根茎类蔬菜简介(一) 15种

白萝卜、胡萝卜、玄参(水萝卜)、大葱、小葱、大蒜、洋葱、生姜、菊芋(洋姜)、莲藕、山药、莴笋、芋头、土豆(马铃薯)、红薯

白萝卜

拉丁学名White Radish

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:"萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。"其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。

胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. sativa Hoffm.)，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名:Daucus carota L. var. carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。

二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形;叶柄长3-12厘米;茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛;总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂;伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲;小总苞片5-7，线形;花通常白色，有时带淡红色;花柄不等长，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。

玄参(水萝卜)

拉丁学名Scrophularia ningpoensis Hemsl.

别称山萝卜 水萝卜 当陆

水萝卜是多年生大草本，高可达1米余。根数条，纺锤状或胡萝卜状。茎方形，有沟纹。下部的叶对生，柄长达4厘米，上部的有时互生，柄短;叶片卵形至披针形，长10-15(-30)厘米。

基部楔形、圆形或近心形，边缘具细锯齿，齿缘反卷，多少软骨质，并有突尖。聚伞圆锥花序大而疏散，通常在各轴上有腺毛，小聚伞花序常2-4回分枝，总花梗长1-3厘米;花梗略短;花萼长2-3毫米，5裂几达基部，裂片圆形，覆瓦状排列，边缘膜质;花冠褐紫色，长8-9毫米，上唇明显长于下唇;退化雄蕊近于圆形。蒴果卵形，长8一9毫米。 分布于陕西、河北以南各省区，西至四川及贵州。生海拔1700米以下的溪边、丛林及高草丛中，亦有栽培。根药用，滋补。

大葱，学名:Allium fistulosum L.var. giganteum Makion)，是葱的一种，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。为多年生草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在山东则有大葱蘸酱的食用 *** 。

小葱

别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科，是多年生草本植物，葱上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。

大蒜（学名：Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有 *** 性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

洋葱（学名：Allium cepa），别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合科、葱属二年生草本植物。洋葱在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

生姜

姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎，高40~100cm。

菊芋(洋姜)（学名：Helianthus tuberosus （L. 1753）），又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。

莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

山药 即 薯蓣。

薯蓣(学名:Dioscorea oppositifolia L.)是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折;种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

分布于朝鲜、日本和中国;在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

芋头

别 称青芋、芋艿、毛芋头

拉丁学名Colocasia esculenta (L.) Schoot

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为"芋头"或"母芋"，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生之一次分蘖，形成小的球茎称为"子芋"，再从子芋发生"孙芋"，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

土豆(马铃薯)（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

红薯(英文: sweet potato)，学名:番薯(Ipomoea batatas (L.) Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯 等。

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。

天气寒冷要忌口！常吃3种根茎类蔬菜，补充营养，健康过冬

立冬之后，天气正式转凉。饮食要以温润为主，平时要少吃 *** 生冷的食物。比如像北方天气会特别的寒冷，所以我们可以多吃一些大温大补的食物，如：羊肉、牛肉。而南方相对北方气候较温和一些，可以多吃一些根茎类的蔬菜，那什么根茎类食物适合冬季的时候吃呢？

听我来说一说适合冬季吃的根茎食物吧，这三种食物我们最常见！

一、萝卜

俗话说“秋后萝卜赛人参”，大家秋冬季节可以多吃一些白萝卜，白萝卜物美价廉，今天就和大家分享一道简单的萝卜丝荷包蛋汤，汤汁鲜美清甜，在冬天喝上这一口热热的汤可太舒服了。

食谱：萝卜荷包蛋汤

准备食材：白萝卜、鸡蛋、葱花

1：准备一根新鲜的萝卜，用水冲洗干净表面的泥土，切去头尾，再把萝卜切成细细的长丝备用。

2：锅烧热放油，加入白萝卜丝翻炒几分钟直到白萝卜丝炒软就可以盛出备用。

3：准备一个鸡蛋，锅内放油，油烧热之后，打入鸡蛋，把两面煎至金黄。

4：锅内倒入开水，大火烧开之后放入炒软的萝卜丝，开小火慢慢炖煮10分钟左右。

5：根据个人口味加入适量的盐，加入葱花，就可以出锅啦。

二、莲藕

都说女人要多吃藕，尤其在干燥的冬季，多吃藕对改善女性气色大有益处。生藕可以做成藕粉，能清热除烦。熟藕可以炒、炖汤，有健脾滋阴的功效。

食谱：藕炒肉片

准备食材：莲藕、猪肉（瘦肉、五花肉都可）、大蒜叶、蒜头

1：把洗净的猪肉切成薄片，把大蒜叶切成段。

2：把藕洗净，削掉皮切成薄片。

3: 锅内倒油，放入肉片煸出油脂， 再下入蒜头炒香。

4: 放入藕片，加入一勺生抽，少许白糖、盐，继续翻炒均匀。

5：快出锅的时候加入大蒜叶一起翻炒两分钟左右即可出锅。

三、山药

无论老人还是小孩，平时可以多吃点山药，因为山药能健脾养胃。山药的吃法有很多，可以做成山药饼，可以煲汤，也可以炒。今天就给大家推荐一道简单的快手菜—什锦炒山药，脆爽可口，老少皆宜。

食谱：什锦山药

准备食材：山药、木耳、胡萝卜、荷兰豆、蒜头

1：把山药洗净削皮切片（过敏者带上手套），蒜头拍碎。

2：胡萝卜洗净切片，荷兰豆掐掉两端，清洗干净。

3：木耳放在碗里加入少许的盐，倒入开水，盖上盖子，等木耳充分泡发。

4：锅内加热水烧开，放入荷兰豆、胡萝卜和木耳焯水两分钟左右捞出。

5：起锅烧油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜、山药、木耳、荷兰豆大火翻炒均匀，加入适量盐和白糖，继续翻炒两分钟就可以出锅了。

大家在寒冷的冬季可以适当地多吃这3种蔬菜，平时饮食注意荤素搭配，提高免疫力，健康过冬。

除了萝卜白菜，这4种根茎蔬菜也要多吃，应季营养足，安稳度寒冬

除了萝卜白菜，这4种根茎蔬菜也要多吃，应季营养足，安稳度寒冬

冬天温度低，大部分的青菜在北方是生长不了的，所以秋天成熟的白菜萝卜，成了老百姓家里必备的食材，很多人几乎每天都是吃这个，连续吃到来年春天。白菜萝卜的吃法再多，相信也会吃腻的。

所以呢，今天给大家分享另外几种适合冬天吃的食材，它们这几种都是根茎蔬菜，可能样子丑一点，外皮也有很多泥土，但是口感丰富，味道鲜美，应季而食，营养全面，家里人常吃安安稳稳度寒冬。

之一种：土豆

土豆也是在秋冬季节成熟上市，相信很少有人不爱吃，尤其是炒土豆丝，百吃不腻、下饭解馋的经典家常菜。土豆被称为“十全十美的食物”，它不仅营养全面，还有大量的淀粉，可以带走肠道中的油脂和垃圾。

第二种：山药

山药也是秋冬季节的时蔬，炒着吃口感脆爽，炖汤吃粉粉糯糯，老少皆宜，经常吃对肠胃好。不过有一点需要大家注意，那就是削皮的时候很容易过敏，一定要做好防护措施。

第三种：芋头

芋头也是正当季的食材，味道清香，口感粉糯，平时可以蒸熟蘸白糖，当然也能入菜。芋头虽然不起眼，但是它的食用价值非常高，健脾利胃，对牙齿特别好。

第四种：红薯

红薯也就是地瓜，几毛钱一斤，买回来可以蒸着吃、烤着吃，还能熬粥喝，香香甜甜，软软糯糯。它含有大量的粗纤维，当做主食很合适，清肠道刮油脂，减脂期也可以放心吃。

“秋季吃4茎，身体根基稳”！“4茎”指的是啥？正当季，比肉还香

“秋季吃4茎，身体根基稳”！“4茎”指的是啥？正当季，比肉还香

秋分过后，白天越来越短，温度越来越低，气候也非常干燥，对人体的影响是非常大的，如果抵抗力比较差，就容易生病，最多发的就是感冒、咳嗽，这都是秋燥造成的。所以进入深秋，一定要多吃些滋阴润燥、润肺止咳的食物，更好地缓解秋燥，增强抵抗力。

秋季有很多新鲜的蔬菜和瓜果，营养丰富，含有充足的水分，润燥效果非常好。比如今天给大家推荐的5种“茎菜”，都是当季蔬菜，记得抓紧吃，比肉还香，别不懂。

“秋季吃4茎，身体根基稳”！“4茎”指的是啥？

1、土豆

土豆有“地下苹果”之称，属于地下茎，营养丰富且全面，价格也便宜，一斤才一两块钱，无论炒土豆丝，还是炖土豆块，或是蒸土豆丝，都特别好吃。

下饭菜——【酸辣土豆丝】

准备土豆、大葱、蒜瓣、干辣椒、食盐、米醋、食用油。

①土豆去皮洗净，切成土豆丝，用清水淘洗掉表面的淀粉，放进清水里浸泡，加一勺米醋，防止变色，口感也更爽脆。

②大葱切片，蒜瓣切片，干辣椒切段。土豆泡10分钟捞出沥干水分，起锅烧油，下入葱片、蒜片爆香，加入一大勺米醋，然后倒入土豆丝，大火猛炒半分钟。

③土豆丝变透明后，加入适量食盐、淋入适量清水，继续翻炒半分钟。出锅前沿锅边淋入一大勺米醋，翻炒均匀后即可出锅，保证酸辣脆爽，特别下饭。

2、山药

山药也是地下茎，是一种药食两用的食材，可以说全身是宝，叶子、山药豆都可以吃，有健脾养胃、润肺止咳，增强免疫力的作用。

下饭菜——【木耳炒山药】

准备木耳、山药、青椒、胡萝卜、蒜苗、芹菜、葱姜蒜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、食用油、淀粉。

①木耳泡发，山药（去皮）、青椒、胡萝卜洗净，切菱形片。烧一锅开水，加入一勺盐，分别放入食材焯水，木耳、山药煮30秒，青椒、胡萝卜煮1分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

②调一碗勾芡的料汁，食盐+生抽+蚝油+白糖+鸡精+淀粉+清水，搅拌均匀。葱姜蒜切末，芹菜、蒜苗洗净切段，起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒入木耳、山药炒半分钟。

③下入青椒、胡萝卜、蒜苗、芹菜，大火翻炒半分钟，淋入调好的芡汁，翻炒至入味，撒上葱段即可出锅。

3、莲藕

莲藕是莲的地下茎，俗话说“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋天的莲藕营养丰富，滋阴润燥的作用，可以益血生肌，女人要多吃。

下饭菜——【酸辣藕丁】

准备莲藕、香葱、食用油、食盐、生抽、香醋、白糖、干辣椒、花椒、藤椒、蒜瓣。

①莲藕去皮洗净，切成小丁。香葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒切段，准备一小撮花椒和藤椒。起锅烧油，下入干辣椒、花椒、藤椒、葱蒜炒出香味。

②倒入藕丁，大火快速翻炒半分钟，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，淋入适量清水，盖上锅盖焖2分钟。

③开大火收汁，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，即可出锅。

4、茭白

茭白是常见的水生蔬菜，是菰的地下茎，也叫菰米、茭笋，口感爽脆，含有丰富的氨基酸，可以止渴生津，清热利尿，含有充足的水分，对缓解秋燥非常有帮助。

下饭菜——【油焖茭白】

准备茭白、食盐、食用油、白糖、蚝油、香葱。

①茭白洗干净，切滚刀块。香葱洗净，切成葱花。起锅烧油，放入茭白块，小火翻炒，让茭白煎得颜色焦黄。

②盖上盖子，小火焖半分钟，再翻个面继续焖半分钟，直到颜色焦黄后加入一勺白糖，翻炒均匀给茭白上色。

③加入适量食盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后加适量清水焖1分钟，撒上葱花即可出锅。

这4种茎类蔬菜，都是非常好的秋季菜，营养丰富，价格便宜，记得多给家人吃，补身体，强免疫，舒服度秋，为身体扎稳根基。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

蔬菜种类分为七，营养价值各不同，赶快收藏

1.叶菜类蔬菜

包括白菜、菠菜、生菜、韭菜等。

此类蔬菜一般含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B2、维生素C等的含量，在几类蔬菜中名列榜首。

一些蔬菜中富含微量元素钼，如在白菜、甘蓝、洋葱、大蒜等中，它能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内合成，并保持正常细胞遗传因子的生理功能。

2.根茎类蔬菜

包括萝卜、莴苣、土豆、藕等。

一般说来，根茎类蔬菜含有的碳水化合物（主要是淀粉）比较多，含钙、磷、铁等矿物质也比较丰富，有的还有丰富的胡萝卜素。

3.瓜果类蔬菜

包括黄瓜、冬瓜、苦瓜、西葫芦、木瓜、南瓜等。

瓜果类含的水分高，多数具有清热利尿的作用。相对来说，木瓜和南瓜含有丰富的胡萝卜素。

这类蔬菜还含有一种叫干扰素的诱生剂，可以 *** 人体细胞产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的能力哦。

4.种子和豆类蔬菜

包括豌豆、菜豆、扁豆、豇豆等，这类蔬菜大多蛋白质含量相对比较高，维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量也比一般蔬菜要多。

5.

菌藻类

菌藻类蔬菜含有丰富的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。

菌藻类蔬菜还含有颇多的蛋白质及B族维生素、铜及其他矿物质；海带、紫菜、发菜等还含大量的钙质。

6.茄果类蔬菜

包括西红柿、茄子、辣椒等。

这类蔬菜多数带有颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素，矿物质含量也比较多。

7.

坚果和干豆类

坚果和干豆类含有丰富的蛋白质，亦含有许多脂肪、碳水化合物及B族维生素。#健身与减肥# #健康真相官# #减肥也要健康吃# #健康管理师# #健康科普汇#

冬天吃对蔬菜“狠”重要，这5种根茎类蔬菜，不起眼却好处多多，你吃了吗？

茎菜类蔬菜大全，你全吃过吗？

引子

前两天，支付宝“蚂蚁庄园”有一道关于植物的问答题，我居然没答对。但我认为是支付宝错了。谁说吃洋葱是吃茎？

在日常语境中，把洋葱/Allium cepa说成茎菜没问题，洋葱头确实是“鳞茎”，但像“解析”中的说法却经不起推敲。“鳞茎”是由鳞叶层层包裹而成，没有“洋葱的茎呈鳞片状”这回事，只有洋葱基盘才是节间极度缩短的茎（图1红圈中心）。鳞叶是变态的叶，“叶”才是正确答案。

这些都不是真正的“茎”

不止洋葱，葱属都这样，比如葱/A. fistulosum。“葱白”是由叶鞘组成的“鳞茎”，见《中国植物志》“葱”：鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形。亦称“假茎”，很多单子叶植物都有这个结构，君不见那帘外芭蕉三两窠，长到2、3米不算多，全靠“假茎”撑场面。

球茎茴香/Foeniculum dulce也是如此，名曰“球茎”，实情是“叶柄基部叶鞘肥大，互相抱合而呈扁球形”，能吃的还是“叶鞘”。茎在“球茎”的中央部位，质地坚韧，不适于食用，烹饪前需去除。

究竟哪些是以茎为食的蔬菜呢？也许你会想到芹菜，旱芹/Apium graveolens，也不对。芹菜的茎在开花前极短缩，可忽略不计，我们吃的实为根生叶的叶柄，说它是叶菜都没毛病，只不过通常丢弃叶面罢了。

正宗的茎菜有哪些？

常见蔬菜中以茎为食的种类很多，比如莴笋/Lactuca sativa var. angustata，莴苣的茎用变种，全世界只有中国人吃莴笋，洋鬼子更爱吃叶。在外网看过一篇文，介绍两种冷僻蔬菜，食荚萝卜和莴笋。可见在作者看来，吃茎的莴苣和食荚的萝卜都是一样的离经叛道。

芥菜/Brassica juncea有3个茎用变种：茎瘤芥/var. tumida、笋形芥/var. crassicaulis和抱子芥/var. gemmifera。笋形芥俗称“棒菜”，主茎膨大成肉质茎，芥菜变种中最正经的茎菜；抱子芥即“儿菜”，侧芽萌发并膨大成肉质子茎，多少带点叶子，主体还是茎；茎瘤芥（榨菜）的“瘤”长在叶柄基部，食用部位包括下部肉质茎和叶柄的“瘤”，勉强也算茎菜吧......

甘蓝家族的擘蓝/Brassica oleracea var. gongylodes，又名球茎甘蓝、苤蓝，茎在离地2-4厘米处膨大成实心球体，主要食用部位就是这个“球体”，毫无疑问是茎的一部分。另，芥蓝/B. oleracea var. albiflora的品种“大笋芥蓝”，茎杆粗壮，与普通的薹用型芥蓝差异显著，理应视为茎菜。

芦笋，又名龙须菜，是石竹科石刁柏/Asparagus officinalis的幼苗，幼苗期是该种植物唯一可以食用的阶段，长大了就会像它的亲戚文竹一样铺散开来，完全没法入口。幼苗约等于嫩茎，上面的芽无关大局，因此芦笋也是茎菜。

茭白，菰/Zizania latifolia的秆基嫩茎，也是茎菜。菰在历史上曾是粮食作物，被黑穗菌/Ustilago e *** s寄生后深受 *** ，不会开花结实，茎变得肥大脆嫩......正所谓人算不如天算，人类食谱中少了一种不重要的谷物，却凭空多了一样佳蔬。

常见的竹笋有冬笋和春笋，分别来自毛竹/Phyllostachys e *** s和雷竹（早竹的栽培型）/P. violascens ‘Prevernalis’ 。竹笋是竹子的发育芽，外面层层覆盖的是坚硬的叶鞘，剥去叶鞘剩下的可食部分就是嫩茎。谁能说竹笋不是茎菜呢？

宁波三臭之一“霉苋梗”，地方小众食品，名声却十分显赫。过去多取材于刺苋/Amaranthus spinosus，专用枝干粗壮、纤维老化的苋菜杆腌制而成，非常标准的茎菜。据说臭到令人闻风丧胆，吃起来却别有风味。去年我曾想 *** 尝试一下，因店家迟迟不发货而作罢。

别忘了还有地下和水下的茎

众所周知，马铃薯/Solanum tuberosum、薯蓣/Dioscorea polystachya、芋/Colocasia esculenta和菊芋/Helianthus tuberosus的食用部位都是地下块茎。前三种既能入菜，亦可代粮，马铃薯更被推为第四大主粮，在生活中司空见惯；唯菊芋只宜腌制咸菜，鲜食不佳，大部分人可能没见过新鲜块茎长什么模样。

荸荠/Eleocharis dulcis和慈姑/Sagittaria trifolia subsp. leucopetala，江南“水中四秀”之二，食用部位均为匍匐茎顶端的球茎，注意这是真“球茎”，与球茎茴香不可同日而语。有个问题，荸荠算不算蔬菜？当然算，炒菜炖汤皆可，剁馅包饺子尤为惊艳，几乎无所不能。

藕是莲/Nelumbo nucifera的膨大根状茎，这是人所共知的知识点，不必赘述。那么藕带呢？也是根状茎，负责不断延伸、开疆拓土，藕的使命则是储存养分、备战备荒，二者不存在“长大后，我就成了你”的关系。藕带口感脆嫩，是不可多得的水中尤物，过去仅局限于长江中下游，近两年已经开始向全国辐射。

甘露子/Stachys sieboldii，根茎白色，顶端有念珠状或螺丝形的肥大块茎，俗称地环、宝塔菜或螺蛳菜。地笋/Lycopus lucidus，根茎横走具节，先端肥大呈圆柱形，俗称地参、地藕。这两种根茎的命运与菊苣相同，不具备做大菜的资质，只配在佐粥小咸菜中出现。

还有谁？

还有很多，不再一一列举。最后以姜/Zingiber officinale和山柰（沙姜）/Kaempferia galanga。这两兄弟皆以根状茎入馔，虽非烹调之主咖，用量亦不多，但有增香去腥之能、画龙点睛之妙。调料不算蔬菜吗？我认为算，反正都是吃。

进入三伏天，少吃大鱼大肉，多给家人吃6种根茎蔬菜，健康过夏天

入伏好几天了，每天都特别热，在这种情况下，大家难免会吃一些冰凉的食物，但这些食物多吃会损伤脾胃，家里有老人孩子的可以经常吃一些根茎类蔬菜。

尤其是这5种根茎蔬菜，营养丰富又健康，三伏天多吃些，对身体好处多多。

山药

山药具有丰富的营养价值。富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾、铁、钙和锰膳食纤维有助于促进肠道蠕动，丰富的维生素C，具有抗氧化作用，铁和钾含有助于提高血红蛋白水平，多酚类化合物、黄酮类和萜类，这些化合物可以中和自由基，膳食纤维和慢性碳水化合物含量相对较高，有助于稳定血糖水平。

山药排骨粥

1. 将粳米洗净后浸泡20分钟，备用。

2. 排骨切块，将姜切成片。

3. 在炒锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片炒香。

4. 加入排骨煸炒一段时间，然后加入适量的料酒炒匀，去腥。

5. 将炒制的排骨放入大锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫。

6. 将浸泡好的粳米加入大锅中，煮开后转小火煮20分钟。

7. 山药洗净去皮切块备用。

8. 将山药块加入大锅中继续煮15分钟，直到达到所需的粥的浓稠度。

9. 最后根据个人的口味加入适量的盐进行调味即可。

山药排骨粥香气扑鼻，米饭煮烂入味，排骨鲜嫩多汁，山药的粘稠口感与米饭相互融合，口感丰富，美味又营养。

土豆

土豆是碳水化合物的良好来源，提供身体所需的能量。含有适量的膳食纤维，维生素C，维生素B6，钾元素，植物蛋白。土豆中的蛋白质也包含多种氨基酸，对于人体健康至关重要，同时还含有许多人体所需的微量元素，如铁、锌和镁等。

土豆啤酒鸭

1. 鸭子宰杀后洗净，切成块状。

2. 将鸭块放入锅中，加入适量的开水，用大火煮沸后焯水，然后捞出备用。

3. 在炒锅中加入适量的食用油，加热后放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

4. 将焯水后的鸭块加入锅中，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒翻炒，去腥。

6. 倒入适量的啤酒，稍微盖住鸭块，然后煮沸。

7. 将煮沸后的鸭块倒入压力锅中，加盖烧开，然后转小火炖煮20分钟。

8. 打开锅盖，加入适量的切块土豆，适量的盐、糖、生抽、胡椒粉、花椒粉、黄豆酱、海鲜酱、开盖炖煮十分钟。

9. 继续翻炒均匀，直到鸭块和土豆都入味并煮熟即可。

土豆啤酒鸭味道鲜美。啤酒给鸭肉带来了特殊的香味，土豆的软糯口感和鸭肉的鲜嫩搭配在一起，口感丰富，味道扑鼻。

红薯

红薯是一种优质的碳水化合物来源，富含膳食纤维，膳食纤维能够帮助保持正常的肠道功能，同时富含多种维生素，包括维生素A、维生素C和维生素B6。丰富的矿物质，如钾、铁、镁和锌。抗氧化剂，如类胡萝卜素和多酚。

红薯银耳雪梨粥

1. 银耳提前泡发，并去除杂质，然后撕成小块备用。

2. 红薯去皮后切成小块，雪梨去皮去核切块备用。

3. 白米洗净后放入锅中，加入适量的水，然后煮沸。

4. 在煮沸的白米中加入红薯块和撕好的银耳，继续煮熟至米饭糯软。

5. 最后加入雪梨块和适量的冰糖，继续煮几分钟让冰糖溶化并调匀味道。

6. 熄火后，可以根据个人口味加入少许蜂蜜调味。

7. 红薯银耳雪梨粥可以热食或凉食，根据个人喜好选择。

红薯银耳雪梨粥味道甜美、香滑，红薯的甜味和银耳的口感搭配在一起，营养丰富。

萝卜

萝卜富含维生素C、维生素A、维生素K和维生素B6等。还含有丰富的矿物质，包括钾、钙、镁和磷等。膳食纤维，果胶和纤维素。抗氧化物质，类黄酮和硫化物。萝卜是一种低热量蔬菜，每100克仅含有约16卡路里。因此，它可以作为减肥饮食的良好选择。萝卜可以生吃、煮食、腌渍或炒制。无论是作为主食或配菜，它都为我们的健康提供了多种营养物质，并有助于维持正常的身体功能。

萝卜烧牛肉

1. 将牛肉切成块状，姜切片，大葱切段备用。

2. 锅中烧热一些食用油，放入姜片和大葱段爆香。

3. 将切好的牛肉块放入锅中煎炒至变色。

4. 加入适量的料酒煮沸，煮1-2分钟去腥。

5. 倒入足够的开水，加入适量的盐和糖，盖上锅盖，用小火炖煮至牛肉变得酥烂（大约需要1-2小时）。

6. 将洗净、去皮的白萝卜切成块状，可以根据个人口味调整大小。

7. 将切好的白萝卜块加入炖煮的牛肉锅中，并加入适量的酱油。

8. 继续炖煮约半小时至萝卜变软烂，汤汁浓稠。

9. 按需添加调味品，如盐和糖，根据个人口味调整。

10. 最后，将烧好的萝卜烧牛肉盛出，撒上葱花进行点缀即可。

萝卜烧牛肉味道鲜美，牛肉酥烂，萝卜入味软糯。萝卜富含纤维素和维生素C，搭配上牛肉的蛋白质，营养丰富，对身体有益。

芋头

芋头含有丰富的碳水化合物，为人体提供能量膳食纤维，有助于消化系统的正常运作，丰富的维生素C，维生素B6，钾、镁、铜、铁等矿物质。多酚类化合物和细胞色素P-450。无论是作为主食、配菜还是用于 *** 各种烹饪美食，芋头都是一种受欢迎的食材。

芋头烧鸡

1. 将鸡腿肉或鸡胸肉切成块状，姜切片，大葱切段备用。

2. 芋头去皮，切成块状，可以根据个人口味调整大小。

3. 锅中加热适量的食用油，将鸡块放入锅中煎炒至表面变色。

4. 加入适量的料酒煮沸，煮1-2分钟去腥。

5. 倒入足够的开水，加入适量的盐和糖，盖上锅盖，用小火炖煮鸡肉至熟烂。

6. 锅中加热适量的食用油，将芋头块煎炒至表面微黄。

7. 将炖煮好的鸡肉和调味汤倒入煎炒好的芋头锅中。

8. 加入适量的酱油进行调味，可以根据个人口味调整。

9. 继续炖煮约10-15分钟，让芋头和鸡肉充分入味。

10. 按需添加调味品，如盐和糖，根据个人口味调整。

11. 最后，将烧好的芋头烧鸡块盛出，撒上葱花进行点缀即可。

芋头烧鸡块口感鲜美，芋头酥软，鸡肉嫩滑。富含膳食纤维和多种维生素，蛋白质，营养丰富，对身体有益。

莲藕

莲藕是一种常见的蔬菜，在中国和一些亚洲国家被广泛食用。莲藕的营养价值丰富，它含有丰富的膳食纤维、维生素、抗氧化剂。还含有多种矿物质，如钾、镁、钙、磷和铁。

炸藕合

1. 将莲藕去皮，切成薄片。可以使用刨刀将莲藕刮成薄薄的片状，也可以使用刀切成均匀的薄片。

2. 准备面糊。将面粉和适量的水混合，搅拌均匀至无颗粒状。可以根据个人口味调整面糊的浓稠度。

3. 将莲藕片逐片裹上面糊，确保每片藕片都均匀裹上面糊。

4. 在炒锅中加入足够的食用油，烧至油温适中（约160-180°）。将脱水好的藕片放入热油中，小心翻炒，直至两面呈金黄色，表面酥脆。

5. 用沥油纸吸干多余的油份，撒上少量盐和调味料即可食用。

炸藕合口感酥脆、香气四溢，适合作为下酒菜或家庭聚餐的一道小吃。但需要注意的是，由于是油炸食品，摄入过多可能对健康不利，所以还是要适度食用。另外，炸藕合可以根据个人的口味做出不同的调味，比如加上辣椒粉、花椒粉等增加口味的层次感。

所有的食物嘌呤含量，我们总结好了！建议收藏，记住这4个等级

前面和大家聊起“痛风”我们说到过大量进食高嘌呤食物是引起高尿酸的罪魁祸首。我们应该尽量避免食用此类食物。

有不少朋友留言，想知道我们日常生活的食材中所含嘌呤是否有明确的等级？

为了帮助朋友们以后在食材挑选中做出正确选择。

今天“问上医”带来超详细的日常食物嘌呤等级划分

等级一：低嘌呤含量食物

（嘌呤含量＜30mg/100g）

奶类、蛋类、浅色叶菜(大白菜、圆白菜、娃娃菜等)；

根茎类蔬菜(土豆、芋头、甘薯、萝卜、胡萝卜等)；

茄果类蔬菜(番茄、茄子、青椒)；

瓜类蔬菜(冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等)；

各种粮食(大米、白面、小米、玉米等)。

建议：无须考虑其嘌呤含量，多吃有益。

等级二：中低嘌呤含量的食物

(嘌呤含量在30～75mg/100g之间)

深绿色嫩茎叶蔬菜 ( 菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎 )；

花类蔬菜 ( 菜花、西兰花等 )；

嫩豆类蔬菜 ( 毛豆、嫩豌豆 )；

未干制的菌类 ( 各种鲜菇 )；

部分水产类 ( 三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）。

建议：可正常饮食，不要暴饮暴食即可。

等级三：中高嘌呤食物

(嘌呤含量在75～150mg/100g之间)

各种畜肉（猪、牛、羊、鹿等）；

禽肉 ( 鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等 )；

部分鱼类( 鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等）；

甲壳类 ( 牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等 )。

建议：急性期不吃，平时适量。

等级四：超高嘌呤食物

（嘌呤含量＞150mg/100g）

各种动物内脏（肝、肾、脑、脾等）；

部分水产（如沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾、鲭鱼、干贝、蚝）；

浓肉汤；

浓鱼汤；

海鲜火锅汤等。

建议：急性期禁止，痛风和高尿酸血症的患者尽量避免这些食物。

总结

动物性食物嘌呤含量排序:内脏>虾、蟹、贝、鱼类>肉及肉制品（禽肉高于畜肉）>血液类。

植物性食物嘌呤含量总体排序:干菌藻类>干豆类及制品>鲜菌藻类>坚果、种子类>谷类及制品>蔬菜及制品>薯类及制品>水果。

另外还需在水产品的选择上特别注意，不同水产类食材嘌呤含量差别较大，患者朋友在挑选时应该多加注意！

请大家以后挑选食材时，严格遵守以上标准，做到不贪嘴。

让痛风尽早远离我们！更多的健康资讯尽在“问上医”。

点击下列专栏，您将收获更多防控痛风的妙招。

过年多吃10类蔬菜，助你吃出好身体

过年期间，大家大鱼大肉比较多，蔬菜的摄入量相对要比肉类少一些，一桌菜10个菜，蔬菜大概有2、3个也是常态。这样一个春节假期吃出头，某些微量营养素是有可能不足的，膳食纤维不足，对于保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等有一些影响。

多吃蔬菜的好处

新鲜蔬菜跟水果、奶类、大豆及豆制品是平衡膳食的重要组成部分，是膳食的有益补充。蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入起到重要作用。多吃蔬菜能够增强饱腹感、增进食欲、帮助消化、促进人体健康。

循证研究发现，提高新鲜蔬菜、水果摄入量，可维持机体健康， 有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。

《中国居民膳食指南2016》建议：蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，坚持餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2 。

值得推荐的10类冬季蔬菜

1、根茎类蔬菜：萝卜、胡萝、芹菜、茭白、竹笋等

2、白菜类：大白菜、小白菜、卷心白菜、水白菜、红菜苔、白菜苔等

3、甘蓝类：结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、西兰花等

4、芥菜类：芥菜、香芥菜、水芥菜、茎用芥菜（儿菜、青菜头）等等

5、茄果类：番茄、茄子、小辣椒、甜椒、青椒等等

6、豆类：四季豆、扁豆、毛豆角、豌豆、豌豆片等等

7、瓜类：黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、苦瓜等等

8、绿叶菜：菠菜、芹菜、茴香、芫荽（香菜）、冬汉菜等等

9、绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜芽苗、豌豆尖等等

10：菌菇类：口蘑、平菇、香菇、草菇、木耳、银耳等等

膳食纤维含量高的冬季蔬菜：

毛豆、香菇、豌豆、菜豆、蘑菇、豌豆尖、茭白、竹笋、菠菜、黄豆芽、草菇、韭菜、结球甘蓝、茄子、韭黄、胡萝卜、小白菜、萝卜、南瓜、马铃薯、冬瓜、丝瓜等等。

维生素C含量高的冬季蔬菜：

甜椒、白菜、油菜、花菜、菠菜、萝卜菜、芥菜、豌豆苗、菜薹、辣椒等等

维生素A含量高的冬季蔬菜：

西兰花、菠菜、生菜、豌豆苗、茴香、芹菜叶、韭菜、油菜、南瓜、番茄、胡萝卜、红薯（杂薯）等等。

过年吃蔬菜的指南

1. 餐餐有蔬菜

在一餐的食物中．蔬菜大约占1/2。

要讲究荤素搭配， 做到餐餐有蔬菜，在大鱼大肉的同时一定不要忘记蔬菜的位置，在家吃饭新鲜蔬菜尽量分配在一日三餐中，中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜。

2、蔬菜要注意新鲜、颜色和品种丰富

过年期间容易买很多新鲜蔬菜，存放时间过长，这样蔬菜不但水分丢失，口感也不好，亚硝酸盐含量也会增加，而且蔬菜也容易腐坏，坏掉的蔬菜一定不要吃。更好能多一些深色蔬菜上桌，主要指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，富含β-胡萝卜素。

蔬菜挑选和购买要多变换，每天至少达到5 种以上，丰富餐桌和餐盘，特别要注意短期腌制蔬菜(暴腌菜)要少吃，而且还要少吃腌菜、酱菜，有利于降低低盐的摄入。

要保留蔬菜的维生素、矿物质等营养，蔬菜也需要烹饪，更好是洗干净之后再切碎，下锅快炒或者开汤煮菜，可以减少营养素的流失。

另外蔬菜水果不能互相替换，蔬菜和水果是不同的食物种类， 营养价值各有特点。蔬菜品种远多于水果， 而且蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量高于水果，所以水果不能代替蔬菜。

作者：注册营养师李丽妮

标签： 蔬菜 哪些 包括 主要