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为什么在家炸丸子容易糊，不酥脆，老师傅教实用技巧，过年用得上{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7erp4rc77u3foisc6c0","duration":631.281,"width":960,"height":540,"file_size":107088444,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/621a7d8bbae64ea886470243fb8ce995","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":631.281,"file_size":68627322,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
香脆可口，简单易学，美食炸丸子，周末在家做起来小时候，每当逢年过节，家里就会炸各种各样的小食品，比如干果啊，麻花啊，每次也总少不了炸丸子，有肉的，有素的。让我记忆最深刻的就是炸肉丸子。每次吃到嘴里都是外焦里嫩，香酥可口。最下饭的菜就是它了。每次炸过的丸子一次吃不完，冻起来还可以煮汤，涮火锅，对于现在的上班族来说既方便又省事。
时常周末的时候，我也会在家做这道菜。特别是在冬天里，每次做都有一种小时候的回味。如何让丸子的外皮酥酥脆脆的，内陷软软嫩嫩的，要加入两种关键的小配料，这两种配料家家都有，天天都见，就是土豆与萝卜。它们可以使丸子更加的蓬松有口感，百吃不腻，下酒配饭，小孩大人都爱吃。
炸丸子不仅好吃，也非常有营养价值，选材多为高蛋白类食材，肉类蛋白营养丰富，是人体所需能量的重要组成部分。炸丸子需要注意的一点是，本身属于油炸类食品，虽然香脆可口，唇齿留香，但其含油量稍有偏高，不宜多食。在吃炸丸子的时候，可以考虑搭配一些新鲜的蔬菜，比如小白菜、水萝卜、生菜等，这样搭配食用既爽口又解腻。
【所需食材】：
肥瘦肉馅200g，土豆1个切丝，萝卜1根切丝，太太乐鲜鸡汁5g，太太乐鸡精少许，太太乐酱大师梅菜肉酱30g，盐3g，馒头20g，淀粉10g，食用油适量。
【 *** 步骤】：
1、 将萝卜丝土豆丝放入锅内煮一下取出，尽量沥干，双手用力将没有沥净的水分挤出，将挤干的萝卜丝、土豆丝与肉馅放入盆中备用。
2、 同时将准备好的30g梅菜肉酱加入肉馅中进行搅拌。
3、在肉馅中倒入鸡精与鲜鸡汁
4、将馒头切碎，加入馒头碎屑与淀粉，充分搅拌，使其均匀，粘稠。
5、用手挤出丸子形状，锅内放油，待油温5成热时，将丸子放进入油中炸4、5分钟后，发现丸子表皮已经定型就捞出，接下来用大火
升高油温后再复炸一次，炸大概40秒左右即可捞出。
6、捞出控油。托盘内放入吸油纸，将炸好的丸子捞出放到托盘内，没有吸油纸也没关系，放置在笊篱里控油也可以。当油份控的差不多了，装盘，开吃。这样一盘香喷喷的炸丸子就做好啦~
【烹饪窍门】：
1、 在肉馅的挑选上一定要用肥瘦肉，比例1/3为佳，这样炸出的丸子既香又不腻。
2、 在拌馅的过程中，可以适量的打入一个鸡蛋，能使肉馅更加滑腻，油炸过程中更加容易抱团，不沾连。
3、 使丸子松软酥脆的窍门就在于放入的馒头碎屑，它能充分的吸收肉馅的香气，又能充分的将其他调味辅料吸收，在馅中还能起到粘合作用，在油中又能充分膨胀酥脆。
4、 最后就是丸子下锅时，一定要控制好油温，之一次下锅炸油温控制在5层左右，待第二次复炸时，油温一定要高，温度大概控制在7层左右。
【文案编辑】：目海食 kitty
教你在家炸丸子，十种味道有荤有素，口感外酥里嫩，营养好吃！朋友们，大家好，我是爱美食的玲妹妹，一个喜欢研究美食的陕北姑娘，今天给大家教炸丸子，有十种口味，营养丰富，而且没有腥味，快学起吧!
之一种：金针菇胡萝卜丸子
食材：金针菇，火腿肠，胡萝卜，葱花，鸡蛋，面粉；
做法：1，金针菇去根切碎，加入火腿，再加入胡萝卜，葱花，一个鸡蛋，少许盐，五香粉，面粉拌成浓稠的面糊；
2，锅里油热六成热，手挤出丸子小勺往锅里下，丸子小火炸制金黄，捞出锅里油再次烧热，丸子全部复炸，30秒就搞定啦。
第二种：豆腐丸子
食材：瘦肉一斤，胡萝卜，豆腐，葱花，面包糠，两勺玉米淀粉，三勺十三香，食盐；
做法：1，猪肉绞成肉沫，木耳胡萝卜切碎，豆腐捣碎，全部放到碗中，加两勺葱花，两勺面包糠三勺淀粉，半勺十三香，少许盐顺时针搅拌一个方向上，
2，锅里加入油，加热到五成热时，用手虎口处挤出丸子，放入锅中，先开小火炸，定型再翻动，然后再炸，最后开中火上色，全程六到八分钟左右。
第三种：土豆丸子
食材：土豆400克，面包糠30克，糯米粉30克，糖30克；
做法：1，将土豆去皮，放入锅中蒸20分钟左右，用勺子捣成泥，捣好的土豆，趁热加入白糖，加面包糠，糯米粉一搅拌均匀，搓成一个小小的圆球；
2，锅中油热至五成热，放入丸子全程用最小火炸，三分钟左右丸子就能漂浮起来了，用筷子或其他工具将飘起来的丸子压下去，再飘上来再压这个动作，重复五遍称为排气，这样炸出来的丸子才不会一出锅就瘪。
第四种：芝麻红薯丸子
食材：红薯，糯米粉，白糖，芝麻；
做法：1，红薯去皮切块儿上锅蒸。数压成泥，加入白糖和糯米粉，揉成不沾手的面团，糯米粉少量多次的加，直到揉成不沾手的面，团儿即可取一点点面团儿搓成球，再沾一层芝麻，
2，锅里入油，油温五成热。下锅闸，用小火炸表面金黄即可。
第五种：萝卜丸子
食材：胡萝卜一根，绿萝卜一个，面粉适量，鸡蛋一个；
做法：1，姜，葱，蒜，胡萝卜，青萝卜切丝放鸡蛋，适量的面粉，加一勺蚝油，一勺生抽，适量的盐，少许的五香粉，搅拌均匀备用。
2，油热七成热。筷子放进去，周围有密集的泡就可以啦，我们用手虎口把它舀一下，放到火里面中，小火炸至表面金黄，捞出控油即可。
第六种：韭菜丸子
食材：韭菜300克，鸡蛋一个，淀粉30克，面粉90克；
做法：1，将韭菜洗净，用刀切碎打入一个鸡蛋，放入盐和五香粉，再加入30克淀粉和面粉，搅拌均匀；
2，锅中倒入适量的油，油温四成热左右，用手掌虎口处挤出丸子，用勺子刮下来，放入碗中小火炸制，丸子定型后开大火炸两分钟，炸到微微发黄后控油捞出即可。
第七种：西葫芦火腿丸子
食材：西葫芦，火腿胡，萝卜，番茄，鸡蛋；
做法：1，西葫芦擦成丝，切碎放到大碗中加两勺盐，胡萝卜碎，火腿丁，番茄丁两个，鸡蛋少许盐，十三香两汤勺，面粉两汤勺，面包糠拌匀；
3，锅中油烧到五到六成热，下入丸子，炸至金黄即可。
第八种：羊肉丸子
食材：羊肉，油，盐，淀粉，姜，鸡精，料酒，香油，白胡椒粉‘
做法：1，把姜洗净，切末羊肉剁成肉泥。肉馅儿打水要慢慢加水加水后要一个方向用筷子不停的搅拌然后静置一会，
2，肉馅儿中加入姜末盐味精白胡椒粉料，酒香油少许，淀粉拌匀，把盘子刷一层猪油，用肉馅儿挤成丸子放在盘子里，热锅凉油八分热，下完仔闸道，丸子定型后捞起油，再烧热再炸，炸到飘起，捞起即可。
第九种：素炸丸子
食材：青萝卜一个，胡萝卜两个，葱花鸡蛋，面包糠，生抽，蚝油，五香粉，盐；
做法：1，青红萝卜去皮切细丝，开水放入锅中焯水一到两分钟，超出冲凉挤干水分，放入盆中打两个鸡蛋拌匀；
2，加入生抽蚝油五香粉耶面包糠面粉拌匀，用手团成圆形，锅中倒入食用油，油温五成热放入丸子，小伙砸到丸子浮起，表面金黄捞出再次加热，油温复杂，一到两分钟即可。
第十种：芹菜素丸子
食材：芹菜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，十三香；
做法：1，把芹菜切成小丁，打一个鸡蛋进去，往里面儿放少量的淀粉和一些面粉，加入盐和十三香，将它们搅拌均匀；
2，等食材被搅拌得足够粘稠以后，把它们捏成一个小小的团子，锅中倒油油温六成，热的时候把丸子。下到锅里面用小火慢炸，等丸子都漂浮来以后再用大火炸达到团子，表面微黄的时候就可以捞出来就可以吃啦。
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自己在家做金针菇丸子，比肉还好吃，快给你家宝宝试试吧哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
蔬菜丸子大家都吃过吧？这种丸子，它含有丰富的营养，比较适合小宝宝们吃，所以今天我们就来说一下这个蔬菜丸子的做法，如果有感兴趣的朋友，可以跟着小厨一起来看看！
先我们将金针菇洗干净切成末，然后再把胡萝卜切成末，也可以再切一些菠菜，不过要先把菠菜焯一下水，然后再切，切好之后，将这些所有的东西放在盆中，打入一个鸡蛋，放入一些胡椒粉。
再加入生抽，蚝油，鸡精，食用盐，再来一大勺的面粉，将其搅拌均匀。戴上一次性手套，抓一大把，在虎口处挤出。
起锅烧油，油温三成热，将丸子放在油锅里面炸一下。这里需要注意，不能开大火炸，要用小火炸，不然容易糊。
炸好之后，撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了，你们学会了吗？喜欢的朋友赶快收藏点关注吧！
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