婚宴酒席菜单都有什么菜 挑选婚宴菜单小秘诀

婚宴是一场婚礼的重点之一，也关乎到宾客的婚礼体验感，宾客从四面八方来更不能亏待来宾的肚子，这时候婚宴菜单就显得尤为重要，那么婚宴菜单都有什么菜？挑选婚宴菜单有哪些小秘诀呢？

一、酒席菜单有哪些菜

大家选菜的时候不要被花里胡哨的名字迷惑了，像“比翼齐飞”“早生贵子”等花样可多着呢，还是要从菜品上做到应有尽有。

婚宴酒席菜单原材上必备的大件就有鸡、鸭、鱼、蹄髈。花式上，六至八道冷菜，十道以上热菜，以及羹汤、点心、水果缺一不可。

因此，新人在确定菜单的时候，先数数这些基本的条件是否满足，其次才是根据个人喜好搭配其他菜式。

二、选婚宴菜单小秘诀

终于轮到你结婚了，别让大家对你的婚礼印象只有“难吃”两个字！那么下面就来分享一些选婚宴菜单的“小秘诀”。

1、菜品分量

别让宾客回家再补一顿宵夜，若觉得酒店提供菜式的数量不够，而总价已经偏高，不妨将菜单上较贵的一道菜拆换成较为便宜的两道菜。在保证菜式总体档次的情况下，多拆几道菜亦可，能基本满足不加价而增加菜的需求。

2、根据宾客口味选择

可以根据婚宴举办地、来宾人群来确定菜式的主题菜系，确保菜式能被绝大多数宾客接受，比如南方人口味偏甜。

3、注意地方习俗

配菜中要注意当地习俗，避免禁忌，比如在一些少数名族地区，需考虑到是否适合出现猪、羊等菜式。

4、咸淡搭配总相宜

如重口味、红烧的菜品多了，加入些白灼、放汤的菜式，每桌可有四分之一至三分之一的菜式放辣，其余以大众口味为主。

5、安排试菜

如果时间充裕，就安排试菜。带上双方父母以及婚宴当天会来帮忙的朋友，凑齐一桌，先品尝下婚宴菜色的口味，以便其后再与酒店厨房进行调整。>>婚宴试菜免费吗 婚宴酒店怎么试菜

6、改个吉利菜名

在确定菜单后，可要求酒店方根据新菜式重新调整名称，确保每道菜都能让宾客达到视觉、味觉的双重享受。>>婚宴16道菜吉祥菜名大全

好了，关于酒席菜单有哪些菜你知道了吗？只要掌握这些点菜小秘诀，搞定结婚喜宴的婚宴菜单绝对没有问题。

姑姑新房乔迁喜宴，看看1800元一桌的酒席都有哪些菜？您看值吗？

对于每个人来说，努力工作是为了自己和家人的生活能够得到改善。哪怕生活在小县城，拥有一套属于自己的房子也是一件人生大事。姑姑和姑父今年都50多岁了，辛苦了大半辈子，操办完子女的婚姻大事之后，想着自己老两口在县城购置一套小户型的“养老房”，单独住着更舒心，也不至于给子女徒添麻烦。

按照我们当地的习俗，进新房的时间要挑选良辰吉日，老老少少一同进屋增添人气热闹一番。而且新房乔迁要举办乔迁喜宴，宴请亲朋好友聚一聚的习俗。相信大家当地也有这样的习俗吧？今天参加了姑姑新房乔迁喜宴，看看1800元一桌的酒席都有哪些菜？19道菜的乔迁喜宴您看值吗？

岚谷熏鹅

岚谷熏鹅是福建武夷山的特产美食。武夷山作为福建著名的旅游胜地，特色美食也是丰富多样。岚谷熏鹅就是外地游客返程的伴手礼首选，岚谷熏鹅的特点就是香、辣，因为临近武夷山，所以岚谷熏鹅在我们当地也颇受欢迎，更是酒席宴席上的常客。岚谷熏鹅特有的熏香味加上密密麻麻的辣椒，真是越吃越香，越辣越过瘾。

卤味冷盘

我们当地大大小小的酒席，都会有一道固定菜式，那就是卤味冷盘。只不过根据酒席的菜金不同，卤味冷盘搭配的食材也不尽相同。姑姑乔迁喜宴的卤味冷盘有卤鸡尖、腊肠、卤豆腐、卤笋、卤鸭胗5种菜。卤味冷盘一般会在酒席的之一道菜或者第二道菜上桌，目的是为了让宾客先填一填肚子，不至于饥肠辘辘。

炸香芋

说到这道菜也是有一个小插曲，端上桌的时候我们都以为是炸鳕鱼或者炸春卷，然后没人动筷。结果我抱着将就吃的心态咬了一口，没想到里面是香芋馅，后来所有人纷纷动筷，没一会儿功夫就被吃完了。外酥里软，香浓的炸香芋跟甜品一样好吃。

白灼虾

在我们当地，大大小小的酒席桌上都会有白灼虾这道菜。毕竟像我们这样一个远离大海的小县城，海鲜可不是白菜价！所以为了显现酒席的档次，一般都会用白灼虾这道菜撑场面。至于味道，白灼虾就是虾的原汁原味。

鲍鱼盅

以前听到鲍鱼二字，就感觉跟我们这样的普通老百姓毫不相干。后来鲍鱼能够人工大量养殖了，鲍鱼也就变得不那么稀奇了。逢年过节想吃鲍鱼的时候也能给家人安排上了，酒席上经常会有鲍鱼盅，每位宾客人手一份。

椴木香菇干

香菇干作为更受欢迎的菌菇食材之一，椴木香菇干一直被大家津津乐道。椴木香菇干的香味更浓，味道也更加鲜甜，所以才会比一般的香菇干更受欢迎。姑姑乔迁喜宴的椴木香菇干属于香菇干中品相较好的那一类，香菇在初生阶段就被采摘晒干，所以吃着香菇香味特别浓，口感也特别嫩。

红烧肉

无肉不成席，乔迁喜宴的餐桌上怎么能够没有肉？红烧肉的色泽略重，不过大料的香味很突出，酒店的红烧肉做法自然比我们自己在家烹饪的家常做法更美味，这点毋庸置疑。毕竟，厨师和家庭主妇的厨艺还是存在不小的差异。

红烧羊肉

日常生活中，羊肉也是颇受欢迎的滋补肉类。而酒店羊肉的做法一般以红烧居多，至少在我们当地的酒席上羊肉都是红烧做法。红烧羊肉对于好酒之人可是不可多得的下酒菜！

毛蟹

因为大闸蟹的价格过于昂贵，所以我们当地的酒席一般用的都是成本更低的毛蟹。毛蟹端上来之后，同桌的小朋友表示怎么螃蟹泛绿色。虽然说美观度差了些，不过毛蟹的蟹黄特别足，就是蟹壳的颜色不知道为什么不同寻常。

花菜炒鱿鱼

花菜炒鱿鱼也是我们当地酒席上的常用菜肴！鱿鱼切薄片，倒入沸水锅里焯水一小会儿，和同样焯水过后的花菜烹饪，味道也很不错。

目鱼煮笋干

福建闽北地区从来缺笋的身影，酒店一般会用笋干片煮目鱼汤，吃着味道特别鲜美。在我们当地，笋干的种类非常多，畅销国内多个城市，毛竹和笋是老百姓赖以生存的经济来源。

荔枝肉

福建人对荔枝肉再熟悉不过了，尤其是闽南一带。荔枝肉和糖醋排骨的做法颇为相似，不过所用食材不太一样。糖醋排骨一般会用猪肋排，而荔枝肉一般用的是猪里脊肉。相比糖醋排骨，荔枝肉的口感更嫩，两道菜都是深受小朋友青睐的菜肴。

螃蟹糯米饭

正因为远离大海，所以酒席上多用一些以海鲜为主食材的菜肴，就会显得更有面子，也能够被宾客们津津乐道。螃蟹蒸糯米饭也是姑姑乔迁喜宴上的一道“硬菜”。糯米的米香和螃蟹的鲜香，让原本普通的糯米饭香味更加浓郁。

千层糕

中国美食文化博大精深，年糕作为中华传统糕点之一，千百年来一直活跃于我们的餐桌。时至今日，我们当地的酒宴上都会有千层糕撑场面。千层糕一般为9层或者11层单数，寓意“年年高”。一般千层糕端上桌之后，酒席的菜已经要接近尾声了。

什锦汤

不知道酒店把这道菜以什么名字命名，因为汤里有鹌鹑蛋、西红柿、粉丝、香菇、芹菜等多种食材，所以我给它起名为“什锦汤”。汤喝着味道很清淡，味道也很鲜，没有太大的特点，就是食材丰富。

蒜薹炒猪肚

中餐讲究荤素搭配，在单一的菜肴中也能够得到很好的体现。绿油油的蒜薹和猪肚相互搭配，是我们当地的一种特色做法。口味有酸辣、香辣、清炒的区别，姑姑乔迁喜宴上的蒜薹炒猪肚属于香辣口味，个人觉得酸辣会更美味。

蒜蓉粉丝扇贝

平常参加亲朋好友的酒席，其实很少会有虾、鲍鱼、扇贝、螃蟹等多种海鲜同时出现的场景，可能姑姑订的酒席1800元一桌有足够的预算，所以海鲜的种类比较丰富。美中不足的就是扇贝的肉好小，肉质不够肥美。

清蒸鲈鱼

鱼作为日常生活中颇受欢迎的食材，高蛋白、低热量、高营养是它的标签。而酒席上鱼也是必不可缺的菜肴之一，一般酒席上会有一道清蒸鱼，鱼一般以鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼居多。它们有一个共性就是很适合清蒸做法，而且鱼刺少，鱼肉多，老少皆宜。

清炒油麦菜

压轴登场的就是清炒油麦菜，蔬菜上桌之后也就意味着酒席的菜已经全部上完了。吃完最后一道菜，宾客们也就陆续离席了。其实在一定程度上，酒席上的蔬菜或者水果相当于“送客菜”。你们当地也有同样的风俗吗？

小伙伴们，你们觉得姑姑新家乔迁喜宴，1800元一桌的酒席19道菜值吗？可能各个地方物价不同，所以酒席的菜金也有不小的差别。不过在我们当地，1800元一桌的酒席有这样的菜实属不错了。虽然属于小县城，不过物价却一点儿也不低。

内容为润心忆原创，盗图抄袭请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱！

酒店最新菜单

本大酒店最新菜单套餐

1880元

凉菜 热菜

油炸自行车 清蒸 ***

凉拌挡风被 蒜蓉头皮屑

粉蒸臭袜子 清炒手机壳

双味方向盘 糖醋银行卡

醋泡塑料袋 垃圾混合拼

刺身后车轮 梅菜扣胡子

面点 汤类

泥土饼 敌敌畏

大便包 百草枯

福建酒席有多壕？一桌1800元20道大菜，宾客直呼吃不下

都说广东人是食物链的顶端，其实说到婚宴酒席，福建人才是真的“壕”，据当地人介绍，福建本地随便一场酒席都是3000元，但是在农村地区，村民喜欢在家里摆酒，一方面是为了省钱，另一方面为了尊重当地的风俗习惯，在家里摆酒更接地气。

福建酒席一般是以海鲜为主，一桌1800元 20道大菜！鸡鸭鱼虾，汤品甜点一应俱全，分量十足，宾客直呼吃不下了，太撑了！一起来看看福建酒席的硬菜吧。

迎宾拼盘

一般酒席开场都会先上一叠冷盘，摆盘精美，里面菜品主要包括香干，猪耳朵，卤鸡爪，毛肚，猪肝等冷菜，用小鲜花点缀，看着十分精致。另外，还会附带一小碗酱汁，蘸着吃更美味。

古法封蹄髈

这是当地宴席上不能缺少的一种美食， *** *** 也比较复杂，要将蹄髈、干贝、虾仁、香菇和马蹄等用纱布包起来，然后放入秘制的卤汁中进行卤制，卤汁主要是盐，胡椒，味精，五香粉调味料，还有蒜末和姜末。卤好的蹄髈，色泽红润，吃起来十分Q弹，入口即化。

佛跳墙

佛跳墙是福州一道特色菜，已有100多年的历史，也叫福寿全，被誉为“中华之一汤”。这道菜包含10多道食材，包括鲍鱼、海参、墨鱼、瑶柱、鸽子、蹄筋、猪肚、牦牛皮胶、杏鲍菇、花菇、鱼翅等，用鸡鸭猪蹄熬的高汤打底，加入绍兴酒和高汤用文火煨制十几个小时，

既有共同的荤味，又保持各自的特色。

白斩河田鸡

在当地只要有重要日子，都会选择这款名菜，可以说是汀州人民味蕾上的记忆。据说要选用生长期在150-160天的河田小母鸡，肉质滑嫩，味道鲜甜，另外还要熬制特殊的汤汁浇上，使鸡肉的鲜香滋味能够完整保留。

清蒸鲈鱼

新鲜的鲈鱼，腌制好直接上锅蒸10分钟左右，鲈鱼快蒸好后，立即取出，汁水倒掉，然后给锅里加油，熬制热油，将冒烟的热油浇在葱姜丝上，再淋适量蒸鱼豉油，鱼肉很鲜香嫩滑。

人参炖燕窝

人参炖燕窝也是酒席必备的一道菜，一人一盅，里面加了冰糖，甜甜的，十分适合小孩和女性宾客食用。

清蒸大龙虾

宴席一般都离不开虾，龙虾选的是红龙，个头在1.5-2斤左右，清洗好下面铺一层 *** 面，两旁摆着灯笼包，然后下锅清蒸就行了。蒸熟后，汤汁全部浸入面和包子里，一口面一口小龙虾一口包子，虾肉吃起来紧实，还能吸吮着酱汁，绝了！

烤鸭、三黄鸡

在福建摆酒，鸡鸭鱼肉那是最基本的菜色，鸭一般会选择烤鸭，乡村 *** 烤鸭也比较简单，为了保证口感，一般都会提前 *** ，新鲜出炉的烤鸭配上酱汁，皮脆肉嫩，丝毫不输给名牌酒楼。鸡一般是三鸡肉，毛黄，皮黄，脚黄，这种鸡吃起来口感十分鲜嫩，脂肪丰满，味道鲜美，营养丰富。

之后还会陆续上山羊煲、清蒸龙胆斑、玉肚竹笋汤、甜汤、蒜香虾菇排等，最后还有个点心。

点心

最有名的是红色糍粑，是当地客家人最喜欢的宴席美食，就是将做好的糯米粉做成小饼，锅里倒入油后转小火，放入糍粑半煎半炸。煎至金黄，最后加入适量的红糖，加入少许的清水，煮至糖浆浓稠即可，吃起来细腻软糯，口感香甜。

综上，福建酒席还是比较清淡的，这跟当地人饮食习惯也有关系，这样一桌下来，成本也要比去酒楼便宜很多，当然，除了菜系，酒类选择也比较讲究，福建人不仅会吃，还会喝。那么福建酒席一般都用什么酒呢？除了本地酒，外地酒也照单全收。

1、东方国宾陈酿

这是一款产自茅台镇的酱香白酒，属于大曲坤沙酒，选用当地红缨子糯高粱为酿酒原料，酿造用水取赤水河水，搭配传统的12987大曲坤沙工艺酿制而成。倒酒酒花绵密，闻香舒适幽雅，入口酱香味浓郁，老酒鬼评价口感九分似飞天，饮后不容易口干，也不上头，这也是为什么它能频频出现在酒席上的原因之一。

2、福矛窖酒

这是福建本地的一款酱香型白酒，结合当地自然环境，加上独特的酿酒工艺，喝起来酱香突出，细腻纯正，酒酸感明显，甜感较足，尾端苦涩感不明显，在福建当地名气还是很大的，很多人称之为“江南小茅台”。

喜宴｜最近你喝喜酒吗？龙岩婚宴二十道菜，传统口味就是正宗香浓

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喝喜酒是件幸福美好的事情。你还记得自己吃过哪些地方的喜宴吗？还记得婚宴上了几道菜？哪些是当地名菜吗？十里八乡厨子烧好的宴席，可是香浓醇厚的很，每个人吃了都说赞。我分享给你这次参加龙岩婚礼的那些菜，你如果也有参加其他地方的婚礼，等待你们分享给我。

参加了福建各地村里的婚礼，吃过了莆仙菜、闽菜、客家菜，这可不是酒店里能比的，每道菜都是正宗传统口味，十里八乡的厨子杠杠的，吃过就是回味无穷

享受过莆田喜宴的美食、漳州（南靖和龙海）喜宴上的美食、泉州（德化）喜宴上的美食、三明（尤溪）喜宴上的美食……福建喜宴参加了好多，喜桌上的莆仙菜、客家菜、闽菜都吃过了。很可惜上次感冒了，错过了福州喜宴……还是回过头来说说昨天去龙岩永定参加婚礼，见到的当地喜桌上的美食吧。（这里再祝福一下我的朋友新婚快乐）。

今年年底都是婚礼和订婚。大概都是在虎年来临之前或没有疫情之前赶紧能办了就赶紧办。这不，我和同事都有四场，昨日我们各自去参加了自己朋友的婚礼。他去了泉州安溪，我去了龙岩永定。一个是闽菜喜宴，一个是客家喜宴。以下来分享一下这次在龙岩永定吃到的喜宴美食。很多不知道菜名，自己?瞎?命名?，食材?都是?肉眼?观看?或者?尝试?出来?的?，要是你知道可以告诉我，帮我涨涨见识。谢谢?<比心><比心><爱慕>

下图没?按?上桌顺序哈。开始?上菜喽！！！

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01 芝麻花生红糖?麻糍

食材：麻糍、花生碎、白芝麻、姜碎、红糖水

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• 02 凉菜?

食材：烤鸭、牛肉片、酱汁

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• 03 永定线面

食材：面线、肉、菇、葱

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• 04 客家豆腐煲

食材：豆腐、猪肉、香菇、葱、地瓜粉、黑木耳

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• 05 海带猪肚汤

食材：猪肚、海带、白胡椒粉

• 06 螃蟹蒸粉

食材：螃蟹、米粉、葱花

• 07 清蒸鱼

食材：鱼、葱花、小米辣

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• 08红菇炖兔肉

食材：红菇、兔肉

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• 09 芋子粄

食材：芋子粄、香菇、海鲜菇、肉丝

（感谢网友，原来这个叫芋子粄，头一次吃到呢。一开始还以为是粿粿呢，连食物的名字都很特色。）

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• 10 洋参蒸鸽子

鸽子、洋参（感谢网友，原来是洋参，一开始都不知道是啥）

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• 11 红烧?大虾?

食材：大虾、葱、姜、蒜苗

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• 12 香煎红烧鳗鱼鹌鹑蛋

食材：鳗鱼、鹌鹑蛋、小米辣、大蒜、大葱

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• 13 香芋蒸蛋肠猪腿肉

食材：香芋、蛋肠、猪腿肉

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• 14 糖醋排骨

食材：西红柿、排骨

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• 15 红枣党参炖?羊?肉

食材：红枣、党参、羊肉

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• 16 龙凤汤

食材：鸡肉、蛇肉、蛋（带壳）、石斛

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• 17 白萝卜炖牛腩

食材：白萝卜、牛腩

• 18 茶树菇老鸭汤

食材：茶树菇、老鸭

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19 笋干?红烧?肉?

食材：笋干、猪肉、大葱

• 20 果盘-龙眼金桔/苹果

吃饱喝足了，剩余的美食，主人家还给好了袋子，可打包带走，这个村里特有的传统，很美好啊

回顾昨天的婚宴桌席，想到近期刚好看到一个话题：办婚礼的仪式感是必要的吗？有的，你看这就是，传统婚礼也有自己的仪式感。食物醇厚朴实，十里八乡宴席厨子，那一道道菜都是香味，都是传统，都是村里的人文情怀与历史，这不是酒店里能比的。如果是婚礼喜宴，传统婚宴美食，那是一代又一代的美食传递，是结两姓之好的最传统的祝福与馈赠，是十里八乡村亲朋好友的见面、互动、祝福。参加这次永定婚礼，还看到特别有意思的一幕：

最后一道菜上来，主人家直接给了一包袋子，一开始还以为是手套。心当时正疑惑就听人家说，大家吃不完的，都打包带走。哇，这种在各个地方的老家办婚宴，好有人性化的习俗。既沿袭了珍惜粮食，还坚持了好物分享的美好传统，真的超赞的。

跟老家略有不同，记得小时候大人有遇上喜宴，就会让小孩子带个红色小袋子，叮嘱我们去装点点剩下的食物。我自己小时候就很不好意思地把几块肉啊的“偷偷”装进袋子里，就装点回去给其他没来参加婚礼的家人吃，想想就脸红。这边是直接给你安排了：大家吃饱喝饱，吃不完的就装袋走。才不用“羞愧”脸红呢。

年底了，今年你们参加过几场婚礼？

吃过的喜宴还记得有多少道菜么？

有哪些印象深刻的美食，并能喊出菜名的？

还记得哪些美食，只有在婚宴上，才能吃到正宗传统口味？

一直感受到的是，去异地参加婚礼，最喜欢在农家或者村里，一道道都是硬菜，请的厨师都是当地十里八乡的宴席大厨，外地人来参加也是口福，比在酒店里更有机会感受异地美食。

你也参加过不少婚礼吧

一起来分享<爱慕><比心><比心><爱慕>

温州婚礼酒席，5000元一桌菜，茅台、帝王蟹、龙虾这些都是必备的

中国婚宴通常称作为“喜酒”，喝喜酒，也就是刚参加了一场婚宴，是新婚人家为了答谢宾客到来，所举办的一场隆重筵席。

现代婚宴一般都在酒楼举行，跟原来不一样了，以前都是简简单单，凑合把婚结了，现在年轻人可不一样，都比拼家庭背景，比拼条件，婚车清一色都是豪车，奔驰、宝马和奥迪，甚至有的用上了跑车。

除了附加的条件，婚宴规格也是一路攀升，三星级、五星级，富丽堂皇的装修，还有文艺表演，宴席标准1680元、2680元、3500、5000元。

温州人普遍富有，我就有幸赶上过一次，婚宴是真豪华，环境没得说，布置得非常漂亮，整个大厅摆满了30多张桌子，一点儿也不拥挤，帝王蟹、龙虾、辽参应有尽有，如果遇见这种朋友办喜事，你随个两百元都不好意思去。

婚礼举办完成，会有专门的工作人员，安排宾客落座。啤酒、白酒、饮料、香烟、威士忌、红酒，零食小吃，应有尽有，喜酒是贵州茅台，烟是硬中华，够档次的吧。

好大的一只龙虾~，很可惜只是一个装饰品，龙虾是空壳，看着挺壮观的，旁边一盘菜才是重点，里面是虾肉和小鲍鱼双拼，色泽鲜艳，味道浓郁。

白斩鸡，一道很经典的菜系，各地均有不同的做法，在 *** 过程中，保留了原汁原味，吃之前要搭配蘸料，这样才够滋味。

吃了几十年的宴席，还真是之一次见到帝王蟹，烹饪方式是炭烤的，真的很好吃，肉多，饱满多汁，但可惜数量有限，转一圈基本上就没了，多嚼几个螃蟹腿也不错。

牛排的口感相当好，这是西餐中常见的食物，在这种级别的宴席上出现，也就不足为奇了，以煎和烤制为主，撒上了黑胡椒，全熟的也嫩，肉细多汁、口感鲜嫩，减肥的人应该少吃点，含一定肥油，不过从现场情况来看，年轻人都挺喜欢吃的。

海鲜刺身拼盘，满满一大盘，有鹅肝、三文鱼等，口感很新鲜，摆盘新颖，口感又鲜，没有乱七八糟的调味，追求一个“鲜”字。

辽参汤鲜味美，滋补效果极高，人均必备，可以边吃边喝，辽参是指辽宁海参，属于“八大珍之一”，用来炖汤、小米扣辽参，都是很不错、很养生的吃法，补气养血。

北方的宴席主打牛羊肉、肘子、鸡和鱼等，几乎是每一桌必备，而南方的宴席，靠海吃海，主打海鲜为主，讲究一个“鲜”，像不常见的帝王蟹、牛排、海鱼、辽参、冷盘、水果等，北方带着粗矿，南方透着精美，各有特色，各有千秋，一方水土养育一方人。

作为婚礼用酒来说，要想经济实惠，还可以试试这一款白酒，非常符合酒席现场。

这是一款来自于贵州茅台镇的酱香酒“国康1935”，在当地小有名气，因为酒质出众，一度被评为“二茅台”，是一款老牌的经典酒，入口“酱香浓郁，口感醇厚，老熟香味明显，空杯持久留长”，不辣喉、不上头、醒酒快，不耽误第二天的工作。

采用传统坤沙“12987”工艺，历经“春夏秋冬”一年的酿造周期，贮存三年以后，让杂醇彻底挥发，再与12年的老酒勾调，使得酒体更加和谐醇厚以后，方才允许装瓶出厂。

原料选择贵州独有的“红缨子”高粱，粒小皮厚，适合酱香酒的反复蒸煮，支链淀粉高达88%，能释放出更多的芳香物质，并且不添加任何的香料，滴滴都是纯粮佳酿。

环境漂亮，宴席丰盛，临近尾声的时候，还端上了甜点和水果，南方酒席不但精致，还注重细节，从拼盘颜色的搭配，到食材、味道和营养，确认挺让人涨见识的。

几道高端大气的酒店招牌菜

雪花牛肉拼松茸

*** ：

1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。

2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。

山竹鸡头米

原料：

山竹，鲜鸡头米，枸杞，冰糖水。

*** ：

1、将山竹洗净，沿顶端切开，取果肉，壳留用；

2、将山竹果肉、鲜鸡头米放入山竹壳中，加冰糖水，上笼蒸半小时，取出，点缀焯熟的枸杞，放入已装饰好的盘中即可。

荷叶葱烧黄花鱼

*** ：

1.把大黄鱼治净，加姜葱、盐、料酒腌渍入味。

2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出；另把干葱圈也下油锅里炸至色黄出香，捞出待用。

3.炒锅放猪油、干葱圈，小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉、盐、糖，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出，装进荷叶中包好，再入蒸箱大火蒸5~6分钟至荷叶冒香，然后转入垫有锡纸的盘中，即可上桌。

小炒鸡汁排骨 原料：

猪肋排300克，肥膘片50克。

配料：

樟树港青辣椒圈50克，拍蒜子15克，豆豉10克，黄姜片20克。

调料：

猪油50克，菜籽油50克，劲霸香辣小炒汁30克（劲霸鸡汁12克，劲霸辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，清水10克。

*** ：

1、将猪肋排切成1厘米宽的小块。

2、 猪油和菜籽油下锅化开至180摄氏度，依次倒入黄姜片、拍蒜子爆香。

3、 倒入猪肋骨和肥膘片翻炒至金黄后下豆豉和青辣椒。

4、翻炒5秒后加入小炒酱油和香辣小炒汁和清水，大火收汁即可出锅装盘。

红酒里脊酥

主料 ：里脊200克、红酒300克、红菜头100克

辅料 ：芒果球150克、三色堇6朵

调料 ：糖100克、醋50克、橙汁50克

*** ：

1.将里脊肉改刀成方片型，挂水淀粉糊，炸制成金黄色备用。

2.把红酒、红菜头和调料融合调制成汁，熬制5分钟备用。

3.把炸好的里脊入红酒汁中调匀。

4.芒果球低温，点缀装盘呈现即好。

蓬蓬鱼肚

主料：

水发鱼肚、鸡脯肉、肥肉

辅料：

红椒丝、香菜、青豆

调料：

浓缩鸡汁、鸡粉、水淀粉、葱姜油、盐

*** ：

1、将鸡脯肉、肥肉混合，打成茸，将一部分装入小杯子里，用刮刀抹平表面与杯齐平，用青豆按上鸡茸面做成莲蓬状；

2、鱼肚洗净，将剩下的鸡茸均匀装入鱼肚中，做成花瓣状，放上香菜叶和红椒丝点缀，与做好的“莲蓬”摆入盘中，上蒸笼蒸3分钟取出；

3、将高汤烧开，放入全部调料，烧制一会，取出倒入器皿中，再将蒸好的“莲蓬”和“花瓣”摆入高汤表面即可。

软壳蟹汉堡

原料：

越南软壳蟹，汉堡坯，薯条，腌制小番茄，罗马生菜，酸黄瓜，西红柿片，洋葱圈，白兰地酒，胡椒粉，汉堡酱，淀粉。

*** ：

1、将软壳蟹治净，擦干水分，加胡椒粉、白兰地酒腌制5分钟，裹匀淀粉，入热油炸至呈金黄色，捞出沥油；

2、将汉堡坯入烤箱烤熟，下层涂匀汉堡酱，加罗马生菜、酸黄瓜、西红柿片、洋葱圈，放入炸好的软壳蟹，搭配炸好的薯条、腌制小番茄一同上桌即

虾汤花胶炖蛋

原料：

干花胶50克土鸡蛋2个黑松露片、虾汤、盐、鸡粉、水淀粉、甜蜜豆各适量

*** ：

1.将干花胶涨发好。土鸡蛋打入盆中调散，加适量虾汤、盐、鸡粉搅匀，放入蒸锅蒸8～10分钟，取出。

2.锅中倒入适量虾汤，调入盐、鸡粉，放入涨发好的花胶煨制2分钟左右，勾适量芡后，起锅放在蒸好的嫩蛋上，撒上黑松露片、甜蜜豆点缀，即可。

三张表格打造完美婚宴菜单

婚宴菜单是消费者选择婚宴的重要考量之一，什么样的宴会价格更适应当地消费者？什么样的菜肴搭配让整桌菜品既丰富又有美好寓意？什么样的宴会菜单既让消费者觉得实惠，又让酒店盈利更多？三张表格，教您打造完美婚宴菜单。

一、定位决定宴会价格

从表格中可以看出，一线城市婚宴价格在1999—19999元/桌不等，二线城市在1699—16999元/桌不等，三线城市婚宴价格在999—8999元/桌不等，四线城市婚宴价格在599—5999元/桌不等。

各线城市的大中小型宴会企业吸引的消费群体不同，这和酒店定位相关。酒店旨在吸引普通消费者时，宴会餐标就应对应普通消费者设置，如位于三线城市的小型宴会企业，餐标设计就应在999—1999元之间。设置价格太高时，不仅浪费企业成本，还会使消费者误认为这是高标准消费，这就是典型的定位不明确。当酒店针对的消费群体准确，餐标价格亲民实惠，自然免不了口口相传。相同，在一线城市的中型宴会企业，餐标就应设计在6999—10999元之间。

总结：俗话说“一口吃不成一个大胖子”，这和做企业是一个道理。许多宴会企业只想着既要让普通百姓订得起婚宴，又要让白领阶层看得上企业，就将婚宴菜单从高价到低价全部设置，既接待普通百姓，又接待高级白领，最后就导致普通百姓也不来办婚宴，高级白领也不来办婚宴，企业日渐衰落。只有定位好消费群体，针对此类消费群体量身打造属于他们的菜单，才能一抓一个准。

二、菜肴搭配意美实惠

从表格中可以看出，A菜单和B菜单均有12道菜，菜品搭配均由前菜、主菜、蔬菜、甜品、水果和主食等组成。

在婚宴酒席菜单中，首先要有一至两道高档菜，用来拉高整桌酒席的档次，如A菜单中的鱼翅和鲍鱼，B菜单中的龙虾和刺参；然后再设置一个讨彩头的菜，比如A菜单的龙凤球，寓意龙凤呈祥，B菜单的龙凤拼盘，也寓意龙凤呈祥；最后是热菜，设置热菜时，要注意以下几点：1.不要设置鱼香肉丝、毛血旺之类的菜品，因为是筳席，这类坊间菜上桌，会拉下整个菜单的档次；2.注意器皿的搭配，搭配菜品的器皿一定要美观大气等。

总结：设置菜单菜品时要注意以下几点：

1.吉祥语命菜名。

在中式婚宴菜单选择中，有个以吉祥语命名菜名的习俗。其主要用意则是为了寄托对新人的美好祝福，同时烘托婚礼的喜庆气氛，取悦宾客。

2.双数定菜品。

依照中国传统婚礼习俗，婚宴菜品数目应为双数，以预示新人成双成对，婚姻和和美美，幸福美满。通常以八个菜象征发财，十个菜象征十全十美，十二个菜象征一年十二个月，月月幸福。

3.菜品名忌出现“离”、“散”、“单”等不吉字眼甚至这些字的谐音。

4.水果忌设置梨和橘子，因为梨与“离”同音，而橘子需要一瓣一瓣地分开来吃，都有不好的寓意。

三、毛利搭配赚钱不难

从上表中可看出，A菜单的综合毛利率为（4×68%+3×60%+3×52%）+10=60.8%，B菜单的综合毛利率为（4×68%+4×60%+2×52%）+10=61.6%。A、B菜单一样的定价，B菜单却比A菜单挣钱，这就要归功于毛利搭配了。

同等价格的情况下，在设置菜单时高毛利的菜品多设置一至两道，对比其他菜单，不仅顾客觉得实惠，而且企业也在无形中挣钱。例如，两家相差无几的酒店，其中一家在设置宴会菜单时设计一些实惠而且毛利低的菜品，另一家在设置宴会菜单时多设计了两道高毛利的大菜，对比之下可发现，第二家酒店的菜单比之一家实惠，因为大菜多了，而总价却是一样。有时毛利相差一个点，价格相差的却是不小。

总结：当一家企业盈利达到500万元时，毛利率多一个点就可以多挣5万元，而且这个毛利点是在企业掌控范围之内的。因此，酒店在设置宴会菜单时，可设置近一半的高毛利菜品，但切不可贪多，否则将适得其反。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

东北农村酒席：300块12道菜2个汤，盘子大到超乎想象，道道是硬菜

不得不说，硬气大方这一块，还得看咱东北人，很多网友以前不理解这句话，但是前些天发生了一件事，算是让一位网友直接体会到了东北人的豪爽。这位网友前些日子去参加了大学婚礼，刚下东北就被冻的找不着天南地北了，因为这次来除了参加婚礼，还打算在这里玩几天，于是就提前一天来了，在酒店换了身行头之后，就想着找家饭店，吃顿饭暖和暖和。

酒店附近的一家饭店，看样子是东北地方特色菜，于是网友就找地方坐下了，来之前也做好功课了，知道这东北菜，分量都足，于是没敢多点，点了两道菜之后，又要了一碗米饭，就没敢再点了。

饶是如此，上来的分量也是让他这个外地人感到震惊，最后没吃完还打包回去了，但是结账的时候就傻眼了，这两道菜，还要了200多呢！当时网友就觉得，等明天吃席的时候，一桌子菜肯定得大几千了，看来随礼得多随点。

然而到了同学老家吃席的时候，网友却更加吃惊的发现：东北农村的酒席，一桌子12道菜再加2个汤，结果一桌才300！而且盘子还大到超乎想象，道道是硬菜。

这下轮到这位网友傻眼了，为了给同学面子，他可是上了600呢，结果一问，发现这随的礼，都能买上两桌席了，而且这边人随礼的时候，普通关系的邻居啥的，也就随个200、300的，这位网友还觉得自己亏了呢，结果上菜的时候，他眼睛一亮，忙道：这波一点都不亏啊！

啥样的酒席排场让这位网友那么吃惊？那不妨跟着小编一起来看一看：

首先这酒席上的12道菜，而且这位网友发现，这几道菜的分量，不光不比自己昨天在饭店吃的少，还多了不少呢！还调侃自己道：这算是让这个外地人开眼了，本以为昨天吃的是豪华套餐，结果只能算得上是开胃菜！

而且上的菜还道道都是硬菜：肘子、烧鸡、糖醋鱼，这些大席上常见的自然少不了，除此之外，还有东北常见的特色菜：地三鲜、酸菜血肠、榛蘑炖鸡等等，每道菜都是色香味俱全，即使同桌人告诉了这位网友，这一桌正常来说也就300块，但是网友还是更愿意相信它值得拥有更高的价格。

紧接着又上了2道汤，这两道汤，在这寒冷的天气里，让不少人感到了温暖，酒席也是越吃越上头，而且还有美酒相伴，例如网友所在的桌上，不少本地人都在喝北大仓。

这酒可是东北出了名的，北大仓，粮满仓，别说在东北了，就算在省外甚至国外，这一块黑土地也是赫赫有名的。而在这块土地上酿造出来的酒水，也是酒水界里一颗热度很大的星辰。作为一款酱香型白酒，它从头到脚、全身上下，都有着东北熟悉的特质，也难怪它在当地如此受欢迎，网友桌上的几个哥们即使已经晕晕乎乎的了，还要拼一拼酒量呢。

还有其他桌子上的几个东北大哥，拿着二锅头直接开始了“把酒欢唱”。这位同学家看来办酒席也很用心了，选择的二锅头，都是在其中赫赫有名的红星。凭借着它清冽的口感，上头的后劲，赢得了不少豪爽东北人的喜爱，也难怪他们喝的那么愉快。

而像这位网友这种，喝不了太烈的北方酒水的朋友，也有自己喝的酒水，他们都在品尝一款叫做国康1935的酒水。相较于其他酒水，它的口感给人一种更加醇厚的感觉，而且这款酒水也是酱香型的，酱香浓郁，好喝不上头，吃席时，受到了不少赞扬。

而且该酒也不普通，首先，它拥有着和茅台一样的粮食基础，因为该酒用的就是和其同款的红高粱，粒粒饱满，非常适合酱酒的酿造，也很具有贵州酱酒的特色。其次，它的工艺也是很有名的坤沙工艺——12987，也难怪这酒醇厚至此，直接迷倒了一大片酒席上的酒友。

不仅如此，它的背后还有范应华老先生的技术支持，这位老师，为原茅台酒厂的37年骨干员工，而且还是一位实打实的酿酒方面的专家，有他提供的技术监督与支持，也难怪这酒的质量如此好。而且这酒还是陈年酒水，只因它有5年窖藏，不止如此，它还准备了10年年份的勾调酒水，更令人心动的是，这酒的价格也只是100左右，平价的很！

所以这位网友在尝过之后，得知了这酒的价格，也是很吃惊，甚至有点难以想象，不过转念一想，那么豪华的酒席，都才300块呢，那这样美好的酒水，100块钱也是合理的，更何况这样好的酒水，还有这个价位，那最适合咱这样的老百姓喝了，所以他吃完酒席，回酒店的路上就下单了两瓶。

好了，那么今天就先和大家分享到这里了，对于东北的酒席，各位有啥了解或看法吗？欢迎大家在下方评论区留言，也感谢各位的留言和点赞。

星级酒店宴会菜单大全分享（二）

金蒜扇贝王

如意八冷碟

天长地久羹

锦绣水果拼

广式老虎斑

八宝佛跳墙

青豆手指肠

糕升青高蟹

美点映双辉

招牌牛扇骨

有机时令疏

人参土鸡煲

锡包蒜香骨

四季脆皮鸭

四喜大龙虾

白灼深海虾

香酥富贵蹄

富贵红焖大圆蹄

脆菇彩虹雪花牛

幸福美满甜点心

雪莲早生贵子羹

南宋群仙羹

龙井虾仁

云南野菌走地鸡

旱蒸南湖酱水鸭

瑞果呈祥合家欢

华美深海南美虾

玉液芙蓉蒸双蟹

黄焖花菇鲜蹄筋

金沙黄金油焗蟹

吉祥如意烩双宝

上汤虾饺大龙虾

鸿运蒜香大龙虾

双耳百合鲜芦笋

夏果芥兰鲜百合

八味龙凤精美碟

比翼双飞脆皮鸭

广式汁浸时令蔬

广式豉香青石斑

百花油淋青石斑

蒜蓉金元贝

传统红焖大圆蹄

蚝皇扒春色时蔬

雀巢五彩爆牛柳

蒜蓉蒸扇贝

滋补松茸竹林鸡

滋补菌香海皇羹

水煮太湖蟹

笋干老鸭煲

椰汁西米露

双喜福临门

（美点拼双辉）

良辰映美景

（鸿运水果拼）

六头大连鲍

桃仁爆淮山

外婆神仙鸡

芥兰爆鲜贝

喜庆大龙虾

鲍参翅肚羹

富贵圆蹄膀

锦鱼跃龙门

（广式东星斑）

海鲜小炒皇

内蒙烤羊排

白灼深海虾

北京片皮鸭

招财进宝

虫草花老鸽

早生贵子羹

小米烩海参

广式靓菜心

火腿蒸江鳗

蒜茸大节虾

蚝皇扒菜胆

青蒜鲜鱿鱼

白灼斑节虾

花馍雪花牛

葱油小鲍鱼

小米烩海参

十全十美碟

芙蓉帝皇蟹

喜庆心相印

清蒸大闸蟹

清炒时令蔬

鸡汁浸时蔬

酱味蒸双拼

碧绿焖酥蹄

港式富贵鱼

火腿蒸野鸭

多汁烤羊排

雪芽炒甜豆

晶晖小炒皇

黑椒牛仔骨

云耳甜豆荚

鲍参翅肚羹（位）

早生贵子羹

百年好合羹

水晶蒸龙虾

玉兰蒸龙虾

虫草本鸡煲

风情爆爽肉

广式老虎斑

蒜蓉蒸圆贝

白灼大节虾

老北京烤鸭

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