凉拌紫甘蓝，是生吃还是先焯水？别糟蹋吃掉啦
说到紫甘蓝，大家都觉得它是一种营养丰富的蔬菜，确实也是这样。紫甘蓝看起来很漂亮，很受人们的喜欢。特别是在夏天，很多人都说紫甘蓝用来凉拌，好吃又健康。人们凉拌紫甘蓝，大多数是直接切成丝，生着就拌开了，这样不会有营养的流失。但有的人却害怕有细菌，必须焯过水才敢吃，说这样也可以去掉很多农药残留。相信很多人也对紫甘蓝怎么吃比较疑惑吧。凉拌紫甘蓝，是生吃还是先焯水？下面看一看如何处理紫甘蓝。
之所以高价买紫甘蓝，是因为它值得人们买，有很丰富的营养。大家都知道，大部分紫色的食物都有花青素，紫甘蓝也不例外，而且它所含的营养素基本是水溶性的。所以如果要吃它，更好不要焯水，直接生吃是更好的方式。但如果害怕农药残留，大家可以在凉拌之前，处理一下紫甘蓝。
把紫甘蓝剥离下来，用干净的水冲一冲，然后准备一盆淡盐水，把紫甘蓝放进去泡半小时。接着捞出来以后，切成细细的丝，就可以凉拌了。虽然这种 *** 可能不能完全去掉细菌，但比简单清洗后直接凉拌要好得多。这种 *** 也适用于各种凉拌菜。
有的人觉得紫甘蓝焯水之后基本没有营养了，那可以用下面这个办法，也就是缩短焯水时间。把紫甘蓝清洗几遍之后，先不要切丝，而是扔到滚水里烫15秒，迅速的捞出来，放到准备好的冷水里冷却。接着沥干净水之后，就可以切成细丝进行凉拌了。这也是最安全、最保护营养的焯水凉拌 *** 。
温馨提示
一定不要先将紫甘蓝切丝，再放到盐水里泡，或者焯水。因为切丝之后，就会多出来很多的截面，营养成分就特别容易丢失，知道了处理方式的你们，再也别糟蹋吃掉啦！
今天要说的这种食物叫紫甘蓝，是甘蓝中的一个变种，如今也只分布在北京、上海、广州等大中城市，紫甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气并且抗寒能力强。对水分需求大，土壤的适应性虽广，但适合在土壤肥沃的地方生长，所以一般都分布在中国的东部。
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紫甘蓝别名紫包菜、紫洋白菜或紫茴子白，和普通的包菜形状差不多，但是颜色上有着很大的差异，紫甘蓝的叶片是紫红色，没有其他颜色看起来优雅高贵，非常漂亮！尤其是和其他菜炒时，素雅漂亮的颜色更能为这道菜添加食欲，诱惑着人们！
紫甘蓝与其他包菜不同更是因为它的功效巨大，紫甘蓝营养丰富，尤其是丰富的维生素C、还有较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，受到人们欢迎，紫甘蓝还能够抗衰老、维护皮肤健康、减肥，深受女士喜爱！
紫甘蓝的家常做法有很多，夏天最合适来一盘凉拌紫橄榄菜，准备一些红辣椒、洋葱和胡萝卜，红辣椒去籽后和胡萝卜，洋葱一起切成丝，还有紫甘蓝也要切成丝，如果喜欢生吃，紫甘蓝就不用下锅。将配菜放进锅里焯一会儿，根据口味加入调料就可以食用了。
紫甘蓝的市场价要比普通的包菜贵一些，但是并不妨碍人们对它的喜欢，尤其是那紫红色的颜色，在来客人时炒上一盘紫橄榄菜非常有面子！它的营养价值之高也是获得人们喜欢的重要原因，不知道你喜不喜欢吃紫甘蓝呢？
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
紫甘蓝是一道营养丰富的食材，既可以生吃，也可以炒食，具有特殊的香气和风味，而生吃可以更好地保留紫甘蓝的营养。
今天就给大家分享一道凉拌紫甘蓝的做法，多加上一味食材口感更好，快来看看是怎么做的吧！
具体做法请看我们的操作：
准备紫甘蓝半颗，先去掉里面的硬芯，再切成细丝，放入盆中，倒入适量清水，用手抓散，沥干水分以后，放入盘中备用。
准备小葱几根，切成小段，放入小盆中。大蒜几粒拍扁，切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，和蒜末放在一个盆中。
准备一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖8克，白醋5克，生抽5克，香油3克，红油3克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料。
倒入紫甘蓝，颠盆拌匀，使食材和调料充分融合，然后倒入小葱段，再次颠盆拌匀，即可装入盘中，上桌食用。
好了，这道清脆爽口的紫甘蓝拌小葱就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：紫甘蓝，小葱，大蒜，小米椒
调料：食盐，白糖，白醋，生抽，香油，红油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
蔬菜是人们日常生活中不能缺少的食物之一，含有丰富的维生素和微量元素等，而蔬菜的品种也是五花八门，有些蔬菜更是适合直接生吃，下面一起来了解下哪种蔬菜更适合直接生吃?
1、紫甘蓝
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。
2、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
3、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，平时生活中常见的吃法也就是凉拌生西红柿。
4、白萝卜
萝卜生吃其实水分很多，在农村以前在地里很多菜农朋友都是在自己身上擦干净，就直接生啃的。
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用来生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。
6、生菜
生菜是蔬菜沙拉的必备食材，吃起来口感嫩脆甜爽，想要瘦身减肥，生菜是一个不错的选择。
综上就是一些适合生吃的蔬菜品种推荐，其实除了适合生吃的蔬菜品种以外，还有很多蔬菜品种并不适合生吃，大家不要想当然的把什么蔬菜都去生吃。
（素材源于 *** ，侵删）
包菜和紫甘蓝，除了在颜色有些区别之外，外表看起来基本上是一样的。从理论上来说，这两种蔬菜确实是一家人，都属于十字花科芸薹属甘蓝种。之所以包菜会呈现绿色，是因为叶片光照后形成了叶绿素，而紫甘蓝富含花青素，所以就会呈现出紫色。
那么这两种蔬菜在营养上有什么区别呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，虽然它们是非常亲的亲戚，但营养的差别却很大：
在能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物方面，两者基本上差不多。但不管是钙元素、钾元素还是维生素C，紫甘蓝都比包菜要更有优势。每100克的紫甘蓝，含有钙65毫克、钾177毫克、维生素C26毫克，分别是紫甘蓝的2.3倍和3.8倍和1.6倍。
而且前面刚提到过，紫甘蓝还含有花青素，这种成分是现如今发现最强的抗氧化物之一，能“干掉”熬夜和压力太大产生的自由基，帮助大家抵抗衰老。
所以总的来说，紫甘蓝的营养价值要比包菜要稍高一点，再考虑到紫甘蓝的价格也只比包菜贵一点点。这样看来，食用紫甘蓝的性价比要比包菜高多了。
当然啦，不少人可能会说了，就算紫甘蓝再营养，我照样会选择吃包菜。因为紫甘蓝都是凉拌，口味比较单一，而包菜可以干锅和爆炒，比如说酸溜白菜和手撕包菜，简直美味极了。
但爆炸营养课堂的营养师告诉大家，一方面来说，包菜和紫甘蓝一样，也是可以生吃的，口感会非常的爽脆。只是因为熟吃往往更加美味，所以选择生吃包菜的人很少。
另一方面，紫甘蓝也是可以熟吃的，口感上会稍稍发甜。那么为什么如此多的人不会熟吃紫甘蓝呢？实际上，是因为很容易变成“黑暗料理”。
花青素有遇酸变黑、遇碱变蓝的特性。大家想一想，假如烹饪出的紫甘蓝是蓝一块、红一块的，你还能吃进肚子里吗？但如果你能过的了心理那关，做成酸溜紫甘蓝或者手撕紫甘蓝也不是不行。
这里爆炸营养课堂的营养师给大家提供一个“不太成熟”的建议，想熟吃紫甘蓝的话还是加点白醋、果醋或柠檬汁吧。这样整个烹饪出来的菜就是红色的，总比蓝色要有食欲多了。
各位朋友，你喜欢吃包菜还是紫甘蓝呢？你觉得哪种更好吃？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
不是所有的蔬菜都要炒熟吃？生吃5种蔬菜，几周后气色有很大好转蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，如果我们每天这些营养素的摄入非常充足，对于延缓衰老、保持靓丽的肌肤来说非常重要。
蔬菜种类很多，有西兰花、紫甘蓝、菜花等十字花科蔬菜；有菠菜、生菜、茴香等绿叶菜；有南瓜、冬瓜、西葫芦等瓜果类蔬菜；也有西红柿、茄子等茄果类蔬菜。
不同蔬菜收获的季节，食用的 *** 也各不相同，有的蔬菜适合生吃、有的蔬菜适合熟吃。这取决于不同蔬菜的口感，和所含的营养素。
比如维生素C遇到高温就很容易损失，所以富含维生素C的蔬菜，就适合生吃。而有些脂溶性的维生素，比如番茄红素就适合烹饪炒熟后食用，才能更好的吸收营养。
今天爆炸营养课堂的营养师，选出5种适合直接生吃的蔬菜，来和大家聊聊：生吃5种蔬菜，几周后气色有很大好转。
1、这种蔬菜可以直接生吃：紫甘蓝
紫甘蓝，俗称紫包菜、紫圆白菜。营养丰富，尤其含有丰富的抗氧化物质维生素C、维生素E、花青素和较多的B族维生素、矿物质钾、钙等营养素。紫甘蓝生吃口感清脆爽口，非常适合做凉菜。
2、这种蔬菜可以直接生吃：莲藕
莲藕汁是甘寒的，可以凉血止血，还能消散瘀血，有因热证而出血的可以使用，而藕煮熟了以后，就变成了甘温的了。
3、这种蔬菜可以直接生吃：洋葱
洋葱辛辣的味道来自于一种有机硫化物，这种物质对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等病菌具有较强的抑 *** 用。但是这种有机硫化物遇到高温就很容易被破坏，所以如果处于杀菌的目的，你们洋葱比较生吃或者快炒。
4、这种蔬菜可以直接生吃：大白菜
白菜热量低，营养成分丰富，含有较丰富的维生素C、β-胡萝卜素、膳食纤维及异硫氰酸盐。大白菜味道极好，很适合凉拌。
5、这种蔬菜可以直接生吃：萝卜
萝卜里最有营养价值的就是萝卜硫素，而生吃萝卜有利于吸收到更多的萝卜硫素。 萝卜皮是含硫苷和钙最丰富的地方，如果不怕辣，也可以吃掉。
最后爆炸营养课堂的营养师，提醒大家：生吃蔬菜可以放点醋、蒜末、姜末或烧热的花椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。
各位朋友，你有生吃蔬菜的习惯吗？你还知道哪些蔬菜适合生吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
紫甘蓝，色如其名，紫色的，俗称“紫包菜”，通常做出蔬菜沙拉的形式出现在我们餐桌上，那今天就一起来了解紫甘蓝的神奇之处，看看抗糖该怎么吃？
紫甘蓝的热量
100g热量25千卡
蛋白质1.2g
脂肪0.2g
碳水化合物6.2g
GI值15
GL值0.9
紫甘蓝营养价值比较高，含有丰富的花青素，可以抗氧化，抵抗自由基，同时热量也比较低，抗糖减脂期间也可以放心吃
紫甘蓝的功效
1、抗氧化，延缓衰老
2、促进消化
3、抗糖，减少脂肪的吸收
紫甘蓝的推荐吃法
紫甘蓝生吃凉拌效果较好，可以更大限度保留营养物质不流失
凉拌的做法
1、将紫甘蓝洗净，用刀切成细条状（更好使用陶瓷刀，菜刀容易使紫甘蓝氧化变黑）
2、把切好的紫甘蓝放入碗中，加入适量食盐腌制15分钟左右，然后把腌制出来的水分倒掉
3、加入自己喜欢的配菜（如生菜、玉米粒、胡萝卜等），再加入食盐，橄榄油，白糖等调味料进行搅拌均匀即可
（调味料不宜过多，适量即可）
宝宝们你们都喜欢怎么吃紫甘蓝呢
#健康科普汇#【紫色蔬菜怎么吃？】紫色蔬菜的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙等营养成分含量较浅色蔬菜高；花青素具有抗氧化、预防心脑血管疾病、改善视疲劳症状等作用。适当吃一些对身体健康有好处！
1、适合生吃：紫苋菜、紫背天葵、紫莴笋叶、紫甘蓝、紫苏叶、紫生菜、心里美萝卜等；为了改善蔬菜的口感，紫苋菜、紫甘蓝、紫秋葵可以在沸水中焯1-2分钟后再拌。
2、适合蒜茸素（速）炒：紫苋菜、紫甘蓝、紫生菜、紫菜心、紫芦笋等。
卷心菜和紫甘蓝同样是甘蓝，含钙量相差3倍，一直以来都吃错了卷心菜和紫甘蓝同样是甘蓝，含钙量相差3倍，一直以来都吃错了
甘蓝是我们常见的蔬菜之一，因为颜色不同分为紫甘蓝和绿甘蓝。
顾名思义，紫色的卷心菜就是紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。
而绿甘蓝就是绿色的甘蓝，就是我们通常说的包菜，也叫卷心菜或者大头菜，它属于结球甘蓝。
相比白色的普通卷心菜，紫甘蓝多了丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂，能够维护人体免受自由基的损害，有抗衰老的效果，还能增强血管弹性。
除了花青素含量高，紫甘蓝在矿物质钙和钾的含量上也同样优秀，每100克的紫甘蓝，含有钙65毫克、钾177毫克，分别是包菜的 2.3 倍和 3.8 倍。
在能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物方面，两者基本上差不多。紫甘蓝的维生素 C 含量同样高于包菜，每100克的紫甘蓝，含有维生素C26毫克，是包菜的 1.6 倍，所以总的来说，紫甘蓝的营养价值要比包菜要稍高一点，而且紫甘蓝的价格只是稍微贵一点，这样看来，紫甘蓝的性价比可是非常高了。
因其营养价值非常的高，紫甘蓝可以生吃，也可以炒熟再食用，夏季天气炎热，很多人胃口都不好，常会吃一些爽口的凉菜，那么建议大家可以做甘蓝沙拉来吃，口感非常好。
食谱：豆豉双色包菜
材料：紫甘蓝200克、绿包菜200克，小米椒1个。
调料：豆豉香辣酱10克，葱1段，生抽10克，糖5克，鸡精、香油适量
做法：1.两种包菜洗净，撕成小块。
2.葱切末，小米椒片。
3.锅里加油烧热后，加入葱末、小米椒、豆豉香辣酱炒香。
4.倒入包菜里面翻炒。
5.炒软了之后，加入生抽、糖。
7.翻炒均匀，撒鸡精，淋香油即可出锅。
厨房小语：豆豉香辣酱有咸味，没有加盐，可按自己的口味调节。
可以生吃的蔬菜人类自诞生之日起，便是生食，更没有后来的诸如油盐酱醋茶这些东西。随着人类的进化，人类开始利用自身的优势和聪明的头脑，发明了越来越多的东西。在没有柴火的时候，人类也都是生吃野菜野果存活下来的。今日小编就来盘点下，如今这个现代文明社会，还有哪些蔬菜是能够生吃的，而且生吃可能比烹煮还要有营养。
红薯：红薯生吃，人人皆知！以前中国还没解放，甚至可能可以追溯到很久远，许多人就直接将红薯作为生吃之食了。还记得小时候，更大的乐趣就是去别人田里面偷挖红薯来吃了。从泥土里面挖出一个新鲜的红薯，用水把泥巴冲洗干净，削去红薯皮，一口咬下去，甜甜的脆脆的，非常好吃。这样生吃的红薯，里面的维生素和防癌物质完全没有遭到任何破坏，再好不过了。不过红薯也不宜贪吃，适量即可！
胡萝卜：胡萝卜大家也都知道能生吃，但是几乎没有什么人能够削皮或不削就直接啃咬的。原因就是胡萝卜生咬的话，味道甜中会带有一点夹生，这是胡萝卜独有的味道。因此许多人要生吃胡萝卜多数是榨成汁，加奶后再食用。生吃胡萝卜，一个胡萝卜里面的胡萝卜和各种维生素都能完整无缺的进入到人体，而且热量低还能果腹，因此在减肥人群中，许多人会吃上一两截生的胡萝卜！
黄瓜：以青绿色为主，表面带有凸起来的软疙瘩，用刀或者硬物一摩擦就可以掉。在口味上面，黄瓜同样是带有清香之味，可以清热安神、瘦身减肥。在夏天是不可多得的清凉果蔬之品。就算用来生拍或者凉拌也非常清脆爽口，根本不用烹煮。生吃黄瓜更好用盐水浸泡十几分钟，以取出残留的农药，毕竟如今很多黄瓜都是外地运来的。
小青瓜：形态上面来看这种瓜矮、短、圆，表面覆盖有比较淡的细毛，经水轻轻冲洗之后整个瓜呈现出一片光滑。瓜内有馕有仔，水分非常充足！这个瓜直接生吃会更加清香，从农田上摘下来，用水冲洗一下，就可以直接咬开来吃了。由于黄瓜的口味非常淡，吃不惯的人可以沾点盐巴来吃，就连瓜里面的馕和仔也可以一并吞下去，满口的水分溢出来。小青瓜生吃反而比炒了来吃更味美，像水果一样非常解渴。
西红柿：这个西红柿说的可是平时菜市场买的大个的，人们习惯用来做菜的那个西红柿哦。后来西红柿经过人们的嫁接和种植，才有了摆在水果摊上的小西红柿。但是就算是用来做菜的西红柿，原来也是用来生吃的，像直接冲洗干净吃，或是沾点白糖拌着吃，酸甜的口感都非常能够促进食欲、令人胃口大开，在降压降脂方面，西红柿同样可以做得到。平时买西红柿就不要老是炒了，可以用来做下凉拌或者直接吃一个都非常不错的！
生菜：而在日常中，生菜是沙拉的必备蔬菜之一。因此，生菜也是完全可以生吃的。生菜口感嫩脆甜爽，在夹生的菜味中舌尖能够尝到一点点甜。生菜所含的成分对于改善睡眠、增强免疫力有特殊作用，作为瘦身的选择，也是极好的。因此现代人不习惯直接洗干净就吃，也可以挑选一些非常幼嫩的生菜，切成丝后来用拌着生吃！
紫甘蓝：紫甘蓝有一种功效是其他生吃蔬菜所没有，那就是消炎止痛，同时这种菜还可以强健体魄、防肿瘤和治疗皮肤病。紫甘蓝在菜市场上并不多见，因为很少人有会炒紫甘蓝。大多数的人吃沙拉做配菜时，才会拿紫甘蓝来拌着吃，而紫甘蓝也只有在生拌来吃才是更好吃的！
莲藕：莲藕含有一种单宁酸，还有膳食纤维和铁元素等等。生吃莲藕和煮熟吃的莲藕，功效可不一样呢。煮熟的吃可以补五脏、补心益气，而生吃的话又可以清热解烦。生吃莲藕口感更脆，只是略夹杂着一点点艰涩。吃不习惯可以将莲藕稍微沸水烫一下就可以食用了。
白萝卜：可能听到这个名字的人，感觉很不对劲吧？哪里有人生吃白萝卜的，又辛又辣！确实，白萝卜生吃的人少，只因为味道太过于辛辣和呛人。但是生吃的白萝卜功效非常好，它可以解酒去膻味，可以对喉咙有好处散淤血，还可以排胃胀气促消化利尿。因此，如果哪天有人喉咙不舒服，又咳又有痰时，不妨取一个白萝卜榨成汁一口气喝下去，可能令你发现意想不到的效果呢！
白菜心：大家都知道，百菜不如白菜。白菜，菜中之王，营养价值和药用价值很高。大白菜的心是可以用来生吃的，非常甜，而且一股自然的清香，把大白菜外面的叶，取了后，里面的叶可以生吃，达到排除身体余毒的作用。另外，凉拌白菜心也是一道爽口凉菜，非常美味。
蔬菜生吃有生吃的好，烹煮炝炒也另有风味。以上能够生吃的蔬菜，大家不妨试一试，但是也不可都以吃生为主，毕竟人体的胃还是承受不住的！希望大家能吃的适量，营养健康！
