蒜蓉辣椒酱的做法大全，蒜蓉辣椒酱的做法大全视频

牵着乌龟去散步生活 2024-08-21 18 0

蒜蓉酱的做法

By 甜言物语的美食之旅

用料

蒜 3-4个
酱油（生抽） 20-30毫升
芝麻少许
耗油少许
小葱适量
干辣椒 1个
盐少许

做法步骤

1、葱头

2、扒开

3、用两个铁盆玩命晃，皮就下来了

4、放入粉碎机，里面我放了青椒，你也可以不放

5、搅碎后的样子

6、锅中热油

7、倒入蒜，小葱，辣椒，耗油，酱油，盐，不停翻炒至蒜末变得稍微发黄

8、盛到密封罐里，可以保存一段时间哟！

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跟着厨师长学的蒜茸辣酱的做法，30年老配方，吃起来太香了

记得上学的时候，每次回家捎饭，母亲都会给我稍上一瓶自制的蒜茸辣酱，全宿舍的人都抢着吃，往往没几天就吃光了。

母亲做蒜茸辣酱的方子还是跟一位老厨师学的，自从学会了，这个方子就被母亲一直保留着，成了压箱底的“宝贝”。

今天就和大家来分享一下这蒜茸辣酱的做法，简单易学，即使0厨艺的人也能做得很好。好了话不多说，下面就开始 *** 吧。

【蒜茸辣酱】

准备食材：红辣椒2.5斤，大蒜250克，甜面酱250克，白糖200克，香醋125克，食盐150克，味精50克，食用油75两，熟芝麻100克。

具体做法：

1、辣椒清洗干净后，控干水分后再掰去辣椒蒂，放盖垫上彻底晾干水分。水分一定要晾干，否则不容易保存，容易坏掉。

2、准备好大蒜，用刀把大蒜的根部切去，再将大蒜一个个分开，放入绞肉机里，把大蒜皮打掉，注意这里绞肉机里用的不是刀头，而是那种能去皮的橡胶刀头。打好后，把蒜皮取出来，再把大蒜整理干净后，再次放入绞肉机中，将大蒜搅成粗一点的蒜末。搅好后放一旁备用。

3、接下来再把晾干水分的辣椒也放入绞肉机中，搅成粗点的辣椒碎。搅好后放一边备用。辣椒多的话，需要分好几次搅打。

4、锅中倒入食用油，油温烧至五成热的时候，转小火，并放入搅好的蒜末、辣椒末，小火翻炒2-3分钟，炒出香味。

5、然后再加入甜面酱、白糖、香醋、食盐、味精调味。小火慢煮，一边煮一边搅拌以免糊锅底。煮至辣椒酱成粘稠状，没有蒜腥味就可以了，这时就可以闻到香味了。然后再把熟芝麻加进去，用勺子搅拌均匀，稍微煮一下，关火就可以了。

6、稍微放凉的时候可以把辣椒酱放入无水无油的瓶子里，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，三个月都不会坏，用它拌面、拌米饭还是炖肉都是不错的。用这个配方做出的蒜茸辣酱无论是辣度还是咸度都刚刚好，又加入了熟芝麻，吃起来会更香，如果喜欢就试试吧。

小贴士

1、如果没有熟芝麻，可以把炒熟的花生米压碎，放在辣椒酱中也不错。

2、用青辣椒做也是可以的。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在 *** 过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

自制蒜蓉辣椒酱

超简单的辣椒酱，用这个做法做了一罐萝卜干，拌面炒饭都是一绝

By 威武芝麻

用料

红泡椒 350左右
小米椒 130克左右
大蒜 2.5个
白酒适量
萝卜干适量
黄豆酱两大勺没有可不加
酱油适量
冰糖一小把

做法步骤

1、萝卜干提前晾干水分或者烤箱130度30分钟

2、蒜剁碎

3、辣椒剁碎

4、冷锅冷油，蒜蓉，辣椒，萝卜干下锅，热起来之后加入三四瓶盖白酒，中小火炒干水分

5、冰糖加进去，炒至融化后，放盐，黄豆酱（没有可不加），酱油翻炒均匀

6、中小火翻炒，炒到油色清亮，大概就是图片这个样子，辣椒炒熟透

7、这个状态（我加了点香叶和八角增香，没有也可以不加），然后就可以放味精炒匀起锅啦

8、等它冷却就可以装罐冷藏保存了。

小贴士

加完冰糖就要经常翻动，避免糊锅，火不要大了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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湘妹子分享10种辣椒酱的做法，下饭，拌菜拌肉，连吃30天都还想吃

自制湖南辣椒酱

所需食材：朝天红椒400克，大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法：

1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜，用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎

2、用手或是用剪刀把红椒蒂去除，用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半，在横切成小段。切得时候要戴上手套

3、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎，剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎，在放入姜碎，盐2茶匙，白糖1茶匙，高度白酒3大匙，用干净筷子搅拌均匀，在放入干净，无水的玻璃容器中。

自制剁椒

所需食材：红尖椒500g，大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g

做法：

1、原料备用，将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分，大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份

2、晾干水份的辣椒去蒂，菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细，生姜和大蒜剁成碎末，将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖，充份搅拌均匀，储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水

3、拌好的剁椒放入放凉的容器内;装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

自制辣椒酱

所需食材：中红辣椒2斤，生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克

做法：

1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分，在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块。

2、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎，将所有打碎的辣椒倒进大锅里，加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油

3、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了，凉后就装进玻璃瓶保存

肉丁辣椒酱

所需食材：新鲜辣椒500克，猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克

做法：

1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎，辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

2、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥，打好的葱姜泥待用，将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁，肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失，小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁，翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

2、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出，放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次，炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了

3、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克，继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油，彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

鲜肉辣椒酱

所需食材：鲜红辣椒500克，鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法：

1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受，将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，更好先用清水稀释到具流动性的状态;

2、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量，肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;

3、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，更好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好，将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

4、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味，倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋，当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了，趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

凉拌辣椒酱

所需食材：红尖椒，食盐、鸡精、蒜、生抽

做法：

1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着，放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;

2、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥，加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮，倒出，淋上少许生抽即可;

韩式辣酱

所需食材：糯米粉60克、水50克，甜面酱或味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克，醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙

做法：

1、将材料拌匀备用，糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平，将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，拌匀即可。

2、和糯米团的时候太黏，一定要事先多准备一点干粉，放手里些，然后，揉成团压平马上就放到锅里，要不然就又不行了。

3、混合这些材料的时候，如果糯米饼和酱都比较稠，可以在里面加一些煮糯米的水，为了使它们充分溶合，更好用手拌，不过千万别忘了带手套。

韩式辣酱

所需食材：苹果一个、姜15克、大蒜一头、辣椒面、虾酱。

做法：

1、把苹果、姜、大蒜分别切成细茸。

2、把三茸混合均匀，放置30分钟左右，加入辣椒面拌匀，根据自己的口味加入虾酱，比例不是那么绝对，多准备一些辣椒面，虾酱是提味的，更好放，实在找不到把海米打碎放进去也可以，一次可以多做一点，密封好放在冰箱里可以用一年，拌饭、冷面、泡菜都可以用。

自制老干妈辣椒酱

所需食材：糍粑辣椒100克，鸡腿肉250克，油50克，盐，糖，适量的鸡精

做法：

1、 *** 糍粑辣椒。干红辣椒用热水泡半个小时左右，加上姜蒜后捣碎，鸡腿去骨后切成小块，太大水分挥发慢，需要熬制的时间比较长。

2、炒辣椒：在锅中放入油，开大火将油烧热，然后关火，等到油变温后开中强火，再放入糍粑辣椒进行翻炒。

3、下鸡快：等到糍粑辣椒冒小泡泡后，就可以加入切好的小鸡块，进行翻炒。

4、熬制鸡辣椒：鸡快和辣椒混合均匀后，把火调节到中火。让它们渐渐散发鸡肉和辣椒的水分，慢慢进行熬制。在下鸡快五分钟的时候可以放入盐和糖。一定要定期的进行翻炒，尤其在后期，防止辣椒被炒糊。

5、等到鸡肉变干后，加入鸡精翻炒几下就可以起锅了，等到鸡辣椒完全凉透以后，装在瓶子中，可以保存一个月甚至数个月。

桂林辣椒酱

所需食材：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐

做法：

1、辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。

2、拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下混匀，倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒）混匀，装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。

“蒜蓉辣酱”，媳妇向70岁婆婆讨教秘制做法，做法简单，开胃下饭

蒜蓉辣椒酱，是加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。做法也是很简单的，下面看看是怎么做的吧

1、大碗中放青辣椒，红辣椒，蒜，少许的生姜，全部都剁成末，如果家里有料理机的话，就不用一一去剁了，可以省去一些力气

2、然后依次加入适量的盐，少许的白糖，一大勺的芝麻，适量的十三香，少许的高度白酒，再把所有的材料搅拌备用

3、准备八角，桂皮，花椒，香叶，姜片，洋葱，香菜段，葱段

4、锅中放油，把这些材料全部放进锅中，用大火熬出香味，变色之后，把材料捞出弃之，接着继续把油烧到最热

5、把热油分成三到四次浇在材料上，浇一次就用筷子搅拌一下，接着继续再浇油，这样反复几次之后，就能够充分的激发出所有材料的香味了

6、碗里也不要放太多的油，调成这种粘稠度就可以，香辣美味，拌啥都好吃

7、等到蒜蓉辣酱晾凉之后，可以把它装进一个无水无油的密封罐里，放进冰箱冷藏保存，这样可以放很久都不会坏，吃的时候随吃随取，真的非常的方便

食材清单：

（红辣椒，青辣椒，姜，大蒜，盐，白糖，芝麻，十三香，高度白酒，八角，桂皮，花椒，香叶，姜片，洋葱，香菜段，葱段）

烹饪小贴士：

1、如果是喜欢吃辣的朋友，可以把红辣椒换成小米辣

2、要是现做先吃，不打算保存的话，可以把白酒省略不用放（因为放白酒就是为了有防腐的左右）

3、吃的时候，建议用没有生水和生油的勺子去取，这样才能够在保存期间不会变质

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

天热了，老公隔三差五点名要吃它，简单美味，出锅后全家人都爱吃

春饼的这个做法火了，不和面不擀面不上锅蒸，简单快速，30秒一张

做什么菜都需要一点它！香气勾人的蒜蓉辣椒酱

用你喜欢的方式剁碎大蒜和辣椒冷油冷锅，加入切好的蒜蓉，再加入1勺盐PS：一定要冷锅冷油，油太热的话大蒜一下去就焦了全程小火慢炒至微黄，关火，放凉至50度左右（此时整个屋子充满蒜蓉的香味）再加入辣椒末，再开火，微微冒泡即可放凉后加入密封罐即可成品馅料酱料,佐汁蘸料,晚餐,午餐,一家三口,香,炒,一人食,咸,炒锅

美味签到——吃过都说好的蒜蓉辣椒酱

纯手工 *** 炒鸡香，做起来，细节仔细看字幕哦

By 开心妈妈每日美食

用料

小米辣 500克
蒜 150克
盐 100克
油

做法步骤

1、辣椒切圈在剁碎

2、祘剁碎

3、香料炸香捞出

4、辣椒碎放入锅内

5、加盐熬10分钟

6、放入祘在熬5分钟

7、成品就这样，放凉装入瓶子里放冰箱拌面拌饭都香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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过了中秋节，做蒜蓉辣椒酱，比例做法详细，蒜香味浓，香辣味美

本期导读：过了中秋节，做蒜蓉辣椒酱，比例做法详细，蒜香味浓，香辣味美

过了中秋节，天气也凉了起来，每年过了中秋节，至十一期间，是红辣椒大量上市的季节，价格也比较便宜，是做辣椒酱的季节，自己做上一些辣椒酱，可以一直吃到冬季，可以直接用来拌面，拌饭，夹馒头，炒菜，蒸菜都可以，不用去超市买了。

蒜蓉辣椒酱的做法大全，蒜蓉辣椒酱的做法大全视频-第1张图片-

辣椒酱怎样做才好吃？今天分享一道蒜蓉辣椒酱的做法，蒜蓉辣椒酱的做法很多，一般分放油和不放油的做法，今天分享的是，放油的蒜蓉辣椒酱的做法，味道比较香，想把这道蒜蓉辣椒酱做得好吃，也是需要小技巧的。

教你比例和做法详细，做出的蒜蓉辣椒酱，蒜香味浓，比超市买的还好吃，而且，无添加，吃着放心，保存期长，放久了也不会变质，下面分享这道蒜蓉辣椒酱的详细做法：

【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。

3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。

4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。

5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。

6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。

7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。

8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。

9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。

10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。

11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。

12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。

13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。

小贴士：

一：蒜末里有蒜汁，炒制时容易有苦味，把蒜末用水投洗一遍，这样炒出的辣椒酱不会有苦味。

二：要把辣椒碎的水分熬出来，辣椒酱的水分少，辣椒酱的保存期长。

三：做辣椒酱的油量要多一些，使做好的辣椒酱表面覆盖上一层油，这样不仅辣椒酱好吃，而且，这样油层会隔绝空气，辣椒酱就不会变质，保存期长。

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自从学会蒜蓉辣酱此做法，再也没有买过老干妈，拌啥都好吃，香

自从学会蒜蓉辣酱此做法，再也没有买过老干妈，拌啥都好吃，香！

我们的美食生活中，不少食物如凉拌菜、饺子、火锅等，搭配食物时总少不了配上各种蘸酱，由此市面上为了适应口味的需求，也出现了大大小小不同口味的蒜蓉酱、辣椒酱、甜面酱、黄豆酱等等，但是要说哪一款是最经典的万能蘸酱，除了蒜蓉辣椒酱，我还真想不出哪个能与之媲美。大蒜杀菌消炎，能够帮助肠道清除垃圾，略微辛辣 *** 的味道更能激发人的食欲，搭配新鲜香辣的辣椒，辣而不燥，香而不腻，是大部分人都会选择的一种蘸酱之一，家里打火锅、吃饺子都少不了要备上它。

外面售卖的蒜蓉辣椒酱口味也参差不齐，为了保鲜甚至不少添加了防腐剂等，为了吃上健康又美味的蒜蓉辣椒酱，还是少吃有添加成分的比较好。分享这道家用秘制版蒜蓉辣椒酱给大家，黄金比例的一款万能酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸海鲜、吃烧烤、火锅蘸料还是凉拌菜，只要有了这一款灵魂蒜蓉辣椒酱，吃嘛嘛香，蘸啥吃味道都特别棒！和什么食材都能搭配，蒜香浓郁，鲜香无比，何止是一个香字能比喻。一次做上一大罐，家里冰箱备着，想吃的时候随时取出来，简单又方便，自己做的还没有防腐剂添加剂，吃着健康放心。好吃的配方和做法分享给各位亲们，飘香入味的蒜蓉辣椒酱在家轻松做，比外面做的好吃十倍不止呢，自从学会了此做法，再也没有买过老干妈！赶紧试试！