要想蒸的鱼好吃，一匙鲜甜的蒸鱼豉油少不了，所以自己熬吧

要想蒸的鱼好吃，一匙鲜甜的蒸鱼豉油少不了，所以自己熬吧

沿海人，可以说餐餐离不开鱼。因为地域的关系，饮食已经固定化。很难用一时的喜欢去改变整个生活状态，所以不管怎么变化鱼都离不开餐桌。

对于鱼的烹饪，沿海人实际上最喜欢“简单的做法”清蒸、酱油水等。其中的清蒸，个人认为是非常好的一个烹饪做法。

它既保留了鱼肉的营养也保留了鱼的鲜美，所以就有了普宁豆酱蒸鱼、豉油蒸鱼等。其中的豉油蒸鱼，应该是最为广泛的一种吃法。除了烹饪简单，最主要的是“超鲜”。

大部分网友做清蒸鱼，之一想法就是鱼必须新鲜。很少人想到必须要有一匙完美的蒸鱼豉油才能“勾勒”出鱼的鲜美，豉油的好坏实际上关系很大。

以普通的酱油来说，味道太浓郁口感过于咸。此外酱油的色泽浓郁，淋泼在鱼身上会呈现“黑色”的色泽感从而影响食欲感。为此用一种特制的蒸鱼豉油，来激发鱼的鲜美 *** 鱼的食欲感是非常有必要的。今天分享您家庭版的蒸鱼豉油做法，让你在日常的家宴里用鲜美去赢得口碑。

蒸鱼豉油

食材：胡萝卜1个、紫洋葱半个、细芹2根、蒜头半头、老姜3片、细砂糖1小匙、酱油半瓶

*** 步骤：

1、 *** 蒸鱼豉油家庭版，简单的搭配做法食材很容易取得。都是日常做菜的一些材料。其中的胡萝卜选择“土品种”的萝卜即可，它的鲜甜度会更高。至于洋葱，可以选择杀菌力和味道更冲的紫洋葱。把食材全部处理好，然后就能开始 *** 了。

2、汤锅中倒入适量的水，然后倒入准备好的材料。大火煮开之后转中小火，慢慢烹煮至食材熟透微烂。这一步骤，不用太急。慢煮的状态，把食材的味道与营养全部煮出来。

3、接着过滤一下，用滤网把煮熟的食材全部过滤掉。这样可以避免有食材的残渣，如此才能保证存放的保质期久一点。再来加入细砂糖，并倒入酱油烹煮十分钟。少许的细砂糖，可以提鲜提味但量要控制好。别砂糖加多了，变得非常甜。

待蒸鱼豉油凉了之后就可以装入瓶中，拧紧瓶盖放入冰箱保存了。

4、以后蒸鱼时就可以直接使用，比起超市买的蒸鱼豉油。个人更喜欢自己做的，因为味道更浑厚更醇香。此外最重要的一点是“没有高科技”，吃得更健康。

地主小贴士：

食材的量与酱油，根据要做的量调整。不知道用多少时，勺一点起来品一下。

不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙 *** ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下，今天的美食分享就到这里 关注地主大叔 学做更多美食。

舌尖上的消费升级：酱油，应该怎么打？

人们对酱油产品的印象就是名副其实的“小产品”。近年来，随着社会经济的发展，消费水平的提高，酱油这个小产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断增长。

中国饮食文化追求“五味调和”，与西方烹调不同，中国烹调更倾向于艺术，艺术的灵感就来源于调味料。

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，酱油作为中华优秀饮食文化中最为“画龙点睛”的部分，不仅是中国大众家庭生活的必不可少的调味品，而且越来越为全世界各种不同类型文化的人群所喜爱接受。

一直以来，人们对酱油产品的印象就是包装落后、档次不高，低价值，是名副其实的“小产品”。近年来，随着社会经济的发展，消费水平的提高，酱油这个小产品越来越趋向专业化，功能化，市场需求不断增长。

酱油：小品类大市场

较高的天花板

“民以食为天，食以味为先”，我国调味品行业发展迅速，已成为食品行业中增长最快的类别之一。

据国家统计局数据显示：

2010年以来我国调味品行业总体利润规模呈现出阶梯式增长，2014年利润总额突破200亿元，达到225.5亿元，利润增速也维持在13%左右；2015年以来我国调味品行业的利润总额规模仍保持快速增长，2017年已接近300亿元。

数据来源：中国调味品协会

作为我国调味品行业的之一大产业，酱 *** 业产销量和企业规模均居调味品行业首位。根据中国调味品协会公布的数据，酱油类在调味品中占比为43%，是调味品规模更大的品类。

2. 用户粘度高

消费品的粘性往往由消费者对其需求及消费习惯决定，国人对各种美食的口味有着极致的追求，造就了调味品在味觉层面有着天然的用户粘性，酱油产品本身风味差异明显，口味壁垒很高，消费端的粘性大，同时习惯性消费属性较强，具有代际传承。

另外，调味品与菜肴也密不可分，中国的“八大菜系”各有特色，对于酱油也有着特殊的依存关系。一旦用户形成了味觉依赖，往往很难被撼动。

3. 生命周期长

自古以来，酱油就在中国人的饮食中占有重要地位,一种调味品的生命发展期，在于它在同一口味中对前一种调味品的替代，而它的衰落，又取决于后来者对它的取代。

内容来源：兴业证券经济与金融研究院

以酱油为例：作为咸鲜味调味品的一支，其品类目前正处于替代食盐、味精、鸡精/鸡粉这一阶段。

舌尖上的消费升级

纵观国内酱油发展历程，整个行业产量在2000年开始快速增长，但目前产量高增长时代基本结束，随着消费者收入的逐步提升，以及消费观念与习惯的转变，酱油也呈现出明显的消费升级趋势，逐步向高端化、细分化、品牌化发展。

1. 高端化：品质提升

在当前消费升级的趋势下，消费者开始希望购买的酱油产品具有高附加值，比如：口感更加美味、成分更加健康、功能更加差异化，并且愿意为产品的高附加值部分支付溢价。酱 *** 业正在尝试通过产品升级继续扩大行业空间。

这种升级一方面表现在品类升级，如生抽替代老抽（2010年左右），鲜味酱油替代生抽（2017），升级点在于味道营养价值更好，如鲜酱油提供了除了“咸”味，更强调了“鲜”味，替代盐的同时也替代味精，市场更大。

另一方面，出于对食品健康层面的日益重视，酱油产品也不断朝健康化方向发展。酱油生产商纷纷打出“健康”牌来吸引消费者，出现了以低盐、无添加以及有机为概念的产品。

2. 功能化：使用场景细分

随着经济发展，物质生活的丰富，消费者对美食追求衍生出调味品功能细分，即使单一酱油，品类也不断丰富。

在过去一瓶老抽一瓶生抽的“厨房标配”基础上，推出了针对不同使用场景的细分产品，如蒸鱼豉油、海鲜酱油、面条鲜、凉拌酱油、红烧酱油等。

日本细分场景酱油品类

产品创新不仅创造了新的消费需求，也符合企业占领细分市场的战略布局，同时也为价格提升创造了理由，使得消费者愿意为产品差异化支付更多。笔者认为未来酱油创新的空间仍然存在，新品类将会继续涌现。

3. 外卖崛起：渠道更替

目前调味品消费渠道中，餐饮渠道占比40%，比重更大；由于消耗量大、忠诚度高，餐饮渠道也是调味品消费的最核心渠道，餐饮行业消费升级态势也较为明显。

目前中高端、连锁餐饮行业内占比持续提升，对调味品品质要求较高，高附加值产品需求提升，将进一步催化产品结构升级。另一方面，随着现代生活节奏的加快、互联网平台应用的发展，人们的生活习惯也随之改变，在外就餐已经成为习惯性消费。

数据显示：

2017年我国女性就业率高达73%，领先于美国、英国、澳大利亚等发达国家以及邻近的韩国、印度，是全世界女性就业率更高的国家之一。

随着大量女性外出务工，越来越少的家庭会有充足的时间在家烹饪和就餐。

此外2017年“80后”、“90后”餐饮消费比重高达80%左右，餐饮用户正在不断年轻化，而年轻一代已经适应了外出就餐并且在强化这一趋势。

如何打好酱油？

1. 迎合高端与细分需求

目前酱 *** 业集中度较高，行业龙头海天份额约30%，行业CR5约52%，这种趋势在2017年之后愈发明显。但随着产业链的成熟，大而全的垄断者将面临成本的高企，优势可能会被消解，给小而专的“野蛮人”留下机会。

对于酱油这种大众消费品，笔者认为，在高端产品领域还有机会，消费者对饮食的口感、健康和营养重视度的提高，使得口感更鲜美、营养价值更丰富的高端酱油，会快速成长的机会，比如：日式酱油。

数据显示：

2014年以来高端酱油市场份额不断扩大，增速保持在20%左右。到2017年高端酱油销售收入规模超过138 亿元，占酱油市场比重接近20%。

如果和酱油消费大国日本相比，高端酱油市场仍有很大的发潜力，日本高端酱油市场占比高达50%以上。

同时，在不同使用场景的细分产品层面，目前还有一定的市场空白点。比如：最近几年，日本开始流行起食用粉末式的酱油，与传统酱油相比，它不仅可以避免将食物淋湿，让酥炸类菜品保持爽脆的口感。

日本老牌酱油制造商龟甲万推出酱油风味薄脆片，该产品既可以代替酱油，不仅可以当作调味品拌饭、拌沙拉，还可以直接当脆片零食享用。

2. ToB or ToC？

前文提到，餐饮渠道是目前酱油消费最重要的渠道，但这并不意味着新兴品牌切入ToB比ToC更有优势。

首先，餐饮渠道的往往由厨师和采购人员共同决策，厨师看中的是质量和口味，而采购看中的是价格成本，这种重视性价比的决策方式并不适用于新兴品牌，因为在这方面新入者往往不具备与现有的传统酱油大厂抗衡的优势。

其次，由于餐饮店数量众多且分散，品牌厂商直接做的比例较小，依赖经销商、批发商提升餐饮占有率。一般通过提升其利润、压货、陈列奖励、补费做客户的促销等 *** 推动其向餐饮的渗透。

餐饮的开发需要厂商拥有（对经销商、二批商）很强的市场操作能力，门槛很高。因此，直接To C的方式是一个较好的方向。

此外，相对企业有限的线下渠道规模和地域发展壁垒，电商渠道能够更好的补足线下空白区域，触及更广大的消费者群体。同时线上的消费升级现象相比线下更加明显，高端产品品和概念产品的接受程度更高，推广成本也更低。

最后，其他消费品的消费升级往往基于新兴的消费群体带来的消费理念的更替，酱油领域稍微有些不同，酱油的主要购买群体（To C）主要集中在80后和70后群体。

不过随着90、95后成家立业，毕竟有家就会有一个厨房，有厨房就会有调味料，而调味料里必然会有一瓶酱油。

作者：美好生活投资者

做清蒸鱼时，出锅淋酱油还是豉油？都不对，这才是正确做法

蒸鱼豉油和酱油的区别

跟广东人在家学做肠粉，炒菜锅就能做，肠粉皮薄透亮，附酱油配方

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

广东的早餐有粥、粉、面、云吞、肠粉，以及各式茶点，其中，肠粉应该是让南北吃货们最情有独钟的早餐王者，可以说没有之一。一说到肠粉，大街小巷的早餐店，茶楼食肆，都有自己的肠粉粉浆配方以及独家特制的酱油。有前辈说，一碟好吃的肠粉，让老广街坊四邻几乎每天都会去“帮衬”的小店，肠粉要皮薄如纸透亮，口感要嫩滑不黏口，其实关键还要看酱油的调制。都知道广式老字号的肠粉店里的酱油味道各有千秋，秘制的酱油都不外传。

最近宅家的时间多了，除了研究炸油条、油饼、炒粉、炒面这些早餐之外，肠粉也被粉丝们列入最想动手 *** 的早餐之一，被追问了好几天，之前自己也在家做过肠粉，但是没有如此仔细认真的拍过 *** 步骤与讲解过程，现在外面的许多食肆早餐店都没开门，想吃肠粉自己做，以后孩子上学家人上班都可以在家吃完了再出门，多好！还有肠粉必备的煮酱油的配方哟，别错过！

【广式鸡蛋肠粉】

肠粉食材：肠粉预拌粉1袋（260克），清水520克，鸡蛋2个，生菜2片，小葱1棵，食用油少许。

肠粉所需工具：披萨盘2个（或平底的圆形的不锈钢餐盘），硅胶油刷1个，刮板1个，蒸菜防热夹1个。

肠粉酱油：蒸鱼豉油2茶匙，普通生抽2茶匙，白糖10克，清水5-6茶匙，食用油10克。

具体步骤：

1. 就先用最常见的鸡蛋肠做参考吧，把肠粉预拌粉加入2倍比例的清水，用筷子/蛋抽拌匀成粉浆，现在超市有现成的肠粉预拌粉，也很方便，也有自己用面粉和澄面调配的，但是比例不一样，蒸出来的肠粉口感都不一样。今天用的预拌粉我用了好几次，都非常不错，1袋肠粉预拌粉能做3-4人份的肠粉成品，大家可以按需选购。

2.准备披萨盘或两个差不多大小的不锈钢圆盘，外面的肠粉店 *** 的时候大都是方形或者长方形的盘子蒸制，但是咱们在家里用普通深一点的炒菜锅就可以，圆形的锅比较常见也更方便我们操作，所以建议用差不多大小的盘子即可。

用油刷沾少许食用油，均匀的涂抹在盘子底部，一定要整个盘子底部涂上，薄薄的一层油，防粘即可。

3.大家家里都有汤勺吧，用一个小汤勺盛一勺子调匀的粉浆倒入盘子里，不用全部盛满，这是肠粉厚薄的关键，1勺粉浆足够。

4.粉浆只占了盘子的2/3左右，接下来就利用双手，左右来回转动圆盘。

5.粉浆在盘子里来回转动之后，就能均匀地铺满整个盘子。再撒上葱花、鸡蛋液和生菜叶等。

6.炒菜锅里加入适量热水，放上蒸架，水要多一点，烧开后，把铺满粉浆的盘子放在蒸架上，盖上盖子，大火蒸20-30秒左右。

7.蒸熟的肠粉皮在打开锅盖后会看到明显的鼓起，遇到温差后又会迅速回落的过程，粉皮变得透明，鼓起有大泡说明已经蒸熟了。

8.注意烫手，利用上面提到的蒸菜防烫夹子夹起锅里的盘子，然后用刮板从底部慢慢推起，这一张皮薄能看得见底下刮板的肠粉就做好了，整齐地码放在盘子里，把另一个盘子放入锅里，这样来回交替着，把所有粉浆都按照步骤蒸熟。

9.最后说一下肠粉酱油的 *** 。肠粉做完了，酱油不能少，直接用生抽味道太咸，肠粉店里的酱油都是要重新调制煮过的，在家也可以简单调制酱油汁。按照上面提到的酱油比例，清水与酱油的比例是2:1，再根据个人口味加适量白糖，增加酱油的鲜甜味道，大火煮开后就可以关火了。

煮好的酱油均匀地淋在蒸好的肠粉上，再准备一碗粥或豆浆，美美的一顿广式地道早餐就 *** 好啦！

【碎碎念】

1. 粉浆倒入盘子里不要全部铺满，而是利用来回转动的原理，使粉浆薄薄地铺在盘子里，如果你看过肠粉店里的师傅 *** 过肠粉的手势，就应该知道，师傅们都只是盛1勺粉浆，然后来回转动不锈钢肠粉蒸盘，这样蒸出来的肠粉才薄、透、亮，不会特别厚。
2. 蒸鱼豉油味道和颜色较淡，而普通生抽颜色稍微深一点，两种酱油综合一下就能使煮出来的酱油汁味道带鲜甜的同时也带点颜色。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

九味佳蒸鱼豉油，口感层次丰富，成就经典美味

蒸鱼豉油是酱油的一种，它是一种具有亚洲特色，用于烹饪的调味料。蒸鱼豉油主要用于做鱼时使用，增加鱼的鲜味！而品质出众的蒸鱼豉油，让美食加倍美味！九味佳蒸鱼豉油，口感层次丰富，成就经典美味！

【九味佳蒸鱼豉油】产品特点：

★来自好原料，层层把关

精选优质大豆，天然粮造，控温控湿制曲，酿造酱香本味！

★操作简单，成菜精美

清蒸、白灼主材后无需复杂调配出锅之后淋—点操作简单，成菜精美！

★轻松做出正宗粤菜

精心研发制成，精心为蒸鱼、蒸海鲜等粤菜品调配，在家也能轻松复制地道粤菜！

★鲜甜回甘，层次丰富

入口时鲜甜和顺，下咽后嘴中有甘香回味，产品底蕴深厚，口感层次丰富，真正是舌尖的享受！

【九味佳蒸鱼豉油】美食推荐——清蒸桂鱼：

食材：桂鱼、生姜、大葱，胡椒粉、小米椒、料酒、蒸鱼豉油、热油

做法：

1、买一条桂鱼，拿回家清洗干净，用刀把鱼身上黏液刮干净，用温水冲洗干净。

2、处理的干净的鱼，摆在盘子里，抹上料酒， 胡椒粉，再放上姜片，腌10分钟。

3、腌鱼的时候，准备一截大葱，对半切开，但不要切到底，把里面的白芯取出，把大葱切成丝，泡在碗里，这样葱丝就会卷起来，红椒切丝之后，也一并放在碗里泡着。

4、腌好的鱼，把姜片拿掉，在底部垫上大葱便于上气，再次抹上新的料酒，开水上锅蒸7分钟，关火焖2分钟。一般一斤的鱼蒸七分钟就够了，也可以根据的鱼的大小也要可以适当的调整。

5、开盖之后，把蒸出来的汤水倒掉，这个汤不倒的话，鱼吃起来会有腥味。

6、沿着盘子的边沿往下淋入两勺九味佳蒸鱼豉油。不要直接淋在鱼身上，会导致鱼肉不鲜嫩。

7、把葱丝和红椒都摆在鱼的身上，另取一个锅烧一些热油， 把油浇在葱丝上面，喷香喷香的，这样蒸出来的鱼特别的鲜嫩好吃。

南阳市南峰调味品有限公司主要经营酱油、醋等产品，与多家公司零售商和 *** 商建立了长期稳定的合作关系，品种齐全、价格合理，企业实力雄厚，重信用、守合同、保证产品质量，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

买酱油时，生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜，它们到底有什么区别？

美食是人类的共同追求，食物的味道则离不开各种调料的加持。从微妙的口味到浓郁的香气，每一种佐料都有着自己的特点，能够给食物带来不同的滋味和质感。

无论是简单的煮饭、炒菜，还是复杂的烹调过程，都需要佐料的点缀。其中，酱油是其中一种历史悠久、味道独特的调料，它既能提升菜肴的口感，又能让人回味无穷。

酱油是一种色泽棕红、质地黏稠的调味品，是中国传统的调味品之一。酱油的历史可以追溯到三千多年前的商代。中国的酱油文化源远流长，现在已经成为世界各地餐桌上不可或缺的佐料之一。

酱油的 *** 工艺

酱油的 *** 工艺可以分为传统的发酵法和现代的化学合成法。传统的酱油 *** 工艺是通过将黄豆、面粉、麦曲等原料进行混合后发酵而成，这个过程需要时间长达数月甚至数年。 *** 过程中需要注意酱油的储存和调配，以保证其质量和口感。而现代化学合成法制造的酱油则是通过化学反应合成，速度较快，但口感和传统的发酵法所制造的酱油相比有所不同。

酱油的种类

在酱油的种类中，最常见的就是生抽和老抽。生抽是指口感鲜美、颜色清亮的酱油，多用于炒菜、拌凉菜、涮肉等烹调过程中增加口感和色泽。

而老抽则是酱油经过长时间的贮存和加工后产生的，颜色较深，口感较重，多用于卤味、红烧肉等菜肴的 *** 中，可以使菜肴色泽更深，口感更丰富。

除了生抽和老抽之外，还有蒸鱼豉油和味极鲜等酱油，它们各有特色，可以用于不同的菜肴烹调中。

蒸鱼豉油是一种专门用于蒸鱼的酱油，它是由豆豉、生抽、蒜泥等原料混合而成，具有鲜味浓郁的特点。蒸鱼时可以用蒸鱼豉油作为蘸料，不仅可以增加鱼肉的鲜味，还可以消除鱼腥味。

而味极鲜则是一种口感鲜美、味道浓郁的调味料，它由生抽、蚝油、虾油、鸡精等多种原料混合而成。味极鲜可以用于烹制各种菜肴，不仅可以提升菜肴的口感和香味，还可以让菜肴更加鲜美可口。

酱油的使用

不同种类的酱油在菜肴 *** 中有着不同的用途和效果。生抽常用于烹制海鲜、蔬菜等需要保留原有颜色和口感的菜肴，而老抽则常用于卤味、红烧肉等需要色泽深、口感丰富的菜肴。蒸鱼豉油则是专门用于蒸鱼，可以增加鱼肉的鲜味，消除鱼腥味。味极鲜则可以用于烹制各种菜肴，可以提升菜肴的口感和香味，让菜肴更加鲜美可口。

在使用酱油时，需要注意以下几点。首先，酱油不宜过多，过多的酱油会影响菜肴的口感和健康。其次，不同种类的酱油有不同的储存方式，应按照产品说明进行储存和使用。最后，在烹调过程中要适当掌握酱油的加入时间和分量，以保证菜肴的口感和色泽。

总之，酱油是中华传统文化中不可或缺的一部分，也是世界各地餐桌上不可或缺的佐料之一。在菜肴 *** 中，不同种类的酱油有不同的用途和效果，可以让菜肴更加美味可口。在使用酱油时，需要注意适量使用、储存方式以及掌握好加入时间和分量等方面，以达到更佳的烹调效果。

酱油不是越贵越好，瓶子上有这5个字，都是好酱油，以后看准再买

酱油是中国人日常生活中必不可少的调味品，几乎每一道菜都离不开它。酱油不仅能增加菜肴的色泽和香气，还能提高菜肴的营养价值和食欲。

我们去超市买酱油时，在酱油区域逛一会儿就会发现各种各样的酱油，有生抽、老抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油等等，有些还标着“特级”、“优质”、“纯正”等字样。

价格也从几块钱到几十块钱不等。看得是眼花缭乱，不知道该怎么选。

很多人都以为价格越贵的酱油越好，毕竟“一分钱一分货”。那么，究竟是不是真的越贵越好呢？我们接着往下看！

一、酱油不是越贵越好

其实，酱油的价格受到多种因素的影响，其中最主要的是原料和工艺。

原料决定了酱油的基本成分和营养价值，工艺决定了酱油的发酵时间和方式，从而影响了酱油的色、香、味等品质指标。

一般来说，原料和工艺越好，酱油的价格越高。但是，除了原料和工艺之外，还有一些其他因素也会影响酱油的价格，比如品牌、包装、运输等。

比如，一些知名或老字号的品牌往往会利用自己的声誉和口碑来提高产品的附加值和溢价能力。

有些商家们往往还会利用一些精美或特殊的包装吸引消费者的注意力和好奇心，增加产品的吸引力和销量。

还有远距离或复杂的运输往往会增加产品的物流成本和风险。这些因素虽然不直接影响酱油的品质和口感，但却会间接地反映在酱油的价格上。

因此，我们不能单纯地以价格来判断酱油的好坏，而要综合考虑其他方面的信息。

那么，除了价格之外，我们还有什么办法可以判断酱油的品质呢？这就要看瓶子上的标签了。

在瓶子上，有一个非常重要的信息，可以反映出酱油的品质，那就是氨基酸态氮。

二、氨基酸态氮

它是指每100毫升酱油中所含氨基酸（蛋白质分解产物）的含量。

氨基酸态氮越高，说明大豆在发酵过程中分解得越充分，产生的氨基酸也越多，味道也越鲜美。

氨基酸态氮是国家对酱油质量的一个重要指标，根据其含量，酱油分为特级、一级、二级和三级，特级为更高。

那么，我们应该选择多少氨基酸态氮的酱油呢？一般来说，氨基酸态氮在1.0以上的酱油都是好酱油。

如果想要更好的品质和口感，我们可以选择氨基酸态氮在1.2以上甚至1.5以上的特级酱油。当然，这也要看自己的喜好和经济能力。

所以，在购买时，我们一定要注意查看酱油的标签，选择氨基酸态氮含量高的酱油。这样，我们才能吃到真正的好酱油。

除了看标签上是否有“氨基酸态氮”这5个字外，我们还可以通过以下几种 *** 来辨别酱油的好坏：

三、其他辨别 ***

观察：看酱油的颜色、透明度、粘稠度等外观特征，优质酱油应呈现出红润、均匀、有光泽的色泽，清澈透明，不浑浊不发黑，挂壁均匀。

摇晃：轻轻摇动酱油瓶，观察液体的流动情况和泡沫的形成和消散。

优质酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开；劣质酱油出现的泡沫粗大、且泡沫很容易散开消失。

看原料、工艺、配料表等信息：选择使用非转基因大豆、高盐稀态发酵、无添加剂的酱油。

这些信息一般都会在瓶子上或者包装上标明。如果没有标明或者含糊其辞，那就要小心了。

根据不同的用途和口味，选择不同种类的酱油：比如生抽、老抽、蒸鱼豉油等。

生抽色泽较浅、味道较咸、适合做凉拌或者蘸料；老抽色泽较深、味道较甜、适合做炒菜或者烧肉；蒸鱼豉油色泽红亮、味道较香、适合做蒸鱼或者汤羹。

选购好酱油后，还要注意正确地保存，避免阳光直射、高温变质或低温结冰。

更好将开封后的酱油放在冰箱里，并在三个月内食用完毕。如果发现酱油有异味、异色或者有沉淀物，那么我们就要立即停止使用，并及时处理掉。

总之，酱油是一种多功能的调味品，可以用于炒菜、烧菜、凉拌菜、蒸菜、汤羹等各种菜肴中，提高食物的色泽、香气和味道。

但也要注意不要过量食用，以免摄入过多的钠盐对健康造成不利影响。通过这篇文章，大家是不是对选购和保存酱油有了更多的了解和认识？

希望大家能在日常生活中运用这些知识和技巧，选购到适合自己的好酱油，享受美味又健康的生活！

风靡20年，一瓶蒸鱼豉油经久不衰的奥秘！

作者丨李相如

近期，一起关于李锦记蒸鱼豉油外包装被模仿的判决引起笔者注意。对于本案，法院认为李锦记新包装蒸鱼豉油自上市以来，生产数量大，并经过长时间的广泛宣传和大量产品销售，包装上暗绿色底纹和蒸鱼图片等要素组合具有识别商品及品牌的作用。百家味公司、百家鲜公司已构成侵权，法院判令百家味、百家鲜败诉并承担赔偿责任。

本文将以此引发思考，深入分析并探究为什么该起侵权案发生在蒸鱼豉油品类？又为何会针对李锦记的蒸鱼豉油作为模仿对象？企业如何才能避免模仿行为，最终树立自己的品牌形象和价值，建立独有的市场竞争力？

功能多、味道鲜

蒸鱼豉油市场潜力巨大

根据Euromonitor数据显示，2012-2021年，我国酱油市场规模稳步增长，由410.99亿元增至888.95亿元，复合增长率8.95%。

另一方面，随着酱油产业的加速升级，功能化和健康化是酱油产品升级的两大趋势。比如蒸鱼豉油，作为功能性酱油，即在烹饪中无需再添加其他任何调味料（如普通酱油，糖，料酒，味精等），可以缩短烹饪时间、提升菜品标准化、降低后厨运营成本等，因此深受厨师喜爱。

正因为这种特性，使得众多调味品企业纷纷加入到蒸鱼豉油的赛道中。

用产品力构建护城河

在市场竞争中脱颖而出

说到蒸鱼豉油自然绕不开作为“开山鼻祖”的李锦记，李锦记蒸鱼豉油经过20多年的发展，已然成为该品类领先的大单品。据尼尔森数据①显示：李锦记蒸鱼豉油市场占有率常年保持在40%以上，在此细分品类中长期处于领导地位 。

那李锦记蒸鱼豉油始终畅销的秘诀是什么？

1. 原创者掌握正宗经典配方

据了解，早在1997年李锦记就已发明了蒸鱼豉油品类。时任李锦记集团主席的李文达先生，在深入研究渔民世家祖传蒸鱼菜肴和烹饪秘方后，带领团队潜心研制出了之一款专业的蒸鱼豉油调味料。

李锦记始创的蒸鱼豉油配方，具有豉香浓郁、口味复合，咸鲜中带有回甘和去腥增鲜的特点。在餐饮渠道方面，使用李锦记蒸鱼豉油的剁椒鱼头菜品引得长沙食客每天大排长龙。

武昌鱼非遗文化传承人、世界中餐厨师艺术家卢永良大师表示：“李锦记蒸鱼豉油更大的特点就是豉香味浓，味道鲜美。”在闽菜大师骆炳福先生看来，李锦记蒸鱼豉油的味道不仅是二十年的经典味道，更难得的是耐高温，不易挥发，味道能很好地保留在菜肴中。

2. 坚守高品质

在调味品行业中，为降低生产成本而使用各种添加剂的现象并不少见，但低成本的背后很可能是在工艺和品质方面做了减法，导致产品不再是自然的鲜香。李锦记蒸鱼豉油始终坚持更优质的原料（非转基因大豆、优质小麦粉、白砂糖），坚持传统的广式发酵酿造过程，不添加味精、香精，让产品保持自然柔和的鲜味，吃后不口干。

3. 产品能蒸善炒，菜系包容性更强

唯有自然的风味才能适应各个菜系的苛刻要求，李锦记蒸鱼豉油不仅可以在蒸鱼时使用，更能在小炒肉、凉拌菜等各类炸、烧、蒸、炒等菜式中巧妙融入，做到真正的包容。

为此川菜大师赵志新先生表示，在一菜一格、百菜百味的川菜里，李锦记蒸鱼豉油不仅能增加菜品的味型层次，更能将食材本身的鲜、香味激发出来，成就菜肴独有的风味。

品牌持续创新孕育成功产品

近年来，我们观察到李锦记已有多款创新产品在市场上获得成功。在“低盐少糖”的健康趋势下，李锦记创新推出的薄盐系列酱油凭借“减盐不减鲜”的特点获得众多消费者青睐，据尼尔森数据显示：李锦记薄盐系列酱油在淡盐市场②占有率超过60%。紧扣城市家庭小户化和年轻人不擅烹饪的特点，李锦记推出了名为“一招胜”菜谱式复合调味料系列。一经上市，其便利性和媲美餐厅美味的优势，成为了电商平台和盒马鲜生的销量黑马……百年李锦记不断推陈出新，带给消费者更丰富的选择、更便捷的体验，实现细分市场的占领和品牌心智的占位。

结束语

产品是品牌战略的起点，创新是企业和品牌发展的动力源泉，而这也是李锦记的企业理念和发展优势所在。

同质化的模仿抄袭只会让企业陷入价格战的泥潭，更是难以超越原创者的产品力壁垒并引起顾客关注。唯有动态把握行业趋势和消费需求的共性，在共性中提炼产品特色和创新方向，才能为企业和品牌的发展源源不断地注入势能。

*注释：

① 尼尔森数据时间及范围：零售跟踪研究报告为中国酱油市场截至2022年12月的报告，市场范围为全国城镇及乡村（覆盖区域不包括内蒙古、新疆、 *** 、青海、甘肃、宁夏、海南）

② 尼尔森淡盐市场定义：商品描述中出现淡盐/薄盐/低盐/淡口/减盐/限盐/少盐 等关键词的酱油产品

春日美食调味，生抽、老抽、味极鲜、鱼露、蚝油、豉油怎么选？

春天是美好的季节。

天地俱生，万物俱荣。

红树青山日欲斜，长郊草色绿无涯。

是欧阳修先生春游后写下的诗句。

春天的景色美，适合踏青，更适合品尝美味。

美景配美食，春笋，香椿，腊肉，艾果，荠菜等等春意食材。

加上家常的调味，就是一道道令人垂涎欲滴的春日大餐。

不过超市里有生抽，老抽，味极鲜，鱼露，蚝油，蒸鱼豉油等众多调味品。

我们该如何区分和挑选呢？菊子和大家一起看看吧。

生抽

生抽是酱油的一种。

酱油是我国传统调味品，使用大豆或脱脂大豆或黑豆或小麦或麸皮等这些蛋白质原料。

加入水、食盐等酿造而成的液体调味品。

酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇等多种物质。

色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，加入菜肴可以增添特殊的香气，有助于促进食欲。

酱油在发酵过程中，之一次抽出来的酱油被称为“头抽油”。

接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”。

第三次被发酵抽出的则称为“三抽油”。

所谓生抽，就是将头抽油、二抽油、三抽油按比例混合之后，中间添加少许水分等物质 *** 的酱油。

生抽的使用范围：生抽颜色较浅、味道鲜美，主要是用来炒菜或者是 *** 凉拌菜调味。

值得注意的是：头抽油所含鲜味儿物质最多，所以头抽油比例更高的生抽，其品质更优。

鲜味指标关注氨基酸态氮的含量高低，越高鲜味越浓，则酱油品质越高（无增鲜剂前提）。

老抽

老抽也是酱油的一种。

和生抽不同的是，老抽是在生抽的基础上，经特殊工艺进一步浓缩制成的浓色酱油。

老抽很多时候还会加入焦糖，也是为了更好地上色提鲜。

老抽的使用范围：适合给肉类等食物增色，改善口感和增加色彩兼得，比如焖煮和红烧等

值得注意的是：老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

味极鲜

味极鲜酱油则是生抽酱油的一种。

国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。

味极鲜酱油的氨基酸态氮含量大多都达≥1.2克/100ML。

从它的名字来说，就是特别特别的鲜美。

究其原因是因为在传统工艺天然酿造酱油的基础上，它还加了增鲜剂。

常见的有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。

味极鲜酱油浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，但个人建议要适量使用。

味极鲜的使用范围：用于烹饪点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。

值得注意的是：增鲜剂可以提高氨基酸态氮的含量，还可以降低部分成本，所以味极鲜有鲜味浓价格不贵的特点，建议根据个人需求进行选购。

鱼露

鱼露同样也是增鲜的调味品。

和酱油的区别在于，它的原料是鱼虾等海产。

码盐腌制且不加其他调味料，借助了现代科学的手法与工艺，经发酵可得。

鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，在北方比较少见，是南方地区流行的调味酱汁。

鱼露还是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一。

越南、韩国和泰国菜中经常用到鱼露。

有一种说法是：吃了鱼露，就等于去过了越南。

鱼露的使用范围：海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮常用鱼露，也可作为蘸料作额外调味。

值得注意的是：对海鲜过敏以及痛风等患者不宜食用。

蚝油

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。

它是一种“营养+增鲜”的调味品。

以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，且含量协调平衡。

谷氨酸与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

蚝油同时也是广东常用的传统的鲜味调料，调味汁类更大宗产品之一。

蚝油的使用范围：蚝油可以当做浓稠偏甜版的海鲜酱油使用，起到增鲜、增稠和上色作用。

常用的蚝油类菜品，比如蚝油生菜，蚝油芦笋，蚝油拌面等等，都是使用蚝油烹制的。

值得注意的是：蚝油建议菜肴出锅时少量添加，要注意用量，避免过咸过甜，影响健康。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油也是酱油的一种，豉指的是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油。

它可以说是为蒸鱼特制的酱油。

在 *** 过程中加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。

蚝油的使用范围：顾名思义，蒸鱼豉油一般蒸鱼的时候都会使用。

值得注意的是：蒸鱼豉油也是加了甜味剂以及增鲜剂的酱油，同样要适量食用。

菊子物语

无论是酱油，还是鱼露，蚝油等。

在我们日常生活和饮食调味中都占有重要的作用。

更好地分别它们的作用，不同的烹饪场所使用不同的调料。

如何更好地辨别它们的一些基本参数，而不只是价格。

是我们日常生活中需要吸收和学习的知识。

只为了烹饪出更加营养美味的诱人食品。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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