天气凉了~大厨推出16款拿手特色砂锅菜做法

砂锅全猪

主料：排骨、五花肉各100克，猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克，姜片、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。

调料：

一品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少许。

做法：

1、排骨切成5cm的段，猪尾剁成4cm的段，猪粉肠切成3cm的段，猪耳、猪肝、五花肉切片，待用。

2、（微信关注公众号天下厨师每天免费在线学习新菜旺菜火锅卤水和十万大厨在线交流学习）烧一锅沸水，加入姜片、葱段、料酒，倒进排骨、猪尾焯水捞起，入高压锅压5分钟取出。

3、猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水，捞起待用。

4、锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。

砂锅鲍鱼红烧肉

主料：五花肉500克，鲜鲍8只，生姜、葱各15克，。

调料：黄酒50克，酱油25克，白糖20克，色拉油1.5千克。

*** ：

1、将五花肉改刀成方块，入7成热的油锅中炸至金黄，捞起待用。

2、鲜鲍取肉去内脏，洗净后打上花刀，待用。

3、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开改小火约焖1.5小时，再放入鲜鲍稍焖10分钟，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁即成。

筋头巴脑羊排锅

主料：羊头肉480克，牛奶100克。

调料：鸭油50克，料酒15克，豌豆淀粉10克，味精5克，大葱10克，姜3克，大蒜5克，盐3克。

*** ：

1、白熟羊头肉撕成碎块，放入沸水中焯透，捞出，控净水分。

2、砂锅内放入鸡汤，羊头肉块、鸭油、葱末、姜末、料酒、精盐、味精，盖上盖。

3、装好的砂锅置火上，烧沸，文火煨焖至羊头肉块酥烂，加牛奶，再用湿淀粉勾成米汤汁芡，再加蒜汁即成。

4、上菜时，砂锅垫盘即可上桌。

砂锅土豆烧鲍鱼

主料：鲜鲍8只约300克，土豆8个约250克，葱花少许。

调料：盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。

做法：

1、土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。

2、鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。

3、鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。

4、舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。

*** 关键：

鲜鲍一定要腌制入味，下锅炒制的时间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。

湘式麻婆豆腐

此菜是将经典川菜麻婆豆腐升级，让食客以为在吃麻婆豆腐时，立马感觉到惊喜，是对餐厅加分的一道创意菜。将豆腐改成自制的豆包，与虾仁搭配，提升菜品档次，同是兼具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的口味特点。

此菜不适合中、低档次土菜类型餐厅推出，为半手工菜，对于小餐厅不方便保存。但这道菜非常受年轻食客的喜欢，可作为时尚类餐厅的诱客菜。

原料：自制豆包350克，虾仁若干。

调料：色拉油30克，郫县豆瓣酱50克，猪骨汤150克，上等干辣椒面10克，姜米、蒜米、老抽、辣妹子、豆豉酱、花椒面各5克，炒好的牛肉碎20克，味精、葱段、泡美人椒段各3克，湿淀粉15克。

*** ：

锅内下色拉油烧热，下姜米、蒜米爆香，下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、豆豉酱炒香，下二荆条辣椒面炒香，下猪骨汤烧开，下豆腐包，加老抽、炒好的牛肉碎调味，小火慢慢烧入味，加味精调味，淋湿淀粉勾芡，撒花椒面，出锅装盘，用葱段、泡美人椒段装饰即可。

虾仁的处理：

虾仁自然解冻后漂水1小时，用干毛巾吸干水分。取吸干水分的虾仁500克放入盆内，加入盐5克、味精2克抓拌均匀，再分三次加入冰镇的葱姜水（总用量为50克）。

待虾仁吸收水分后，用保鲜膜将盆包好，放入冷藏冰箱内冷藏1-2小时。取出虾仁，加入鸡蛋清半个抓匀，再加入湿生粉10-15克抓匀即可。

自制豆包：

将豆腐500克捏碎做成蓉，用纱布包裹去掉水分，加生粉20克、鸡蛋1个拌匀上劲，挤一个丸子中间放一个半个虾仁，入7成热油快速炸至定形，马上捞出，保持外酥脆内鲜嫩。

*** 关键：

虾仁吸水后必须放入冰箱内冷藏一段时间，让虾肉组织跟水分更好的融合，否则在烹调过程中，虾仁就很容易脱浆。

砂锅招财爪

成菜凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。

初加工：

1、山药100克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。

2、凤爪550克自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。

熟处理：

1、锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和调料（蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露5克，出锅装入容器内。

湘味砂锅焖鹅

鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。此菜精选上乘鹅肉，搭配自制调料进行焖制，再以精致砂锅焖煮上桌，揭盖后浓香四溢，且汁宽味厚，鲜辣 *** ，现在每天都能卖到40份以上。

*** ：

1、制净的土鹅750克（包含鹅血和鹅肠）洗净，斩成4厘米大小的块。

2、净锅入毛菜油150克烧热，下入姜片100克、蒜子40克煸香，放入带皮五花肉片150克煸香，放入鹅块改中小火煸炒至金黄色，烹入谷酒30克，放入自制鹅酱50克，食盐、味精各5克，酱油8克烧至入味。

3、入清汤750克煮开，再入高压锅压20-25分钟（看土鹅老嫩），倒入锅中放青掓块200克、圆葱片100克烧至收汁，倒入砂锅中即可上桌。

砂锅酸菜羊肉

砂锅酸菜羊肉乃是一道川菜 *** ，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，抵御风寒之功效。

原材料

主料：羊后腿肉250克，酸白菜250克，粉丝15克，大葱、香菜末、姜片、葱末各少许。

调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉各适量。

*** 步骤

1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。

2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。

3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。

4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。

砂锅甲鱼凤爪

*** ：

1、取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。

2、虎皮鸡爪10个入锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火快速炒香后，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟。

3、当锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。

秘制酱料：

1、荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用。

2、锅入混合油100克（微信关注公众号天下厨师每天免费在线学习新菜旺菜火锅卤水和十万大厨在线交流学习）（菜籽油、猪油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均匀）烧至五成热，锅离火，下入调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉（八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均匀打成粉末）搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。

小贴士：

1、调酱时温度要低，使酱料充分融合的同时防止酱香味流失。

2、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充分吸收，增香效果极佳。

砂锅三味

主料：猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。

辅料：鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。

调料：酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。

*** ：

1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，飞水洗净，取出放入砂锅内；火腿、青菜心均切成小象眼片。

2、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油，放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周。

3、砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。

4、炖熟后，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

砂锅酸菜鱼

砂锅酸菜鱼是酸菜鱼的升级产品，从选料、口味、包装进行了改良，带来新的销售热潮。

初加工：

1、鱼肚档600克，骨、肉分离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适量生粉拌匀。

2、老坛酸菜取梗100克切片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。

熟处理：

1、锅内入熟鸡油50克烧热，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。

2、另起锅下入熟鸡油25克烧热，下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣3克即可。

*** 关键：

1、只买鱼肚档

此菜选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的千岛湖花鲢鱼，鱼肉绿色新鲜，而且只选用鱼肚档部分，鱼肉厚味道鲜，减少浪费。此鱼肉比较嫩，上浆的时候要轻轻抓，否则鱼肉易碎。

2、酸菜只用梗

之前的做法，酸菜主要用叶子，煮出来口感是软的，汤色有点发黑。此菜只用酸菜梗，且只简单炒几下，口感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四川酸菜。

另外一种调料是泡椒，一定要用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影响口味。

3、吃完鱼，汤泡饭

此菜口味酸辣爽口，吃完三口就会发汗，让人浑身舒服。加上带火慢炖，等鱼皮吃完，汤汁会收得更加浓稠，点此菜可以建议客人吃完后，用汤泡米饭，口味更佳。

砂锅腊味猪脚

主料：腊猪脚1000克。

配料：湖藕250克，姜片10克，小黄干椒10克，大蒜子50克。

调料：

老抽10克，味精10克，十三香5克，菜籽油150克，白糖5克。

*** ：

1.湖藕切滚刀， 腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。

2.锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒， 炒香。

3.放炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。

砂锅黄豆猪尾

主料：猪尾400克，黄豆100克，姜片、蒜片、葱段、香菜叶少许。

调料：李锦记豆瓣酱、辣妹子酱各20克，鲜汤、湿淀粉、香油、盐、鸡粉、胡椒粉各适量。

*** ：

1、猪尾烧去细毛，洗净后剁成短段，入沸水中焯水，捞出放入卤水中煮熟，待用。

2、黄豆洗净，用清水浸泡两小时，捞出备用。

3、锅内下油，烧至5成热时放入姜片、蒜片煸香，下李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、猪尾、黄豆、鲜汤中火烧开后，改小火烧15分钟，再用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入砂锅中，撒上香菜叶即可上桌。

砂锅红汤甲鱼

主料：甲鱼600克，粉皮250克。

小料：葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克，枸杞子5克。

调料：

香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒）

浓汤1500克，自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各5克。

*** ：

1、甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净；粉皮掰成小块，提前用温水泡软。

2、将甲鱼壳从中间一切为二，（微信关注公众号天下厨师每天免费在线学习新菜旺菜火锅卤水和十万大厨在线交流学习）肉剁成大小均匀的小块，入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净备用。

3、锅放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。

红油豆瓣酱：

黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内，小火熬化后，放入辣妹子辣酱15克小火炒香，下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克，小火烧开即可。

*** 关键：

香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。

砂锅焗鱼头

原料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。

调料：

XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。

*** ：

1、将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味备用。

2、将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄，捞出备用。

3、沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。

精选美食：砂锅蹄花、蛋黄花生米、拌黄花菜、酸萝卜炒鸭丁

拌黄花菜

1. 柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。
2. 大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

蛋黄花生米　

材料：花生米、砂糖5千克，饴糖、香草香精、猪油、苏打粉。

1.将砂糖和清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止。

2.在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。

砂锅蹄花

做法：

1、把猪蹄花、海带片、雪豆和少许的黄芪放清水锅里炖熟以后，加盐和味精调好味，起锅时装入砂锅并撒枸杞和葱花，待小火煲沸后，即可配麻辣蘸碟一起上桌。

酸萝卜炒鸭丁

1. 泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。
2. 起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。

满满的胶原蛋白———红烧猪手

By 三千小厨

用料

• 猪手 2只
• 鹌鹑蛋 12个
• 姜片 7片
• 大蒜 6瓣
• 生抽 半碗
• 料酒 15毫升
• 老抽 1勺
• 盐 5克
• 耗油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 冰糖 10克
• 干辣椒 2个
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 葱 5根

做法步骤

1、材料准备：猪手洗净砍块，鹌鹑蛋煮熟去壳

2、砂锅倒油烧热，放入姜蒜爆香

3、倒入猪手翻炒至表面微黄

4、加入盐、蚝油、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽翻炒

5、加入水没过猪蹄，倒入鹌鹑蛋

6、加入葱结、冰糖和香料包，煮开后撇去浮末，中小火焖2小时（香料和葱焖一个小时以后取出不要），最后大火收汁即可

7、猪皮入口即化，猪手里的筋糯糯的，汤汁拌饭，连吃三碗

小贴士

新鲜的猪手不需要汆水了，多洗几遍就行了，喜欢吃肉多的就把猪手换成猪后脚

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

#我心中的冬日限定#山药炖猪蹄

今天降温，单位暖气管道又出现了故障，一天下来感觉周身凉凉的，下班回家做个山药炖猪蹄大补一下，让身体攒点儿肉肉来抵抗冬天的寒冷。

By 清韵的厨房

用料

• 猪脚 2只
• 铁杆山药 2根
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 食用油 20g
• 香叶 3片
• 桂皮 1片
• 八角 3个
• 丁香 2g
• 砂仁 3g
• 肉豆蔻 5g
• 冰糖 20克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 清水 适量

做法步骤

1、锅中水烧开，放入猪蹄焯水，一起放入几片生姜可以更好的去除异味。水开后5分钟捞出猪蹄冲洗干净表面浮沫。

2、山药去皮洗净，切成滚刀块。

3、锅中放油，油热后放入冰糖融化翻炒至焦糖色。

4、倒入冲洗控干的猪蹄翻炒上色。

5、除葱姜蒜外其余调料装进调料包扎口。

6、猪蹄和调料一起放入砂锅，加热水没过猪蹄表面大约两横指，倒入生抽和料酒。

7、大火烧开15分钟后转小火炖煮50分钟，放入山药块、盐，大火烧开转小火继续炖煮30分钟。

8、猪蹄软烂，山药香糯，汤汁醇厚，冬天进补就是这个啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

猪蹄更好吃的4种家常做法，口感软弹多汁肥而不腻，好吃到舔手指

1、烤猪蹄

食材:猪蹄1000g。

焖炖调料:姜片20g、蒜瓣20g、桂皮2块、八角4g、花椒3g、干辣椒4个、三奈2g、生抽50g、老抽10g、盐2g、冰糖20g、大葱段10g、啤酒300g。

脊烧烤料:花生碎40g、辣椒粉30g、白芝麻20g、孜然粉20g、鸡精10g。

其他材料:料酒50g、孜然粉10g、食用油少量。

做法:

（1）焯水:猪蹄洗净放入锅中，倒1000g水、50g料酒，大火煮10分钟；

（2）焖炖:猪蹄焯水后，用热水冲洗干净，放入高压锅；

（3）再倒入所有焖炖调料，高压锅焖炖45分钟；

（4）焖炖好后，捞出猪蹄，放入烤篮中，猪蹄表面喷或涂一层食用油，再撒10g孜然粉，170°烤25分钟；

（5）所有烧烤料倒入碗中，搅拌均匀，再撒再烤好的猪蹄上，再用170°烤10分钟。

2、猪蹄花汤

做法:

（1）芸豆提前一晚温水浸泡；

（2）猪蹄去毛洗净凉水下锅，加姜片料酒、葱叶焯水，捞出热水冲洗干净血沫备用；

（3）猪蹄放入砂锅中，适量多加入清水，再加一块拍过的老姜，大火煮沸转中火炖煮30分钟；

（4）加入浸泡了一晚冲洗干净的芸豆，大火煮沸转小火炖煮2小时；

（5）加盐拌匀(喜欢鸡精的可以一起加入)，出锅撒上葱花即可。

（6）蘸水:葱花、蒜末、小米辣剁碎、辣椒粉一起放碗中，然后锅中加油烧热泼油，加适量鸡精、花椒粉、生抽、原汤拌匀即可。

3、黄豆焖猪蹄

食材:猪蹄，黄豆。

做法:

（1）猪脚清洗干净，加入姜片，葱结，料酒焯水2分钟，捞出沥干水分，黄豆提前侵泡一晚；

（2）油热放几粒冰糖，小火炒出糖色，倒入猪脚迅速翻炒均匀；

（3）加香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜片、一勺老抽、3勺生抽、一勺黄豆酱，一起再次翻炒均匀，转入砂锅中，倒入半瓶啤酒，再加入一碗温水末过猪脚，加入黄豆，大火煮沸后转小火慢炖90分钟。

4、鲜辣猪蹄

做法:

（1）猪蹄去毛宰块洗净，凉水下锅加姜片、葱叶料酒焯水后捞出备用；

（2）煮的调料:姜片、花椒、干辣椒、八角2个、香叶5片、桂皮1小块、山奈2小块、草果2个、小茴香、生抽、老抽、盐；

（3）炒的调料:花椒、老姜丝、蒜末、青椒圈、小米辣圈、盐、鸡精、小葱、香菜；

（4）锅内加油，烧热后加入猪蹄，翻炒出多余油脂后加姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、山奈、草果，炒香后加生抽、老抽，翻炒上色后加水、盐，水开后转中火焖煮1小时后盛出备用；

（5）锅洗净后再次加少量油，油热后加花椒、姜、蒜、小葱头、青椒、小米辣炒香后加锅中食材够的盐，然后加入猪蹄；

（6）翻炒入味后加鸡精，翻炒均匀后关火，最后撒上小葱叶、香菜翻匀即可。

黄豆炖猪蹄一定要用砂锅小火慢炖，软烂入味，好吃不油腻还保温

黄豆炖猪蹄是一道非常滋补的美食，特别适合女人和孕妇食用，满满的胶原蛋白，多吃对皮肤也是非常的好，今天，我就和大家分享一下这道菜的家常做法。

【准备食材】猪蹄、黄豆、葱姜蒜、八角桂皮香叶小茴香、老抽、生抽、盐、白糖、料酒等；

1.想要猪蹄做得好吃有食欲，前处理很重要，猪毛一定要处理干净，不然看着就倒胃口，可以用刮胡刀或者火烫，然后再把猪蹄剁成块，流水下多冲洗几遍，黄豆用水提前浸泡，更好是泡2小时以上，不然很难煮烂；

2.洗好的猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒煮开，煮出血沫后用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟；

3.将煮好的猪蹄捞出，用温水清洗一遍，去除血末和杂质，不能用冷水，因为冷水会使肉质收缩，煮好的猪蹄吃起来就会硬邦邦的；

4.另外准备葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、小茴香，这些辛香料都可以起到去腥增香的作用；

5.炖猪蹄我们更好用砂锅小火慢炖，这样炖出来的猪蹄营养不会丢失，寒冷的天气还能保持温度，不会变冷，锅内倒入油，中小火下入辛香料煸炒出香味，然后放入处理好的猪蹄煸炒至表面微微发黄；

6.下入泡好的黄豆，接下来开始调味，加入3勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、1茶匙盐、1勺白糖，再倒入足量的水没过食材，调味的量放多少不必纠结，根据个人口味和食材多少来决定，如果控制不好量，前期可以少放一点，最后再调；

7.盖上盖子，大火烧开后转中小火焖煮90分钟，最后打开锅盖，大火收汁，酌情调味，撒上葱花装饰即可；

这样用砂锅小火慢炖出来的猪蹄，连骨头都是酥的，非常的入味。

现在家中逐渐转冷，菜又很容易冷掉，我觉得，家里常备一口砂锅是非常有必要的，砂锅的更大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温。因为砂锅易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之容易被人体消化吸收。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

我用的这口砂锅就是康舒的，价格实惠，全釉锅身不易粘锅，加厚锅底，防滑耐磨，400℃-20℃冷热交替不开裂，需要的朋友可以点击下方链接购买喔

分享四道砂锅菜肴，食材丰富味道鲜美，简单易做吃着暖和

分享四道砂锅菜肴，食材丰富味道鲜美，简单易做吃着暖和。

砂锅菜，无论是汤煲或是浓郁的炖菜、砂锅饭等，备受大家喜爱，砂锅是厨具中具有独特性质的一种炊具。

砂锅，小时候就认识了，村里几乎每家都有一个砂锅，到了秋冬季节，家人喜欢用砂锅炖菜，炖豆腐果、萝卜烧肉、梅干菜、笋干、猪蹄等，砂锅炖菜，省时省力，烧开之后，转小火焖炖，食材软烂入味，咸鲜味美，吃着也暖和。和大家分享4道砂锅菜肴，食材丰富多样，味道鲜美做法简单。

之一道：砂锅炖豆腐果

豆腐果是豆制品的一种，儿时常吃，女儿也喜欢，豆腐果与猪肉同炖，加入香葱，满怀飘香。豆腐果在炖煮过程中，吸满了肉汁的鲜美，可下饭了。

准备食材：豆腐果、瘦肉、香葱、姜片、生抽酱油、精盐、食用油。

第1步：准备好豆腐果，有些豆腐果比较大，可一分为二，吃着也方便，易入味，不用担心会冒汁；

第2步：准备好一些瘦肉片、香葱、姜，也可以用五花肉；五花肉肥瘦相间，也适合 *** 砂锅菜；

第3步：砂锅中加入姜、葱，炒一炒，加入瘦肉片炒至变色；

第4步：加入豆腐果，适量开水，精盐、生抽，焖炖8-10分钟即可上桌。

第二道：砂锅烩菜

烩菜，有汤有菜，清淡鲜美，烩菜可以是白汤或是红汤，丸子、百叶结、青菜，几种食材放于砂锅，烧一烧即可上桌。

准备食材：百叶结、丸子、青菜、香葱、食用油、精盐。

第1步：准备好百叶结，是一种豆制品，也可用豆腐、腐皮、腐竹代替；

第2步：准备好青菜，可以用白菜，或是其他蔬菜，一般用青菜和大白菜；

第3步：准备好火锅丸子，也可以用肉丸、牛肉丸、鱼丸，丸子在烩菜中常见，可按个人喜好而定；

第4步：砂锅中加入食用油，香葱、丸子，炒一炒，加入百叶结和菜梗，加入开水煮三、四分钟，最后加入菜叶，加入精盐，烧一二分钟即可上桌。

第三道：金针菇豆腐炖鱼

豆腐和鱼是经典的搭配，鲜美下饭有营养，钙质丰富，老少皆宜，加入适量的金针菇，鲜上加鲜，我家常做的砂锅菜。

准备食材：青鱼、金针菇、豆腐、姜、葱、红烧酱油、黄豆酱、精盐、少许糖、食用油。

第1步：准备好鱼块，加入少许精盐，拌匀腌制，精盐可以去腥，肉质紧实，口感好；

第2步：准备好豆腐，金针菇去根，用盐水泡一泡；金针菇含有多种维生素、氨基酸，味道鲜美，营养丰富，炖鱼汤也不错；

第3步：锅中加入鱼块，煎一煎，先煎好一面，再煎另一面，煎制后可去腥，味道更鲜美；

第4步：豆腐也煎一煎，煎制之后，豆腐在炖煮过程中不易碎，更好保持它的形状，或开水焯一下；

第5步：砂锅中倒入食用油，加入姜片、葱段，金针菇、豆腐，鱼块，淋入酱汁，适量的清水，大火煮5分钟，转中步火炖10分钟即可。

第四道：砂锅炖排骨

排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，胡萝卜含有丰富的维生素，可以同排骨炖汤，红汤也不错，咸鲜下饭，适合大人，学生，营养丰富的家常菜肴。

准备食材：胡萝卜、排骨、姜片、葱段、红烧酱油、生抽酱油、料酒、精盐、食用油。

第1步：准备好排骨，排骨剁块，用清水泡洗二三遍，泡去血水；

第2步：排骨放到水中，家中有果蔬净化器，洗排骨更简单了，可轻松洗菜中去残留物质，吃得更放心；

第3步：调好一碗酱汁，红烧酱油、生抽、料酒，其他可按个人喜好，喜欢偏甜的，可加点冰糖；

第4步：将排骨放到锅中，炒去水分，炒出香味；

第5步：砂锅中加入姜、葱，放入排骨，加入胡萝卜，淋入酱汁，开水，大火煮5分钟，转中小火焖炖20分钟，加入适量的葱花或是蒜末即可上桌。

以上四道家常砂锅菜，有肉、有鱼，可搭配的食材也丰富多样， *** *** 简单，味道鲜美有营养，咸鲜下饭，吃着也暖和，正适合秋季冬节。

砂锅在 *** 过程中，所用的材料和 *** *** ，使它具有独物性质，能均衡而持久地把外界热能传递内部原料，有利于水分子与食材相结合，传热快，散热慢，适合小火慢炖。

砂锅材质不同，使用的火候也不相同，有的可以干烧，有的干烧即裂，购买时、使用过程需要注意火候和时间，防止烧干。砂锅的保养：砂锅购买到家，宜用清水泡一泡或用淘米水煮开，泡二三小时；每次用完，清洗、吹干存放。

感谢您关注与支持余甘果蜜的厨房，对于早餐馅饼，您更喜欢哪一种 *** *** 呢？欢迎留言讨论学习，祝大家愉快每一天。

客家传统炖猪脚，详细的做法步骤，出锅太香了，3斤猪脚不够吃！

#自己做更健康#南乳猪蹄花生煲

做法步骤

1、生姜切片，蒜切碎，八角洗净备用。

2、冷水一锅，倒入料酒。

3、猪脚可提前请小贩剁好。

4、冷水入锅开始绰水，会煮出大量的浮沫。

5、南乳和南乳汁混合。

6、绰水后的猪脚反复冲水洗净。

7、锅里放少量底油，爆香姜片。

8、再放入蒜末炒香。

9、绰水后的猪脚同炒。

10、再放入八角炒出香味。

11、倒入南乳汁炒匀。

12、放入生抽和老抽，炒匀上色。

13、一次性加够水后，转入砂锅，炖一小时。

14、再加入一小把花生，继续炖煮30-50分钟，猪蹄煮到你喜欢的软烂程度即可。中间需要开盖看一下，主要不要粘锅了。

心情故事

非常喜欢猪蹄子软软糯糯的口感，南乳入菜，猪蹄不油不腻，非常的下饭好吃

猪脚这样做，4斤上桌十分钟汁都吃不剩，简单营养好吃，真解馋

客家有很多传统做法的菜式是很有名的，比如酿三宝、客家炆肉、黄酒炖鸡、盐焗鸡等，这些菜都是百吃不腻的，也是逢年过节时必做的待客菜哦。

今天我要分享的这一道焖猪脚就是用我们客家传统做法做的，味道口感都很棒，营养下饭而且超解馋，喜欢吃猪脚的朋友可以试试哦。

食材准备：猪脚1只，花生米1碗，葱，姜，蒜米，料酒，盐，生抽，老抽，白糖等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备1只大猪脚，我买的这只猪脚足有4斤重，买的时候让档主帮忙烧一下皮，他们有专用的火枪，烧得比较干净，拿回家后用刀再刮洗两遍，再切小块，然后冷水下锅，把猪脚倒下去，加上一根葱，下几块姜片，再加上些料酒，不用盖锅盖，大火煮开。

第二步：这个时间我们来准备一些配料，花生米1碗，要提前用盐水泡3个小时左右，这样可以去除掉涩味，泡好后过一遍水就可以了，放一边沥干水分。

第三步：另外准备两根葱，葱头切片，葱苗切花另外放一边备用，准备一小把土蒜头，小小粒的这种香味很浓，如果没有，可以用大蒜头，只是没那么香。另外再准备两块大一点的姜洗净切片备用。

第四步：猪脚煮开后翻动一下，再煮3分钟左右，然后捞出来用清水冲洗两遍，所表面的杂质洗干净后，用篮子装着沥干水分。

第五步：待猪脚沥干水分后，准备一个大一点的炒锅，把猪脚倒下去炒干一点水分，水分炒干后再下油炒，慢慢炒，把猪脚皮炒至微黄收紧，然后调小火下调料，加上适量的盐，生抽，老抽，白糖，料酒，把它继续翻炒，因为有调料很容易糊锅的，所以可以调中火或小火慢慢翻炒上色。

第六步：猪脚翻炒上色后，倒入姜片，还有葱头和蒜头，继续翻炒，把姜葱蒜炒出香味后，再把花生米倒下去，继续翻炒，大概炒一分钟左右就可以了。

第七步：炒得差不多了，加入清水，稍微没过猪脚就可以了，调成大火，盖上锅盖把它烧开。

第八步：准备一个砂锅，猪脚烧开后关火，把它边汁一起转到砂锅中，然后盖上锅盖，烧开后调成小火，煲一个小时。有很多人说猪脚用高压锅煲最快，其实高压锅压出来的猪脚除了够烂，口感和味道都不怎么好，所以最后还是用砂锅慢慢炖，这样炖的猪脚才是更好吃的。

第九步：猪脚炖得差不多了，如果锅中的汁还有比较多，可以打开锅盖调大火，边煲边收汁，汁不要收干哦，吃猪脚带点汁更好吃，而且用汁捞饭吃很美味，不吃猪脚只用汁拌饭，我可以吃三大碗。汁收至浓稠就可以了，最后撒上点葱花就可以开吃了。

这一道客家传统焖猪脚就做好了，喜欢的朋友试一下！猪脚和花生是更佳搭档，味道香浓，入味又好吃而且很滋补，不过上了年纪的人少吃点，每次吃两三块就差不多了，因为猪脚含胆固醇比较高，所以要忍着哦。

此图文原创作者：客家人铁头

未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

标签： 砂锅 猪蹄 做法 大全 家常