秋天气候过于干燥，想吃些滋阴润肺的食物来调养身体，银耳是很好的选择，但煮银耳也有很有窍门的，例如时间、步骤等，不知道银耳汤一般要熬几个小时呢？
银耳汤一般熬几个小时
根据烹饪工具来决定。
银耳其实属于比较容易熟的食物，但熬汤喝的话，为了呈现粘稠出胶的口感，一般需要久煮才行，不过不同的烹饪厨具，熬煮的时间各不相同，如用高压锅煮的话，一般30分钟即可，而普通电饭锅煮银耳，则需要1小时左右，但若是用砂锅煮银耳，由于煲体会一直维持较为恒温的温度，时间上相对较长一些，需要2-3小时才行。
银耳炖久了还有营养吗
有营养。
银耳炖的时间长了，只是会流失部分维生素C等活性营养物质，但并不代表就完全没了营养，而且银耳久炖，其中的胶状物质才能充分溶解出来，食用后不仅口感软糯更好吃，而且更利于肠胃吸收消化，同样可以起到美容护肤、滋阴护肝、润肠通便、强精补肾、提高免疫力等功效。
如何熬银耳汤又快又浓
1、取一朵银耳放到盆里面，紧接着向锅里面加入适量的温水，让温水没过银耳之后浸泡30分钟以上。
2、等银耳完全泡发好了之后清洗干净，去掉银耳的根部，用手将银耳掰成小块的形状备用。用刀切出来的银耳很难出胶，但是用手撕出来的银耳就比较容易出胶了，撕得越小块越容易出胶。
3、取适量枸杞，清洗干净，放置一旁备用。
4、锅里面加入适量的清水，银耳和水的比例更好是1:6，水太少的话就不成汤了，但是如果水太多很难出胶，银耳汤也不会特别粘稠。
5、将银耳冷水下锅，冷水下锅才能让银耳出胶，热水下锅会将银耳里面的胶纸锁到里面，很难被释放出来，银耳汤一点不稠，不好喝。
6、之后开大火将水烧开，水开了之后转小火，焖炖20分钟左右。
7、20分钟之后将枸杞、红枣等加入到汤里面，紧接着加入适量冰糖，再继续煮10分钟左右就可以关火了。
8、关火之后再焖一分钟左右出锅，可以让银耳里面的胶质完全地释放出来，这样一份美味可口的银耳汤就做好了。
木耳泡过多久不能吃？广东女子吃完木耳被送进ICU，没有抢救过来近日，东莞市一34岁女子将木耳用水泡5~6小时泡发，但因为泡的木耳太多，没有全部将木耳全部煮完，而是让木耳继续泡着。
直到第二天，女子将剩余的木耳捞出来煮了吃掉，却突然出现恶心、干呕、拉黑便等症状。女子前往医院就医，医生诊断为急性肝功能衰竭，后因病情急剧恶化被送进ICU（重症监护室），因费用高昂，女子最终被家人送到老家进行治疗，最终因多脏器功能衰竭抢救无效死亡。
医生在该名妇女的血液、尿液中都检测出了米酵菌酸，血液中的含量特别高。因吃泡发时间过长的木耳而中毒身亡的例子并不少见，几乎每年都会有这样的事件发生。
吃了泡太久的木耳，靠肝移植活下来
深圳一名四十多岁的张女士（化名），平日里身体十分健康。2019年8月，有一天她吃了泡了多天的黑木耳后，张女士开始出现恶心、呕吐等症状，于是前往医院检查，医生发现张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，尤其是肝功能受损十分严重。脑部也受到了损害。情况十分危险。
刚到医院时张女士的意识还算清楚，但仅过了半天时间，张女士就陷入了昏迷，随后被转入ICU，医生对她采取了肾脏透析和人工肝治疗，病情却没有丝毫好转。
为了挽救张女士的性命，医生商议张女士必须立即进行肝移植，幸运的是，张女士很快便得到了肝源，且肝移植手术比较顺利，张女士被抢救了回来。
这也是全球首例黑木耳中毒通过肝移植救活的病例。
以为吃坏肚子，结果却没醒过来
2019年7月，杭州一36岁的外地男子疑因食用泡发时间过长的黑木耳中毒身亡。
小刘（化名）在几天前吃了一盘凉拌黑木耳后出现了恶心、呕吐、四肢无力，原本小刘以为只是吃坏了肚子，但情况却越来越严重，小刘的堂哥带着他上医院。经过检查发现，小刘的血压很低、血液化验各项指标均异常，并且不一会儿小刘就陷入了昏迷，被送进了ICU。
在ICU里，小刘换了两次血浆，持续血液过滤，肝肾功能在慢慢好转。但小刘的意识一直没有恢复，由于经济原因，小刘的家属放弃继续治疗，带着小刘回到了老家，但在返家的途中不幸离世。
根据小刘入院时的描述，医生认为小刘很有可能是吃了泡发过久的黑木耳中毒所致。
为什么木耳变成了致命食物？
这样的例子层出不穷，尤其是在每年夏天，更是黑木耳中毒事件的频发季节。
这并不是因为黑木耳本身有毒，而是泡发时间过长的导致黑木耳变质，可能会产生米酵菌酸导致食用者中毒。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素，是致死率更高的细菌毒素之一，死亡率在50%以上。
春夏季节，气候潮湿温暖，正适宜椰毒假单胞菌的繁殖，食品极易受到该细菌的污染，尤其是木耳、银耳这类食物，浸泡时间过长，还会被各种细菌和霉菌污染，从而产生黄曲霉素、米酵菌酸等各种毒素，人一旦吃进去就会引起中毒，尤其是米酵菌酸会导致中毒身亡。
这些食物也容易导致中毒
除了木耳、银耳，还有很多食物也容易被椰毒假单胞菌污染变质而产生米酵菌酸。
如谷类发酵制品、其它变质淀粉类制品。常见的食物有湿河粉、米粉、粿条、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、土豆粉条、马铃薯粉条、红薯面、山芋淀粉等。这些食物过期或变质时应该扔掉，不宜继续食用。
在泡发木耳或银耳时，应当选择储存时间不长的木耳或银耳，且泡发时间不能太长，不宜超过4个小时。黑木耳2~3小时即可泡发完成。同时用温水泡发即可，泡发前要洗净。
泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时，超过24小时后，无论是否变质，都应扔掉。当发现泡发好的木耳已经变质也不能食用。
当出现可疑食物中毒症状时，应立即前往医院就诊进行治疗。
（银魅）
大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU！罪魁祸首是这种毒素……泡发木耳请注意这些你爱吃木耳吗？吃之前一般泡多久？
今日一则“大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU”的话题登上微博热搜。
据@西部决策报道，近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。
次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗……
幸运的是，经ICU医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。
不少网友表示没想到这么严重！
为啥小小的木耳竟让王大妈住进了ICU？木耳怎么泡发才安全呢？周到君查阅了许多专业科普，带你一探究竟。
为何木耳泡久了会中毒?木耳，算得上是每家每户餐桌上常见的食材，因蛋白质含量丰富，也被誉为“素中之荤”。
现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管的功效最为明显。
图片源自东方IC
不过，如此营养丰富的食材，如果泡发不当则会导致食物中毒！
干木耳因为在准备泡发前或泡发过程中污染了椰毒假单胞菌，加之常温泡发时间过长，促使椰毒假单胞菌大量繁殖，产生一种毒素——米酵菌酸(Bongkrekic acid，RA)，这种毒素会引起损害肝、肾、脑为主的中毒 。
而且，米酵菌酸这种毒素不怕高温，100度的开水，包括所有日常用的炒、煮、蒸、焖、烤、炸等烹饪方式都无法减少和消除这种的毒素。
无论人或动物，食入米酵菌酸这种毒素污染的食物2~24小时、有的在3天内会出现上腹部不适，恶心、呕 吐、腹泻、头晕、全身无力。
重者出现黄疸、皮下出血、肝肿大、呕血、血尿、少尿、不安、惊厥、意识不清、烦躁、抽搐、休克昏迷等中毒症状，甚至死亡……
看到这里，是不是吓了一跳？
其实，只要我们掌握好正确泡发木耳的 *** ，还是能安全食用，享受木耳的营养和美味~
如何正确泡发木耳？值得注意的是，椰毒假单胞菌不只是会在泡发木耳中产生的细菌毒素。
近几十年，我国有食用变质鲜银耳、久泡木耳、家庭自制吊浆粑、臭米面（酸汤子）、糯米面汤圆以及储存不良的小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉、米粉、米线等都曾引起中毒的报道。
周到君此前就报道过→夺命酸汤子究竟什么来头？这些水泡发酵食物也易产生米酵菌酸！一文讲清楚如何预防
这些食物中毒时间多发生在潮湿、阴雨的天气的夏、秋季节，因食物的储存不当而造成的椰毒假单胞菌大量繁殖产生毒素——米酵菌酸。
国家市场监管总局曾发布多篇关于如何预防椰毒假单胞菌食物中毒的提示
米酵菌酸无色无味，污染的食物也可能没有任何异常，所以很容易被忽略而引起中毒。
因此，在食用以上高风险食物时，尤其要注意食品卫生，正确储存，安全食用，避免中毒。
来源：周到上海
隔夜泡发的木耳、银耳还能不能吃？干货泡发时间别超过这个范围冬天天气寒冷，又是高发心脑血管疾病的季节，预防疾病提高机体免疫力更好的办法就是均衡饮食。在均衡饮食中，每天吃湿重100g的菌菇类、藻类食物，更有利于身体健康。
其中的黑木耳、银耳就深受人们的喜爱，在老百姓的心目中，它们还都是降血脂、降血糖、降血压的食材。很多女性还喜欢用银耳做汤羹来食用，口感俱佳，用来美容养颜、止咳化痰。
虽说在目前的研究上来看，黑木耳中有黑木耳多糖的成分，它对降血脂、降血糖，预防心血管疾病有积极的作用。但对于我国慢性病人群来说，目前对病情最有好处的还是吃跟病情符合的药物。
如果单靠吃黑木耳是达不到这个目的的，大家乱停药，反而会影响病情的波动。所以，大家把木耳当成一种普通的食物即可。
至于银耳，在传统的中医上认为，白色入肺，它具有养肺、止咳化痰等功效。但在现代的研究上并没有发现它有这个效果。而它有益处的是里面的活性成分，如银耳多糖，再加上银耳里的丰富膳食纤维。
女性每天可以适量吃点，也是非常好的，热量低且饱腹感非常强，适合稳定体重，更有利于肥胖的人群减肥。
在日常生活中，新鲜的木耳、银耳虽然 *** 起来非常方便，但是保日期非常短，需要现买现吃。所以更多的人喜欢买干货，后续进行泡发，有的人图省事还会泡上一整夜，等第二天食用。
若你是这样的做法，劝你赶紧停止，从木耳、银耳本身来看，尤其是我们从超市里买回来的干木耳银耳，本身是不会出现食品安全问题的，但经过人们泡发之后就不一定了。
泡发后的木耳、银耳，因为有了潮湿的环境，很容易微生物找上门，特别是有的人还会觉得冬天天气冷，在屋里泡木耳、银耳就不会有问题，并不会想到放到冰箱里。
这样做更容易让微生物、细菌有了可乘之机，当温度、湿度都满足木耳、银耳所需的条件时，它们里面就容易产生米酵菌酸，这种毒素不受高温影响。
人一旦吃进这种毒素，就容易出现腹胀、呕吐，严重的还可导致昏迷、器官衰竭，致死率相当高。
因此，对于隔夜的木耳、银耳还是非常可怕的，大家不要轻易吃，如果发现木耳的味道不对、颜色不对就要及时扔掉。在泡发时间上，冷热泡4个小时左右即可，如果是热水需2个小时左右即可。
冰箱里泡了2天的黑木耳，竟然这么毒？近日，浙江的某女士，午饭时翻出了冰箱里泡了2天的黑木耳，打算凉拌。
食用前，她还特意将木耳煮了一遍，杀菌消毒。
饭后1小时，某女士出现了食物中毒的症状，呕吐、腹痛。去社区医院输液后，她就回家休息了。结果到了晚上某女士不仅上吐下泻、腹痛难忍，体温还一度升高至39度。
次日早晨，家人发现某女士精神恍惚，急忙将她送往医院看急诊。
送医时，某女士的测量血压只有79/56mmHg，心率高达125次/分，情况十分危险！
她四肢湿冷，皮肤巩膜黄染，皮肤可见散在花斑。
到了医院后，某女士就休克了。
结合她的病史，医院判断她是米酵菌酸中毒，这种毒素应该就是久泡木耳的产物，医生赶紧安排某女士住进了ICU病房。
后经检查，某女士身体的各项指标都在“报警”，她体内的重要器官已经开始衰竭！
如不及时抢救，某女士的生命危在旦夕！
大家好，我是法医秘史专栏的主稿我在你左右，感谢大家在百忙中抽时间来阅读今天的法医秘史。
这种毒素最早被人类发现，也是源于一次食物中毒事件。
1934年，印度尼西亚的爪哇岛上，来了两位荷兰学者Mertens和Vanveen，他们应邀调查的就是当地人吃了酵椰饼后中毒的事。
酵椰饼又称椰子肉丹贝，是一种用椰子肉发酵而成的饼状食物，中毒后轻者呕吐、腹泻，重者会抽搐和昏迷，直至死亡。
两位学者反复分析了酵椰饼的成分，发现其中有一种细菌，可能是引发中毒的元凶。它是一种革兰氏阴性杆菌，从这种细菌中分离出的两种毒素——米酵菌酸和毒黄素——都有很强的毒性。
两位学者遂将这种菌命名为米酵菌（BongbrekicBacterium）。
1960年，又有一位科学家VanDamme，对米酵菌做了更深入的研究，并给它起了个更大气的名字——椰毒假单胞菌（Pseudomonascocovenenans）。
同一时期，我国学者从酵米面中毒的病例样本中，也分离出一种黄色杆状细菌，1973年，黑龙江的防疫工作人员又再一次分离到这种细菌，并将之命名为酵米面黄杆菌。20世纪80年代，科学家们又给这种细菌改名为酵米面假单胞菌。
直到20世纪90年代，随着基因技术的兴起和科学技术水平的提高，我国科学工作者通过将酵米面黄杆菌的基因型与国外的椰毒假单胞菌进行比较，认定为同一种细菌，并将该种病菌更名为椰毒伯克霍尔德菌（Burkholderiacocovenenans）。
左为椰毒伯克霍尔德菌投影标本, 表示该菌的单端多鞭毛；右为椰毒假单胞菌切片标本。图片来源：参考文献<8>
这种细菌的真容，如上图。其中的致命毒素米酵菌酸的结构图，就长成下面这个样子。
米酵菌酸结构式。图片来源：参考文献<6>
这一化学结构，决定了米酵菌酸对热较稳定、脂溶性较高。
其中对热较稳定的特征，意味着一般的烹煮条件，无法使米酵菌酸的毒性消除；而脂溶性高，则使得米酵菌酸很容易通过细胞的脂质膜，引发机体中毒。
不要小看这种由病菌产生的毒素，20世纪的70年代，米酵菌酸导致了印度尼西亚爪哇发生了3000例中毒事件，其中死亡150例。
为了避免再有伤亡，当地 *** 于1988年，严令禁止了导致米酵菌酸中毒的酵椰饼的生产。
一个人最重要的生命器官有哪些呢？
心，肝，脑，肾，心，它们之所以每天规律的活动维持人体正常的生命活动，依靠的就是人体的能量存在形式ATP。
而米酵菌酸的作用是什么？
它专门抑制ATP的合成，不让人体的重要生命器官得到能量，结果会是什么样的呢？
假设：
某位仁兄，不听劝告，抱着不浪费粮食的心，吃了变质的木耳或者变质的酵米面，毒素会进入他的肠道。
由于米酵菌酸具有脂溶性高的特点，对它来说，通过脂质的细胞膜到达线粒体简直是易如反掌。
它到了线粒体会干什么呢？
电子显微镜下线粒体图片。图片来源：参考文献<1>
腺苷酸转运蛋白图片。图片来源：参考文献<5>
抑制线粒体的腺苷酸转运蛋白，不让ATP生成，断绝重要器官的能量供应，这样我们人体会发生那些故事呢？
之一，肝脏。
由于肝细胞没有能量供应，脂类在肝细胞无法代谢，逐渐堆积，人体因为缺少能量，会紧急动员肝脏中的糖原分解成葡萄糖入血，这时中毒者的血糖会升高。
然而，这样的动员只能临时救急，因为没有了ATP功能，糖是不能被彻底氧化的，也就不能充分被利用，糖不能充分被氧化，会产生乳酸，乳酸增加会造成人体代谢性酸中毒，代谢性酸中毒会造成人体的高钾血症，这是致命的。
后期，没有能量的情况加重，紧急动员入血的糖也无法补充了，血糖会出现降低，另外血液中的氨无法经过肝脏代谢，有可能会产生假性神经递质。结果是可能导致肝性脑病而昏迷！
第二，心脏。
心肌细胞没有充足的能量供应，跳得就会慢，慢的话，血压就会低，血压低了心脏又会反射性的提高心率，这时就会发现，心率快，但血压升高不明显。
第三，肾脏。
肾脏没有能量，体内存在的有害物质就得不到清理，清理不掉的有害物质就会在体内残留蓄积，比如，米酵菌酸就可能代谢不出去，这样它就会长期在体内残留加重中毒。
第四，大脑。
脑细胞没有能量，就会造成细胞膜表面一些离子通道的障碍，结果就是大量的水分进入脑细胞，结果使脑细胞水肿。
综上，人体的重要器官已经被米酵菌酸干废了四个了，那么这个时候中毒的人会是什么表现呢？
由于米酵菌酸是和分泌它的细菌一同进入人体，所以，机体免疫细胞会对抗细菌，人体会发热，肠道细胞无法吸收肠内液体，肠内液体增加会腹泻，肝细胞死亡会造成胆红素入血，严重的时候人的皮肤和巩膜会变黄，称为黄染。
脑细胞没有能量，造成了水肿，人会精神恍惚，严重时昏迷，当然，昏迷也可能由于肝脏不能正常代谢氨造成假性神经递质生成，也可以造成昏迷，心脏没有能量供应，血压会继续降低。
这个时候四个重要器官已经发生问题，病情如果继续发展，严重了就叫做多器官功能衰竭，这就要进入ICU治疗了。
这时，中毒者血压降低，造成本来就缺乏能量供应的重要器官血液灌注也不足，这样就导致了休克的发生，而无氧糖代谢造成的代谢性酸中毒和心脏能量的缺乏又造成心衰的发生，这就造成了一个死循环。
组织缺少血液灌注→器官功能衰竭无法改善→加重组织缺少血液灌注的发生→进一步加重器官功能的衰竭！
最终促成了患者的死亡。
以上就是一个米酵菌酸中毒患者的严重结果。
看完说明大家应该都明白了米酵酸菌的厉害。
笔者还想提醒一句，这种毒素在自然界算是较广泛存在着的，产生该毒素的椰毒伯克霍尔德菌，广泛存在于自然界土壤中，如银耳或者木耳被污染，食用后就有可能发生中毒。例如前文中提到的久泡木耳，长时间存放在冰箱中的浸泡过程，给椰毒伯克霍尔德菌创造了良好的繁殖条件。所以，导致了新闻中中毒事件的发生。（曾有报道说温水浸泡2小时木耳，可以达到食用的理想效果，保存在0-4℃的条件下可延缓变质，但是笔者个人认为，浸泡好的木耳或银耳更好当天食用，还可以保证体验更佳口感。）
此外，发酵的玉米面以及变质的淀粉，都可能成为椰毒伯克霍尔德菌繁殖的温床，进而产生米酵菌酸而引起中毒，所以我们在食用以上食物时要注意观察食物色泽，注意气味，一旦感觉异常，应立即禁食。
如果在进食了上述食物后的2-24小时内，出现了腹泻，呕吐，腹痛等症状请立即前往医院急诊就医，以便得到及时有效的治疗！
主稿：我在你左右；编审：鲁鲁修&包包；质检：笑言；排版：CC
本期参考文献：
<1>Susan Standring.GRAY`SAnatomy
.41ed.ELSEVIER.2016 <2>冯作化.药立波.生物化学与分子生物学
.3版.北京：人民卫生出版社.2015 <3>杨恬.细胞生物学
.2版.北京：人民卫生出版社.2010.8 <4>周春燕.药立波.生物化学与分子生物学
.9版.北京：人民卫生出版社.2018 <5>周春燕.药立波.生物化学与分子生物学.PPT
<6>来嘉伟.米酵菌酸中毒的研究进展
.饮食保健.2019，6（18） <7>刘莹.金立鹏.王尊哲.米酵菌酸的研究进展
.潍坊医学院学报.2003.25（2） <8>施蕊娟.戴运达.张能培等.米酵菌酸中毒引起急性肝功能损害死亡1例
.法医学杂志.2020.36（3） <9>谢念铭.王鲁平.郎淑慧等.椰毒假单胞菌的电镜观察
.微生物学报.1990.30（6） <10>题图来源：《秘密访客》剧照.豆瓣电影；文中无图注插图来源pixabay.com
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可能致死！这种湿米粉、银耳、木耳千万别吃点蓝色字关注
7月28日
广东惠来神泉镇发生一起疑似食物中毒事件
11位顾客在“石头肠粉店”食用河粉（俗称“粿条”）后
先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状
已有5人送医治疗
（其中1人医治无效去世，2人病情较重，2人病情稳定）
详情请戳此前报道→广东11人吃粿条后疑中毒，1人去世
今日
惠来县食品安全委员会
发布食品安全消费提示
↓↓↓
食品安全消费提示
近日，我县神泉镇发生一起多人疑似食物中毒事件。事件发生后，县委县 *** 高度重视，之一时间成立事件处置工作小组，迅速启动IV级食品安全事故应急响应，全力做好事件处置工作。目前，各项工作正在有力有序有效开展中。为加强食品安全管理，保障广大人民群众身心健康，在此，县食品安全委员会提醒全县广大消费者：
一、购买、食用涉事河粉（粿条）的消费者须知
涉事肠粉店“石头肠粉店”位于我县神泉镇，该店所出售的涉事河粉（粿条）全部来源于我县神泉镇供电所附近路段的一家粿条、薯粉条供应商（经营者方某见）。
7月27日，方某见从汕头市潮阳区群利食品厂购买粿条并于7月28日至31日在当地进行销售，初步查明已大部分售出。如有商家或个人在该时间段从方某见处购买河粉（粿条）但未分销、未食用的，应立即封存食材，并向所在村（社区）报告；如有消费者在7月28日至31日期间，在“石头肠粉店”食用河粉（粿条），或者直接从方某见处购买且食用河粉（粿条），出现呕吐、头晕、腹泻等症状的，要及时就医，并向所在村（社区）报告。
二、警惕黑木耳、银耳和湿米粉、河粉等米酵菌酸中毒
近期，天气炎热，食物更容易变质。泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品，存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。
惠来县食品安全委员会提醒大家：近期在购买、食用河粉（粿条）时，要认真鉴别产品质量。一方面，要注意选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。餐饮服务经营者及单位食堂在采购上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。另一方面，要注意贮存时间并及时食用。应储存在阴凉、通风干燥处，且贮存时间不宜过长。湿米粉、米粉（线）等谷类发酵制品应在购买当天、木耳或银耳应在泡发当天食用完。不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
惠来县食品安全违法行为举报 *** ：0663-6615118。
惠来县食品安全委员会
2020年8月2日
广东省市场监督管理局
昨晚发布消费提醒：
慎防米酵菌酸毒素中毒！
近期，我省进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。
为预防米酵菌酸毒素中毒
广东省市场监督管理局
请广大消费者注意：
01 消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。
? 要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
? 食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。
02 家庭 *** 要注意冷藏储存和及时食用。
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
03 出现可疑症状，立即就诊。
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
来源：和畅惠来、广东市场监管
锋哥健康说（396）：木耳银耳千万不能这样泡发！#内容过于真实木耳银耳千万不要这么泡了，泡发四个小时就有风险。而风险来自于一种叫做米酵菌酸的毒素，病死率高达百分之四十到百分之八十。二零二一年黑龙江一家子因为食用了冰箱里面冰冻了一年的酸汤子，有人不幸中毒身亡。罪魁祸首就是它，一种叫做椰毒甲，单包菌的微生物所产生的毒素。
峰哥的粉丝可能会说我买的木耳银耳都得泡，会不会变成毒木耳？毒银耳，湖南大学食品学院专门做了一个实验，分别浸泡两个小时、四个小时、八个小时和十六个小时之后，实验人员发现泡发八个小时的木耳微生物的菌落数已经超过了一万，而泡发了十六个小时之后在泡发液里面发现米酵菌酸的检测结果呈现阳性，真的太危险了。
究竟怎么办？峰哥给自己的亲粉丝三个建议。
·之一，泡木耳或者是泡银耳一定要用冷水，而且在一到两个小时之内就泡发完毕，最多不能超过四个小时。
·第二，吃多少泡多少，不小心泡多了没有问题，可以把它放到冰箱里面低温冷藏。因为低温可以有效降低米酵菌酸的含量，但是第二天一定要吃完。
·第三，一旦发现食物发粘了发软了，有异味了，不要心疼，立即丢掉。
关注峰哥，每天分享有意思的健康科普知识。
食用长时间泡发木耳中毒？来源：广州日报
广州日报讯 （全媒体记者卢梦谦、李大林）食用长时间泡发黑木耳导致中毒？近日有媒体对此报道引发社会关注。记者从广东省市场监督管理局了解到，长时间泡发的黑木耳容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，食用即引发中毒。如何预防米酵菌酸中毒？广东省市场监督管理局对此发布消费提示。
消费者应选择正规渠道购买
记者了解到，当前季节气候宜人，气温在25~35摄氏度之间，这种气温下椰毒假单胞菌最易繁殖，尤其在谷类发酵制品（如湿河粉、湿米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）、变质银耳和木耳、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等食品中，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，导致食物中毒。
省市场监管局提醒，消费者选购上述食品，要选择正规渠道。并且，要认真阅读产品标签，注意感官和保质期，贮存要注意保存条件和时间。
其中，选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）要确认产品生产日期、保质期，湿河粉、米粉（线）须当天食用完。在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯，并储存在阴凉、通风干燥处。
注意贮存时间和操作卫生
省市场监管局提醒，家庭防止米酵菌酸毒素中毒，还要注意贮存时间和操作卫生。据悉，自制谷类发酵食品、泡发木耳或银耳和谷类发酵制品贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒。一般应在谷类发酵制品购买、木耳或银耳泡发当天食用完。不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。
出现可疑症状 立即就诊
需要注意的是，出现可疑症状，要立即就诊！据介绍，米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天。
记者了解到，米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
省市场监管局提醒，如果怀疑发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。
泡银耳用热水还是冷水？食用银耳有什么注意事项？银耳有哪些营养功效？
泡银耳用热水还是冷水？
食用银耳有什么注意事项？
上海中医药大学附属龙华医院
临床营养科主任医师蔡骏
带来银耳的相关知识↓↓
润燥榜的魁首
银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，为真菌类银耳科银耳的子实体，因它形似人耳并呈银色而得名。“菌中之冠”银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，其药用价值与人参、鹿茸齐名。银耳性平味甘，无毒，能滋阴润肺、补脾开胃、益气清肠，适合于男女老少，一年四季都可以吃。
银耳多糖是银耳的主要成分。银耳多糖具有很强的抗氧化能力，并具有补水保湿、润肤的功效；银耳多糖还能增强白细胞吞噬功能， *** 骨髓造血功能，增强人体免疫功能。因而银耳是一款很好的增强免疫、美容养颜作用的食材。
银耳还有润肠通便作用。每100克银耳含有30克膳食纤维，起到润肠通便、饱腹减脂的作用。此外，银耳还有强心补脑、抗衰延年等食疗作用。
银耳不宜食用过于频繁
银耳不宜大量、频繁食用。由于银耳在胃肠中消化吸收比较慢，一般一周1~3次即可，每次约15克为宜，且风寒咳嗽者不宜食用。
银耳含磷丰富，而磷与铁会结合成难以消化的化合物，故银耳不宜与富含铁剂的食物同食，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。
银耳含钙丰富，钙易与四环素类药物结合，降低药物疗效，故银耳与四环素类药物不能同食。
银耳泡发有技巧
烹饪银耳美食的之一步便是泡发。为防止椰毒假单胞菌致病菌产生的“米酵菌酸”毒素作用，银耳可放在冰箱中泡发，利用降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产生。
泡发时，一定要先把银耳表面洗干净，然后使用干净的容器和水来泡。银耳吃多少泡发多少，泡好之后在冰箱里储藏不要超过24小时。
泡发银耳后，如果发现银耳表面黏糊糊的，或是有异味，都意味着微生物已经“大举进驻”，不能食用。
编辑：宁平英
每日一膳：（2）桃胶银耳羹桃胶银耳羹
材料
桃胶10粒克，冰糖30克，银耳10克 ，枸杞子3克，大枣5枚，鱼胶30克，清水1000毫升
做法
1、将桃胶放入清水中浸泡一晚至软涨，体积大概能涨大约10倍，再掰成小块。鱼胶浸泡一晚柔软。
2、银耳用清水泡20分钟变软。杞子、红枣洗净。
3、将桃胶、银耳、杞子、冰糖和水倒入碗里，高压锅隔水炖25分钟即可。
点评：
桃胶有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效；
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
鱼胶富含胶原蛋白，它有一定的生物活性，保持或恢复皮肤的弹性。
红枣补血，润肤。
枸杞子补益肝肾、长肌肉、明目安神、祛风治虚、延年益寿。
