老式焖芥菜的做法，老式焖芥菜做法东北

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-21 35 0

便宜的咸菜疙瘩怎样焖出大美味文字版，一辈辈传下来的味道

生于七、八十年代的朋友很多人都有印象，小时候妈妈会经常用腌好的芥菜疙瘩焖制成酱香味十足的咸菜丝或者小块储存在一个大坛里，早晚喝粥时就夹出一些吃，有时侯还加上香葱和香油一拌，那味道真是比吃大鱼大肉都让人上瘾。

现在很少有年轻人会焖制这样的咸菜了，一般都是买现成的来吃，今天小灯就与大家分享焖咸菜的详细步骤。

一、把腌好的(或者买来的)芥菜疙瘩切成半厘米宽的细丝。也可以切成大粗条，但我个人感觉细丝的入味会更加浓厚，而且拌了之后更好吃。

二、把切好的丝放到盖帘上铺平，然后放到太阳充足的地方进行晾晒，中间要勤翻动使其干透均匀。

三、用手掰断发现全部干透就开始进行下一步的操作。(我晾晒了3天)

四、把晒好的咸菜干丝放入蒸锅中(蒸屉上放块屉布防止漏下去)，水开后调中火蒸30分钟。

五、趁这时间把腌咸菜用的老汤倒入锅中，如果没有老汤可以现调(味道会有区别)。调汤:1000克水放100克盐、20克老抽。

六、再把料包放进去一块儿煮开。料包中包括:八角1把、花椒1把和5、6片香叶。

七、老汤煮开后调小火再煮5分钟，然后倒入盆中备用。

八、把蒸好的咸菜丝放入老汤中，让老汤没过完全泡透咸菜丝，然后盖上盖子焖10个小时以上，我一般都是焖一晚上，第二天早上正好吃。

最后普通的咸菜丝就变成这样子了，大家可以切点葱花或者香菜，点几滴香油拌一拌再吃，味道真的是酱香美味，绝对是喝粥、吃热汤面的更佳组合。

最后一步，把焖好的咸菜捞出后放到一个小坛子中储存，我用的是砂锅，不要用塑料制品存放，不然会影响咸菜存正的香味。

今天的分享就结束了，如果大家喜欢小灯，欢迎大家关注小灯厨房收看更加详细的同步美食视频。

这才是芥菜更好吃做法，耐储存不发霉，每次做20斤随吃随取太香了

这才是芥菜更好吃的做法，耐储存不发霉，每次做20斤随吃随取太香了！

初冬季节，是北方储存过冬菜的更好季节，天气干燥太阳很好，很适合晒菜干，腌制各种越冬菜。北方准备的越冬菜除了白菜萝卜，芥菜更是少不了的一种。

很多人可能不知道芥菜是什么，很多地方也叫做芥菜疙瘩，芥菜疙瘩属于十字花科植物，它遍布在全国。芥菜疙瘩中的维生素含量非常丰富，而且价钱很便宜，几毛钱一斤，遇到了买上二十斤。这样拌一拌腌一腌特别脆嫩好吃，不坏不长毛，随吃随取也特别棒，是冬季佐餐做好的小菜之一。喜欢吃芥菜的朋友们，花2分钟就能学会做法，一起看看~~

所用材料：芥菜疙瘩10斤，盐500克，辣椒粉100克，味精100克，白醋500克，白糖250克，蒜末250克，熟花生油250克，高度白酒少许（没有可不放）。

做法步骤：

之一步：上图中就是芥菜疙瘩，相信大家都吃过，芥菜除了拌好以后腌制，还能炒焖菜，是非常棒的一种蔬菜。芥菜疙瘩能抑制细菌的滋生还可以驱寒，冬天当我们发生风寒的时候，就可以吃一些荠菜疙瘩，可以缓解症状。因为荠菜疙瘩属于温性，可以驱除体内的寒气。芥菜疙瘩的抗氧化能力是非常强的，还可以提高大脑的活跃，缓解大脑的疲惫感，很适合上班族吃哦，昏昏欲睡吃一吃芥菜绝对直冲大脑，立马清醒，哈哈哈~~吃过的都懂。

第二步：把芥菜疙瘩清洗干净，用菜刀切成丝，刀工不好可以用粗一些的擦丝器来擦成丝。

第三步：把切好的芥菜丝均匀地铺到盖帘上，放到阳台上晒。

第四步：晒至芥菜丝蔫了，用手翻面，全部晒得蔫了，就可以了，不要晒干。

第五步：把所有的芥菜丝收到盆里，加入生抽，蚝油，辣椒粉，蒜末，盐。

第六步：用热油泼一下，迅速搅拌。

第七步：，再加入少许高度白酒杀菌增香，用手充分地抓匀入味，如上图中的样子即可。

第八步：装入密封的玻璃瓶中，瓶子提前用开水烫一下消毒。

第九步：密封保存腌渍两天以后就可以吃了，一种芥末的味道，一定要试试哦~

第十步：佐餐佐粥都非常不错，而且还可以驱寒防感冒，提神醒脑，吃过一次你肯定也会爱上它。

峰儿话语：

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铁锅焖出来的美味【闽南咸饭芥菜饭】Dua Cai P'ng

咸肉切块，小红葱切片，芥菜切大约 1寸宽。米淘好备用。热锅，下一点油，把咸肉入锅煸炒出油后加入红葱炒香变金黄色，加入蚝干/淡菜干/旺菜煸香。加入五香粉然后快速把芥菜和白米倒入，中火翻匀，加盐和胡椒粉调味。翻炒至水份干透，米粒有点透明。倒入3杯水，大火煮滚后转中小火，加盖焖20-25分钟或至水份焖干，熄火虚焖5分钟。打开盖子，用个饭勺把米饭拌匀，这个时候有点锅巴是很正常的，再次加盖，不点火虚焖5分钟即可。吃的时候可以配一小碗的汤和辣椒酱。

菜地里吃不完的芥菜不要丢，教你一个 *** ，一天成酸菜，久放不坏

芥菜是我们最常种植的蔬菜，每年都会种植一些，但是年年都会剩；拿去卖吧好像有点老了，拿来喂 *** ，好像鸡不怎么爱吃，拿来 *** 肥料吧，感觉好像有点浪费了，毕竟我们种植的芥菜品色都很不错，想来想去，那只有一个 *** 了， *** 成酸菜。

酸菜是一种非常特殊的存在，可以保持芥菜中的各种营养成分，还可以保存很长时间而不坏；酸菜中的那些酸性物质，可以提高我们的食欲，增强我们的消化能力。

不过，很多小伙伴一直都认为 *** 酸菜很麻烦，要烫芥菜、要晾干、还不能沾生水等等，其实，做酸菜并不需要那么麻烦的，一天就可以 *** 好。

这个 *** 我经常用，是从我外婆那里学来的，操作简单， *** 出来的酸菜也好吃，酸味十足，下面给大家分享一下。

1、准备芥菜苗

我们 *** 酸菜，建议用那些新鲜的芥菜苗，因此，芥菜苗 *** 的当天，就需要着手 *** 酸菜了。

拔回来的芥菜苗，里面可能会有泥、虫子、虫粪以及其他污迹，因此，需要一点一点地把芥菜苗清洗干净，当然也可以掰成一片一片的叶子来清洗，这也是为了自己吃了放心，如果可以的话，就用小苏打水泡洗一会。

当然，如果芥菜苗上有变黄的菜叶，是不能用来 *** 酸菜的，需要把这些变黄的菜叶摘掉。

2、着手 *** 酸菜

芥菜都洗干净之后，接下来就需要开始 *** 酸菜了；首先在锅里面烧开水，然后把芥菜菜帮的一端放到锅里面烫，烫到芥菜菜帮变软，就拿出来，待全部芥菜的菜帮都烫软之后，就加大火把水重新烧开，一次把多颗芥菜放到开水锅里烫并关火，一边烫一边翻，芥菜都烫软之后（大概一两分钟）就可以捞出来，放到腌制酸菜的罐里面，加入一些白醋，一般5颗芥菜加100毫升的白醋，如果不喜欢吃太酸，可以适当加少一些白醋。

待锅里面的那些烫菜水没那么烫手之后，就可以倒到发酵罐里面，翻一遍，然后在上面压一块重物（可以是一个碟子，干净的、重一些的），盖上盖子密封。

芥菜会在烫水闷的作用下不断变黄，白醋也会渗入到芥菜里面，基本上第二天就可以捞出来吃了，已经具有酸菜的味道了；如果大家想要腌制久一些也行，到时候酸菜会更加酸，会更好吃。

总之，大家菜地里吃不完的芥菜不要扔了，稍微花一些时间处理，就可以腌制很多酸菜出来，吃不完的话可以送人，也可以挑到市场上卖，只要价格不贵，很容易就能卖出去的，尤其是过年过节的时候最容易卖了。

老一辈的腌芥菜丝做法真不错，做一次吃半月，脆爽可口、咸香开胃

老一辈的腌芥菜丝做法，做一次吃一个月，脆爽可口、咸香开胃

又到了腌芥菜疙瘩的季节，每次去早市或者菜市场，见得最多的就是卖芥菜疙瘩的摊位，不得不说，北方人还真就喜欢吃这一口，家家户户都是十斤八斤的往家里买，一次腌上几罐子，可以吃一半个月，平时早餐或者晚餐配稀饭吃，清爽又开胃。

芥菜疙瘩的价格不贵，几毛钱一斤，但营养价值却不低，其中含有人体所需的多种维生素；同时，荠菜疙瘩中还有一种天然辣素，有一定的抗菌、杀菌效果，是非常健康的一种碱性蔬菜，特别适合秋冬季节食用。

腌芥菜丝，我家也每年都会做，腌芥菜丝的做法也尝试过不少，但更爱吃的还是“炝焖芥菜丝”，把芥菜丝先用热油炝炒，然后装入密封的容器中焖一天，这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子，但吃起来味道非常不错。

这个“炝焖芥菜丝”的做法也是我们当地老一辈流传下来的，比起很多重盐、重酱的做法来说，更加健康一些，也更能体现出芥菜丝本身的原味。下面小编就把这款腌芥菜丝的做法分享给大家，喜欢吃芥菜丝的朋友记得收藏哦！

---【炝焖芥菜丝】---

准备食材：芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。

做法步骤：

1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝，更好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。

2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。

3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟左右，使芥菜丝均匀受热。

4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中，用力压实，把罐头瓶装满后拧上瓶盖，把瓶盖拧紧；把罐头瓶在常温下静置24小时即可。

5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足，取适量焖好的芥菜丝放在盆中，加入适量盐、陈醋和生抽，用筷子翻拌均匀即可食用。

这样做的芥菜丝，芥辣味十足，脆爽开胃，是一道非常不错的开胃小菜，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

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秋季是一个适合腌制咸菜的季节，分享10道咸菜的做法，开胃下饭

本期导读：秋季，想学腌制咸菜，教你10道美味小咸菜的做法，简单实用，收藏好备用

随着天气逐渐转凉，进入秋季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享10道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己 *** 的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。

【腌花咸菜】

材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、

做法：

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味

4.将尖椒去蒂，切成丝

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香

【腌韩式辣白菜】

材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、

做法：

将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜
到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用
将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀
将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸

【焖芥菜疙瘩丝】

材料：芥菜、盐、花椒、

做法:

1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分

2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

4.下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火

5.趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了，

6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存，还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

做法步骤：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

7.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。

【家常腌黄瓜】

材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用刀片去不用

2.将黄瓜条切成寸段

3.将黄瓜条放在大碗内，加入盐，拌匀，腌制30分钟

4.将大蒜切片，小米辣切成小段

5.到时间后，将黄瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油，用筷子翻拌均匀

6.放在保鲜盒内，放冰箱内冷藏一晚，（期间上下翻动一两次，让黄瓜均匀的接触到酱汁）就可以食用了，腌好后冰箱冷藏室保存，随吃随取

【青萝卜干咸菜】

材料：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙

做法：

1.秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干

2.将萝卜干放在清水中投洗几遍，洗去灰尘

3.用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用

4.将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀

5.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6.将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊

7.将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了

【酱黄瓜条】

材料：黄瓜3斤、小米椒10个、油1两、盐1汤匙、姜50克、大蒜2头、酱油1.5袋、白糖2汤匙、白酒半两

做法：

1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风处晾干黄瓜表面水分

2.将黄瓜用刀尖顺长划成4瓣，再切成寸段，其余全部依样做好，黄瓜如果比较粗，也可以切成6瓣或者8瓣

3.将切好的黄瓜条放在盆内，加入盐，翻拌均匀，腌制1夜

4.到时间后，将黄瓜捞出，把黄瓜中的水分腌出来以后去掉不要，用手把黄瓜条攥下水，待用

5.将大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈

6.把酱油倒入锅内烧开，关火，放入白糖，搅拌均匀，将糖化开，将酱汁晾凉

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火

8.将黄瓜条放在盆内，倒入晾凉的酱汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌匀，腌制1天，就可以吃了，黄瓜条吃完后，剩下的酱汁，烧开，晾凉，下次腌黄瓜还可以用

【生腌包菜】

材料：包菜1颗、香菜500克、胡萝卜1根、盐3汤匙、香油、辣椒油、

做法：

1.我们先准备好食材，将香菜摘去老叶，洗净，沥净水分，胡萝卜去皮洗净，将包菜洗净

2.将香菜切成段，胡萝卜切成丝，包菜切成丝

3.将包菜丝、胡萝卜丝、香菜段放在盆内，撒上盐拌匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制出水变软

4.放在罐子里压实，放入冰箱内冷藏腌制1-2天，到时间后直接就可以吃了，也可以夹出一些，加些辣椒油和香油，拌着吃味道更好

小贴士：这道小咸菜现吃现拌更好，不宜就放，放在冰箱内冷藏，天气热，容易变酸

【腌芥菜丝】

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用

老式焖芥菜的做法，老式焖芥菜做法东北-第1张图片-

4.将大蒜切末，姜切末

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取

【腌糖醋苤蓝】

材料：材料：苤蓝5斤、泰椒10个、盐3汤匙、酱油1袋、米醋1袋、白糖3两、白酒1两、姜1块

做法：

1.把苤蓝洗净，将苤蓝切去底部硬底，用刀将苤蓝表面的硬皮削干净

2.再将苤蓝切成1.5厘米见方的丁，撒上盐，拌匀，腌制24小时

3.到时间后，将苤蓝捞出，用手攥一下，去到水分，待用

4.将泰椒切成段，姜切成片

5.将苤蓝丁放在盆内，加入姜片泰椒拌匀，将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒，白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存就可以了，随吃随取

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这菜被很多人嫌弃，拿来简单一焖，鲜香脆嫩，常吃解油腻，助减肥

春节期间，各种大鱼大肉和热量高的食物肯定也是吃了不少，再加上非常时期宅在家里运动量大大的减少，每天走最长的路大概就是从卧室到厨房了，宅在家里闲不住还总想吃东西，家里过年采购的零食也已经被吃得差不多了，一不小心就吃胖了，肚子上堆积了不少脂肪，而且吃多了高热量和上火的食物，还容易便秘，给身体和肠胃带来了“沉重”的负担。

?这个时候我们就需要多吃一些清淡爽口的食物、多喝水、多吃蔬菜和水果，可以帮助我们的肠道消化，清肠、缓解便秘。蔬菜等品种有很多，在我们当地很多蔬菜都是一年四季都能吃得上的，有一样蔬菜是我们当地人更爱的，那就是：芥菜。芥菜是在南方很多地区都有种植，品种也有好几种，口感清香脆嫩，还带有微微的苦，很多人不喜欢这股苦味，但我们当地人更爱的就是它的苦，入口苦但回甘，吃下肚子肠胃特别舒服。拿来煲汤、清炒、凉拌或者是腌酸菜都各有风味。

芥菜不仅好吃，营养价值也是很丰富的，除了含有风味的维生素以外，还含有丰富的膳食纤维，加快人体新城代谢，常吃还能帮助肠道消化，改善便秘，排出体内黑宿便。值得一提的是芥菜中的热量还很低，每100克芥菜中大约只含有0.4克的脂肪，多吃不仅不变胖，还能帮助减肥。这里要分享的芥菜吃法是：香菇虾仁芥菜煲。用的芥菜是芥菜梗的部分，搭配上香菇和虾仁一起煲，不仅口感清香还有虾仁和香菇的鲜甜，特别开胃又好吃。脂肪最怕这食材，春节后要多吃，一周吃3次，肚腩变平，腰也细了；春节过后这菜要多吃，清香脆嫩，一周吃3次，清肠解油腻、助消化。接下来一起来看看详细做法吧。

【芥菜煲】

准备食材：芥菜一个、冬菇2朵、虾干适量、蒜头、姜片和蒜苗适量。

配料：油盐适量、蚝油少许。

1、冬菇放入水里泡软，切块待用。（洗净泡发的冬菇水别倒掉，可以拿来炒菜味道也特别香），虾干洗干净待用。

2、芥菜洗干净，切块待用。蒜头、姜片和蒜苗洗净切好待用。

3、过烧热，热锅凉油放入蒜头，姜片和蒜苗炒出香味来。

4、加入芥菜梗下锅煸炒至断生。

5、加入冬菇，虾干一起下锅翻炒均匀。加入泡冬菇的水，大火煮开。

6、将食材放入砂锅里继续煮5分钟。

7、最后加入适量蚝油和盐调味，翻版均匀拌匀即可。

整锅一同端上餐桌即可享用，这样一道家常版的：芥菜煲就做好啦。这样煲出来的芥菜梗口感清新脆嫩，虽然没有放一块肉一起焖，但加入了虾仁和香菇一起焖，味道也特别鲜甜，让整一道菜的口感清脆鲜甜，微微的苦味，入口后又回甘，肠胃特别舒服，做法也很简单，便宜营养又好吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈小贴士：

1、这里用的芥菜是芥菜梗比较多的芥菜品种，主要就是吃的芥菜梗，口感清香脆嫩，不喜欢吃口感苦的，可以稍微焯水一下去苦味。

2、先下油锅煸炒香后再放入砂锅里焖，这样煲出来的芥菜口感更好。

3、这里做的口味比较清淡，喜欢吃辣的小伙伴也可以加入辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。

今晚要多煮点米，因为有这道菜

芥菜饭是以芥菜为主要食材，再搭配自己喜欢的食材，比如五花肉、干香菇、干贝、胡萝卜等等。芥菜饭有肉有菜，营养均衡，大人孩子都爱吃。

By 珠74

用料

大米适量
新鲜芥菜 1根
五花肉 100克
干香菇（开水泡发切丝）适量
酱油适量
胡萝卜半根

做法步骤

1、芥菜饭可以根据自己喜欢的食材进行搭配，我这次加了干香菇，胡萝卜和胡萝卜。

2、将五花肉切成小块，放入碗中备用。

3、将干香菇用温水泡发，泡发好后，再用剪刀剪成小块。干香菇泡发的时候，可以加点白砂糖，减少干香菇的鲜美流失。

4、起锅烧油，油热后，将五花肉先下锅，小火慢慢煸香出油。

5、然后再把其他食材一起下锅，加点老抽，生抽调味调色。不管是熬粥还是煮咸饭，都要煸炒一下，烹饪出来咸饭会更加香哦。

6、将煸炒好的食材放入新思特炖盅，加入适量的水，水量没过食材一点点。

7、隔水炖焖1个小时左右。

8、再把芥菜先焯烫一下，加点盐和食用油，可以使芥菜营养不流失，又能保持翠绿色泽，看起来更有食欲。

9、入冬后，天气逐渐寒冷，炒菜凉得快，还不如这样煮一锅咸饭，味道好营养丰富，简单又省时，再煮一锅汤搭配，这样一顿饭，营养满分，大人孩子都很喜欢。

小贴士

不管是熬粥还是煮咸饭，都要将食材煸炒一下，这样会更加入味哦。

大米的营养功效

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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芥菜这样做真好吃，给肉都不换，这一餐我只花了3元钱

一说到芥菜，首先想到的便是车螺芥菜汤，平时在我们家，晚饭不外乎就是三菜一汤，车螺芥菜汤便是我们家饭桌的常客。然而今天给大家分享的这道菜却不是车螺芥菜汤，而是“冲菜”，我们也叫“呛菜”。我母亲的拿手好菜一道是豆角酸炒冻鱼，还有一道菜就是这“冲菜”了，可以说，这道菜是我从小吃到大的一道菜，不同的是，现在由自己动手了，如果非要选择一道菜联系吃上7.8顿，我的选择一定是它——

“冲菜”做法简单又好吃，用料不外乎就是芥菜和干辣椒，再加上点大蒜，炒好了配上白米饭，比吃肉还香呢。

食材准备：

芥菜1把、干辣椒少许、大蒜3粒

步骤：

1、芥菜买回来清洗干净，切成小段；

2、把锅烧热，不需要放油，下入切好的芥菜，翻炒一下，炒至变色后盛出放到大碗里，快速用一个碟子给盖上，不要漏气儿了；

3、做好了其它的菜后，大约1个小时这样，就可以把碟子掀开，芥菜就处理好了

4、接着，锅内放入食用油，把油烧热后，下入大蒜和干辣椒炒香，把芥菜倒入，翻炒均匀

5、这个时候这需要盐和鸡精调味即可（不吃鸡精的可以不放）

一碟“冲菜”就做好了，小时候我妈妈经常给我做这道菜，有时候是用芥菜，有时候是用萝卜菜。还有一种做法是，把芥菜焯水，然后焖一下再炒。我认为炒制的办法比较好，这样营养成分没有流失，味道也会比较重一些，配上白米饭刚刚好。

关于芥菜，你是怎么做的呢？

这里是@天台食堂，这里只做好吃的，不做“正宗”的，你想吃什么？留言告诉我，我给你做。

妈妈做了40年的“糟芥菜”，百吃不厌，每年做30斤还不够分

老一辈的“糟芥菜”做法，有它菜都不用炒了，每年做30斤都抢光！

北方所说的“芥菜”跟南方所说的不同，南方所说的芥菜是一种青菜叶子，北方所说的芥菜则是块茎，叫做“芥菜疙瘩”或者“辣菜”。芥菜长相酷似白萝卜，但是它是椭圆的，一股子辛辣味儿。

每年的冬季，妈妈都会买上30斤芥菜疙瘩埋到土里，这样不容易丧失水分，冬天随吃随取，一个冬季能做3次“糟芥菜”。这菜在冬季很便宜，集市上才6毛钱一斤，但是做出来的味道真是绝了，就连我挑嘴的厨师公爹都“赞叹不已”，拿着我送给他的1碗“糟芥菜”去跟朋友喝酒，下酒菜都不买了！

这“糟芥菜”的做法是山东鲁西南这边的传统小吃，搭配着五花肉一起焖炖出来的，一次做10斤，能吃十天半月也不会坏！要说传统小吃的做法，还真是越简单越经典，不用多余的技巧，全是家常的调味料，就像这老一辈的“糟芥菜”做法，有它菜都不用炒了，每年得做3回，做30斤都被家人抢光，妈妈做了40年了都，真是百吃不厌！今年妈妈又开始做“糟芥菜”了，用的“芥菜皮”糟的，芥菜的块茎一切两半腌咸菜了！我顺手记录了全过程，非常的详细，非常的好吃，有吃过的朋友可以收藏这个方子，自己回家做一下啦！