芷江血鸭，吃一次就忘不了的味道，灵魂步骤告诉你，学会自己做
鸭肉更好吃的做法在湖南，而湖南更好吃的做法在芷江。芷江血鸭，全国都有名。
我们平时炒鸭肉没有那么好吃，是因为有一个关键步骤，这个步骤是鸭肉好吃的灵魂所在。
今天我们就来分享这道有名的血鸭做法，详细做法和步骤如下：
之一步：做血鸭必须要新鲜活的鸭子做才好吃，杀鸭子的时候，把鸭子的血用容器装起来备用。
鸭肉清洗干净后，剁成块
鸭肉冷水下锅，加入姜片，米酒（或者料酒），水烧开后，把鸭肉焯水两分钟。
两分钟后控水捞出。
第二步：把鸭肉放入锅中，炒干水分。
炒干水分后，加入花生油，把鸭肉炸香。
鸭肉炸出香味后，加入大蒜，小米辣，八角，桂皮，香叶，
翻炒均匀，然后加入适量的盐，生抽，老抽
然后加入一瓶啤酒
盖上锅盖，煮45分钟，中途翻动一下，并注意锅中水，以免糊锅。
四十五分钟后，打开锅盖，把黄豆放入，翻炒均匀。
然后加入切好的仔姜丝。
继续翻炒几分钟。
最后是这道菜的灵魂步骤来了，有了这个步骤，鸭肉才会香，把之前装在容器的鸭血
淋入到鸭肉上。
大火收汁，用锅铲快速翻炒，把鸭血和鸭肉充分搅拌均匀入味。一直到鸭血完全融入
到鸭肉里面为止，（有点血腥，但是弱肉强食，谁叫它是我们口中的味呢？）
出锅，香辣入味的芷江血鸭做好了。
再撒上一点葱花，味道更香了，吃一次就忘不了的味道。
总结：
1：鸭肉必须是鲜活的鸭子，取其鸭血。
2： 烹煮的时候用啤酒，不要用清水。
3：鸭血是在出锅前5-10分钟加入。
湘“惠”怀化推荐官丨张攀：吃芷江鸭、逛索子街、游和平湖00:00
大师教做团年菜，团团圆圆过大年！湖南人过年吃什么？今天，大师石定桂介绍一道来自怀化的经典团年菜：芷江鸭。日常在怀化人的餐桌上也经常会出现的这道菜，过年就更加不可少了！团年菜的鸡鸭鱼肉中关于“鸭”的这道菜，就选它吧。 石定桂，中国烹饪大师，湘菜首个米其林大师，享受国务院特殊津贴专家。（出镜 康子璇 视频 王珏 顾荣 剪辑 朱帅铭 实习生 谢佳燊 统筹 陈潇）
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美食大赏之芷江鸭芷江鸭是湖南芷江侗族自治县的特产，是中国国家地理的标志。做好的芷江鸭皮色鲜艳，吃起来肉很嫩很可口，肥肉也做到了滑而不腻，怕吃肥肉的女生也可以放心吃。做芷江鸭得材料齐全，除了姜、葱、辣椒等其他材料，材料齐全再运用古人流传下来的 *** *** 就是一道美味的芷江鸭啦！吃起来香辣顺滑！真正做到了色香味俱全！
芷江鸭是我非常喜欢的一道菜，吃起来轻松松松脱骨，爱啃骨头的人真的可以试试。虽然芷江鸭看起来油很多，实际上吃起来并不油，这是我们这里饭店做的芷江鸭，不知道正不正宗，反正我觉得挺好吃的。
每个地方都有自己的特产美食，然后众口难调，大家口味各有不同，你们有自己很喜欢的一道美食吗？分享出来玩向大家安利一下吧。
「怀化特产日历」4月30日：洪江血粑鸭洪江血粑鸭是典型的湘西风味名菜，发源于怀化洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。
在无鸭不成席的怀化，作为怀化三大鸭（芷江鸭、洪江血粑鸭、辰溪血鸭）之一，在怀化市区以血粑鸭闻名的菜馆比比皆是，人气比较旺的有怀化名堂、翠翠家三道鸭等。初到怀化的话，值得一试。
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湘菜《怀化芷江鸭》主料；麻鸭1000克（长约4cm宽2cm块状四肢分解不剁碎）
配料；姜片，蒜子，美人椒，尖青椒，葱结
调料；色拉油，盐，鸡精，豆瓣酱15克，甜面酱10克，胡椒粉3克，耗油15克，八角3克，桂皮5克，香叶2克，红整椒20克，白酒
*** 过程；
1；麻鸭去 主骨砍成块洗净沥干水分备用。
2；锅烧色拉油210度油温下麻鸭炸至金黄色沥干油备用，油倒出。
3；锅放炸 鸭油下姜片爆香下鸭肉炒香八角，桂皮、香叶、红整椒、豆瓣酱、甜面酱、炒香烹入白酒腥，加耗油、生抽、酱油勾兑水上色。加盐、鸡精、胡椒粉调味加尖青椒、大蒜子煨至入味去辅料与调理留原汤和鸭肉备用。
4；锅放色拉油将爆香姜片，大蒜子，尖青红辣椒圈，放鸭肉与汤汁收汁淋油即可。
特点；酱香味浓，口留酱香。下酒
舌尖上的记忆：湘菜中的鸭子在中国人的菜谱里，鸡鸭鹅是禽类美食三剑客。鸡和鹅是广东人更爱，而吃鸭，南京人声名在外，所谓“没有一只鸭子能活着离开南京”。那么离开南京的鸭子呢，也活着走不出长江区域；长江沿线的四川湖南湖北江西安徽等，都是吃鸭大省。尤其在八百里洞庭，当鸭遇上做鸭一流的湖南人，只有乖乖地成为湘中美食。
一般来说，吃鸭多的地方养鸭也多，湖南水网密布，很适合鸭子的生长。笔者家乡在湘潭，小时候，老家门口有三只水塘，塘里常有鸭子在嬉戏。邻居家养了一大群鸭，常看到邻家哥哥放学后去赶鸭回家。夕阳下，一大群鸭嘎嘎地叫着，在河堤上成群地走着鸭步，一位少年操着竹竿，跟在它们后面，这一幕生动的田园景象，深深印在脑海中。
鸭子会下蛋，但不固定地方，一般在哪里休息就在哪里下蛋，于是河边、草地经常看到它下的蛋，主人家每天都要去巡逻一番，收集鸭蛋。新鲜的鸭蛋，不如鸡蛋好吃。不过鸭蛋可以做咸鸭蛋、松花蛋。记得小时候，母亲一直在试验做松花蛋，试验了好多次，终于成功了。
在商品经济不发达时代，美食主要由自家手作。除了咸鸭蛋、松花蛋，母亲还酿过米酒、做过辣酱，至于做酸菜、腊肉这些，更是家常。作为一位中学老师的业余制造，这已经不少了；而那些土生土长的农家，会做得更多、更复杂。正是民间这种生生不息的美食创造，推动地方菜系的形成与发扬光大。
作为八大菜系中一大门派，湘菜以油重色浓、咸香鲜辣等特色风靡全国。而在湘菜经典菜里，除了剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、湘西外婆菜这些常见的家常菜，以鸭肉为食材的众多，而且以区域为特色，如湘西有土匪鸭、芷江鸭，湘南有临武鸭、永州血鸭，湘北有酱板鸭等，而长沙是吃鸭大联盟，各种鸭子美食应有尽有。
湘西人民爱养鸭也爱吃鸭，在沈从文先生的名作《边城》里，翠翠与二佬初见，就是端午节在河边看到二佬抓鸭子。湘西人逢年过节、朋友聚会，都喜欢做个鸭子解解馋，做法以炒为主，后又慢慢发展出红烧鸭、老鸭汤。湘西著名的芷江鸭，以前曾是清朝的贡品，芷江有过中秋必吃鸭的风俗。刚刚出锅的芷江鸭焦黄鲜嫩，看着油汪汪，闻着香喷喷的，吃到嘴中辣香鲜嫩，柔滑不腻。
永州血鸭作为湘菜馆点击率高的特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。永州血鸭的做法，是先起锅烧油，放姜葱蒜小米辣爆香，然后放鸭块翻炒，快熟时放料酒生抽蚝油等翻炒均匀，再放入清水，中小火焖一刻钟左右。这时鸭肉已经熟了，舀出小部分汤汁和鸭血快速搅拌均匀，倒入锅中大火翻炒，等鸭血熟了，便可收汁出锅了。
酱板鸭是湖南鸭类美食的头牌，与北京烤鸭、南京盐水鸭一起名列中华鸭子美食前三甲。湖南酱板鸭品牌众多，以常德、长沙、醴陵等地出产的最有名，如常德有童胖子、杨矮子等，长沙有文和友、火宫殿等，而醴陵虽然作为酱板鸭产地不如常德和长沙那么有名，但它有一个品牌仙都，名列全国十大酱板鸭品牌。
这么多的品牌，口味各有千秋，势必在原材料选择和工艺上凸显自己的优势。如仙都酱板鸭主要选用洞庭湖散养的谷鸭，然后经野山椒及十八味名贵中药浸泡，风干、烤制而成。过程中不添加任何化学添加剂，并融入现代保鲜技术，以保持酱板鸭新鲜爽口、不腥不腻的口感。健康加美味，这是餐饮品牌行销市场的基础。
据说仙都酱板鸭源起乾隆年间，乾隆皇帝下江南时曾写诗称赞：金华火腿留香久，处州酱鸭味更长。该酱鸭工艺后来传到千年古城醴陵沩山，因刘氏闻名。仙都酱板鸭的特点，辣爽有嚼劲，鸭肉紧实，不麻不甜，口感丰富，越吃越带劲。
醴陵属于株洲，离长沙不远。长沙作为美食集中营，除了荟萃各大品牌美食，也锐意发展本地的品牌。火宫殿作为老字号、文和友作为新消费潮流品牌，也都推出了酱板鸭产品。在长沙，想吃什么样的酱板鸭都有。
当然，在外地也能吃到湘菜的鸭子。如今电商发达，各大品牌的酱板鸭都可以在网上购买。同时在各地的湘菜馆，也能吃到地道的芷江鸭、血鸭等。正宗的湘菜馆食材都从产地购买，原汁原味，让人吃过就难忘。在北京，湘菜馆虽不如川菜馆那么多，但每家都不错。因此，无论是想念家乡菜还是想吃湘菜，在京城都能找到去处。
放假了，与朋友相约一起，去吃个鸭子吧。如果吃腻了北京烤鸭，别忘了还有湘菜的鸭子。
（文中图片资料来自 *** ）
阅读原文：舌尖上的记忆：湘菜中的鸭子
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