#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
青麦仁炒鸡脆
主料：青麦仁、鸡脆骨
辅料：川式卤水、脆炸粉、糯米粉、色拉油
配料：盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁
*** ：
1、选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。
2、把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。
3、锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。
4、锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。
口水鸡
用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶、匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法：
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
12、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧
锅巴土豆
【准备食材】
土豆，火腿，葱蒜，小米椒，蒜蓉辣酱，甜面酱，白糖，白醋，五香粉，孜然粉，辣椒粉，白芝麻
【操作步骤】
1、土豆清洗干净，削掉土豆皮切成滚刀块，把火腿也切成块备用。
2、切一些葱段，蒜块，小米椒圈备用。
3、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮到很糯的状态，煮好的土豆块沥干水分备用。
4、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。这一步也可以用油煎。
5、准备一个碗，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。
6、锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。
7、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态。
8、炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。
农家回锅肉
主料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
辅料：
青蒜苗、锅魁
调料：
豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、味精、甜酱、姜、葱。
味型：家常
*** ：
1、肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，以便去除腥味；
2、青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3、肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0、2CM）；
4、将锅魁切成菱形，在锅内倒入油，待油温达到6成熟后将锅魁放入锅内进行炒之，待锅魁成金黄色时将其捞起；（备用）
5、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝；
6、下豆瓣酱和甜面酱、锅魁，炒香上色；
7、先下青蒜苗头，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；
8、调味加入少许豆豉白糖、味精，即可。
可乐排骨
食材：排骨500克，生姜适量，可乐适量，葱一段，酱油适量。
做法：
1、 准备所有材料
2、 排骨洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
3、 排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。
4、 倒入葱段继续焖煮。
清炖羊肉汤
原料：羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
*** *** ：
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
5、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
香辣牛蛙
食材：牛蛙４只；洋葱半只；小米椒一把；花椒一撮；姜片３，４片；生抽４大勺；糖半小勺；料酒２大勺；盐2小勺；胡椒粉适量
做法
1、牛蛙剥皮洗净斩件，用盐，胡椒粉，姜丝提前腌制15--20分钟。小米椒切成段，洋葱切片。
2、油锅烧热，下姜片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
3、切大火后马上倒牛蛙炒五成熟炝入料酒，生抽，小米椒，洋葱翻炒两分钟。再倒一点清水烧１分钟。
干锅萝卜
材料：白萝卜(1个) 五花肉(100克) 尖椒(3个) 朝天椒(4个) 青蒜(5根) 食盐(1小匙) 鸡精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6个) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蚝油(1匙) 植物油 (1小匙) 高汤(1小碗) 白糖(少许)
做法
1.准备所需材料
2.五花肉放入锅中焯烫一下捞出
3.将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用
4.锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄
6.放入青红椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少许白糖翻炒均匀（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）
7.翻炒均匀后加入白萝卜片
8.加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜
9.翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可
口水鱼
食材：草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻\小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油各适量。
做法：
1、新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片备用即可。
2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟即可。
3、豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用即可。
4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁即可。
5、起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟即可。
6、捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜未和辣椒豆豉碎即可。
7、添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上，撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可出锅食用。
豆腐烧牛肉
材料：豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量
做法：
1. 牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。
2. 豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。
3. 热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。
4. 下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。
5. 下豆腐丁再次煮沸。
芥末猪肝
原料：熟猪肝500克、黄瓜1根、葱1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油
做法：1、将熟猪肝切片备用
2、黄瓜、葱切丝备用
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
家常小炒肉
食材：银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺
做法
1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发，有根蒂的去掉根蒂，银耳撕成小朵，洗净沥水备用
2、五花肉切薄片；葱切片、姜切丝备用
3、热锅热油，放入五花肉煸炒出油
4、放入葱和姜炒香
5、调入酱油和醋，记得要放醋哦！大火炒匀炒香
6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右
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降温后，5道热乎乎的炖菜学起来，暖胃又暖身，换着花样做，真香“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，身处河南的小编真的被河南的温度吓坏了，怪不得大家都说，春秋留在了战国，河南只有冬夏。前一天还是三十多度，第二天就降到十多度，传说中的“满30减20”可算是见识到了。
天气越来越冷，今天给大家推荐5道热乎乎的炖菜，有荤有素，菜品多样，每天换着花样做，暖身又暖胃！
【小酥肉炖冬瓜】
1、准备半斤五花肉，切成薄片后放入盆中，加食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片，葱片，花椒，抓拌均匀，腌制10分钟。一小块冬瓜，削皮后去掉内瓤，再切成薄片，放入小盆里面。
一块紫菜，放水盆中泡开，再准备几根青菜叶备用。一段大葱切成斜片，一小块生姜切成姜片，在一起，再放入八角两粒。准备一个汤盆，把泡好的紫菜泡进去。
肉片腌好以后，拣出葱姜，打入一个鸡蛋，再抓入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。
2、炒锅烧热倒入食用油，等油温至五成热时，把肉片下锅，翻动几下，中火炸3分钟，炸至肉片金黄酥脆时，捞出控油，放在菜板上，从中间切开。
3、锅内留少许底油，放入葱姜和大料爆香，加适量清水，水开后下入肉片，大火煮2分钟，再下入冬瓜片，继续煮1分钟，用勺子推动几下，使食材受热均匀。
4、下入青菜叶，放食盐，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，即可关火，再淋入少许芝麻油增香，即可起锅盛入汤盆中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
【猪肉白菜炖粉条】
1、一把干粉条，放入热水盆中，泡15分钟。5片白菜叶，洗净后切成段，放入盆中。
半斤五花肉，切成薄片，放入盆中备用。一段大葱白，切成马蹄片、一块生姜切成姜片，几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒，放在一起。
几根蒜苗切碎，放入盆中。粉条烫软之后，放入盆中。
2、起锅烧油，滑锅后倒出再加少许凉油，下入肉片，炒出肥油，然后放葱姜和红干椒爆香，再放点蚝油，老抽，翻炒化开后，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒。
再从边淋入适量生抽，继续翻炒几下，加适量清水，放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开，下入粉条。
3、等汤汁煮开以后，中小火连续炖半个小时，然后把蒜苗倒进去，再淋入少许芝麻油，关火起锅装入盆中，再放上少许香菜，即可上桌食用。
【红松菌炖鸡】
1、准备25克红松菌，放入水盆中，浸泡15分钟。半只三黄鸡，先切掉鸡爪尖，再斩成大小均匀的鸡块，放入盘中。
一小块生姜，切成姜片，一个小葱结，几粒青花椒，一粒八角，放一起备用。
2、起锅烧水，凉水下入鸡肉，再加适量料酒去腥，等水烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟，捞出控水。
3、另起锅加半勺食用油滑锅，再倒入少许食用油，鸡块下锅快速翻炒几下，加入适量食盐，翻炒均匀，倒入漏勺中控油备用。
4、锅内再加适量清水，倒入葱姜和大料，加入食盐、胡椒粉，等水烧开后，下入鸡块，开大火炖煮两分钟，然后把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中，改中小火炖煮20分钟。
5、把泡好的红松菌捞出，放入清水中，再淘洗一遍，挤干水分放入小盆中备用。
6、炖煮好了之后，掀开锅盖，倒入红松菌，再炖煮10分钟，然后放鸡粉、白糖各1克，再把鸡块和汤汁一起装入汤盆中，放少许葱花和香菜，即可上桌食用。
【豆腐皮炖粉条】
1、准备两张豆腐皮，切成条，放入盆中备用。一小把韭菜，洗净后切成段，放入盆中。
一块猪瘦肉，切成细丝，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽，拌匀后腌制5分钟。
两根小葱切成段，一块生姜切成姜片，几颗大蒜切成蒜片，几粒红干椒，放在一起。几个平菇，撕成条状。一把黄豆芽，洗净后放入盆中。
2、起锅加水，大火烧开，豆腐皮下锅，焯水1分钟，捞出控水。然后倒入豆芽、平菇，继续焯水1分钟，然后捞出控水，和豆腐皮放在一起。
再下入一把红薯粉条 煮两分钟后捞出。
3、重新起锅，加一勺食用油，油热以后，倒入葱姜干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，翻炒化开， 炒出红油。
倒入肉丝，翻炒几下，添入适量清水，放食盐、十三香、胡椒粉、老抽、生抽各适量，搅拌化开。
4、开大火把水烧开，下入配菜，改中火炖五分钟，加入少许蚝油、鸡精，搅拌化开调料。
倒入韭菜段，30秒后即可关火，最后加一点芝麻油，搅拌均匀，起锅装盘，然后盛入汤盆中即可。
【玉米炖排骨】
1、准备一根玉米，切成小段；一根胡萝卜，切成滚刀块。再准备一斤排骨。
一段大葱切成马蹄块，生姜切成姜片，放碗中备用。
2、起锅烧水，加点料酒，倒入排骨，翻动几下，焯水2分钟，倒出控水。
3、砂锅里加适量清水，放入葱姜和八角，水开后下排骨，炖半个小时，再把胡萝卜和玉米放进去，继续炖煮10分钟关火。
4、然后把炖好的排骨倒入炒锅中，放食盐、胡椒粉、味精各适量，搅拌化开，捞出八角，再煮5分钟，即可关火起锅，装入盆中。
最后再放上几朵香菜，淋上少许芝麻油，上桌食用。
低温天气最适合吃上一顿热气腾腾的炖菜，有菜还有汤，吃在嘴里，暖在心里，美滋滋！喜欢的朋友赶紧收藏学学，做给家人吃！#秋日生活打卡季#
（之一名厨编辑：明明）
天冷吃点热乎的，14道馋人家常饭，有荤有素，开盖就能吃，真香#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
家常杂蔬小炒
食材：西兰花、菜花、胡萝卜、彩椒、荷兰豆、蒜片、白砂糖、水淀粉、盐、油。
做法
1、准备好食材。
2、胡萝卜去皮切片；红椒切片；荷兰豆摘洗干净；蒜切片。
3、菜花、西兰花洗净切小朵。
4、然后入开水中稍焯烫一下至断生。
5、热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软。
6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。
7、加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖。
8、高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀；
9、倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸大虾
/ 食材 /
虾若干、龙口粉丝一卷、大蒜2个
料酒、生抽、食盐、葱花
/ 步骤 /
1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4、在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！
金针菇日本豆腐
/ 食材 /
日本豆腐500g、金针菇500g、大葱
小葱、蒜、盐、耗油2小勺、酱油2小勺
/ 步骤 /
1、金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
2、大葱，蒜切碎，葱花备用
3、锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
4、翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
5、在这期间，勾芡备用
6、打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
7、关火，上碟，装饭开吃
豆瓣酱啤酒鱼
食材：草鱼一条2斤、水豆腐1块、洋葱半个、金针菇1把、红椒各一根、蒜半头、姜1块、半瓶啤酒、1大勺豆瓣酱、1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1小勺胡椒粉和鸡精、一勺淀粉。
做法：1、买的活鱼买让商家已经宰杀，刮了鱼鳞处理了内脏。
2、把鱼的鱼线轻轻抽出，洗掉肚里的黑膜，清洗干净，剁掉鱼头和鱼尾，然后把鱼身切成段，鱼头切成两半。
3、把鱼块装入盆中，放入1大勺豆瓣酱，1勺盐，2勺生抽，1勺老抽，1蚝油，1小勺胡椒粉和鸡精，一勺淀粉。
4、抓拌均匀，腌制十分钟，金针菇洗净撕成条，豆腐冲洗切成大块，洋葱姜切块，蒜剥皮切片。
5、砂锅加适量油烧热，放入洋葱姜蒜爆香，铺上一层金针菇，再放上豆腐块。
6、再把腌制好的鱼块放在最上面，倒上腌制的酱汁，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鱼肉，盖上盖子焖煮15分钟，撒上切好的红绿椒丁，再煮2分钟即可关火。
【水煮豆腐皮】
食材：豆腐皮2张、香菇3朵、青笋半根、生菜3片、香葱几根、姜1块、干辣椒4根、蒜3粒、葱白1节、一勺豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖少许，生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少许。
做法：1、豆腐皮冲洗切成细丝，生菜清洗切成段，青笋切细条，香菇取蒂切片。
2、准备一块火锅底料，香葱切葱花，蒜切末，葱白干辣椒切段，姜切片。
3、锅中烧水水开之后往锅里加一勺盐，然后把豆腐皮放进锅中，用筷子搅散焯水一分钟，捞出放在凉白开中冰一下，这样可以使口感更好。
4、炒锅内加适量油，将火锅底料，姜片，葱白段和一半的辣椒段，再加一勺豆瓣酱，一起放入炒出红油。
5、在加入适量开水，开始调味，盐，鸡粉，白糖少许，生抽1勺，老抽半勺，胡椒粉少许拌匀。
6、倒入切好的配菜，煮1分钟左右断生，捞出来放入砂锅中垫底，再把控水的豆腐丝放进去煮半分钟。
7、捞出放在配菜的上面，浇上汤汁，撒上蒜末，葱花和剩下一半的干辣椒段，锅中烧热油，然后浇上热油激发香味。
蒜拌茄子
食材准备：
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
具体步骤：
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
干豆腐烧粉条
材料：粉条、干豆腐、青椒
辅料：小葱、大蒜
调料：食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油
做法：
1.为了方便食用和烹饪，先把粉条从中间剪开或者掰开，放入一个大碗中。
2.把干豆腐切成宽条后一起放入大碗中。
3.大碗中倒入开水，用开水把粉条和干豆腐烫一下，然后浸泡10分钟，把粉条泡软。
4.青椒切细丝，大蒜切细末，小葱切长段，全部准备好之后开始烹饪。
5.锅内加入适量植物油，先下入蒜末和葱段，煸炒出香味。
6.然后在锅内淋入适量清水，接着调味，加入2克食盐、1克胡椒粉、5克生抽、3克蚝油，把调料翻炒化开。
7.汤汁煮开后下入泡软的粉条和干豆腐，再加入2克老抽。
8.把所有食材翻炒均匀，然后转小火慢煨2分钟使食材充分入味。
9.最后加入青椒翻炒片刻，炒至青椒断生后即可出锅。
啤酒鸭
食材：鸭肉、青椒、啤酒、葱姜蒜、盐、老抽、干辣椒、料酒、花椒、生抽
做法：
1、将鸭肉洗干净，然后将它们切成小块，这样更容易入味，我们可以将鸭皮弄下来。
2、将切好的肉放到碗里面，然后加入一些料酒、盐、生抽、姜片、葱段，然后腌制上半个小时。
3、我们将弄下来的鸭皮放在锅里面，然后用小铲子将它们按压，将里面的鸭油都逼出来，等到两面都变成金黄色的时候，我们就可以将它们弄出来了。
4、在鸭油里面放入干辣椒，然后把花椒炒香，再把已经腌好的肉放进去炒熟，放入老抽、啤酒，将鸭肉淹过，然后调成小火收汁，最后放入青椒翻炒就可以了。
笋干炒肉
材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油。
做法：
1。把竹笋放在冷水里浸泡一天。
2。切肉备用。
3.锅内，油烧热后，放入葱、姜、蒜、炒，然后放入肉中煸炒。
4。肉炒至金黄色，加入笋炒、煸炒的过程中加入盐、酱油等调料。
5。烹调后，将味精加入锅中。
彩椒炒肝
食材：猪肝500克，彩椒适量，料酒1小勺，葱姜末些许，食盐半小勺，生抽1勺，鸡精些许。
做法：
1、新鲜猪肝洗净，切成薄片，清水浸泡2小时，中间换两次水。
2、锅中水烧开，加入料酒，猪肝放入焯水，翻滚约1分钟，猪肝完全变色即可，不可过度焯水，以保证猪肝鲜嫩，捞出的猪肝用温水洗去浮沫，控水备用。
3、另起锅，锅中放油，加入葱姜末爆香，加入彩椒翻炒至断生，焯好水的猪肝放入，加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀，关火即成。
时蔬大骨汤
材料：大棒骨2根甜玉米1个火腿片几片西兰花几棵黑木耳少许盐3勺糖少许
做法：
1、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。
2、重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。
3、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。
4、1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。
5、最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味即可。
土豆炒豇豆
主要食材：豇豆、土豆
1、豆角切成小段，土豆去皮后切成长条。
2、锅中倒油放入土豆煎到四面金黄，然后盛出备用。接着放入豇豆小火慢煎，一直煎到豆角表皮呈现虎皮状盛出备用。
3、锅里爆香蒜片和小米椒，然后放入煎好的豆角和土豆翻炒均匀，加入黄豆酱，一勺蚝油、两勺生抽，半勺酱油，一点盐翻炒糊香味。
4、最后淋入少许水淀粉炒至粘稠即可出锅。
杏鲍菇炒牛肉
食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片，红辣椒洗净切块，姜切末
2、热锅凉油，油热7成，下牛肉片翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分
4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可。
鲜美杏鲍菇
食材：杏鲍菇 胡萝卜 青椒 红椒 洋葱 蒜头 酱油 蚝油 料酒 盐 白胡椒
做法
1、所有材料切好
2、将适量的油倒入锅中，倒入蒜末炒香
3、倒入胡萝卜，炒胡萝卜，炒出黄色的胡萝卜素，胡萝卜要好吃就必须炒长时间，这样就没有胡萝卜的味道了，就会变得鲜甜了
4、胡萝卜炒好后，倒入杏鲍菇继续炒。菇菌类必须长时间的翻炒，炒到杏鲍菇出水变少，变的部分变黄就可以停了
5、倒1勺耗油，两勺生抽，一勺料酒，一小勺胡椒粉，洋葱、青椒和红椒，最后放盐
6、配料放完后继续炒，炒匀后盖上锅盖半分钟
7、半分钟后再翻几下，出锅
我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
8道大排档私房菜谱，任何一道都可以当招牌菜以前很多人认为大排档的出品除了镬气够，都是上不了什么大台面的。其实，现在很多大排档也走高端路线，价格和出品都不输很多星级酒店。
今天，来自广州七寸飛大饭店的出品总监彭显海，为大家带了了8道大排档菜品，请大家一起鉴赏。
脆皮大肠
<主料>
猪大肠头600g
<辅料>
生姜50g
<调料>
大红浙醋200g，麦芽糖25g，花椒、八桂皮、香叶各10g，生抽50g
< *** >
1. 将花椒、八角、桂皮、香叶、生抽加600g水煮1小时。
2. 将大肠放入煮好的卤水中卤制1小时取出。
3. 将大红浙醋加入麦牙糖拌匀后淋在大肠外面，将大肠挂8小时。
4. 最后将大肠放80度油浸5分钟后，油加温至180度炸1分钟取出，切片装盘即可。
潮式鱼生
<主料>
大拔皮鱼
<辅料>
生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒、花生米、芝麻适量
<调料>
豆酱、南姜、花生油适量
< *** >
1. 将大拔皮鱼放血，取肉，切片。
2. 将生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒切丝装盘。
3. 将豆酱南姜和花生油拌好装起。
4. 按个人口味加入各种辅料，再加入豆酱花生油拌匀即可。
笋干焖狮头鹅掌翅煲
<主料>
狮头鹅掌翅各500g
<辅料>
广宁竹笋干200g，蒜苗100g，生姜、蒜头适量
<调料>
海鲜酱20g，柱侯酱25g，盐15g，生抽20g，蚝油15g，八角、桂皮适量
< *** >
1. 将鹅掌翅斩件备用。
2. 将姜蒜八角桂皮下锅爆香，放入鹅掌翅爆至两面金黄色后加入调料，水。
3. 开大火焖10分钟后改小火焖20分钟，收汁下蒜苗装盘即可。
香焗九肚鱼
<主料>
九肚鱼400g
<辅料>
生姜，蒜头，干葱头，青红椒，紫苏叶各20g。
<调料>
豆酱，生抽，花生油，甜面酱适量
< *** >
1. 将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟。
2. 砂锅下花生油，辅料，爆香。
3. 将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟。
4. 在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
腊味煲仔饭
<主料>
腊肠40g，腊肉30g，五常大米80g
<辅料>
姜、蒜、葱
<调料>
花生油、生抽适量
< *** >
1. 腊肠、腊肉切片
2. 五常大米下锅加水，加入少许花生油，煮至水半干。
3. 放入切好的腊味，姜葱，改小火，煮10分钟。
4. 在锅边加入少许花生油让煲仔饭起锅巴。
5. 加入生抽、花生油调味即成。
家乡佛跳墙
<主料>
刺参、花胶、瑶柱、鲜鲍各1件，燕窝、鱼翅各30g
<辅料>
老鸡、猪骨、瘦肉各200g
<调料>
盐，生粉适量
< *** >
1. 将主料水发一天备用。
2. 将老鸡，猪骨，瘦肉加入1500ml水烧开，用小火煮3小时后改大火30分钟，隔出高汤。
3. 将水发好的主料放入高汤小火煨20分钟取出装盘。
4. 将高汤大火收汁，加入盐、生粉、调味淋上主料即可。
黑松露焗龙虾
<主料>
小青龙350g
<辅料>
黑松露、香米、高汤适量
<调料>
盐、鸡粉、芝士、花生油适量
< *** >
1. 将香米蒸熟待用。
2. 将小青龙一开二，清洗干净，在虾头部酿入香米饭。
3. 锅下油，放入酿好的小青龙，煎至金黄色，5成熟。
4. 加入黑松露，芝士炒香，然后加入高汤，盐，鸡粉大火煨8分钟。
5. 将锅内高汤收汁，小青龙装盘，淋上汁即可。
鲜虾石锅豆腐
<主料>
鲜虾200g、老豆腐400g
<副料>
木耳、菜心各50g，鲫鱼500g，生姜、香菜少许。
<调料>
盐，鸡粉，胡椒粉少许
< *** >
1. 鲫鱼洗净煎至金黄色下开水1000g，大火烧15分钟，汤汁成乳白色隔出备用。
2. 豆腐，鲜虾飞水，放入鱼汤中煮6分钟，放入菜心，木耳。
3.加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味，石锅烧热装上即可。
注：本文图片均由彭显海提供，未经允许不可转载。
饭店利润更高的6道预制菜，很多人经常点，厨师透露：自己都不吃最近关于预制菜的话题愈演愈热，引发了大家的广泛讨论，随着预制菜的不断发展，如今餐饮业70%的餐馆都在使用预制菜，尤其是连锁餐馆饭店中，预制菜的使用量更大。
预制菜可以提高饭店的工作效率，减少人工成本，提高上菜速度，甚至不到20分钟就可以把顾客点的菜肴全部上齐，但与此同时，预制菜的味道和营养价值却不尽人意，没有现炒菜美味。
今天我们就来看看，饭店利润更高的6道预制菜，很多人经常点，厨师透露：“我自己都不吃”，到底是哪6道菜肴呢？
1、酸菜鱼
酸菜鱼有多火？逛过商场的人都知道，在全国各地的商场里，每到饭点时，酸菜鱼餐馆都是排起了长龙队伍。
很多人以为酸菜鱼是现做的，但其实并非如此，你去酸菜鱼餐厅的后厨看一眼就会发现一个神奇的现象：没人杀鱼。
酸菜鱼里面的鱼并不是现杀的，而是提前在中央厨房杀好，并且腌制入味了，包括酸菜鱼的调料包，里面的配菜早就一一配好了。
这些预制菜送到餐厅后厨，厨工只需要将其放入锅中加热，不到3分钟，一道酸菜鱼就做好了，一份129元的酸菜鱼，成本不到20，属于利润更高的菜肴之一。
2、水煮肉片
水煮肉片的做法跟酸菜鱼类似，很多人都以为这些水煮菜是现做的，但其实提前两三天猪肉就已经腌制好了。
里面加入了不少的保水剂等各种黑科技进去，让顾客吃起来就感觉猪肉是现做的一样，为了提高门店出餐效率，辣椒干，辣椒干，豆芽等配菜也是早就按照比较搭配好了。
门店只需要将其放入锅中进行水煮，不到3分钟，一道辣味十足重口味的水煮肉片就做好了，很多人顾客喜欢点，但是厨师们却从来不吃。
3、蒜蓉粉丝蒸扇贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝在大家的印象中都是现做的菜肴，但其实你去超市看看，就会发现在超市冷冻区有蒜蓉粉丝蒸扇贝的预制菜。
扇贝使用的冰冻扇贝，粉丝和蒜蓉也早就配好了，厨师只需要将其放入蒸箱中蒸5分钟左右，这道菜便可以直接上桌了。
不仅不需要清洗扇贝，就连调味料都不需要放，因为预制菜里早就放好了，只需要加热蒸一下即可，成本不到15，菜单上的价格却至少要60以上。
4、芋头蒸排骨
芋头蒸排骨是一道咸香可口的传统菜肴，尤其是在粤菜的茶餐厅里最常见，很多人都喜欢点。
但其实这道菜也是预制菜，在广东的茶餐厅中90%都使用的是预制菜，排骨和芋头早就做好的味道，门店只需要将其放入蒸箱里加热5分钟便可以出餐。
为了让排骨和芋头吃起来更入味，还会放入不少的黑科技进去，吃起来鲜味十足，成本不到5块钱，茶餐厅最少都要38以上。
5、红烧肉
红烧肉是饭店里最传统的一道菜肴，肥瘦相间的五花肉吃起来肥而不腻，软糯香甜，让人会回味无穷。
但是红烧肉的 *** 是比较麻烦的，如果现做的话饭店根本就来不及，所以便会使用预制菜，这些红烧肉都是提前就做好了，放在冷冻库中保存。
顾客点了这道菜，厨师便将其从冰柜里拿出来解冻，然后放入蒸箱中蒸熟即可，根本就不需要现做，成本不到6块，饭店最少要40以上。
6、梅菜扣肉
梅菜扣肉大家都经常吃，在饭店里不管是散客还是宴席上，梅菜扣肉都是不可或缺的一道菜，深受大家的喜爱。
如果要现做梅菜扣肉的话那就太麻烦了，半个小时都不一定能够做好，为了提高出餐率，饭店使用的都是预制菜。
这些在中央厨房早就加工好的梅菜扣肉放入了冷冻库中保存，厨师只需要将其拿出来蒸一下便可上桌，5分钟梅菜扣肉这道菜就做好了。
预制菜出餐速度快，成本低，利润高，深受餐饮业的喜爱，但如果想要吃到更正宗的味道，还是建议大家去吃现炒菜。
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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跟着我一起做，30道美味菜谱推荐，比饭店还好吃！锅塌豆腐
原料：豆腐 100 克，鸡蛋 1 个（约 40 克）。
调料：面粉 50 克，青蒜 15 克，鸡汤 100 毫升，盐 2 克，料酒 1 小匙，海米 5 克，香油、植物油各适量。
做法：1.将豆腐洗净沥干，切成小方块，放入盘内加入面粉蘸匀；青蒜择洗干净，切段。
2.将鸡蛋打匀后倒在豆腐块上，使每块豆腐均蘸有鸡蛋液，逐片放入八成热的植物油内，炸至金黄色，捞出，沥油。
3.将锅内植物油倒出，放入鸡汤、海米、盐、料酒，煮开后把豆腐块放入，用文火煮 7 分钟，收汤汁至黏稠，淋入香油，撒上青蒜段盛盘即成。
青菜银耳炒胡萝卜
原料：青菜 200 克，银耳 1 朵，胡萝卜半根。
调料：盐、鸡精各适量，白糖半小匙，水淀粉适量。
做法：1.胡萝卜去皮洗净，切成片；青菜洗净。
2.银耳浸水发透，去杂质洗净，放入沸水锅中煮熟后，捞出沥干。
3.起锅烧适量水，待水开后放入青菜，用中火煮至八成熟，捞出沥干。
4.起锅热油，放入银耳稍炒，加盐、白糖、鸡精。
5.烧开后改小火焖烧，再放入胡萝卜片、青菜拌炒均匀，最后用水淀粉勾芡即成。
芹菜炒豆腐干
原料：嫩芹菜 150 克，豆腐干 50 克。
调料：黄豆芽汤、植物油各适量，葱、姜、味精、盐、酱油、水淀粉和香油少许。
做法：1.芹菜择去叶、洗干净，切成小段；豆腐干切成薄片。
2.芹菜、豆腐干放入沸水锅中焯透捞出，沥干水待用。
3.锅置火上，放植物油烧热后，下葱、姜炸锅，随即加入酱油，倒入豆腐干、芹菜煸炒几下，再加入味精、黄豆芽汤略煨一下后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
菜谱巧变化：芹菜可替换成胡萝卜。
豆浆豆腐锅
原料：豆浆 300 克，豆腐 200 克。
调料：冰糖 10 克，橘皮 5 克，盐 2 克。
做法：1.先将豆腐切成块状，橘皮切成细丝。
2.再将豆浆放在锅内煮，热后放入豆腐、冰糖和盐。
3.待水烧开、冰糖融化后，放入橘皮丝搅匀即可。
金针菇炒白果
原料：金针菇 150 克，白果 15 个（约 100 克）。
调料：植物油、淀粉、酱油、糖、香油、盐各适量。
做法：1.金针菇洗净去蒂，沥干水分后切成丝。
2.白果以植物油炸至八分熟。
3.炒锅用大火烧热，加入植物油、金针菇丝炒香，放入白果肉、高汤、酱油、糖、盐，金针菇烧入味后，用水淀粉勾芡，最后加点香油即可盛盘。
猴头菇扒菜心
原料：白菜心 300 克，猴头菇 50 克（干），姜 3 片。
调料：素鲜汤 500 克，水淀粉 2 大匙，盐均 1 大匙，料酒 2 小匙。
做法：1.猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切薄片，入沸水稍烫后捞出，放入碗中加 250 克素鲜汤、料酒和盐，上笼蒸至入味后取出猴头菇备用。
2.白菜心洗净切段，放滚水中加入少许盐氽烫，捞出、过凉；姜洗净切末。
3.锅中倒入 2 大匙油烧热，爆香姜末，放入猴头菇、白菜心炒匀，加入剩下的 250 克素鲜汤和少许盐煮滚。
4.猴头菇和白菜心捞出放入碗内，将锅内的剩余的汤汁烧开，用 1 大匙水淀粉勾芡，浇在猴头菇和菜心上即可。
青椒炒豆腐皮
原料：豆腐皮 200 克，青椒 150 克，葱花少许。
调料：盐、花椒油各适量。
做法：1.青椒洗净，去子，切条。
2.豆腐皮洗净切好，放入沸水锅中焯一下，捞出。
3.油锅烧热，下葱花、青椒条煸炒，加盐，放入豆腐皮炒至入味，淋入花椒油即可。
木耳炒腐竹
原料：水发木耳、新鲜腐竹各 200 克。
调料：红辣椒 1 个，葱、盐、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法：1.将腐竹洗净切丝；木耳洗净去蒂，切丝；红辣椒去蒂、子，洗净切丝；葱洗净切段。
2.将木耳、腐竹放入沸水锅中稍煮去味，捞出沥干。
3.起锅热植物油，放入红椒丝、葱段、木耳、腐竹丝翻炒片刻。
4.加盐、味精、白糖翻炒入味，最后用水淀粉勾芡即成。
豆泡圆白菜
原料：圆白菜 200 克，油豆泡 150 克。
调料：盐、鸡精各 2 克，葱花 5 克，植物油适量。
做法：1.圆白菜择洗干净，对半切开，切成片；油豆泡洗净，沥干水分，切开。
2.炒锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热，放入葱花炒香，倒入圆白菜和油豆泡，翻炒 3 分钟至圆白菜熟透，用适量盐和鸡精调味即可。
番茄豆腐
原料：番茄 100 克，豆腐 250 克。
调料：生抽 1 小匙，盐 3 克，葱丝、姜丝各 5 克，植物油适量。
做法：1.将豆腐切成块，番茄洗净，切块。
2.炒锅放入植物油烧热，将番茄放入煸炒出红油，放入豆腐，加入生抽、盐略为翻炒，盖上锅盖焖 3～5 分钟后加入葱丝、姜丝，翻炒均匀即可。
腊肉烩豆腐
原料：腊肉 1 块，北豆腐 1 盒，香葱 2 根。
调料：蚝油 2 大匙，白糖 1 小匙，盐 1/4 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，水淀粉 2 大匙。
做法：1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮 10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用；豆腐切 2 厘米大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色；香葱洗净切成段。
2.煎锅中倒入少许油，大火加热至七成热时，放入香葱段爆香，然后倒入腊肉、豆腐，调入蚝油、白糖、盐和白胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖 5 分钟，淋入水淀粉勾芡即可。
香菇烧豆腐
原料：豆腐、水发香菇各 200 克。
调料：酱油、水淀粉各 1 大匙，盐 1 小匙，料酒、白糖、胡椒粉，植物油各适量。
做法：1.将豆腐切成长方条；水发香菇洗净后去蒂。
2.锅内加入植物油烧热，逐步放入豆腐块，用小火煎至金黄色。
3.锅中放入少量植物油加热，倒入香菇翻炒几下，再加入盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒和少许清水，大火收汁。
4.用水淀粉勾芡，颠翻均匀即可。
油菜烧豆腐
原料：猪里脊肉 30 克，豆腐 50 克，油菜 2 棵（约 30 克）。
调料：葱末、姜末各 5 克，盐 1 克，植物油适量。
做法：1.猪里脊肉洗净，入热水中烫一下，切小薄片。
2.油菜洗净，切成小段；豆腐洗净切厚片，用油煎黄。
3.另起油锅烧热后，放入肉片和葱末、姜末爆炒，随后下入豆腐片、油菜段和少许水煸炒熟透后，加盐调味即可。
萝卜烩鲜菇
原料：香菇、金针菇各 60 克，胡萝卜 30 克。
调料：酱油半大匙，水淀粉、盐各适量。
做法：1.将香菇和金针菇洗净去掉蒂头切成两段；胡萝卜洗净切丝。
2.将香菇、金针菇、胡萝卜放入锅中，加入一杯水及酱油用中火煮沸，煮沸后改小火，盖上锅盖煮到熟软。
3.加少许盐，加入水淀粉勾薄芡就可以了。
芹菜炒腐竹
原料：芹菜 200 克，腐竹 50 克，猪瘦肉 30 克。
调料：葱花、姜末各 5 克，生抽 5 毫升，料酒 3 毫升，盐 1 克，植物油、清汤各适量。
做法：1.将芹菜洗净切段，腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成 3 厘米长的条；猪瘦肉洗净后切成薄片，盛入碗中，用生抽腌制 10 分钟。
2.炒锅上火，放植物油烧至六成热，用葱花、姜末炝锅，加肉片滑炒，烹入料酒，加腐竹、芹菜段不断翻炒，放适量清汤，加盐炒至肉片熟烂即成。
菜谱巧变化：芹菜可替换为油菜。
木耳炒黄花菜
原料：干木耳 20 克，干黄花菜 80 克。
调料：葱 1 小段，素鲜汤 100 克，水淀粉 1 大匙，盐、植物油各适量，鸡精少许。
做法：1.将木耳用温水泡发后去蒂洗净，撕成小朵；将干黄花菜用冷水泡发，投洗干净，沥干水后备用；葱洗净，切末备用。
2.锅内加入植物油烧热，加入葱花爆香后放入木耳、黄花菜煸炒均匀。
3.加入素鲜汤，烧至黄花菜熟后加入盐、鸡精，用水淀粉进行勾芡后即可。
菜谱巧变化：木耳可替换成香菇和豆腐，制成白玉黄花菜。
木耳炒山药
原料：山药 300 克，水发木耳 50 克。
调料：葱片、盐、味精、酱油、醋、植物油各适量。
做法：1.山药去皮切片，汆烫；水发木耳切片。
2.锅中放植物油加热后爆香葱片，放山药片和木耳翻炒，然后加入盐、醋、酱油、味精调味，翻炒均匀即可。
菇扒茼蒿
原料：茼蒿 400 克，冬菇 100 克。
调料：葱白 1 段，蒜 4 瓣，料酒、水淀粉各 1 大匙，盐 1 小匙，香油 5 滴，鸡精、植物油各少许。
做法：1.将茼蒿洗净切段，投入沸水中汆烫一下，沥干；将冬菇洗净，切成小片；葱白切段，蒜切片备用。
2.锅内加入植物油烧热，放入葱白段、蒜片爆香，再放入冬菇，翻炒至断生。
3.倒入茼蒿，加入料酒、盐，煸炒至熟。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油，加入鸡精炒匀即可。
烧二冬
原料：冬菇 150 克，冬笋 200 克。
调料：姜片 10 克，盐 1 小匙，酱油 2 滴，料酒 5 毫升，水淀粉 1 大匙，味精 1 克，植物油适量。
做法：1.冬菇在温水中泡软，去蒂，洗净，切成两半；冬笋去壳，削去老根，切成滚刀块。
2.炒锅倒植物油烧热，下冬笋块炸透，捞出控油。
3.锅内留少许底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，随即加冬笋、盐、酱油、料酒及适量水，小火炖至入味，待汤汁将干时，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
草菇炖豆腐
原料：草菇 250 克，北豆腐 100 克，葱花适量。
调料：盐、水淀粉各适量。
做法：1.草菇择洗干净；北豆腐洗净，切块。
2.炒锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花炒出香味，放入草菇和豆腐翻炒，加入适量水炖熟。
3.加入盐调味，用水淀粉勾芡即可。
草菇丝瓜
原料：丝瓜 300 克，草菇 100 克。
调料：姜丝、葱丝各 10 克，生抽 5 毫升，盐 3 克，植物油适量。
做法：1.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；草菇洗净，对切开，放入沸水锅中汆烫后捞出，备用。
2.锅中植物油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，下入丝瓜翻炒，再放入草菇，加生抽、盐，翻炒均匀即可。
豌豆苗扒银耳
原料：豌豆苗 150 克，银耳 100 克，彩椒丝少许。
调料：盐 1 小匙，料酒半小匙，水淀粉、鸡精、香油各适量。
做法：1.将银耳用温水泡发，去掉老根洗净，用沸水汆烫后捞出沥干水，撕成小朵；将豌豆苗洗净，取叶，用沸水汆烫。
2.将锅置火上，加入适量清水，放入银耳，再加入盐、鸡精、料酒，中火煮 5 分钟左右。
3.待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上豌豆苗、彩椒丝即可。
蘑菇炒山药
原料：干蘑菇 15 克，新鲜山药 1 根，芹菜 2 根。
调料：盐、鸡精、酱油、水淀粉各适量。
做法：1.先将蘑菇洗净，再用热水泡约 10 分钟至变软，并将泡菇水留下备用。
2.山药去皮切小片，芹菜切成相同大小。
3.油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水。
4.待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐、鸡精调味即可。
金钩嫩豇豆
原料：嫩豇豆 500 克，海米 20 克。
调料：香油 1 小匙，葱少许，料酒、盐、鸡汤、植物油各适量。
做法：1.将豇豆择洗干净，切成 5 厘米左右的段；海米洗净，用温水泡软，捞出来沥干水，剁成碎末；葱洗净，切成葱花。
2.锅内加入植物油烧热，放入豇豆炸至表面起皱，捞出控油。
3.锅中留少许底油烧热，下入葱花、海米，翻炒几下，倒入豇豆炒匀，加入料酒、盐、鸡汤，大火收汁。
4.待汤汁快干时，淋入香油，翻炒几下即可。
鲜蘑蛋白
原料：鲜蘑 12 个（约 100 克），鸡蛋清 3 份，菜叶 5 片。
调料：盐、味精各适量。
做法：1.将蛋清放入碗中，加 1 克盐搅打散开，取 12 只汤匙，抹上一层薄薄的油，蛋清分别在匙内摊平，每个汤匙中摆上一个鲜蘑，上笼蒸 3 分钟左右取出，冷凉后将汤匙中的蛋清一一磕出。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下菜叶炒几下，加入罐头鲜蘑水 150 克，盐、味精、蛋白、鲜蘑，烧开后盛入汤盘即成。
木耳熘猪肝
原料：猪肝 100 克，水发木耳 25 克，黄瓜 50 克。
调料：味精、料酒、醋、酱油、盐、水淀粉、葱段、姜片、蒜片各适量，花生油 10 克。
做法：1.猪肝去净筋膜，洗净，切片，用料酒、水淀粉拌匀，腌制 15 分钟；木耳择洗干净，撕成小片；黄瓜洗净，去蒂，切片。
2.取小碗，加入酱油、醋、味精、盐、水淀粉兑成芡汁。
3.锅置火上，放油烧至八成热，放入猪肝片滑熟，捞出，沥干油。
4.锅留少量油，放入葱、蒜、姜煸香，放入木耳、黄瓜片和猪肝翻炒 5 分钟，加入兑好的芡汁翻炒均匀即可。
西蓝花炒蟹味菇
原料：西蓝花 100 克，蟹味菇 50 克。
调料：蒜汁适量，盐、植物油各少许。
做法：1.蟹味菇掰开，西蓝花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会儿后，彻底洗净。
2.烧开水，将蟹味菇和西蓝花先后焯一下，捞出放凉。
3.热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入蒜汁炒匀，再放入焯好的西蓝花和盐，略炒即可。
菱角草菇烧番茄
原料：草菇 20 克，鲜红菱 250 克，鲜番茄 100 克。
调料：花生油、料酒、淀粉、盐、味精、姜末各适量。
做法：1.红菱用清水碱烧沸，用勺推擦，使菱衣脱落，捞出，用水洗净，沥干。
2.将草菇洗净切开；番茄泡后去皮、子，切成红菱状。
3.锅上火，放花生油烧热，下菱肉、草菇、姜末、味精、料酒、番茄、盐，待烧熟后，用淀粉勾芡。
木耳炒黄瓜
原料：黄瓜 80 克，木耳 20 克。
调料：葱花适量，盐 10 克，水淀粉、味精各 5 克，香油 5 毫升。
做法：1.木耳用清水泡发，去杂洗净，撕成小片；黄瓜洗净，切片；葱切成葱花。
2.锅置火上，放油烧热，放入葱花煸香，放入黄瓜、木耳片煸炒均匀。
3.加入素高汤、盐、味精，翻炒至材料熟软入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
鲜味豆腐
原料：豆腐 200 克，鸡肉、虾仁、玉米粒各 30 克，胡萝卜半根，豌豆仁 1 大匙，姜末少许，香菇 10 克。
调料：盐适量，淀粉 1 小匙。
做法：1.豆腐切成小方块；鸡肉、胡萝卜洗净切成小粒。
2.香菇泡发、洗净以后切成小粒；虾仁、玉米粒、豌豆仁洗干净。
3.起锅热油，把姜末放入锅里炒香。
4.鸡肉、香菇、胡萝卜、玉米、豌豆仁一起下锅快炒，七成熟的时候起锅，备用。
5.重新起锅，油热放豆腐，煎至颜色微黄，加入虾仁和炒好的菜，加少量清水，焖 5 分钟，用淀粉勾芡，放盐调匀即可装盘。
因为我娘家，是在我们小城的老城区，这是选的一家离我们最近的饭店，已经包了两天了，我嫂子打算包第三天。
就是亲戚轮流来做东请客吃饭 ，跟过年的时候模式是一样的。现在大家条件都稍微好一些，做事会选择较方便的方式，花点钱，少受累点，主要是天气太热了。
就这个叫做如意的包厢，这两天在里面玩得很开心了，孩子们也有地方玩斜对面就是商业街，孩子们吃完饭可以去看电影，买奶茶，我们就做一件事，打牌。
总要点几个硬菜，非常算一个，下面都是用洋葱垫底，分量还不错，跟长沙用酸菜打底不一样。
酸菜黑鱼片，雪花鸡柳，终于点到两个我小孩还能吃的荤菜了。
我们这边的人都爱吃甜食，糖油粑粑必点，红薯也是用高压锅压了一下，感觉更甜 。
青菜真的炒的很清爽，颜色是翠绿色的，色香味俱全。
酱板鸭是我从长沙带过来的仙都，我家里人很喜欢这个味道，这也是那天赶早去买的原因。
这些菜都是较家常小菜类，砂锅山药，炖鸡蛋，蟹黄粉丝煲。因为鳝鱼和牛蛙都有人不吃。所以最后还得是佩奇。
感觉最终还是猪肉承担了所有，这是咱们中午的菜。
十几道酒楼旺销招牌菜，顾客回头率超高香爆澳洲牛肉
原料：
澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量
*** ：
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。
2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。
3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。
老盐菜汤粑汤
*** ：
1、面粉纳盆，加适量的清水拌匀，和成软硬适中的面团。另把冬菜切成块，猪瘦肉切片，加姜末、盐、料酒和红苕淀粉拌匀。
2、净锅放少许油，下冬菜块稍炒后，掺入适量的清水，烧开后稍煮，便把面团扯成面片放入汤中，接着再把拌好的肉片抖散下入汤中煮成滑肉，最后加盐、味精调味，起锅装碗后撒葱花成菜
明炉缸子鸡
*** ：
1.净土仔鸡1只（重约600克）剁成重约25克大小的块；杏鲍菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以选择口蘑。
2、锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入姜片20克、仔鸡块，中火煸炒至肉变色，烹入高度白酒10克，继续炒香，倒入矿泉水500克、杏鲍菇（或口蘑）大火烧开，改小火焖2-3分钟，用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味，出锅倒入陶罐内，盖上盖子，放入烤肉炉子内（控制在100℃左右，陶罐里的汤会一直处在似开非开的状态中），加热至汁水较浓稠，取出用香菜2克装饰，即可上桌。
茶香小炒骨
原料：
猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量
*** ：
1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。
2.锅里放色拉油烧至八成热，投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。
3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。
河虾煮鲳鱼
*** ：
1.小鲳鱼2条（重约150克）宰杀制净，在鱼身两面分别打一字花刀；白菜叶150克洗净，手掰成小块。鲳鱼加入盐、鸡粉各3克，葱段、姜片各5克，料酒10克，胡椒粉2克拌匀，腌制入味。
2、锅内放入色拉油800克，烧至六成热时，放入白米虾100克大火炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四五成热时，放入鲳鱼中火滑油。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入黄灯笼辣椒酱15克炒香，下入白菜，大火煸炒3分钟，下入高汤400克烧开，放入盐8克、鸡粉5克、小鲳鱼、白米虾，大火烧2分钟，出锅后先将白菜垫入容器内，再放入鲳鱼、虾，倒入汤汁，撒葱花3克上菜。
懒人豆腐
原料：
嫩豆腐600克、猪瘦肉粒50克、水发香菇粒30克、蒜米8克、葱花5克、盐8克、味精3克、胡椒粉3克、白糖2克、老抽4毫升、料酒10毫升、鱼露10毫升、熟菜籽油25毫升
*** ：
1.把嫩豆腐切成长方形的厚片，放入盐水里浸泡10分钟，捞出来沥水后，依次摆盘，送入蒸锅内蒸约10分钟，取出来滗去水分，待用。
2.炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，投入蒜米爆香，下入猪瘦肉粒、香菇粒炒散籽，然后掺入少许清水，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、鱼露，烧至汤汁略干且入味时，起锅倒在蒸好的豆腐上，撒些葱花即成。
玫瑰花露豉油鸡
原料：
三黄鸡 1只、盐 12克、冰糖 350克、生抽500克、老抽 200克、黄酒300克、玫瑰花露酒 100克、骨头汤 1500克、花生油 300克、大蒜 30克、小洋葱30克、香菜10克、大葱50克、生姜150克、小葱20克
香料包：
丁香 2克、草果 5克、甘草 7克、小茴香 3克、陈皮 5克、八角8克、干沙姜 7克、香叶 4克、黄栀子 15克
*** ：
1、红葱头去皮切块，蒜头切块，大葱、小葱切段，姜切片，草果敲碎。
2、在锅中加入香叶、干草、八角、小茴香、丁香、陈皮、草果，小火炒出香味。香料炒到轻微上色后装入卤料包，最后加入黄栀子。
3、 花生油加热，将红葱头、大葱、蒜、姜片、小葱依次加入炒到干香，炒至金黄加入香菜一起翻炒。
4、 将炒好的配料沥油装入卤料包中，扎紧卤料包。在锅中倒入1500g生抽、200g老抽、1500g骨头汤、350g冰糖、香料包、玫瑰花露酒100g、黄酒300g、炒料油，煮滚后关火，静置3-5小时。
5、卤料煮滚后放入处理好的三黄鸡，氽烫3秒后提起，重复3次后放入锅中小火煮25分钟。将热油倒入切成末的葱、姜碗中。
6、将卤制好的豉油鸡盛入盘中，淋上卤汁，这道玫瑰花露豉油鸡就完成啦。
金丝牛肉
原料：
牛棒肉300克、金瓜300克、水果沙拉200克、花椒粉、盐、味粉、糖水、卤水、麻油、红油、大豆油各适量
*** ：
1.将牛棒肉汆水后捞出，放入卤水锅卤至熟透，捞出晾凉，撕成细丝；另将金瓜切成火柴棍粗的丝待用。
2.炒锅上火烧热，放入大豆油烧至五成热，下入金瓜丝炸至酥脆捞出，再下入牛肉丝炸至色金红。
3.炸好的金瓜丝垫底，牛肉丝加入红油、花椒粉、麻油、盐、味粉、糖水拌匀铺在其上，装盘后中间倒入水果沙拉即成。
关键：宜选纹路较长的牛棒肉。炸金瓜丝和牛肉丝时注意火候，不能炸太焦。
一口酥豆腐
这是很多客人都喜欢点的一款菜式，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近融化，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，非常好吃。
*** ：
1、内酯豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻放入酥脆豆腐粉中沾匀，下入五成热油炸至定型；
2、然后升高油温至六成，将豆腐炸至外酥里嫩，捞出沥油后，带一碟泰国鸡酱即可上桌。
芦笋烧蹄筋
原料：
鲜猪蹄筋400克、芦笋120克、泡椒节10克、小米椒10克、姜末、蒜末各3克、盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量
*** ：
1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。
2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。
3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。
说明：此菜也可做成咸鲜味。
孜然凉粉鸡杂
*** ：
1、把米凉粉改刀成小方块，投入沸水锅汆透便捞出。另把鸡杂切成片，待纳碗加盐、白酒和生粉码味上浆后，再下入热油锅过油，倒出来沥油待用。
2、净锅上火放红油，先下豆瓣酱、姜粒、蒜粒、猪肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，下米凉粉并加鸡精、味精、老抽烧入味。用湿淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下鸡杂并撒入孜然粉，起锅装砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，即成。
小椒鲫鱼
*** ：
1.把鲫鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌入味后，投入六成热的油锅炸至表面酥硬。
2.锅里放姜葱油烧热，下野山椒碎、青红椒节等一起炒香后，掺鲜汤并下入鲫鱼，烧开后再转小火烧制，其间放入盐、味精、醪糟汁、料酒、胡椒粉等调好味，待汁水收干时，拣出鲫鱼装盘，同时把青红椒节放在表面，最后撒入葱花即成。
川菜中必吃的8道家常菜，排再长的队也要尝一尝，你吃过几种？“民以食为天”，人民能够丰衣足食是一个国家繁荣发展的前提。我国是一个幅员辽阔且人口众多的国家，并且还是一个饮食文化大国。
在源远流长历史进程中，历代人民创造了不同的烹调技艺，形成了丰富多彩的地方菜系，促成了中国饮食文化的发展与传播。
东坡肘子
由于受自然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等方面的影响，我国形成了川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。
川菜
川菜具有深厚的历史文化底蕴以及极其广泛的消费人群，是四川“天府之国”、“美食天堂”等各种金字招牌的发展与建设的基础。
川菜，是我国传统四大菜系和八大菜系其中之一。川菜分为本土川菜和海派川菜两种。本土川菜包括川味菜肴、火锅等，而海派川菜是指将川菜传统的烹饪技术和调味料与上海本地风味相结合形成的一种独特的美食。
蚂蚁上树
川菜共分为三派，上河帮蓉派、下河帮渝派、小河帮盐帮派。它们三派共同组成了川菜三大主流地方风味流派，也代表着川菜发展艺术的更高水平。
上河帮的川菜是以成都官府菜和乐山菜为主要核心，是历史最悠久流传最广泛的川菜。原料丰富、价格亲民，并且口味相对清淡一些。
干煸肥肠
小河帮的川菜主要是由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共同组成的，由于与盐商有关，所以小河帮川菜的特点就是大气且高端。小河帮是水煮技术的发源地，具有重辣的特点。
下河帮的川菜则是在抗战期间，与各地名厨之间的碰撞融合才有了很大的发展。花样繁多、用料大胆、大方粗犷，具有不拘一格的传统风格。
粉蒸肉
经典菜品
川菜的口味极其丰富，不拘泥于一种口味，因此被称为“百味之王”，一菜一味、百菜百味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川地区一道极其传统的菜肴，属于家常菜，被评为“四川十大经典名菜”之一。
麻婆豆腐创始于清朝同治年间，距今已有160年之久。相传，在成都有一家叫做“陈兴盛饭铺”的店面，老板娘十分擅长烹饪豆腐，色香味俱全，同时由于她的脸上有麻子，所以将这道菜称为“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常普遍且常见的家常菜，大街小巷的饭馆都能品尝到这道菜。它的用料并不复杂，主要使用豆腐、牛肉沫、豆瓣酱等，但口味却并不一般。
麻婆豆腐
麻婆豆腐具有八大特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，少一种都不行，也被称为八字箴言。单看颜色就十分开胃，吃进嘴中口感顺滑，香辣可口。
如今，麻婆豆腐已经走出四川，步入全国市场，不仅如此，还远渡重洋，受到国内外人们的热烈喜爱，成为了国际名菜。
麻婆豆腐
回锅肉
回锅肉，也是四川一道非常传统且家常的菜肴，是“四川十大经典名菜”之一。
回锅肉在川菜及四川人民心中的地位十分重要，因此回锅肉一直被称为“川菜之首”、“川菜之化身”。即使不是四川人，提到川菜之一个想到的也会是回锅肉。
回锅肉
回锅肉的创始最早可追溯到北宋时期，当时叫做“油爆肉”，到了明清时期辣椒传入后， *** 配料基本定型。再后来豆瓣酱在清末时期被发明，使回锅肉的口感又提升了一个层次。
回锅肉
回锅肉集色、香、味于一体，使用猪臀肉作为主要原料，肥瘦相间，再搭配蒜苗、青椒、豆瓣酱等调味料。 *** 过程与配料的把握非常考验厨艺，想做的好吃也是一个技术活。
*** 好的回锅肉色泽红亮，香味四溢。入口焦脆鲜香、肥而不腻，是一道非常好的下饭菜，深受男女老少的喜爱。
回锅肉
水煮牛肉
水煮牛肉属于正宗的小河帮自贡盐帮菜，是四川极具地方特色的传统美食，于1981年被选入《中国菜谱》。
相传，北宋年间四川自贡一带，百姓在盐矿井上劳作，以牛为动力提取盐水，结果牛劳累而死，人们便将它切成片加入各种调料烹饪，味道十分鲜美。后来经一位名叫范吉安的名厨改良和创新形成现在的水煮牛肉。
水煮牛肉
水煮牛肉最重要的原料便是牛肉，牛肉选用纯瘦的黄牛肉，再配以黄豆芽、莴苣等配菜 *** 完成，最后装盘时不可缺少淋上麻辣熟油这一灵活步骤。
水煮牛肉
*** 完成的水煮牛肉色彩丰富，红、白、绿、黄四种颜色相间。入口爽滑软烂，酸辣可口，咸香鲜美、香辣味浓。
但现在，许多饭店为了节约成本，研制出以猪肉为原料 *** 的水煮肉片，虽然烹饪过程及其他原料都相同，但还是比不过水煮牛肉的味道。
水煮牛肉
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道非常著名的川菜，它被评为“四川十大经典名菜”之一，同时也是四川省的“天府名菜”。
鱼香肉丝的历史并不是很久，相传是在民国时期，由一位川菜大厨所创制，灵感则来源于泡椒肉丝这道菜。
鱼香肉丝
鱼香肉丝中并没有真正的鱼，只是闻起来会有鱼香味。鱼香味主要是使用泡红辣椒、葱、姜沫、蒜沫、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝的 *** 主要是使用猪肉作为主料，加以黑木耳、胡萝卜、笋丝等配料，再搭配其它的调味料炒制而成。
鱼香肉丝
*** 完成的鱼香肉丝色泽丰富，红、黑、白三种颜色相间。入口酸甜微辣、鲜香美味，是一道非常好的下饭菜。
除此之外，川菜中还有鱼香茄子、鱼香豆腐等含有鱼香的菜肴。随着鱼香肉丝走入全国，也不乏一些颜色和形状十分相像的菜品，但味道却相差甚远。
鱼香肉丝
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道比较传统的川菜佳肴，是四川本地比较常见的家常菜。
“白肉”最初是由北方少数民族开始进行烹饪食用，后来传入四川后，四川人在白肉烹饪的基础上加入蒜泥等调味料，使白肉更加好吃，营养价值也更丰富。
蒜泥白肉
蒜泥白肉一般选用肥瘦相间的坐臀肉或五花肉进行 *** ，以坐臀肉最为正宗。将切得薄厚均匀的猪肉入水煮熟后摆盘，加入酱油、辣椒油和蒜泥等料汁进行调味。
蒜香浓郁、香味扑鼻，闻着令人食欲大开。肉片薄而透明、肥而不腻，入口爽滑且有弹性，最适合搭配米饭，营养价值也十分丰富。
蒜泥白肉
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的佳肴，在鲁菜、川菜等菜系中都有收录，但使用的原料、烹饪 *** 以及口味都有所不同。
宫保鸡丁主要起源于鲁菜中酱爆鸡丁，清朝时期，丁宝桢在山东任巡抚之时，命家厨将酱爆鸡丁改良成辣炒，后任四川总督时将此菜推广开来。“宫保”是丁宝桢的官衔，为了纪念他，并将此菜命名为“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁
宫保鸡丁主要是选用鸡脯肉作为主料，与花生米、干辣椒等炒制而成。具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。
入口鲜嫩美味、酸甜开胃。舌尖会先感觉到麻辣，咀嚼时又会品尝到酸甜，各种味道搭配着鸡丁、花生米等，使人唇齿留香、欲罢不能。
宫保鸡丁
肝腰合炒
肝腰合炒是四川一道非常常见的传统菜肴，在大街小巷的饭店中都可以品尝到这道菜。
肝腰合炒所用的原材料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚均匀的片状并将猪腰改花刀，对刀工的要求极其高。
肝腰合炒
因讲求口感，所以使用大火快速猛炒而成，速度和火候都十分关键。烹饪时用猛火短炒18秒，也就是行业中俗称的“入锅18铲”。
如果 *** 技艺比较高超，肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳，吃进嘴中爽滑可口，脆嫩鲜美，香辣美味。
肝腰合炒
豆瓣鱼
豆瓣鱼是极具四川地方传统特色的美食，对于四川人而言是一道充满家乡味道的家常菜。
豆瓣鱼的历史并不悠久，却用美味征服了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼，鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹饪而成，也可以加入糖、醋等做成鱼香味。
豆瓣鱼
*** 完成的豆瓣鱼颜色红亮，香味浓郁，飘香四溢。入口鱼肉滑嫩，酸中有甜，甜中有辣，一口便可品尝到不同的口感，爽滑可口。
逢年过节以及招待客人时，餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴，不管是下饭还是下酒都是很好的选择。
豆瓣鱼
结语
近年来,川菜产业极其衍生产业的发展步伐不断加快,在稳增长、促就业、保民生中发挥着极其重要的作用。
川菜中的经典名菜数不胜数，除此之外，还有开水白菜、蚂蚁上树、粉蒸肉、东坡肘子、干煸肥肠、鸡豆花等各种佳肴，一篇文章根本介绍不完。
开水白菜
川菜以其独特的文化特质征服了中国，甚至征服了世界。在融合共存、多元文化的交流中，四川美食熔铸了积极进取和开放包容的精神。
鸡豆花
来源：御史古今
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十道酒店招牌菜，特色宴席菜糯米烧汁鱿鱼筒
原料：
鱿鱼，糯米，山药，香芋，圣女果块，薄荷，三色堇，盐，味精，鸡粉，韩国烧汁，日本烧汁，蚝油，蜂蜜。
*** ：
1、将糯米泡好，鱿鱼治净；将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁；
2、将山药、香芋分别去皮、切粒，蒸至七成熟，加糯米拌匀，加盐、味精、鸡粉调味，酿入鱿鱼中，上锅蒸20分钟备用；
3、锅入宽油烧热，下蒸好的鱿鱼炸1分钟～2分钟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，点缀圣女果块、薄荷、三色堇，食用时蘸料汁即可。
丰收一锅鲜
原料：
长荡湖大闸蟹2只、长荡湖黄鳝2条、湖虾150克、长荡湖激浪鱼2条（约500 克）、姜、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、豆油各适量
*** ：
1.把大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，再入油锅炸定型，捞出待用。黄鳝治净，斩成段，汆水后洗净。湖虾剪去爪和须，入油锅炸定型。激浪鱼治净， 也入油锅炸定型。均待用。
2.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后放入大闸蟹块、黄鳝段、湖虾和激浪鱼，烧5分钟后起锅装入砂锅中（原料分别放一起），小火煲开即可。
樱花虾半煎小龙虾
原料：
小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。
调料：
生粉、姜米、蒜茸、青葱花碎、盐、油。
*** ：
1.将小龙虾开边，用盐油调味，放少许生粉蒸熟。
2.将姜米、蒜茸、青葱花碎加鸡蛋、生粉拌匀，调味后，放上蒸熟的龙虾肉上面，和生小樱花虾一起堆砌好，半煎炸到金黄色。
3.炸少许樱花虾伴碟。
4.摆盘装饰即可。
糯米鸡翅中
原料：
鸡翅中500克，糯米20克，白糖50克，盐5克，姜粉5克，红辣椒粉10克，五香粉2克，蒜蓉15克，酱油5克。
*** ：
1、将糯米蒸好，加酱油搅拌均匀待用；将鸡翅中洗净，沥干，加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、五香粉、蒜蓉腌制30分钟，均匀码放在抹油的托盘上，入160℃烤箱烤15分钟，以180℃烤3分钟，取出，去骨，酿入拌好的糯米饭，放入已装饰好的盘中即可。
点评：一口咬下去，微辣有酱香，既有鸡肉的柔嫩，又有糯米的香软。
液氮青椒螺片
原料：
螺片90克、小米椒10克、蒜泥1克、青花椒（装饰用）5克
调料：
鸡粉1.5克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油5克、藤椒油3克、蚝油5克、纯净水10克
*** ：
1用小号气球装300克水在装有液氮的溶器里来回滚动，使其快速结冰制冰球（汽球装水要吹胀）；
21000克碎冰装入盘中，用一小碟装5块小干冰放碎冰上，5克香菜用于装饰，待用；
3螺片90克氽水，冷却后加小米椒5克，蒜泥1克，鸡粉1.5克，辣鲜露10克，蒸鱼豉油5克，藤椒油3克，蚝油5克，纯净水10g拌匀，取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用；
4将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中，上面盖上冰球即成。
黑椒薏米牛仔粒
原料：
雪花牛肉、薏米、排骨酱、叉烧酱、海鲜酱、沙茶酱、柱候酱、冰糖、黑椒酱
*** ：
1、将雪花牛肉切成四方块，用排骨酱，叉烧酱，海鲜酱，沙茶酱，柱候酱，冰糖高汤煲制。2、薏米蒸熟至软糯。
3、用黑椒酱和牛肉汁炒薏米和雪花牛肉。
特点：运用肉用调理料进行煲制，在避免繁琐腌制步骤的基础上，在食用时保证鲜嫩口感的同时，也更大限度的保留了食材的鲜香同时使牛肉相当入味。
咸肉煲闸蟹
原料：
大闸蟹3只、金坛农家咸肉500克、姜、葱、胡椒粉、生粉、鸡精、高汤、豆油各适量
*** ：
1.大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉后，入油锅炸定型，捞出待用。咸肉切片，提前用清水泡半小时。
2.锅入豆油烧热，下入葱姜煸香，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，调味后烧制5分钟，即可装入砂锅中，摆好造型，小火煲热即可上桌。
煎猪颈肉配甜味芥末汁
原料：
伊比利亚猪颈肉600克，苹果丁200克，荷兰豆、石竹花瓣各适量，迷迭香15克，百里香10克，蒜子20克，桂皮3克，丁香适量，胡萝卜汁35克，新鲜橙汁50克，新鲜柠檬汁10克，盐8克，黑胡椒碎5克，橄榄油30克，淡味黄油10克，色拉油、甜味芥末籽汁各适量。
*** ：
1、锅烧热，入淡味黄油烧化，入苹果丁、桂皮、丁香、胡萝卜汁、橙汁、柠檬汁煮至苹果软烂，拣出桂皮、丁香，原汤装入搅拌机打成果泥备用；
2、将猪颈肉边角修理整齐，加盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、蒜子、橄榄油腌制3小时，洗净备用；
3、平底锅烧热，入色拉油，将猪颈肉块以大火煎至六面呈金棕色，捞出晾凉，装入真空袋，加入带皮拍碎的蒜子、百里香、迷迭香、橄榄油，抽真空，入万能蒸烤箱以80℃蒸8小时，取出，切成每个厚约150克的长方块，入热油将两面煎至金黄，吸干油分；将60克果泥铺入盘中，放入煎好的一块猪颈肉块，淋芥末籽汁，点缀焯熟的荷兰豆、石竹花瓣即可。
翡翠豆蓉牡丹虾
原料：
黑虎虾1000克，鲜蚕豆瓣750克，植脂淡奶100克，清鸡汤500克，澄粉、盐各适量。
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1、将黑虎虾治净，取虾肉，拍匀澄粉，用锤子敲出牡丹花瓣形状，码盘备用；将蚕豆瓣洗净，入料理机打成蓉；
2、锅入清鸡汤烧开，下豆蓉熬至黏稠，加盐调味，加淡奶拌匀，淋入盘中，入蒸箱蒸2分钟，上桌前做点缀即可。
甜豆香煎银鳕鱼
原料：
银鳕鱼1000克，甜豆200克，西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜各适量，盐、黄油、白兰地酒各适量。
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1、将甜豆洗净焯水，码盘垫底；
2、将银鳕鱼用西芹、洋葱、生菜、柠檬、葱、姜、盐腌制2小时至入味，切成相等的块，修整成形；锅烧热入黄油烧化，下银鳕鱼块煎至变色，烹白兰地酒起香，出锅码盘，点缀即可。
