自己在家做面筋，不用洗面又软又筋道。
凉皮里的面筋总是吃不够，自己在家做面筋，不用洗面又软又筋道。今天教你自己在家做，不用重复洗面又软又劲道，让你一次吃过瘾。
不烫手的温水250克、两克酵母粉搅拌化开。想要面筋一次做成功都是用这个面筋粉，蛋白含量非常高，营养丰富。好多食品加工厂也在用它。快速搅成团，再挤出多余水分，盖保鲜膜醒发。醒好的面筋体积明显变大。放入刷油的盆里，凉水上锅，水开计时蒸三十分钟，出锅像面包一样都是大蜂窝，柔软又劲道。平时吃个麻辣烫拌个火锅或配个凉皮儿，不仅味道好，关键做法还简单。
今天分享一个正宗的陕西凉皮，夏天吃一碗凉皮是西北人的习惯，夏天来一碗劲道爽滑的凉皮真的是太幸福了。
首先面粉一斤倒进一个干净的盆里，在面粉里加入两克左右的食盐。
倒入适量温水开始和面。
把面和成一个光滑的面团后醒发三十分钟。
醒好后开始搓揉洗面，把面团放进一个装水的盆子里开始洗面，一定要用揉搓的方式洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
这是洗三遍后的面筋。
洗好的面筋里加入一勺酵母。
把酵母充分揉进面筋里。
之后面筋需要发酵半小时，发酵好的面筋成蜂窝状，就可以上锅蒸了，蒸二十分钟就好了。
等面筋凉了以后切成小块备用。
这是洗完面筋后的水，沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了
把上面的清水用一个大勺子尽量舀干净。再加半碗清水，然后用勺子将沉在盆底的面搅拌均匀。
把搅拌好的面水用漏网过滤一遍，留下没有杂质的面水。
把过滤好的面水搅拌均匀。
平底圆盘子里刷一层油。
舀一大勺面水到盘子里。
面水摇晃均匀就可以上锅了，盖上锅盖隔水蒸三分钟左右，面皮透明鼓起来了就熟了。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
我总共蒸了 4张 凉皮，蒸好后的凉皮切长条，加上盐，味精，醋，生抽等调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。
这是凉皮和面筋搭配的老式凉皮，调上自己喜欢的料汁一碗酸辣可口的凉皮就做好了。
今天的美食分享到这，喜欢的朋友快点跟我一起做起来吧。
凉皮、面筋一次搞定，步骤详尽，筋道爽滑，健康安全，太美味了凉皮、面筋一次搞定，步骤详尽，筋道爽滑，健康安全，太美味了！近来美食圈刮起了一股“凉皮风”，很多人都纷纷动手，准备一展厨艺，然而虽然都是看着菜谱来做，到头来却是个四不像。不要急，贴心如小编，就为大家找来这道360度全方位无死角讲解的自制凉皮菜谱，关于 *** 凉皮的所有困惑，帮你一次性全解决！有了它，你的凉皮轻松搞定，还能同步搞定面筋哦~心动了吧！那就赶紧跟着小编一起来学习如何自制凉皮吧~准备好面粉和清水即可，先和好面，然后就跟着菜谱开始“洗面”工作。菜谱写得很清楚明白，按着菜谱来保准你的凉皮和面筋成功出炉！
自制凉皮
By 榴芒少爷
配料：
面粉 适量、水 适量
烹饪步骤：
1.将适量面粉和适量清水混合成面团，为什么说适量，而没有具体的量值呢？因为各品牌面粉洗水量并不相同，不可一概论之，揉好的面团偏硬一些就可以，就像手擀面需要的面团硬度。醒1个小时，将面团揉光滑即可。在一个大盆中加入少量清水，开始洗面。图片所示为之一次洗面。
2.每次洗面，洗到水变白，然后把白色的洗面水倒入另一个大盆中待用，再加入少量清水继续洗面。面团会越洗越散开。图片所示为第三次洗面。
3.面团洗到第四次时基本全散开了，没关系，继续洗面，直到又变成一整个面团，图片所示为第六次洗面。
4.图片所示为第八次洗面，洗面水已经不那么白了，洗面完成。
5.这是洗面过后的面筋
6.面筋放入蒸锅里蒸20分钟即可。图片所示为蒸熟的面筋。
7.收集到一起的洗面水，不能立刻使用，需要静置数小时，我是晚上洗面，然后让洗面水静置一晚上。
8.这是静置了一晚上的洗面水，出现了分层，然后将表层的清水慢慢倒掉，只要沉淀的面浆。
9.再将面浆过滤一下
10.过滤出来的面疙瘩倒掉。
11.食用油
12.在平盘里刷油，然后倒入适量面浆，薄厚自己掌握，个人认为太厚或太薄口感都不好，薄厚适中。
13.大火蒸约2分钟，变透明即可。
14.平盘从锅里取出，放入盛有凉水的容器里，这样更容易将凉皮取出。
15.取凉皮的过程，凉皮劲道，韧劲十足。
16.取出的凉皮
17.重复此过程，将取出的凉皮放入刷了油的平盘里，每张凉皮上都要刷油，方便取用。
18.切好的凉皮
19.切好备用的面筋
20.大聚会啦，哈^_^
21.加入喜欢的调料
烹饪小贴士：
1、一个小小的凉皮，过程写了这么多，只因每一步都很重要。各个注意事项在过程里已经写的很清楚，大家在 *** 的时候要多多注意这些事项，保你做出满意好吃的凉皮；2、淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学 *** 处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉（生粉）、马铃薯淀粉（太白粉、团粉）和小麦淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做汤勾芡都少不了要用到淀粉；3、淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，一般情况下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
除了凉皮，这段宅在家的时光中，大家还动手做了哪些美食呢？
教你在家做凉皮，不开裂、不断开、不发粘，口感筋道特好吃喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好！我是美味小舍小刘，昨天给大家分享的是陕西洗面凉皮的做法视频。我看视频下方有人评论说他做出来的凉皮容易断、不成形、开裂、发粘等等的问题。今天用图文的形式再详细发一遍
1、先和面，做凉皮这里建议大家用高筋面粉做。我用的是陕富家庭专用粉
和面盆里加入面粉，加入的量根据自己家里人吃放的量来定
和面的时候建议加点盐，1斤面粉大约3g的盐。这里盐不能加多了，盐加多了做出来的凉皮也容易断
加入水和面
面团和好后盖住醒面半个小时
2、面团醒好后再次把面团揉光，然后往面盆里加入凉水开始洗面。这里建议大家把水倒进去后先让它静置5分钟，然后再开始洗面。
这样洗的时候好洗手不容易滑。
面盆李加入清水
用两手这样抓着洗好洗一些
就这样一直洗，直到把里面的淀粉全部稀释出来为止，每次把水洗的浓稠的时候，把洗出的面水倒入另外一个盆里
面水洗到浓稠的时候把面水倒进另外一个盆里
和面盆里继续倒入清水洗，一直重复的洗，这个洗面筋的过程我大概洗了有7-8遍，这块一定要有耐心。
如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好
看上图这个，可以从盆里看出里面的水还不是很清澈，还得换掉水继续洗。
洗到这种程度，面筋就洗出来啦
这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3-4小时左右。其实沉淀2个小时也可以，如果想要凉皮特别劲道的话，可以沉淀时间更长点。
3、现在开始蒸面筋，锅里水烧开后，把面筋放盘里到锅上蒸。纯手工面筋根本不需要加任何的东西。大火蒸15--20分钟左右就可以了
现在面筋就蒸熟啦，拿出来等它晾凉后用手撕成小块备用
这个是用手撕的面筋
凉皮搭配面筋吃才是绝配
4、准备调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香。盖上锅盖煮15-20分钟左右
调料水煮好后倒入碗里晾凉备用
4、盆里的面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水。然后再用筷子把沉淀的面水搅匀，搅匀后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉
开始蒸凉皮。提前准备一个干净的凉皮锣锣，里面根本不需要刷油。把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里，锣锣里的面水多了，做出来的凉皮厚，面水少了，做出来的凉皮薄。自己掌握好
我看很多人说怎么他往锣锣里刷油了还粘呢？其实蒸凉皮的时候锣锣上面根本不需要刷油的
这里提前要准备一大锅开水，然后把锣锣放在开水锅里，先静置大约30秒左右，然后用手再次把凉皮锣锣荡匀，这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀。盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以
这个图是上锅蒸之前的照片
这个是2分钟后，起大泡的照片
蒸好后迅速把凉皮锣锣一起拿出来放在冷水盆里晾凉。
然后在篦子上刷层熟油
篦子上刷油是一会凉皮揭下来后往上面放的，凉皮放上面后在凉皮上面再刷油，再放凉皮。、、、
这个图是揭凉皮时拍的照片，锣锣上根本不粘
凉皮揭下来后，看它的薄厚、透明度
凉皮全部蒸好后，切凉皮大家看看
凉皮装盆里，里面加入面筋
里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽、红尖椒（这个红尖椒是我自己放的，因为我们家人都比较能吃辣的，所以加了点红尖椒。）
里面再加入调料水、热过的香醋水里面加了点生抽，加入蒜水，盐、最后加上油泼辣子。搅拌均匀装盘就可以开吃啦
好了，这个洗面凉皮就做好了，做出来清凉筋道爽滑，非常的不错。天热吃这个，绝对会让您食欲大增，胃口大开
陕西凉皮
陕西凉皮是西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。
食材准备
500克陕西凉皮，55克黄瓜，蒜末少许
盐、鸡粉、白糖、胡椒粉各2克
6毫升生抽，7毫升花椒油，陈醋、辣椒油各15毫升
25克芝麻酱，芝麻油适量
烹饪步骤
- 1 洗净的陕西凉皮切片，再切粗条，待用。
- 2 洗净的黄瓜切成片，再切成条，待用。
- 3 在备好的碗中，倒入生抽、花椒油、陈醋、芝麻油、鸡粉、盐、辣椒油、胡椒粉、蒜末、白糖。
- 4 匀速地搅拌均匀，制成酱汁，待用。
- 5 在盛有凉皮的盘子中，淋上调制好的酱汁。
- 6 在凉皮上放上芝麻酱。
- 7 后再放上切好的黄瓜条即可。
美食相关
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，起到抗肿瘤的作用。黄瓜还含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
*** 小贴士
调制的酱汁可根据自己的口味增减调料。
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夏天更受欢迎的凉菜，就是凉皮了，尤其北方朋友吃凉皮颇多，劲道滑嫩的口感非常受欢迎，尤其是在大夏天配上一杯扎啤，这顿饭绝对吃的打心眼儿里高兴。
平时我们吃洗面凉皮多，但是 *** 步骤非常麻烦，需要“和面、揉面、洗面、澄清、面筋、做凉皮”等一系列步骤，用时长，还有一种是不需要洗面的凉皮，那就是直接用小麦淀粉兑上清水直接做，做出来的凉皮也非常劲道好吃。
吃过那么多凉皮，今天给大家分享一个新鲜的“黄金凉皮”，原材料就是小米，软薄透亮，好看更好吃。
小米凉皮（速成）
【材料：】小米300克、清水、小麦淀粉50克、食盐、食油、凉皮锣锣
【 *** ：】
1、准备一些小米提前3个小时泡上，泡好之后过滤掉多余水分放在料理机里面，加入没过小米一指高的清水，打成细腻的米糊，如果打的不是很细腻的话更好过滤一遍。
2、过滤好的米糊单独盛到碗里，加一些食盐增加筋性，然后再少量多次的添加小麦淀粉，淀粉非常容易沉淀，所以这里一定要把小麦淀粉和米糊充分的搅匀才可以。
3、准备一个凉皮锣锣或者平整的盘子、披萨盘都可以，刷层油防粘，倒入适量的面糊平铺均匀，提前烧一锅开水，沸腾的时候把凉皮锣锣放进去，盖上锅盖闷煮大概一两分钟，直到看到凉皮鼓起了大泡就代表熟了。
4、把锣锣取出来放在凉水盆里，很轻而易举的就能把凉皮撕扯下来了。
小米凉皮的颜色黄灿灿的，特别漂亮，各种凉皮都试过了，你不试试金灿灿的小米凉皮吗？
拌凉皮做胡辣汤必备，自做面筋松软可口， *** 简单明了华北平原和西北地区基本上都是以面食为主，用普通的面粉可以做出很多种花样儿，比如说面筋，可以用来拌凉皮，面皮，做胡辣汤的时候面筋也是必不可少的配料。今天就告诉大家怎么来做面筋。干净的面盆里放入适量的面粉，放上一小勺盐，加冷水，用筷子顺着一个方向搅拌成面絮。
搅拌成面絮之后，用手揉成稍微硬一点的面团。
稍微多揉一会，把面里的空气尽量排出去，揉成光滑的面团。
揉好的面盆中加入适量的清水，开始洗面。
洗面的过程一定要有耐心，像洗衣服那样来回揉搓，刚开始的时候面团有点散，越洗越聚集。
不停地洗，有蜂窝状的时候，面都聚集到一起，拿到手中软软的，滑滑的，基本上面就洗好了。
可以加一克的酵母揉进洗好的面团中，上锅蒸30分钟。小编做的是没有放酵母的，直接把洗好的面团放入锅上蒸。
蒸好的面筋切成小丁，可以凉拌可以炒着吃，也可以当配菜，比如拌凉皮或者胡辣汤都可以。
小编准备要做胡辣汤，所以自己动手做了一些面筋，自己做的面筋非常松软弹牙！
卖30年凉皮的大妈教我在家做凉皮，成本不到1元，比买的好吃10倍在天气热的时间，很多人都喜欢来一份清清凉凉的凉拌凉皮，吃起来爽滑劲道，又微酸开胃，吃着非常过瘾。凉拌的凉皮 *** 速度很快，而且是由面粉 *** 的，吃起来很容易有饱腹感，因此非常受上班族的喜欢。大家在买凉皮时一份最少应该是七八块，在知名店铺凉皮甚至卖到了十几块，其实凉皮做起来很简单，在家就可以做，一份成本不到1元，所以卖30年凉皮的大妈教我在家做凉皮，成本不到1元，却比买的好吃10倍。
而且自己做起来干净又卫生，一次可以多做上一些，不仅可以凉拌着吃，还可以炒来吃，我每次做还会顺便多做上一些面筋块，一半用来凉拌，一般用来做炒面筋这道菜，家人们都非常喜欢吃。而且凉皮做的味道好吃与否，辣椒油与料汁的 *** 也很关键，今天笔者把大妈教我的 *** 凉皮 *** 跟大家分享下，一定要好好收藏！爱吃凉皮不用买，卖30年凉皮大妈教我在家做，比买的好吃10倍。
凉皮的做法
食材：面粉1200g，黄瓜，豆芽，芝麻酱，辣椒面，盐，醋；
*** 步骤：
1、将1200g的面粉倒入盆中，然后分次少量的加入凉水，知道面粉变成絮状，然后用手一直揉搓成团，盖上保鲜膜静置半小时，然后继续用手揉，揉到面团变的筋道再盖上保鲜膜，静置两个小时；
2、找一个较大的盆，盆中装一半清水，将醒好的面团放入清水中，用手像洗衣服一样轻轻的揉搓面团，洗去表面的小麦淀粉，然后等到盆中的水变白后，再将面团放入另一盆的清水中，慢慢揉搓最后清水变白剩下一团柔软的，又非常有弹性的一块面团，这样面筋就形成了，然后将面筋放入盘子上，锅中烧开水将有面筋的盘子放上蒸屉，大火蒸上20分钟就可以了；
3、将洗出来的两盆面浆用漏勺过滤出面扎，然后倒入一个盆中，静止不动放上两个小时，面粉沉淀到下部，上面是析出的清水，慢慢倒出上层清水，留出下层的面糊，如果太稠再加入适量的清水搅匀就可以了，用筷子沾一下，面浆能成直线滴下就可以了；
4、找一个底部比较平的盆或者盘子，稍微刷上一层油，舀一勺面浆轻轻晃动小盆，均匀的铺满底部，然后锅中烧开水将盆放上去蒸，盖上盖子蒸3分钟左右，拿出倒凉水盆中放凉，然后表面刷成层熟油，所有做好的凉皮就可以叠放了，想吃的时候切一点凉拌即可；
5、最后来说一下秘制辣椒油的做法，准备两片姜，两段葱，几片香叶，八角，桂皮，花椒适量放入盘中，油温三成热时倒入香料小火慢炸，等到炸出香味捞出大料，开大火烧开后静放两分钟，准备一份辣椒面分成两部分，一部分放到盆中加入适量白芝麻，盐，糖和胡椒粉搅拌均匀，然后倒入一半的油搅匀，再将剩下的一半油加热，把剩余的辣椒倒入，油热再一次泼入，就做好了，最后将凉皮，面筋，黄瓜丝，还有捞熟的豆芽，芝麻酱和辣椒油搅匀就可以食用了。
凉皮的厚度是否薄透和面糊的浓稠度有关，一般面糊越稀凉皮越薄。凉皮做好后一定要刷上一层熟油，这样能够防止粘连。自己亲手在家做凉皮大概算了算，一份真的1元钱都用不，真是又好吃又划算，比买的好吃10倍。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
2、 今天老刘就来分享一下“自制凉皮面筋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
高筋面粉1500克、黄瓜、胡萝卜、香菜、自制牛肉辣酱、紫菜、虾皮
4、先在面粉中放入一勺盐，再用凉水把面粉拌成面絮，然后上手揉搓成光滑面团，再把面团包上保鲜膜醒20分钟。黄瓜去皮去两头去瓜瓤切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜切段
5、醒面时间到时再盆中放入凉水，用手揉搓面团，边放水边揉搓，洗去面粉中的小麦淀粉，等税种淀粉含量饱和时，慢慢用手拿出面团，换一个盆子继续洗面筋，同样操作两三次，直至有面筋的雏形，再用手慢慢揉搓，形成面筋
6、这时把另外两盆洗面水倒入大盆中，用滤网过滤去杂质，让洗面水静置两个小时。把洗好的面筋放在水龙头下，彻底冲去面筋中的残余淀粉，洗的越干净越有弹性，再把洗好的面筋平摊在盆中，放入烧开的蒸锅中蒸20分钟
7、再把蒸好的面筋拿出晾凉备用，切一厘米左右的面筋块。淀粉已经沉在盆底时，倒去上面的清水，然后把剩下的水淀粉搅拌均匀。在盘中放入一勺水淀粉，摇晃均匀盖上锅盖，大火蒸十分钟，拿出晾凉，用同样的方 *** 流做凉皮
8、再在蒸好的凉皮上擦上一层熟油，用硅胶铲铲下凉皮，然后摊在手上，半透明凉皮就做好了，再在做好的凉皮上蒸一层熟油，这样两块凉皮就不会粘连在一起，用同样的 *** 做20片凉皮
9、再把做好的凉皮切条，用手把凉皮抖散，再放入前面的面筋块、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫菜、虾皮、自制牛肉辣酱、生抽、麻油、一勺黄豆酱、用手搅拌均匀，最后放入香菜段。凉拌面筋凉皮就做好了
10、冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
一年做很多次凉皮，面皮，米皮，擀面皮很多种，这个烙面皮家人最喜欢，又薄又筋道，口味好，做法很简单，一次做凉皮，还能吃面筋，跟着我来做吧！
- 洗面水
之一步我们先和一块儿面团，用量根据自己的需要，可以按照饺子面团的软硬度来和面，和好的面团饧面二十分钟，饧好的面加入清水，之一次水量可以刚好没过面团即可！
用手上下按压洗面，不要用手去捏，这样反复揉洗，一直到清水变为浓稠，似牛奶状，用一个筛子把面水控出，再次加入清水，可以比之一次稍少些，继续洗面，这样重复五次，一直到洗的面水比较清澈即可！
洗好的面水用筛子控出，放入一个锅中，放置六个小时左右，让其沉淀！
02 蒸面筋
洗好的面筋放入盘子中，用手压平整，饧二十分钟，下来放入蒸锅蒸
30分钟即可！
蒸好的面筋，可以搭配凉皮食用，可以凉拌，做烩菜，烧汤，吃火锅，是一个很不错的美食，朋友们可以试着做一下！
03 烙面皮
沉淀好的面水，慢慢地把上面清水倒掉，留上一公分左右的水即可，这样稀稠刚刚好，搅拌均匀！
提前预热的电饼铛，摸上少量油，舀上一勺面水（需搅匀，防止沉淀）到饼铛中，拿起饼铛把面水转动薄厚均匀，可以用铲子辅助，烙三分钟左右，翻面，再烙三分钟即可出锅！
透亮，筋道光滑！
一年四季，不分冬夏，任何时候吃的都很爽口！
