虎皮花生米的做法视频，虎皮花生米的做法视频

牵着乌龟去散步问答 2024-08-21 13 0

虎皮辣椒这样做，肉嫩鲜香，辣椒咸辣，营养均衡，太下饭了！

辣椒开胃又美味，许多朋友们都喜欢吃辣椒。可以作为配菜搭配各种菜品：辣椒鸡蛋、辣椒炒肉、辣椒炒鸡、鸭、虾等各种荤菜，辣椒炒茄子、西葫、豆角等各种素菜。下面咱们尝试一下虎皮辣椒的做法。

一、所需材料

虎皮花生米的做法视频，虎皮花生米的做法视频-第1张图片-

辣椒5个，猪肉馅，盐、鸡蛋、鸡精、淀粉、食用油、生抽

二、 *** 步骤

1、辣椒5个洗净，一切为二，去掉辣椒籽和蒂。

2、猪肉馅加入盐、蛋清、淀粉、鸡精，搅拌均匀。

3、将猪肉馅填满辣椒段里。

4、起锅烧油，将辣椒段铺在锅内，小火慢煎。等一面变软后，翻面再煎一下。

5、用生抽、淀粉、水、盐调一个酱汁，均匀地撒在煎熟的辣椒上，再撒点鸡精就可以出锅吃了。

虎皮辣椒这样做，肉嫩鲜香，辣椒咸辣，营养均衡，太下饭了！

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大厨教你虎皮青椒家常做法，好吃不油腻，香辣过瘾一次多吃两碗饭

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虎皮豆腐创新做法，外焦里嫩，辣鲜味浓，炒一盘怎么够吃

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虎皮青椒的家庭做法，退休阿姨给里面加入鸡蛋甜咸可口，做法简单

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饭店蜜制虎皮鸡爪的秘方，今天大厨全教给你们，实在太香了...

今天给大家分享虎皮鸡爪的正确做法。很多朋友做的鸡爪不起虎皮而且不上色，今天我就教你虎皮鸡爪的详细做法和配方，比外面买的还好吃，学会以后就可以开店了，真的是好吃到舔手指，一起跟着视频来看，看我是怎么做的。

·最近鸡爪又涨价了，现在十八块钱一斤，今天光了三十块钱买了一斤半。选鸡爪要选这种大一点的，这种鸡爪做出来的效果好看，这样肉质比较多吃着更过瘾。

·往鸡爪中加入一勺食盐，然后加入多一点的清水，把鸡爪清洗干净，用食盐水来清洗鸡爪能更好地去除鸡爪上的杂质和腥味。因为鸡爪是踩在地上的比较脏，一定要多清洗几遍，洗至水清澈就可以了。鸡爪洗干净了，捞出放入碗中备用。

·接下来准备一口干净的锅，加入少许的食用油，加入三十克冰糖来炒糖色。先小火把冰糖炒至融化，家里没有冰糖的也可以用白糖来代替。全程都都开中小火来炒糖色，如果家里有麦芽糖的朋友，也可以用麦芽糖来上色，但是上色效果没有用糖色做出来的好看。

·炒的时候一定要用勺子不停的搅动，切记炒糖色的时候一定不能开大火，炒糖色的火候一定要控制好，炒过了就会发苦，在炒的过程中颜色会慢慢的变深。最后炒成枣红色的时候立马把火关掉，利用锅中的温度来继续炒。

·看到锅中糖色冒泡的时候，再加入少许的开水，用勺子搅拌均匀，让水和糖色充分融合在一起，搅匀后再煮三十秒左右就可以了。看一下，这样糖色就炒好了。

·这个糖色用来给红烧肉、卤菜上色非常不错，然后用勺子舀出一部分出来，放入碗中备用。

·然后往锅里倒入多一点的清水，再把鸡爪倒入锅中，然后加入适量的姜片、大葱去腥，加少许的料酒去腥。水烧开后煮两分钟左右。

·两分钟后把鸡爪捞出来，加入清水把鸡爪清洗干净，洗去鸡爪表面的浮沫，多清洗几遍，洗至水清澈。洗好了，捞出控水。

·接下来就可以把鸡爪的脚趾甲剪掉了。脚趾甲一定要煮过之后再剪，如果剪完之后再煮缩水比较严重，做出来的鸡爪形状就不完整了。

·然后准备一块干净的毛巾或厨房用纸把鸡爪表面的水分擦干，这样可以防止鸡爪砸的时候把油泵溅出来，而且在炸的时候也不会粘连在一起。

·擦干水分后先放入盘中备用。锅中加入多一点的油烧热，把油温烧至五六成热，如果你不知道油温是多少，可以用一双筷子放进来冒密集的小泡泡就证明油温合适。然后把鸡爪放进来快速的盖上盖子，防止炸锅油溅到身上烫伤。这一步一定要小心，全程开中小火慢慢的炸，鸡爪刚下锅先不要去动它，大约炸一分钟左右。

·锅中听不到噼里啪啦的声音后，这个时候把锅盖拿掉。很多朋友炸鸡爪的时候会粘连在一起，就是因为油温不够，所以它们就会粘连在一起。用筷子轻轻翻动让鸡爪受热更均匀，就这样保持中小火炸至三分钟左右。如果鸡爪没有炸好，根本就不会起虎皮，还要继续炸。

·把鸡爪炸到金黄色的时候，这个时候转大火大概再炸三十秒左右就差不多了，把鸡爪炸成像视频这样就可以了，这样绝对会起虎皮的。然后把鸡爪捞出控油。接下来把鸡爪放入凉水中或者冰水中浸泡四十分钟左右。

·趁这个时间来切点小料三十克生姜切成片，切好后放入盘中。准备一节大葱切成片，准备四个大蒜切成片，再准备两颗八角、一小段桂皮、两片香叶，适量的干辣椒，少许的花椒。时间到鸡爪也泡的差不多了，看一下鸡爪已经起虎皮了，特别的漂亮，然后把鸡爪捞出来控干水分。

·接下来锅中加少许的油，油热后放入葱、姜、大料小火炒出香味。炒香后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒出红油。加入适量的生抽提鲜，加少许的料酒翻炒均匀，然后倒入泡好的鸡爪，加入适量的清水，水的没过鸡爪就可以了。

·再把刚才盛出来的糖色加进来，再加入少许的红油，不喜欢吃辣的也可以不放，盖上盖子，烧开后转小火炖二十分钟。来盖子看一看，这个时候锅中，汤汁已经不多了把香料都加出来。

朋友们视频都看到这里了，能不能动动您发财的小手帮忙点赞转发出去，您的点赞转发就是对我更大的支持，非常的感谢。如果想吃软糯一点的可以关火再焖十分钟。

·最后开大火把汤汁收浓稠一点，让汤汁包裹在鸡爪上，这样吃起来更加鲜香入味，实在太香了看着都流口水，汤汁已经收的差不多了，出锅装盘。

一道非常好吃的虎皮鸡爪就做好了，这样做的鸡爪颜色红亮，软糯Q弹，真的是好吃到舔手指，做法非常简单，保证您一次就能做成功。

好吃的虎皮鸡爪，首次做，尝过之后味道很赞

在头条上看过很多做虎皮鸡爪的小视频，加之自己爱啃鸡爪，趁着清理冰箱存货，在晚上8点多开始了尝试，以为晚上不能做好，没想到10点左右出锅了，总结了几点需要注意的，下次再做的时候避免踩坑：

1，一次不能做太多，锅小了卤水没不过，后期不容易入味；

2，鸡爪焯水的时候时间不宜过长，水开之后最多1分钟捞出，不然太熟的话，后期品相不好；

3，指甲在焯水之后再减掉，顺便用厨房纸icon擦拭干，方便后期炸；

4，炸的时候锅内的油不宜过多，没过鸡爪即可，全程中小火，火大容易炸锅，炸至4分钟左右，鸡爪颜色变深，容易起虎皮；

4，炸过之后直接捞到盆里放凉水，10分钟之后再换一次水，20分钟左右虎皮就好了；

5、炒制糖色先盛出备用，把4个八角、2片香叶icon、半个桂皮、20个小茴香、4个干辣椒淘水之后炒香，把之前焯鸡爪时用过的水放进去，把鸡爪、糖色和一片柠檬放进去开卤，水开之后半个小时即可，脱骨软烂，一股清香。

虎皮鸡爪初尝试

今天早上逛超市，看到卖的生鸡爪很新鲜。想起女儿超级喜欢吃虎皮鸡爪，就决定买一些生的鸡爪自己做。

19.8元一共买了12个凤爪，新鲜肥硕

之一次做虎皮鸡爪，不知如何下手。头条真的很方便，搜索“虎皮鸡爪”的做法，一下子出来好多视频详解。仔细看了各位行家的做法视频，总结了一下 *** 步骤，直接开始小白的之一次尝试。

以下是我试做的过程步骤。其中出现了一些在实际操作中需要注意的小问题（大厨们分享的 *** 视频中未曾提到，但是新手在做的时候会遇到的）。记录下来，希望对想做虎皮鸡爪的新手们有些许帮助。

之一步：剪去鸡爪的爪尖，浸泡清洗。我泡了十分钟，又冲洗了三遍。

第二步：焯水。

冷水下锅，水里我放了一些料酒，?段，姜片，白芷，花椒以及白醋和葡萄糖溶液。

在烹饪禽类食材时，加入白芷可以有效去除禽类特有的腥味。放白醋和葡萄糖是为了在后续炸制过程中更好的上色。

葡萄糖可以换成麦芽糖或蜂蜜，我是因为前段时间女儿中招体测，买的葡萄糖剩了很多没用，现在正好派上用场了。

PS：这一步有几点需要注意

1、冷水下锅。

2、水开后，不要焯太久。因为鸡爪就一层皮，焯久了皮太软，下面再炸的时候皮会容易破掉。我就是焯水的时间有点长，后来炸的时候破相了。

第三步：炸鸡爪。

这一步我感觉是过程中最困难、最危险、技术含量更高的一步。我这一步做的不太好，其中的失误有以下几点：

1、油放少了。本着节约的原则，我试图用150ml左右的油去炸12个肥嘟嘟的大鸡爪，结果是根本炸不匀。只好又捞上来一半，分两批炸。油少不但会让鸡爪炸不匀，也是导致鸡爪破皮的另一个原因。所以做虎皮鸡爪想要有均匀、完整、漂亮的外皮，一定不能吝惜油。

2、鸡爪放入烧热的油锅后一定要及时把锅盖盖上，并提前做好个人防护。鸡爪入锅后，真的会不停地爆炸。我就被热油溅在手背、手臂和脸上好多处，疼到跳起来。起来

3、翻动鸡爪时千万小心，鸡爪的皮在这一步真的超级容易破。

炸破相的鸡爪爪

第四步：炸透的鸡爪及时放入冷水（更好是加了冰块的冰水，越冰越好），浸泡一个小时左右。左右

这一步是起虎皮的关键。

请原谅鸡爪爪肤色不匀和原相机下没有滤镜和美颜，以及我碎成渣渣的拍照技术

第四步：把泡好的鸡爪卤制入味。

我用了炒糖色的方式给鸡爪上色，尽力给炸制过程中没有炸变色的爪心再染染色，让鸡爪的肤色能更均匀一些。

这是加入卤汤的香料，中间的3块冰糖是我炒糖色用的。除了这些香料，我还加了50克新鲜的青花椒和10个干辣椒

卤制30分钟后，成品出锅

最后，总结一下之一次 *** 的成果：

成功方面：虎皮起的还不错；味道很好（上桌后被一扫而光）；口感很软糯，自我感觉和外面卖的差不多。

不足之处：炸的不太均匀（原因有二：一是油少，二是炸的过程中，翻动鸡爪技术不行）；鸡爪破皮了，卖相不好看。

总体来说，成功度80%。

虎皮鸡爪最新做法，掌握这点鸡爪个个褶皱丰富，软烂红亮脱骨

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以后不用油炸，也能做出虎皮鸡爪了

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虎皮鸡爪起皮的做法，软糯入味，酱香可口，连骨头都是香的！

猛兽当中老虎称得上是数一数二的厉害，那标志性的虎皮条纹令多少人闻风丧胆。

在菜品当中也有不少以虎为名的菜，比方说常吃的老虎菜，

还有一道粤菜名菜叫虎皮凤爪也是以虎为名的菜。

视频加载中...

（点击视频观看更详细）

这道菜是用鸡爪为食材烹饪而成，因鸡爪皮做熟后会形成虎皮纹路得名。

除了外观漂亮外味道也香甜嫩滑，成为了广受欢迎的开胃菜。

只是这做法有些朋友无法掌握，让做出的鸡爪皮无法形成虎皮的纹路。

不过不用着急，今天我就教给大家一个诀窍让你做出的鸡爪皮也能形成虎皮的纹路。

诀窍就在于鸡爪油炸后温度很高，这时迅速浸入冷水当中。

由于热胀冷缩的原理，鸡爪的皮会顿时形成虎皮般的纹路。