辣椒油怎么做好吃，辣椒油怎么做好吃又香的

牵着乌龟去散步万象 2024-08-20 17 0

10道步骤详细拆解，教会你如何在家轻松自制出一道万能辣椒油

作为一个吃辣多年的湖南人，我觉得吃什么菜都少不了——“辣椒油”，一道香味浓郁、辣度适口、爽口回甜的辣椒油能够很好的契合掉你能想到的所有食物，让美味瞬间升级、乃至加倍。

我是一个地地道道的湖南人，虽然说自己已经吃过了这么久的湖南香辣美食，但是，作为一个比较喜欢吃辣的湖南人的我，从始至今却从来没有自己尝试过自制一次辣椒油？这一点，属实让昨天的我感觉有些尴尬，甚至是莫名其妙（为什么说是昨天，那是因为我是昨天才刚刚意识到有这么一个问题...然后今天就马上做了一回辣椒油）。

有一句古话说得好：“多说无益”，意思就是说的再多也不如实践一次。所以说，昨天刚想到这个问题今天我就马上自己尝试着 *** 了一回辣椒油，过程中可以说是非常的认真且细致，结果也确实是在意料之中，做好的辣椒油不但香味浓郁，而且色泽红亮，看上去特别诱人，我就简单的把辣椒油拌了点蒜末、食盐和面条，吃着味道就感觉超级的正经美味！所以说，这回我必须为了自己的这波“一次就好”的操作，出一个详细的教学文章（保证这是一道万能的辣椒油，不管是拌面拌粉，还是炒菜做蘸碟，味道都超级好吃，不好吃可以打我==）。

【辣椒红油的美味做法】

【主料】：干红辣椒200克、菜籽油500毫升、白芝麻20克

【配料】：洋葱半颗、大葱3小段、八角2个、桂皮1块、香叶3片、青花椒少许

【调料】：辣椒粉、白砂糖、鸡精、食盐适量

【工具】：料理机1台、玻璃容器1个（可密封）

——【开始 *** 】——

①：准备好所有材料后，先把准备好的玻璃容器用开水烫洗2遍杀菌，然后沥干水分放置阳台有阳光处自然晒干，备用。——（注意，盖子也要烫洗2遍，这样更加卫生，同时无菌环境也能保证辣椒油存放的时间更长更久）。

②：将干红辣椒用清水抓捏冲洗1遍洗去表面灰尘，沥干水分，起炒锅开小火，下入干辣椒不停翻炒炒至水分收干能闻到明显香辣味，关火，盛出装入料理机内打碎成末，打好后装入到一个无水分的不锈钢大碗内，备用。——（注意，这里干辣椒一定别打的太碎，要稍微打的粗点，这样可以有效的避免后续浇油时烧糊烧黑辣椒，避免辣椒油发苦变味，这一步是保证辣椒油香辣味纯正的关键技巧）。

③：依次往辣椒面内加入辣椒粉20克、白芝麻20克、白砂糖10克、食盐2克，搅拌均匀备用。——（注意，这里加入辣椒粉有2个目的，一是增加辣椒油的红润色泽，二是增加辣椒油的整体香辣味；加入白砂糖则是为了增加辣椒油的回甜口感，并且加了白砂糖的辣椒油在香味上也会更加诱人）。

④：取洋葱半颗洗净切片，用手分开成洋葱丝，取大葱洗净切3个小段，再竖着切成大葱宽片，备用。——（注意，这里用到洋葱是为了赋予辣椒油更多的葱香味，加入大葱则是为了赋予辣椒油开胃口感，这2种食材并非绝对，也可以用红葱头、蒜苗等香料来配，达到目的即可）。

⑤：起锅洗净，开中火先烧干锅内残留水分，再倒入500毫升的菜籽油，保持中火进行加热。——（注意，先将锅洗净并烧干水分是为了锅内干净保证辣椒油的纯度，而选择菜籽油则是为了保证辣椒油的香味和营养更加充足，当然这里也并非绝对，如果家里没有菜籽油也可以用别的花生油等植物油代替）。

⑥：待油温均匀升高至5成热时（油面开始波动但不出烟时），转小火，依次先下入切好的大葱片、八角2个、掰开的桂皮1块慢炸30秒炸出香味，炸入底香。——（注意，这里先加入大葱八角桂皮是因为这三者相对更加耐热一些，为了保证炸油整体香味均匀完好，所以建议大家在下料时也需要优先考虑到选材本身的耐热性来依次分别下入为佳）。

⑦：炸30秒后，再下入之前切好的洋葱丝，同样保持小火炸30秒，炸出葱香后再下入香叶3片、青花椒5、6粒，保持小火不停翻动炸制。——（洋葱、香叶的作用都是提香，而青花椒的主要作用则是开胃，但是这三者的耐热能力相对都比较弱，所以都要晚放一点）

⑧：一直炸至大葱变色微微发黑时，关火，将所有锅内食材全部捞出沥干油分丢弃不用，静置让其降温至4成热（注意，整体大约炸15-20分钟左右，不用炸的太久，不然油脂本身的营养价值会越来越低，且容易产出反式脂肪酸，建议炸15-20分钟为佳；4成热就是油面都不波动时）。

⑨：将降温后的热油分3-4次用勺子淋入辣椒面碗内，一边淋一边用筷子不停搅拌，直到碗内辣椒面充分吃足油分，停止浇油。——（如图所示，吃足油分后的辣椒面看上去会微微发黑，且能闻到明显香辣味，注意，之一次浇油只是为了让所有辣椒面均吃足油分，从而能适应后面的高温浇油，因此之一次浇油不用太多，拌匀后所有辣椒面看上去均裹上油分即可）

⑩：将锅内剩油再次回炉加热，烧热至油面冒烟时关火，同样用勺子分3-4次趁热往辣椒面内浇油，一边浇一边用筷子搅拌，直到所有辣椒面被油分盖住，最后将剩余的热油直接一次全部倒入碗内并保持不停搅拌，直到搅拌至碗内不再出现气泡为止，辣椒红油即成，此时不要急着装入容器，因为此时温度还是比较高的，可以将其常温静置放凉，等摸着不烫手后即可装入之前准备好的玻璃容器内，加盖密封好即可。——（注意，此时每一回浇油都可以看到辣椒面上出现明显的丰富气泡，这样的现象其实是热油将辣椒面内的多余水分都烫了出来，所以大家一定要不停搅拌的带入更多空气来形成降温，避免热油将辣椒面烫干水分后继续烫糊烫黑辣椒面）。

出品图：这样一道香味浓郁、开胃爽口、香辣回甜的辣椒红油就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道辣椒红油的做法与大众做法更大不同之处在于之一次浇油，这里选择先将油温降至4成热的低温来进行之一次浇油，这样做既可以保证之一次浇油不烫糊辣椒面，还可以同时让辣椒面整体吃足油分，可以极大程度上避免辣椒面被后续浇入的热油而烫糊烫黑，增加了这道辣椒油的 *** 成功率，因此这里我首推给大家这个技巧。

——辣椒红油之“技术小提示”：

1、做辣椒油要首选新鲜晒好的干辣椒 *** ，不要贪顺手就买已经打好的辣椒面，这样的辣椒面本身放置时间不明，香味已经散失殆尽，所以不建议使用。

2、 *** 辣椒油时，建议加入适量的辣椒粉来搭配，一是可以增加红润色泽，二是可以增加更多的辣椒香味。

3、 *** 辣椒油时需要加入少许的白砂糖和食盐，加白砂糖的目的是增加辣椒油的回甜口感，避免辣椒油吃着太辣，这样做好的辣椒油能老少皆宜，而加入少许食盐则是为了让辣椒油内的辣椒面吃入盐分，让其带有底味的同时也能很好的延长辣椒油的存放时间（因为食盐具有杀菌能力，只要食盐保证了辣椒油内的辣椒面不变质，那么上面的辣椒油就基本上不会变质，前提是要密封冷藏保存）。

结语

好了今天这一道美味爽口、开胃解馋、搭配甚广且老少皆宜的万能辣椒油做法就分享到这里了，我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

饭店不外传的辣椒油秘方，步骤超详细，花钱学的教程，免费教给你

天气凉了，再 *** 一些辣椒油、豆瓣酱、香菇酱也不怕过期了，平常闲来无事的时候，就喜欢加工一些酱料，一来是省钱了，二来是更健康，现在超市的酱料，大部分都是“科技和狠活”，光添加剂就占了一大部分，除此之外，还有防腐剂、增鲜剂，最可气的是色素，一个辣椒油你放什么色素呢？

我家人比较喜欢吃辣椒，对于辣椒油情有独钟，吃法多种多样，吃面条、卷饼、夹馒头都能放，自家 *** 的辣椒油，真材实料，没有添加剂，香辣味浓郁，让人胃口大开。

很多人自己炸的辣椒油，总没有外面拉面馆的辣椒油好吃，人家的香辣味穿透力更强，这是什么原因呢？这是因为熬制料油有讲究，很多人不懂，怪不得辣椒油不好吃，分享一个饭店不外传的秘方，喜欢吃辣椒油的要收藏了。

自制辣椒油

食材：（洋葱、大葱、生姜、香菜）、八角、花椒、香叶、植物油

调味：粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、白芝麻

1、起锅烧油，油要比平时多一些，大概400克差不多，太少了熬不均匀，受热不好，不要等油热，直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片，30粒花椒，3个八角，5片香叶。

2、稍等几分钟以后，蔬菜受热会变色，不用担心，一直中小火加热慢慢熬就行，随着时间的推移，蔬菜会越来越黑，一直炸至焦黄，大概25分钟左右，就已经差不多了，把废渣捞出控油扔掉，已经没价值了。

3、准备粗辣椒面70克，细辣椒面80克，白芝麻50克，花椒面20克，每个人熬制辣椒油的 *** 不同，辣椒面粗细搭配，味道更好，辣度更适中，白芝麻必不可少，增香用的。

4、先倒入少许的凉油，用筷子搅拌一下，把所有的料都搅拌均匀，然后把热油端过来，分成三次浇入辣椒面中。

辣椒油怎么做好吃，辣椒油怎么做好吃又香的-第1张图片-

5、间隔一分钟左右，这样做的目的，就是为了防止炸糊，倒一次搅动一会儿，再倒一次，再搅动一会儿，操作时要注意，因为油温很高，避免烫伤，更好用长勺子操作。

6、按照这个方式炸的辣椒油，颜色又红又亮，没有任何的添加剂，香辣开胃，浓郁上瘾，不是单纯的辣，辣中透着香，极具穿透力，让人欲罢不能，这样一盘辣椒油，用来调个小凉菜，味道简直太“哇塞”了。

①、简单调一道开胃小凉菜，黑木耳、腐竹用清水浸泡3个小时

②、泡软泡胀后切小朵，起锅烧水，水开下入腐竹木耳，煮上几分钟，煮熟后捞出。

③、把木耳和腐竹放在盆中，放蒜末淋入热油激发出香味，调味生抽、香醋、蚝油、白糖和食盐。

④、最后舀入2勺灵魂辣椒油，翻拌均匀，即可开吃，香辣开胃，营养又美味。

按照这个方式炸的辣椒油，简单易学，储存周期长，能放半年之久，没有任何添加剂，防腐剂和色素啥的，家人吃的也放心。

临近年底，是时候炸上一锅辣椒油了，用处多多，看见就食欲大开。

辣椒油要想好吃，不能直接泼热油，教你正确做法，又红又香特好吃

做辣椒油，泼完油之后别闲着，多加这几步骤，又香又辣红油多

夏天由于天气非常热，所以家里常吃的菜品基本上都是凉拌菜，凉拌菜做得好吃与否，辣椒油起着至关重要的作用。除此之外，无论是蘸饺子，还是吃凉皮都少不了要用到辣椒红油，好吃的辣椒油总能让人食欲大开，多吃几碗饭！

很多朋友都爱吃辣椒油，但是却不会自己做，大多数都是直接买成品，但是买来的辣椒油大多都有添加剂，吃多了对身体不好！那么，我们如何才能做出美味的辣椒油呢？说起做辣椒油，很多人认为就是直接把热油泼在辣椒粉上就行了，其实这样的做法是错误的，把热油直接泼在辣椒粉上，不仅做出来的辣椒油不好吃，还非常容易把辣椒粉直接炸糊了，瞎忙活不说，还非常浪费食材！

炸辣椒油怎么做才好吃呢？这里就给大家分享一下家庭版的做法，这可是我从一位老厨子那里偷师学艺来的，用这种办法炸出来的辣椒油又香又辣，而且红油特别多，爱吃辣椒油的朋友一定要试试看！

【炸辣椒油家庭版做法】

所需食材：细辣椒粉100克、粗辣椒粉200克、花生油1400克，香菜2棵、洋葱半个、大葱1棵、香葱2棵、生姜3片、干辣椒2个、八角2粒、香叶3片、花椒适量、白芝麻适量、花椒粉适量、孜然粉适量、食盐5克、花生米适量

1、炸辣椒油的时候，一定要把油先炸香，这样子做出来的辣椒油才会香味十足，我们需要准备一些炸油的食材，不用太多，常见的香菜、大葱、小葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒就可以了。

2、准备一些辣椒粉调味的调料，孜然粉、花椒粉、花生碎、白芝麻、食盐。

3、粗细辣椒粉按照2：1的比例，粗辣椒粉主要是增香，而细辣椒粉主要起到提辣味的作用。粗细辣椒粉放入碗中，加入食盐、花椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎，然后加入200克的食用油，提前把辣椒粉用凉油拌一下，这样在泼热油的时候就不用易炸糊发黑了！

4、锅中加入1200克食用油，凉油直接把准备的炸油食材加入锅中，开中小火慢炸，把所有的食材炸干，把其中的香味完全炸出来。

5、香味炸出来之后，把所有的料渣打捞干净，然后把食用油烧至冒烟即可关火。

6、接下来开始泼油，之一次泼入三分之一的热油，这一步主要是把辣椒粉和调味料里边的香味炸出来。

7、隔上大约20秒左右，继续加入三分之一的热油，浇完之后，用勺子慢慢搅拌，让辣椒受热均匀，这次泼油主要起到激发辣味的作用！

8、间隔大约40秒左右，这时候油温已经不是特别高了，加入剩余的热油，慢慢地搅拌均匀，这一步主要是为了方便辣椒里边的红油渗出，较低的温度，更有利于红油渗出。

泼完油多加几步

很多人认为炸辣椒油的时候，泼完油就直接结束了，这也是很多人做辣椒油不好吃的原因之一，泼完油之后别闲着，多加这几步，每一步都有自己的特点！

首先就是加入几滴陈醋，不用太多，几滴就可以了，加入陈醋，可以让辣椒油的香辣味彻底激发出来，闻着就香味十足，吃起来也更好吃！

还可以加入食用碱，辣椒油里边加入食用碱的目的主要是为了增加辣味，喜欢吃辣的朋友可以少加一点，但是不建议多放，因为太多了吃起来会感觉烧心！

如果大家比较喜欢吃浓稠一点的辣椒油，我们可以在里边加入一些蜂蜜，这样炸出来的辣椒油就会特别的香浓了！

——老刘侃侃——

辣椒油作为夏天里不可或缺的一种调味品，基本上家家户户都会用到，看似简单的辣椒油，想要做好却不是特别容易，大家一定不要怕麻烦，按照步骤一步一步来，这样子做出来的辣椒油才更好吃！有空的时候可以多做一些，装进玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，放上两年都没问题！

关于辣椒油的 *** *** 就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

做辣椒油时不要直接泼油，多加这一步，香气扑鼻，色泽红亮

今天和大家分享一道“辣椒油”的做法，这个辣椒油无论是拌面条还是调配各种凉拌菜，都非常下饭，简单易学，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：七星椒、子弹头辣椒、灯笼椒

辅料：生姜、洋葱、小葱、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、八角、白芝麻

【辣椒油】—— 红亮喷香

1.下面开始准备食材

准备适量的七星椒、子弹头辣椒、灯笼椒放入盆中。

七星椒辣味十足，子弹头辣椒色泽红润，灯笼椒香味浓郁，三种辣椒分别承担辣、色、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。

把锅烧热，放入准备好的辣椒，用小火翻炒把辣椒中的水分炒出来，翻炒10分钟左右，辣椒炒香炒熟以后，倒出放晾一会儿，把晾凉的辣椒放入料理机中，打成粗辣椒面放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备洋葱一块，同样切成片。

准备小葱几根，清洗干净切成段。

准备一个小碗放入适量的桂皮、香叶、小茴香，两个拍散的肉蔻，适量的八角备用。

3.下面开始炸葱油

锅内烧油，油温五成热时，放入葱段、洋葱、姜片和准备好的香料，开小火慢慢炸，炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，把油温升高至6成热。

起锅，先浇一勺热油，放入盆中激出芝麻的香味，等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。

好了，一道非常下饭的辣椒油就做好了。

辣椒油怎么炸最香？经典秘制配方，诀窍都告诉你，拌什么都好吃

大家好，我是爱美的小佳，我是一个非常喜欢吃美食但更喜欢将美食到处传播的家庭小主妇。小佳喜欢将自己吃过的美食，见过的美食，都研究研究，整理出 *** 过程，分享给好朋友们。对于小佳来说，分享是一件十分幸福的事情！

做为资深的吃货，小佳的味觉是可是非常敏感的，酸、甜、苦、辣、咸，食物的各种滋味，小佳都喜欢，就好象我们的人生一样，五味杂陈，有苦有累、有甜有爱，缺少任何一种味道，人生可能都不完美。

但要说这些味道啊，小佳可能更喜欢辣，因为小佳是个无辣不欢的人，家里做的菜好多都离不开辣椒，无论是做鱼、炒菜、还是炖汤，小佳都喜欢放上一把小青椒。即使菜里面不放辣椒，小佳也喜欢经常熬上一大锅的万能辣椒油储备在家里，想吃的时候就舀上一勺，非常能增进食欲。所谓万能，那是因为这红亮亮的辣椒油颜色好看，味道鲜香，既可以拌米饭还可以拌面条，是佐餐之佳品，下饭之神器！小佳的好朋友们都知道小佳这手艺，经常会和小佳提前预定，每次来家里做客，走的时候都会带上一小坛。小佳也很开心，看到好朋友们喜欢小佳的美食，小佳也会觉得很幸福！

【万能辣椒油】

【所需食材】小米椒、香草、紫苏、香叶、花椒粒、桂皮、八角、生姜、大蒜、洋葱、葱结等

【 *** 步骤】

1、先准备我们今天的重头戏，将小米椒（小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小、味道更猛辣）切碎备用。

2、准备一些辣椒粉和辣椒酱，把其它配菜全部切碎备用。

3、炒锅加热，锅中倒入一些菜籽油，要多倒入一些，为什么我们没有选择大豆油或者玉米油，而是选用的菜籽油，那是因为菜籽油的油味更浓，用菜籽油做出来的辣椒油要更加香一些。油烧热后，把香料放下去炸香。先放香叶、桂皮、八角、花椒籽。炸香后，再依次放入香草、紫苏、大蒜、香葱结、洋葱等炸香。

4、所有香料炸好，炸成金黄色后，用漏勺将香料取出，弃去不要。把小米辣椒倒入热油中，炸出辣椒的香味。放入辣椒酱，不停地翻炒，熬出红油，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅。

5、接下来放入辣椒粉，炒出香味。看着油花不停地上下翻腾，小佳心里又乐开花了，小佳可能天生就应该是个大厨，每次看到溅起的油花，看着冒泡泡的油花，小佳就特别开心，特别有幸福感和满足感。

6、放点白芝麻，辣椒油就更香了。再放点盐，提下味。最后加点孜然粉和花椒粉，搅拌均匀。再倒入一点点油，熬一会儿，就可以出锅了。香辣好吃，平时煮面条、蒸米饭，都可以拌上一勺，好吃又下饭。

炸辣椒油，这“5味”缺一不可，有了它们，拌任何饭菜都好吃

调料一直是一道菜的灵魂所在，所有的炒菜都是离不开调料的加入，大家都知道每两种或者多种食材都是可以互相搭配，成就一道美味的，但是今天小编给大家带来的是，把5味调料做成一道辣椒油。辣椒油小编认为是更受欢迎的调料了，一般出去吃饭它是餐桌上必备，这么好吃的调味品在家做些做好了。在炸辣椒油时，这“5味”缺一不可，有了它们，用辣椒油拌任何饭菜都好吃，它们就是芝麻、八角、香叶、姜、大蒜了，它们一起做出来的辣椒油不香就怪了。接下来小编就教给大家如何用这5味调料做成美味的辣椒油，大家赶快和我一起学习一下吧！

自制辣椒油

By 一餐食光

配料：

辣椒粉适量、白芝麻适量、花生油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、香菜适量

烹饪步骤：

1.提前准备好材料。

2.锅中倒入适量花生油，油热后，放入姜片、蒜片、香菜、八角、香叶。

3.炸出香味，并且姜片和蒜片表面变得金黄时，用漏勺捞出姜片、蒜片、香菜、香叶和八角。

4.转小火，放入适量的花椒，小火炸，炸出香味后再次用漏勺将花椒粒捞出。转大火，将油烧至开始冒烟儿，关火，放凉1分钟。

5.将芝麻和辣椒放在一起搅拌均匀，然后浇上热油，迅速用筷子搅拌均匀。

6.香香的辣椒油做好了。

烹饪小贴士：

1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。

5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。

你吃饭喜欢放辣椒油吗？

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自制辣椒油（流口水，凉皮凉菜绝配）

一碗面条，一份凉菜，加上一勺红红的朝天椒辣椒油，下饭又过瘾！就是辣味十足！

By (☆′3｀)知足常乐

用料

尖红辣椒 10只
盐，半碗
盐
葱.蒜、香菜，芹菜，
胡萝卜若干片
洋葱半个
花椒、八角，香叶
芝麻

做法步骤

1、摘选辣椒，

2、打碎，备用

3、油倒锅里五成热时把准备的香料，（葱，香菜，芹菜，蒜，胡萝卜片，洋葱切条，花椒八角，香叶。）放锅里，调中火熬出香味。

4、香料熬制焦黄捞出，关火，让油降温。（不要熬太狠，熬黑了容易有苦味）

5、油降温五分左右，把芝麻放里，芝麻会发滚逼出芝麻香味。把油搅拌下再凉五分左右，分次把辣椒放进去搅拌。这样不容易胡，颜色也红亮，辣味十足。最后放盐适量，滴醋几滴。（滴醋为了把香味发出来）

小贴士

油一定要适当凉下降温，糊了不好吃。分次放辣椒不要一下倒里面，不挺搅拌。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做辣椒油想好吃，不是直接泼油那么简单，家用万能做法，香辣味美

辣椒油是调味料中的一绝，不管是凉皮、面条、还是馒头，无论多么平淡无奇的食物，只需要浇上一勺香辣过瘾的辣椒油，立刻变的让人食欲大开，吃的停不下来。辣椒油在很多特色美食中，已经超越了调味品的地位，在陕西，有这么一句话：“关中八大怪，油泼辣子一道菜”，不管是羊肉泡馍还是陕西凉皮，没有辣椒油的那种浓烈辛香的味道，是绝难成为一道美食的。

做辣椒油看着简单，不少人以为是直接把热油泼在辣椒上就行了，其实里面的技巧还是不少的，不管是用油还是用料都另有乾坤，每个人做出来的辣椒油味道也是相差甚远，好吃的辣椒油颜色红灿灿，香味浓郁，辣味突出，吃起来很过瘾。因为自己喜欢吃辣椒油，就算是自己在家泡方便面也会放一些辣椒油来解馋，所以在哪吃到好吃的辣椒油，也总会去请教大厨做法，今天分享的辣椒油就是以前学到比较满意的一种，适合家用，是拌凉皮、吃面条、配馒头都可以用的万能做法，香辣味美，香味扑鼻，特别的实用。

自制辣椒油

所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。

之一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。

第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生更好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。

第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。

第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。

第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。

第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。

第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。

——老井说——

做辣椒油，记住几个简单的技巧，就算之一次做也能做的非常好吃。

【1】粗细辣椒面都要用到，只用粗的色泽不红艳，只用细的会结块。

【2】辣椒面放入碗中后，要用熟的菜籽油提前拌匀，以免浇上热油后糊掉。

【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。

【4】最后泼油的时候，不要一次性泼入，油温太高只香不辣，之一次高温泼入一半，让香味激发出来，第二次低温再泼入一半，让辣度和色泽释放出来。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

难怪你做的辣椒油不香，原来没有放这四味调料，大厨教你正确做法

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

前几天出去吃凉皮，卖凉皮的阿姨给我放了一勺辣椒，哎呦喂，吃了一口简直不敢相信，实在是太好吃了，不仅香辣，而且很浓稠，辣椒油会紧紧的吸附在凉皮上面，忍不住自己又加了两勺，虽然辣，但是辣的过瘾，于是问阿姨怎么做的，结果阿姨以为要和她抢生意，就是不告诉我，抵御不住凉皮和辣椒的美味，这几天天天去阿姨那里买凉皮，估计是感觉到了我是真的喜欢吃辣椒，今天阿姨破天荒的给我说了如何做辣椒油，原来普普通通的辣椒也有这么多的学问。

辣椒是我们生活中必不可少的一个调味品，不管是炒菜，吃饭，都离不开辣椒，尤其是火锅，无辣不欢，就算是胃口不好，来两勺辣椒，顿时食欲大增。以前就是觉得耗辣椒油直接放油，辣椒和芝麻，但是自己做的总是只辣不香，没有饭店和别人做的好吃，小董终于知道了窍门在哪里，做辣椒油时，直接浇热油就错了，多加一步，辣椒油香辣入味不发黑。今天小董这就自己做一下辣椒，然后和大家分享一下凉皮阿姨教给我的绝技。