信阳方言中对于各种淡水鱼的称呼可谓千奇百怪，如果要问它这种鱼的学名是什么，可能还真回答不上来。今天就让我们细数信阳本地这些常见淡水鱼的俗称与学名。
鯚花鱼·鳜鱼
信阳人把鳜鱼称之为鯚花。其名称的由来，在汪曾祺的《蒲桥集?鳜鱼》中曾说，是得名于罽（jì）花，用毛做成的毡子一类的东西，上面的花纹就如鳜鱼身上的黛色圆斑，后人因嫌“罽”字复杂，便写成了鯚花鱼。清代武开吉编纂的《商城县志》卷之二写道：“鳜……俗乎鯚花鱼。”1936年《重修信阳县志》在卷十二《食货三·物产》记载：“鳜，俗名季花。”
▲李思忠《黄河鱼类志》中的鳜鱼
格牙·黄颡鱼
信阳人最热衷的干闷小黄鱼，当地人称为格牙，声似“咯牙”而得名，其学名被称为黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco），鲿科，属一种常见的淡水鱼。最早始见于春秋时期《诗经·小雅·鱼丽》：“鱼丽于罶，鲿鲨。”，这里的”鲿”就是黄颡鱼的别名。
▲李思忠《黄河鱼类志》中的黄颡鱼
胖头·鳙鱼
鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种，是中国四大家鱼之一，信阳人热衷的南湾鱼头汤采用的就是这种鱼类加工 *** 而成。1936年《重修信阳县志》在卷十二《食货三·物产》记载：”鳙鱼， 俗名胖头，家鱼之亦种。”1936年的《光山县志约稿》在《物产志》中记载：“鳙，似鲢而头大，俗呼胖头鱼。”
▲李思忠《黄河鱼类志》中的鳙鱼
锅鳊·鲂鱼
锅鳊这个词语有些人可能有些陌生，但你一定知道武昌鱼，的确两种鱼都是同一种类的不同叫法，武昌鱼（Megalobrama amblycephala），学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。明代李时珍的《本草纲目·鳞三·鲂鱼》：“鲂，方也；鳊，扁也。其状方，其身扁也。鲂鱼处处有之，汉沔尤多。小头缩项，穹脊阔腹，扁身细鳞，其色青白。腹内有肪，味最腴美。其性宜活水。故《诗》云：岂其食鱼，必河之鲂。”1936年的《光山县志约稿》在《物产志》中记载：“鲂，今称鳊鱼，小首，缩顷，阔腹，穹脊，细鳞，色青白，内肪甚腴。”
▲李思忠《黄河鱼类志》中的鳊鱼
翘腰·鲌鱼
信阳人把一种翘嘴体长而侧扁的淡水鱼称之为“翘腰“，这种鱼学名为红鳍鲌（Chanodichthys erythropterus）是鲤科、鲌属的一种鱼类。体长，侧扁。腹棱完全。口上位，口裂几与身体垂直，下颌向上翘。眼中等大，眼后缘至吻端的距离小于眼后头长。另外，信阳人称呼为“参条子”的鱼也属于红鳍鲌。清代武开吉编纂的《商城县志》卷之二载：“鱎，白鱼别名……肉薄而不美，邑产大者数斤，味与鲂等，地气使然也。”
▲李思忠《黄河鱼类志》中的红鳍红鲌
草鱼·鲩鱼
草鱼（学名：Ctenopharyngodon idella）是鲤科、草鱼属鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。草鱼的俗称有鲩、油鲩、草鲩、鲩鱼、白鲩、草根(东北)等。它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼”。清代武开吉编纂的《商城县志》卷之二载：“鲩，今鯶鱼，似鳟而大俗呼草鱼，以其食草也。”
▲李思忠《黄河鱼类志》中的草鱼
螺蛳青·青鱼
青鱼又名黑鲩，青鲩，螺蛳青等，属鲤科雅罗鱼亚科青鱼属鱼类。其体呈近圆筒状，头阔而稍平，吻端稍尖，口端位，呈弧形，背部和鳍青黑色，腹部灰白色。多栖息于水体的中下层，以底栖动物为食，主要食物为螺蛳，蚬，幼蚌等，亦食少量水生昆虫和虾。不仅生长快，个体大，而且肉味鲜美。清代武开吉编纂的《商城县志》卷之二载：“鲭，形似鲩，青色，有枕骨，食螺蚌，俗名螺蛳青。”
▲李思忠《黄河鱼类志》中的青鱼
马口·马口鱼
马口鱼（学名：Opsariichthys bidens），俗称马口，隶属鲤形目，鲤科， 亚科，马口鱼属，在我国除青藏高原、新疆和台湾等地外，南自海南岛、北至黑龙江的东部江河中均有分布，其中信阳境内各水系中上游大小支流都有分布，对水质环境要求极高 。马口鱼不仅繁殖力强、生长速度快，而且其肉味鲜美，深受广大消费者喜爱。
▲李思忠《黄河鱼类志》中的马口鱼
白鱼条·白鲦
白鲦（学名:Hemiculter leucisculus），鲌亚科?属的一种。又名青鳞子、鲦、鲷子鱼、蓝刀。为江河湖泊中习见的小型鱼类。分布于中国东部江河平原区。栖于水的中上层，在静水或流水中都能生长和繁殖。从春至秋常喜集群于沿岸浅水区水面游动觅食，行动迅速。潜藏于深水越冬。红烧白鱼条是信阳常见的做法，这种做法先把白鱼条剪开肚子去净肠子，用手抹去鱼身子上的银白细鳞，漂洗干净后撒盐腌制一刻。锅里烧热油，白鱼条一根根在锅里排好队入油煎，滋滋啦啦，鱼香盈室。清代武开吉编纂的《商城县志》卷之二载：“鲦，白鲦也，其形纎长而白，故曰白鲦，又谓白鯈，好游水上。”
▲李思忠《黄河鱼类志》中的白鲦
*** 愣子·棒花鱼
信阳人把栖息于江河岔湾和湖泊池沼中的小型鱼类叫 *** 愣子，这种鱼又称棒花鱼（学名：Abbottina rivularis）是鲤科、棒花鱼属鱼类。体稍长，粗壮，前部近圆筒状，后部略侧扁，背部隆起，腹部平直。头大，头长大于体高。棒花鱼杂食性，主要摄食枝角类、桡足类和端足类等，也食水生昆虫、水蚯蚓及植物碎片。
▲李思忠《黄河鱼类志》中的棒花鱼
参考文献：
1、武开吉修、周之酽纂：《商城县志》，嘉庆八年(1803)刊本
2、许希之修、晏兆平纂：《光山县志约稿》，民国二十五年（1936），开封谦记商务印刷所铅印本
3、方廷汉、谢随安修，陈善同纂：《重修信阳县志》，民国二十五年（1936），汉口洪兴印书馆铅印本
4、李思忠：《黄河鱼类志》，青岛：中国海洋大学出版社 , 2017年版
以上就是笔者整理的信阳常见的鱼类，您还知道信阳哪些鱼的方言有独特的叫法，请在文章下方留言。
程思明
4种和草鱼相似的鱼，不懂的人常误认成草鱼，老钓友也未必能分辨前言
导读：酷似草鱼的4种鱼，真有人分辨不出来，资深钓友也未必全认识
到了年底了，各地的菜市场又开始热闹起来了。
特别是农村的集市上，各种年货也是越来越丰富了。
其中鱼类就是年货市场上的“抢手货”，因为在南方很多地方，到了年底都会“干塘”。
就是把养了一年甚至是几年的鱼塘的水放干了，然后把鱼全部捕捞上来售卖掉。
而这个时候，也是一年中在集市上所见到的鱼种类最多的时候。
大家对于草鱼应该很熟悉，这可是我国四大家鱼中知名度更高的一种鱼。
但是在淡水鱼中，长得和草鱼相似的鱼也有不少。今天笔者就和大家介绍4种酷似草鱼的鱼。
它们因为长得太像了，不懂的人就常把它们误认成草鱼，就连一些老钓友也未必能分辨。
青鱼
你知道在我国民间常说的“四大家鱼”是哪四种鱼吗？
我国家喻户晓的四大家鱼分别是只青鱼、草鱼，鲢鱼和鳙鱼。其中青鱼是四大家鱼之首，而且还长得像极了草鱼。
有些人会质疑，青鱼怎么可能是四大家鱼之首呢？平时在生活中都很少听说，或者是见到青鱼。
事实上确实如此，如今青鱼的名气是大不如前了，因为养殖它的人也很少了，在市面上这种鱼也不常出现了，自然就不如草鱼的知名度高了。
青鱼也叫乌混、黑混、乌青等，这是一种像极了草鱼的鱼，也常被人当成草鱼。
但是青鱼却是一种肉食性的鱼类，它们更爱吃螺蛳、蚌等有坚硬外壳的水生生物，所以也叫它螺蛳青、螺蛳混等。
相比于草鱼而言，青鱼的体色更深一些，体色主要是青灰色的，尤其是背部颜色深，而各鱼鳍也是黑色的。
并且青鱼的体型更粗壮，近似圆筒形，腹部也是圆鼓鼓的。所以从这些也是很容易区分的。
另外一点就是价格方面相差较大，青鱼的养殖周期长，养殖成本高，价格也要比草鱼贵上不少。
军鱼
估计不少人都没有听说过这种鱼了，但是它在钓友圈却是一种“网红鱼”，还被钓友称之为“淡水之王”、“水中精灵”等。
军鱼在民间也叫它坚鱼、黄娟鱼、砖鱼，光眼鱼、粗鳞鱼等等，它的学名叫光倒刺鲃，是鲤科倒刺鲃属淡水鱼类。
军鱼长得也很像草鱼，但是它的鱼鳞更为粗大，并且个头也不如草鱼大，一般也就几斤重而已。
不过军鱼对生长环境的水质要求高，只在水流清澈且没有受到污染的一些河流、深潭中才有。
这种鱼虽然个头不大，但是却力气大，这也是它被钓友称之为“淡水之王”的原因。有钓友说，如果是同等重量的军鱼和鱤鱼来较量，军鱼会更胜一筹。
目前野生的军鱼已经十分少见了，可是养殖的成本也高，所以这种鱼在市面上的售价可不便宜。
鲮鱼
北方的钓友们可能不知道这种鱼，但是如果你爱吃鱼肉罐头的话，就应该吃过它。像很多超市里面的鱼肉罐头，基本就都是用鲮鱼为主要原料的。
鲮鱼是我国土生土长的一种淡水鱼类，它也叫土鲮、鲮公、雪鲃等，这种鱼长得像草鱼，但是身体不如草鱼粗壮，侧扁，腹部圆，无腹稜，背部在背鳍前方稍隆起。
尤其是在体色上有较大的区别，鲮鱼的上部是青灰色，而腹部则主要呈银白色的。
另外值得一提的是，近些年来有两种外来的鱼类，它们长得也很像我国的土鲮鱼，甚至很多的资深钓鱼也是傻傻分不清。
它们就是麦鲮和泰鲮，尤其是卖鲮鱼，在引进我国养殖之后，一大部分就逃匿到了野外，并且适应了国内的生长环境。
目前在长江、珠江的一些水域都已经大量分布了，被钓友们称之为“水中一霸”。
只因麦鲮鱼虽然是入侵物种，可是适应性和繁殖能力都比我国的土鲮鱼更强，它们早就已经“反客为主”了。
鲻鱼
笔者之一次在广州见到这种鱼的时候，就把它当成了草鱼，问了当地的人才知道这种鱼叫乌头，或者是乌鱼，乌支、九棍、葵龙等，它的学名叫鲻鱼。
鲻鱼是鲻科鲻属的淡水鱼类，它们的体型很像草鱼，个头是中等大小，头部、背部是青灰色的，而腹部也是白色的。
但是鲻鱼对温度较为敏感，适宜在水温12-35℃的环境中生活，如果温度低了就容易死亡。所以鲻鱼主要是分布在南方的沿海近岸、海湾和江河入海口处。
这也就注定了，鲻鱼不仅可以在淡水中生长，也可以在咸淡水，甚至是在咸水中生活。
别看很多人都不认识鲻鱼，可是它却是我国南方沿海咸淡水养殖的最主要经济鱼类之一 ，也是世界上分布最广的重要经济鱼类之一。
结束语
当然了，长得像草鱼的鱼类还有不少，比如西南地区才有的青竹鲤，长得就很像草鱼，只是这是一种地域性很强的小众的鱼类，如今野生的更是十分罕见了。
除此以外，还有赤眼鳟也长得非常像草鱼，它也叫“红眼草鱼”，只因这种鱼的眼睛上缘有红斑，有些地方也叫它红眼鱼、鳟鱼、参鱼等。
年底了，农村鱼市也热闹起来了。如果你去集市买鱼，就会见到好些鱼长得非常的相似。也因为它们长得太像了，所以很多人也是根本分不清楚。
再加上好些鱼不是全国各地都有分布，而且近些年在市场上也罕见了。所以即便是一些老钓友，也未必能全部认出来，或者是懂得如何区分它们。
各位网友们，以上这些长得像草鱼的鱼，你们认识几种呢？还知道哪些酷似草鱼的鱼呢？欢迎大家补充，让我们一起来涨涨见识吧！
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青鱼的“悲哀”：衔着宝石的明星鱼，却因野蛮生长而沦为“废柴”对于钓鱼人来说，青鱼是一个明星鱼，因为它体积大，力量大，冲击力强，是每个钓鱼人都想尝试的一类鱼种。但是对于一般人来说，青鱼可能就不是那么熟悉了，要不是因为庞大的身体经常被新闻报道，估计就埋没在历史长河中了。对于青鱼，只能是一声叹息，曾经四大家鱼中的头把交椅，衔着“宝石”出生的明星鱼，一手好牌却被自己打得稀巴烂，最终沦落为“工具鱼”，食之无味弃之可惜，如今和“废柴”也差不到哪去了。对于其中的缘由和经过，今天就来具体聊一聊。
青鱼的简介
“青”在汉语中是个多义词，不仅有绿色的意思，还有黑色的含义，所以顾名思义就知道青鱼的颜色了，就是身上是黑色的鱼。属于鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。青鱼有很多小名，比如：黑鲩、乌鲩、螺蛳鲩，在安徽地区还有地方性的称呼，比如：乌混、黑混、螺蛳混，而螺蛳混更是直接讲出了它喜欢吃的食物就是螺蛳。除冬季以外的季节摄食都比较猛烈，相较于其它鱼类，在进食时受气压等客观天气因素的影响较小，能吃能喝也为以后的发展埋下隐患。
青鱼头宽平，身体比较长，一般可达1米多，呈现圆筒形状，尾部侧扁，口端位，无须，下咽齿1行，呈臼齿状。虽然上半身是黑色，但是肚子却还是白色的，也倒不是因为躲避天敌的缘故，可能鱼类就是这样长的吧。
一般情况下多生活在水域的中下层，不游至水面，青鱼虽然看上去没有牙齿，人畜无害，但人家却是典型的食肉性鱼类，食性比较单纯，以软体动物螺、蚬为主要食物，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。在我国的各大水系都能见到它们，主要分布于长江以南的平原地区，是长江中下游及周边大型湖泊里重要的渔业资源，也是主要的养殖对象鱼，从唐朝至今，一直是四大家鱼之首，不论是体积还是力量，都能碾压草鱼、鲢鳙一众小弟。
衔着“宝石”出生
青鱼真正出现在人们视野当中是在唐朝，主要还是源于鲤鱼的让位，唐朝之前鲤鱼是主要的食用鱼种，由于唐朝皇帝和鲤鱼同姓，所以被供了起来不能吃。但老百姓也要吃鱼，于是就跑到江里去寻找其它的鱼类，此时四大家鱼就出现了，青鱼由于个体较大，理所当然地成为首个被培养的对象。自此便如开挂，一直在宝座上带领四大家鱼为人民服务。
真正让青鱼名气大振的并不是它的肉质或者体积，而是它与众不同的“宝石”，这个“宝石”可以说是与生俱来的，也是四大家鱼中其它鱼类所没有的，那就是青鱼石。因为青鱼喜欢吃螺蛳，而螺蛳有着坚硬的外壳，青鱼石就是起到将螺蛳压碎好消化的作用。但与其说是石头，其实就是大个体青鱼的角质层，和其它鱼类的牙齿有着同样的作用，青鱼在长时间吃螺蛳的过程中，角质层质地变得坚硬，在青鱼吞吐黏液的滋润下，渐渐成淡黄色、晶莹剔透。
青鱼石古称鱼枕亦作"鱼魫"，人们在将鱼吃过之后发现了青鱼石，能工巧匠看在眼里做在手里，将其做成了可以佩戴的饰品，印章等，而且青鱼石外形似玉，符合古人对“君子如玉”的追求，从此青鱼石成了青鱼名声大噪的一大法宝。《水浒传》第二九回就有所提及："冠儿小明铺鱼魫，掩映乌云。"清朝吴伟业则将青鱼石形容为“抹丽香分鱼魫细，荔枝浆胜橘奴甘”，古时荔枝非常难得，用荔枝与青鱼石平起平坐，可见青鱼石在人们心中的地位。
即便是现在，青鱼石也是有很高的价值，常见的青鱼石大约在25-40元/克，当然有的青鱼石也卖出了成千上万的价格。价格参差不齐的背后，是青鱼石的个头、颜色、形状、圆润度的区别。
野蛮生长的青鱼
在四大家鱼老大地位上坐久了，再加上因青鱼石的出名，青鱼在很长一段时间内都是野蛮生长的姿势，因为长的大就意味着人们能得到更多的鱼肉，而且青鱼石的品相也会更好。在一处水域生活十几年甚至是几十年的青鱼比比皆是，古时不得而知，就拿记录在册的青鱼来说还是有不少的。一般大个体可达70kg以上，体长达1m余。只有在体重超过100斤的时候，才能引起广泛的关注。
2005年在南京六合区金牛湖捕获的，长1.86米、重114 公斤的青鱼，后被制成更大的青鱼标本，经鳞片鉴定约四十岁。
2009年，江西瑞金龙岗乡日东水库，一钓友成功钓获一条重96千克（市制192斤）、长1.89米、胸围1.4米的超级巨型青鱼。
2012年在浙江湖州安吉县高禹镇天子岗水库，捕捞出一条身长1.92米，重达208斤的螺蛳青。
2014年在信阳市光山县泼河水库捕到的一条重达147斤，全长176厘米的青鱼。
2017年，有钓鱼人在浙江千岛湖，守钓数天，钓起一条“150斤青鱼王”，轰动钓鱼界。
2018年，丹江口水库，据说曾出水300斤的巨青，鱼身超过两米，需要动用起重机来吊起。
在 *** 越来越发达的年代，基本上隔三差五就会有新闻报道有关巨型青鱼出水的情况，但大家关心的都是体重，长度等数据。这也为青鱼野蛮生长带来了无法预料的后果，导致青鱼从曾经的明星鱼走上了“废柴”之路，让青鱼逐渐沦落为“工具鱼”。
“废柴”之路
1958年我国水产工作者利用模拟野外水体环境，同时配合注射促性腺发育激素的 *** ，实现了四大家鱼幼苗的人工繁育。1962年鲢鳙幼苗繁育成功突破了10亿尾，1987年更是达到了2000多亿尾。资料显示2019年我国渔业再创辉煌，其中鲢鱼产量是380万吨，鳙鱼为315万吨，草鱼则攀升至了550万吨，但垫底的却是青鱼，只有60万吨。产量决定销量，在一众小弟大步前进的时候，为什么青鱼的产量一直提不上去？逆水行舟不进则退，是什么让青鱼成为了“废柴”？
我想原因无外乎这三点。首先，青鱼体积大食量就大，由于是掠食性鱼类，主要摄食螺类，在饵料的来源上就直接进行了限制，哪来这么多螺蛳供它食用呢？有限的饵料资源影响了青鱼养殖的发展。
其次，青鱼虽然生长较快，但也只是相对鱼其它体型小的鱼类，一般10斤以下都算是鱼苗，所以要在水域中养3~4年长到10斤以上才能投向市场。相比四大家鱼其它成员来说，养殖成本高、回报周期长、市场风险就高。
还有最后一个原因，先举个例子，你去菜市场买鱼红烧，是买3斤重的还是买10斤重的？我想绝大多数的人会选择前者，就算你想买10斤的鱼，携带也不方便。而10斤重的青鱼很常见，所以在激烈的市场竞争中根本占不了便宜。根据市场导向决定生产内容是养殖户的参考前提，所以体型巨大的青鱼只能是市场经济下的“废柴”！
而现在能养得起青鱼的地方，其实目的还是比较明确的，要不是为钓鱼人提供娱乐休闲的垂钓，要不就是把青鱼当做观赏鱼的，或者是有特殊需求的客户。所以曾经身为四大家鱼之首的青鱼，此时早已从“神坛”上跌落下来，别的鱼一路走来越走越辉煌，而它却只能当“废柴”，长的大长得快不懂变通，最后只能沦为“工具鱼”！
湖北孝感野猪湖胖头鱼，你知道的有多少？野猪湖
野猪湖胖头鱼头具有体色纯正，含肉率高，脂肪含量低，味道鲜美，营养丰富，纯天然绿色产品等特征。野猪湖胖头鱼可入药，具有暖胃、益脑、祛风寒、益筋骨之功效。经常食用对心血管系统有保护作用，还能起到润泽皮肤的美容作用。民间对胖头的评价极高，有食鱼民谣为证：鲶鱼肚子季鱼花，胖头脑壳鲤鱼杂。野猪湖胖头鱼肉质鲜美，深受广大群众所喜爱，是餐桌上常见佳肴。胖头鱼的可食比例为67.3%,川菜“谭鱼头”、湘菜“剁椒鱼头” 和砂锅鱼头、鱼头火锅是酒店饭厅的主打品牌菜。野猪湖胖头鱼以其天然出产、鲜嫩味美、汁多品优、入口即化的品质特征更是赢得了消费者的喜爱。其品质特征源于当地悠久的养殖历史，独特的地理位置、水生环境、养殖技术和人文资源。原产地孝南区野猪湖水域面积4万余亩，野猪湖胖头鱼产于野猪湖天然湖泊，年产量2000吨。
野猪湖胖头鱼
野猪湖胖头鱼原产地野猪湖区位独特，距孝感城区18公里，武汉市中心46公里。远离城区闹市。四周与三汊镇、毛陈镇、祝站镇、闵集乡各村庄相邻，坐落在一望无际的田园景色之中，没有工厂，仍然保存着乡村原生态环境。它的西岸约500米开外，京珠高路公路自北向南轻轻沿湖泊划过；它的南岸，汉孝城际铁路象一道彩虹飘散在湖泊的顶端，三八公路(杨店三角碑至八一大桥)宛若一条金色丝带环抱着茫茫大泊并将它引向外面美丽的大世界。
野猪湖胖头鱼
野猪湖湖泊南北长12公里，东西宽4公里。野猪湖区域四季分明，气候温和，雨量充沛，无霜期长。湖泊水质清新，溶氧充足，常年盛产青、草、鲢、鳙、鲤、鲫等主导品种，还有鳜鱼、回鱼、黄颡、螃蟹、甲鱼、青虾及胭脂鱼等名特品种。湖中水生动植物丰富，十分有利于鱼类繁衍、栖息与生长。
野猪湖胖头鱼
胖头鱼（学名鳙鱼）性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。滤食性，主要吃浮游动物，也吃部分浮游植物，很少吃食人工饲料。通常可见到10公斤以上的个体，更大者可达50公斤。在饲料充足的条件下，1龄鱼（冬龄）可重达0.8-1公斤。胖头鱼以两冬龄即3至6斤为佳。因为胖头鱼性成熟时间为3至4冬龄，产卵季节为5月初至6月中旬，所以，在入冬时节食用胖头鱼是更佳季节，更好配合白萝卜或豆腐一起煮汤，只要火候功夫技巧到位，真可谓味美汤鲜。鱼头以吸食为妙，原汁犹如猴脑一般，营养极其丰富。一般人群均能食用。
胖头鱼的做法适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调 *** ，煮最能体现鱼头汤的营养，清蒸，油浸则最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；胖头鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，更好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
野猪湖胖头鱼
在做的时候应注意，一是鱼胆不要吃食或者弄破，若不小心弄破鱼胆也不用怕，用清水漂洗两次加之烹制时加入少许白醋即可；二是鱼体内贴于腹腔之上的一层薄薄的黑色的腹腔系膜要洗净；三是吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头营养就要差许多；四是烹制鱼头时，将鱼头分成两半（大个则分两次烹制），花椒炸锅（不要炸黑了），宽冷水下锅，旺火煮沸，加适量的白萝卜或豆腐一起，待汤初现乳白色时，开始添加佐料（盐、生姜、白胡椒、花椒、干辣椒、味精），注意一定要将其煮熟、煮透入色入味，汤略带粘性方为上品佳品。若红烧胖头鱼头，则先将鱼头洗净，姜，蒜，切好备用。大火热油锅，放入鱼头，翻炒几下。再放入姜，蒜，生抽，料酒，辣椒翻炒。上色后，加入半锅水。中火半个小时后，大火收汁，放入葱花起锅。
对于胖头鱼的鱼体部分，可与鱼头一同烹制，也可以分而食之。同食时，待胖头汤煮沸后，取鱼肉切成片放入一起煮食；另外，鲜食鱼体部分可以烧鱼块、生华和 *** 鱼丸等；腌食，卸下鱼头，将鱼体分上中下三大块（将鱼体的背鳍、尾鳍、胸鳍、腹鳍及腹部正中部位卸下与鱼头同食），按1：0.03的比例（根据气温和各人口味增减）入腌，四天后用干毛巾抹干出晒，晒两至三天即取回阴干收藏或者存入冰箱，这样腌鱼不至于过干变硬而失去色泽和形态。期间每天也可取鱼切成小块烧食，用小火将鱼块煎成淡黄色加适量冷水和姜蒜醋等佐料焖烧，经2至3分钟即可出锅，名曰“糍粑鱼”。还有“酒糟鱼”“油封鱼”“辣腊鱼”等其它的食用 *** 就要根据各自掌握的烹制技术而定。
野猪湖胖头鱼原产地有着悠久的历史和文化底蕴，自古以来，野猪湖水域就有胖头鱼的存在。勤劳的孝感人民历来就有养殖、捕捞、食用胖头鱼的传统。富饶的水域和野猪湖古老传说形成了“日有千人拱手，夜有万盏明灯”孝感老八景之一的“北泾渔歌。”
在元代《廿四孝》中，“董永卖身葬父”、“黄香扇枕温衾”和“孟宗冬日哭竹生笋”的传奇故事均发生在“孝子之乡”的湖北省孝感市。孝感是我国“孝文化”的主要发祥地。孝南区人杰地灵，人文荟萃，人才辈出。历史人物有以“孝”闻名的东汉时期的董永，三国时期的孟宗；宋代著名的哲学家、教育家程颢、程颐；明代有刚正不阿，10宦魏忠贤的按察副使万言扬；清代大臣、学者熊赐履，新中国成立以来，有著名学者、法学家杨玉清，现代诗人、中国散文诗学会副会长管用和，当代著名画家、美协湖北分会副主席汤文选，自古就是富庶的鱼米之乡。
相传，王母娘娘带着小女儿七姐下凡人间，来到?川（现孝感）境内，只见云梦泽一带水域浩浩荡荡，连绵百里，气象万千，波光粼粼，紫气缭绕，深不可测，母女俩喜不自禁，于是在此戏水沐浴；由于仙气惊动了在此1千年的野猪精；野猪精嚎声震天，在水中乱窜，一时间波浪翻滚，浊水四起，七仙女惊恐万状，王母娘娘急令白龙马驱赶野猪精，此时电闪雷鸣，风雨交加，一道宽宽的岗丘于水域中跃然升起，将水体截为两半，把七仙女与野猪精相隔，正是有了此次际遇，才有七仙女下凡与董永缔结百日之缘的佳话留传至今。后来人们将王母娘娘沐浴的水域称“王母湖”，把野猪糊精作乱的水域称为“野猪湖”，现两湖横卧东西，相隔相邻，均在孝南区境内。
孝感古称?川，属古云梦泽。据《孝感市?》记载：“蒲湖，俗称野猪湖，在邑东20里，?川河、斗山河之汇也，……”。古人有诗描述?川八景：“峻岭屏云晓雾开，双峰瀑布自天来。北泾渔歌仙人调，西湖酒馆帝子碑。琴堂槐荫忘六月，荷香泮沼动三陛。董墓春云仙女迹，夜悬明月照凤台”，其中的北泾渔歌和程台夜月两景紧邻野猪湖东西两岸。
野猪湖胖头鱼
野猪湖处于古云梦泽的中心地带，南通汉口，北接安陆，诸水汇集，融入长江。渔夫商贾、贩夫走卒常聚集于此处，补食歇足，售鱼易物，便形成了集镇。野猪湖水清鱼肥，尤其是胖头鱼（学名鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼）憨肥易捕，鲜嫩味美，渔人每多有所获。白天商船渔舟往来于野猪湖等诸水之上，湖面渔歌互应，北泾咀岸上商贾交易拱手，问候致意，夜间渔火点点。故有“日有千人拱手，夜有万盏明灯”之说。旧孝感县志记载：北泾咀地当河湖沟渎之中，老环河经县城后出陈八埠，至北泾咀与王母湖、朱湖、野猪湖、白水湖、诸水汇合，春夏水涨，烟波浩渺，一片泽国。每当清晨和黄昏时候，红霞满天，水天相映，渔人横笛，众歌相随，罾网并举，渔歌互答。歌为长词短调，悠扬动听，有“北泾渔歌仙人调”之誉。时北泾一名士填有《浪淘沙?北泾渔歌》词：“一叶连渔家，水上生涯，船儿泊在浅滩。?乃几声璇浪处，叫破烟霞。唱过白频洼，转过芦花，长词短调似胡笳。歌罢大江东去也，雨霁风斜” 。
据《孝感地方?》记载：汉灵帝元和年间，孝感城区东40里处的蒲湖（野猪湖）边，住着一董姓人家，家贫，母子相依为命，母多病，时下不思饮食。儿子为孝敬病中的0，种田砍柴之余，常到湖中捕鱼煮汤给母亲补养身体。一天，从湖中捞到一条大鱼，头大嘴阔，细鳞花身，足有7、8斤重，赶紧回家将鱼收拾干净，配以本乡自产的白萝卜烧煮了一锅，但见汤鲜味美，鱼肉雪白，嫩滑爽口，引得母亲食欲大震，竟连鱼带汤食了一大碗，精神渐好，不久就痊愈，此事例在当地广为流传。
野猪湖胖头鱼
现如今野猪湖湿地生态保护区内建立了专业化的渔业养殖场，保护野猪湖胖头鱼原产地的水质和周边生态环境，增值放流胖头鱼长江水系原种，并进行严格的标准化、专业化的健康养殖模式，使其生长环境保护自然天然状态，使其品质保持野生原质形态。且野猪湖风光秀美，环境幽雅，湖水清澈，湖岸线蜿蜒曲折，人文自然景观随处可觅。湖岸池堤路旁树木成林，水杉亭亭玉立，夹道族拥，岸边杨柳婀娜多姿，青翠欲滴。鱼池纵横交错，错落有致。秋冬时节，更是天鹅、白鹤、白鹭、野鸭等珍稀候鸟栖息地。是原生态自然风光旅游度假、休闲娱乐的理想场所。有诗为证：?川锦秀多奇葩，野猪湖畔之一家。百里逶迤腾细浪，烟波浩瀚际无涯。春来杨柳拂堤岸，夏日荷花胜朝霞。游人到此皆惊叹，恍若误入桃花园。北泾渔歌今犹在，程台夜月凤徘徊。古今多少风流活，留于宾客细品尝。
湖北省孝感市孝南区野猪湖现辖行政区域
湖北省孝感市孝南区人民 *** 《关于拟界定野猪湖胖头鱼地理标志产品保护范围的函》，孝南政函〔2012〕19号 湖北省孝感市地方标准：DB420900/T009-2011《野猪湖胖头鱼》
距离过年的脚步声是越来越近了，而这个时候就要开始准备年货了。
春节作为我国最重要的传统节日，其重要性是不言而喻的。在春节的时候，不管是吃团年饭，还是家里来客人了，餐桌上吃菜也是有很多讲究的，其中鸡鸭鱼肉这些就是必不可少的，在我国自古就有“无鱼不成席”的说法，而过年吃鱼更是寓意非常的深远。
那大家过年购买年货，一般都是选购什么鱼呢？在我国最常见的淡水鱼那就非鲤科家族的“六兄弟”了，也就是青草鲢鳙鲤鲫了，那它们都有什么特点和区分呢？哪一种更适合当团年鱼呢？我们一起来了解一下吧！
青
“青”就是对青鱼的简称，在民间也叫它螺蛳青、螺蛳混、青鲩等，它是鲤科、青鱼属的一种较为大型的淡水鱼类。别看在市场上的青鱼都是几公斤重一条，那是因为这种鱼还没有怎么长大，青鱼的个头可以长到1.5米以上，体重更是可以超过150斤以上，如此庞大的体格，足足比一个正常的成年人都要强壮。
之所以叫它“青鱼”，那是因为青鱼的体色以青灰色为主，它的身体呈圆筒形，而身上的颜色较深，也就是腹部是灰白色的，其他地方的颜色得很深。
并且它还是一种中小层的鱼类，生性也不太活泼，爱吃的食物还有点特别，一般都是吃螺蛳、蚌、蚬、蛤等有坚硬外壳的动物。爱吃肉，并且不太活泼，再加上它性凶猛，寿命还比较长，所以个头就能长得很大。
青鱼作为我国传统的四大淡水养殖鱼类之一，还有着“四大家鱼”之首的美誉，也是因为它的肉质鲜美，自古以来就被视为上等食用鱼类，具有较高的经济价值。在过去民间过年前有腌制腊鱼的习惯，而青鱼就是最适合用来腌制腊鱼了，肉质厚实，骨头也不多，吃起来非常的美味。
草
顾名思义就是很多人比较熟悉的草鱼了，这也是目前市面上最常见的一种鱼类了。它也是四大家鱼之一，也是唯一还被大量养殖，并且还深受市场青睐的鱼类了。
对于草鱼，估计就算是不怎么认识鱼的朋友们也知道它的大名，并且懂得如何区分它。就是因为草鱼不光是知名度高，同时它的特点也很明显。
草鱼是鲤科、草鱼属鱼类，在民间也叫它皖鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草苞、草根等，这种鱼的体偏长，吻略钝。身体呈茶黄色，腹部灰白色，体侧鳞片边缘灰黑色，胸鳍、腹鳍灰黄色，其它鳍浅色。
草鱼是一种喜欢在水草多的河流、湖泊中活动，是一种比较活泼的鱼类，尤其是爱成群的觅食。但是虽然它们叫草鱼，却并不是绝对的素食主义者，幼鱼期它们就爱吃荤食。
从古至今到了过年的时候，很多人家都会在年底大量购买草鱼。因为它的性价比高不说，肉质也很鲜美，特别是用它煮酸菜鱼，或者是烤鱼都是非常不错的。但如果是团年鱼一般都是用整条鱼来做，而草鱼的个头有点大，也不太适合。
鲢
这里的鲢鱼是指白鲢，它是鲤科、鲢属鱼类，在四大家鱼中其特点也很明显，之一个就是它的身体是扁平，稍高，腹部扁薄。其次是白鲢的鱼鳞偏小，并且身上基本是银白色的，没有其他的杂色。因此记住这几个特点，就非常好区分了。
白鲢也是一种较为活泼的鱼类，它很善于跳跃，这种鱼主要是在江河干流及附属水体的上层，如果水里面缺氧了就会跳出水面，有些能跳跃到一米多高。
虽然现在白鲢不怎么吃香了，爱吃的人少了。可是在以前它却是家家户户过年必买的一种年货，就是因为它的价格实惠，是四大家鱼中更便宜的鱼。
同时它的寓意也很好，鲢的“鲢”与“连”谐音，寓意“连年有余”，因此很多人喜欢用它来做“团年鱼”。笔者还是比较喜欢吃鲢鱼的，尤其是七八斤重以上的大鲢鱼，吃起来味道还是不错的。
鳙
这也是笔者比较喜欢吃的一种鱼，像湖南地区做剁椒鱼头，那就非鳙鱼莫属了。不过，鳙鱼和白鲢长得太像了，不少人也常把它们搞混了。
鳙鱼是鲤科、鳙属鱼类，因此它只是和白鲢长得像而已，实际上是两种不同的鱼类。在民间也叫它花鲢，这也是为了把它和白鲢好区分，这种鱼的更大特点就是头部大而圆畔，吻宽钝，有些鳙鱼几乎占据身体近乎一半了。
其次是它也是一种细鳞鱼，不过和白鲢鱼相比，它身上体背侧灰黑而稍具金黄光泽，腹侧银白色；体侧具许多不规则的黑色小点。就连各鳍呈灰白色，上有许多黑色微细小点，而这也是它称之为“花鲢”的原因。
由于花鲢最精美的部分就是鱼头，一般都是做成剁椒鱼头来吃。如果是年夜饭的话，就不太适合用鳙鱼了，团年鱼的挑选规则之一就是要求完整性。
鲤
鲤鱼可是我国民间寓意非常美好的一种鱼类了，无论是在南方还是在北方地区，都有在一些传统节日吃鲤鱼的习俗，就是因为鲤鱼的“鲤”与“利”谐音，寓意“大势大利”、“得利有余”。尤其是在北方地区，鲤鱼还是过年、办酒席时首选的鱼类。
不过鲤鱼也是很悲催的一种鱼，它虽然在我国的养殖历史最为悠久，还有着“淡水鱼王”的美称，却无缘“四大家鱼”。据说是因为在唐朝的时候是李家的王朝，而李与“鲤”谐音，于是就不能食用、养殖鲤鱼。并且因为皇帝犯忌，还把鲤鱼改称为"赤公"。但如果是做年夜饭的团年鱼，鲤鱼应该是更佳的选择。
鲫
别看鲫鱼的个头都不大，一般也就是二三两一条就算大的了。同时这种鱼的鱼刺还特别多，在过去一般难登大雅之堂。可是鲫鱼还是非常美味的，尤其是用它煮汤喝，还是非常美味的。鲫鱼汤，自古以来在民间都是很受欢迎的。
另外鲫鱼的“鲫”和“吉”字发音类似，在民间认为过年，或者是节日期间吃鲫鱼寓意第二年带来吉利，因此有些地方也会特意在年夜饭的时候搞一碗鲫鱼汤。只是如今野生的鲫鱼很少见了，野外钓的，或者是市场购买的也基本都是三倍体鲫鱼，这是一种工程鲫。
写在后面
在以前民间过年所吃的团年鱼，一般都是以鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等为主，而如今有些家庭则是挑选桂鱼、鲇鱼等，还有不少人则购买更为名贵的鱼类了。
但是不管什么鱼，都是图个好彩头。同时需要注意，在年夜饭上一般最后一道菜才是鱼，而且鱼头要对着长辈，这表示尊敬。另外在吃鱼的时候也有说法，鱼吃完一面的时候,不能说“翻过来”，要说“正过来”或者“划过来”，都象征着吉祥顺利。
在笔者的家乡这边还有一种说法，吃鱼不能全部吃完了，要留一部分到第二天，这样才寓意着“年年有余”。
在你的家乡都是用什么鱼做团年鱼呢？你更爱吃什么鱼呢？欢迎大家留言补充！
家喻户晓的“四大家鱼”也有人能答错？这四种鱼才是，别再搞错了导读：“四大家鱼”是哪四种鱼？别再答错了，鲤鱼和鲫鱼都不是
你小时候的梦想是什么？
不怕大家笑话，我小时候的梦想就是以后能过上天天“大鱼大肉”的生活。
想不到现在生活水平提高了，这个梦想基本上都能实现。并且多数人现在对于大鱼大肉反而不爱吃了，更爱吃青菜了。
但不管怎么样，鱼类是我们日常生长中一种常见的肉类，它也是蛋白质的主要来源之一，常吃鱼肉对我们的身体是有好处的。
我国作为四大文明古国之一，早在数千年前就开始养鱼了。其中名气更大的淡水鱼，也就是民间俗称的“四大家鱼”，这可以说是家喻户晓。
那你可知道四大家鱼具体是指哪四种鱼类吗？虽然这个看也算得上是常识了，可是很多人能轻易地回答出“四大发明”，却不一定能准确地回答出四大家鱼哦。
四大家鱼
前不久我也写了一篇关于青鱼的文章，其中就指出来了青鱼是四大家鱼之一。当时有些网友就发出了质疑：四大家鱼不是鲢鱼、草鱼、鲤鱼和鲫鱼吗？还有些网友则说出是鲤鱼、鲢鱼、青鱼和草鱼。
总之结果就是五花八门，但是基本都有一个共同的规律，那就是常把鲤鱼、鲫鱼这两种市面上很常见的鱼类混进去了。
实际上四大家鱼是没有鲤鱼，也没有鲫鱼的，它们分别是花鲢、白鲢、青鱼和草鱼，这才是公认的四大家鱼。
①花鲢
花鲢在市面上比较少见，尤其是北方地区更是难得一见。有几年我在北方地区工作，想吃剁椒鱼头，跑了很多的菜市场都没有买到。
这种鱼的识别度却非常高，它长得很像白鲢鱼，但是身上却有很多黑白的斑点，特别是花鲢鱼的头部很大，几乎占到了身体的三分之一，是典型的头大身子小，并且嘴巴也超大。
因此在有些地方也叫它大头鱼、胖头鱼，或者是鳙头鲢、包头鱼等，在我的老家湖南这边，大部分地区叫它“雄鱼”。
可不是这种鱼都是雄性，而是因为它们很善于跳跃，又是在水的中上层活动，因此而得名。
花鲢更好吃的部位就是胖嘟嘟的鱼头了，湖南的名菜——剁椒鱼头，就是用花鲢鱼头。
②白鲢
白鲢就是鲢鱼，有些地方也叫它鲢子、边鱼等，它和花鲢一样都是鲤科、鲢属的鱼类，也就不难理解为何两者如此的相似了。
白鲢主要是在河流、湖泊和水塘的上层活动，是一种典型的以浮游生物为食的鱼类。在我国的分布很广，南北方都有。
这种鱼的个头大，生长也很快，市面上常见到十几斤重的大白鲢鱼。但是它的售价却不高，一直以来都是四大家鱼中最廉价的鱼类。
在过去很长一段时间，农民到了过年的时候，就会大量购买白鲢鱼来吃。图的就是它的价格便宜。
而现在虽然白鲢鱼不值钱，可是依然很多的渔民朋友会在鱼塘里面养殖一些。因为把它混养在鱼塘里面，它就可以帮忙吃掉水中的浮游生物，这样对于净化水质有一定的好处。
鲢鱼的刺多，并且都是小刺，鱼的腥味比较重，但是如果会烹饪，还是很美味的。尤其是鲢鱼的肚皮部位，是最美味的。
③草鱼
草鱼，这个大家都认识，在我国可以说草鱼已经成为了鱼的代名词，只因它在市面上的出镜率太高了。
草鱼的鱼鳞较为粗大，纹理也很漂亮，虽然它的名字叫“草鱼”，但是却不完全是吃素的，也是一种杂食性的鱼类。
并且草鱼还有一个冷知识，那就是它们喜欢吃自己的粪便。只因草鱼的消化系统不够发达，吃进去的食物没怎么消化吸收就排出来了。所以就要自己再吃进去，这样也是为了充分地吸收利用。
这种鱼生长快，养殖比较粗放，关键是食物主要是草料，所以养殖成本低，养殖周期短，再加上市场需求量很大，渔民也爱养殖。
像夜市的一些烤鱼基本就都是草鱼。
④青鱼
这如今是比较冷门的一种鱼类了，在市面上很少见到了，除非是一些专门养殖青鱼的。
青鱼简直就是淡水鱼中的“奥尼尔”了，它不光是个头大，并且还很凶猛，力气也很大。
和草鱼相比，它的个头偏大一些，并且也要更黑一些，所以为了区分就得名“青鱼”。
这种鱼特爱吃一些有坚硬外壳的水生生物，比如螺蛳、贝壳、蚌等，只因它的嘴巴里有一块“宝石”，能帮助它们轻松地把这些壳粉碎了，然后吐出来，再吃进去。
青鱼是一种好吃懒做的鱼类，它们喜欢吃肉，却不爱活动，吃饱了就在水底一动不动地，正因为这个原因，青鱼长得快，个头也很大。
但是由于青鱼前面长得慢，后期长出青鱼石了才长得快，所以周期偏长，养殖成本高，所以现在很少人养殖了。
为何鲤鱼不是四大家鱼？
有些人把鲫鱼当成四大家鱼，那是因为现在它们的食用频率很高，甚至超过了鲢鱼、青鱼和花鲢鱼。
但是它是最近几十年才开始养殖的，以前很少有人养殖它。
至于为何鲤鱼不是，主要的原因还是因为鲤鱼的繁殖能力很强，它是不需要人工干预，也能自然繁殖后代的。而所谓“家鱼”，就是靠养殖，人工干预才能大量繁殖的鱼类。
并且鲤鱼的养殖历史虽然悠久，也有着很浓重的文化底蕴，但是民间常说在唐朝的时候，鲤鱼的“鲤”字和李字同音，当时又是李家的天下，所以从那以后禁止养殖鲤鱼了，于是也就和四大家鱼无缘了。
结束语
不过这个也是民间常说而已，我认为更多的原因还是因为鲤鱼的适应能力太强，繁殖能力也很强，同时在南方很多地方都是不爱吃鲤鱼的。
好了，今天就和大家分享到这里了，现在知道了吧，四大家鱼是青、草、鲢、鳙，没有鲤鱼，更没有鲫鱼，可不要答错了，那就闹笑话了。
用发芽饲料喂鱼，可与脆肉鲩“媲美”！据实践，采用发芽饲料（即谷物、麦子发芽后，下简称谷芽、麦芽，下同）喂鱼，不仅具有营养丰富，适口性好，促进催膘增重等优点。而且能显著改善鱼肉的品质，烹制出来后肉质细嫩，香中带甜。此外，芽料喂鱼还可缓解精饲料和青饲料不足的矛盾，且原料丰富，饲喂方便，值得推广。
(谷芽)
一、发芽饲料喂鱼的好处
谷物籽粒发芽后使原有的营养结构与价值得到显著的改善和提高，遂成为补充禽畜维生素的上佳饲料。研究证明：用谷芽养鱼可促进鱼体营养物质的转化和新陈代谢，并增强皮肤抗菌能力，特别是对草鱼、鲤、鳊等吃食性鱼类的产前培育有重要作用，可提高产卵率、受精率和成活率。
谷芽中所含维生素种类随着芽的长短不同而不同。因此，饲喂时应根据需要而具体掌握。
芽长0.5-1厘米时，维生素E含量高，宜用于亲鱼产前培育，对雄鱼来说可以改善 *** 品质，对雌鱼有促进卵子发育、提高卵子受精率的作用。
芽长2-3厘米时，含维生素B较丰富，可促进食欲，帮助消化，适用于养殖成鱼。
芽长3-10厘米时，维生素A所占比例较大，对鱼类的生长发育和抗病能力都具有重要作用，是养殖成鱼、亲鱼和后备亲鱼的好饵料。
利用谷芽养鱼一般3-4公斤谷芽(重)长1公斤鱼。谷芽既可作为饵料直接喂鱼，也可作为维生素添加剂与其它饵料配合使用，以提高饵料的利用率。
(麦芽)
二、发芽饲料的 *** ***
生产上用作发芽饲料的原料有大麦、燕麦、玉米、稻谷等禾谷类作物的籽实，其中以大、小麦最为常用。
*** 发芽饲料的 *** 与生豆芽和浸种催芽基本相似，即先将原料籽实筛选去杂，放入温水中淘洗，晾干后放入20-25℃水中浸泡，等吸足水分后用纱布、麻袋片等包好进行催芽，每昼夜喷洒30℃左右的温水4-6次，并适当翻拌。2-3天后待原料种子生出毛根和胚芽即可揭去纱布、麻袋片，每天早晚各淋以清洁的温水。3-5天后嫩芽长出，即可根据需要投喂。
三、发芽饲料的投喂
⑴投喂对象：喜食谷类发芽饲料的鱼类很多，有草鱼、鲤鱼、鳊鱼等。因此，应以饲喂这几种鱼为主。但据解剖发现，青、鲢、鳙鱼也食谷芽。
⑵投喂时间：谷芽投喂时间较长，一般从4月下旬到11月上旬均可。
⑶投喂“三定”：为提高谷芽投喂的利用率，投喂时一定要掌握定点、定时、定量。日喂量一般按鱼总体重的5%为宜。
⑷减少浪费：为防止投喂过少或过量，初喂时应在投谷芽4小时后检查采食情况。如果食场上不见剩余谷芽，则应适当增加投量。如果食场上剩余谷芽较多，则应减少投量。若只见少量谷芽，表明投量基本适当。
发芽饲料喂鱼显著改善鱼肉品质，肉质细嫩，可与脆肉鲩"媲美"！（本文转自【水花鱼】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）
鲢鳙(花白鲢)鱼的摄食与生长一、食性
鲢鳙为典型的滤食性鱼类，它们具有特有的滤食器官。滤食器官由鳃弧骨、腭褶、鳃耙和鳃上器官（鳃耙管）组成。
鱼类的鳃耙主要起阴挡食物的作用。滤食性鱼类鳃耙的特点是长、多、密。以各种鱼类的之一外鳃耙为例：鲢为1781条，鳙695条，鲫38条，鲤29条，草鱼19条，鳡鱼14条。
鲢、鳙滤取食物时，各鳃弧上的两列鳃耙随口的活动不断张开和合拢，带有食物的水流经鳃耙、侧突和鳃耙网时，水和较小的物体从耙间隙顺利通过，从鳃孔排出；不能通过耙间隙的浮游生物、有机碎屑等就被滤积在鳃耙沟中，在水流不断冲击和腭褶波动的作用下向后方移动。到近咽喉底时，鳃耙管壁肌肉收缩，从管中压出水流把食物驱集一起而进入咽底。
如上图所示，鲢、鳙在同一水域中摄取的食物相对不同，它们在食性上表现的这种差别，主要是由于两者的滤食器官形态结构不同之故。鳙鱼的鳃耙间距为57～103μm，侧突起间距为33-41μm；鲢鱼的鳃耙间距为34～56μm，侧突起间距为11～19μm。这就是说，鲢、鳙鱼的鳃耙像一片滤取浮游生物的筛绢，但鲢比鳙约密1倍。许多浮游植物的体积小于57μmx57μm，而大多数浮游动物的体积则大于103μmx41μm。
(浮游植物---环藻)
浮游植物和浮游动物同水一起进入鳙鱼的滤食器官中，大多数的浮游植物通过该器官被排出体外，而大多数的浮游动物被滤积在滤食器官中。所以，鳙鱼肠管中的食物组成主要是浮游动物，浮游动物与浮游植物的个数比为l：4.5，但两者体积之比则是浮游动物较大。
(浮游动物---水蚤)
同水一起进入鲢鱼口腔中的浮游动、植物都被滤积在鳃耙沟中。由于一般水体中的浮游植物个数多于浮游动物，并由于鲢鱼鳃耙更致密，对水流的阻力相应增大，滤水速度较鳙慢，故滤取水中浮游动物的相对数量比鳙小，因此鲢鱼肠管中的食物以浮游植物为主(浮游植物个数：浮游动物个数为248：l，体积相比也是浮游植物大)。
二、在养殖条件下的食性
在人工养殖条件下，水中的有机物含量大大增加。鲢、鳙鱼的食性除了摄食浮游生物外，还摄食如下饵料：
1.人工投喂的饵料
如粉碎的饼渣类、米糠、糖类、麦麸等农副产品下脚料。
2.腐屑
在精养鱼池和富营养型水域中，由于外来有机物的大量进入(包括大量投饵后的残饵、粪便、生物尸体以及人工施肥等)，水中存在大量有机碎屑。
颗粒碎屑上附生大量微型生物(细菌、真菌、藻类、原生动物、后生动物等)。因此，碎屑实际上变成了大量营养价值高的腐屑。近年来有大量的研究报告表明，在富营养型湖泊中，鲢、鳙鱼肠内腐屑含量占50%～60%；在大量施有机肥料的精养鱼池中，鲢、鳙鱼肠道内的腐屑含量占80%～90%。可见，由于腐屑食物链的存在，大大提高了鲢、鳝鱼的产量。
3.直接吞食细菌和溶解有机物(DOM)
鲢、鳙鱼不仅吞食大量颗粒状有机碎屑，而且也能吞食细菌和溶解有机物。
因为在富营养的水域中，细菌并不是单个存在的。由于细菌细胞内呈碱性，菌体带负电荷。如水体中含有阳离子，阳离子与细菌之间就会产生架桥作用，使单个细菌凝集成絮状物。
此外，富营养型水体中含有大量的胶体物质(如黏土颗粒、有机酸等)。在弱碱性水域中，黏土颗粒通常带负电荷，可能吸附大量阳离子(如K+、NH4+、Na+、Ga2+、Mg2+等)；由于阳离子容易产生盐基置换反应，黏粒可吸附营养盐类和溶解有机物，产生絮凝作用。黏粒表层吸附大量的营养物质，这就给水中的细菌生长繁殖创造了良好条件，并促进了凝聚物中的细菌大量繁殖。这样，细菌的絮凝物就越来越大，更大直径可达200μm以上。鲢、鳙鱼的鳃耙完全可滤食。
三、鲢、鳙鱼的消化能力
消化道结构与其食性相适应，它们的肠道都是细长而盘曲。其中，鲢的肠长为体长的6-10倍，鳙的肠长为长的5倍左右。
由于鲢、鳙鱼消化系统中缺乏分解纤维素、果胶质和几丁质的酶，所以摄食具纤维素、果胶质细胞壁的藻类，以及具有几丁质外壳的浮游动物卵等，都不易消化而随粪便排出体外。而对浮游植物中的金藻、隐藻、甲藻的一部分、硅藻和部分蓝藻(体表无胶质鞘包裹，如螺旋鱼腥藻、拟鱼腥藻、尖头藻等)都能消化利用。近年来的研究表明，凡是细胞原生质通过缝隙或小孔能与外界接触的浮游生物，则其消化液可以接触到细胞的原生质，就能较好地消化利用。
四、鲢的生长
鲢是较大型的鱼类，性成熟年龄一般为3～4龄。体重每年都有增加，但以3～6龄为最快，6龄后减慢。体长生长以1～4龄较快，尤其是第2年，4龄后明显变慢。比较我国几大江河的鲢鱼，以长江的鲢鱼个体更大，生长最快，但珠江(广东)的鲢鱼早期生长速度(第1年)比长江水系略快，自第2年起，长江鲢鱼的生长速度明显快于珠江鲢鱼(表1-1-5)。同一水系不同水体的鲢鱼生长速度也不同。
五、鳙的生长
鳙的生长通常比鲢稍快些。4龄前雌雄生长没有明显差异，5龄后雌鱼体重的增长比雄鱼快，体长增长1～3龄最快，4龄开始性成熟后，体长增长急剧下降。体重增长2～7龄都较快，其中以3龄增重最快(表1-1-6)。在不同水域，由于环境、营养、密度和生存空间不同，鳙的生长表现出明显差异。
附文：
诉说：花鲢和白鲢与鳙鱼和鲢鱼
家鱼混养池只死鲢鳙鱼的简单原因(第358期)
鲢、鳙鱼的搭配比例
四大家鱼---青、草、鲢、鳙(第311期)
浅谈水库养鱼的 ***
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中国常见的草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼四大家鱼，历史悠久，很多人只是知道有"四大家鱼"这个名词，但究竟是哪四种鱼还不一定清楚，还有人以为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼是四大家鱼。其中的鲢鱼和鳙鱼是我们熟知的"肥水鱼"或者"净水鱼"，本文仅就这常见的鲢鱼鳙鱼两种鱼作一介绍，仅供参考。
(图示表示"四大家鱼"的各自栖息不同的水层)
一、花白鲢、鲢鳙鱼
花白鲢与鲢鳙鱼，不知道的人以为是好几种鱼，或者以为花白鲢是一种鱼而鲢鳙鱼又是另一种鱼，其实，这些认识对又不对。一方面：我们习惯称之为"花白鲢"指的是花鲢和白鲢两种鱼，而花鲢和白鲢在学术理论上又称为鳙鱼和鲢鱼。也就是说，鲢鳙鱼，鲢鱼指白鲢，鳙鱼指花鲢。另一方面：这两种鱼的习性和食性相似相近，都是典型的滤食性鱼类，在养殖投放时都会同时搭配这两种鱼，久而久之，人们习惯性就把这两种鱼的名称既连贯又合并简称为"花白鲢"了，看似是一种鱼的名称实为两种鱼的称呼合并。因此，花白鲢与鲢鳙鱼，是两种鱼的两种不同称呼而已，也就是说，花白鲢就是鲢鳙鱼、鲢鳙鱼也是花白鲢。
花鲢和白鲢、鳙鱼和鲢鱼，两者均属于鲤科鲢亚科，区别其实是很大的。体形上有差异，名称上也有区别。花鲢准确的学名叫鳙鱼，俗称大头鱼、胖头鱼，头大肉厚，体不白，有不规则花斑，故名"花"鲢；白鲢准确的学名叫鲢鱼，俗称鲢子鱼，鱼体侧扁体，体色多为白色，故名"白"鲢。
据钓鱼人说，钓白鲢和花鲢的钓法非同一般，用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。并且，钓白鲢用酸饵，钓花鲢用臭饵。可见其水层有一定差异??????和饵料食性略有区别。
二、鲢鱼
鲢鱼，体较长侧扁、体较高，头较大约占体长的1/4，眼小。鳞片细小，且鳞植于体表层不深入肌里，因此易落鳞脱甲，腹鳍前方和后方均有角质棱。体背部多为青黑色、 腹部银白色。因体内肌间刺在鱼类中为最多，因此，跳跃力很强，常能跳离水面1～2米高，又因是表层鱼，警惕性高，常表现为"性子急"，鲢鱼耐低氧能力较差，因此，一有缺氧就会更先看到鲢鱼浮头。白鲢长相白净但性格野蛮。正因为鲢鱼暴躁爱跳，所以我们可以根据鲢鱼“跳水”的状况，来预测鲢鱼的生长和产量。
鲢鱼是典型的“滤食性”鱼类，主要以浮游植物（如硅藻、绿藻等）为食，对于一些悬浮于水中的草鱼粪便和投放的鸡粪、牛粪、腐屑类饵料以及酸味的糟食也非常喜欢。鲢鱼喜欢生活在水质较肥的明水区域，在混养鱼塘中，充当了草鱼、鲤鱼等吃食性鱼类的清洁工角色，但以消耗掉水里过多的浮游植物为主，它是清洁水质的好帮手。
鲢鱼为广布性鱼类，系半回游鱼类，喜群居，尾鳍有力，身躯线条匀称，腹部突起的角质“腹棱”也比鳙鱼更长，从鳃后一直延伸到 *** 。因其性子"暴躁"，被捕后容易挣扎受伤。1.5厘米以下的鱼苗主要以浮游动物为食，1.5厘米以上主要食浮游植物直至终生，其食物链短，生长快，当年可长到15厘米以上。
三、鳙鱼
鳙鱼，体较长微侧扁、体稍高，头特别大，约为体长的1/3，故称"胖头"和"大头"鱼。眼小，腹鳍前无角质棱，鳞细小似无甲的"肉鳞"，好像 *** 一样，体暗黑，背有不规则的花斑或黑点，性情温和，有一种宛若智障的气质，游动迟缓、不喜跳，易捕捞，喜集群游动，生活在水体中上层。花鲢长相虽然粗莽但性格温顺。
鳙鱼为广布性鱼类，活动力不如鲢鱼活跃。也像鲢鱼一样属于 “滤食性”鱼类，但有区别的是以浮游动物为主要食物，取食方式与鲢鱼大致相同，也是依靠鳃耙滤食浮游动物兼食藻类，在混养鱼塘中，也充当了草鱼、鲤鱼等吃食性鱼类的清道夫角色，但以消耗掉水里过多的浮游动物为主，正因如此，花鲢肉质好得益于主食是浮游动物，其品质当然比浮游植物好得多。或许在此处可以用一句话来形象比喻：白鲢象马儿吃的是草(浮游植物)，因此肉质差一些；花鲢象老虎吃的是肉(浮游动物)，因此肉质就好一些。
根据倪达书教授研究，鳙鱼食物中浮游动物与浮游植物的平均比例为1：4.5，在数量上浮游植物占优势，但生物量远不及浮游动物，平均一个浮游动物要比一个浮游植物大10倍或更多。因此，从鳙鱼的食性分析看，浮游植物出现率并不低，但对营养起主要作用的仍是浮游动物。
鳙鱼是很受欢迎的淡水鱼种类，特别是鱼头肥美适口，有多种食用 *** ，味道极好。鳙鱼的"胖头鱼"这个俗称就已经说明了它的更大特点，鳙鱼的脑袋硕大无比，还有一张“地包天”的大嘴朝上开，仿佛能吞天咽海，这样的大嘴大口最方便它滤食水中的浮游动物。
四、花白鲢、鲢鳙鱼的食物链
花鲢和白鲢、鳙鱼和鲢鱼，除了可以滤食浮游生物外，还可大量吞食有机碎屑、细菌、溶解有机物以及人工投喂的麸、豆饼、糠等饲料，对水质控制和物质循环有着相当重要的作用，因此被广泛应用于混养模式和水体环境治理。由于近些年来江河湖泊等水体富营养化现象尤为突出，不仅破坏水体的生态平衡，同时也使得饮用水安全存在着极大隐患。因此，很多地区积极采用生物防治手段，增殖放流花白鲢，净化水质，对抑制水华现象起到相当显著的作用。
(水质恶化)
(浮游生物)
我们从食物链来说，浮游植物利用太阳能进行光合作用，由于肥沃水质首先繁殖浮游植物，而浮游动物大多以浮游植物为食，因此，鳙鱼的食料是由鲢鱼吃剩的食料转化而来，因为水中的浮游植物总是先繁殖，且数量大，种类多。但鲢鱼不可能把水中的浮游植物吃尽，因此一部分浮游植物被浮游动物作为食料，浮游动物又成为鳙鱼的食料，如此循环，周而复始。
为了综合利用水体，进行立体生产（鲢鱼生活在水上层，而鳙鱼则在水上中层），加上鳙鱼价值高，适当控制鲢鱼的放养量，为鳙鱼留有足够食料，是提高单位面积产量的措施之一。再者，某些浮游植物鲢鱼不一定爱吃，而这些鲢鱼不爱吃的浮游植物，却会成为浮游动物的食料，便为鳙鱼提供了食料基础。所以挖掘水域生产力，两者都不能偏废，核心问题是比例问题。
我们都知道鳙鱼主要吃浮游动物，而鲢鱼主要吃浮游植物的。我们完全可以利用这些鱼类混养的"食物链"原理，吃食性鱼类排出的粪便是肥沃水质和繁殖浮游生物(包括浮游植物和浮游动物)的好肥源，为此，池塘中混养滤食性的鲢鱼和鳙鱼，既能够净化水质又彼此互利共生，这就是中国鱼类混养的精髓。
综上所述，水中的浮游植物的数量大多超过浮游动物的体量，因此，多放鲢鱼，少放鳙鱼，方为得法。别认为鳙鱼价值高，就只混养花鲢而不套养白鲢，这是不妥当的。
五、花白鲢、鲢鳙鱼的放养比例
在生产实践中，鱼塘的水环境多为肥水水质，就连湖库大水体中的自生天然饵料也丰富多彩，这对于天生滤食性的鲢鱼与鳙鱼来说，这可是"衣食无忧"的福份。只要密度得当，很适合它们的生长。不过，在鱼塘或者所有的天然的水体中，浮游植物的数量要远远高于浮游动物的数量，因此，在同等条件下，鲢鱼的生长速度比鳙鱼要快，所以，我们在投放苗种时，白鲢可以多于花鲢的数量。千万别以为花鲢好吃又价高就多放，白鲢价格低就少放甚至不放，这些都是错误的做法。
现在的池塘养殖大多以养吃食鱼(比如：草、鲤、鲫鱼等)为主，往往因大量吃料而排粪量较多，会导致水质肥度过大，容易造成水体蓝藻或严重富营养化，有时会造成水生动物的生存严重不适，因此，解决水质不良问题的有效措施当然是混养花白鲢了，与花钱买调水药来说，简直是不可相比的。
有人认为白鲢价值低而遭嫌弃，殊不知白鲢是蓝藻的克星，如果不加混养白鲢，必然每年的蓝藻暴发和水质恶化会让人头痛不已，有了恰当的白鲢混养比例，可保水质良好无忧。其实，花白鲢混养在其它鱼类之中，是没有成本或者是成本很低的，照此而说，花白鲢特别是白鲢的利润在养殖鱼类中是更高的，甚至是白捡的利润，既调节水质又可以卖钱，何乐而不为。
鲢鱼和鳙鱼，这二者的搭配比例最常见的比例一般为4:1，即4条鲢鱼搭配1条鳙鱼，还有一些地方有句俗语：“一鲩三鳙九鲢”，鲩是草鱼，花白鲢三与九的比例是1比3，意即指放养一条鳙鱼来搭配放养三条鲢鱼。但也不绝对，有些大型水体浮游动物的含量可能要多一些，因此这种水体的鳙鱼比例可适当增加。
目前，在常规条件下，混养花白鲢时，大约每亩200-300尾，其中，白鲢150-200尾，花鲢50-100尾。最近几年主养或专养花鲢开始悄然流行，但依照目前的养殖技术水平还是有一定的难度限制，或许有望于今后随着养鱼技术的提升，同行人士们的努力攻克，在不久的将来突破技术瓶颈是完全有可能。
(刘文俊2022.04.01)
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菜市场常见淡水鱼图鉴（鲤科篇）闲言碎语不要讲，直接进入主题。本篇介绍的都是万恶的鲤科鱼类，统一特征就是有叉状肌间刺......
黄河大鲤鱼
之一种，当然是位居鲤科科长的鲤鱼。鲤，学名Cyprinus carpio，鲤属。体长可达1m左右。体青黄色，尾鳍下叶红色。口下位，须2对。鲤鱼都是有“须”的，总有人分不清草种金鱼和锦鲤，其实很简单，锦鲤有须而金鱼无之。
镜鲤
鲤鱼是我国人民所喜爱的传统河鱼，有两千多年的养殖历史，各地品种很多。其中镜鲤/C. carpio var. specularis原产欧洲，由黑龙江水产研究所引入国内，东北地区多见，特点为：皮肤光滑，仅侧线部和背、腹部有少数大型鳞片，故俗名“三道鳞”。
糖醋鲤鱼，鲁菜之经典名菜
鲤鱼属于底栖性鱼类，食性荤素皆有，惯常水底“刨食”，土腥味较重，非泥底（卵石、砂石）的清水环境或者网箱养的稍好。因肉质粗糙，且有腥味，故不宜清蒸，一般都是重口味做法，如红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等。
鲫鱼
第二种，鲫，学名Carassius auratus，鲫属，俗称鲫拐子、鲫瓜子。体长不过20厘米，体侧扁，稍高，无须，和鲤鱼区别明显。一般呈银灰色，背部较暗，鳍灰色，但因生存的环境不同，形体与颜色也有所差异。一般来说，塘养的偏深，河鲫颜色较鲜亮。
鲫鱼
如果把鲫鱼推为淡水鱼之冠，恐不服者众，但至少它是鲤形目之翘楚。其肉味细嫩鲜美，几无腥味，可清蒸可做汤可酥炸，唯刺多令人懊恼，这是鲤形目鱼类的通病，不独鲫鱼然。
鳙鱼
第三种，鳙，学名Aristichthys nobilis，鳙属，也叫花鲢、胖头鱼。体侧扁较高，体长大1m余。背面暗黑色，具小黑斑。鳙鱼为四大家鱼之一，系我国主要淡水鱼养殖对象，栖息水的中上层，以浮游动物为食。
剁椒鱼头
鳙鱼肉质尚可，适用于烧、炖、清蒸或油浸，尤以清蒸，油浸最能体现出其清淡鲜香的特点。其头大且富含脂肪，胶质较多，口感香滑鲜嫩，故鳙鱼以鱼头为尊，砂锅鱼头或剁椒鱼头是其更佳归宿。
鲢鱼
第四种，鲢，学名Hypophthalmichthys molitrix，鲢属，俗称鲢子或白鲢，四大家鱼之一。体侧扁，较高，长达1m余。其外观和鳙鱼相似，鳞片小而密，眼部均位于侧线水平下方，但鲢鱼体色通常银灰色，头部虽较大但远不及鳙鱼。鲢鱼肉质不佳，做鱼圆尚可，也能凑合充当酸菜鱼的原材料。
草鱼
第五种，草鱼，学名Ctenopharyngodon idellus，草鱼属，亦称鲩、油鲩、草鲩、白鲩等，四大家鱼之一。与前述几种鲤科鱼类不同，草鱼体延长，呈亚圆筒形。体长大1m余，体青黄色，鳞片较大，如同鲤鱼。
草鱼
草鱼肉质细嫩，且肌间刺较少，腥味亦较轻，故以清蒸、油泼为佳。广东顺德一带喜食草鱼鱼生，但风险较大，顺德人肝吸虫感染率在全国名列前茅。另有“海鲩”之说，实为低盐度水养殖的草鱼，生食仍不安全，惜命者切记。
青鱼
第六种，青鱼，学名Mylopharyngodon piceus，青鱼属，也叫黑鲩、螺蛳青，四大家鱼之一。青鱼的体型和草鱼略似，均为亚圆筒形，体长达1m余，但青鱼体色青黑，鳍灰黑色，不如草鱼清秀俊美。
罕见的大青鱼
青鱼可以长得很大，记录更大150公斤，标本在浙江自然博物馆。肉质不错，可做熏鱼、鱼干或者鱼圆。注意，市面上还有一种海产“青鱼”，实为鲻鱼，外观和淡水的青鱼本尊略近似，但实际上相去甚远。
第七种，团头鲂，学名Megalobrama amblycephala，鲂属，即著名的“武昌鱼”，有时候也叫鳊鱼。其个头不大，一般在165～456毫米之间，体侧扁而高，略呈菱形，在常见鲤科鱼类中属于骨骼清奇一路。
团头鲂肉质细嫩，肌间刺少，适宜于清蒸。菜品鱼肉淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。另，团头鲂虽有鳊鱼之别名，但事实上鳊鱼另有其鱼（比如长春鳊），外形近似，难以区分，但团头鲂有13根半大刺，鳊鱼则是13根大刺，诸位吃客不妨仔细观察一下。
翘嘴鲌
第八种，翘嘴鲌，学名Culter alburnus，鲌属，著名的长江白鱼即指此也。 体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形，其下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，故曰“翘嘴”。 其肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类，历来为人们所喜爱，唐代大诗人杜甫曾以“ 白鱼如切玉”形容之。适于清蒸。另有近缘种蒙古红鲌。
赤眼鳟
第九种，赤眼鳟，学名Squaliobarbus curriculus，赤眼鳟属。体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白，背部略呈深灰，眼的上缘有一显著红斑，故名“红眼”。我在武夷山吃过此鱼，味道不错，其鳞片较软，可以不去鳞而直接吃掉。
黄尾鲴
第十种，黄尾鲴，学名Xenocypris davidi，鲴属，江河中下游及大型水库的常见中型鱼类，一般叫“黄尾巴”，垂钓爱好者对其应该更为熟悉。体长稍扁，头小而尖，鳃盖后缘有一条浅黄色的斑块，尾鳍桔黄色是其最显著的特征。口味和翘嘴鲌较为接近，烹饪推荐清蒸。
光倒刺鲃
第十一种，光倒刺鲃，学名Spinibarbus hollandi，倒刺鲃属，俗名青棍、光眼鱼、粗鳞鱼。体形近长筒形，尾部侧扁，眼眶上缘具金黄色荧光，上颌及口角各具须1对，鳞片较大，背鳍前方有一根平卧前伸的倒刺。此鱼肉质细嫩，味鲜美，在广西福建等南方等地特别受欢迎。
鳡鱼
第十二种，鳡，学名Elopichthys bambusa，鳡属，也叫黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。其体细长，亚圆筒形，头尖长，吻尖。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。为凶猛性鱼类，吃小鱼小虾。生长快、个体大、肉味鲜美，一向被视为高档淡水鱼类。
我能想到的较常见鲤科鱼类就这些了，全是淡水鱼。整个鲤形目6科256属2422种，基本都是原教旨主义的淡水鱼，只有少数种类在冬季会到海边觅食。鲤形目的鱼类具有肌间刺，这就是河鱼刺多之刻板印象的由来。上述十二种种，也就是团头鲂、草鱼等刺略少，其余都是刺多到令人怀疑人生，我通常都是拒绝的......
