芥（jiè）蓝（lán）俗称"中国西兰花"也叫绿叶甘蓝，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒，可入汤，可做配菜。
这道芥蓝牛肉，我用洋葱青椒打底，主要用蚝油调味，去除芥蓝的辛苦，留下蔬菜本来的微微清甜。
芥蓝的甜脆混合着牛肉的美味，让这道快手菜成为你这个夏天绝对值得尝试的小菜！
配料：
· 牛肩或者其他部位，切片
· 芥蓝1把
· 芝麻油
· 菜籽油
· 好友
· 生姜2片
· 腌料：淀粉-蚝油-盐-料酒-黑胡椒-糖-芝麻油
步骤：
1。牛肉切片，用腌料腌制，尽情的抓捏，让牛肉片充分的吸收酱汁，大约腌制15分钟。
2。腌肉的间隙，处理芥蓝，把一切咬不动的东西统统去除把，然后大锅煮沸水，加几片生姜和芝麻油，把处理好的芥蓝扔进去焯水。
3。热锅加油，先放牛肉片，快炒30秒，然后加入蚝油和芝麻油，拌匀，立即盛盘上桌享用吧
小食记：
因为牛肉片很薄，所以不需要炒很久，个人感觉越薄越好，当然炒菜还是不要用超市买的那种火锅用的牛肉片啦，感觉炖着吃还可以，拿来炒蔬菜怪怪的，可能是我个人怪癖啦，哈哈。
除了芥蓝，个人感觉还可以用油麦菜，应该也不错，话说说就好，我没试过，下次试试经典的洋葱烩牛肉，嗯，就这么说定啦～
今天的分享就这么一丢丢啦，简单粗暴，绝不浪费时间～～
祝你食用愉快！
芥蓝
十几年前，大部分北方人还不知道这两个字放在一起是什么意思。然而今天，芥蓝这种蔬菜，已经是大江南北餐桌上的常客了。
“芥蓝”，是“jiè蓝”吗？
为了“芥蓝”中“芥”这个字的读音，小编和小伙伴们被搞得晕头转向，双方据理力争，搬用出各种字典、辞典、小学语文老师、大学中文系同学……
“芥”字怎么念？
最后经过多方求证，终于得出了结论：
芥蓝按说应该读作“gài蓝”，而且南方很多地区一直以来都是这么念的，只不过当芥蓝传到北方，北方人因为“芥菜疙瘩”的关系，总把它读成“jiè蓝”。
但值得注意的是！新出台的标准读音表中，“芥”只保留了“jiè”这个读音，“gài”被彻底废除。所以语文考试的话，“芥”还是要读“jiè”！
字音的问题我们解决完了，接下来就好好了解下芥蓝。
芥蓝历史悠久，对芥蓝的记载要追溯到宋朝，最早期的记载者是著名的“大吃货诗人”苏东坡，他在被贬官谪居岭南时，尝到芥蓝的滋味，写下诗曰：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”这寥寥十字，的确已经道出芥蓝的滋味了。
芥蓝来自一个庞大的大家族，属于十字花科，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。
“爷爷”是一种叫作芸薹的植物，也就是油菜，生了三个孩子，分别叫白菜、芥菜、甘蓝。这三位“爸爸”在植物学上是三个独立的物种，但是关系非常近，然后这三位“爸爸”又有了无数令人脸盲的变种。
其中最为相像的是芥蓝和菜心。好多人分不清这两种菜。
不过仔细观察，还是有区别的：菜心偏细长，叶子偏绿。而且口感上软嫩、清甜一些。
而芥蓝短粗，叶子颜色深一点，外皮更脆硬，口感也稍微有点苦。
芥蓝做法很多，宜荤宜素。炒腊肠腊肉，煮粥，炒饭，蒜香，剁椒甚至刺身都可以。怎么吃芥蓝才能更好地获取营养呢？
炒食
芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，所以炒食是更好的。
加糖加酒
芥蓝菜有苦涩味，炒时要加入少量的糖和酒，可以改善一下口感。
多煮
芥兰梗粗不易熟透，烹制的时候加入的汤水要比一般的菜要多，炒的时间也要长些，才能更好保持菜里面的水分。
冰镇
幼嫩的芥蓝茎经过焯水后，在盘底放一些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。
今天大厨为我们带来一道翡翠炒牛柳粒。翡翠，就指芥蓝啦。
所需材料：
主料：牛里脊肉，芥蓝，土豆
调料：葱，姜，蒜，美人椒，黑椒末，酱油，糖，盐，生抽，水淀粉。
步骤一：处理食材，把牛肉切粒然后在盐水里浸泡去血水，葱姜蒜切末，芥蓝去叶，把茎切段去皮，土豆切小块。
步骤二：腌制牛肉，把牛肉水分挤干，加入鸡精、白糖、味极鲜酱油、老抽抓制均匀。
步骤三：土豆、芥蓝焯水后放入凉水中保持颜色，再 *** 黑胡椒酱，少油小火，加入葱姜蒜末煸香，加入味极鲜酱油、黑胡椒碎。
芥蓝要焯水，这里我们有一个巧妙的 *** ，就是给一点糖。给一点糖可以让芥蓝的颜色更为翠绿，芥蓝本身有一点发苦，给糖也能去除它的苦味，这样口感会更好。
步骤四：煎牛肉粒，加入一小块黄油、再倒入切好的牛肉粒，六七成熟即可出锅。
步骤五、加入葱姜蒜末，番茄酱、水，把汁调好，倒入牛肉粒，再加入盐、鸡精、糖、土豆翻炒，最后放入黑胡椒酱、芥蓝，稍作翻炒。
芥蓝清淡爽脆，刚好能把牛肉的味道中和，这两个食材非常搭配，不仅能够带来美味的口感，而且还具有丰富的营养价值。
最近宅家，很多喜欢屯干货的小伙伴可划算了，木耳，腐竹，粉条这些，也许你平时不常吃，但疫情期间还真派上了大用场。
很多人对于干货的泡发都是充满疑惑，怎么饭店的腐竹就是又软又筋，还没有硬心？怎么我泡的腐竹外面是糟烂的，里面是硬的呢？以往没有感觉，越是需要自力更生的时候才发现，这些生活小常识有多么重要。
那么泡腐竹到底是热水还是凉水呢？很多人都做错了，难怪有硬心。很多干货的确是用热水来浸泡的，但是腐竹是个例外，因为腐竹是由豆皮叠罗在一起，做成的，所以直接用热水泡，会把外层泡的糟烂，而里面却是硬心。
也有的人喜欢把腐竹掰成小段浸泡，其实那样做完全没有必要，掰的过程中腐竹会碎裂，切的时候形状不好看，而且断裂处也容易泡的糟烂。
正确的 *** 是凉水浸泡腐竹，整根浸泡，泡的时候压一个盘子，这样腐竹就会完全浸泡在水里了。浸泡几个小时以后，腐竹就可以全部泡透了，而且不会糟烂。也没有硬心。再清洗上几遍就可以了。另外腐竹如果是炒着吃，更好再切开以后焯一次水，这样可以去掉腐竹的豆腥味。
下面来分享一道小宁自己总结的腐竹做法，家里经常这样吃，特别的香。
【小油菜炒腐竹】
食材：腐竹，小油菜，小米辣，脆哨，盐，生抽，糖，醋
做法：
1，洗净的腐竹切成斜刀块，小油菜也切成斜刀。同时准备小米辣切环备用。
2，烧一锅开水，放入油，盐，先焯小油菜，焯到微微变色也就是30秒即可，捞出口过凉控水，然后再下入腐竹焯水2分钟，同样捞出过凉控水，已保持腐竹的韧劲。
3，起锅烧油，放入葱姜爆香，放入小油菜和腐竹，小米辣一起翻炒。
4，放入少许盐，生抽，再用半小勺米醋，半小勺糖，一小勺水淀粉，调匀勾入菜中，这一步可以起到汤汁浓稠同时提味的作用，再加上一把脆哨一起翻炒均匀即可出锅。
咸鲜微辣，特别开胃。
腐竹和小油菜本身都是带有一定菜腥味的菜，但是这两样搭配起来却别有滋味，在烹饪中尽量利用食材本身的味道，避免过重的调味。
临出锅用脆哨作为点缀提升了口感。用少许糖醋可以起到提鲜的作用。
我家的午餐也很简单，一个小油菜炒腐竹，加上一碟腌萝卜条，配上米饭也吃的有滋有味。
小宁碎碎念
干制品千万不要浸泡过久，只要泡软即可。吃之前一定要焯水，去异味。
少许的糖与醋的搭配，不是传统糖醋的做法，他可以代替味精起到提鲜解腻的作用。
腐竹也叫腐皮，是一种传统豆制食品，含有丰富的蛋白质及膳食纤维，家里常备一些调剂口味，非常不错。
我是小宁，一个在厨房认真折腾的主妇，如果您觉得我的厨房经验对您有用，请关注我。
《说文解字》536课：与烹饪相关的10个生僻字，“羹”到底是啥？接着我们的《说文解字》课程，本课讲“?”部的十个汉字，这十个汉字在现代汉语都是生僻字，分别是：“<古+?>、<羔+?>、<速+?>、<毓+?>、<米+蔑+?>、<耳+?>、<芻+?>、<翟+?>、<者+?>、<孛+?>”。因为都是生僻字，GB字库已不收录这些字，我们只能描述字形，十个字的详情如下：
1、<古+?>。读hú。《说文解字》给出的解释是：“<古+?>，?也。从?，古声。”形声字。本义是糜糊。粥类。现代汉语多写作“糊”。段玉裁《说文解字注》：“<古+?>，《释言》：‘餬，饘也。’当作此字。今江苏俗粉米麦为粥曰糊。”
（黑芝麻糊）
“<古+?>”的小篆写法如图：
（<古+?>的小篆写法）
2、<羔+?>。读gēng。《说文解字》给出的解释是：“<羔+?>，五味盉羹也。从?，从羔。《诗》曰‘亦有和<羔+?>。’羹，小篆从羔从美。”形声字。本义是五味调和的羹。实际就是现代汉语的“羹”。《说文》没有设“羹”字字头，但却提到了“羹”，关于“羹”的准确意义，历来争论较多，王力先生曾有论断：
“羹就是带汁的肉，所以其字从羔。旧《辞海》云：‘羹，羹汤之和以五味者。’新《辞源》云：‘羹，和味的汤。’新《辞海》云：‘羹，本指五味调和的浓汤，亦泛指煮成沈液的食品。’都是错误的。其错误在于把羹说成一种汤，其实应该说羹是一种肉。《尔雅·释器》：‘肉谓之羹。’古人用来就饭的菜肴往往只有一碗肉，那碗肉就叫做‘羹’。《左传·隐公元年》：‘（颖考叔）有献于公，公赐之食，食舍肉，公问之。对曰：“小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”’前面说‘肉’，后面说‘羹’，可见‘羹’就是肉。《后汉书·陆续传》：“续系狱，见饷羹，知母所作。葱必寸断，肉方正，以此知之。”可见羹就是肉，这里是加葱调味的肉。……‘羹’由于是带汁的肉，所以词义转移为汤。那是中古后的事情了。……时代不同，羹的意义也就不同了。”（王力《研究古代汉语要建立历史发展观点》，《语言与语文教学》，安徽教育学院编印，1983年）
我们认为这种说法较为可靠。因此，“羹”本义应是带汁的肉。后来才发展成了有肉的汤。
（带汁的牛肉）
这里提到的《诗》指《商颂·烈祖》：“亦有和<羔+?>。”今本都写作“羹”了。意思是再把肉羹调制好。
<羔+?>还指煮。《玉篇·?部》：“<羔+?>，煮也。”
“<羔+?>”的小篆写法如图：
（<羔+?>的小篆写法）
3、<速+?>。读sù。《说文解字》给出的解释是：“鼎食，惟苇及蒲。陈留谓?为<速+?>，从?，速声。”形声字。本义是鼎中的食物。后面被充说：包括苇筍和蒲草一类的蔬菜。陈留地方叫?糜作<速+?>。它有异体字“餗”，现代汉语基本写作餗。这里的鼎中食，段玉裁《说文解字注》：“鼎中有肉、有菜、有米。以米和羹曰糜，糜者?之类。故古训，或举菜为言，或举米为言。”所以，<速+?>可以代指所有的美味佳肴。
（<速+?>）
《诗·大雅·韩奕》：“其<速+?>若何？维筍及蒲。”用的菜肴是什么？嫩笋嫩蒲香喷喷。
“<速+?>”的小篆写法如图：
（<速+?>的小篆写法）
4、<毓+?>。读yù。《说文解字》给出的解释是：“<毓+?>，粥也。从?，毓声。”形声字。本义是粥。从它的异体字看，这个<毓+?>多指米粥。
（<毓+?>）
“<毓+?>”的小篆写法如图：
（<毓+?>的小篆写法）
5、<米+蔑+?>。读miè。《说文解字》给出的解释是：“<米+蔑+?>，凉州谓粥为<米+蔑+?>。”形声字。本义是粥类。桂馥《札朴·乡里旧闻·麦糊》：“沂州南境，以大豆大麦细屑为粥，谓之麦糊。”显然，这是方言用法。但亦指麦豆之类制成的粥类。
（麦糊粥）
“<米+蔑+?>”的小篆写法如图：
（<米+蔑+?>的小篆写法）
6、<耳+?>。读ěr。《说文解字》给出的解释是：“<耳+?>，粉饼也。饵，<耳+?>或从食耳声。”形声字。本义是糕饼。段玉裁《说文解字注》：“《周礼》：‘糗饵粉餈。’《食部》曰：‘餈、稻饼也。’此曰：‘盖谓餈者。不粉之稻米为饼。饵者，稻米粉之为饼，文互相足。”
（饼）
“<耳+?>”的小篆写法如图：
（<耳+?>的小篆写法）
7、<芻+?>。读chǎo。《说文解字》给出的解释是：“<芻+?>，熬也，从?，芻声。”形声字。本义是炒，即把东西放在锅里翻拨使熟或使干。段玉裁《说文解字注》：“<芻+?>，《尔雅音义》引《三苍》：‘熬也。’《说文》：‘火干物也。’与今本异。”《广韵·巧韵》：“<芻+?>，同‘炒’。”
（炒菜）
<芻+?>在方言里还指一种炒干的饼饵。桂馥《札朴·乡里旧闻·麨》：“吾乡（曲阜）和蜜或盐作饼，切小方块，<芻+?>吃，谓之<芻+?>，即麨也。”
“<芻+?>”的小篆写法如图：
（<芻+?>的小篆写法）
8、<翟+?>。读yuè。《说文解字》给出的解释是：“<翟+?>，内肉及菜汤中薄出之。从鬲，翟声。”形声字。本义是把肉和菜放在沸汤中稍煮取出。实际上就同于现代的“焯水”。段玉裁《说文解字注》：“纳肉及菜于沸汤中而迫出之，今俗所谓煠也。段玉裁所说的”煠“其实是现在的“炸”，与“焯”并不相同。
（青菜焯水）
“<翟+?>”的小篆写法如图：
（<翟+?>的小篆写法）
9、<者+?>。读zhǔ。《说文解字》给出的解释是：“<翟+?>，孚也。煑，<翟+?>或从火。”形声字。本义是烹煮。孚，徐锴《说文系传》作“烹”。“煑”是“煮”的异体。
(煮玉米）
“<者+?>”的小篆写法如图：
（<者+?>的小篆写法如图）
10、<孛+?>。读bó。《说文解字》给出的解释是：“<孛+?>，吹声沸也。从?，孛声。”形声字。本义是釜中沸水溢出。段玉裁《说文解字注》：“炊，各本作吹，今从《类篇》。釜沸溢，各本作釜溢，宋本作声沸，今参合定为釜沸溢。今江苏俗谓火盛水沸溢出为铺出，<孛+?>之转语也，正当作<孛+?>字。”河南方言叫淤锅，江苏方言叫铺锅。
（溢锅）
“<孛+?>”的小篆写法如图：
（<孛+?>的小篆写法）
（【说文解字】之536，部分图片源自 *** ，版权归原版权方所有）
夏天必吃的长寿菜！几块钱一大把，这么做最美味！俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。现在正是吃苋菜的更好时节，它被誉为“长寿菜”，好吃不贵，营养价值还特别高！
01
“长寿菜”营养价值高
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有苋的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为"汗菜"，寓意为夏天流汗时吃的菜。中医也认为吃苋菜清热、利湿、祛湿、解毒，很适合夏季养生。
1叶酸“冠军”
适当补充叶酸，不仅促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对降低血脂、降低痴呆的发生风险、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
深色蔬菜的叶酸含量通常都比较高，特别是红色的苋菜，叶酸含量居于蔬菜之首，每百克含量可达到400多微克。
老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、防痴呆、益智。需要注意的是，叶酸极不稳定，储存时不宜见光，更好现买现吃。
2补钙“高手”
很多人都靠喝牛奶、骨头汤补钙，其实一些绿叶菜才是真正的补钙“高手”，比如苋菜。
每100克苋菜的含钙量约178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以促进骨骼发育，增强骨骼健康。
3含钾丰富
夏季易出汗，容易造成钾流失。另外，夏季易发肠胃病，比如胃肠道功能紊乱、腹泻、呕吐等都会让身体流失钾离子，出现慌、胸闷、乏力等表现。
而苋菜是一种高钾蔬菜，钾含量为蔬菜前十名，适当食用有助于保护心脏，以及拮抗体内钠离子的升压作用，辅助调控血压。
除此之外，苋菜中还含有丰富的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、花青素、膳食纤维等物质，对于提高人体免疫力、预防动脉硬化、保护心血管、降三高都有好处。
02
健康吃法，你值得一试
苋菜叶片质地柔软，自带浓郁清香且入口香甜，不管是烹炒还是炖煮都别有风味。
最常见的吃法是配点蒜蓉清炒，或把苋菜剁碎后用来煮粥，或是搭配其他食材调制成饺馅都是不错的选择。
今天给大家介绍的两种吃法，好吃又养生~
苋菜炒蛋
鸡蛋富含维生素B12，而苋菜是叶酸的良好来源，维生素B12与叶酸搭配，共同作用可以降低同型半胱氨酸，减少脑梗的发生风险。
三鲜米汤馄饨
03
吃时牢记3要点，营养更美味
1挑出新鲜苋菜
新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。
2吃前焯水
苋菜中草酸含量比较高，不利于钙的吸收。食用前建议放入沸水中快速焯烫一下再进行下一步的烹饪。
另外苋菜中的叶酸是一种水溶性营养素，高温、高盐都会造成它的流失。所以在吃苋菜时，尽量不要长时间烹煮，放太多盐。
3注意事项
苋菜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人要少吃。此外，苋菜可致植物日光性皮炎，吃苋菜后要注意避免日光长时间暴晒。
来源： CCTV回家吃饭
Day67:Day67: 好吃的减脂餐来啦~优质蛋白饱腹『番茄鸡胸肉』?♀?万能的打底酱来啦，酱香番茄鸡胸肉。番茄含有丰富的维生素，热量我是非常低，100克只有20大卡，好吃低热量我更爱的减脂蔬菜之一辣！一份大约200卡左右~ 一份热量： 番茄200＝40卡鸡胸肉100＝70卡 蔬菜合计100＝70卡材料 一：鸡胸肉、番茄、蔬菜组合（胡萝卜、玉米、青豆） 做法1: 蔬菜组合焯水三分钟备用，锅中刷少量橄榄油，蒜末炒香，加入番茄炒软出汁2：加适量清水煮开蔬菜组合鸡胸肉块一勺耗油两勺生抽少许胡椒粉＝搅拌均匀就可以出锅啦~注：鸡胸肉腌制：切块姜丝少许盐一勺料酒一勺生抽半勺耗油少许胡椒粉一勺玉米淀粉＝腌制15分钟 碎碎念：鸡胸肉用各种做法，就可以吃不腻了，烤煎蒸煮顿顿吃不腻，集美们赶紧试试吧超级饱浓郁多汁，酱香十足~
“好运莲莲”！传统观荷佳节，古人都有啥讲究？人民网-文化频道
“苏州好，廿四赏荷花。黄石彩桥停画鹢，水精冰窨劈西瓜，痛饮对流霞”。清代沈朝初在《忆江南》中描写了一幅夏荷竞放、泛舟赏荷的美景。花信为期，江南水乡的古人将农历六月二十四日定为“荷诞”。每逢观荷佳节，人们便会换上新衣，泛舟赏荷、吟诗作赋为荷花庆寿。
古往今来，荷花深受人们的喜爱。8月13日恰逢今年的“荷诞”，让我们一探古代“观荷节”的民俗与雅趣。
赏荷：晓露未晞，清香沁骨
我国栽培荷花历史悠久。在距今约7000-5000年的仰韶文化遗址中，考古学家便发现了两枚已经碳化的古莲子。
魏晋南北朝时期，古人种植荷花已相当普遍。西晋文学家陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中将已开与未开的荷花进行区分：“其茎为荷。其花未发为菡萏，已发为芙蕖”。
小荷才露尖尖角。人民网 孟丽媛摄
此时，江南水乡逐渐形成了观荷习俗，农历六月二十四日为“荷诞”最早出现在约成书于此时的《吴郡记》(清初《广群芳谱·花谱》所引)：“荷花宕在葑门之外，每年六月廿四日，游人最盛，画舫云集”。苏州葑门荷花宕、虎阜山浜、嘉兴南湖、南京玄武湖等均是古时赏荷的好去处。
旧时，观荷节在水乡泽国、荷池遍布的江南是举家欢庆的盛大节日。届时，人们倾城而出，泛舟赏荷，吟诗作对，“携都篮茗具”赏荷品茶，雅趣十足。游人多到“持数万钱无所得舟”，“士女以鞵靸(鞋子被挤掉)不至为耻”。入夜，人们将纸灯燃置于荷塘祈福。因气候相异，南京将“观荷节”提前至六月初四，“凡有池塘植荷者，以纸作灯燃之，放于中流，以为祝嘏”(《金陵杂志》)。
接天莲叶无穷碧。人民网 孟丽媛摄
夏季是更佳赏荷期，清晨是更佳赏荷时。此时晨露未干、朝阳初晖，荷花不仅更显妍丽，香气也更清雅动人，一如宋代诗人杨万里《清晓湖上》所述：“都将月露清凉气，并作清晨一喷香。”
咏荷：中通外直，不蔓不枝
观荷吟诗，古人诗文记载着荷花之美。除了“别样红”，荷花还有粉、白二色，金莲、碧莲甚是少见。其中，“白者香，红者艳，千叶者不结实”。双生花“并蒂莲”、一蒂三花“品字荷”、两次开花的“重台莲”、“夜布昼卷”的夜舒荷等荷中珍品因稀有而常被视为祥兆。
白菡萏香初过雨。人民网 孟丽媛摄
荷花品种多，花期长，为夏秋之景增添了不少亮色。从“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”的荷苞到八大山人画笔下“菡萏一枝，半开池中，败叶离披，横斜水面，生意勃然”的残荷，自初夏绵延至肃秋而各具风姿。
在散文家朱自清的《荷塘月色》中，荷花被比作“一粒粒明珠”“碧天里的星星”和“刚出水的美人”。“微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的”，夏夜荷香，更是视觉与嗅觉的双重享受。
荷花被广泛吟咏不只靠“美貌”。“荷”与“和”“合”谐音，“莲”与“联”“连”谐音。传统文化中，荷花常被视作和谐、联结的象征，更因其清雅妍丽、高洁正直而出现在文人墨客笔下。
清代翡翠鸳鸯荷花件。人民网 孟丽媛摄
“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，屈原在《离骚》中借荷花表达内心的馥郁芳柔和洁身自好；“清水出芙蓉，天然去雕饰”，李白用寥寥数字烘托出了荷花的高洁品质；“出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植”，宋朝周敦颐的《爱莲说》更是赞荷、咏荷的经典名篇。
食荷：荷香盈齿，莲馔争奇
赏荷咏荷，精于美食的古人可不会错过莲馔。据《本草纲目》记载，荷花花瓣、花蕊、花蒂、荷叶、藕节、莲房及莲子莲心等还可入药。
“六、七月采嫩者，生食脆美……冬月至春掘藕食之，藕白有孔有丝，大者如肱臂，长六、七尺，凡五、六节”。莲藕是人们最常食用的部分。藕粉、炸藕盒、冰糖雪藕、桂花糯米藕、莲藕排骨汤……莲藕制成的馔食琳琅满目，南宋名馔“石榴粉”今时读之也仍能引人食指大动：“藕截细块，砂器内擦稍圆，用梅水同胭脂染色，调绿豆粉拌之，入清水煮供，宛如石榴子状。”
莲藕有诸多吃法，莲子也不遑多让。脆嫩时可就着莲蓬生吃莲子；成熟后，八宝莲子粥、拔丝莲子、银耳莲子羹、清心莲子饮……
莲子已成荷叶老。人民网 孟丽媛摄
荷叶荷花也撑起了莲馔的半壁江山。“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁墟人”，柳宗元的《柳州峒民》描写了唐人用荷叶 *** 的“绿荷包饭”；宋代，古人将荷花瓣捣烂掺入米粉和白糖蒸成“莲糕”，或将莲花摘去心蒂，焯水后与嫩豆腐煮成“红白交错，恍如雪界之霞”的“雪霞羹”；“一瓶东阁莲花酒，半尾西斋藿香鱼”，则描写可明清时兴雅事——用荷花花瓣酿酒。此外，莲花、莲叶亦可入茶。
此花此叶常相映。人民网 孟丽媛摄
赏荷、咏荷、食荷，荷不仅满足了口腹之欲，更成为古人借物言志的精神寄托。近日，并蒂莲在多地盛放蔚为奇观，却不幸频频惨遭“黑手”攀折。此时，更需向古代君子学习一番观荷、敬荷之道：“可远观而不可亵玩焉”，把这美景留与更多人欣赏，又何尝不是雅事一桩？
(综合自《本草纲目》《六月荷花荡 轻桡泛兰塘——从观莲节谈民间造神与江南游风》《话圆明|“荷花节”考——从圆明园荷花节说起》等)
洛阳话：淖水我工作的单位东北人居多，都是支援洛阳建设过来的，闲谈洛阳饮食家常菜 *** 我会说道：用热水先把菜“淖”一下…麻烦来了，我的东北伙计们立刻反驳：焯chao一下呗，还“淖chuo”一下，洛阳人真能瞎整，字典上有这个“淖”字吗？哈哈，有没有啊？地方土语谁知道字典上有没有记录啊，反正人家跟我嚷嚷，我答不上来，呵呵。今天我找到了这个“淖”，东北的同事们，哥们，我找到了，真有这个字啊。
淖：有三个发音淖nào淖chuò淖zhuō。中间第二个是咱要的发音，其它两个不解释啦，太麻烦。
简单用组词解析吧：淖nào，烂泥，污淖，泥淖，淖泞。淖zhuō姓氏。淖chuò古同“绰”，绰约.
淖chuò水: 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、。东北有地区称为"紧"，河南有地域称"掸"，四川则称为"泹"。
认真研究一下字：焯chao是火字旁，靠近菜 *** 的工艺，而洛阳人说的“淖chuo菜”乃三点水偏旁，是不是更贴近加工材料，火烧锅水，而水烫的菜或肉…
饮食小知识：冬季补肾更需固肾。
自然界有春生、夏长、秋收、冬藏的规律，“藏”为多音字，应该读cang，是藏有隐藏、潜匿，或收藏储藏之意。冬天当以收藏为本，冬气具有潜藏主蛰之性，而肾也具有蛰伏、固摄、闭藏之特性，能藏精，故通于冬气，冬藏于精，则身体健壮，春不病温。因为，冬季补肾固肾做好收藏，来年春天就身体强壮少生疾病。
如何做到封藏呢？
首先是起居封藏。
汗出而泻，汗液属于“津液”，剧烈运动后，毛孔开张，阳气随汗液外泄。因此，冬天里做运动不能出汗太多，大汗淋漓，也要尽量避免去蒸 *** 、泡温泉，这些都会造成汗水大量流泻，不利于封藏。 (待续）
今日推荐——益气止汗汤
材料：
猪脊骨400克，党参20克，红枣（去核）6个，浮小麦20克，北芪20克，食盐适量。（3人份量）
做法：
（1）猪脊骨斩件，焯水去血腥。
（2）把所有食材放入锅中，加适量清水，武火煮开后改文火煲1小时，调味即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
中医认为稍微活动就容易大汗淋漓是虚汗的表现。汗液的性质较为稀薄，味道不重，汗后容易怕风，这是由于脾气不足，气不能固表导致的。浮小麦性味甘凉，有益气止汗的作用，再搭配黄芪、党参、红枣的健脾益气。整个药膳能健脾益气，固表止汗，特别适合卫表不固，易出虚汗的人群饮用。
本期值班医师：
原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等 *** ，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
【来源】 每日一膳南方号
光明文化周末版：花生【知味斋】
作者：徐廷华
花生，又名“长生果”，也有地方叫“落花生”。
叫“落花生”，让我想起现代文学史上著名作家、以“落花生”为笔名的许地山，他曾写过一篇被人熟知的散文名作《落花生》，多年来一直被收在初中语文课本上。开头我记得很清楚：
我们家的后园有半亩空地。母亲说：“让它荒着怪可惜的，你们那么爱吃花生，就开辟出来种花生吧。”我们姐弟几个都很高兴，我们买种、翻地、播种、浇水，没过几个月，居然收获了！
从这看出，花生不择土地，很容易生长。他在文中还赞美花生，“不像苹果、桃子、石榴那样把自己鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上，使人一见就生爱慕之心。……它矮矮地长在地上，注重埋头实干，为供人挖取而把果实在地底下埋藏……”作者在这篇不足千字的小品文中借物喻人，揭示了花生不图虚名、默默奉献的品格，勉励世人“要做有用的人，不要做伟大体面的人”，表达了作者不为名利，只求有益于社会的人生理想和价值观。
民间有几则谜语，对花生的品质形容得十分透彻，如：土里长个麻麻蛋，剥出是个红红蛋，揭开是个白白蛋，吃在嘴里是香蛋蛋。又如：青青藤儿开黄花，外面白袄内红纱，地上开花不结果，地下结果不开花。再如：麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。其谜底都是指的花生。
过去公认花生原产于秘鲁、巴西，在明末清初才传入中国。但从文字记载看，早在哥伦布发现美洲大陆之前，我国古籍就有花生的记载。唐朝段成式《酉阳杂俎》中就有“形如香芋，蔓生”、“花开亦落地，结子如香芋，亦名花生”的文字记载。元末明初贾铭所著《饮食须知》中说：“近出一种落花生，诡名长生果，味辛、苦、甘，性冷、形似豆荚，子如莲肉”。这些著作的成书年代都在哥伦布发现南美洲新大陆之前，也是世界上关于花生最早的文献。至明末清初中国花生分布已很广，各地都有种植。主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。
花生被誉为营养丰富的“植物肉”，香脆可口，老幼皆爱吃。民间有“常吃花生能营养，吃了花生不想荤”的俗语。
早年，我家楼下看车棚的老刘，为了提神，天天晚上都要喝上几两白酒，炎热的夏夜，他借着路灯，搬张椅子，兀自一人坐在小板凳上，也没什么菜，就一包花生，一边看电视，一边咪一口小酒，吃几粒花生，那神情有滋有味得很，地上铺了一摊花生壳，天天看他打扫“战场”。一次，我从菜场买回一把芫荽，洗净焯水切成小段与花生米加调料凉拌，送他一盘尝个鲜，他直叫味道好。有时我在给车胎打气，他见了，立马迎上来帮我打，于他是很轻松的一件事，只几下子气就打得足足的。
花生的吃法很多，炒花生、油炸花生、盐水花生、连壳煮花生，花生酥、花生糖、花生酱。特别是油炸花生和盐水花生，那种干脆、爆裂、油润的香味和吃在嘴里产生的 *** ，是古今中外嗜酒者的爱物。金圣叹老先生大概是喜欢吃花生的。生命的最后一程，还留下个千古谜案般的嘱咐：花生米与五香豆腐干同嚼有火腿味道。估计这花生米一定是风干了的盐水花生。否则不会有类似肉类的韧劲口感。
现今儿童们特别爱吃、价格又不菲的一种名叫“花生牛轧糖”，在市面上很热销。我患糖尿病，有时也忍不住，躲着家人偷偷尝过一二块，味道确佳。著名作家苏童大概也吃过，写了篇《花生牛轧糖》的散文随笔，读来意趣盎然。
《光明日报》（ 2020年11月27日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
