我家烧茄子从不油炸，掌握好诀窍，软嫩入味不吸油，比红烧肉好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

其实各种美食，我们吃的最多的并不是在饭店里的大厨做出来的各种菜品，而是我们日常生活中在家做的各种家常菜。家常菜的做法也是非常的简单又好吃，自己在家做的也是非常的健康又美味。

今年由于这场突发的疫情，我们不得不减少出门的时间。对于我们日常的生活用品来说我们还是需要准备，每次出门之前戴好口罩和手套，全身防护，出门之后直奔超市，买上我们的日常生活用品特别是蔬菜水果之类的，准备最多的就是耐储存的蔬菜水果之类的，比如西红柿，茄子，黄瓜，西葫芦。一次出门尽量多买一些日常生活用品以保证我们的生活。

上次买的茄子还有一个，今天我们就用茄子和西红柿做一道家常茄子，不同于红烧茄子那么油腻，自己在家做的非常的清爽又少油，而且非常的好吃，喜欢的朋友可以在家试一试。

——【红烧茄子】——

【主要食材】：茄子，西红柿，葱，姜，蒜，淀粉

【调料】：糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，十三香，

【具体 *** 步骤】：

之一：先把茄子切成厚片，再切成条，斜刀切块，放盐煞一下水

第二：准备一个西红柿 ，将西红柿切成片，然后切成丁，再切点葱姜蒜，准备青辣椒配色，青辣椒切成菱形块

第三：下面调个汁，碗中放入两勺糖，两勺生抽，一勺老抽，两勺香醋，再来一勺蚝油，放入十三香，倒入多半碗清水，搅拌均匀备用

第四：茄子煞过水之后，挤一下水分，茄子里面放入干淀粉，让茄子裹一层淀粉

第五：锅中倒入油，油热将茄子炒一下，茄子炒软放葱姜蒜

第六：然后再放入入西红柿丁，将西红柿炒出料汁，倒入调好的料汁，最后倒入青辣椒，大火收汁就可以出锅装盘

好了，今天的红烧茄子就做好了，鲜香美味，好吃又下饭，多余的汤汁拌米饭吃，特别的下饭，这样做的茄子酸甜爽口，开胃又下饭，喜欢的朋友可以自己在家做一下

【烹饪小贴士】：

1、茄子切成片之后放入盐煞一下水分，这样不但可以防止茄子氧化变黑，同时还可以去除多余的水分

2、茄子上面裹一层干淀粉，这样炒出来的茄子不吸油，口感清爽，

3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蚝油，一般比例为：2:2:1:2:1,这样口感酸甜爽口，非常好吃。

大家对于家常茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

饭店的红烧茄子为啥那么好吃？原来火候和调汁比例是关键，收藏啦

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

作为北方人虽说主食是面条、馒头一类的面食，但经常吃，口味难免会生厌，所以我家偶尔也会吃一点大米饭。

吃米饭就要有下饭神器—红烧茄子，茄子的做法很多，蒸、煮、煎、炸、炒，但是最美妙的做法当然还是红烧。

这道红烧茄子不仅是家常菜的出色代表，也是饭店菜单上的霸榜菜之一，是我每次下馆子必点菜。

刚出锅的红烧茄子，鲜香四溢，色泽红润，十分的诱人，味道鲜咸微甜，酥烂适口，虽然没有肉，但是入口特别香，是开胃下饭的一道美味佳肴。

今天给大家分享这道开胃下饭的红烧茄子做法，简单好吃不油腻，这菜配米饭吃，妥妥的米饭杀手。

下面请看我们的操作：

准备青茄子一个，先去掉根部，削去外皮，再对半切开，切成滚刀块，放入盆中。

盆里加入白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑；加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

青椒一个切成滚刀块；红椒半个同样切成块；泡好的木耳一小把；西红柿半个切成小块，一起放入盆中。

蒜子几粒拍扁放入盆；大葱半个切成斜片，一起放入盘中备用。到这里食材就准备好啦。

锅中倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀，开小火炸2分钟，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油。

锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，加入豆瓣酱3克翻炒化开，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳，快速翻炒片刻，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料。

加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

好了，这道超级下饭的红烧茄子就做好了，口感甜咸适中、香滑软糯，很是美味。红烧茄子是一道地道的家常菜，只要掌握好炸茄子的火候和红烧汁调料的比例，轻轻松松做出大厨水平，配馒头、配米饭都是妥妥的下饭利器。

下面是所用到的食材和调料：

食材：青茄子，西红柿，木耳，蒜子，大葱，淀粉

调料：食盐，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，鸡粉，生抽，老抽，豆瓣酱

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

百吃不厌之红烧茄子 更受欢迎的家常菜

说到百吃不厌的家常菜，哪能少得了红烧茄子！这个可算是更受欢迎的茄子吃法，并且非常的家常美味。不论是外出聚餐，还是在家中小聚，红烧茄子都是大家喜欢点的一道菜，软香的茄子裹着一层恰到好处的面糊，蘸着鲜香美味的汤汁，一口下去，简直把每个味蕾都挑拨到了极致。 红烧茄子虽然是无人不知无人不晓，但并不是所有人都能做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜。其实这道菜的做法并不难，把握好这三点就绝对OK了：一是茄子的挂糊；二是炸茄子的火候；三是调味和勾芡。

By 千寻树

用料

• 茄子 2个
• 西红柿 半个
• 青椒 2个
• 面粉 2大勺（约80克）
• 盐 1小勺（2克）
• 生抽 2勺（20ml）
• 番茄酱 1勺（10克）
• 老抽 半勺（5ml）
• 白砂糖 半勺（3克）
• 水淀粉 3勺（30ml）
• 葱 1段
• 蒜 2瓣

做法步骤

1、茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。

2、茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。

3、把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。

4、面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

5、锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

6、炸茄子一般都会复炸两次，所以之一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

7、之一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把之一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

8、把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。

9、锅内留底油，下入葱蒜片爆香。

10、加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。

11、倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。

12、加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

13、倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。

14、倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。

15、百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。

16、红烧茄子细节图，口感软香，香气扑鼻。

小贴士

1.面糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子挂不住糊，太稠了茄子炸出来面糊太厚，面糊调好之后放进去一块茄子试试。 2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。 3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。 4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

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0难度的重做红烧茄子，好吃到停不下来

红烧茄子是一道非常下饭的菜，以前在餐馆吃到过这个菜，觉得非常酥脆，味道特别好，就想着在家自己也尝试一下，经过几次研究，终于做到比较满意的味道~

By 湖边的断桥

用料

• 长茄子 一个
• 蒜末 适量
• 青辣椒 适量
• 番茄 一个
• 食用油 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 2小勺
• 鸡精 1小勺
• 糖 适量
• 蚝油 适量

做法步骤

1、辣椒切段

2、西红柿去皮后切丁，和辣椒放在一起备用

3、蒜末切好备用

4、分别加入生粉，生抽，蚝油，鸡精，适量水

5、搅拌均匀后备用

6、茄子切滚刀块后，泡水一会后捞出，接着拍打玉米淀粉

7、油温7成色下油锅炸

8、炸制微黄后捞出，等待30秒后水分蒸发后，继续复炸，再次捞出备用

9、锅中放入少许油，将蒜末炒香

10、将调好的酱汁炒制粘稠后

11、加入番茄辣椒后继续炒30秒后将炸好的茄子倒入锅中迅速翻炒三四下即可出锅

12、装盘，一道红烧茄子就做成了~

小贴士

要想做的酥脆可口，下面的步骤一定要注意 1、复炸之前要间隔半分钟后等水分蒸发，这是为了排除茄子中的水蒸气，这样炸出来不会变软 2、烧酱汁的时候水分一定不要太多，尽量炒成酱汁粘稠，水淀粉一定把把控好 3、最后放入茄子炒的时间要快，翻炒个三四下就赶紧出锅，不然炸的茄子又会变软，影响口感

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这样做红烧茄子，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

茄子洗净切花刀，不要切断锅里放油下茄子煎煎至茄子都软了就可以了煎好的茄子划到一旁锅里留少许油，放入肉末蒜辣椒炒至蒜出味，放入茄子翻炒，加入调料放少许水煮至入味，散点葱花就可以出锅啦很好的下饭菜，我一个人可以吃一盘4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,家常菜

红烧茄子总是油腻不好吃？掌握好这几个小技巧，酸爽开胃不油腻

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近出门比较方便了，超市里面的各种瓜果蔬菜也比较多了。春暖花开的季节也是我们身体补充营养的好时候。茄子的营养非常的丰富，特别是维生素P的含量特别的高。维生素P对人体的血管和防止动脉硬化有很高的营养价值。

我们在家也经常吃茄子，但是炒出来的茄子不仅发黑，而且特别的吸油，颜色和菜品让我们难以入口。但是茄子的营养价值又比较高不得不吃，那到底怎么做出来的茄子颜色不发黑，而且不吸油呢？

其实要想将茄子做的颜色漂亮，不发黑，而且口感爽口，不油腻是需要掌握一些小技巧的，我们掌握好这些小技巧，炒出来的茄子酸爽可口，不油腻，而且茄子也不发黑，今天小董以红烧茄子为例给大家分享这些小技巧，喜欢吃茄子的朋友可以在家试一试。

——【红烧茄子】——

【主要食材】：茄子，西红柿，淀粉，青辣椒，红辣椒，葱，蒜

【调料】：生抽，香醋，老抽，

【具体 *** *** 】：

之一步：准备两个紫茄子，茄子去蒂，然后切成五厘米的块，再改刀切成条，盛入盆中

第二步：切好的茄子上面洒点水，然后放入干淀粉，将茄子裹一层干淀粉，

第三步：切半个西红柿，将西红柿切成小块，盛入盘中备用；再切两个青红辣椒，辣椒切成块，大葱切片，大蒜切成片，盛入碗中备用备用

第四步：调个料汁，碗中倒两勺生抽，一勺香醋，一点老抽，加入适量的淀粉，搅拌均匀备用

第五步：锅中倒入油，油温五成热放筷子有气泡就可以了，改中火放入茄子，茄子不要急着翻动，定型之后给它搅动一下，均匀受热，茄子炸至干煸微黄然后捞出来控油

第六步：将油温升高，然后将茄子复炸一遍，这样就可以捞出来了

第七步：锅中留底油放葱蒜，炒香后放西红柿，炒出汤汁放青红辣椒，给它翻炒一下，再倒入调好的料汁，汤汁熬制浓稠，然后放入茄子，快速翻炒均匀，汤汁挂到茄子上面就可以了，翻炒均匀就可以出锅了

好了，今天这个红烧茄子出锅，这样一道鲜香美味，好吃又下饭的红烧茄子就做好了这样做出来的茄子好吃不吸油

【红烧茄子之小技巧】：

1）这种长紫茄子比较好吃，尽量选这种紫色的长茄子

2）切好的茄子上面洒一些水，这样好挂淀粉，挂上淀粉的茄子再油炸的时候不容易吸油，而且还可以防止茄子氧化变黑

3)炸茄子的时候火不要太小，否则容易吸油；

4）将茄子复炸一遍，复炸一遍可以逼出多余的油，这样更加酥脆一些

5）将炸好的茄子稍微晾一下，这样做出来的茄子才可以更酥脆

6）炒茄子的时间不宜过长，几秒钟就可以了，这样做出来的口感焦脆，非常的好吃

大家对于红烧茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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红烧茄子更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃不？

红烧茄子的做法

周末超美味的红烧茄子来袭，还不快吃

使用厨具： 1、山田工业所炒锅 2、Zwilling Pure中片刀 3、Zwilling Twin Pure 中式锅铲 4、Hasegawa 长谷川FRK砧板

By 暗地够美

用料

• 茄子 一个
• 西红柿 2个
• 青椒 2-3个
• 蒜 6瓣
• 白糖 1勺
• 盐 少许
• 酱油 适量
• 油 适量

做法步骤

1、食材洗净。

2、茄子切比麻将略小的块，青椒切滚刀，西红柿切块，蒜切末。

3、锅中倒油（茄子比较吸油，比炒菜稍微多一点），下入茄子，中火翻炒，多翻动。

4、茄子炒软吐出油份后盛出备用。

5、锅中底油将白砂糖小火炒化。

6、糖化后下入青椒、西红柿，转中大火快速翻炒。

7、青椒断生、西红柿炒出汤汁后，下入炒过的茄子、生抽酱油1勺、盐适量，继续翻炒2分钟。

8、出锅前撒上一大把蒜末，炒拌均匀即可。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了

拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。

搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。

这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。

【红烧茄子】

之一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

阿飞有话说：

1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。

好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

标签： 茄子 红烧 好吃 怎么