艾叶糍粑一般是春天吃的季节食品。平时想吃咋办？那就在春天多采摘些嫩艾叶，洗好放碱面煮熟了，捞出捏紧成团，放冷冻室冻好，可以放很久。想吃随时可以做。蒸的东西不会上火，还有嚼劲，吃一口，艾草植物纤维都能看得到。
提前制好豆沙，备馅。先把艾叶用搅拌机打碎，接着加了些许食用碱（听说放了食用碱后颜色就会翠绿的）
然后把将近1斤糯米粉和半斤粘米粉一起揉匀，揉粉也是有讲究的，用开水先煮一点粉，迅速和剩下的粉一起揉，揉得越久越均，粉皮才会Q弹。（高州的做法是全糯米的，口感太软了，我们这里做法是要搭配点粘米粉才适中）。
再分团，像做糯米汤圆一样，用手摊出一个窝来，把准备好的豆沙馅塞进去，用虎口收起包起来。在搓成光滑的面团，垫上粽叶，放进蒸锅蒸十分钟就可以了。
出锅放凉后一口气吃了五个，太好吃了。装了两盒冷藏起来做早餐吃了。做了两种口味，豆沙馅，腊肉馅，感觉咸口的更好吃！
我用的料很足，放了很多艾叶，叶子煮的很烂，吃起来Q弹可口，有艾叶的香味。 不明白外面卖的艾叶糍粑怎么会这么绿（如图）？而我做的生胚颜色很好看，蒸出来颜色就变墨绿色了，难道是我放的艾叶太多了？据说他们为了颜色好看，只取了汁水，没有把叶子放进去。而传统的吃法都是要用全部艾叶的。
大家好呀！欢迎关注(素素小颜)！一年一度的端午节又快到了，早上来到菜市场，放眼望去，菜档口挂的几乎都是绿油油的粽子叶和艾叶草～～看着我们的传统节日味道还是这么浓郁，我的积极性也被调动了起来，想到了做艾叶糍粑
！当然，过几天还是要包粽子过节的哦，那今天就先来一款艾叶小点心吧！
准备材料:
花生仁 适量
放锅里加热，焙干
去花生衣，用料理机打成粉状
我用的是椰蓉丝(忘记打成粉了），其实建议亲们用椰蓉粉状的，好包馅，加白糖拌匀备用
这里说明一下哈，我没有用艾叶草 *** ！我买的是艾叶草粉末，是直接加粉里拌匀用的，就为了省事！但是没有直接用艾草做的原味香，颜色也淡了些，但是用艾叶粉比艾草有两个好处，1简单方便，不用处理艾叶，2没有艾叶草的苦涩味
500克糯米粉+100克澄粉+150克粘米粉
6.5克的艾叶草粉 一起搅拌均匀
用烧热的开水(适量）和面
加20克左右的花生油一起揉面
准备好锡纸，如果有芭蕉叶的就更好！像包包子一样，放馅，捏紧滚圆就行了！
全部包好后，用手指沾点油抹一下糍粑表面！油光发亮好看点！
隔水，大火蒸10分钟，小火蒸10分钟，出锅！
热气腾腾的艾叶糍粑就做好了，咬一口，香喷喷的花生粉和椰蓉味扑鼻而来，甜滋滋的，加了澄粉和粘米粉，口感不是很糯，还有点Q弹呢，好吃极了！
朋友们，喜欢这款小点心就收藏吧，感谢支持和点赞，谢谢哦⊙?⊙！！
蒸熟的艾糍表面刷点油晾凉，包裹好保鲜膜，锁湿保鲜，准备带去分享给同事们。
人比较懒不怎么爬楼顶，偶尔一次上去晒衣服，墙外的围栏里艾草葱葱郁郁，看着心情不错，心里念叨着艾糍了。
休息日到了，白天出去疯玩。晚饭后洗完碗，有点空闲就想起冰箱里的艾草，翻出了咸蛋黄和肉松，沙拉酱一小包，糯米粉也有，齐活了。
咸蛋黄微波炉加点儿水叮热，用勺子碾碎，加上肉松沙拉酱少许盐搅拌，想要拉丝的感觉，后面又加了芝士。
新鲜的艾草在楼顶，不愿去摘，用的还是去年冻起来的。浸泡解冻切碎，料理机用起来，搅拌细腻后再上锅煮开。
趁热和糯米粉谈一场轰轰烈烈甜蜜的恋爱，也不枉来世一遭。三光是必须的啦，看着面团光滑，也不粘手，就没有另外煮一团熟粉和进去。
咸的馅料，微甜的馅皮，这个组合还不错，在糯米粉里加有少量的黄糖，最后的面团揉了点花生油。
这屉大的共有14个艾糍，到这里用了一个小时了，速度实在不快。
水开下锅蒸六到八分钟，忍住好奇心没有马上开盖，焖了几分钟。哎呦，看着很不错呢，也没有软塌塌。
小的这一屉8.5个，半个是做了个小饺子，怎么样想吃吗？我先来一个，嗯，芝士放少了，没有达到预期拉丝的感觉，咸口肉松微辣，赞。
全部包好保鲜膜，搞好卫生过去了两个小时，时光呀，慢些吧。艾糍发到微信圈就被休息的同事预留，上班同事们个个开口称赞，有说好吃的艾糍也做得这么精致，有说是她的口味，两只不够吃，也有说下次还做的话，继续给他们分享。
谢谢你们的喜欢，我心亦欢喜。
清明节做艾叶糍粑，记住1点，不黑不苦，软糯味美，味道好极了导读：清明节做艾叶糍粑，记住1点，不黑不苦，软糯味美，味道好极了。
传统艾叶糍粑，按照我们当地的习俗，是将艾叶晒干，再密封起来储存，这样可以保存很久，要做糍粑吃的时候再拿出来，压成艾蓉，再加水煮开，加入糖与糯米粉混在一起，揉成半熟的粉团，再包上麦豆馅或者红糖花生馅料，最后用芭蕉叶包住艾叶糍粑。这样做出来的艾裸又黑又发苦，味道真不咋地，我小时候最不喜欢吃，现在可喜欢了。
现在要改良以前的做法，就是将艾叶焯水，去掉苦涩味，再加水用搅拌机搅碎，然后再加糖煮开，最后再与粉混合。记住这一点，这样做出来的艾叶糍粑才不发黑，不发苦，味道好极了。
我老早就馋艾叶糍粑，就是没有芭蕉叶，后来想到了用玉米叶，今日做了艾叶糍粑，不用纯糯米粉，加一些粘米粉，效果更好，比例是5：1，做出来软糯q弹，不发硬，不粘牙。
【艾叶糍粑】
【准备食材】：外皮料，糯米粉500克、粘米粉100克、水250毫升，艾草100克、白砂糖80克；馅料，红糖110克、熟花生150克、白砂糖40克；垫纸，玉米叶若干。
【具体做法】：1、准备馅料。热锅，先将花生米倒入锅内炒熟，用中小火翻炒，直到闻到阵阵香味，手搓花生衣很易掉，放凉后试吃很松脆即为熟；将花生米起锅，放凉后，搓去花生外衣；将红糖掰成小块、和白砂糖还有除去外衣的花生一起放入料理机，点动搅拌，搅碎成红糖花生馅料。
2、处理艾叶。首先，艾叶要处理干净，只取嫩叶，锅里烧开水，把艾叶放入开水中焯水后捞起，并挤干水分，料理机里加入250毫升水一起打碎。将艾蓉倒入锅内，加入80克白砂糖一起煮开。
3、搓粉。最关键的一步，先将糯米粉和粘粉在盆里混合均匀，倒入煲开的艾蓉，一边用筷子搅拌，不烫手后改用手搓，加入20克食用油，搓成干滑的粉团。混合粉团的 *** 有很多种，最终搓出来的粉不能太生，不然包馅时会开裂的。所以艾蓉一定要是煮沸腾了再快速与干粉混合。
4、把粉团分成一个个大小为30克左右的小团。抓起一个小粉团，搓圆，再捏成小碗状，中间放入甜花生馅，收口，捏成自己习惯的形状，我家一直做成椭圆形的。手上要抹上一层干粉或食用油，不然会很黏手。
5、玉米叶先刷上一层油，再将做好的艾叶糍粑放在玉米叶上，开中火隔水蒸12分钟即可。我们当地做的艾叶糍粑一般是两个放一起的，成双成对嘛，好意头。
艾叶糍粑就做好了，不黑不苦，有特别的艾香味，糯米粉与粘米粉5：1这个比例刚刚好，不太黏，软糯q弹，红糖花生馅更是传统的艾裸馅料，香得很哪。
艾叶糍粑的形状也是具有地方特色的，每个地方做的形状都不一样，有的做成饼圆形、有的做成水滴形、还有人做成饺子样的，还有人用油炸，也有人像煮汤圆一样在开水里烫熟的，真应了一句方言，“各处风土各处例”。你家艾叶糍粑是做成什么形状呢？
温馨提示：
搓粉时一定要用开水拌粉，或者用一半粉煮成熟粉团再与干粉艾蓉一起揉成光滑的粉团，注意了，粉团太生会开裂的，那就包不了馅了。
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家乡的美食（一）艾糍粑“莺初解语，最是一年春好处。微雨如酥，春色遥看近却无。”
天刚蒙蒙亮，窗外的鸟儿就叽叽喳喳的把我吵醒了。我来到阳台眺望，一夜的春雨过后，远处的田野冒出了若有若无的绿意，不知是晨霭的朦胧还是植物嫩芽的隐约。
春天来了！这个季节适合做我们的壮乡民间小吃--艾糍粑！
简单的梳洗过后，我和家人们挎着小篮出去采摘艾草。艾草的生命力特别顽强的，所以乡下的田边地头随处可见。艾草也分两种，一种叫假艾，它与真的食用艾草长得几乎一模一样，唯一的区别是假艾草叶子的背面与正面，都是草绿色的。而食用艾草的叶子背面长着白色的绒毛，看起来像覆盖上了一层白霜。误食了假艾会有什么后果，我还真不知道。我只知道我们采摘好艾草的嫩芽之后，回到家还要经过有经验的老手认真挑选一轮，务必保证采到的艾草是正确的。
采艾草的小姑娘
洗好的艾草和泡过草木灰的水一起放到锅里煮开，把煮熟的艾草用筷子捞上来，等着放凉后备用。在煮艾草的同时， 另一个锅也正在蒸着糯米饭了。我们用的是柴火灶，蒸糯米饭的工具也是传统的饭甑，据说，传统手法蒸出的的糯米饭会更香哦。
正在蒸糯米饭
婶婶说，这甑糯米她早上已经蒸下去了，现在早已蒸熟了，只等我们采回艾草，煮熟舂好后就可以拿出来用了。听她这么一说，我们马上加快了工作速度，七手八脚的把石臼木杵拿出来，洗好擦干净。婶婶则矜持的炫耀道：“我这个石臼，那可是用一整块石头凿出来的，用了好多年，还是这么好！”
把熟的艾草放到石臼里，因为己经煮得烂熟，很轻松就捣成了绿色的糊状物。
正在捣艾草
这时候捣好的艾草糊还不能用，得把里面不能捣碎的絮状的植物纤维给挑出来，这样才不会影响的艾糍粑的口感。这可是细致活，但是架不住我们人多啊，三下五除二，很快就把植物纤维挑出来了。
捣好的艾草糊
挑植物纤维
把糯米饭，艾草糊，少许花生油，一起放到石臼中，最需要体力的步骤来了，大家卖力的舂起来，随着食材的混合杵动中，空气中慢慢的弥漫出了糯米饭和艾草的清香，这才是我们壮乡特有的春天的香气。
糯米饭
把艾草糊也放进去
放少许花生油
加油舂啊！
把舂好的混合物取出后，扯成一个个小团，再用两个手心团一团，揉成一个个圆形的小丸子，两手心一按，把它稍微压扁一些，放到涂过蜂蜜蜡（以防粘住）的托盘中，香喷喷的艾糍粑做成了！
这是没有馅料的艾糍粑，馅料不用裹到里面。有人喜欢吃红糖芝麻馅的，有人喜欢吃花生馅，我们为了省事，直接买了袋装的炒花生，把花生剥出来，舂碎放到碗里，就可以蘸着吃了。
香喷喷的艾糍粑，这就是我们壮乡的春天吧，朴实无华中透着清香！想必也是壮乡外出游子们梦中萦绕家乡的味道啊！
老家撸的艾蒿叶，清洗干净做“糍粑”，3分钟学会，绝对好吃艾草跟菊花一个科目，在农村经常能见到，路边，地头上，河流边到处都有艾草的身影，艾草在农村的用处很多，在农村有句话叫做：三月三吃艾糍粑，五月五门口挂艾叶，足以见得艾草在农村的用处之多。
艾草在老家也叫作艾蒿，艾草的叶子能 *** 各种各样的美食，艾叶糍粑，艾叶混沌，艾叶皮蛋粥，艾叶病等等，除了能 *** 出各种各样的美食，艾草能散发出特殊的味道，有驱蚊杀菌的效果。
我们家中的阳台上就很适合种上一盆艾草，艾草对生长环境不挑剔，盆栽地栽都是很容易成活的，养起来比较简单容易养活。而且每年还可以将艾草的叶子撸下来食用。
教你用艾草叶子 *** 成艾叶糍粑，非常简单，三分钟就能学会，艾叶糍粑是客家人专属的美食，其它的地方是很难吃到的，艾草含有多种营养成分，用艾草做成的糍粑也是非常美味的。
将艾草的叶子撸下来，放在水中浸泡两个小时，然后用清水给清洗干净，把锅中填满水，把水烧开，将洗干净的艾叶倒进锅中。将艾草的叶子放在锅中煮熟。上锅煮上大约3分钟，捞出来放入凉水中，将艾叶用手捏干水分，捏成团备用。
准备好糯米，大米粉，将两中米粉柔和在一起。用菜刀把备用的艾叶切碎，切成粉末状。
将两种米粉加上切碎艾叶柔和再一起，加入少量的水。
将柔好的面团自然醒上10分钟。
准备好馅料，下一步就可以 *** 艾叶糍粑了。
艾叶糍粑的口味是多样的，常见的有豆沙的，鲜肉的，还有鸭蛋黄的，根据自己的喜好添加馅料。
包裹好之后就可以烧水上锅蒸了。把锅中填入三分之一的水，加热烧开到100度左右，将包裹好的艾叶糍粑放进锅中。
大火煮上10分钟，憋上5分钟，就可以取出来食用了，艾叶糍粑散发出艾叶的香气，绝对的美味。 *** 起来比较简单，很容易一看就能学会，阳台上种上一盆艾草，每年都能做一次艾叶糍粑，满足自己的味蕾。
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导读：清明时节，艾草飘香，艾叶糍粑换个新吃法，煎艾叶糍粑，浇上红糖浆，撒上花生酥，软糯香甜，好吃。
春季，艾草长得茂盛，到了清明前后，可以用嫩艾草烹调成各种菜品及点心。艾草是当季不容错过的美味佳肴，平时见到多摘些，将它焯水后，挤干水分并密封好，放入冰箱内冷冻，随吃随取，真方便，我家冰箱就储存了不少。
今日用艾草准备换个吃法，不想包馅，直接揉好粉团，往锅里煎一煎就可以了，超简单了。艾叶在吃之前一定要经过焯水，去掉苦涩味，再加水用搅拌机搅碎，最后再与粉混合就可以了，这样处理的艾叶依然是青翠欲滴的。
煎糍粑，有人用纯糯米粉，我更喜欢加入一些粘米粉，这样煎出来的糍粑才不会太软，更容易定形，更多了些Q弹，下面看下具体做法吧。
【香煎艾叶糍粑】
【准备食材】：糯米粉250克、粘米粉50克、水150毫升，艾草100克、白砂糖40克；辅料，红糖50克、红糖花生酥若干。
【具体做法】：1、制红糖花生酥。先将花生米倒入锅内炒熟，放凉后搓去花生外衣；将红糖掰成小块与去外衣的花生一起放入料理机，点动搅拌，搅碎成红糖花生酥。
2、处理艾叶。首先，艾叶要处理干净，只取嫩叶，锅里烧开水，把艾叶放入开水中焯水后捞起，并挤干水分，料理机里加入150毫升水和40克糖一起打碎成艾蓉。
3、搓粉。先将糯米粉和粘粉在盆里混合均匀，再倒入艾蓉，搓成干滑的粉团。
4、平底锅里放入少许食用油，把艾蓉粉团分成大小为30克左右的小团，搓圆，按扁，放入锅中煎熟后起盘。
5、在锅中放入半碗水，放入红糖，将红糖煮溶成红糖浆。
6、再将红糖浆淋在糍粑上，最后在上面撒上红糖花生酥。
香煎艾叶糍粑就做好了，不用包馅，在锅里一煎，浇上红糖浆即可，甜糯不粘牙，简单又味美。喜欢的亲们可以试试。
炸艾糍你这么做，保证你吃一次想十次感谢大家阅读，欢迎大家关注，同时希望大家点赞、收藏、转发并留下您宝贵的评论，谢谢大家！此图文是由珊妈小厨原创，严禁不良自媒体搬运及盗图。
By zhuzhufish
用料- 嫩艾草 约500g
- 糯米粉 约1000g
- 花生 约180g
- 白芝麻 约30g
- 白糖 约300g
- 水 适量
- 自制红豆 适量
1、摘艾叶，也可至市场购买，一定要新鲜感的艾叶做的艾糍口感才更佳，跟艾叶粉没得比哦(′-ω-`)
2、摘回来的艾叶或者市场购买回来的艾叶一定要没湿水前，把垃圾，老叶筛选出来。
3、拿个大盆子装水冲洗，一定要冲洗干净哦。不然有泥土和沙子。我冲洗了五次。
4、水开以后把艾叶放进锅里煮，大火煮。
5、煮至艾叶的梗用手指甲用力可以掐断即可 不要煮太绵，绵了就不好吃了，也别没煮透。
6、捞起艾叶，水别倒了，然后挤掉艾叶里的水，剁碎，要方便的，可以料理机，会更碎，吃起来不会有艾叶的丝。但是我觉得手工剁的口感更好，我喜欢吃起来有一点艾叶的口感。按照自己喜欢的口感选择剁碎的方式就好
7、加入适量砂糖，看自己喜欢，喜欢甜的可加多点，喜欢少甜味的，可以多加
8、加入适量糯米粉，还有煮艾叶的水，这样艾糍的艾味更浓，不喜欢太苦太重艾叶味的，此处可换成加清水，我是一点点水来加，揉成能成团的状态。
9、揉成这个状态就可以了。
10、花生米我用微波炉60的火力叮了十分钟，白芝麻叮了5分钟，然后花生米去掉衣，用擀面杖压碎，加入白芝麻，适量白糖，这样一种口味的馅就好了
11、这个是我自制的红豆馅，我喜欢红豆馅吃起来有颗粒感的，不喜欢红豆沙。所以红豆提前一晚上泡水里，加入适量水用高压锅煲45分钟，然后把红豆水滤掉，留下红豆，油锅烧热，加入黄油，油热以后加入煮好的红豆，适量砂糖一直不停的搅拌，直至上图状态即可装盘使用，这就是红豆馅啦
12、抓适量揉好的艾叶面团，加入你喜欢的馅料，这里只拍了花生芝麻馅的，没有拍到红豆馅的。
13、包好，用手滚成自己喜欢的形状即可，圆形，椭圆形，扁圆形都可以。包的时候不能露馅哦，不然一下锅就炸开肚了
14、油加热到手放上头能感受到油温以后，开中火，一个一个把艾糍慢慢放入油锅里炸，因为糯米遇热会黏，所以容易黏在一起，所以不能心急一下全丢进锅哦，这一步要有耐心，艾糍炸透以后会浮起来，然后再继续炸，炸至有点微微黄色即可。
15、炸好以后的艾糍是这个样子的，非常脆脆，因为纯糯米粉，没加粘米粉，所以第二天吃，还是很软哦。怕上火此步骤可以换成蒸哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用艾草做糍粑还有这种做法，你见过吗？一年之季在于春，春天到了，万物复苏，特别是南方农村的田边地头一片绿油油的景象，春种秋收又是一片繁忙。还记得小时侯老妈领着我们摘野菜吗，这是大自然的馈赠啊，印象最深的就是去田里摘田艾草回去做艾糍粑。到现在还记忆犹新呢。往年都是妈妈的味道，今年试着自己做。
艾草也分好几种，但是我们用的艾草可能跟别的地方不一样，为什么要叫田艾呢，是因为它只生长在田里面，所以叫田艾。一般到了农历二月初二这几天做艾糍粑，这时候的艾草是更好的。
田艾草
今天就分享我做艾糍粑的做法：
1：艾草只摘上面最嫩的，把艾草清洗干净沥干水份。
清洗干净
2：再把艾草捣碎，然后还要用剁细，越细越好，放到盆里备用。
捣碎
用刀剁细
剁细的艾草
3：用赤沙糖或者红糖、白糖都可以，先少量的开水化开，糖的用量根据自己口味加，喜欢甜一点就加多点。
4：把糯米粉倒入装有艾草的盆里搅拌均匀，再把化好的糖水也倒入，再加入适量的开水再用手揉，揉出来的粉团不能太硬也不能太稀，揉好以后要放置半小时。因为这种做法是用油煎的，太干煎出来硬邦邦的，太稀又不容易成形。
4：把炒锅烧热倒入少许的油把整个锅用油润一下免得粘锅，再把粉团整成一个圆饼状放到锅里小火慢煎，一边煎一边翻面，还要用锅铲顺着糍粑的边慢慢拍，就是拍薄一点，越拍越大，熟得快。（因为煎的时候没有拍照，下面几张图是没有放艾草的，但是跟艾草的做法是一样的）
把圆饼放入煎
翻面
顺着边缘拍
5：煎到糍粑整个鼓涨起来就是煎好了。
煎好的糍粑
