测评-竟然有超过一半的五仁月饼不符合要求？

忆起昔日上下九步行街3间“老字号”茶居，品尝“陶陶居”的美食

陶陶居，1880年创办，是广州饮食业中的老字号之一，主营茶点、粤菜和月饼。它被誉为“月饼泰斗”，其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼称号”。

陶陶居的总店在广州市荔湾区第十甫路20号，经过修缮重装，2021年2月4日重新开业。总店保留与修复了不少旧日物件，如红木花窗、金丝喜鹊栖木棉挂落等，以重构清末民初的建筑。同时，也加入了现代中式风格元素，如流光溢彩的大吊灯，灰色大理石的地面和墙面等。

小时候，外公、外婆偶尔会带我们几个小朋友去陶陶居饮茶。那时候的陶陶居地处繁华的第十甫路，街上的商铺众多，商品琳琅满目，步行街上络绎不绝的行人边走边聊，三五好友约上一起到上下九步行街逛逛买买，自然少不了去茶楼饮茶。步行街上有3间“老字号”茶楼，分别是：陶陶居、莲香楼和广州酒家。

莲香楼位于广州市荔湾区第十甫路，创建于清光绪十五年（1889）。莲香楼也是广式月饼起源地，莲蓉馅月饼乃是广州莲香楼所首创。莲香楼供茶客饮茶的地方较小，但出品的点心还是不错的，用料上乘，老传统的味道。要说它的主营，一定是各种各样的馅饼，有各式中秋月饼、皮蛋酥、红豆酥、核桃酥和鸡仔饼等。很多人结婚前都会去莲香楼买“嫁女饼”。如今，“莲香楼饼屋”开在各繁华的路段，成了广州老字号的特色酥饼店。

广州酒家创始于1935年，素有“食在广州之一家”的美誉。以前很多外地人来到广州都会到广州酒家尝尝粤菜。现在广州酒家在广州也开了几家分店，人气很旺。广州酒家集团旗下的利口福品牌产品覆盖中秋月饼、速冻点心、广式腊味、西饼面包和预制菜等。利口福店铺分布广泛，很多外地人到店里去挑选广式腊肠作为手信带回家。2019年，广州酒家收购了陶陶居。

现在，上下九步行街已经看不到以前人来人往的热闹景象了，相比之下，陶陶居总店重开，热闹非凡，每天都吸引不少人早早去排队饮早茶。

总店人太多，我就不去凑热闹了，我去的是位于悦汇城的陶陶居?丽宴。这家店面积算是挺大的，有大厅、宴会厅和贵宾房。三五知己或家人适合坐卡座和小桌，聊天环境极佳；超高空的宴会厅非常有气派，但感觉有点吵，办婚宴是个不错的选择；房间是用广州老城区的路名来命名，十分亲切。不同的区域茶位费是不一样的：大厅6元/人，宴会厅8元/人，贵宾房12元/人。

我来说说我吃过的点心和菜式吧。

点心推荐卡珍芝士糯米鸡、菜脯金钩咸水角。

<比心>卡珍芝士糯米鸡，芝士味不会太浓，有甜甜的沙拉酱，配上材料丰富的糯米鸡，份量足。糯米鸡送上桌后，不要急着吃，服务员会帮忙用刀切开6份，便于分享。

?<比心>菜脯金钩咸水角是一道传统的点心，大大只，味道正宗，属于小点10元，性价比超高。

菜式方面，推荐<比心>冰镇咕噜肉，冰块上铺着十几块外酥内软的咕噜肉，黄桃块和几粒蓝莓作为点缀，让人觉得既美观又好吃，真想用筷子夹起一块咕噜肉放入口中慢慢品尝。

?<比心>啫啫生菜煲是用虾酱来做调味料的，刚上桌就能闻到虾酱的香味，让人忍不住想马上品尝这煲中的美味。啫是粤菜独有的烹饪方式，啫啫煲在烹饪过程中不加一滴水，在高温的烧焗下，食材渗出的汁水迅速蒸发，发出“滋滋”的声音。而“啫”正是瓦煲中的汤汁不断快速蒸发的拟声词。可想而知，啫啫生菜煲是多有镬气，值得品尝。但要注意的是，不喜欢虾酱味的人不要点哦，以免接受不了这浓浓的味道。

?<比心>鲍汁凤爪也值得品尝，凤爪和花生配上浓浓的鲍汁，口感醇厚，酱汁还可以用来拌饭。

?<比心>咸蛋黄脆菌，咬一口不知名的菌菇，感受到炸出来的脆脆的感觉，带着香浓的咸蛋黄香味。

主食推荐<比心>海皇鸡火炒饭，米饭粒粒分明，还配上蛋丝、鸡丝、虾粒和葱花，性价比高，味道好，小朋友也爱吃。

总体来说算是不错，但有些菜式需要改进，例如：传统鱼香茄子煲，茄子生生的，硬硬的，不是软绵绵的感觉，不够入味。

“老字号”陶陶居还是值得各位进入感受一下怀旧与创新相互融合的环境和品尝特色美食的。

快中秋了，朋友、领导、家人送什么好？

当然是包装好看、好吃，更好价格不过百的月饼了！

毕竟中秋是一个月亮的孤独，一群月饼的狂欢！！

我爸我妈还有我哥我嫂都有工作，每年中秋节送礼就得花四五千块钱，这还是精打细算、 *** 搜搜后的数字

所以在送礼方面我绝对有发言权，下面分享一些我家选购月饼的一些经验，帮助各位小伙伴「花最少的钱，送最有面的礼」！！

送领导

我们送礼面临更大的困难可能就是给领导送礼了，便宜的太廉价，没心意；太贵的舍不得，最悲催的是领导还不一定知道这个礼很贵！

所以我爸送领导礼的公式就是「普通月饼+高档酒」，酒这个东西不像茶，茶的市场价不透明，不懂茶的人是看不出茶的品质价格的，有可能你送个上千的茶，人家都觉得是地摊货！

但是酒就不一样了，市场上的好酒就那么几种，常年在酒局混的领导肯定知道，像茅台、五粮液、洋河梦之蓝，市场价透明，领导也不用去猜你的「心意」

这三款酒我爸都买过，之前不知道有劵的时候都是一千多，但有一次领了店铺的劵买才几百块钱，把我爸心疼的嗷嗷叫！

还有月饼，中秋节领导最不缺的就是月饼，如果你就送个月饼，不管是贵的还是便宜的，可能你前脚走后脚领导就忘了你送的是哪盒

既然是这样的，那为什么还要送贵得要死，领导还记不住的月饼呢？这些是我家常买的「平价但不廉价的显贵月饼」

1.稻香村月饼礼盒

稻香村应该都不陌生，这次出的这个礼盒包装太「富丽堂皇」了，礼盒精致大气，三层古风食盒式的设计，金属材质的，送礼的佳品。而且里面每一枚月饼都是独立的小盒子，红金的配色贵气又精致，口味还多，很赞

2.金辉煌月饼礼盒

她家这个月饼礼盒是同心圆的造型，特别又有韵味，里面的月饼也很精致，送年龄稍大的领导还挺合适的

3.陶陶居月饼礼盒

陶陶居的月饼我都夸腻了，真的无敌巨性价比高，这个质感你能看出这是53的月饼？闭眼入就完事了

还有她家的这款也不错，蛋黄白莲蓉的，价格稍微贵一点

4.榴莲冰皮月饼

如果你送礼的对象是位女士，或者特别喜欢吃榴莲，那选择榴莲一颗的冰皮月饼绝对合适，我们一家都是这个牌子的死忠粉！

如果你再细心一点，知道你领导是哪的人，送他家乡的月饼，再来点自己家乡的特产，这也是一种「心意满满」的送礼搭配，「领导家乡月饼+自己家乡特产」

1.四川领导

如果你领导是四川的，那就送爱达乐的月饼礼盒，她家的「团聚中秋」月饼礼盒里面的川饼绝对够热情够过瘾

2.浙江领导

如果你领导是浙江一带的，可以选择「知味观」、「五芳斋」地方老牌子的月饼，绝对是当地人逢年过节必买的糕点

五芳斋推荐这个，价格便宜，但是包装巨显贵

我妈每次买知味观的月饼，都买的是这个包装的，迎面扑来的就是「诗意感和高雅」

3.山西领导

如果你领导是山西的，那可以选择的月饼老多了，双合成月饼、红糖空心月饼、神池月饼……，都能勾起每个游子的回忆

4.东北领导

如果你的领导是大东北的，那这个「老母家」月饼应该是他的童年了，几乎没有一个东北人没吃过这个牌子的月饼

5.内蒙领导

内蒙古的奶皮子月饼和丰镇月饼都挺出名的，好吃还不贵，就是包装太接地气了

6.贵阳领导

贵阳轴承厂的洗沙月饼和省医的云腿月饼只有中秋节前后才能买到，每次去都得排队。

洗沙月饼网上还能找到，但是云腿月饼只能 *** 了

我嫂子是天津的，每次她送礼的时候就会在搭一份祥和饽饽铺的糕点，她家的糕点还上过《舌尖上的中国》

送朋友家人

好了，说完送领导礼后，接下来就是送朋友家人的了，看到这的朋友点个赞活动活动手指吧！

我觉得朋友和家人是可以放在一档送礼的，亲近的朋友就是家人，这时候我们就可以送一些「味道好，但包装可能不咋样」的实用型月饼，就图吃个开心

1.桃李提浆月饼

桃李这个国民老品牌应该都不陌生吧，她家的面包可能现在就躺在你家的零食柜里面，这个提浆月饼每年我家都会买几块吃，很老式的口感

2.红糖空心月饼

这个是山西的特产，我奶奶爷爷特别喜欢吃这个月饼，「红糖+五仁」的组合连老年人的心都给收买了

3.知味观苏式月饼

这个月饼是我吃过的苏式月饼里面更好吃的，皮很酥，里面的馅料也不甜腻，更爱白果馅和黑芝麻馅

4.荔煌月饼

这个牌子的月饼我愿意天天吃，但不腻。蛋黄黑芝麻馅和纯黑芝麻馅的都好香，月饼皮是很湿润的口感，一点都不油

不喜欢或者不能吃甜的可以选择「无蔗糖」款的，还有正常的甜度款的，我家每次没糖和有糖的都会各买一点

5.鲜肉月饼

我一个地地道道的南方人是真的想不到月饼还有肉馅的，那得是啥味啊，不过吃了以后是真的香，感觉就是在吃「薄皮肉流汁」的迷你小馅饼

6.红塔云腿月饼

这个牌子还是我在一本杂志上知道的，云南老字号——红塔，她家做的云腿月饼绝了，就是「一口惊艳」的类型

饼皮是酥的，不硬，内陷还是挺甜的，有油润的肥肉粒和硬硬的瘦肉粒，平时不吃肥肉的我接受了

我家对「不亲近、但应该送礼」的朋友亲戚挑选礼物的原则是「价格合适但要显贵」，这类人送的不是礼物，而是面子、是人情，所以月饼的表面功夫得做好了

1.荃盛月饼礼盒

这个月饼礼盒是双层的，打开就很高级的感觉，还送了餐具。最特别的是里面是「各种酥+月饼」，流心酥、芝士酥、蛋黄酥每一个都没有让人拒绝的理由

这个月饼礼盒也是双层的，一盒十个，八种味道，里面大多数是桃山皮果味月饼，花样多，颜色鲜艳，送女性朋友很推荐

2.快乐点月饼礼盒

这个月饼礼盒你很难看出廉价感，反而处处透着高级，我家最常买的就是这个礼盒的月饼，不到三十的价格，上百的质感，真的很赞！

3.菲尔雪月饼礼盒

这个月饼礼盒绝对能让你的送礼鹤立鸡群，在一群红红紫紫的月饼中间，你就是最靓的崽，而且里面有一款「香橙果肉蓉」的月饼，无敌巨好吃，吃完都意犹未尽～

4.花园五月田月饼礼盒

这个月饼我家每年都会买好几盒，我妈我嫂子送她们的女性朋友，还留两盒自己家吃。里面是各种口味的流心月饼，巧克力芝士拿铁流心、茶渍青梅、酸奶树莓……，这些口味光是听着就很有食欲

而且每个月饼上都有很精致的花纹，特别好看

5.金轩宝月饼礼盒

这个月饼的性价比也是杠杠的，三十多块钱的价格盒子居然还是铁质的，我起初买这个就是看中了这个盒子！

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好啦，今天的月饼分享就到这里了

都是我自己买过的，绝对好吃，有需要的朋友可以试试！

我是一个喜欢美食的小胖纸，提前祝大家中秋快乐哦～

月饼券黄牛党：哈根达斯、陶陶居月饼券难觅踪影

临近中秋，月饼品牌进入抢占市场冲刺阶段！南都记者走访广州卖场及线上店铺，发现各大月饼品牌均已进入折扣期。同时，南都记者暗访月饼券黄牛党，得知今年月饼券火爆程度不如往年，其中有黄牛称是因为消费者健康意识提升所致。另外，南都记者梳理黄牛月饼券折扣发现，哈根达斯、陶陶居月饼券最不走俏。

大品牌线上促销力度大

南方都市报记者走访天河城永旺超市及百佳TASTE超市发现，各大月饼品牌均已进入折扣期，为最后的业绩冲刺。商超主要折扣方式还是传统的买一送一、降价、返利及返送超市礼品卡等。南都记者注意到，折扣力度大的多是小众月饼品牌或是月饼大品牌的小众系列产品。

在上述超市，南都记者看到，雪贝尔、华美、多顿、穗龙、状元坊等小众品牌折扣力度较大，品牌除降价外，部分月饼均有买一送一、买二送一或之一盒立减40元、二盒立减100元的活动。而类似广州酒家、莲香楼等老式月饼品牌则折扣力度较小，折扣主要表现在降价上。据超市工作人员介绍，莲香楼目前的降价幅度大概是30到60元，而广州酒家的更高降价幅度则是30元。此外，记者观察到，莲香楼锦绣水果月饼是该品牌唯一一款有买一送一活动的月饼。

而大品牌月饼战场似乎在线上。在天猫，南都记者看到广州酒家旗舰店月饼促销激烈，月饼在活动价的基础上第二件还有半价或者9.9元的优惠价，甚至推出1元抢购产品，其中，广州酒家珍情觅月礼盒原价258元，活动价是198元，第二件仅需9.9元，旗下爆款产品双黄白莲蓉原价188现价148元，第二件还5折。香港美心月饼官方旗舰店也有不同程度的折扣促销，旗下经典产品流行奶黄月饼原价405元，到手价是318元。北京稻香村旗舰店折扣专区显示，之一件7.5折，第二件半价。

相比于月饼，线上买月饼券的品牌旗舰店并不多见，但随着中秋临近，月饼券开始打折促销，哈根达斯旗舰店显示，旗下12款月饼券产品，有11款是从9月5日起6.6折出售。元祖月饼电子提货券是9月3日起满300减30元。

饮食趋健康月饼券黄牛生意难做？

线上月饼券少，但买卖月饼券的黄牛却是每年中秋前后市场上一道独特的“风景”。在走访过程中，南都记者到各大月饼销售场所暗访月饼券黄牛时，有黄牛直言，这几年倒卖月饼券的生意越来越难做了，“早几年这里二三十个人在这卖票，现在都没什么人了”，他说。

那么为什么作为中秋节必备项目，“吃月饼”越来越不被大众所喜爱？“现在的人讲究养生，都不会吃那么多月饼”，上述月饼券黄牛告诉记者，“送瓶红酒、茶叶就行了”。他分析称正是由于人们的饮食观念越来越追求健康，才导致买月饼的人越来越少，或者买的份数越来越少，“一盒月饼可能还是会买的，只是多的话就不会要了”。

在不久前南都记者联合“南都热点站站队”发起了“今年中秋或有‘人造肉’月饼，你会买吗？”的话题讨论，3000余位消费者中，仅42.7%的人依然为买自己想吃的月饼而选择购买；20.7%的人虽然也表示会买，但主要目的却是拿来送人；而20.7%的人直言因不喜欢吃月饼，不会选择购买月饼；另外还有15.9%的消费者不买是因为公司和亲友会送。

值得注意的是，除了买的热情似乎不够高外，消费者们吃月饼的热情也不是很足。虽然仅有7.3%的受访者表示中秋不再吃月饼，但是有45.1%的消费者表示只是“偶尔吃”月饼，剩下的47.6%的消费者则称“还会吃”。

据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的2019年全国月饼行业发展趋势报告显示，2019年我国月饼市场预计的整体销量和销售额的增速将为5%-8%，对比去年同期发布的报告，2018年我国月饼行业整体销量和销售额的增速为5%-10%，2019年的整体销量及销售额增速有所下降。

鲜见跨界品牌券流通

资料显示，月饼券，又称“纸月饼”，是中秋月饼的代金券，由各品牌月饼厂家独立发行，持券可以在限定时间内在该券指定的所有换领地点换领相应的月饼，可以称月饼券为月饼市场的“流通货币”。一般情况而言，月饼券发行的多少可以代表各个月饼厂家市场占有率有多少。另外因月饼券具有较强流通性，出现了倒卖月饼券的黄牛，黄牛们低价买进月饼券，高价卖出月饼券。受市场供需影响，不同月饼厂家的月饼券，在黄牛们的手中打折力度也不一，打折力度低的，在一定程度上市场需求较低、议价能力较差。

南都记者在9月3日、9月4日，多次走访广州酒家体育东路站、花园酒店等黄牛聚集地。从多位黄牛口中得知，其手中的月饼券以广州酒家、花园酒店、莲香楼为主，而星巴克、哈根达斯、白天鹅酒店的月饼券几乎没有，“太小众了，太贵了，没人买呀”，有黄牛这样解释。值得注意的是，有多位黄牛在交谈中提及陶陶居的月饼券特别少，之所以出现这种现象，对方称一方面是因为其“没有什么名气了”，另一方面是其关店导致拿饼路程困难。

陶陶居相关负责人回应南都记者称，虽然今年发行的月饼券比往年多，但今年月饼券多是通过互联网兑票，越过黄牛。“我们月饼券不一定非要到门店领，现在互联网发达，虽然陶陶居总店关店装修，但该门店对券的销售没有多大影响。”而针对黄牛的陶陶居没有名气一说，该人士表示，相对那些做月饼券比较早比较大的月饼企业，陶陶居月饼券是少的，他指出，陶陶居这几年刚开始做券。

同时，白天鹅的 *** 表示对黄牛圈月饼券流通少一事不清楚情况，解释称，可能是早销了。哈根达斯方面则表示，只有官方渠道信息，不知道黄牛那边的信息，票多不多不清楚。另一个不愿具名的月饼品牌相关负责人称，星巴克、哈根达斯等月饼只是其附属周边的商品而已，本身不具有普适性，所以它们的月饼券作为货币的流通性没那么强。

哈根达斯、陶陶居月饼券最不走俏？

在调查过程中，南都记者统计了目前广州黄牛圈内流通的各品牌月饼券的打折情况发现，从售出情况看，花园酒店和稻香村的打折力度更高，在4折左右；其次就是中国大酒店、美心的，在5折左右；再其次就是广州酒家的8折左右；打折最少的则是定价较高的星巴克、哈根达斯和定价较低的莲香楼。

而从黄牛收购角度看，花园酒店、莲香楼、星巴克、中国大酒店、稻香村、美心月饼折扣更低，仅有3折，其次是哈根达斯跟陶陶居，折扣在5/6折左右，广州酒家、白天鹅则在7折左右。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析指出，流通量大的，通常黄牛收购折扣就低，类似花园酒店、莲香楼，“流通量大有些时候是发行量大决定的，类似单位福利、送礼”。此外，黄牛卖出的折扣取决于市场需求，同样的上述两个品牌，花园酒店受市场的欢迎程度高些，或者说票券被兑现的几率高些，所以黄牛为了走量，就会低折扣卖出。最后，林岳指出，另一角度来看，类似哈根达斯、陶陶居流通量小，所以黄牛愿意高折扣买入，这也侧面说明，“哈根达斯、陶陶居月饼不是很走俏。”

事实上，哈根达斯月饼不走俏只是哈根达斯在华市场受冷遇的一个缩影，近两年一直有声音质疑哈根达斯在中国越来越不受欢迎了， *** 上也一直有《哈根达斯为啥突然卖不动了？》等文章流传。其中一个点就是，哈根达斯进入中国市场23年，现在门店有200多家，而同样来自美国的冰淇淋品牌Dairy Queen(冰雪皇后)仅比其早入华2年，现在中国市场有上千家门店。

同样，不走俏的陶陶居在今年8月被收入广州酒家麾下，广州酒家将如何利用现有的月饼业务资源帮助陶陶居做大做强？南都记者将持续关注。

采写：南都记者 黄芳芳 见习记者 钱小莉 实习生 马文琪

(南都记者贝贝亦对本文有贡献)

广州酒家收购陶陶居食品厂，十亿月饼巨头再扩版图

7月20日，广州酒家发布公告，拟以19,981.61 万元现金收购广州国有资产管理集团有限公司持有的广州陶陶居食品有限公司100%股权，并将签订相应的《股权 *** 协议》。这是既去年广州酒家下属全资子公司利口福食品收购广东粮丰园食品之后，广州酒家在食品版图的又一次扩张，从而使其更坐稳了广式月饼销售龙头老大的地位。

坐稳月饼老大地位

每到中秋，广东人必然会面临选购哪家月饼的难题，陶陶居、广州酒家是两个避不开的选择。其中，广州酒家的月饼连续多年产销量位居全国前列，被中国饭店协会授予“中国月饼之一家”的荣誉。陶陶居因为做饼的历史悠久，被誉为“月饼泰斗”，其“陶陶居上月”更获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。在今年的月饼大战来临前，广州酒家100%收购陶陶居食品，从此在食品领域成为一家人，广东人民从此不必为买哪家月饼发愁了。

在食品加工领域，陶陶居与广州酒家属于同业竞争关系。

此次被收购的陶陶居食品，其收入来源主要包括：食品销售、物业租金、品牌外部授权。近几年来，陶陶居通过委托加工及渠道包销的方式销售各品类食品，初步构建了一个从线上到线下立体的渠道体系，同时聘请专业的品牌设计公司重新进行了品牌规划，设计了新的品牌风格，开发了一系列新的产品包装，并通过互联网大力宣传，提高了品牌知名度，销售额大幅提高。截至2018 年12月31 日，陶陶居食品资产总额为 5,951.11万元，所有者权益 4,917.14万元。2018 年营业收入 9,650.13 万元，净利润 744.07 万元。

但这个营收相比广州酒家来说并不算多。

广州酒家2018年公司营业收入 25.37 亿元，净利润 3.84 亿元，其中，公司食品制造业务实现销售收入 18.92 亿元，餐饮业务实现销售收入6.01 亿元，其中，仅月饼一项就带来10.4亿元的营收，做到了全国月饼销售总量的之一名。

而据今年5月底公布的广州陶陶居食品有限公司2019年中秋月饼代加工中标结果，广州酒家旗下的利口福公司中标5款蛋黄莲蓉月饼产品。也就是说，就算没有这次收购，今年陶陶居月饼仍将有部分产品由广州酒家的利口福公司代工。

食品版图的扩张

广州酒家素有“食在广州之一家”之美誉，迄今已有 80 多年历史，是国家商务部认定的之一批“中华老字号”企业，主营业务为食品制造及餐饮服务。

在食品制造业务方面，主要以“利口福”、“秋之风”等品牌为主。其中，月饼系列产品是广州酒家核心产品，速冻系列产品为公司重点拓展的常态产品，也是近年增长较快的产品，腊味、饼酥、面包、西点等系列产品属于培育型业务，也是公司进一步多元化经营的储备业务。在餐饮业务方面，广州酒家旗下涵盖“广州酒家”、“天极品”品牌的粤式中餐及“西西地”、“好有形”、“星樾城”等品牌的特色简餐服务。

截至2018年底，广州酒家拥有 18 家餐饮直营店、1 家参股经营店，在广州、湘潭、梅州、茂名拥有多个已投入或在建食品生产基地，公司及下属公司拥有超 200 家饼屋（含加盟店）。广州酒家主营餐饮服务业，利口福公司主营食品制造业，两者相辅相成，互补支撑，在企业战略层面，广州酒家以餐饮业务做品牌，以食品业务做规模。

从1986年在广州十八浦开出了首家饼屋之后，广州酒家的食品工业板块目前已为集团贡献了将近七成的营业额。

1996年，广州酒家决定扩大月饼生产规模，并花了2亿元买下广州番禺南村的150亩地，建食品加工厂。两年后，广州酒家利口福食品有限公司成立。2018年，广州酒家再次扩张食品版图。同年5月，利口福收购广州茂名知名食品厂广东粮丰园，新成立的利口福粮丰园公司承接广东粮丰园公司全部原有业务，主要包括曲奇饼干、速冻食品、糕点等食品的加工制造，以解决广州酒家公司短期的产能瓶颈问题，并有助于开拓海外渠道及粤西市场。

今年7月底，利口福再次增资入股，完成收购后的利口福占广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司的股权比例从 66.96%上升至 90.01%。

粮丰园与陶陶居都以月饼 *** 闻名，对于广州酒家来说，将这两个品牌相继纳入囊中，无疑使其更能坐稳月饼老大的地位。

陶陶居餐饮板块不受影响

“陶陶居”是广州饮食业中的老字号之一， 1993 年被国内贸易部授予“中华老字号”称号。目前“陶陶居”商标所有权归广州国资管理集团，作为商品标记由被评估单位使用在月饼、年货、粽子、休闲食品、传统手信等一系列食品上；并普通许可给广州食尚国味饮食管理有限公司（简称“食尚国味”）在餐馆范围内使用，根据双方签订的商标使用许可合同，许可期限自 2015年8月19 日起至2024年3月20日止。

食尚国味旗下还拥有“山东老家”品牌。2015年7月，食尚国味以279.11万元中标陶陶居在全国品牌经营授权，同年，食尚国味在广州正佳广场开出了陶陶居的之一家分店，目前食尚国味经营的陶陶居门店共有13家。

特别需要指出的是，食尚国味仅经营陶陶居餐饮业务，食品业务仍属于广州陶陶居食品公司，因此此次收购并不会对食尚国味旗下的陶陶居餐饮门店产生影响。

据评估人员对陶陶居主营业务收入的评估预测，陶陶居各品类的销售业务在未来三年仍将保持增长态势。对于广州酒家来说，此次收购，既避免了陶陶居食品与利口福的自我竞争，也扩大了广州酒家的食品版图，更加坐实了广州酒家在月饼销售领域的老大地位，对广州酒家的品牌影响力来说，也是正向增长。

有业内人士称，广州酒家与陶陶居食品均隶属广州国资管理集团，此次收购属于同业合并，是国企深化改革的一部分，同时探索混合所有制改革，有利于相关业务板块归类发展。

陶陶居“情定”广州酒家 街坊期待各取所长、长做长有

大洋网讯 广州酒家拟收购陶陶居的消息备受广州街坊关注，5日记者走访了解到，很多街坊都十分期待广州两大餐饮老字号“走到一起”，一起擦亮食在广州名片。街坊们还很期待凝聚了广州情怀的陶陶居老店能重新开张。

街坊希望保持陶陶居风格

“去哪喝茶？去‘孖陶’啦。‘孖陶’没开门？那去广州酒家吧！”在广州，陶陶居和广州酒家是两家无人不晓的餐饮老字号。广州老街坊都知道，以前广州人喜欢把陶陶居叫做“孖陶”。位于第十甫路上的陶陶居老店，创建于1880年，在去年闭门装修之前，一直是广州街坊喝茶吃饭的好去处。

在陶陶居老店暂停营业之前，陶陶居有两个经营方。其中老店由广州幸运楼饮食集团租赁经营，直到去年9月承租经营权到期后，老店一直关门装修。另外的陶陶居门店，由旗下拥有“山东老家”的广州食尚国味饮食集团（简称“食尚国味”）。2015年7月，食尚国味以人民币279.11万元中标陶陶居在全国品牌经营授权，根据当时的协议，品牌经营授权合约期自签订之日起至2024年3月20日止。同年，食尚国味在正佳广场开出了陶陶居的之一家分店。至今，食尚国味经营的陶陶居门店共有13家，并将在7月10日开新的门店“陶陶居雅园”。

记者走访发现，陶陶居的新门店同样备受广州街坊青睐，5日上午10点，位于万国广场的陶陶居门店，就已经基本满座。“我每个月都会来一两次，上午11点多就要等位了。”已经退休的陈卫仪说，她是陶陶居的常客，经常带着朋友、家人一起过来。正如陈卫仪所说，“来陶陶居喝早茶已经成了日常生活的一部分，这里环境好，很适合过来聚会、聊聊天。”当谈及陶陶居或将被广州酒家收购时，陈卫仪表示这是两家企业强强联合，但希望陶陶居可以保持风格不变。

食尚国味的有关负责人则对记者表示，此次广州酒家拟收购陶陶居股权，并不会对食尚国味旗下的陶陶居门店产生影响。陶陶居餐饮板块仍将继续按照现有经营模式发展，继续做强做大。

记者也从广州酒家有关人士了解到，广州酒家若正式收购陶陶居100%所有权，会继续履行相关使用权授权合约。

老字号牵手 焕发新活力

“自小就在西关长大，现在看到陶陶居或被广州酒家收购的消息，真希望（老店）快快重开！”有街坊表示，他就住在上下九步行街附近，很期待从小就“帮衬”的老字号能“长做长有”。

5日记者来到陶陶居老店，看到老店仍在暂停营业中，据门店大门贴出的公告显示，预计装修期为6-12个月。其后记者咨询广州工业发展集团的工作人员，其表示重新开门的时间还不能确定，还得看装修方的进展。

陶陶居老店门外，张贴着“升级改造中”的公告。

住在附近的老街坊叶大仁今年已经75岁，他告诉记者，以前经常在陶陶居老店和家人、街坊们聚会，一打 *** 给朋友，马上就能聚在一起喝茶。“我很怀念这家陶陶居，去年暂停营业后，我们就少了一个聚会的好去处。希望陶陶居可以早日重新开门！”叶伯表示，如果陶陶居与广州酒家合并，相信也会挺不错的，两家能够各取所长。叶伯每逢中秋会来陶陶居买双黄白莲蓉、单黄莲蓉等月饼，希望两家可以联合生产更地道的月饼，让广州人重拾儿时记忆中的味道。

资料图，广州酒家双黄白莲蓉月饼

资料图，陶陶居月饼

记者从知情人士处了解到，若广州酒家成功收购陶陶居，第十甫路的陶陶居有望择日重开，且很可能会由广州酒家经营。“广州酒家本身作为餐饮的龙头企业，有强有力的管理团队。”

广州老字号协会秘书长刘建生认为，广州酒家若兼并陶陶居，是一次强强联合，除两家的餐饮、特别是点心都颇受食客欢迎外，月饼更是响誉粤港澳，并购后两者互为促进，相互发展，能起到“1+1>2”的作用，促进两个老字号长足发展。

刘建生认为，陶陶居被收购不会弱化自身品牌发展，两个老字号将会相得益彰、共同发展，“原来第十甫路的总店由幸运楼经营，也做得很好，还是用陶陶居这个金字招牌。这个招牌是康有为书写的，家喻户晓，凝聚了广州街坊的情怀，况且广州酒家是上市公司，管理规范，声誉良好，这是酒楼今后发展的一种尝试！”

文/广报全媒体记者刘春林、何颖思

天眼新知 | 让中秋有滋有味 月饼就是心中的团圆

一、月饼：团圆夜 吃月饼

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在中国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的文化活动。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，或许这就是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的 *** 增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

月饼成为中秋节的特色食品，始于元末。明代中秋吃月饼在民间逐渐流传，明人有大量关于月饼的记载，如沈榜《宛署杂记》：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

到了近现代，月饼的 *** 日益精致，品种日趋多样。现在市面上的月饼可以分为几类，依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼；依照口味不同可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼；依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；依照饼皮则可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。

今年中秋节是9月29日，基本与国庆节同期，节日氛围浓厚。中秋市场将出现销售期短，市场集中，短期量大的常态化特征；线上销售预热较早，平台企业服务方式略有转变，营销方式较多，销售额增涨幅度应比线下增长幅度大。预计今年整体产量、销售额均略有上升，增长幅度在5%左右。

天眼查数据显示，现存月饼相关企业2.1万余家，其中，2023年1-8月新增注册企业350余家；从地域分布来看，广东、河南以及广西，三地相关企业数量位居前列，分别拥有2500余家、1880余家以及1870余家。

二、月饼产业链：中秋叠加国庆 吸引各路“高手”齐聚月饼市场

月饼行业处于食品制造业，其产业链主要包括了上游原材料、中游月饼生产包装和下游销售渠道三大环节。

在上游环节中，主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业。月饼馅的原材料主要包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等；月饼皮的原材料则主要包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母等。

除了基本馅料以及饼皮外，包装是月饼产业上游的另一个重要环节。据有关统计数据显示，中国月饼包装年均费用超过25亿元。从以包装为主营业务的上市公司公布数据看，月饼包装行业的毛利率高达27.5%。

中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产，并在包装后分销给下游零售商。

下游销售渠道环节主要面对终端消费者，目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、电商平台等。随着电子商务的发展以及互联网的快速渗透，电商平台在月饼销售环节具有重要作用。

今年中秋、国庆双节重叠，被称为月饼市场的大年。广阔的市场吸引了越来越多的企业加入赛道。除了传统糕点、餐饮、茶饮咖啡品牌之外，新鲜烘焙赛道上的泸溪河、鲍师傅等也在月饼销售中“出圈”，一跃成为行业“黑马”。

三、月饼专利：各式独特口味 总有一款适合你

近年来，月饼不仅仅是一种佳节必备的美食，每年出现的“奇葩”口味的月饼也是人们津津乐道的话题，从专利数据即可一探究竟。

天眼查专利数据显示，与月饼相关的专利申请已经超万余项；从具体类型来看，外观专利、实用新型以及发明专利分别为8860余项、1480余项以及1590余项。

从外观专利具体来看，“包装盒”是绝对的主力。除个别与月饼外形有关的专利外，几乎都是与包装盒相关的专利申请。

而从实用新型具体的专利申请来看，多数与月饼生产的设备相关，例如：“一种可快速成型的月饼成型机”、“一种能同时对月饼上下两面加热的烘烤箱”等类型。

发明专利，多与月饼的馅料相关。对于很多月饼无论从外皮到馅料，水果是当仁不让的主力军，无论是传统的桃子、苹果再到大家热爱的榴莲，都有他们在月饼中的身影，毕竟月饼主打一个团圆的“甜”。

在如今健康至上的年代，月饼也逐渐向“健康”靠拢，“一种适用于糖尿病患者的低GI月饼”，更有“防癌抗癌延缓衰老的长寿月饼”，月饼名字是一个比一个长，种类也是日渐丰富了起来。

当然，每年少不了的那就是“奇葩”月饼了，从麻辣鲜香到甜而不腻，从清淡到油腻，从“低端”到“高端”，总有适合你的一款。

四、月饼营销趋势：“出圈” 月饼是认真的

2023年中秋月饼市场产品质量有保证，营养健康、美味时尚、绿色环保仍是主流，品牌集中度将进一步提高，市场仍将呈现激烈、有序的竞争态势。产品品类将更加丰富，口味更加多样，繁荣的中秋市场值得期待。

以保障食品安全为己任 产品质量不断提高

近年来，国家持续加大宣传引导和监督检查力度，多措并举强化食品安全监管，守护消费者“舌尖上的安全”。与此同时，持续推进食品安全各项安全法规和标准的制定与实施，在消费者对产品质量安全和产品品质的追求不断提升之下，各大月饼生产厂商均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，生产企业对产品进行了全流程管理，严把质量关、安全关，确保产品的安全和质量。

包装持续“瘦身” 绿色低碳成为新热点

2023年9月，《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB23350-2021）正式实施，其中规定茶叶及相关制品包装层数不得超过四层。8月18日，工信部网站发布的《公开征求对强制性国家标准第2号修改单（征求意见稿）的意见》则提到：粮食及其加工品、茶叶、月饼及粽子的包装层数不应超过三层，茶叶的包装层数被进一步缩减。多家企业积极响应政策号召，在设计包装时融入绿色简约、循环可持续理念，增加产品的多用性和趣味性，个性鲜明、样式新颖、富有社会责任感和时代感。

追逐年轻消费者 跨界联名已是“大势所趋”

随着国潮逐渐融入大众日常，IP联名成为企业品牌推广和市场营销的一种重要手段。企业通过与知名IP联名，借助其品牌影响力和粉丝基础，扩大自己的品牌曝光率，吸引更多的年轻消费者。品牌跨界、IP联名成为月饼创新的新玩法。今年，香港美心月饼联结草莓熊、Linefriends、迪士尼三款人气IP推出联名礼盒，限定黑胶唱片机包装设计颜值在线，收获市场喜爱；陶陶居与新国风茶饮品牌茶理一世首次联动，推出联名月饼礼盒，弘扬百年西关粤文化；锦华月饼今年不仅与国际潮玩tokidoki跨界设计，还与阿里巴巴太极禅苑联名推出“敬业福”礼盒，将太极思想与中秋佳节两种不同的文化载体进行融合碰撞。

口感与健康成关键 行业工艺不断革新

健康饮食的大背景下，月饼的 *** 工艺和材料选择更加注重健康和营养，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纤维、坚果等。多家企业不断革新月饼 *** 工艺，在月饼 *** 原料、加工技术上进行升级创新。面对健康消费以及品质消费新趋势，商家精准捕捉消费者需求。如有些品牌推出低糖月饼，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；还有品牌将水果保鲜技术运用在月饼馅料中，带来全新新鲜口感。

天眼查研究院认为，月饼作为重要假日消费“必需品”，无论在简洁、环保的包装，还是健康的馅料，月饼已成为烘焙产品创新的重要缩影，在科技、环保、健康等理念的影响下，会吸引更多地年轻人消费。

粤有料｜陶陶居总店暂停营业，这个中秋节，还能吃到老字号的月饼吗？

9月3日，位于广州市上下九路有着130多年历史的陶陶居总店拉闸停业，不仅让不少老广倍感唏嘘。有料哥也是这家老店的顾客，逢亲友来访，会带他们到这里一品最地道的粤菜美食，体验广州餐饮文化。而总店停业的消息，也让有料哥和很多市民有同样的担忧，这个中秋节，还能吃到陶陶居的月饼吗？

这几天，有料哥的同事探针哥就在密切关注事件进展。

是不是又一家百年老店要倒了？

9月4日下午2时，探针哥就赶到位于广州上下九路的陶陶居总店探访。当时大门紧闭，几名工人正在搬走橱窗后的观赏石，昔日热闹的大厅已人去楼空。不少老广听到消息专程赶来确认情况。

“难道连陶陶居都要‘执笠’吗，一下子都蒙了。”站在铁闸前，69岁的陈先生惆怅不已，每天早上来这里喝茶已是他退休后十几年不变的习惯。有着130多年历史的陶陶居总店拉闸停业，尽管对外据称只是租约到期，重新招标后再开，但还是再次引发老广对老字号命运的关注与感慨。

一连几天，“是不是又一家百年老店要倒了？”成了附近街坊最关心的话题。

街坊们的担心不无根据。近年来，广州餐饮老字号停业、倒闭已不是新鲜事。菜根香、大三元、云香楼，这些老广们耳熟能详的名字接连在街面上悄然消失。根据广州市社科院发布的商贸蓝皮书，单是从2006年至2014年初，广州已有16家餐饮老字号停业或歇业。

针对这一现象，广东地标美食评委劳毅波分析说，“这一方面是面对新兴的O2O、新派饮食的冲击，广府传统餐饮业早前进入了调整期，另一方面是‘新广州人’所带动的饮食文化更多元，口味不一，使得这些老字号活得比较艰难。”

“老字号”还有“老味道”吗

探针哥走访了解到，有的“老字号”的服务和菜品质量都未能维持过往的水平，甚至对比起一些外来新派饮食，也有一定差距。

沛姐每到休息日都会和朋友去酒楼喝茶，十几年不变地光顾广州酒家、白天鹅宾馆这些老字号。她发现，近几年酒楼的服务员变少了，服务水平也下降了。

“有时叫了很久也没人搭理，或者倒茶水也会淌出来等等。”沛姐说，“确实比较失望，而且带外地朋友来的时候也觉得没面子。”渐渐地，她现在也不怎么光顾老字号。

有业内人士也感叹，由于租金和人工逐年上涨，经营者不得不想各种办法缩减开支，但出品不稳定和服务质量不尽人意却使得却客源越来越少，形成恶性循环。“有的酒家以前是‘即点即蒸’，现在变成了‘中央厨房’，先冷冻再运送至店面，缩减开支。”劳毅波举例。

为求生存，也有老字号试图打破僵局，求变求新。例如，为开拓年轻人市场开发融合菜系，发展糕点散货等业务。但这些尝试并不是所有消费者都买账。

比如，泮溪酒家曾将其宴会厅改装，兼营日用品超市，以降低因台面空置率提高而造成的运营成本。但后来遭到了顾客的不解和投诉，该酒家复原宴会餐饮场所。

也有一些老字号试图迎合年轻人和外地人口味创作新菜品，但过度迎合一方的尝试，最终导致菜品在任何一个消费群体中评价都不高。从外省到广州读书的小冰说，她去某老字号酒楼是想体验地道的粤菜文化，但发现菜品都是一些创意菜、融合菜，“很精致，能看出厨师用心，就是不伦不类、大同小异，街面上其它餐厅的菜品也许性价比更高。”

曾经名噪一时的荣华楼以粤曲茶座闻名，迄今有着142年历史。但2013年底，几次传出经营不善面临关门消息后，以装修为名暂停营业，直到2013年与2014年之际，点心王子接手后，荣华楼才重新开张。不过，重开的荣华楼已无当年粤剧驻唱特色，传统文化味的茶座变为现代快消点心铺。

“现在的‘荣华’已经不是以前的‘荣华’，不仅再也听不到粤曲，而且很多特色味道也走样了。”不少老人家接受采访时都对此感到唏嘘。

老字号经营模式如何跟上新步伐

广东省老字号协会常务副会长兼秘书长范依萍介绍，根据他们的调研，中老年“熟客”对老字号的期待还是“一盅两件”，而年轻市场势必要求创新，想要迎合双方很难。老字号想要稳中求变，首先应该有一套统一的发展模式和文化定位。

据广东省老字号协会统计，目前广东省共有57家中华老字号，以及按照该协会标准选出的197家广东省老字号。范依萍说，该协会认为老字号最重要的还应是历史传承。

劳毅波认为，有些老字号对传承的理解存在问题，根源还是经营模式和管理模式过于落后。

探针哥在采访时也注意到，在一些老字号开在北京路和上下九步行街的实体店内，顾客购买散货糕点等手信时，只能现买现拿。稍一买多，就要带着几斤重的手信逛街。

“这样既流失了很多客源，又同其线上专营店业务割裂了。”劳毅波说，“消费者在现场的购买行为冲动的。如果商品太重，顾客不仅当时不会买，也不会再次产生专门跑到网上去订购的想法。”劳毅波建议，经营者应该在店内专门提供扫码下单业务，顾客在店铺内购买的产品直接送到家里。

老字号对服务对象的把握不清晰，也可能造成转型失败。劳毅波介绍说，“老字号酒家主要的客源是街坊，来消费是为了吃饭聊天，消费水平不高。由于老字号旁边往往没有配套停车位的能力，客人数量自然上不去，利润也上不去。”同时，一些“老食客”的消费水平也没有随着时代的发展而增加。劳毅波预计，在市场选择下，想要保留传统的老字号和老食客最终都会被挤到租金低廉的城市边缘，或者直接在市面上消失。

盘活老字号还有这些问题待解

上个月，两年前因经营不善、 *** 结业的大同酒家，在被餐饮资本租用品牌后重新与市民见面。“大同酒家”还是曾经的招牌，但有着78年历史积淀的传统粤菜老馆已经“摇身一变”，曾经更具岭南特色的粤曲茶座被时尚餐饮“网红店”的模样所取代。

然而，更多的老字号酒楼却不如他们一般幸运。比如，今年初，承载了一代“老广”们儿时回忆的利华饭店悄然谢幕；位于广州龙津东路的醉琼楼，在经过一家两代人经营了34年后，于2017年停业；2015年3月，有着111年历史的云香酒楼，因股权分配和经营不善正式关张等等。

“私人经营的老字号品牌经过多年的沉淀，还是依靠情怀、惯性消费来吸引顾客，”前述餐饮界人士提到，在面对市场上新业态的冲击和消费者需求的变化时，与消费主体脱节的老字号酒楼必然因抗压能力不足而被市场淘汰。内部经营体制的僵化和外部经营成本的上涨，让老字号酒楼的扩张举步维艰。“内忧外患”之下，广州老字号亟待寻找一条转型之路。

作为广州市唯一一家餐饮业上市国企，有着83年历史的广州酒家通过食品制造业务以及餐饮业务，走出了一条稳健发展之路。“员工持股的方式让我们的团队充满活力。”广州酒家集团副总经理赵利平表示。

然而，广州酒家同样面临着问题。在餐饮行业中，最重要的是企业及时根据市场变化做出新的决策，而这与国企标准化的审批流程形成了矛盾，从而产生的附加成本对企业也是不小的经营压力。

“一个项目从立项到正式投入使用，这中间需要花费的时间可能是私企的两到三倍，在这过程中投入的场地租金、员工薪资等，都是被耗费的成本。”

此外，老字号品牌的所有权在客观上也限制了其发展。

探针哥注意到，目前广州市面上的老字号，其商标持有者多为国营，餐饮企业通过购买商标租用权和餐饮经营权，在合同时限内经营。例如此次陶陶居总店停业后，经营者广州幸运楼饮食集团的经营合同即将到期。而商标持有者广州工业发展集团此前在接受媒体采访时表示该合同不再续约。

“这种现状客观上对老字号的发展产生了限制。品牌不在经营者手上，经营者会担心合同到期后是否无法续约，自然不敢投入过大。”范依萍认为。

也有业内人士分析认为，企业和品牌所有权分离，令经营者无心持续发展老字号，要把这些体制理顺了，老字号的传承之路才能走得顺畅。

【策划 统筹】谢苗枫 朱伟良

【记者】泠汐 黄舒旻 周甫琦

【实习生】钟璐瑶

【摄影】肖雄

【校对】冯志坚

【作者】

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~粤有料

天眼新知 | 让中秋有滋有味 月饼就是心中的团圆

天眼新知 | 让中秋有滋有味 月饼就是心中的团圆

一、月饼：团圆夜 吃月饼

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在中国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的文化活动。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，或许这就是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的 *** 增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

月饼成为中秋节的特色食品，始于元末。明代中秋吃月饼在民间逐渐流传，明人有大量关于月饼的记载，如沈榜《宛署杂记》：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”

到了近现代，月饼的 *** 日益精致，品种日趋多样。现在市面上的月饼可以分为几类，依照生产产地可分为京式、广式、苏式、台式、滇式、港式以及潮式月饼；依照口味不同可以分为甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月饼；依照馅料不同可以分为五仁、豆沙、冰糖、芝麻月饼等；依照饼皮则可分为浆皮月饼、混糖皮月饼以及酥皮月饼三种。

今年中秋节是9月29日，基本与国庆节同期，节日氛围浓厚。中秋市场将出现销售期短，市场集中，短期量大的常态化特征；线上销售预热较早，平台企业服务方式略有转变，营销方式较多，销售额增涨幅度应比线下增长幅度大。预计今年整体产量、销售额均略有上升，增长幅度在5%左右。

天眼查数据显示，现存月饼相关企业2.1万余家，其中，2023年1-8月新增注册企业350余家；从地域分布来看，广东、河南以及广西，三地相关企业数量位居前列，分别拥有2500余家、1880余家以及1870余家。

二、月饼产业链：中秋叠加国庆 吸引各路“高手”齐聚月饼市场

月饼行业处于食品制造业，其产业链主要包括了上游原材料、中游月饼生产包装和下游销售渠道三大环节。

在上游环节中，主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业。月饼馅的原材料主要包括咸蛋黄、火腿、干果、豆沙、莲蓉等；月饼皮的原材料则主要包括面粉、糖、油、鸡蛋以及酵母等。

除了基本馅料以及饼皮外，包装是月饼产业上游的另一个重要环节。据有关统计数据显示，中国月饼包装年均费用超过25亿元。从以包装为主营业务的上市公司公布数据看，月饼包装行业的毛利率高达27.5%。

中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产，并在包装后分销给下游零售商。

下游销售渠道环节主要面对终端消费者，目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、电商平台等。随着电子商务的发展以及互联网的快速渗透，电商平台在月饼销售环节具有重要作用。

今年中秋、国庆双节重叠，被称为月饼市场的大年。广阔的市场吸引了越来越多的企业加入赛道。除了传统糕点、餐饮、茶饮咖啡品牌之外，新鲜烘焙赛道上的泸溪河、鲍师傅等也在月饼销售中“出圈”，一跃成为行业“黑马”。

三、月饼专利：各式独特口味 总有一款适合你

近年来，月饼不仅仅是一种佳节必备的美食，每年出现的“奇葩”口味的月饼也是人们津津乐道的话题，从专利数据即可一探究竟。

天眼查专利数据显示，与月饼相关的专利申请已经超万余项；从具体类型来看，外观专利、实用新型以及发明专利分别为8860余项、1480余项以及1590余项。

从外观专利具体来看，“包装盒”是绝对的主力。除个别与月饼外形有关的专利外，几乎都是与包装盒相关的专利申请。

而从实用新型具体的专利申请来看，多数与月饼生产的设备相关，例如：“一种可快速成型的月饼成型机”、“一种能同时对月饼上下两面加热的烘烤箱”等类型。

发明专利，多与月饼的馅料相关。对于很多月饼无论从外皮到馅料，水果是当仁不让的主力军，无论是传统的桃子、苹果再到大家热爱的榴莲，都有他们在月饼中的身影，毕竟月饼主打一个团圆的“甜”。

在如今健康至上的年代，月饼也逐渐向“健康”靠拢，“一种适用于糖尿病患者的低GI月饼”，更有“防癌抗癌延缓衰老的长寿月饼”，月饼名字是一个比一个长，种类也是日渐丰富了起来。

当然，每年少不了的那就是“奇葩”月饼了，从麻辣鲜香到甜而不腻，从清淡到油腻，从“低端”到“高端”，总有适合你的一款。

四、月饼营销趋势：“出圈” 月饼是认真的

2023年中秋月饼市场产品质量有保证，营养健康、美味时尚、绿色环保仍是主流，品牌集中度将进一步提高，市场仍将呈现激烈、有序的竞争态势。产品品类将更加丰富，口味更加多样，繁荣的中秋市场值得期待。

以保障食品安全为己任 产品质量不断提高

近年来，国家持续加大宣传引导和监督检查力度，多措并举强化食品安全监管，守护消费者“舌尖上的安全”。与此同时，持续推进食品安全各项安全法规和标准的制定与实施，在消费者对产品质量安全和产品品质的追求不断提升之下，各大月饼生产厂商均以保证产品质量安全为首要任务，管理体系不断完善，生产企业对产品进行了全流程管理，严把质量关、安全关，确保产品的安全和质量。

包装持续“瘦身” 绿色低碳成为新热点

2023年9月，《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB23350-2021）正式实施，其中规定茶叶及相关制品包装层数不得超过四层。8月18日，工信部网站发布的《公开征求对强制性国家标准第2号修改单（征求意见稿）的意见》则提到：粮食及其加工品、茶叶、月饼及粽子的包装层数不应超过三层，茶叶的包装层数被进一步缩减。多家企业积极响应政策号召，在设计包装时融入绿色简约、循环可持续理念，增加产品的多用性和趣味性，个性鲜明、样式新颖、富有社会责任感和时代感。

追逐年轻消费者 跨界联名已是“大势所趋”

随着国潮逐渐融入大众日常，IP联名成为企业品牌推广和市场营销的一种重要手段。企业通过与知名IP联名，借助其品牌影响力和粉丝基础，扩大自己的品牌曝光率，吸引更多的年轻消费者。品牌跨界、IP联名成为月饼创新的新玩法。今年，香港美心月饼联结草莓熊、Linefriends、迪士尼三款人气IP推出联名礼盒，限定黑胶唱片机包装设计颜值在线，收获市场喜爱；陶陶居与新国风茶饮品牌茶理一世首次联动，推出联名月饼礼盒，弘扬百年西关粤文化；锦华月饼今年不仅与国际潮玩tokidoki跨界设计，还与阿里巴巴太极禅苑联名推出“敬业福”礼盒，将太极思想与中秋佳节两种不同的文化载体进行融合碰撞。

口感与健康成关键 行业工艺不断革新

健康饮食的大背景下，月饼的 *** 工艺和材料选择更加注重健康和营养，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纤维、坚果等。多家企业不断革新月饼 *** 工艺，在月饼 *** 原料、加工技术上进行升级创新。面对健康消费以及品质消费新趋势，商家精准捕捉消费者需求。如有些品牌推出低糖月饼，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；还有品牌将水果保鲜技术运用在月饼馅料中，带来全新新鲜口感。

天眼查研究院认为，月饼作为重要假日消费“必需品”，无论在简洁、环保的包装，还是健康的馅料，月饼已成为烘焙产品创新的重要缩影，在科技、环保、健康等理念的影响下，会吸引更多地年轻人消费。

来源：潇湘晨报

月饼“轻装”上市 铁盒占C位

中秋的步子越来越近，“月饼大战”也正式开启。有公开数据显示，近一周的月饼销售额环比上周已增长150%以上，并呈现快速增长趋势。 近日，记者走访市场调查发现，今年百元价位区间的简约装月饼最受市场欢迎。经过一轮大瘦身后，华丽包装几乎已退出市场，简约铁皮包装的月饼成为新的流行趋势。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

百元价位月饼今年更受青睐

在番禺区一间商超，记者见到，显眼区域特别设置了中秋月饼专区，从39.8元/盒到498元/盒皆有，其中更大量集中在70元/盒到140元/盒之间。超市工作人员表示，这段时间购买月饼的人数逐渐增加，其中100元左右价位的月饼更受欢迎。

华润万家超市工作人员称，目前预计已有近300款月饼上架。今年大众消费价位的月饼走俏，超市甚至专门引入约20款高性价比月饼，并进行买一送一的促销活动，比如陶陶居品牌的吉祥四宝月饼两盒活动价158元，即一盒不到80元，华美月圆情圆月饼礼盒两盒活动价119元，即50多元一盒。“中低价格带月饼产品很受欢迎”。

在电商平台方面，叮咚买菜数据显示，近一周的月饼销售额环比上周已增长150%以上，并呈现快速增长趋势。

“100～150元价位区间的月饼是我们今年最主打的价格带产品，尤其是100～120元/盒。”广州陶陶居有限公司总经理刘智泉告诉记者，根据市场调研后，今年他们加大该价格带产品的生产量，大约增加20%～30%的生产量。

无独有偶，广州酒家方面亦是如此。“广州酒家月饼有超过40款，其中有超过一半以上的月饼售价聚焦在100～200元/盒之间。”广州酒家集团利口福营销有限公司执行董事吴凯丽说。

“最近中秋月饼订单量不断增加，从8月份开始，月饼生产已进入高峰。进入9月后，更加繁忙。”吴凯丽告诉记者，“今年广州酒家中秋月饼产品的价格略微上升，但是整体保持比较稳定的价格体系。主要受上游原材料价格波动的影响，部分原材料价格有一定涨幅。”记者留意到，今年多数品牌的双黄白莲蓉月饼售价有一定涨幅，涨价幅度在1～5元之间。

主打简约铁盒装 散装月饼受欢迎

往年月饼包装十分华丽，今年，铁盒月饼“担大旗”。昨日，记者走访市场见到，铁盒月饼占据月饼档的C位。美心、元朗、广州酒家、陶陶居、金九、华美等，几乎所有品牌月饼都有多款简约铁盒装，一打开铁盒，就见到一件件独立包装的月饼，月饼的小盒是透明盒，其外再无小纸盒。而在过去，塑料封膜之后还会有一个小纸盒。记者见到，即便是礼盒装的月饼，包装也比过去要轻简许多。与铁盒装一样，只要打开盒盖，映入眼帘的就是独立包装的小月饼。尽管从美观上相对逊色，但的确简约、清爽很多。“以前我们其实很烦一件件月饼外面还要加一个纸盒，每次吃完一盒月饼，就有很多纸盒出来，十分不环保。”正在超市选购月饼的邓女士说。

对于自用的消费者来说，散装月饼减轻购买负担。记者调查发现，在华润万家等超市，以及叮咚买菜等线上平台，今年都上架了不少散装、小包装月饼。“太方便了，一顿就可以吃光，而且可以多选几种口味尝试。”市民伍先生说。据叮咚买菜截至目前的销售情况来看，散装月饼相比礼盒装月饼更受欢迎。

日前，中国消费者协会发布中秋消费提示，呼吁消费者主动选择包装简约适度的产品，拒绝过度包装月饼和“天价”月饼，反对奢靡浪费。国家市场监督管理总局修订的GB23350—2021《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（以下简称《标准》）于2023年9月1日正式实施，对限制食品和化妆品过度包装提出明确要求。按《标准》及相关规定，月饼的包装层数最多不超过3层，减少包装盒中不必要的空隙。

低糖成为月饼流行新趋势

“有低糖的月饼吗？”这是超市工作人员这几天被问得相当多的问题。记者调查发现，不少消费者也表达了低糖的诉求。在洞察消费需求后，今年的月饼在减糖行动上进行得更加彻底。低糖、少糖、养生等主打健康的月饼成为市场的热点产品，主要受消费者对健康饮食观念日益重视的影响。

“我们在大多数传统馅料上已经实现整体减糖80%，并使用海藻糖替代蔗糖，优化掉了消费者介意的‘高糖’以及热量负担。”本来生活网商品规划部总经理陈四海介绍。广州酒家方面称，其去年推出的低升糖（低GI）月饼抓住了健康饮食的需求，备受消费者的喜爱，今年这款月饼仍向市场销售。记者留意到，在电商平台上，更有不少无添加蔗糖月饼以及素月饼。

从口味上来看，今年月饼市场相当卷。以冰皮跨界新式茶饮打造月饼，将巧克力金沙饼皮与咸香奶黄流心跨界碰撞形成新风味月饼……各色新月饼相继登场。吴凯丽说，今年广州酒家集团推出的金巧拔丝月饼是在传统莲蓉月饼基础上创新改造而来，为年轻消费群体提供了莲蓉月饼入门之选。此外，果肉、果酒亦是今年流行的口味变化。记者调查发现，比方一款“微醺冰皮果酒月饼”正是创新性地将奶香馅心和酒味流心结合一起，一盒包含青梅酒心、玫瑰酒心、酸奶葡萄和君度酒芝士四种口味。

坚决 *** “天价”月饼

广州市市场监管局发布价格提醒告诫函

广州日报讯 （全媒体记者何颖思）坚决 *** “天价”月饼、订单生效后酒店不得擅自提高价格……昨日，广州市市场监管局发出《2023年中秋国庆和广交会等重要时段价格提醒告诫函》，促进经营者及相关单位严格遵守价格法律、法规及政策，防止发生各类价格违法行为。

市市场监管局提醒，各商场、超市、集贸市场经营者在节日期间，要遵循公平、合法、诚实信用的定价原则，自觉规范自身价格行为，做到明码标价、诚信经营。在销售应节商品时，要提倡节俭、反对浪费，坚决 *** “天价”月饼，严禁利用促销活动实施价格欺诈。

全市各酒店宾馆及提供住宿服务的经营者要增强社会责任感，加强价格自律，应在经营场所醒目位置公布当日客房价格，价格发生变动时应及时调整相应标价，不得收取标价之外未标明的费用；严禁宾馆酒店入住前不公示告知、入住后擅自涨价行为，严禁对消费者实施价格欺诈；通过电商平台等渠道销售商品或者提供服务的，应当通过 *** 页面，以文字、图像等方式进行明码标价，不得在电商平台等渠道预订房间订单生效情况下无正当理由单方面毁约或者擅自提高价格。

市市场监管局指出，有关经营者应高度重视本告诫函，全面整治自身存在的不规范价格行为。市场监管部门将加大执法力度，对情节严重、影响恶劣的价格违法行为公开曝光。欢迎广大消费者和社会各界对有关经营者的价格行为进行监督，若发现有价格违法行为，请及时向市场监管部门投诉举报。

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