广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。 今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。
By 秋天的红叶_67398
用料- 主料：
- 鸡爪 500克
- 配料：
- 葱结/姜片/花椒/料酒（煮鸡爪用） 1个/2片/20粒/1匙
- 大葱/姜/蒜（煮鸡爪用） 一段/一块/3瓣
- 老抽（拌鸡爪用） 1匙
- 冰块/冰水 500克/1000克
- 香叶/桂皮/八角（炒鸡爪用） 3片/1块/2个
- 花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） 20粒/3个/1个
- 大葱/姜/蒜（炒鸡爪用） 一段/1块/4瓣
- 温热水
- 生抽/老抽/耗油/醋 各1匙
- 盐/糖/鸡精/胡椒粉 各2克
- 葱花 适量
- 用具：
- 剪刀 一把
- 一次性手套 一只
- 吸油纸 一张
- 烤箱或空气炸锅 一台
- 砂锅 一个
1、事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
2、放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。
3、煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。
4、捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。
5、使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。
6、拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。
7、水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。
8、放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。
9、备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）
10、放入冰箱冷藏4小时以上。
11、备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。
12、鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。
13、砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水； 然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。
14、大火煮开后转小火焖煮1小时。
15、关火便可出锅，撒少许葱花。
小贴士1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。
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虎年虎菜｜自制美味虎皮凤爪，一起看冬奥过虎年，吃“虎菜”，这一次推荐的是虎皮凤爪。作为不少家庭餐桌上的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色泽饱满。
一份好的虎皮凤爪，炖煮时间很重要，如果时间足够，炖煮出来的虎皮凤爪肉掌丰厚，表皮褶皱软烂，味道香而不腻。正值冬奥期间，不妨做一道虎皮凤爪，一边啃鸡爪、吃花生、喝可乐，一边看冬奥。一起看看一份好吃的虎皮凤爪是如何出炉的。
食材准备：
凤爪（10只起步）、生姜、花椒、蚝油、红糖水、葱姜蒜适量，生抽、酱油、料酒五香粉适量，干辣椒根据个人口味决定使用量。
*** *** ：
1. 将凤爪清洗干净并剪去指甲，用水浸泡半小时，在锅内放一块姜去腥焯水至血水全部煮出；
2. 取出凤爪，抹一层红糖水，然后晾干。（为节省时间，也可以用吹风机吹干）；
3. 起锅倒油，待油温滚烫时，开始炸凤爪，至表皮金黄且有密集小泡即可；
4. 将炸好的凤爪立刻放进冰水里，泡至少一个小时，等到凤爪的表皮褶皱完全吸满水捞出；
5. 起锅倒油，放葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香，加入凤爪炒制上色后加水开始炖制，并放入适量生抽、酱油、料酒以及少许蚝油炖煮，炖煮时间是1小时左右，也可以更久一些，口感会更软烂。
新京报记者 刘欢 图片来源 好看视频截图
编辑 李严 校对 赵琳
让人闻香止步的虎皮鸡爪丨一嗦就脱骨，下酒菜必备馋到你了吗？快试试吧
By 超好吃文化部
用料- 鸡脚 500克
- 干辣椒 二个
- 花椒 少许
- 八角 2个
- 姜葱蒜 适量
- 生抽老抽 少许
- 糖 少许
1、鸡爪剪掉指甲
2、焯水
3、捞出
4、加酱油抓拌均匀
5、放油锅炸
6、捞出
7、泡冰水
8、加调料
9、焖煮
10、出锅撒葱花
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在嘉过年：教你做虎皮凤爪今天，小嘉教大家做一道虎皮凤爪！让你聚餐时露一手～
准备好食材
原材料：鸡爪、黄酒、葱、姜片、辣椒、肉桂、香叶、草果、八角、花椒、十三香、冰糖、老抽、生抽。
步骤一
剪去鸡爪上的指甲，锅中加入足量清水，将处理好的鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净。
在汆鸡爪的过程中，你可以用另一个锅炒糖色——锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加少许清水，待糖水煮开后，放置一旁备用。
步骤二
等鸡爪冷却后开始下油锅。锅中倒入油，待油温六七成热时，将鸡爪倒入，马上盖严锅盖！可分批炸鸡爪，保证鸡爪都能在油里。等锅里不再爆油时，再揭开锅盖，这个时候一定要小心，还有可能会溅出油。然后要来回翻动鸡爪，炸至鸡爪金黄起泡，捞出放入冷水浸泡10分钟。
步骤三
锅中倒油，将准备好的作料倒入，煸炒出香，倒入适量老抽、生抽、黄酒，将鸡爪与刚才准备好的糖水倒入锅中，烧至入味即可出锅。
你有哪些拿手菜？留言区见！
跟随了我15年的卤鸡爪秘制配方，并教您鸡爪正确处理 *** 和做法很多人都爱吃鸡爪，但是不知道如何做的色香味俱全，今天胡师傅将教大家一款专业卤凤爪的秘制配方和鸡爪正确处理 *** 和做法，此配方跟随我15年，今天教给大家，希望大家都能学到干货知识。
卤鸡爪
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法：
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
卤鸡爪
注意事项：
1.鸡爪不要卤太久，太久了肉没有韧性，就不好吃。
2.家庭 *** 一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的，这是卤鸡爪最正确的 *** 。
卤鸡爪
需要2650道小吃配方，请私信发“小吃”两字。
这就是今天教给大家卤鸡爪全部 *** 过程，只要按我的 *** 卤的鸡爪，一般都会很入味，不管是烤着吃，还是做虎皮凤爪都是很香，希望大家能够学会喔！
今天和大家分享一道“虎皮鸡爪”的做法，软糯脱骨，麻辣入味，简单易学，喜欢吃鸡爪的朋友们赶紧学一下。
食材：鸡爪
香料：小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角
辅料：生姜、小葱、干辣椒、花椒
调料：麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油
【虎皮鸡爪】—— 轻松脱骨
1.下面开始准备香料
碗中放入适量的小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮，一个肉蔻用刀拍散，几粒八角，把所有的香料放入清水中浸泡一会儿。
香料提前浸泡，更容易煮出香味。
2.下面开始准备食材
准备适量的鸡爪，处理干净，准备生姜一块切成片，准备小葱几根挽成结，冷水放入锅中，倒入准备好的香料，加入麦芽糖10克，再倒入适量的白醋和料酒，大火烧开以后转小火焖煮10分钟。
10分钟以后，把鸡爪取出放入清水中洗去杂质，用吸水纸把上面的水分吸干，以免炸的时候炸锅，再准备一个冰块，放入清水中备用。
3.下面把鸡爪炸一下
锅内烧油，油温5成热时，把鸡爪浸入油锅中，大约炸2分钟，鸡爪炸成金黄色 鸡皮膨胀以后捞出来，放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑。
4.下面开始准备碗料
碗中放入两块腐乳并用勺子压碎，倒入一点料酒，加入少许食盐、白糖、鸡精，再倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油、芝麻香油，搅拌至调料完全融合备用。
准备生姜一块，切成宽条放入碗中，抓入几粒干辣椒，几粒花椒备用。
5.下面开始蒸制
鸡爪浸泡好以后，把它切成段放入盆中，倒入刚刚调好的碗料和姜丝、辣椒、花椒抓匀以后装入盘中，放入蒸锅里面蒸1个小时。
1个小时以后，美味的鸡爪就能上桌食用了。
好了，一道软糯鲜香的虎皮鸡爪就做好了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪450克、蒜子、生姜、桂皮、香叶、大葱、丁香
4、先把生姜切末大葱切段，鸡爪剪去脚趾，然后把鸡爪放入盆中，再放入10克老抽腌制上色、摆在太阳底下晒干水分，鸡爪上色以后炸好的鸡爪颜色更加红润，鸡爪晒干水分后，油炸时就不会溅出烫伤人
5、再放入六成热的油锅中把鸡爪炸成枣红色，然后捞出放入冰水中，泡四十分钟泡出虎皮。放入冰水热胀冷缩会使鸡爪表面虎皮更明显
6、再把泡出虎皮的鸡爪放入炖锅中，再放入漫过食材的凉水，放入前面准备好的所有香料、再放入3克黄豆酱、3克蚝油、6克生抽、5克老抽上色、白糖一勺提鲜、盐半勺，搅拌均匀盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，关火焖三十分钟
7、让鸡爪完全吸收汤汁的味道，时间到时，捞出装盘美味即成。这样一盘色泽红润酥烂入味的虎皮鸡爪就做好了
8、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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1、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、京葱、生姜、蒜片、干辣椒、香叶、八角、花椒粒、桂皮、草果
4、先把鸡爪脚趾剪去，京葱切段，生姜切片。锅中烧上水冷水放入鸡爪，放入京葱、生姜、料酒去腥，然后打去浮沫，捞出放在凉水中洗干净，控干水分备用
5、热锅倒油，油温升至五成热放入鸡爪，迅速盖上锅盖，防止鸡爪中的水分溅出烫伤人，把鸡爪炸制色泽金黄时捞出放在冷水盆中，再在盆中放入冰块浸泡一个半小时，这样更容易形成虎皮
6、泡的呈虎皮状时捞出，再把鸡爪放入锅中，放入清水，再放入京葱、姜片、料酒去腥，放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、大火烧开小火慢炖五分钟，在关火焖五分钟
7、时间倒是，夹出鸡爪，美味即成。这样一盘非常软烂的虎皮鸡爪就做好了
8、在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂
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虎皮鸡爪是一道备受欢迎的美食，但很多人却不知该如何 *** 。实际上，它的 *** *** 非常简单，即使是初学者也能够轻松掌握。
·将处理干净的鸡爪放入开水中焯烫，加入一勺黄酒以去除腥味，煮2分钟后捞出，沥干水分。然后将鸡爪平铺于通风处，用风扇吹约半个小时，这样在炸制时就不易溅油了。
·将油温控制在6成热，将沥干水分的鸡爪放入锅中炸至表面起虎皮，然后迅速捞出浸泡于冰水中约1小时，使鸡爪表面形成虎皮状。
·将泡好的鸡爪全部放入锅中，加入葱、姜、干辣椒，加入一大勺老抽、一大勺生抽，适量的糖色和盐、鸡精调味，再加入一个五香卤料包，倒入适量的开水，然后盖上锅盖小火慢炖约半个小时，关火后再焖1小时，这样可以让鸡爪更加入味。
这样做出来的虎皮鸡爪卤香浓郁，鸡爪软烂脱骨，口感非常好。
喜欢的话，就动手尝试一下吧！
虎皮凤爪这么做更好吃，一般人我不告诉他工序虽然复杂些，但当入口的那一刻，值了
By 京京jj
用料- 鸡爪 十余只
- 菜籽油 适量
- 姜 1块
- 料酒 2勺
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 胡椒粉 半勺
- 十三香 半勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 盐 1勺
- 白糖 半勺
- 红薯粉 1勺
- 葱花 适量
- 红椒丁 少量
- 鹌鹑蛋 适量
1、鸡爪剪指甲 加姜片、料酒、花椒，冷水下锅水开后焯一分钟
2、沥干水分 鹌鹑蛋提前煮熟剥壳 香料洗一下控水
3、比平时炒菜的油多一些，下锅炸至鸡皮金黄起泡，鹌鹑蛋金黄皱皮
4、鹌鹑蛋要提前捞出，也可以分开炸
5、继续炸鸡脚，后面一定要盖锅盖哦，不然就是厨房灾难 （这锅因为有蛋黄漏了，所以有泡泡）
6、起锅立即放入冰水中泡一个小时
7、锅里就油，小火炒香香料，倒入鸡脚中
8、加入盐，糖，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉拌匀
9、摆盘
10、剩余部分料汁，加适量淀粉混合均匀，开火至稍微粘稠，淋在鸡脚上 上锅蒸30分钟左右
11、盛出，开动
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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