这空气炸锅，到底是“神器”还是“坑货”？

去年年底，央视报道空气炸锅会产生致癌物。

空气炸锅究竟是会让食物好吃又健康，还是增加了致癌风险？

我们买了三款市面上常见的空气炸锅，还“斥巨资”把路边炸鸡排的机器“收购”回公司，通过处理同样的食物来进行比较，寻找答案。

三款样品：1号利REN，2号飞L浦，3号J阳

开始炸炸炸

空气炸锅，简单说就是用空气代替油来对食物进行炸制。

原理是把顶部的空气加热，用超大功率的风扇把热空气吹到锅里，形成急速循环的热流。

看起来是不是很像吹风机？没错，它就是一个大号的热吹风机，只不过吹的是食物，不是脑袋。

热风在封闭的锅内不断进行热流循环，带走食物表层的水分，酥脆的口感就是这么来的。

实际上空气炸锅并不是完全无油的，在 *** 很多脂肪含量不高的食物时（比如土豆），表面要涂一层油。

这种方式和在油锅里翻滚油炸相比，看着确实更“低脂”。实际情况如何呢？

我们使用新鲜购买的原食材， *** 了薯条和鸡翅，来看之一轮的脂肪含量情况：

空气炸锅做出的薯条和鸡翅脂肪含量，确实都比油炸锅低。

• 从自制薯条看，空气炸锅平均降低了 53% 的脂肪；
• 从自制鸡翅看，空气炸锅平均降低了 20% 的脂肪。

再来看看它们的热量对比：

奇怪的事情发生了，用空气炸锅 *** 食物的热量不全是降低的：

1 号和 2 号空气炸锅自制薯条的热量比油炸锅要高一些。

这是啥子情况？

其实是因为热量不止来自于脂肪，还有碳水化合物和蛋白质。

这两个薯条的水分太低了，碳水化合物和蛋白质的总含量虽然没有变，但是相同重量下的密度变大了。说通俗点就是你一口咬下去，是更结实的一口，热量也就更高了。

我们又从超市买了半成品薯条和鸡翅，派 1 号空气炸锅作为代表来实验 ：

可以看出，

• 半成品薯条中空气炸锅降低了约 61% 的脂肪；
• 半成品鸡翅中空气炸锅降低了约 15% 的脂肪。

不过从数值上看，半成品本身脂肪和热量就要比自制的高一些，能自制还是自制吧。

实际体验

我们邀请了小伙伴们来实际体验，包括了操作体验和试吃体验。

• 操作试用

我们一直强调，大家在使用各种东西时，要仔细阅读说明书。于是 *** 姐打开说明书，开始 *** 。

随后开启了吐槽模式：

“ 1 号锅开盖就像在跳舞”

“ 2 号锅的旋钮真是远古设计”

“ 3 号锅的网格太容易掉了”……

2 号的食谱说明书上写着，薯条要炸 30 分钟，这么久？实诚如我们，真的照做了。

果然之一次炸黑了，噗……一定是我们厨艺的问题，一定是。

试用 *** 姐的忠告是：大家看说明书归看说明书，菜谱这种事，还是自己研究研究为好。

• 口感盲测

再来盲测一波口感，我们蒙上了几位小伙伴的眼睛，每轮随机吃一种炸薯条，判断吃的是空气炸锅还是油炸锅做的。

结果有 78% 的志愿者选对了，有 2/3 的人认为在口感上有明显区别，说明差别还是挺大的。

其中有觉得不好吃的试吃官认为，“空气炸锅炸的有点硬邦邦”。

致癌咋说？

所谓的空气炸锅产生的致癌物，就是当年星巴克致癌的主角——丙烯酰胺，它是一种 2A 类致癌物。但丙烯酰胺普遍存在于食物中， 120 度以上就可以产生，难以完全避免。

去年央视报道的测试是用 200 度来炸的，测出了很多丙烯酰胺。

一般淀粉含量高的食物容易产生丙烯酰胺，所以我们主要检测炸薯条，暂时对它设定一个可以接受的含量，以欧盟对炸薯条设定的基准水平，是低于 500μg/kg 。

检测结果如下：

1 号和 2 号的自制薯条检测出超过了这个限定值。

分析原因：从我们最开始的检测中可以得知，这两款空气炸锅按说明书操作炸出来的薯条比较干，也更焦一些。

温度越高、时间越久、食物越干，丙烯酰胺产生得越多。

3 号按说明书中的 15 分钟时间操作，炸出来的薯条几乎没有焦，丙烯酰胺也很低，比油炸锅还低。

于是我们又做了两个对比，一个是将 1 号炸自制薯条的时间缩短进行检测，一个是用半成品再炸了一次做对比。

缩短时间后，丙烯酰胺含量大幅下降，这是因为缩短时间后薯条没有那么焦了，说明 1 号空气炸锅说明书中标注的时间过长。

而半成本对比中，丙烯酰胺的含量相差不大，没有超过限定值。

这是因为冷冻的半成品薯条用了不少油和保水剂，不容易炸干、炸焦。

空气炸锅本身的卖点就是用更少的油，甚至不用油来做出油炸食品的口感。

• 然而油涂抹越少，越容易烤焦，水分越少，丙烯酰胺就越多。
• 油涂多了也不行，脂肪和热量会跟着上来。

这看似有些矛盾，需要做些取舍。

建议大家，可以使用空气炸锅多炸肉类，少炸淀粉含量高的土豆、红薯等，注意控制温度和时间。

总结

最后给大家做个总结：

空气炸锅本身并不是致癌的原因。

错误的 *** 方式，以及商家没有进行足够的说明，都可能会导致一些不太好的结果。

新型技术的出现是好事，希望商家在大力宣传诱人卖点的同时，也能对产品本身负责，给消费者一个保障。而对于消费者来说，还是要理性看待一些“黑科技”“新技术”，巧用科技，才能让生活更美好。

用空气炸锅试了24款网红炸物，隔壁公司疯了

来源：魔都食鉴局

犹豫了好久，我局还是入手了空气炸锅。

纠结的原因主要是炸锅的口碑，两极分化太严重——说好用的人爱到飞起，恨不得365天都用；说不好用的人不屑一顾，用完一次就吃灰。根据咸鱼发布的“年度十大无用商品”榜单，空气炸锅稳坐榜首，可谓是“劝退”典范。

直到空气炸锅拿到手里，亲自试用过，才理解到为什么会有这两类极端评价。

说难用，是因为即便空气炸锅都有预设菜单，但那些菜单其实都很鸡肋，食物的份量和预处理方式稍微变化下，预设时间和温度就不准了，做一顿饭要每隔几分钟就开锅看一次糊不糊，对于厨房小白和炸厨房组成员，那是相当不友好。

但掌握了空气炸锅的脾性，它的用处也是真不小。至少在我局，每天都变着法子使用空气炸锅，它就几乎没有停下来休息的时刻，随时都能炮制出美味。

对于厨房小白，我们不推荐跟风学习某红书上的菜谱。博主推荐的菜谱质量参差不齐，翻车概率大，因为你不知道那些美美的图片，背后经过了怎样的加工，用上了几层滤镜。这么说吧，我局跟做了不少菜谱，成品不能说难吃，但想要做到跟“卖家秀”一样的美观和美味，基本不可能。

于是，我们将目光投向了油炸半成品。熟悉我局的朋友知道我们曾经已经复刻过一波快餐店炸物了，扒过各大快餐店的供应商，有这等经验加持，找到适应空气炸锅的好吃半成品，也就不那么难了。

接下来的几天里，只见局内某男子豪横拉开包装，把半成品塞进空气炸锅，随着“叮”的一声响，炸物特有的香气溢了出来，将鼻子灵敏的探员们吸引过来，坐等出炉的场景更是屡屡上演。只是可怜了在我局隔壁办公的公司员工，冬天被火锅香疯了，春天被炸鸡勾了魂，但总也吃不到。

不多说了，直接上好评了。

- 不容拒绝的空气炸物盛宴 -

以下选手，全是减肥路上的绊脚石，各个都散发着卡路里的芬芳，放心囤。

作为油炸大王，我真的已经吃过很多的油炸半成品了，能让我眼前一亮，味觉长期疲劳作战下还能留下深刻印象的，要属这款。它在凤祥的官方旗舰店里是没有出售的，是一般人都不知道的商用版本。

鸡块的操作要比翅根和鸡腿都简单，直接倒进空气炸锅，200度15分钟，中途开锅抖一下翻面，不用特地一个个翻。

经过空气炸锅的加热，金黄色的炸鸡外皮还保留了一定的酥脆度，一颗颗硕大饱满的鸡块还散发着阵阵香气，别提有多诱人了。一口咬下，能听到属于炸鸡的嘎吱脆声，面衣软硬适中，没有裹得太厚，满口都是扎扎实实的肉。

看截面，里面是整块的鸡肉，多汁饱满，肉香气十足。调味的层次感很丰富，既有柚子的柑橘调的清香，又有胡椒的辛辣感，最终又被清新的柚子皮香气中和为数不多的油腻感。

炸鸡块是半成品的入门款，几乎每一位快餐供应商都有生产，而凤祥集团作为K记的供应商，自然不能免俗，加入这场鸡块混战。

在只用空气炸锅的前提下，外皮更薄的凤祥鸡块口感明显优于其他品牌。

趁热咬一口，能听到一声干净利索的“咔嚓”声，里面的鸡肉没有受影响，依旧饱满多汁，细腻又肉感十足，细品还散发着鸡肉的鲜味。这款几块，实测用空气炸锅，比油炸的油腻感要减弱很多很多，吃起来更“轻”更干脆。

除了凤祥的两款鸡块，正大的这款唐扬炸鸡块也不错。

鸡肉的香味，顺着咬开的截面散发出来，面衣里面还保留着鸡肉的汁水，虽然只是很简单的咸鲜调味，但能吃出肉质很好。

不需要调味粉，也不需要蘸什么酱。鸡肉本身就保留了比较好的滋味，能直观感受的鸡肉的味道。如果一定要额外调味，那么我推荐滴上几滴柠檬汁吧，酸酸的柠檬味可以进一步激发鸡肉的味道，还能解除炸物的油腻感。

K记和M记的薯条供应商有三个，分别是蓝威斯顿，辛普劳和麦肯。早在两年前，我局就将他们采购回来轮番炸过一遍，那时是麦肯胜出。

但在不额外加油的情况下，空气炸锅不适合料理太粗的薯条，主要是受热不均匀，有的面脆，有的面是夹生的，频繁翻面才能达到相对理想的效果，所以细薯更适合家庭用空气炸锅烹饪。

等待薯条炸完绝对是一个心情复杂的过程，闻着淀粉加热后的香味，也太撩人了，喜欢脆一点的，可以时间长一点。细薯条出炉后和店里卖的几乎没差，金黄酥脆，能咀嚼出土豆的粉糯和微甜，极大地满足了淀粉控，只需要加点盐调味，蘸上番茄酱就是同款。

我个人再推荐一个同样快手美味的调料，香蒜奶油酱，做法十分简单，大蒜从中间切半，找一张锡纸，淋上橄榄油包起来一起和薯条加热，之后挤出蒜瓣，混合蛋黄酱和香菜就完成了。

用薯条蘸着酱吃，才是正确打开方式。烤过的大蒜香味会更加浓烈，而且染上一丝甜味，丝毫不会抢了土豆的风头，而是完美呼应。

总是感慨薯饼在快餐店的出场时间过于短暂，打工人的早间争分夺秒，想吃一份薯饼也真不容易。有这款薯饼以后就不愁了，这样一大袋的半成品，嘴馋了就拿几块出来，还不用开油锅。

薯饼的个头和M记的差不多，追求脆感的话建议200度两面各10分钟，翻面的时候也要小心些，不要把薯饼弄碎了。

空气炸锅出来的薯饼，外壳更酥，手摸到上面几乎看不到油腻，薄薄的微脆，土豆香气浓郁，它的质地不同于薯条，吃起来会明显感受到土豆的块状感。

和番茄酱搭配食用，酸甜的滋味进一步 *** 味蕾，绵软的土豆颗粒被酥脆的外壳包裹着，就感觉打开了潘多拉的魔盒，停不下来。

某堡王家的洋葱圈是我每次必点的小食之一。

其实平时我对洋葱也没有什么特殊感情，但当它被处理洋葱圈这种美味之后，好感度就蹭蹭上了好几个台阶。

空气炸过之后的洋葱圈，几乎吃不出辛辣 *** ，口感酥酥脆脆，调味甜甜的，无论从造型，调味还是口感都讨人喜欢呀。

美中不足的是，因为洋葱圈外层裹粉是面包糠，所以口感还是会发硬，好在面包糠的量不多，蘸点番茄酱也是很好吃了。

三统万福靠着甘梅地瓜和盐酥菇给我们曾经留下了很深的印象，这款锅巴土豆是它们新出的产品，自然满含期待。锅巴土豆是大学街小吃的常客，当时吃就觉得惊艳，看着一大碗刚出炉的土豆，饱腹之余还慰藉了无数个晚上肝论文的疲累。

这次的炸锅复刻版，土豆被“炸”至金黄，又带点焦焦的锅巴，“咔嚓”咬下一口，没有原切土豆沾了淀粉的那种粗糙感，内部柔软蓬松，扎实不空心，土豆的香味，淀粉质的回甘都 *** 着味蕾。

锅巴土豆因为是块状的造型，吃起来比薯条满足感更强，粉糯够味。

送的干碟料看着有点恐怖，实际吃还蛮清爽的，夹起一块土豆，往干碟粉里一蘸，送入口中，酥韧的外衣一扯即破，里头散发着浓郁的土豆香，柔软滑嫩，干干净净，辣子的香气十分浓郁，带一点点灼烧感，不是呛辣，香气却很足，只留下一嘴的幸福。有条件的话可以自备狼牙土豆的调料，味道会更好

不要把它当作是一个虾饼，只当作萝卜丝饼或者薄版的油墩子，味道就很不错了。毕竟要价才9块多一份，单价折合下来一块饼才几毛钱，虾含量能有多少，你们多多少少心里也有数了。

啊哈，萝卜丝饼，是小时候最喜欢的炸物了，每次家里姆妈开油锅炸它，我都好高兴。

蔬菜丝切得细，面饼咸淡适中，葱花也拌得均匀，上面放一只鲜虾，透着一股海鲜的香味，还隐隐约约有一些鲜辣粉的味道。但切记一定要在空气炸锅中“炸”的很透，才能收获酥脆鲜香的效果，不解冻，200度20分钟即可。

香辣鸡翅和香辣翅根吃了很多家，没有和K记，M记特别像的，大成是相对而言裹粉和调味都不错的选手。

裹粉比两大快餐店的要稍厚一些，但是空气炸完之后，这香气四溢的外壳绝对不会令人生厌，金黄略带棕色的外皮酥脆可口又带有一点焦香，一定的厚度的裹皮，让酥脆的口感也能保留住。

拥有稍厚面衣的好处，是能将鸡腿肉的肉汁和油水完美地保护起来。咬开脆香坚固的外衣，细嫩多汁的肉质在牙齿的咀嚼下粉碎，淡黄色的肉汁还能顺着鸡肉的纹理缓慢流下。咸辣的口味和原版的几乎没啥差别，但无论是K记还是M记的调味都挺辣的，大成这款没有那么 *** ，调味相对柔和一些，小朋友也能接受。

爆浆鸡腿卷，我愿称它为“神仙热量炸弹”。喜欢上网冲浪的朋友，肯定早就在某音和某书上刷到这个爆款了。

刚出炉的鸡腿卷，带着恰到好处的褐色，还在滋滋冒油，油份肉眼可见的都被“逼”出来了。

利落地斩一刀，只听见“咔嚓”一声脆响——这“卡路里炸弹”，酥脆脆，肉汁还不断从两边往外冒。

狠咬一口，又脆又香，嘴被肉填满，塞得满满当当，真是爱极了外层走完油的鸡皮，干炸鸡皮爱好者狂喜了。

客观来讲，单独这一根的话，吃口稍差，淀粉略多，多吃几口会有点无聊，但架不住是真香，包卷饼配上生菜和是拉查辣酱，味道一级棒。

狠狠咬下一口后，我完全被迷住了，外脆里嫩，鲜嫩多汁等这类的词都不足以形容它的口感。还真是之一次吃到如此劲脆的炸鸡汉堡，在松软的卷饼下，恰到好处的呈现了香脆和Q弹，肉汁再爆出来，快乐似神仙。

同样是为了空气炸锅开发的选手，炸鸡外面一层面粉也是减量的，裹得比例恰恰好，不会太厚磕嘴巴，也不会太少缺乏酥脆感。

随着“咔嚓”一声清脆的撕咬声，鸡肉的香味直窜鼻尖，幸福感秒爆棚。一直觉得炸鸡身上的那层“黄金盔甲”是它的灵魂，这款脆皮鸡的鸡皮上有爽脆颗粒，不会太小存在感低，也不会太大搁嘴巴，在咀嚼的过程中香味持续爆发。

用的部位是鸡锁骨，对标产品无疑也是K记的热辣香骨鸡，只不过肉更多更厚实。

炸鸡本就带有咸鲜味，饱满的香辛味让他更具有记忆点和特色，汁水保留的相当好，酷爽劲辣的香气也让炸鸡整体层次更丰富。

几乎每家炸鸡排专卖店，都有自己的看家招牌和独特秘方，想要在网上找到味道百分之百还原的，确实挺难的。

我们买了三款炸鸡排，相对比较中意大希地这一款，它也是为了空气炸锅而生产出的冷冻半成品，裹粉同样不多，也胜在不油腻。

平心而论，这款鸡排的开面不是特别大，品质虽然还比不上那些如超级鸡车或继光香香鸡等连锁炸鸡排店，但掂起来份量扎足，肉质比较细腻。绝对比不知名的小作坊出品要强很多，关键是还很方便。自己空气炸的油腻感也比外卖少很多。

不知道圣农？没关系，但我想你一定知道K记、M记和D记…圣农则是他们的战略伙伴，也是M记唯一的中国鸡肉供应商。

在近些年扒皮代工厂和供应商的热潮下，圣农这个原本to B端的企业，愣是在C端发力，造了不少新品，这款脆皮炸鸡就是属于它为空气炸锅特地打造的产品。

刚出炉的脆皮炸鸡变得金黄可人，皮酥肉嫩.

放进嘴里滚烫多汁，虽然用的是鸡胸肉，然而在炸鸡的脆嫩度和汁水的把握上，几乎是教科书级别的优秀。

咬一口，肉汁四溢，空气炸锅逼出了炸鸡外壳多余的油脂，却没带走鲜香的风味与柔嫩的肉质。裹粉量也肉眼可见的减少了，明显可以感受到更多的肉感，下午能来上这么一餐，只觉得哪哪都对了。

它们家同款还有另一个川辣味，调味无限接近于K记的黄金脆皮鸡。

金黄色的脆皮带着酥松油香，细嫩的肉里翻涌出汁水，从里到外都被照顾的很好。外皮几乎被炸干成脆脆的外衣，没有油份了，里面的肉还保持的鲜嫩，啃起来那叫一个爽啊。

- 略有缺点，但还可以一吃 -

这里的选手或多或少有点欠缺的地方，和空气炸锅相性契合度一般，可能还是更适合开油锅炸吧。

老网红了，扎实的很，一个人最多吃两块，实在是吃着腻。‘

炸出来还是挺漂亮的，咬开，不出所料芝士慢慢流出，差点被滚烫的金黄浓汁烫到嘴巴。芝士的量还挺多的，确实能爆浆，还能拉丝。

可惜用的不是原切的鸡胸，加工过，所以鸡肉有点过于嫩滑，还好，还不至于到假滑的程度。调味中有明显的辣粉味，但过后又被香气四溢的芝士抚平。

这个价格也能看出绝非原切鸡腿排，整体来说更像小时候吃过的大江汉堡排的藤椒味版本。

单吃比较无聊，加上空气炸锅似乎没有办法把这块鸡排炸到香脆（40分钟，都有点焦了，却还是湿湿的），口感缺失下，比较适合和麦芬鸡蛋做成早餐或者夹在三明治里。

大是真的大，可惜都是面粉。外部裹粉真心太厚了，把翅根裹成了琵琶腿，一口下去全是面粉。

好不容易啃了很久才吃到内容物，调味同样犯了油炸类半成品的通病——太咸，但毕竟是凤祥的产品，胜在鸡肉品质还OK能吃出肉香气。

自己复购过几次，以往都是开油锅炸的，表现不错，但它地瓜粉的外皮遇上空气炸锅就杯具了。“炸”完的外皮几乎等同饼干那般的脆度和硬度，肉眼可见的干。

当然调味还是很不错的，夹在汉堡里靠着美乃滋和生菜增加水分，也挺好吃的，前提条件是牙口好。

嘉吉作为M记供应商，鸡肉质量还是可以的，就是空气炸锅加热，酥皮稍微有些会掉，但无伤大雅。

主要问题出在调味上，实在太咸太咸，如果你能接受调味过咸这个缺点，或者佐餐的时候配齐快乐水或者啤酒，这些大鸡腿子性价比还是很高的，折合单价15元一斤，生鸡腿都差不多这个价格了。

曾经在油炸场子里大杀四方，斩获一众好评，却因为地瓜粉外皮而杯具掉的2号选手。

外层地瓜粉，经过空气炸之后显得干硬且笨重，当然，杏鲍菇的口感还是很不错的，入口有肉一般的扎实和满足感，汁水也很充沛。经历了冷冻和油炸的菇体，竟然还能保留这样鲜滑的状态，赞噢。

太粗的薯条上文也说了，就是炸不透、扎不均匀，除此之外，薯条该有的香气一点都不少，及格分还是有的。

- 该避雷就避雷吧 -

勉强是不会幸福的，这几位和空气炸锅实在是合不来。

圣农的烤翅，本身味道是没有问题的，也推荐过好几次了，但说了是“烤翅”，你就不要头铁，强行用空气炸了！

因为腌制过，且没有裹粉的原因，所以“炸”完整体都发黑了，肉质也很干柴，翅尖硬的像块砖头，每一口都嘎吱嘎吱的掉渣。

剩余的烤翅，我们老老实实用烤箱烤了，没毛病，还是那么好吃，所以它真的和空气炸锅八字不合。

理想是get某胜客同款，现实则很骨感。想要外皮松脆，加热时间就需要缩短，于是喜提夹生虾一枚。

如果要把内里弄熟，外皮就像在吃放了几天的面包，又噎又干，还硬，就差拿来砸人了。

由此可见，某音流行的“淀粉、鸡蛋液、面包糠”真香三件套，在空气炸锅上真不好使，隔壁小孩都吓哭了。空气炸锅，我愿称之为面包糠和地瓜粉的一生之敌。

噢，这款倒不是因为空气炸锅的原因，它是由内而外，360度无死角的不好吃。调味上，有很重的奶味香精，吃完嘴里不太舒服。另外无论怎么加热，外皮都展不开，吹不硬，整体软绵绵的，皮都皱了，所以口感也不行。

扎扎实实地开了三天空气炸锅，大家对空气炸锅关心的那些问题，我们也有了一些心得，这里一并总结。

空气炸锅到底和烤箱有什么区别？

空气炸锅的原理是热风对流加热，以循环热风分离出食物的油脂，让食物接近油炸的口味。你可以把空气炸锅理解为开了“热风”功能、且会自己排出水分的小型烤箱，优势是不用预热，而且食材脱水更多。

那……开了热风功能的烤箱，是否等同于空气炸锅？

关于这点，我们同步做了对照组实验，在相同温度和时间下，用开了热风功能的烤箱和空气炸锅，烹调同款炸鸡块，可以明显看到左边的鸡块颜色更深，外皮更干脆。

左：空气炸锅 | 右：烤箱热风

切开看截面，空气炸锅加热后的鸡块汁水更多，内里纤维也相对细腻一些。

所以，在烹饪炸物这件事上，空气炸锅确实还是有它的优势的。

空气炸锅一定要配专用的烘培纸？

烘培纸只是为了能尽量少洗锅，而且不宜塞的太高，被风吹起，碰到顶部加热管会很危险，而且直接放在烘培纸上，又会让半成品渗出的油脂浸润背面，达不到酥脆干透的效果，所以更推荐垫在隔层架的底部，仅接取沥干的多余油脂。

厌倦了半成品，想要入门做菜，怎么样不容易翻车？

我们试了不少食材，发现鱿鱼、牛蛙之类水分多的食材，以及土豆，地瓜之类淀粉多的根茎类蔬菜不太容易翻车，娃娃菜之类的叶菜会更容易焦糊。

以上，如果你对带热风的大烤箱比较抵触，购置空气炸锅不失为一个好选择。

而选择半成品来空气炸的优势，是不用额外再加油，出厂前定型炸的油份，能让新手也能炸出金黄色的效果。不过呢，裹粉较厚的，以及用面包糠、地瓜粉、木薯粉等裹粉的半成品，就不适宜使用空气炸锅烹调，这样加热完的口感十分干硬。

最后说一句，我局用的空气炸锅，是很便宜、功能非常基础的美X牌，就这样也能做出非常不错的效果，因此你们手头更高端的炸锅想必更不在话下了。

好了，这张好评榜你们就收下吧，照着买准没错——

孩子爱吃炸薯条，自家在家不用油也能做，不油炸更健康

孩子爱吃炸薯条，自家在家不用油也能做，不油炸更健康

我家孩子特别喜欢吃炸薯条，也不知道从什么时候开始，满大街都是肯德基，麦当劳这类的西式快餐厅，听说老外都不怎么喜欢吃这类的东西，但是到了中国却成了很多人心中的美味，尤其是孩子们，这些油炸食物更是俘获了孩子们的心。

以前总是领着孩子在外面吃炸鸡，炸薯条，后来为了健康着想就干脆自己买来了一个空气炸锅为的就是想随时随地吃薯条。土豆真是一个好东西，不仅营养美味还是一种非常健康的食物，煎炒烹炸都是非常美味的，怎么做都好吃。

炸薯条做法也是很简单的，不用油炸，更健康一些，我也知道油炸食品对身体危害大，热量和脂肪也高，还容易上火，但就是抵挡不了它的诱惑！为了满足自己的胃，又要健康饮食，改用空气炸锅做炸薯条，不用油炸更健康。

妈妈们快来试一试吧，孩子爱吃薯条不用花钱到外面买着吃了，自己在家也能做了，一个空气炸锅就轻松解决了，健康美味快快行动吧。

【菜品】：空气炸锅版炸薯条

【烹饪食材】：土豆中等大小2个、食用油适量、番茄酱适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备两个中等大小的土豆，然后将土豆削皮洗干净。

2、然后切成小拇指粗细的土豆条，切好之后的土豆条在空气中静置十分钟，这样能够让土豆条表面的水分蒸发一部分。

3、空气炸锅180度预热5分钟，然后将切好的土豆条放在锅中，随意铺平就可以了。

4、然后将炸锅篮推进去。

5、大约十分钟的时候将炸锅取出来，然后轻轻摇晃几下，是薯条均匀铺开，如果觉得有点干的话在薯条的表面刷上一层食用油，然后再次推进炸锅中。

6、时间差不多了，大约就是15分钟就可以了，看见薯条是金黄灿灿的就可以了，薯条的表面很少的油，想一下要用油炸的话薯上面就会依附着很多的油脂，这样用空气炸锅做的话少油更健康，大家快来试一试吧，尤其是冬天少吃油炸食物，会给肠胃带来负担的。

【烹饪小贴士】：

1、炸好的薯条更好是趁热吃，口感是更好的。

2、土豆切好之后静置一小会，这样能够使表面的水分蒸发，然后再炸就会很脆爽了。

3、薯条炸的时间不要长，否则就会皮，所以千万不要把它和油锅里出来的那种硬硬的口感来比较，毕竟只用了几滴油，非常健康，味道也不错。

4、炸好的薯条取出来配上番茄酱蘸着吃，味道超级好，比买的好吃还健康。

【文案编辑】目海食王小厨

自己在家炸薯条，可不能少了这一步，难怪过去做的不酥不香软趴趴

用空气炸锅要注意安全风险

油炸食品深受消费者尤其是年轻人的喜爱，但油炸食品通常油脂超标，因此，主打“无油烹饪”的网红小家电空气炸锅一经推出就俘获了众多“吃货”的芳心。为切实维护消费者健康安全，按照“早发现、早预警、早处置”的风险监控要求，四川省市场监管局根据 *** 舆论和消费者投诉，针对空气炸锅产品开展了产品质量安全风险监测，并发布消费提示，提醒消费者谨慎消费、安全使用。

空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，它利用高速空气循环技术，高温加热机器里面的热管来产生热空气加热食物，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果，既保证了食物的美味，也减少了油脂的摄入，空气炸锅的烹饪原理也更符合现代人的健康理念。

“空气炸锅产品缺乏相应国家标准，市场上销售的产品质量参差不齐，存在触电、烫伤和机械伤害等潜在安全风险。”四川省市场监管局产品质量安全监督管理处相关负责人表示，据监测，空气炸锅主要存在以下风险：

稳定性和机械危险。空气炸锅产品若没有设置锅体和风扇的联动装置或者金属防护网罩的开口过大，由于风扇存在锐利结构且打开锅体进行操作时金属扇叶仍在旋转，当使用者操作或无意识触碰到腔体内部上壁时，手指可能被风扇锐边刮伤，引起机械伤害。

接地措施。接地的螺钉未提供附加的锁紧装置，导致接地措施不可靠，当内部基本绝缘失效带电时，无法及时通过接地系统将危险电流导入大地，人触及金属外壳时就存在触电危险。

电源端子骚扰电压。若空气炸锅产品未设计装置EMC电磁兼容电路，就可能会造成实测值高于国家标准要求。此类不符合要求的空气炸锅会对公用电网产生干扰，通过电网影响其他设备，导致设备性能下降或者故障。

丙烯酰胺含量。世卫组织将丙烯酰胺列为2A类致癌物，当食品加工温度较低比如水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成，140℃至180℃为生成的更佳温度，高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免。

对于空气炸锅的选购和使用，四川省市场监管局提出如下建议：

选购看标识。选择具有3C强制认证的产品，对于无3C标识、无品牌型号、无生产厂家、无电气参数标识、无警示说明标识的产品，应避免购买。

按需选择。选购时可根据个人需求选择额定容积大小，过大的容积会造成放入食物偏少时，烹饪过程中出现“过度炸制”问题，有害物质的产生随之增加，而过小的容积可能造成因食物摆放过度密集，烹饪效果不佳，食物未充分炸熟等问题。

炸食物时，不要遮盖空气炸锅的排气孔，容易造成散热不良。

机身表面无法通过肉眼判断温度，应避免触摸造成烫伤，更切勿让小朋友单独使用或触碰。

长期食用空气炸锅所炸制的薯条等高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，是一种不健康的饮食习惯，建议尽量减少摄入。（记者刘铭）

来源： 中国消费者报

空炸薯条时，只需牢记“3不”口诀，包你薯条不发黑，脆口香甜

导读：空炸薯条时，只需牢记“3不”口诀，包你薯条不发黑，脆口香甜

薯条可以说是我们的生活必须品，尤其是深受小朋友的喜欢，小朋友一闹，拿它更好治，但随之而来，我们慢慢的发现炸薯条的危害，尤其是二次油炸的薯条，据营养师讲述，吃多会出现热气、上火、发胖、重者会影响小朋友的身体健康，小编刘少个人建议大家油炸的薯条，尽量能少吃点就少吃，可以多吃点煮或蒸薯条，如果大家不喜欢，还是想念吃油炸薯条的味道。那你可以试试小编刘少推荐的这款空炸薯条。

空炸薯条不知大家有没有试过，它有着和炸薯条一样的味道，但是它比炸更健康更营养，这道薯条来源于我家的大厨母亲大人，是专治我家的小朋友，天天闹着要吃炸薯条，可以说是为他量身定做而成新型空炸薯条，有了这 *** ，吃再多也不发愁，今天母亲大人又做了这道空炸薯条，我上去尝了两口，超级好吃，真的是又脆口又香甜，主要是薯条一点都没有发黑。据母亲大人的陈述，她是因三不口诀而做的：“一不，不加油，二不，不加生粉，三不，不加味精”。下面小编刘少为大家好好分享一下她的 *** 案例，带给大家一种全新的体验，保证你的薯条再也不会有发黑出现，而且可以吃上脆口又香甜，

【空炸薯条食材】：

土豆2个、白醋50克、盐两勺、清水适量

【空炸薯条 *** 】：

之一步：先削土豆皮，再切成丝块，这里小编用的是切丝机切土豆，刀工好的可以用刀，将切好的丝块放入水里清洗干净，再放入水里浸泡30分钟。

第二步：将清水倒入锅里煮开，加入白醋和盐，需搅拌一下，再放入丝块，开小火煮上2分钟就好，控制在2至3分熟即可，太熟会影响后续空炸。

第三步：将丝块放到盘上，用吹风机吹干水分，准备好一个电饭锅，中间部位搭上一个平架子，再放上丝块，盖上锅盖，温度调到200度，空炸15分就可出锅。

【空炸薯条小技巧】：

1.空炸薯条时，丝块放入中水浸泡可以加点盐，不需要加任何配料，空炸口感会更入味。

2.空炸薯条时，薯条不用生粉、锅里不用加油、不用加味精”，只需加盐和白醋即可。

3.空炸薯条时，电饭锅一定要放上平架子，温度与时间一定要控制好，空炸原理：空气+高温温度 *** 而成，不需要冰箱冷冻，冷后即可开吃。

【空炸薯条总结】：

空炸薯条时，只需牢记“3不”口诀，一不，不加油，二不，不加生粉，三不，不加味精，这样薯条营养又健康，保证你做出不发黑的薯条，而且还脆口香甜，味道特别棒好。今天小编刘少给大家分析到这里了，如有招待不周，请多多包涵，感谢你的阅读，你的关注、点赞、收藏、转发是给我更大的支持，本文纯属是刘少说美食的个人观点，下期带大家一起看再看美食，Good bye 。

祝愿好人一生平安！

空气炸锅炸薯条，不油腻更健康 空气炸锅会致癌？无油烹饪是否更健康？真相来了

近年来，越来越多的小伙伴使用空气炸锅来炸薯条、烤红薯……空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空气，辅以风扇来加速气体的流动，带走水汽，形成循环的热风，以对流的方式来“气炸”食物。空气炸锅炸出来的食物会致癌吗？戳图了解Via科普中国

来源： 浙江发布

空气炸锅会致癌？不炸“过头”，没事

　　央广网北京9月11日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，最近几年，很多人在家里都添置了一台厨房小家电——空气炸锅。虽然诞生伊始被冠以“黑科技”的名号，但它所使用的技术真算不上多么高深，更多人选择它，要么出于好奇，要么是因为家里厨房摆不开大型烤箱。

　　而空气炸锅一直推崇的“无油”健康理念，去年年底也遭到了质疑。韩国消费者院公布一份检测报告显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条检出致癌物超标。

　　空气炸锅还能不能放心使用，需要注意什么？

　　空气炸锅使用致癌？

　　翻阅空气炸锅的使用说明书：食物烹制时，要在食物表面刷一层薄薄的油，这样才能更接近油炸的口感。说明书再往后翻翻，里面提及了空气炸锅的原理：首先，通过空气炸锅上面的烘烤装置，让空气快速加热。然后，通过风扇让食物篮里面快速循环加热。

　　空气炸锅的原理就相当于一个大功率能够吹出热风的风扇，让炸锅里面的食物快速地循环加热，用温度很高的热风长时间地去吹食物，让其脱水。富含碳水化合物食品，例如薯条，在经过长时间的高温烹饪后会产生丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺不是一个新名词，甚至很多人对这种物质已经“脱敏”了。因为在很多科普节目中我们经常听到这样的说法：丙烯酰胺是一种2A致癌物。

　　世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）于1994年将这种物质列为2A致癌物。经过动物检测后发现对动物有致癌性的证据，但在流行病学研究中，尚不足以证明为人类的致癌物质。因此，严格意义上，它的致癌作用仅仅是一种可能性。

　　而且，并不是只有空气炸锅 *** 的食物才有丙烯酰胺。烤箱烤制食品、铁锅炒菜，甚至用蒸汽萃取咖啡粉得到的意式浓缩咖啡都含有这种物质。有统计显示，含有丙烯酰胺的食物超过7000种。全都禁了，还有饮食乐趣吗？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：“想要吃得安全，关键是在控制摄入量。生活中，用空气炸锅来摄取食物的机会并不是特别多，不用过度地去担心。只是不要盲目地认为空气炸锅的食物是安全的，可以想吃多少就吃多少。其次，一定不要炸过了头。”

　　“无油的”的空气炸锅也有“千滚油”隐患？

　　关于“空气炸锅会致癌”还有一种观点，认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。空气炸锅在空气循环过程中，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环，从而成为“千滚油”。

　　别担心！首先，空气炸锅的热管和风机和家用油烟机的构造不一样，油烟也绝不是一个量级。其次，食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物。但挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。而且绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。即使有些会挥发的脂肪酸，也会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里，形成“千滚油”。

　　如果还不放心，可以试试用微型蒸汽清洁器进行清理。注意：务必绕开电子元件，还要防止烫伤。

　　监制：白中华

　　总台央广记者：鹤佳

　　编辑：杨扬 毕利伟

空气炸锅炸薯条需要油吗？怎么样做出油炸般口感？教你正确 ***

空气炸锅是近几年来最火爆的厨房小家电之一，许多商家也宣称“不用一滴油就能做出油炸般的口感”，再加上“万物皆可炸”美食达人们的助推，空气炸锅可以说是红极一时。

对于很多人来说，空气炸锅到手后，可能更先尝试的就是炸薯条，毕竟肯德基或麦当劳咸香酥脆又软糯可口的薯条最受小朋友欢迎。

不过很多人炸过薯条后，会发现并没有外面油炸的薯条好吃，甚至有时干巴巴的甚至烤糊。那么空气炸锅炸薯条需要油吗？怎么样做出油炸般口感？教你正确 *** ！

为什么空气炸锅炸出来的薯条跟油炸的相比，还是有不少的差距呢？这跟空气炸锅的工作原理关系很大。空气炸锅是一种利用高温热风循环，快速加热食物的厨房电器，可以让食物表面形成酥脆的外皮。

虽然空气炸锅可以炸出美味的薯条，还可以节省油，减少油烟，但是在长时间高温风干的环境中，食物的水分蒸发过多导致口感发干发柴。而油炸可以让食物表皮迅速酥脆，食物包裹在高温食用油中，锁住水分，达到外焦内嫩的口感。

那么，空气炸锅炸薯条需要油吗？怎么样做出油炸般的口感呢？下面教大家正确 *** ，用空气炸锅炸薯条，不管是新鲜土豆还是半成品，都能更好吃可口。

如果是吃新鲜的薯条，准备好新鲜的马铃薯，切成均匀的条状，然后用清水浸泡去除多余的淀粉，再用厨房纸巾擦干水分。

接下来，就是关键的一步，就是给薯条涂抹一层薄薄的油，然后再放到微波炉叮熟。这里要注意，不要用太多的油，只要让每根薯条都沾上一点就可以了。这样做的目的是为了让薯条在空气炸锅中受热时能够更均匀地受热，同时也能增加薯条的香气和酥脆度。

你可以用喷雾式的食用油来喷洒在薯条上，喷嘴设计很好控油，均匀一点，烤东西的时候会比较方便，喷油非常恰到好处，不油腻、不滴漏。

如果你喜欢更多的口味，你还可以在油中加入一些盐、胡椒、辣椒粉、芝麻等调味料，让薯条更有风味。还有一点：带皮更好吃！

如果是半成品冷冻薯条那就更简单了，用喷油瓶喷点油，再把涂好油的薯条放入空气炸锅中，铺开成一层，不要堆叠在一起。然后设置好温度和时间，一般来说，温度在180℃左右，时间在15分钟左右就可以了。

当然，你也可以根据自己喜欢的程度来调整。在炸制过程中，你还可以用筷子或者叉子轻轻地翻动一下薯条，让它们更均匀地受热。当你听到空气炸锅发出响声时，就说明你的薯条已经做好了。

撒点盐配上番茄酱，你会发现，空气炸锅炸出来的薯条跟肯德基油炸的一样香酥可口，关键便宜又健康。

针对普通空气炸锅容易使食物发干的问题，新款的空气炸锅研发出了“水雾嫩化”功能。

空气炸锅内置小水箱，在炸烤前先加少量清水，这样炸出来的食物既能拥有油炸般的表皮酥脆感。又保持食物水嫩多汁，口感更好。

6L的大容量，可视化玻璃面板，加上双旋钮控温定时设计，内置12大智能菜单，厨房小白也能轻松变美食达人呢。

对于习惯快节奏生活的人来说，空气炸锅出菜速度快，操作简单，能做的美食种类也很多，空气炸锅真的能大大提升生活幸福感。

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