆淀粉用清水浸泡，二十分钟后倒入浮在淀粉上的清水；姜胡萝卜切丝备用；将腌好的里脊肉入淀粉中，让里脊肉裹上淀粉，可以加入植物油防止粘连；

3、起锅入油，油温于七成热时，入肉片一片片下锅炸至肉片外裹的水淀粉起泡浮起捞出沥干油；

4、炸完之后还要复炸一次，最多十几秒出锅沥干油，目的是为了形成酥脆感；将锅内油倒入，留少许底油入姜蒜胡萝卜丝葱白段，入白糖和白醋，待形成黏稠状，入炸好的里脊迅速挂汁后出锅；

TIPS：

为了好切片，刚买的新鲜里脊肉可以放到冰箱冷冻15分钟后再取出切片，这样切出来的肉片会大小均匀，在调水淀粉时可以用少许的食用油，肉片挂浆时能防止肉片粘连。

锅包肉做好之后可以放点胡萝卜丝和香菜来点缀，主要是要为了配色好看。

油炸后的油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。

东北人年夜饭“锅包肉”家常做法，一看就会，好吃的停不下来

大家好我是傻姐，还有3天过年啦，今天分享东北人过年大菜锅包肉的简单做法，一看就会哦，锅包肉和炸里脊一样很受大家欢迎，老人孩子都爱吃哦，如果你是南方人也可以学一下，比糖醋里脊好吃，作为地道的东北人，这道年夜饭大菜是家家户户都要做的不二选择，喜欢吃肉的您也可以试试哦，非常简单，好吃。关键有特色哦，一起学起来吧。

做锅包肉时，万万别直接下油锅，多加这1步，肉又香又嫩更好吃，这一步是什么呢？

首先要把里脊肉切成刀背厚度的大薄片，大约5厘米长3厘米宽左右，然后用刀背拍打松软，其实任何的肉类，都喜欢被您这样摆弄，做锅包肉时，万万别直接下油锅，多加这1步，肉又香又嫩更好吃，这一步就是用刀背拍打做个 *** ，使肉质松嫩下来，这样不管是炒肉片，还是炸肉都会更鲜嫩可口，这一步非常重要哦。

东北人年夜饭“锅包肉”家常做法，一看就会，好吃的停不下来！，然后下面这一步也非常重要哦，就是拍松软的肉片，放入盆中，加入一个蛋清，2勺淀粉，1勺面粉，盐，味极鲜，腌制20分钟。

然后锅内加适量油，锅包肉的淀粉要薄薄的一层，把肉片放入锅内，炸到发白捞起，然后锅内二次加热到9成热，放入肉片，快速炸到金黄酥脆捞出

这样炸好的里脊肉其实就是炸里脊，也是一道大菜，接着再加工就是锅包肉啦，做饭其实万变不离其宗，只要掌握 *** ，不外乎煎炸蒸煮和凉拌几个要素。

锅内留一点油，加入葱花爆香，加入番茄酱（这个很重要哦，番茄酱会增加肉质的口感）加入适量温水，盐，蚝油，大火收汁到浓稠后，倒入肉片，快速翻炒均匀裹上汤汁。

这样好吃的锅包肉就好啦，是不是非常简单呢？有的人做锅包肉是不加番茄酱的，您家做锅包肉加番茄酱吗？

我这次做的汤汁，番茄酱加的有点多了些，肉片切的有点厚了些是吧？欢迎您在评论区分享您对锅包肉的独特见解和做法，让更多朋友受益。