用了几十年的泡菜做法，不用借老水，做出来酸香脆爽，味道正宗

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腌制四川泡菜有 *** ，掌握这几点，酸脆不生花，放一年都不会坏！

腌菜当中泡菜是比较受欢迎的一类，就拿韩国泡菜来说做法简单也非常下饭。但腌制韩国泡菜会加入鱼露等调料，有些朋友不喜欢这种鱼味因此不会吃韩国泡菜。今天我就教给大家做另一种味道的泡菜，那便是以酸辣甜口感著称的四川泡菜，只需腌制1晚上就可以品尝。

（点击视频观看更详细）

这四川泡菜有多受欢迎呢？当地流传着这样一个顺口溜。三天不吃酸,走路打蹿蹿。意思就是三天没有吃这种酸辣味的泡菜，走路都没有力气了。这虽是夸张的说法，但也足以说明四川泡菜的受欢迎程度。接下来我就教大家用简单的 *** 来 *** 四川泡菜，让你也在家领略一下四川当地美食。

【四川泡菜准备食材】

主料：蒜薹200克、胡萝卜500克、大白萝卜600克、红萝卜450克

准备调料：

老姜1个、红辣椒40克、盐70克、姜片10克、花椒15克、香叶15克、野山椒40克、白糖20克、白醋1碗、白酒适量

【四川泡菜 *** 步骤】

一 切条浸泡

这道菜所使用的食材全是常见且廉价的，准备蒜薹200克、胡萝卜500克、大白萝卜600克、红萝卜450克、老姜1个清洗干净。

把蒜薹切成长度适中的段放在碗中备用，胡萝卜等用削皮器去皮拿刀切掉硬的部分。

然后用刀把这些萝卜切成片，再切成稍宽一些的萝卜条。

切条后的萝卜浸泡容易入味，在入坛之前先需要在水中进行简单的浸泡去除部分水。

准备一个不锈钢盆加入适量的清水，然后撒入30克的食用盐搅拌一下。接着把切好的萝卜条和蒜薹泡入水中，这个浸泡过程有两大好处。

一可以去除多余的水，让泡菜吃起来有嚼劲。二可以增加泡菜的咸度更好下饭。浸泡时间控制在5分钟左右为宜，然后把盐水倒掉将食材控干备用。

二 熬煮料水

接下来我们要熬煮调料水，炒锅当中加入足量的清水开大火烧开。水烧开之后调成中火，加入事先准备好的姜片、香叶和八角。

撒入40克的食用盐，在一个大碗中放入野山椒倒入开水冲一下。

接着把野山椒连水倒入锅中，撒入白糖搅拌均匀。

盖上盖子等水沸腾后调成小火计时，熬煮时间约为5分钟。熬煮好之后我们打开盖子倒入白醋，用筷子搅拌均匀然后关火。

这腌制用的调料水就做好了， *** 调料水有一个禁忌那就是千万不要在里面沾上油。不然腌的泡菜就容易坏掉。

三 密封腌制

腌制泡菜的坛子也比较讲究，一不能漏半点气，不然泡菜容易变质。二里面要擦干不要留有水分，尤其不能沾上油。建议大家选择那种透明的泡菜坛子，这样子也比较容易观察。

坛子清洗干净后用一些餐巾纸把内部残存的水吸干，然后把餐巾纸倒出来。将刚才切好条的萝卜和蒜薹倒在坛子中。

此时锅中熬煮的调料水也凉了，我们倒入坛中淹没萝卜条和蒜薹。为了防止细菌滋生，还需要倒入少量的白酒。

然后在坛子上部倒一些水，盖上盖子挤出多余的空气。这样坛子就成为了一种密封状态，常温下腌制一天就可以捞出来吃了。

记住，为了防止硝酸盐增多更好在两天之内把所有的咸菜捞出来吃完，吃不完的可以冲洗干净放入冷藏室以防止硝酸盐增多。

【四川泡菜技术总结】

1、萝卜要切成稍粗一些的条，这样腌制的时候容易入味。入坛子之前萝卜条等要先在盐水中浸泡5分钟，去除多余的水能让泡菜吃起来更有嚼劲。

2、炒锅当中不要掺有任何油，不然熬煮出来的调料水加入坛子中会导致变味甚至变质。

3、为了防止细菌滋生，坛子里面不要有残存的自来水，冲洗完成后用餐巾纸把水吸干。倒入调料水后还需要加入适量的白酒，这样能起到杀菌的作用。倘若跑气或其他的原因导致打开之后泡菜发臭，千万不要继续食用了！

湖北恩施小伙教你做，比韩国泡菜还好吃的腌菜

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这才是四川泡菜的正宗做法，教你不用一滴母水做出美味的泡菜

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揭秘泡菜的 *** 过程，韩国欧巴们的更爱！

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不会做泡菜？没关系。教你做一款酸爽鲜辣美味小菜，媲美传统泡菜

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江西姑娘用井水做四川泡菜，看这简单的手法，新手也能一次成功！

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泡菜别再花钱买，饭店大厨教我做法，一晚上就能吃，爽口又下饭！

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美食博主做泡菜翻车？正确的应该怎么做？跪求各位大侠指导

夏天到了，天气逐渐炎热，渐渐变得没有胃口，平时爱吃的食物也变得没有滋味，想吃酸菜，但自从315过后，不仅是老坛酸菜面不敢买，就算是市面上其他普通腌制的酸菜也不太敢买，就想着自己动手腌点酸菜吃，便在抖音搜索了腌酸菜的 *** ，看到很多博主发过腌包菜，腌脆笋、腌白菜、腌豆角的，可多花样了，但是配料和步骤都不一样。

　　有的博主说缸里不能放水，有的博主又说水要放到菜缸的八分满；有的博主说从开始到结尾都不需要放盐，菜会酸得快点，有的博主又说要在腌制前先放盐攥出水来，酸菜能保存更久不容易烂；有的博主说腌酸菜前需要将菜焯水一遍，这样做出来的酸菜就更好吃，有的博主又说菜直接洗完晾干后放入缸内加入配料密封等发酵几天就能吃了；有的博主腌酸菜放进去泡的水是米醋/陈醋+野山椒水，有的博主腌酸菜放进去泡的水是淘米水；有的博主说酸菜3天后就可以吃了，有的博主说酸菜要等10~15天之后才可以吃......我脑子里充满了疑惑，到底哪个是对的？过程虽然简单易做，但是按照博主们说的去做，万一酸菜坏了岂不是浪费钱？要不我就再等等吧。

　　结果今天抖音推送了“肥猪猪的日常”这个博主做肉沫豆角米粉的视频给我，视频里的酸豆角是她自己腌制的，说教程在前几天的是视频里，我就点进主页找。找到一个腌制五彩泡菜的视频，20.4w赞，心想很靠谱，继续看。

里面是腌制的过程，但泡的种类很多，有樱桃萝卜、包菜、豆角、胡萝卜等，只见肥猪猪洗好切好后全部放进一个大盒子里加盐摇晃均匀，过后用水将盐分冲洗掉，把水晾干，在等待晾干的过程中，将花椒、八角、香叶放进水里煮开晾凉后加盐调味，这个时候将晾干的蔬菜们放进无水无油的玻璃缸里，

然后放入蒜片、冰糖、野山椒，接着加入一部分野山椒水和煮好晾凉的花椒八角香叶水，以白酒封顶，最后在缸口外围倒水隔绝空气再扣上碗盖就完成了，视频的最后说腌制3天就可以享用了

视频不到一分钟，步骤很简单，我搓搓手准备开始干，

但也不能忽略2千多的评论，我点开一看，评论区里褒贬不一，

　　有网友表示:

　　视频很解压

　　也很治愈，

　　这个太开胃了，颜色又好,五彩缤纷得很好看，

　　五颜六色的,色香味俱全,观赏性极高~

　　也有网友提出自己觉得正确的做法:

生物学上讲 应该留有1/3的空间 这个不严谨

　　三天，亚硝酸盐含量更高，肥猪猪，估计是高中化学没学好，还有她放得太满了

　　哪有这么麻烦，就把菜放坛子里，倒放凉的开水进去，然后放盐就行了，菜和辣椒一起泡，更好放点萝卜，一星期左右就能吃了

　　反了，先放盖后倒水，还有蔬菜不能这样清洗表面的菌种都洗没了

　　封坛的时候步骤搞错了，应该是把盖子盖上后，从盖子上淋水下去

　　泡菜水不能倒满，要八分，否则乳酸菌产生的二氧化碳会顶开盖，或者炸裂

　　更是有网友发出疑问：

　　不是装八分满吗？

　　豆角不煮熟不怕中毒吗

　　刚刚学完生物学里“传统发酵技术的应用” 泡菜坛不是只能装八分满吗？不然产生二氧化碳会把泡菜顶出来后面泡菜水没有淹过泡菜就会有其他微生物产生泡菜就会坏掉猪猪也没有强调八分满这件事猪猪可以解答一下我的疑问吗？

　　不懂就问：菜不需要煮吗？

　　看了这些评论，我又懵了，到底是怎么样做才是正确的呢？好吧，这一次又白学。这个腌制泡菜的视频是4月2日发布的，其实差评比好评多，网友也总结出，想真正做出和肥猪猪一样的甜品或美食是很难的，尤其是她会省略很多关键的步骤。

　　有很多美食博主也是一样，不可能把关键的步骤发出来，别人学会了，自己就会掉饭碗，利益被分割。但不是所有人都这样，不能一杆子打死一船人,还是有人能跟着美食博主做出不翻车的美食的。最后我去问了度娘如何腌酸菜，她是这样说的：

至于肥猪猪的泡菜做法，大家有什么看法吗？

　　有没有成功做出酸菜或者泡菜的大侠分享一下做法？

简易版泡菜萝卜，用了20多年的配方，脆爽可口，开胃解腻又下饭

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