永春老醋“酿”出新维度

台海网12月24日讯 据福建日报报道 永春老醋又名福建红曲醋，是中国四大名醋之一，也是我省的传统特色食品产业，素有“中国红曲醋看福建，福建红曲醋看永春”之说。

近日，由中国食品工业协会和福建省食品工业协会主办的首届中国红曲醋产业发展高峰论坛在永春举行。来自浙江大学、福州大学、南昌大学、福建师范大学、福建农林大学等高校的专家学者，通过主题演讲的形式共同探讨红曲醋产业创新与发展问题，为提升永春红曲醋产业竞争力建言献策。

嫁接新科技

“永春老醋三年成酸出产，我们明年10月份即可产出，年产能有望达到2万吨。”得壹醋业有限公司董事长颜禧童告诉记者。

成立于2018年的得壹醋业，初始就注重引入现代前沿科技，和福建师范大学生命科学院食品发酵国家工程中心合作，优化传统酿造技艺，在保留风味的同时大大提高产量。仅这一家公司达产后，永春老醋产业的产能就能实现翻番。

在中国四大名醋中，永春老醋是唯一液态复式发酵酿造，有别于山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋的固态发酵方式。而且，永春老醋秉承传统工艺酿造，严格按照红曲酒发酵30天以上、老醋陈酿3年以上的生产流程，具有浓酸不涩、醇香浓郁的风味特点。

亦因工序复杂、生产周期长，永春老醋长期以来面临“有特色没市场、有传承没创新、有历史没发展”的产业困局。

放眼全国，食醋年产量约为270万吨，排名前三位的江苏、山西等地的大型醋企年产量都在15万吨以上，而我省目前并无上万吨级的醋厂。看福建市场，年销售食醋约为10万吨左右，而永春老醋年产量仅为2万吨，约70%销往闽南地区，30%销往省内其他地区，省外区域最多是点状销售。市场占有量低，形成了“出得了国门，出不来闽南”的怪圈。

永春业界也越来越认识到科技的力量，逐年加大投入。早在2016年，当地龙头企业福建永春老醋醋业有限责任公司就与福建师范大学合作了“永春老醋高酸度液态深层发酵清洁生产新工业级产业化”项目。据公司副总经理、总工程师马应伦介绍，该产学研项目投资300多万元，通过引入现代生物技术，优化发酵中的关键工序，不仅保留了传统风味，年产量还提升了5000吨，同时，醋酸转化率由原来的84%提高到92%，每年节约成本150万元。

马应伦告诉记者，永春老醋醋业每年的研发投入达到200万元，科研人员20多名，并与高校开展包括购买专利、项目共建等多方面合作。自主研发方面，公司一方面注重调味品系列的品质研发，一方面注重地方特产系列产品的特色研发。2014年，公司开发了“窖藏1953产品”系列，十分畅销，2019年即占到全部产值的15%左右。“该系列500毫升的 *** 版永春老醋售价达到1000多元，产品附加值大大提高。”马应伦说，公司目前已经开发出饮用醋、礼品醋、养生醋及醋泡黄豆、醋泡花生等衍生品100多个品种，永春老醋产业品种单一的现状正在改变。

营造新生态

已有千年历史的永春老醋，如今已经走向产业化。但目前永春醋企只有7家，年产值只有10亿元。不仅企业数量少、规模小，而且产业基础薄弱。

即便如此，永春老醋向来被认为是深具潜力的产业。1983年即获评“中国十大名醋”，2009年获得国家地理标志产品保护。高峰论坛上的专家也对永春老醋的风味赞叹不已。永春老醋有历史、有传承，如何做大做强这一特色有根产业？

中国食品工业协会常务副会长沈篪表示，永春红曲醋产业在全国具有较高知名度，拥有较多知名品牌及稳定的国内外市场。近年来，永春红曲醋产业发展迅速，前景广阔，产业高度集中，要制定配套产业规划，逐步形成完整的产业链和产业集群，做大做强这一特色产业。

省工信厅副厅长陈传芳建议，永春县要立足当地生态优势、产业基础，将永春老醋作为生态工业、富民产业，结合“十四五”发展规划，谋划推进永春老醋特色产业发展，突出以增量促存量，以新项目促进老企业焕发生机，加快推进新项目、好项目的策划和招商对接，尽快培育一批龙头骨干企业，延伸上下游产业链，形成规模效应、集聚效应。以创新促提升，加快推进转型升级。充分用好“永春老醋”区域品牌，推进品牌管理、授权经营、质量标准、检验检测、营销运作、市场配送等规范管理，加快建立完善食品工业诚信体系建设，确保以品质提升品牌，以品牌拓展市场。因地制宜打造企业集聚、项目承载、搬迁改造、创新发展的承接平台，加快引导对接产业链上下游项目入园建设、配套完善，促进产业集聚发展。同时，加快推进技术创新、标准检测平台建设，强化工艺传承创新及产品营销、企业管理等人才支撑。此外，还要以资源促整合，促进产业融合发展，加强引导整合行业力量，建立完善行业内部协调、行业自律机制，促进行业信息互通、资源共享，切实提升行业整体竞争力。

“永春的发展规划是，实现从一个醋产业到一个百亿发酵产业集群的蝶变。”永春县委书记庄勇智说。

为此，永春县制定“醋十条”优惠政策包，还通过实施完善一个链条、建设一个园区、开发一系列产品、制定一个新团体标准、打造一个传统制醋村镇、培养一支有根产业的企业家队伍等 “十个一”举措，大力培育壮大老醋产业。

目前，占地1600亩的永春老醋产业园已经完成控规，招商引资正在加大进度。七匹狼集团投资的侨兴老醋厂正在加紧建设，按照规划，将建成生产和文创相结合的观光工厂。

永春县委常委刘永强告诉记者，永春县注重产业链招商，将加快打造以永春老醋为主，融合农业种植、红曲生产、科技研发、工业旅游、物流配送等为一体的配套产业链条，实现三产融合发展。同时，永春正在谋划筹建省级科创平台，为老醋产业的转型升级和高质量发展提供更加强有力的科技、人才等要素支撑。

此外，永春县积极引导企业加大产品研发投入，开发醋衍生产品，挖掘永春老醋在保健、特殊功效、化妆品、医药，以及延伸到酵素、果醋、果酒等方面的价值和潜力，提升产品多样性和附加值。

在当天的高峰论坛上，永春县被评定为“中国红曲醋都”。“此次高峰论坛在永春举办及‘中国红曲醋都’的授牌，将进一步提高永春老醋的知名度和影响力，有利于吸收高校最新技术成果，以科技创新驱动老醋产业高质量发展。”庄永智表示。（记者 王敏霞 通讯员 康庆平 叶国强）

泡几两黄豆，能喝豆浆，能有腐竹，能吃豆腐脑，还能压一小块豆腐

昨天之一次试做豆腐脑很成功，想着今天用豆腐脑压块豆腐出来看行不行，没想到也成功了，只不过有点少，好在味道还不错<笑>

因为孩子姥爷前天刚种植了几颗牙齿不方便吃东西，当天下午下单了京东自营的葡萄糖内酯，天黑前送到了，打算第二天早上早餐做豆腐脑吃。

晚上泡了三两多的黄豆，刚好一袋内酯三克够用的量。

按照说明，生豆子打成豆浆，一定要过滤干净豆渣，熬豆浆的时候多搅拌，多熬一会一定要熟了，不然豆腐脑不容易成型。

一袋葡萄糖内酯少加点水化了放盆里，我选择的电饭锅，容易保温，熬好的豆浆稍微晾一会，上面有豆皮了就差不多了，挑出的豆皮就是外面卖的腐竹。把豆浆沿着放了葡萄糖内酯的容器边沿慢慢倒进去，记住不能直接倒容器中间。

盖住盖子静置15分钟基本豆腐脑就好了。搭配自己喜欢的卤汁就可以开吃了，南北各地喜欢的卤不一样，南方人喜欢甜的，北京人喜欢黄花木耳蛋花勾芡的卤，陕西人喜欢香菜，榨菜丁，熟黄豆粒，辣椒油和醋。

过滤布铺在模具里倒入豆腐脑，盖住上面压上重一点的东西，我用锅里装满水压了半个小时，成品出来就大概两公分厚，没有多少<笑哭>

准备做午饭了，想着自己做的这块豆腐怎么个吃饭更好吃<偷笑>

老醋和它是绝配！被称为“平民补品”，营养好处多，不懂吃太可惜

常言道，每天开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，作为中国人最为传统的调味食品，醋的地位之高从这句话中就可以看出。

尤其是时值隆冬疫情之中，古人就知道醋有“疫病流行之时，烧石浇醋，其蒸气熏居室，善能驱逐传染之疫气”的作用，利用的就是醋酸挥发而产生的杀菌消毒的作用，在烹饪中起到的就是去腥增香，减少食盐的用量，常吃有开胃消食，活血化瘀，润肠通便，稳定血压的好处。

醋中配一宝，小病全赶跑，营养，好处翻倍

醋+姜=活血散寒：适合夏天吃的一道小“泡菜”，直接用陈醋泡姜片，大约两周后可以吃，每天早晨吃3片，利用姜的发散功能来散寒，同时利用醋的收敛来阻止吃姜“上火”。

醋+蒜=杀菌、开胃消食：马上就可以泡“腊八蒜”了，在醋酸的催化下，大蒜变的碧绿葱翠，辛辣味也减轻很多，吃面，吃饺子时来几瓣，开胃又解腻，同时还有杀菌消炎的好处。

醋+黑豆=养颜，补肾壮筋骨：黑豆号称是“黑色黄金”，也是“平民补品”，拥有比牛奶高12倍的蛋白质，在醋的浸泡下可以充分保留黑豆的营养，尤其是抗氧化驻容颜的花青素更有利于人体吸收，有养颜，补肾，壮筋骨，降血压，保护视力，暖手脚的好处，女人平时可以多吃。

话不多说，今天就和大家分享这道养生小食“醋泡黑豆”的正确做法，每天早晚吃一点，助你整个冬季少生病！

——醋泡黑豆——

食材准备：黑豆，陈醋，食盐

之一步：黑豆更好用那种长粒黑豆，避免用圆粒的。黑豆不要浸泡，只要稍微清洗干净就可以操作，泡的太久其花青素会随水流失部分，同时容易脱皮，口感也不是太好。

第二步：将洗干净的黑豆放入锅中，开小火慢慢的翻炒，直至豆子炒熟有香味，微微炸开的时候就可以关火盛出冷却。

第三步：待豆子完全冷却后装入一个无水无油很干净的玻璃罐子里，直接倒入陈醋没过豆子，根据口味可以适当加一点食盐和白糖来调味。

第四步：浸泡过程中，豆子会吸饱醋汁而膨胀，体积变大后会从醋汁中冒出来，此时可以适当再添一点陈醋，泡制大约7天左右就可以吃了。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：泡制黑豆的器具要经过彻底的清洗，并保证无水无油，并且更好使用玻璃器皿，铁的和塑料的都不适合，会产生异味和有害物质。

醋更好挑选比较优质的陈醋来泡制，如此味道更好，作用也更强。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！入冬后，黑豆这一“平民补品”要多吃，用醋泡一泡，养颜，补肾又排毒，每天早晚吃一些，少生病，助你健康过冬天。

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冬季免疫力低，常吃这6种食物，“叶酸”含量高，男女老少都受益

寒冬腊月，气温一天比一天低，对身体是一个考验，如果稍微不注意身体出现问题，对生活造成不良的影响。进入冬季，很多人开始了猫冬生活，人变得原来越懒，运动量减少，平时吃得也不是很多。时间久了，加上冬季的干冷天气，免疫力容易降低，尤其是身体比较虚弱的老人、小孩和女人。想要好健康的身体，饮食是很重要的。冬季免疫力低，常吃这6种食物，“叶酸”含量高，男女老少都受益。

黄豆

大豆类及其制品是每天都不可缺少的必需摄入的重要存在,黄豆正是大豆类食物之一。平时多喝点豆浆、吃点豆类食物不但可滋养脾胃,而且对于女性朋友来说还有美容养颜的作用。

推荐食谱：【醋泡黄豆】

所需食材：黄豆 萝卜 青椒 红椒

1、准备一些黄豆 先给黄豆清洗一下，然后给黄豆放进大盆里面 再添加一些清水 浸泡4小时 把黄豆给完全泡发开

2、接下来再准备一些胡萝卜 先给萝卜清洗一下，清洗干净。再给萝卜削皮 然后切成厚一点的萝卜片 接着再给切成萝卜粗条 最后切成大小均匀的萝卜丁

3、再准备一些青椒 红椒 先给辣椒清洗一下 接着给辣椒切成大小均匀的辣椒段，切好的辣椒段再给放进碗中备用

4、黄豆泡好取出 给清洗一遍，然后再给放进锅中，添加足量清水 接着再放入葱姜 放入一些盐 大火煮开 再转中火煮熟 大概煮10分钟左右

5、黄豆煮熟捞出 放进盆中 再放入萝卜丁 葱姜蒜 辣椒 倒入陈醋 添加适量的盐调味，然后盖上保鲜膜腌制 腌制入味就可以吃了

西兰花

西兰花是很有营养的蔬菜，绿油油的颜色，口感清脆爽口。西兰花又名青花菜，是我们餐桌上常见的绿色蔬菜，西兰花的营养含量高是公认的，在所有蔬菜中排名之一。

推荐食谱：【西蓝花蔬菜饼】

所需食材：西蓝花 淀粉 肉 香菇 萝卜 葱姜

1、准备一些土豆 先给土豆清洗一下，接着再给土豆削皮 然后给土豆切成薄一点的土豆片 尽量切得薄一点 把切好的土豆片放进蒸锅里面 再继续大火烧开 中火蒸20分钟左右 给土豆蒸熟蒸透

2、再准备一些鸡脯肉 先给肉洗净 接着再给切肉块 然后给剁成肉末 弄好的肉末再放入碗中备用

3、接下来再准备一些西蓝花 先给西兰花清洗一下，接着再给西蓝花切碎 尽量切得碎一点 弄好的西蓝花碎再放进碗中备用

4、再准备一些胡萝卜 洗净 给切成薄一点的萝卜片 然后再给切成萝卜丝，接着给切成萝卜丁 再准备一些香菇 先切成香菇片 然后再给切成香菇丁 放入碗中备用

5、接下来再准备一大葱 先切成葱丝 然后给切成葱花，接着再准备一些生姜 切成姜丝，给切成姜丁。，再准备一些小葱 切成葱花 再放入碗中备用

6、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 接着再放入肉末翻炒一炒，煸炒入味 放入蔬菜丁继续炒 ， 翻炒均匀 添加盐鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 调味炒好再给盛入碗中备用

7、接下来再取出蒸熟的土豆 然后再给土豆捣成土豆泥。接着再给放入炒好的蔬菜碎。然后再放入弄好的西蓝花碎 翻拌均匀 接着添加一些淀粉，边添加边搅拌，搅拌到能团成小饼就可以了 然后再给团成一个个小饼

8、电饼铛预热刷油 放入饼胚 表面涂抹食用油 小火慢烙。烙至底部焦黄的时候 翻面继续烙，烙至两面焦黄盛出 美味好吃的西蓝花蔬菜饼就做做好了。

猪肝

猪肝堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。猪肝的维生素A含量特别高，远远超过了奶、蛋、肉、鱼这些动物类制品，所以它能很有效的防治夜盲症、干眼病。

推荐食谱：【炒猪肝】

所需食材：猪肝 葱姜蒜 辣椒 淀粉 白酒

1、准备一些新鲜猪肝 先给猪肝清洗一下，接着再给猪肝切成薄一点的猪肝片，不要切得太薄了，不然容易炒散了。切好的猪肝 给放进盆中

2.接下来再给猪肝里面放入白酒可以去腥 接着再放入面粉 盐 继续给搓一搓 面粉水的吸污能力比较强 给多搓洗一些时间 然后再给腌制10分钟左右

3、猪肝腌制好取出 接着再往里面倒入清水 多给清洗几遍，猪肝洗净再给捞出 放在一边给控水备用

4 接下来再给洗净的猪肝腌制一下，添加盐 鸡精 生抽 老抽 胡椒粉 再给充分的搅拌均匀 接着再给添加一些淀粉，充分地搅拌均匀 添加一些食用油锁水 搅拌均匀 放在一边给腌制一些时间

5、再准备一些青椒 红椒 先给辣椒洗净 接着再给切成辣椒丝，接着再准备一些大葱 洗净 给切成葱丝

6、接下来再准备一些大蒜 给切成蒜片 再准备一些生姜 给切成姜片 再准备一些大葱 给切成葱段 放在一边备用

7、再提前调一个料汁 碗中添加一些盐 鸡精 生抽 老抽 再放入蚝油 胡椒粉 充分的搅拌均匀 接着再放入淀粉 然后再放入清水 给充分的搅拌均匀

8、锅中烧油 放入葱姜蒜爆香 接着再放入腌制好的猪肝给炒一炒， 小火慢炒， 翻炒均匀 子啊放入弄好的料汁继续炒

9、翻炒入味 然后再放辣椒丝 葱丝，继续炒，炒入味 给盛出 美味好吃的炒猪肝就做好了。

牛肉

牛肉里含有大量的优质蛋白质，其氨基酸的构成和人体接近，能提高抵抗病毒和细菌的能力，为身体补充能量，让受到损害的组织得到修复，牛肉属于高蛋白质低脂肪的食物，能为身体补充所需要的营养元素，同时也帮助产生热量，抵御寒潮。

推荐食谱：【酱牛肉】

所需食材：牛肉 葱姜 洋葱 豆腐乳 甜面酱 黄豆酱 豆瓣酱

1、准备一些新鲜的牛肉 先给牛肉清洗一下，然后再给牛肉放进盆中，接着再倒入足量的清水。浸泡3小时左右 泡出里面的血水 还可以去腥

2、牛肉泡好之后捞出 接着给洗净，然后再给牛肉打上花刀，把弄好的牛肉给放进方正的密闭的玻璃容器里面 再放入足量的生抽 没过牛肉 放进冰箱 冷藏防止1晚上

2、牛肉浸泡好给盛出 再把弄好的牛肉给倒进锅中，把腌制的生抽汁水给倒进去，接着再倒入清水 没过牛肉 ，大火煮开 再把表面的浮沫给撇干净 接着再继续炖

4、继续炖5分钟左右，炖好后 接着再往里面添加洋葱块 提前准备好的大料 再接着再放放入葱姜 继续给煮一煮， 接着再放入甜面酱 黄豆酱 再放入豆瓣酱 豆腐乳 继续炖 小火炖2小时

5、牛肉炖好之后 关火 接着再放入盐 鸡精 调味，然后再继续焖1小时。焖到自然冷却就可以了。

6、牛肉焖好取出 然后接着给牛肉切成薄一点的牛肉片 再把切好的牛肉片给放进盘中，美味好吃的酱牛肉就做好了。

羊肉

羊肉的营养价值如果总结起来，其实就是温补的作用最明显的。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增加御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

推荐食谱：【炖羊肉汤】

所需食材：羊肉 鱼 葱姜 大料

1、准备一些新鲜的的羊肉 我这里准备的是羊排 先给羊肉简单地清洗一下，多清洗几遍 然后给羊肉剁成大小均匀的小块

2、把切好的羊肉块 给放进盆中 然后再添加一些盐 接着再添加一些面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水的去污能力比较强 搓洗干净 再用清水给洗净捞出 控水

3、接下来再准备一些生姜 切成姜片 再准备一些大葱 切成葱段，洗净的羊肉冷水下锅 接着再放入葱姜 再放入料汁 大火煮开焯水 煮开 再把表面的浮沫给撇出来 焯水后捞出 再用温水给洗干净

4、准备一条鲫鱼。先给鲫鱼处理一下 鲫鱼表面黏液被刮干净，接着再给鲫鱼内脏处理干净 把里面的黑膜给撕下来， 然后再次给鲫鱼清洗干净 多清洗几遍

5、锅中烧油 放入洗净的鲫鱼给煎一煎，小火慢煎。煎至焦黄酥脆的时候 给盛出 煎好的鲫鱼 放进纱布里面给包裹起来 再准备一些小葱 切成葱花，然后再准备一些香菜 洗净 切成香菜段

6、准备一些生姜 切成姜片 ，再准备一些大葱 切成葱片 接着再准备一些大料 八角 桂皮 白芷 香油 弄好放进纱布里面包裹起来，

7、起锅烧油 放入焯水的羊肉给炒一炒，煸炒出里面的油脂 再继续炒， 炒到焦黄的时候 接着再给放入大料给炒一炒，翻炒入味 再倒入开水 大火煮开 放入葱姜 再放入鱼肉 大火煮20分钟左右

8、煮好之后 再给倒进砂锅里面 继续小火炖20分钟左右 炖好把里面的大料给捞出来，接着再给鱼肉捞出来，放入盐 胡椒粉调味 继续炖2分钟左右 炖好给盛出 美味好喝的炖羊肉汤就做好了。

油菜

在冬季的时候，我们一定要多吃油菜，尤其是那些爱美的女生，常吃油菜的话，可以让你的皮肤，得到更大化的改善。油菜也是冬季常见的蔬菜，其中的维生素含量较高，有助于吸收和消化。

推荐食谱：【肉末炒油菜】

所需食材：油菜 肉 葱姜蒜 辣椒

1、准备一些新鲜的油菜 先给油菜清洗一下，多清洗几遍，接着再给油菜根部弄下来，然后再给油菜清洗一下，油菜的根部比较容易藏污纳垢 洗净给捞出控水

2、洗净的油菜 再给取出。然后再给油菜切成油菜丝 接着给切成油菜丁，把切好的油菜丁给放进盆中，接着再给添加一些盐 充分的搅拌均匀 再放在一边给腌制入味

4、准备一些猪肉 先给猪肉清洗一下，我这里用的时候四分肥的猪肉 先给切成肉片 再切成肉条，然后再给切成肉丁， 不要切得太大了 切好的肉丁再放入碗中备用

5、再准备一些小料 大蒜一把 给拍碎 再接着给剁成蒜蓉，接着再准备一些大葱 切成葱花，接着再准备一些生姜 给剁成姜末 ，然后再准备一些小米辣 切成辣椒碎

6、准备一个小碗 提前弄一个美味的料汁，碗中添加一些盐 再添加生抽 老抽 胡椒粉 蚝油 再放入一些白糖 提鲜，然后再给充分的搅拌均匀

7、锅中烧油 放入肉末翻炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂 然后再接着炒 炒到焦黄的时候，再放入葱姜蒜辣椒

8、 取出腌制好的油菜碎，把油菜碎里面的水分给挤出来，然后再放入锅中翻炒一炒，小火慢炒，翻炒均匀 再倒入弄好的料汁 翻炒入味 给盛出 美味好吃的肉末炒油菜就做好了

一颗大豆，含有6种“调脂成分”，好处太多！但怎么吃、怎么选很关键

俗话说“吃鱼吃肉不如吃豆”，这话还真的有些道理。现如今，肥胖、胆固醇、甘油三酯偏高等人群越来越多，无形之中就会增加动脉粥样硬化等心血管疾病风险。

而大豆则属于“心血管友好型”食物，含有6种“调脂成分”。对于爱吃肉的朋友来说，如果在日常饮食中，增加一些大豆来替代肉食，能在一定程度帮助调节血脂，保护心血管健康！

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一颗大豆

含有6种“调脂成分”

1大豆蛋白

大豆中的蛋白质含量高达35~40%，几乎是植物性食品原料中含蛋白质最多的食材，而且大豆蛋白属于优质蛋白质，可以与肉类蛋白质相媲美，俗称“植物肉”。

越来越多的研究发现，大豆蛋白能降低血脂浓度，有助于心脏健康——多伦多大学发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究显示，在用大豆蛋白替代13~50g动物蛋白后，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）可降低3.6~6.0%。

2大豆异黄酮

每100g大豆中含异黄酮128mg，大豆异黄酮是植物雌激素，不仅能促进甲状腺和胆汁排泄，增加机体对低密度脂蛋白胆固醇的代谢，稳定血脂水平；又有较强的抗氧化性，能阻止低密度脂蛋白过氧化，减少“坏胆固醇”在冠状动脉壁上的沉积，降低动脉硬化风险。

3大豆卵磷脂

卵磷脂又被称作“血管清洁剂”，它可以与脂肪结合，变成水溶性的物质，从而溶解在血液中，并通过代谢排出去，起到改善血清脂质、降低血液粘稠度、增进血液循环的作用，能在一定程度上降低动脉粥样硬化的发生风险。

4植物固醇

大豆中的植物固醇与胆固醇的结构相似，它在肠道内可与胆固醇竞争，减少机体对胆固醇吸收，从而辅助降低血胆固醇水平；而且在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，又不影响血液中的“好胆固醇”，降脂作用更为理想。

5膳食纤维

大豆富含膳食纤维，不仅能在肠道中分隔和阻留胆固醇，还能加速肠道蠕动，从而减少机体对它的吸收率。

另外，膳食纤维能促使肝脏中胆固醇7α-羟化酶活力升高，在加速胆固醇转化为胆汁酸的同时，还能抑制肝脏胆固醇的合成。

6多不饱和脂肪酸

大豆中的多不饱和脂肪酸含量在80%以上，它可以促进胆固醇的正常运转和代谢，阻止胆固醇在血管壁上沉积，有利于降低血液中“坏胆固醇”和总甘油三酯的含量，从而减少高血脂和动脉粥样硬化的风险。

【大豆到底是什么豆】◎大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆这3大类，它们几乎不含淀粉且蛋白质含量高；◎而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等不在大豆的范围之内，它们淀粉含量高，称为杂豆类。

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除了调血脂

大豆还有3大好处！

1预防老年痴呆

大豆脂肪是优质脂肪，含有很多不饱和脂肪酸，能辅助增强大脑活力、消除大脑疲劳、促使脑细胞修复，具有一定预防老年痴呆症的作用。

2改善女性骨质疏松

中老年女性卵巢功能衰退后，雌激素水平下降，可导致骨代谢出现负平衡，骨密度加速下降，更易发生骨质疏松症和骨折。

而大豆异黄酮通过发挥类雌激素作用，能帮助减少骨质流失，同时增加机体对钙的吸收，提高骨密度。

3辅助防癌

越来越多的研究发现，吃大豆及豆制品不仅不会增加乳腺癌风险，还可能降低某些与激素相关的癌症的风险，这可能是因为大豆异黄酮对人体有双向调节作用，能使机体雌激素处于平衡状态。

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大豆的7种“花样吃法”

营养各不相同

大豆的好处这么多，但它的吃法众多——直接煮着吃、磨成豆浆喝、做成豆腐、进行发酵后食用……究竟哪一种更值得选择呢？今天，可可就带大家一起了解一下吧~

1熟制大豆：最能保留黄豆营养

熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）

这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素，比如B族维生素等可能有所损失；不过，大部分抗胰蛋白酶因子和植酸等抗营养因素被破坏，反而能够提高人体对营养的吸收率。

2豆浆：加水量影响营养量

大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。

但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。

【小贴士】：打豆浆剩下的豆渣富含膳食纤维，有助控制血糖和血脂，预防便秘，并且其钙含量也较高，可以用来熬粥、炒鸡蛋、炒虾米等。

3豆腐：凝固剂决定口感和营养

大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达92%-96%，且含钙量也会增加。不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别。

比如北豆腐的的凝固剂是卤水，其口感很“粗”，钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克；而南豆腐的凝固剂是石膏液，其质地比较软嫩、细腻，钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。

4豆腐干：豆制品中的补钙高手

经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，高达1019mg/百克，大约是北豆腐的7倍、南豆腐的9倍，相当于10杯牛奶，且补钙的效率是所有豆制品中更高的。

5腐竹：蛋白质含量增加

腐竹是烧热的豆浆静置一段时间后，上面形成的一层膜挑起晾干而成的。

相比大豆，其蛋白质含量大大增加，约为51.6g/百克。另外，其维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。

【小贴士】：腐竹虽然蛋白质含量高，但脂肪含量也不低。100克腐竹的热量大约等于4碗米饭，吃的时候一定要注意控制好量。

6发酵豆制品：维生素B12的好来源

发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等。由于经过微生物的发酵，其中的抗营养因素被分解，消化吸收率大大提高；另外在发酵过程中异黄酮活性增加，还新产生了维生素B12。

【注意】：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少食盐的用量。

7豆芽：维生素含量大增

大豆发芽后，维生素含量有大幅度的提升。比如：黄豆中基本不含的维生素C，在黄豆芽中则能达到9~21毫克；黄豆芽中的维生素B2含量约是黄豆的3倍；叶酸水平也是黄豆的3倍多。

另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解成人体必须的氨基酸，有利于吸收，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适，更适合肠胃功能较弱的中老年人食用。

【小贴士】《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择，但食用时有2件事情要注意：①不要过量。大豆及其制品食用过多，可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状，大家平时一定要注意控制好量。②并非人人都适合。豆制品的蛋白质、钾元素、嘌呤等成分含量较高，痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、慢性胃病、高尿酸血症、高血钾症、泌尿系统结石等疾病患者，不建议食用或者大量食用豆制品。

（我是大医生官微）

赶紧把黄豆泡在醋里面，很多人试过都说好，学会受益一生

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大豆吃对了能改善脱发？具体怎么吃？

想更好地留住头发，不妨试试大豆饮食。

大豆能促进毛发再生

研究人员同时在标准饲料喂养的小鼠和无大豆饮食喂养的小鼠中，补充一种食品添加剂聚山梨酯（P80）促进了小鼠脱毛。

结果，缺乏大豆饮食的小鼠脱毛了，并伴有大面积的斑秃；而用标准饲料喂养且补充乳化剂的小鼠，则未有脱毛现象。

研究人员表示，P80会促进降解黏蛋白的细菌定植，抑制长双歧杆菌的生长，使得肠道菌群遭到破坏，进而减弱膳食中植酸的保护作用，加剧脱发。

由于植酸来源于大豆和坚果，因此，缺乏大豆的饮食可能会减少植酸的自然供应，也就可能会导致脱发。

大豆的营养成分与头发重合度高

不仅是对肠道菌群有改善作用，大豆中的营养成分也与头发重合度高，利于头发的生长。

【头发的组成】

*头发约85%～90%的成分为蛋白质；

*还含有多种微量元素，可检测的就有20种以上，如铁、铜、碘、氟、硒、锌、砷等；

*还有1%~9%的脂质，对头发的质地及亮泽度起着相当重要的作用。

【大豆中对头发好的成分】

*大豆的蛋白质含量特别高，一般为35~40%，有利于头发生长；

*也有丰富的矿物质，如钙、钾、镁、铁、锌等，这些营养成分与头发所含的物质高度重叠，这就不难解释大豆饮食对头发生长的促进作用；

*还有维生素A和C，它们被用作皮脂的组成部分，有助于保护毛鳞片；B族维生素则可以调节皮脂腺分泌，减少头发的脱落，并帮助维持头发色泽。

“大豆饮食”吃法多

“大豆饮食”吃法很多，而不同的加工工艺所保留的营养成分不同，推荐食用的量也有差别，具体应该怎么吃呢？

1、熟制大豆，最能保留黄豆营养

熟制大豆包括煮大豆（如焖黄豆、盐水黄豆、醋泡黄豆等）和烘焙大豆（指大豆用烘烤、炒制、微波等方式加工而成的产品。）

这两类产品基本保留了大豆的所有营养成分，但其中部分怕热的营养素比如B族维生素等可能有所损失，不过，大部分抗营养因素被破坏，提高了人体吸收率。

2、豆浆，加水量影响营养量

大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。

但需要注意的是，其营养素含量与加水量有关。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20，水加太多，同等重量下的营养含量会降低。

另外，打豆浆的时候还可以适量加一些黑芝麻、板栗、山药等，营养更均衡，作用更好！

3、豆腐，凝固剂决定口感和营养

大豆变成豆腐后，蛋白质消化率可达92%-96%，且含钙量也会增加。不过因所使用的凝固剂不同，营养含量和口感都有差别：

*北豆腐，又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，其口感很“粗”。钙含量为138mg/百克，蛋白质约含12.2g/百克。

*南豆腐，又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，其质地比较软嫩、细腻。钙含量为116mg/百克，蛋白质约含6.2g/百克。

*内酯豆腐，其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量更高，比二者都要嫩滑。钙含量为17mg/百克，蛋白质含量仅为5.0g/百克。

4、发酵豆制品，维生素B12的好来源

发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，它们除了有大豆固有的营养成分外，在发酵过程中异黄酮活性增加；还新产生了维生素B12。

注意：发酵豆制品中的盐分一般都比较高，食用时要适量减少其它食物中食盐的用量。

《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品，大概500-800ml豆浆；200g豆腐；发酵豆制品5-10g。大家可以根据个人喜爱适当选择。（来源：CCTV回家吃饭）

五大坑人的“养生建议”，看似健康，实际害了很多人，人财两空

胃镜查出胃溃疡，大便隐血3个+，胆汁反流——李女士看到自己的检查结果完全傻了。

36岁的李女士是一位白领，从小体弱多病，感冒发烧是常有的事。

但近期她疯狂迷恋“吃醋”这件事，而初衷是为了护肝——

“现在开春了，网上说春天要养肝护肝，酸味是入肝的，所以我就开始吃各种酸的东西。”

去年3月开始，李女士饭桌上永远都摆着醋碟，连吃青菜她都要蘸，更不用说其他的了。

除了醋，她还会吃各种酸味的东西：

她的办公桌上有一个大容量保温杯，里面是用五味子、冬青子、菊花、枸杞等泡的“养生茶”。这个茶的酸度，可完全不输食醋。

工作期间的加餐，旁边的同事喝奶茶吃蛋糕，她吃的是酸枣仁。

但这样吃了2个月，李女士身体开始吃不消了：反酸、胃疼，每天要大便4、5次。来到医院就诊后，检查结果显示她同时出现了胃溃疡、大便隐血以及胆汁反流。

本来是吃醋养生，却演变成肠胃功能紊乱甚至出毛病，可谓是得不偿失。

春季养生是没错，但不注意方式 *** ，听信一些谣言去养生，还不如不养生，这样至少身体不会更差。下面就为大家分享一些看似有道理的养生偏方，其实只会伤害身体。

这些坑人的健康建议，你还在信吗？

“醋泡”的一切可以养肝、还能通血管？

相信很多中老年人都会在家备几瓶自制的养生食物，其中醋泡黄豆、醋泡黑豆、醋泡大蒜都是明星产品，据说吃这些醋泡食物有软化血管，溶解钙沉淀，清除血液垃圾的作用，特别是老年人多吃有益。

首先要明白的是，中老年人的血液问题是长期累积的结果，并不可能通过暂时的饮食去改善，就算服用处方药也需要疗程性。其次，动脉硬化的关键并不是钙质，而是血脂过高，在情绪或其他因素作用下，斑块破裂会将血管堵塞。

正解：醋喝进体内后，不会随着陈代谢到达血液，摄入过量的醋食品还会导致胃酸过高，引起胃部疾病。专家表示，正常人一天摄入醋的含量在6ml之内。适当食用醋确实能起到开胃、消食的功效，然而过量饮用只会导致胃溃疡等胃病，不会软化血管。

适当喝酒，有益健康？

自1991年出现“适量饮酒有益健康”的观点以来，法国葡萄酒热销不断。为此，科学家针对心血管疾病发病率以及导致它导致死亡率与喝酒量进行对比，结果表明，适量饮酒的人确实在患心血管疾病及其死亡率的两个数据上都稍微偏低。

但是，喝酒对其他多种疾病的发病率有明显提升，比如口腔癌和咽癌症风险增加82%，食道癌增加39%，喉癌增加43%，乳腺癌增加25%，原发性高血压增加43%，其他结肠癌、肝癌、直肠癌也有小幅度增加。

正解：可见适当喝酒只会对心血管疾病有降低风险的可能性，但其他疾病还是会有提升风险，其危害要大得多，因此不饮酒才是正确的养生 *** 。

趁热吃，对肠胃更好？

中国人有趁热吃饭的习惯，据说对肠胃好。但是，过热的饭菜对肠胃真的没好处，首先对牙龈和牙齿有危害，其次过热的食物会破坏味蕾影响味觉，长期进食过热的食物还会破坏食道粘膜使之溃烂，有癌变的风险。

正解：吃饭的时候温度不宜过热，也不宜过凉，温热是最适宜的。温热的食物对肠胃有好处，不会产生 *** 。喝水的时候选择20度至45度的水温，不会 *** 咽喉、食道、胃粘膜。

中药温和无副作用，不会伤身？

58岁张女士3个月前出现腹胀、食欲不振，手脚无力等症状，医院检查结果肝硬化伴大量腹水，经诊断病情加重无法好转。住院后，发现张女士一直服用自己种的“三七”来强身健体，进一步调查确诊为肝窦阻塞综合征。

经医院对张女士的“三七”研究，张女士吃得并不是三七，而是土三七。土三七含有吡咯烷生物碱成分，会造成肝脏损害，这也正是张女士病因所在。

乱用中药当补品，殊不知是害自己。

许多中药并不是处方药，因此很容易在药店买到，也成为了百姓用来调理身体的佳品。但其实，很多类中药并没有大家想象中那么温和，由于没有经过提炼，有的毒性其实比西药还要大。乱吃中药不仅起不到强身健体作用，还有可能像张女士一样导致身体受损。

正解：中药养生需要遵循医嘱，千万不可乱吃。中药形态各异，很可能自己种的不是保健品，而是毒药。

走路的步数越多越好？

走路并不是越多对身体越好，走路的速度和步数需要根据个人的身体状况来确定。如果超过身体负荷，走太多路可引起膝盖磨损、筋腱损伤，适度运动才是强身健体之本。

正解：美国运动医学学会对此提出良性建议，正常人一天走路步数应在5400-7900步，而身体状况不佳的人在5400步左右即可。

坊间流传了太多伪科学的养生方子，以至于大多数人被自己亲手伤害还不知情。想要身体健康，健康生活作息和均衡饮食就是更好的良方。那些没有科学依据的偏方，还是不要使用，以免身体陷入病况。

#健康科普排位赛##39健康超能团#

参考资料：

<1>喝醋并不能软化血管每人每天不能超过6毫升.中国食品，2017(7)

<2>新华.喝多少酒有益健康.《农业知识：百姓新生活》，2015(12)：29-29.

<3>蔡书宁.吃饭请勿“趁热吃”.健康，2011(3)：33-33.

<4>每天走多少步对身体好？.双足与保健，2016：5.

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专家说醋：“吃醋的目的是助消化、去油，高端橘醋有四种用法”

吃，既是旅游6要素之一，也是日常生活的之一件大事。吃出健康，吃出品味，是人们的追求。因而，老百姓开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，都是与吃有关的事。七件事中，醋，又是一种特殊的食品。

橘醋，对人体有什么益处？又如何正确使用呢？

2023年3月7日上午，武汉商学院食品科技学院书记、中国烹饪大师王辉亚教授，在湖北宜都市红花套镇土老憨橘醋庄园开园仪式上，发表了针对性演说，他说：“健康的生活品质，成为大家共同的追求，天然果醋因其自身独特的价值，将不断融入我们的健康生活。”

王辉亚认为，吃醋的主要目的，是助消化，去油腻。柑橘醋（简称橘醋）采用天然生态发酵，内含丰富，橘醋，是在低温环境下制出的果醋，它很好地保留了柑橘原有的营养，如“柑橘黄酮”等成分，是高端食材的优秀配伍，风味独特。

谈到橘醋的应用，王辉业认为：橘醋（指5.5度以上醋）更好是冷用，因为加热后，不仅会散失一些香味，还会失去柑橘黄酮等一些珍贵的营养成分。

橘醋有增香作用，可用于沙拉、寿司、饺子、面条等方面的增香；可用于古法泡制：用橘子原浆醋泡生大蒜、生姜、生花生、黄豆等，是食疗的优质添加剂；可以做简便饮料：可兑水当饮料喝，还可与雪碧、可乐或蜂蜜配伍制饮用品，味道酸甜，非常好喝。

王辉亚说：“橘醋，作为果醋的一种，酿法和风味十分接近意大利香醋，它主要有四种用法：一是可以被用于开胃前菜、面食、主菜、奶酪、甜点或雪糕的调味上。

二是6年陈酿的橘醋，加上橄榄油，即可作为蔬菜沙拉调味酱；

三是12年的橘醋，最宜搭配面食、鱼、肉、蛋相关料理；

四是20年以上橘醋，可以直接搭配乳酸冰淇淋。”

王辉亚说：“随着人类物质文明的进步，人们生活水平不断提升，天然果醋将不断融入我们的健康生活，而橘醋，作为果醋的重要代表，将伴随着我们走向更美好的未来。”

（文：怪奇公、陈丹丹，以上图片均为刘洪进摄）

增产增质的良方，居然是喷洒食醋？食醋在作物种植中如何妙用？

在我们的生活中，醋是必备的调味品，但它的作用不仅仅是这样，在农作物的种植中，醋的作用也是很多的。如果把醋做成溶液喷在农作物上，对农作物的帮助是很大的，只是很多种植户并不清楚。有些经验丰富的老农建议大家，给玉米喷些食醋，喷农药时也更好加点食醋，这到底是为什么呢？食醋竟然是增产增质的良方，下面具体来看看食醋在作物中的妙用，不懂的种植户赶紧来学习下。

1. 喷洒食醋的好处

食醋的养分很齐全，里面含有很多种氨基酸，还有核苷酸、乳酸等成分，这些物质如果直接被喷在叶面上，可以提升农作物的抗性，使农作物的产量增加，起到液肥的作用，可以为玉米提供重要的营养，使玉米长得更加健壮，叶片更翠绿。食醋中还含有一定的乙酸，对细菌和病毒有一定的抑制和杀灭作用，从而使病害发生的机率减少。在喷农药时适当的混入点食醋，可使杀菌的效果更明显，也可以增强药效，另外在除草剂里加入食醋，杀灭效果也会更显著。

2. 喷洒食醋的方式

醋的种类分为多种，在给玉米喷洒食醋时，要首先选好种类，酿造食醋的效果是更好的，里面的营养更为丰富全面，工业食醋或是勾兑的食醋不但效果不好，甚至还会起到反作用。在使用前要适当的稀释下，浓度倍数为300-500倍，如果所用的水是北方的井水，要适当的增加食醋的浓度，因为这种水里面的碱性比较大，这样可以使碱性得到中和，药效的效果更为明显。喷洒食醋的更好时间是在9片展开时，要是跟杀虫杀菌剂混在一起使用，起到的作用更多，通常早上十点前或是下午四点以后的效果是更好的。

3. 食醋的其它妙用

在农作物中，往往会出现各种各样的幼苗和幼虫，当处于一定的环境中时就容易引发疾病，从而影响到种植户们的收益，而食醋中含有醋酸，对这些细菌起到了比较好的杀菌作用，所以在农作物的表面喷些醋酸溶液，在很大程度上可以起到预防的作用。在作物的表面喷洒了醋酸以后，作物可以吸收到内部，从而吸收醋酸中的一些营养成分，让作物可以进行补充，甚至提供作物的光合作用和代谢能力，帮助作物的成熟。

作物在生长过程中，如果经常喷洒醋酸溶液的话，对于产量的增加也是大有帮助的，尤其是在作物成熟以后多次喷洒醋酸，可以让作物更好的生长，也不容易出现腐烂的现象。通过试验表明，番茄在开花结果期喷洒了300-500倍的醋液，只要每隔8-10天喷一次，连续喷上三四次，产量上就可以提高17-32%。黄瓜在开花、挂果前，每亩地使用0.5公斤的食醋，里面兑入50公斤的水进行喷施，就可以增产18-20%。大白菜在五叶期时用200倍的食醋溶液，每隔7天喷一次，可以增产10-30%，同时也可以提高耐贮的能力。

4. 喷洒食醋的要点

由于食醋的种类比较多，所以在选择上也是非常关键的，所用的醋必须要是良好的食用醋，更好不要使用化学工业用醋或是变质的食醋。在兑水时要控制好浓度，这一点是非常关键的，必须要严格掌握好，不能因为想要达到更好的效果而随意加大。在喷洒食醋时的时间要控制好，一般要在早晨或傍晚，千万不要在酷热的阳光下进行喷施。在作物生长发育的阶段，喷施时间宜早不宜晚，更好的时间是在蔬菜苗期到花蕾期，每隔七天喷一次，要连续喷三次。

当然也不是任何的作物都可以喷洒食醋的，所以要选择适宜的作物种类。如果是用来防治病虫害的，首先要清楚病虫害是适合在中碱性条件下生长繁殖的，不能是耐酸性的病虫，这样才可以提高防治的效果。在喷施时也要特别注意，要均匀的去喷洒，同时要做到每桶的配比是一样的，这样才可以保证喷施的质量，使整个田里的食醋保持一致，否则起到的效果也是大不相同的。

在作物的叶面上喷洒食醋，对增产有很好的效果，不过农作物的种类不同，所喷洒的浓度也是有区别的。通常醋的浓度稀释为300-200倍，如果叶面有蜡粉的作用，在浓度上可以适当的提高。很多农作物都可以使用食醋，一些喜酸的花卉也可以使用，不过对于喜偏碱性土壤的植物一直要慎用。通过研究表明，10-20%浓度的醋对于一年生的杂草有80-100%的杀灭能力，如果是5%浓度的醋则效果不太明显，而且浓度过高的话也会存在一定的风险。如果把醋当成除草剂，不会给土壤造成任何污染，不过稳定性会有局限性。

5. 喷洒食醋的注意事项

如果所用的喷雾器此前用过碱性药，在喷前要好好清洗下，洗干净以后才可以使用。在使用时也不能跟碱性农药、草木灰、洗衣粉等物质混合使用。如果遇到温度比较高的天气时，一定要把食醋稀释的浓度扩大到500倍。喷洒食醋并不是在任何时候都可以进行的，通常蔬菜生长后期并不适宜，因为此时它们对于食醋的吸收能力有所降低，使用后的效果也会不明显。此时可以使用优质的叶面肥，来提升作物的品质。

食用醋的好处有很多，很多人都认为它只是种调味料，却没想到醋的妙用会这么多，它适用于大部分的作物，比如水稻、大豆、玉米、小麦等，另外花卉和果类作物也可以使用的，当使用了醋以后，里面的大量营养都会被作物所吸收，起到了促进作物生长发育、提高作物产量等作用，所以大家不要小看了醋，只要种植户们可以合理的使用，就可以达到意想不到的效果，但一定要注意使用的一些问题，从而发挥它更大的作用。

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