红烧蹄筋的家常做法大全，红烧蹄筋的家常做法步骤

牵着乌龟去散步生活 2024-08-20 22 0

老厨做的“红烧牛蹄筋”，入口软糯滑嫩、Q弹有嚼劲，下酒菜必备

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红烧萝卜牛蹄筋，简单易学，全家人都爱吃！

美食,菜谱

牛蹄筋采用红烧的做法，多加一步，口感软嫩鲜香，吃起来更有嚼劲

大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重样。

很多常见的食材中都含有其特殊的营养成分，而这些营养成分成为了这种食材的一种标签，今天要介绍的牛蹄筋就是这样的一种食材，牛蹄筋不仅味道鲜美而且含有丰富的胶原蛋白。

前言

在小时候的记忆中一些食物并不会经常的吃到，这样的食物无论用何种的 *** 做出来都会感觉味道特别鲜美，多年以后随着生活水平的不断提高，当年一些并不常见的食材也变的不那么不稀奇，而现代人更关注的是各种美食的做法。

几天前同事 *** 来一大箱零食，办公室里必然是见者有份，轮到我挑选的时候，一眼就看到了几个醒目的字样“香辣牛蹄筋”，印象中已经有好多年没吃过牛蹄筋了，小的时候能吃上一次，感觉那可是好东西，女同事告诉我，牛蹄筋不仅好吃还含有丰富的胶原蛋白。话不多说先尝一袋再说，打开一尝，说句实话比我想象中的味道差的不少。

我印象中的牛蹄筋应该是口感软嫩并且吃起来非常的有嚼头，有种越嚼越香的感觉，而不是这种非常软，软到发绵的感觉，吃起来索然无味，我对同事们说这个味道确实差一些，感觉都没我做的好吃，就是这样一句话，被人抓住了话柄，同事们一拥而上，有人直接说要不周末你给大家做一次，让大家感受下你的手艺。

既然说出的话，咱就不能光说不练，之所以敢这么说肯定是有些自信，因为老妈有一道拿手的红烧牛蹄筋，赶紧请教老妈，原来牛蹄筋做法并不是将牛蹄筋煮熟后直接红烧就可以了，这其中还是有些小窍门的。

很快到了周末，菜市场预定好牛蹄筋，拿回来赶紧按照老妈的教的 *** 先把牛蹄筋煮熟，有时间的情况下尽量不用高压锅，我觉得用电饭锅煮出来牛蹄筋口感更好，简简单单的又忙活了几个小菜，毕竟今天牛蹄筋是主角嘛，美食爱好者的一个必备素质就是，一学就会，一做就成，不出所料，这道红烧牛蹄筋成为了餐桌上最亮眼的菜，被同事们一扫而光，同时也证明了我的厨艺。

下面我们就来介绍一下这道美味的红烧牛蹄筋的 * * 和一些 *** 窍门。

【 *** *** 】

食材准备：熟牛蹄筋适量，土豆适量，葱末，蒜末，姜末，食用油，白糖，生抽，老抽，陈醋，盐，十三香，香油。

步骤一：煮熟的牛蹄筋，切成适当大小的块，因为已煮熟会相对容易入味，切的块不能太少，会没有嚼劲。

这里多补充一句，煮牛蹄筋的过程不需要放任何的调料，清水煮即可。

步骤二：土豆去皮洗净，切成滚刀块，切适量的葱末，蒜末，姜末，装盘备用。

步骤三：起锅加入适量的油，加入两勺白糖炒出糖色。

步骤四：下入葱姜蒜炒出香味，加入适量的十三香，将切好的牛蹄筋倒入锅中，加入适量老抽，生抽，转中火快速翻炒。

步骤五：炒至牛蹄筋上色且表面变软，加入适量的清水，以往的红烧菜品做到这里只需要加盐收干汤汁即可。而 *** 红烧牛蹄筋要多加一步。

重点： *** 红烧牛蹄筋加入清水后，要加入一小勺陈醋或滴入少许即可，这样做出的红烧牛蹄筋口感更加的软嫩，表面会非常细腻，越嚼越有滋味。

步骤六：将切好的土豆下入锅中，加入适量的盐，转大火焖10分钟即可。

步骤七：焖至土豆绵软且入味后，加入一小勺香油，收干汤汁后即可出锅。

这样一道口感软嫩鲜香且非常有嚼头的红烧牛蹄筋就做好了。

总结

红烧牛蹄筋这道菜的特色就是它的独特口感，牛蹄筋这种食材不能使之口感过于绵软也不能过于硬，恰当好处的口感是咬上去感觉很软而嚼起来又很有嚼劲，入口后能感到满满的胶原蛋白， *** 这道菜使用常规的红烧 *** 很容易使菜品口感变的略硬，而加入几滴陈醋后就可以达到非常不错的口感，牛蹄筋提前煮熟的过程也比较重要，一定不要煮的过去软烂。有不清楚具体做法的朋友可以在评论区留言。

红烧萝卜牛蹄筋怎么做好吃红烧萝卜牛蹄筋的家常做法

红烧萝卜牛蹄筋食材介绍

牛蹄筋适量，红萝卜适量，干辣椒2个，大料1瓣，葱适量，生抽1大匙，老抽2小匙，盐适量，姜适量，

红烧萝卜牛蹄筋的做法步骤

1、熟牛蹄筋切小块

2、萝卜切滚刀块

3、葱、姜、干辣椒、大料备好

4、石锅烧热，加油，爆香葱姜、辣椒

5、下牛蹄筋，翻炒一会儿

6、加生抽、老抽，翻炒几下

7、加水，大火烧开后转小火焖

8、待汤汁剩下一半时下萝卜

9、继续焖至萝卜七八分熟时加盐调味，再焖几分钟至萝卜熟透，关火

10、加点儿香菜

11、成品

87岁的姥爷回忆起50年前的老味道 160块钱重温红烧牛蹄筋的润滑

美食，比起任何物品和事情更容易被记忆和传承，以家中的味道，父辈以自己的形式传给下一代人，孩子再把年深日久养成的饮食习惯和口味，传给自己的孩子。春节的时候87岁的姥爷总想吃红烧牛蹄筋，说年轻的时候每次从山西回来，都会给妈妈和舅舅做牛蹄筋。那时候牛蹄筋特别便宜，柔糯而不腻，上口润滑，滋味鲜美。

牛蹄筋是指有蹄动物蹄部的肌腱及相关联的关节环韧带，有前蹄筋和蹄筋之分，以前蹄筋为好。牛蹄筋有干牛蹄筋和鲜牛蹄筋，干牛蹄筋在酒店使用比较多，是很多高档菜的食材，但是不适合在家里烹调。

蹄筋(四肢肌腱）是以胶原纤维为主的致密结缔组织。色白，呈束状，包有腱鞘，为肌纤维末端的终止处，附着于骨骼上，肌收缩时的牵引力通过肌腱而作用于骨骼。胶原纤维多，细胞少，纤维排列规则而致密，其排列方向与其受力方向一致。

在烹饪中， 牛蹄筋的烹制适用于炖、烧、扒、爆、拌、烧、烩等多种烹调 *** ，如红油蹄筋、其成品柔糯而不腻，上口润滑，滋味鲜美。

红烧牛蹄筋色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口

原料：牛蹄筋500克、小油菜150克。

调料：煮牛蹄筋（大葱段50克、八角10克、香叶3克，干辣椒5克，姜片20克，桂皮5克，盐5克，黄酒20克），黄酒10克，葱花5克，姜末15克，蒜末5克，盐2克，老抽2克，湿淀粉5克，色拉油20克。

做法：

1、先将牛蹄洗净，人冷水用旺火煮开，约10分钟捞出，剔去杂骨，刮净表面衣皮，切成7厘米长的条。用瓦钵一只，以竹篦子垫底，依次放入牛蹄筋、大葱段、八角、香叶，干辣椒，姜片，桂皮，盐，黄酒和2000克清水，旺火烧开后用小火喂4~5个小时离火，去掉姜片、桂皮、葱结。

2、炒锅置旺火上，倒入清水、盐2克烧开，将洗净的油菜人锅，汆水，油菜成熟捞起过凉水，起锅作围边用。

3、洗净锅后再放色拉油20克烧至八成热，倒入葱姜蒜末爆香，再下入煮好的牛蹄筋翻炒几下，烹入黄酒、酱油、盐、糖、再倒入原汁烧开后放湿淀粉勾芡，盛人盘中。

小贴士tips：

1、整个的牛蹄筋比较大，煮的时候先切成500克左右的大块，更好蹄筋和皮分开。

2、牛筋初加工：牛筋用温水洗净后，放入锅中加人水淹没，先用大火烧开，然后移在小火上，煮到牛筋发软。将牛筋洗净后，放入砂锅中加入清水、牛蹄筋、调料，用大火烧开撇去浮沫，用小火慢煮，撇去浮油。煮到发软后捞起。

3、煮好的牛蹄筋可以放入冰箱保存，吃的时候切成适合的形状。

4、牛蹄筋可以放入高压锅压，可以减少烹调时间，但是味道没有放在砂锅里煲好吃。

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厨师长教你做红烧牛蹄筋，软烂入味，好吃停不下来，真过瘾

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牛蹄筋5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

说到牛蹄筋，相信不少吃过的朋友都会垂涎四尺吧！蹄筋的营养丰富，口感好，特别是富含满满的胶原蛋白，经常吃不但能够解馋，还能够美容养颜，是妥妥的民间美食！当然了，牛蹄筋虽然好吃，但是不会做也会把美味给做废，所以呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种牛蹄筋的特色吃法，喜欢吃牛蹄筋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：葱烧牛蹄筋

准备食材如下：牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵，白酒2汤匙

具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜，油温5成热先放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可，捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用，锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油即可！

做法2：干锅牛蹄筋

准备食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精半茶匙，姜1块，八角2个，桂皮1块，小葱适量，白糖2克

具体做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用，青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段，蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可！

做法3：红烧牛蹄筋

准备食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖25克，味精半茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，桂皮2块，香油1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，红辣椒2根

具体做法如下：牛蹄筋切成均匀一致的小段，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分，白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用旺火煸炒至熟待用，炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味，见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可！

做法4：牛蹄花

准备食材如下：牛蹄筋500克，牛里脊100克，鸡蛋1个，竹笋75克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，，味精少许，姜1块，青蒜1根，红尖椒1个，白砂糖1茶匙，黄酒1汤匙，玉米淀粉10克

具体做法如下：蹄筋洗净，切成长4厘米的段，红辣椒切成小片，青蒜斜切成长1.6厘米的小段，牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好，竹笋切成片，炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末，待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成！

红烧蹄筋的家常做法大全，红烧蹄筋的家常做法步骤-第1张图片-

做法5：牛蹄筋炖萝卜

准备食材如下：牛蹄筋500克，白萝卜1根，洋葱半个，姜片1小块，郫县豆瓣酱1大勺，八角2个，桂皮1块，香叶1片，花椒 1小勺，干辣椒4个，酱油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉适量

具体做法如下：将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下，加入点高度白酒帮助去腥，热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒，煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒，煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒，加入适量的生抽和高度白酒，加入适量的水和半个洋葱，高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟，将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮，煮至白萝卜透明后大火收汁，加入点盐和胡椒粉调味即可！

好啦，朋友们！牛蹄筋的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

红烧猪蹄筋的做法

红烧猪蹄筋是一道美味可口的传统中式菜肴，其肉质细嫩，口感香爽且富有弹性。如果你想学会这道菜肴的 *** *** ，下面将为你详细介绍。

主料：

猪蹄筋250克

辅材：

葱姜蒜适量

红椒适量

花椒粉适量

料酒适量

酱油适量

冰糖适量