一条278公斤的金枪鱼，能卖2100万？蓝鳍金枪鱼为何这么贵？

一条278公斤的蓝鳍金枪鱼能卖出了2100万的天价，有人甚至还为此感慨道：“自己活了大半辈子，还没有这条鱼值钱。难道就是因为它又肥又大吗？

至此蓝鳍金枪鱼交易额创下了有史以来更高记录，为何这条金枪鱼能卖到如此高的价格呢？”

金枪鱼中的“爱马仕”独占C位

2019年，在日本豊洲市场金枪鱼拍卖会中，一条重达278公斤的金枪鱼之王——蓝鳍被拍出了2100万元。在很多行家眼中，它可谓是金枪鱼中的“爱马仕”，最顶端、最上层的食物了。

它的体积巨大，平均游速达到了近80公里每小时，也是世界上速度最快的鱼类之一。蓝鳍金枪鱼就是为速度而生，马力强劲，在喜欢吃海鲜的日本人眼中，蓝鳍金枪鱼被称为尊皇，由此可见它的地位是非常尊贵的。

与其他鱼类相比，蓝鳍金枪鱼更大的不同之处就是喜欢生活在深海中，皮肤极为脆弱，深海的环境更适合它们生存，否则就会容易得皮肤病而死，此外在深海中一旦磕着碰着的话，也会出现生命危险。

由于因为蓝鳍金枪鱼长期生活在海底，在高压水的环境中，它们是无法进行自主呼吸的，只能是通过海水经过鳃呼吸，所以必须不停地游泳，一旦停下来也会出现窒息而亡的情况。

在金枪鱼家族中，并不是每一条金枪鱼都能够称为蓝鳍的，在这个世界上只有三种金枪鱼才会获得如此之高的殊荣：一个是太平洋蓝鳍金枪鱼，另外一个是大西洋蓝鳍金枪鱼，还有一个是南方蓝鳍金枪鱼。

在这三个品种的金枪鱼中，大西洋蓝鳍金枪鱼是更大也是最贵的一种。那蓝鳍金枪鱼究竟贵在哪呢？

1、无法进行人工养殖

在很多网友看来，既然蓝鳍金枪鱼有很大的市场价值，为何不进行人工养殖获取暴利呢？事实上，人工养殖蓝鳍金枪鱼几乎是无法实现的。因为蓝鳍金枪鱼不仅需要在高压的环境中生活，而且还需要在很大的水域进行活动，在里面不断游动才能保障蓝鳍金枪鱼不会因缺氧而死。

从现代人工养殖技术来看，根本无法为蓝鳍金枪鱼提供与深海高压水一模一样的生存环境，另外想把一条蓝鳍金枪鱼养到重达近五百斤以上，至少需要20年以上。即便是用高科技养殖，前期也至少需要十几年的投资，而在这期间是根本无法见到回头钱，所以说人工养殖蓝鳍金枪鱼可谓是比登天都难，在投资成本很大，风险很大的情况下，几乎没有人愿意去尝试。

2、过度捕捞数量急剧下降供不应求

近年来，由于过度捕捞，造成大西洋和太平洋地区的金枪鱼产量急剧下降，尤其是在一部分商人眼中，物以稀为贵的道理正是他们从市场中进行捞金的好机会。随着蓝鳍金枪鱼名声鹊起后，它们因过度捕捞遭到了灭顶之灾。

蓝鳍金枪鱼本可以活到40多岁，但在过度捕捞的情况下，在近十年中它的总量减少了百分之九十七。因为供给量减少，需求量增多，导致蓝鳍金枪鱼的价格越来越高，在鱼市上，每天想要购买蓝鳍金枪鱼的话只能通过拍卖的方式来购买。所以说，一条蓝鳍金枪鱼能卖到2100万也是有情可原。

3、营养价值和功效都是极其高的

蓝鳍金枪鱼体内含有的脂肪酸基本上是不饱和脂肪酸，要知道人体内所需要的八种氨基酸它全都包含在内，此外还富含了多种丰富的矿物质元素，比如铁、钙等以及一些微量元素，是我们现代人极其难获得的一种健康食品。

另外在众多鱼类家族中，蓝鳍金枪鱼含有的DHA是最多的，这种DHA是一种营养元素，是我们大脑和中枢神经系统不可缺少的一种元素，可以预防老年痴呆，提高记忆力。另外蓝鳍金枪鱼体内所含的EPA具有防止动脉硬化和抑制胆固醇的功效，对于心脑血管等多种疾病的预防起到了很好的功效。而且蓝鳍金枪鱼中的牛磺酸也可以帮助人类提高肝脏的排泄功能，降低肝脏的发病率。在营养健康界中，蓝鳍金枪鱼的功效和营养价值，都是无法估量的。

不同部位的蓝鳍金枪鱼价格也是不同的

由于蓝鳍金枪鱼非常昂贵，它身体中部位不同，竞拍的价格也会不同。在分解蓝鳍金枪鱼过程中基本上可分为大腹、中腹、赤身和腮帮这几个部位。

其中最稀少，肉质也是最肥嫩的就是蓝鳍金枪鱼的大腹部位，这块部位的肉质鲜嫩，入口即化，而且脂肪纹路也是很明显，价格是最昂贵的。而含有脂肪比较少的部位是在赤身也就是它的背部，这个位置含有的卡路里和高蛋白成分都是比较少的，为此相对价格也是比较便宜的。

为何很多人喜欢一掷千金进行购买

既然蓝鳍金枪鱼价格如此之贵，为何还是会有很多人愿意一掷千金购买呢？其实就功效和营养价值而言，我们在前面也提到了蓝鳍金枪鱼是较高的，含有多种营养元素，可以预防人体很多种疾病。

在富豪圈中，越来越多的人更注重的是让自己延年益寿，所以在这种不差钱的情况下，有很多人愿意一掷千金购买它，来保健身体。另外，蓝鳍金枪鱼的口感和味道是极好的，在日本料理中，很多厨师都愿意选择蓝鳍金枪鱼作为顶级刺身食材。这种生鱼片的口感，能让人魂牵梦绕，是顶级珍馐，备受众人喜欢。

总体而言，蓝鳍金枪鱼是深海中国宝级鱼类，如今它之所以这么昂贵也是情有可原。不过，值得一提的是随着过度捕捞情况的加剧，如今蓝鳍金枪鱼的数量越来越少，一旦破坏了食物链，就会让蓝鳍金枪鱼濒临灭绝，后果不堪设想。所以呼吁大家，保护蓝鳍金枪鱼，不要打破海洋中的生态平衡！

蓝鳍金枪鱼刺身，不愧是刺身界的天花板，肉质是那么细腻。

这道刺身堪称刺身界的顶级佳肴，因为它汇聚了鱼肉的鲜美、嫩滑和营养功效于一身。无论是口感还是味道，蓝鳍金枪鱼刺身都堪称刺身界的巅峰之作。人们对鱼肉的喜爱源于它的鲜美和营养价值，而刺身则是最原始、最纯粹的美食之一。对于蓝鳍金枪鱼刺身，其口感、味道和新鲜程度都堪称刺身界的佼佼者。

只见老板手持七星刀，小心翼翼地切割着刚刚送来的一块蓝鳍金枪鱼，这是金枪鱼家族中更大的品种之一，因其肉质细腻、油脂丰富，价格昂贵，被誉为“一口破千”的顶级美食。

蓝鳍金枪鱼刺身是世界上最顶级的美食之一，只有生吃才能更大程度地感受它的细腻口感和鲜甜滋味。看着手持七星刀的老板切出一条条宛如山楂条的蓝鳍金枪鱼，一旁的有缘人也不禁喉结上下翻动起来。蓝鳍金枪鱼的鱼肉含氧量高，所以呈鲜红色泽，越氧化越排酸，颜色会越来越红。

豪横的老板手持七星刀，为一块外表其貌不扬的蓝鳍金枪鱼修饰身形。蓝鳍金枪鱼的肉质不仅富含蛋白质和其他对人体有益的营养素，而且脂肪和热量含量低，是健身爱好者的首选。

看着色淡红、层次分明的蓝鳍金枪鱼刺身，一旁的有缘人也忍不住动手品尝。鲜美的口感和大海的气息弥漫开来，通过味蕾在有缘人心头上蔓延。此时，只有还在陶醉的有缘人。

一条278公斤的金枪鱼，能卖2100万？蓝鳍金枪鱼为何这么贵？

最近，一条刚捕捉到的蓝鳍金枪鱼在东京拍卖市场上以2100万的高价售出。这并不是之一次出现天价金枪鱼的新闻，金枪鱼作为一种深受消费者喜爱的高级海鲜，一直都是市场上的稀缺品种。

但是为什么蓝鳍金枪鱼价格这么贵呢？据了解，这种金枪鱼不仅肉质鲜美，口感细腻，而且极为健康，含有丰富的欧米伽-3脂肪酸和维生素D等营养物质，被誉为绝佳的心脑保健食材。此外，由于环境污染和过度捕捞等原因，蓝鳍金枪鱼的产量不断减少，进一步推高了其价格。想了解更多金枪鱼的故事吗？那么就跟我一起探索这个充满神秘的海洋世界吧！

蓝鳍金枪鱼的生态和捕捞现状是怎样的？

蓝鳍金枪鱼（Thunnus Orientalis），也被称为大目金枪鱼，是一种远洋洄游鱼类，在全球范围内都有分布。它们是高度迁徙的鱼类，经常在温暖的海域进行繁殖和觅食。

蓝鳍金枪鱼的生态非常特殊，它们是高度适应海洋环境的物种。这种迁徙类型的鱼类需要大量的游泳范围，因为它们的饮食主要是其他小鱼和无脊椎动物。蓝鳍金枪鱼经常在大洋深处觅食，但在繁殖季节，它们会游到较浅的海域。这种迁徙过程相对较长，需要经过长距离的游泳，因此是一种高度耗能的行为。

蓝鳍金枪鱼的捕捞现状却引发了人们的关注。由于其美味和高价值，人类对蓝鳍金枪鱼的捕捞量不断增加。特别是在现代捕捞技术的不断发展下，蓝鳍金枪鱼遭受了大规模的过度捕捞。国际海洋保护组织认为，这种捕捞方式正对该物种的数量和经济可持续性造成威胁。

过度捕捞对蓝鳍金枪鱼及其生态系统产生了负面影响。大量捕捞导致蓝鳍金枪鱼的数量开始减少，这对食物链可能产生连锁反应。由于蓝鳍金枪鱼是高级中间消费者，其数量的减少也可能影响到其他物种的分布和数量。蓝鳍金枪鱼的过度捕捞还将影响渔民和相关产业的生计，因为这是一种重要的商业鱼类。

为了保护蓝鳍金枪鱼，国际社会采取了一系列的措施。联合国粮农组织发布了相关指导原则，呼吁各国控制和管理蓝鳍金枪鱼的捕捞，尤其是限制过度捕捞行为。在一些地区，设立了保护区和禁渔区，以保护该物种的栖息地和繁殖区。同时，一些国家也提倡可持续的捕捞方式，遵循科学建议，确保捕捞量在可接受的范围内。

加强公众教育和意识提高，也是保护蓝鳍金枪鱼的重要手段。人们需要了解蓝鳍金枪鱼的重要性和生态价值，以及过度捕捞对其产生的影响。只有通过共同努力，才能保护蓝鳍金枪鱼和海洋生态系统的可持续发展。

蓝鳍金枪鱼的营养和食用价值是怎样的？

蓝鳍金枪鱼是一种体型修长、身体流线形的大型鱼类，其名称来源于其独特的金属光泽的鳍和背部。这种海洋鱼类广泛分布于温暖的海域，尤其在太平洋和大西洋的较温暖海域中非常常见。

丰富的营养成分 蓝鳍金枪鱼是一种非常营养丰富的食材。它富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D和维生素B12等。其中，蛋白质是身体生长和修复组织所必需的营养物质，而不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。此外，蓝鳍金枪鱼富含矿物质如镁、铜和硒等，对于身体的正常功能也起到了关键作用。

丰富的ω-3脂肪酸 蓝鳍金枪鱼尤其以其高含量的ω-3脂肪酸而闻名。这些脂肪酸是人体不能自行合成的重要营养物质，需从食物中摄取。ω-3脂肪酸对于心脏健康至关重要，有助于降低胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的风险，并能调节血压。一些研究还发现，ω-3脂肪酸还有助于改善大脑功能和预防抑郁症。

蓝鳍金枪鱼的可持续性尽管蓝鳍金枪鱼具有如此多的营养和食用价值，但由于过度捕捞和环境退化，其野生种群数量受到了严重威胁。因此，为了保护这一珍贵而可贵的物种，许多组织和 *** 机构已经采取了措施，限制蓝鳍金枪鱼的捕捞和推动其可持续发展。

如何保护蓝鳍金枪鱼和合理开发海洋资源？

保护蓝鳍金枪鱼的关键在于控制捕捞数量和方式。过度捕捞是导致蓝鳍金枪鱼数量减少的主要原因之一。因此，严格控制捕捞量是必要的。 *** 可以通过立法限制每年捕捞的蓝鳍金枪鱼数量，并加强对捕捞船只的监管和管理。同时，也应鼓励渔业从业者采用更环保的捕捞方式，如不使用大型渔网，避免因大规模捕鱼而对海洋生态系统造成的破坏。

合理开发海洋资源需要进行科学规划和管理。在海洋资源的开发中，应充分考虑保护环境的原则，实现资源的可持续开发。 *** 可以制定相关的开发规划，确定开发区域和开发项目的准入条件，从而保护部分海域作为蓝鳍金枪鱼的栖息地。此外，也应当加强对开发项目的监测和评估，及时发现和纠正可能出现的环境问题，并采取有效措施减少对海洋生态系统的不良影响。

以太平洋地区为例，该地区是蓝鳍金枪鱼的主要分布区域。为了保护蓝鳍金枪鱼，太平洋地区国家和地区可以积极合作，共同制定保护措施。例如，建立一个跨国合作机构，追踪蓝鳍金枪鱼的迁徙路径和数量，共享相关数据，保证受保护区域的有效运行。此外，也应该通过教育宣传，提高公众对蓝鳍金枪鱼保护的意识和重要性，鼓励大家从日常生活中做起，减少对海洋生态系统的负面影响。

在合理开发海洋资源的同时，我们还可以寻找新的替代方案，降低我们对海洋资源的依赖。例如，可以发展海洋养殖业，用人工繁育的鱼类作为替代品来满足人们的需求。此外，我们也可以加强对海洋生态系统的研究和保护，开展科学实验和监测，为我们提供更深入的了解，制定更科学的保护措施。

为了抵消价格高昂的蓝鳍金枪鱼，我们或许应该转向其他丰富多彩的海鲜选择，支持可持续的渔业和健康的饮食方式

50年前没人要，拿来喂猫的蓝鳍金枪鱼，如何成吃不起的奢侈品？

2019年1月5日，东京江东区的丰洲市场，开始了首场金枪鱼拍卖会，其中的一条278公斤重的蓝鳍金枪鱼，被称为金枪鱼王拍卖价格达到3.336亿日元（折合人民币2111万元）

当时的这一拍卖结果直接震惊了世界，也把蓝鳍金枪鱼的价格推向一个新的境地，成为一个平民无法品尝的奢侈品。事实上蓝鳍金枪鱼的身价，是从近半个世纪以来才推到如此高度，从半个世纪以前往前追溯，蓝鳍金枪鱼都不是一个让人喜欢的食物。

在此之前，虽然也有捕捉蓝鳍金枪鱼的历史，但是那些都是作为赛事存在的，以此证明钓鱼的能力，当时的蓝鳍金枪鱼与跟名贵的奢侈品完全不挂钩，被钓上来后，可能只取其少部分，其余丢弃掉。

后来觉得可以，就拿来制成喂猫的猫粮，当时冷链技术还未普及，而蓝鳍金枪鱼不仅块头大，而且容易腐烂，如果运上岸没及时卖出去，很可能还要花一笔钱来处理这些腐烂掉的垃圾，让当时的人们没法对蓝鳍金枪鱼热爱起来。

一、捕捉蓝鳍金枪鱼的历史

人类捕捉蓝鳍金枪鱼的历史从很早就有，但由于蓝鳍金枪鱼的速度可以达到瞬时速度160公里/时，运动状态下速度可达到70公里/时，所以捕捉的难度很大。

当时选择捕捉蓝鳍金枪鱼，并不是因为其好吃，而是因为其艰难捕捉，所以能够捕捉到蓝鳍金枪鱼可以成为炫耀自己技艺高超的资本。

事实上捕捉蓝鳍金枪鱼的历史还要追溯到4000多年前，随着洋流成群的蓝鳍金枪鱼成为当时民众的捕捉对象，从腓尼基时代，到古希腊时代，这一传统都被延续了下来。

几千年前的渔民们捕捉蓝鳍金枪鱼的时候，把船组成一个船阵，然后把网连到一起，合作去捕捞蓝鳍金枪鱼，其目的是蓝鳍金枪鱼腹部的脂肪层，其他部分不受欢迎就被丢弃掉。

几千年过去了，这一传统也被延续了下来，现在在西班牙南部，每年在蓝鳍金枪鱼的迁徙路线上，还会保留这种原始的捕捞活动。

二、为什么蓝鳍金枪鱼长久以来不受欢迎？

蓝鳍金枪鱼不受欢迎的原因，与它几亿年进化出来的习性有关

有部电影曾说过：有一种鸟，一生中都在飞行不能停下来，累了就在风中休息，而它唯一能停下来的时候，就是其生命走到尽头的时候。这个鸟的故事很感动人，现实之中有没有这种鸟不太清楚。但是现实中却有一种鱼，一生都要在大海里游动不能停下来，因为一停下来，它就会在海水中窒息而死。

是不是感觉听起来有些不可思议，但这确是真是存在的，这个不能停下来的鱼就是蓝鳍金枪鱼，因为它进化出一套有别其他鱼类的呼吸系统，它的鱼鳃已经退化，需要不停地游动，加大海水的流速，以此获得更多的氧气。

所以基本上看到蓝鳍金枪鱼的图片，都是微微地张着嘴巴。有研究机构做过统计，蓝鳍金枪鱼平均一天要游150公里，一年时间要围绕地球游1.37圈。

由于蓝鳍金枪鱼不停地游动，造成其体内血氧含量大，而血液中的氧靠铁离子运输，形成了血红蛋白，所以肉质看起来呈现出跟牛肉一样的红色。

而作为蓝鳍金枪鱼的食用大国日本，当时的贵族们食用的是切片后晶莹剔透的淡水鱼类，而日本民间从8世纪开始肉食禁令的存在，让普通民众对这种看起来如同兽肉的红肉，有些天然的抗拒感，所以造成食用的人很少。

蓝鳍金枪鱼在长久以来另一大不受欢迎的原因，就是其容易腐烂，蓝鳍金枪鱼是少有的海洋热血动物。

其体温保持在33.9°C到35°C之间，又由于其脂肪含量高，在捕捞上岸后，如果不迅速地做冰冻处理，就会很容易腐烂，没法食用。

所以一个不容易捕捞（速度快），容易腐烂，并且体型大的蓝鳍金枪鱼，在没有冷冻处理技术以前，是很不受渔民喜欢的鱼类，这也是蓝鳍金枪鱼，在当时不受欢迎的另一个原因所在。

三、蓝鳍金枪鱼是如何变成为奢侈品

蓝鳍金枪鱼的主要消费国是日本，也是日本把其价格推到一个等同奢侈品的程度，所以在50年间，蓝鳍金枪鱼从没人要喂猫的食物，变成如今的金贵程度，也跟日本有很大的关系。

那么是发生了什么，让其身价倍增呢？

这还得从日本的大环境说起，在上世纪70年代初，日本从二战的颓废状态中走出来，实现了经济腾飞，而在这一过程中，很多日本的商品远销海外，特别是跟北美的漂亮国贸易来往特别频繁。

在这一过程中，就用到航空运输，大部分是日本的商品流出，很少有商品流入，也就是说飞机在送货到目的地后，却很少带东西回，如果干过物流的朋友，一定清楚这是多大的损失，在此背景下，日本航空(Japan Airlines)觉得要做一些改变。

在1972年的时候，由于当时有些飞机上已经装上了冷链系统，就决定用这套系统从北美运一些蓝鳍金枪鱼回来试试效果。

因为蓝鳍金枪鱼是易于腐烂的鱼类，而从万里之外的北美运回日本，还能保持鱼肉的新鲜，本身就会让当时的日本民众感到神奇

另外一点，对于当时经济腾飞的日本，民众手里也不差钱，但是在内心里渴望被国际社会所认同，非常的崇洋 *** （这个场景似曾相识啊），所以在资本、民众需求的双重推动下，从北美运回的蓝鳍金枪鱼竟然卖出了高价。

这就让资本大受鼓舞，持续地鼓吹，造成蓝鳍金枪鱼的身价年年倍增，需求量也年年扩大。但是蓝鳍金枪鱼的生长周期长，需要8年才能成熟，造成其数量急剧减少，而越少也就越贵，就变成了民众吃不起的奢侈品了。

整个过程有没有熟悉的感觉，给点提示：爱情恒久远，一颗永流传，总感觉里面有相同的套路，只是苦了蓝鳍金枪鱼，在这么一番吹捧下，造成蓝鳍金枪鱼变成濒危物种，快被吃绝种了。而其中被称为极品的蓝方蓝鳍金枪鱼，目前数量比野生大熊猫还稀少，已经在绝种的边缘了，如果不加控制，灭绝也就在这几年内了。

四、蓝鳍金枪鱼的现状

蓝鳍金枪鱼只是金枪鱼家族的一员，有很多的品种，根据其特点分为：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼等。

而在这其中由于蓝鳍金枪鱼屡屡被爆出高价，才被民众所熟悉，即使是蓝鳍金枪鱼，由于其分布不同，也被分为蓝方蓝鳍金枪鱼和太平洋蓝鳍金枪鱼等不同的分类。

蓝鳍金枪鱼作为最受人们追捧的品类，在50年间，由于人类无节制的捕捞，其数量急剧减少，有数据研究显示减少的比例可能达到80%，个别区域分布的品种，例如蓝方蓝鳍金枪鱼几近绝种了，虽然国际社会上一些组织结构在呼吁，要有节制的捕捞，但是在利益的驱动下和日本国内强大的需求下，这种声音显得很微弱。

这就造成了一个很奇怪的现象，西方社会一方面对非洲狩猎象牙，犀牛等野生动物大加谴责。但是对送上日本餐桌上，还在过度捕捞的蓝鳍金枪鱼，声音却很微弱，显得无能为力。

结语：由于担心蓝鳍金枪鱼绝种，再也吃不上这个美味，日本近些年来，也在尝试蓝鳍金枪鱼的人工养殖。由于蓝鳍金枪鱼要不停地游动，所消耗的能量也巨大，一天的食量是其体重的18%，并且还挑食，达不到要求的食物不吃。另外成长周期慢，需要8年的时间才能成熟。

这一系列的原因造成蓝鳍金枪鱼的养殖成本居高不下，并且人工养殖的肉质跟野生的差别很大，民众不太接受，这就造成了高成本养殖的蓝鳍金枪鱼，市场的接受程度低，可以说很失败。

所以现阶段，期望人工养殖的可能性不太高，如果要保证蓝鳍金枪鱼这个物种不绝种，更好的办法还是控制捕捞量，没有买卖，就没有伤害。

更好问一下，有没有品尝过蓝鳍金枪鱼的朋友，描述一下味道，真的有那么好吃吗？

8年时间方可成熟，怪不得这种鱼如此美味！但，爱它更要珍惜它！

蓝鳍金枪鱼

拍卖价高达千万？

金枪鱼又叫吞拿鱼，主要分布在印度洋、太平洋和大西洋，是日本人更爱的食材之一。其中蓝鳍金枪鱼备受食客推崇，价格也远高于其他种类。

在日本更大的鱼市——筑地市场，蓝鳍金枪鱼的更高成交价是15540万日元，超过1000万人民币。据越南媒体报道，越南富安省渔民在上个月末捕获了一条重达350公斤的蓝鳍金枪鱼，预计能卖数十亿越南盾，约百万人民币。

口感好，营养高！

蓝鳍金枪鱼主要分三种：南方蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼。

蓝鳍金枪鱼肉中的脂肪含量可以达到15%，不饱和脂肪酸含量比任何一种鱼都要高，并含有人体所需的八种氨基酸在内的多种氨基酸，富含维生素、铁、钙、碘等多种矿物质和微量元素。

除此之外，蓝鳍金枪鱼所含的DHA和EPA也是鱼类中最多的，DHA对提高记忆力、预防阿茨海默症有很好的功效，EPA则具有预防和治疗心脑血管疾病的特殊功效。蓝鳍金枪鱼的肉质和口感让它受到了更多口味挑剔的食客的追捧。

美味，却濒临灭绝

1960年左右，美国用拖网捕捉了大量的大西洋蓝鳍金枪鱼做罐头，导致蓝鳍金枪鱼幼鱼的种群大大缩减。

1972年，日本开始用飞机从美国和加拿大运送冷冻的大西洋蓝鳍金枪鱼回国。作为备受好评的寿司原料，这一日本料理的名声大噪，给蓝鳍金枪鱼带来了更严重的威胁。

由于过度捕捞和生产缓慢，全球的蓝鳍金枪鱼数量已经大大减少。据统计，自1970年至今，大西洋蓝鳍金枪鱼种群已经萎缩了90%，而市场的需求却翻了好几番。欧盟渔业专家警告说，如果不限制捕捞，蓝鳍金枪鱼可能会灭绝。

另一方面，蓝鳍金枪鱼寿命较长，一般来说在25到40年，而且性成熟较晚，需要8年时间，人工饲养几乎不可能，加之《华盛顿条约》中的配额制捕捞制度，都是蓝鳍金枪鱼的价格之所以“水涨船高”的决定因素。

目前虽然已经有水产专家开始着手进行蓝鳍金枪鱼的养殖工作，但仍需要从野外捕捉鱼苗，仍然会对野生资源造成一定破坏。如果我们不能意识到金枪鱼所面临的危机，物种灭绝的悲剧，很有可能在蓝鳍金枪鱼身上重现。

编辑：孟然

统稿编辑：远菁

责任编辑：曹畅

蓝鳍金枪鱼有多好吃？看日本的吃相就明白了

它来自深海，它号称刺身之王，它是世界上最昂贵的食材之一，它就是蓝鳍金枪鱼！一般情况下，它不是用来吃的，而是用来拍卖的，日本玩得最溜，已然成为了一种饮食文化，要说卖到什么价才对得起这种文化，一条鱼价值2100万元人民币够不够？就是这条体重600斤的蓝鳍金枪鱼，于2019年1月份，被拍出3亿3千万日元的天价，换一套房肯定是绰绰有余的。而在其它的年份，根据鱼体的大小，几百万甚至上千万的价格比比皆是，总的来说鱼越大就越值钱。

体型较大的蓝鳍金枪鱼主要有三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼，其中大西洋蓝鳍金枪鱼的体形更大，体长能达到4.3米，重达800多千克，最小的是南方蓝鳍金枪鱼，长达2.5米，重达260公斤。它们外形似流线，尾巴强壮而有力，游速在60~80公里每小时，极具耐力，一天内可游动150公里的距离。

为什么游得这么快，这么远？因为它们从生下来那一刻，就要不停地游，否则就会被水淹死。金枪鱼不像其它鱼类那样利用鳃盖控制水量，通过蛋白丝把水中的氧气融入到血液当中去，而是通过快速地游动，来进行强制冲撞换气，以获取水中的氧气，同时也要吃掉大量的小鱼以维持体能。

也正是这个原因，它们血液中血红蛋白和肌红蛋白的含量非常高，平均脂含量高达15-20%，吃起来口感肥美，所以才成为了顶级的刺身。但在刚开始的时候，蓝鳍金枪鱼并不受人们的青睐，因为在出水之后很快就腐烂了，所以在上世纪60年代，很多北美人在捕获之后就随手放掉了，甚至连猫都不想吃它们，因此价格非常低廉。

彼时日本的电子产品广泛出口到北美，很多时候运送的飞机都空机返回，有商人就看到这个商机，将北美廉价的蓝鳍金枪鱼运回日本销售，一举两得，也正因为如此，金枪鱼走进了大众的视野，虽然早在明治维新时期就开始食用蓝鳍金枪鱼。后在冷冻技术的加持下，有近八成的蓝鳍金枪鱼都被进口到日本市场，但随着需求量的增加，蓝鳍金枪鱼的价格也水涨船高，从2011年的1234美元每公斤，到2019年的10791美元每公斤，“水中黄金”名副其实，但野外数量却大幅锐减。

其实在一千年前的地中海，沿岸的渔民就在每年的春夏两季，捕捉洄游产卵的蓝鳍金枪鱼群，至19世纪中叶，每年捕获的蓝鳍金枪鱼依然多达上万吨，但大小通吃的捕鱼方式让资源走向了衰退。比如：上世纪50~70年代法国的圣让德吕兹港，夏季的时候每天能提供60吨的蓝鳍金枪鱼，如今把黄鳍金枪鱼算在内，半个月的供应量也才30多吨。

其实人们早就意识到蓝鳍金枪鱼的减少，加拿大的渔民在1970年就开始尝试养殖蓝鳍金枪鱼，但蓝鳍金枪鱼只吃活饵料，因此养殖成本非常高，且产肉率低，即便是科技发达的现代，每1公斤的蓝鳍金枪鱼肉也需要消耗15公斤的冰鲜鱼，而全球每年约有3,000万吨的小杂鱼，被捕捞用来养殖这些高端市场的鱼类。而这些被饲养两三年的金枪鱼，还没活过童年就被送上了餐桌，更重要的是，诸如澳大利亚、韩国、西班牙等国采取的是传统“半人工养殖”的方式，鱼苗全部来自于野外捕捞，进一步加速了蓝鳍金枪鱼数量的减少。

虽然蓝鳍金枪鱼是海洋中的顶级猎食者，但至少要3年时间才能发育成熟，所以种群资源一旦被破坏就难以恢复，不幸的是，大西洋中的蓝鳍金枪鱼数量减少了85%，太平洋的北方蓝鳍金枪鱼数量减少了96%，目前三种蓝鳍金枪鱼已经被列入世界自然保护联盟濒危物种红色目录，其中以南方蓝鳍金枪鱼的数量最少，堪称被吃成的“水中大熊猫”。

相关数据显示，1961年蓝鳍金枪鱼的资源保有量在17万吨左右，到了2010年锐减到1.2万吨，即便是保护措施到位的情况下，2016年也才只有2.1万吨，2020年西大西洋蓝鳍金枪鱼的数量已不足1950年的13%，即便如此，还有部分国家还要求增加捕捞配额，其中闹的最凶的就是日本。

说到日本大家比我还熟悉，基于岛国的限制，才将精力全部放在了海洋当中，国家虽小，但渔业产量却曾是世界之一，一度高达1281万吨每年，而最能体现他们对渔业资源近乎疯狂痴迷的，就是对蓝鳍金枪鱼的捕捞，为了获取入口即化的美味，日本已连续三年提议增加蓝鳍金枪鱼的捕捞配额，甚至将小于30公斤的幼鱼配额增加10%，并突破了本国的捕捞限额，同时也忽视国际社会提出的严正 *** ，为金枪鱼保护工作带来了极大的阻力。

野生蓝鳍金枪鱼在短短几十年里就消失在了日本人的胃，没有限制的捕捞，导致渔获物偏向于小型化、幼龄化，其中98%的蓝鳍金枪鱼都是3龄以下的幼鱼。日本不仅对野生蓝鳍金枪鱼下手，同时还致力于金枪鱼的全人工养殖技术。

早在1970年，近畿大学就开始了相关的研究，每年7-8月，只要在家门口的日本海域随便捕捞一点产卵的鱼，就有充足的实验研究对象。为此苦心研究了32年，终于在2002年6月成功培育出了世界上之一条全人工养殖的蓝鳍金枪鱼，自此掌握了吃“肥肉”的话语权。2014年日本蓝鳍金枪鱼养殖产量高达1.5万吨，相当于当年全球太平洋蓝鳍金枪鱼的捕捞总量，2018年，养殖量提高到了1.7万吨。

即便如此，民众的胃还是依然填不满，顶着国际社会的谴责，依然将自己所谓的“饮食文化”凌驾于无数年幼的蓝鳍金枪鱼身上，导致很多相关的保护方案都无法实施。而金枪鱼的减少也最终会导致海洋生态平衡以及海洋酸化，荒漠化。

当然有的国家和日本截然相反，加拿大就是典型的代表，作为蓝鳍金枪鱼的产地之一，渔业部门规定只有在授权的情况下才能捕捞，而且只能一条船一年只能捕一条，如有违反直接吊销船长的作业执照，且5年内不得申请。

好在全球各个海域的5个区域性金枪鱼管理委员会，也在协调各国的捕捞配额，打击非法捕鱼活动，在一定程度上保证了蓝鳍金枪鱼资源的可持续利用。

金枪鱼很好吃还很贵，然后金枪鱼种类很多，很多品种是稀有鱼类了

金枪鱼是大型海洋可以食用的鱼类，当然，它是“洋货”——由外国传来的。这个金枪鱼，作为食材很受欢迎，甚至是推崇，特别是精英、富豪、布尔乔亚（无论大小）都趋之若鹜。很多人以吃一顿金枪鱼生鱼片还有金枪鱼寿司为荣了，吃了之后就会拍照发微博、发朋友圈炫耀一番。

但有环保、动物保护博主反对捕捞，要求 *** 吃金枪鱼。原因是金枪鱼处于海洋食物链上层，很多都种类的金枪鱼因为渔业过度捕捞还有美食家的“贪婪”，现在已经是濒危物种了。

在这里，有必要介绍一下金枪鱼的问题，当然包括金枪鱼的种类和分布。金枪鱼的种类很多，据微博鱼类科普博主称，金枪鱼分狭义的金枪鱼和广义的金枪鱼的说法。仅仅是狭义的金枪鱼就有八种，然后广义的金枪鱼多达22种之多了。并不是所有的金枪鱼都是稀有物种，有很多品种资源还比较丰富，是可以捕捞的，拿它当做食材也未尝不可。

狭义的金枪鱼按照生物分类学的说法，是指鲭亚目、鲭科、鲭亚科、金枪鱼族、金枪鱼属的8个品种。金枪鱼属，属下又分为两个亚属：金枪鱼亚属，又称蓝鳍群；新金枪鱼亚属，又称黄鳍群。金枪鱼亚属之下包括有5个品种，分别是长鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼。新金枪鱼亚属之下包括有3个品种，分别是黄鳍金枪鱼、黑鳍金枪鱼和长尾金枪鱼。

广义的金枪鱼包括的就太多了，它包括了指鲭科、鲭亚科下面的金枪鱼族，还要加上指鲭亚目、鲭科、鲭亚科下属的狐鲣族——这样就一下子达到了22个品种了。除了上面的八个品种以外，剩下的有：1、鲔属共三个品种，分别是鲔鱼、小鲔和黑鲔。2.舵鲣属共两种，分别是双鳍舵鲣（俗名圆舵鲣）和扁舵鲣。3.鲣属只有一种，就是鲣鱼。4.狐鲣属的4种，分别是澳洲狐鲣、智利狐鲣（东方太平洋狐鲣）、东方狐鲣、大西洋狐鲣。5、狐鲣族另外四种，分别属于裸狐鲣属、细鲣属、跃鲣属、平鲣属等。

金枪鱼家族不同成员外型不同，但纺锤形体型都是相似的。金枪鱼家族的成员的个头，大西洋蓝鳍金枪鱼的体型更大、太平洋蓝鳍金枪鱼次之，南方蓝鳍金枪鱼第三、大眼金枪鱼（并列）第三、黄鳍金枪鱼第五、长鳍金枪鱼第六、鲣鱼最小。黑鳍金枪鱼和长尾金枪鱼（俗称青干金枪鱼）体型也较小。

金枪鱼凶猛，以捕食海洋中其他的弱小鱼类为主。所以金枪鱼在海洋里面是处于食物链的上层的，类似于陆地动物里的豹子、狼这种级别的，那自然数量比较少了。体型越大的数量越少，所以蓝鳍金枪鱼体型更大，所以数量就比较少。黑鲔鱼体型也比较大，数量也比较少。但体型小的品种资源还是比较丰富的，比如黄鳍金枪鱼、鲣鱼就比较丰富了。

金枪鱼更大的好处就是肉多、骨头（也就是鱼刺）少，可以轻而易举把鱼肉片下来吃掉。西洋人吃鱼害怕鱼刺，于是这种东西最适合他们了。于是经常拿金枪鱼油煎，烧烤了吃。但是把金枪鱼吃到极致，当然也抬高了金枪鱼的价格……还把很多品种金枪鱼吃到濒危的还要数日本人，当然还包括他们的生鱼片还有刺身寿司等。而且他们对吃金枪鱼最为执着——热衷于金枪鱼的捕捞还有延绳钓——然后，在拍卖市场上高价拍卖捕捞到的大型金枪鱼——从来不理会环保人士的 *** 。

不过，日本人也不是一上来就爱好吃金枪鱼的。至少在二战以前的时候，他们吃的是比较清淡的鱼类。在二战以后，日本被美国占领期间，加之被美军占领期间，日本人已经熟悉了牛肉等高脂肪肉类的口味，于是对金枪鱼脂肪饱满的鱼腩渐渐着迷，金枪鱼也成为了更受欢迎的鱼种。

作为海鲜的鱼类有一个特色，那就是体型越大越重的越昂贵。但体型大的鱼类在海洋食物链中处于上层的地位，本来数量就少，如果又要满足人的口腹之欲，那就非常容易被吃成濒危物种了。

在金枪鱼中，体型更大的那是蓝鳍金枪鱼——包括太平洋蓝鳍金枪鱼（有的材料里面又叫做黑鲔鱼）、大西洋蓝鳍金枪鱼、南方蓝鳍金枪鱼都遭了殃了，基本都因为过度捕捞，被吃成了易危、濒危物种了。但是体型较小的比如黄鳍金枪鱼、长尾金枪鱼（青干金枪鱼）、黑鳍金枪鱼体型较小，生长较快，资源还比较丰富。鲣鱼体型最小，数量最多，资源也最丰富。但是鲣鱼的肉不如前面的大号金枪鱼，主要用来制造金枪鱼罐头使用了，也比较廉价，在美食家那里不入流啊。

然后，大号的金枪鱼还被像划分猪肉牛肉各部位那样，把鱼肉划分了部位。比如有什么赤身、中腹、大腹、颈腩、中落等——其中，大腹是胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香浓郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，高级部位当然价格也十分昂贵了。

前面说了，金枪鱼生鱼片、寿司、刺身是被阔人、精英、布尔乔亚（不论大小）用来显摆的，趋之若鹜的。 *** 这些东西的金枪鱼都是体型大的金枪鱼：蓝鳍金枪鱼的肉是深红色的，脂肪含量较高，味道也很浓郁，是金枪鱼刺身的首选。黄鳍金枪鱼的肉是浅桃红色的，味道清淡，但口味堪比蓝鳍金枪鱼，是物美价廉的金枪鱼刺身。等等，这些金枪鱼体型大、生长慢，基本被吃成濒危物种，需要保护了。体型小的金枪鱼，基本不入美食家的法眼，主要用来制造罐头了，比如：长鳍金枪鱼的肉质颜色最淡，也被称为白金枪鱼，味道也比较清淡，也可以用来加工金枪鱼罐头。长鳍金枪鱼罐头是金枪鱼罐头中的精品，“白金枪鱼罐头”就是它。鲣鱼的肉味道最浓郁，脂肪含量也更高，大量用来加工罐头，鲣鱼罐头物美价廉，通常超市里买到的都是这种罐头，金枪鱼三明治也多是用鲣鱼加工而成，鲣鱼还是加工木鱼花的原料。

世界的金枪鱼消费量已经从二战刚结束时的70万吨左右，增长到了如今的600万吨左右了。美食家们对金枪鱼刺身、寿司、生鱼片趋之若鹜，让大号的蓝鳍金枪鱼等遇到了“灭顶之灾”。于是，联合国设立了一个国际“金枪鱼日”，希望引起各国的重视。但是，金枪鱼是大洋鱼类，它的独特的体型生理结构，还有它的血液循环要比普通的鱼类强劲，体温也比一般的鱼类高，所以它能够在大洋中自由驰骋——比如在整个太平洋中驰骋。它不会长期停留在某一两个国家的专属经济区里面——于是一国不去捕捞，别国也会去捕捞，这给保护它们带来了很大的困难。很多国家想人工养殖蓝鳍金枪鱼，但是那也不过是捕捞体型小的金枪鱼鱼苗，然后用饲料育肥，养大了上市——而且产量也不是很多。

世界上以前生产的金枪鱼，大部分被欧美发达国家还有日本人吃了。我国过去是不怎么吃金枪鱼的，但是现在我国经济发展快、GDP快速增长，有钱的多了，也要吃金枪鱼了。却发现，这东西（能做刺身、寿司、生鱼片的）已经是被炒到天上的东西了。

我收入低，囊中羞涩能吃到点儿鲣鱼做的罐头就足够了，蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼咱就不敢奢望了。

600斤的蓝鳍金枪鱼、可食用的护肤品……进博会上还有什么好吃的？

记者 | 张钦

编辑 | 牙韩翔

进博会食品及农产品展区一贯是所有展区中最人声鼎沸的一个。它也是所有展区中展览面积更大、参展国家数和企业数最多的，面积达7.5万平方米，共有120多个国家和地区的1800多家企业报名参展。

此次参展企业除了展出在中国市场人气爆棚的明星产品，也为即将登陆中国市场的新品做了预热，各路商户纷纷推出定制化体验设备，与参展者互动。整体来看，此次食品及农产品馆的新展品体现出了高端化特性，年轻消费者成了主要目标客群——与此同时，这里好吃的东西也很多。

1.600斤左右的蓝鳍金枪鱼

此次进博会食品展区最有存在感的展品是，两尾各600斤左右的蓝蓝鳍金枪鱼，这也是食品区更大最贵的展品。6日上午，西班牙阿尔博公司和麦德龙集团正式举行了开鱼仪式，并提供试吃，另外阿尔博公司整个金枪鱼家族都登台亮相了个遍，比如马苏金枪鱼，大目金枪鱼，黄鳍金枪鱼，长鳍金枪鱼，鲣鱼和剑旗鱼。

2.马来西亚冰冻榴莲

另一个最有存在感的展品便是家乐福的冰冻榴莲了。得益于中国海关总署今年5月对马来西亚冷冻榴莲进口亮起绿灯，家乐福首次引进生鲜产品马来西亚冰冻榴莲，家乐福中国商品副总裁刘力群告诉界面新闻，榴莲这个品类在夏天是热销水果，其中“猫山王”这个品种最为中国消费者所知，由于“猫山王”榴莲这个品种在马来西亚受到保护，得在树上自然成熟才能采摘，不能像泰国的榴莲的运作模式那样，提前采摘，随着物流到达中国实现自然成熟。这些通过极速冷冻技术来到中国的“猫山王”榴莲，单价也较高。刘力群表示，中国消费者已准备好择优而选，而非择价而选。

3.看着就很好吃的M&M’s迷你巧克力

玛氏展区的M&M’s迷你巧克力长城大排长龙。体验者可以根据自己的喜好随心搭配色彩与份量。玛氏展区还引入了“数字气味货架”，通过人脸识别功能，对体验者进行专属口味的推荐，点击心仪的口味，脖戴式装置能瞬间释放沁凉荔枝味、清新乌梅味等口香糖香气。

4.用过咖啡胶囊……不能吃，但可以做成其他东西

雀巢这次的展区也是亮点颇多。此次，雀巢带来了为各国定制的雀巢咖啡，展台工作人员告诉界面新闻，中国消费者更青睐奶味重的咖啡，欧洲消费者则相反，这些适应各国市场的咖啡也均在天猫旗舰店发售，在无法确定消费者反馈情况下，电商渠道的性价比更高。雀巢还展出了NESPRESSO回收后铝制咖啡胶囊制成的军刀、笔、环保筷和自行车。

5.芝士虾滑，无 *** 试吃

恒天邀请了一众大厨在现场做起了家宴，无 *** 提供芝士虾滑的试吃。本次恒天然展位的主题是“中点西芯”，恒天然与中国老字号餐饮品牌沈大成、稻香村、广州酒家联手，将西式乳品融合进了传统中式糕点。恒天然大中华区商务副总监Paul Washer告诉界面新闻，恒天然发力中国市场的餐饮渠道，除了西餐之外，也想进军中餐餐饮渠道，比如火锅店，消费者总是被新颖的搭配吸引，像 *** 芝士虾滑就能帮助恒天然进入火锅店。

6.巧克力摩天轮，可以来打卡

费列罗展区的摩天轮造型同样吸睛。费列罗此次推出了樱桃口味的Mon Cheri巧克力以及健达德国原装进口的河马造型巧克力棒。费列罗展台工作人员告诉界面新闻，健达的“快乐河马”还没在中国上市，先来进博会跟大家混个眼熟。

7.它们可以往身上抹，也可以往嘴巴里塞

美国嘉吉集团推出了一系列可食用的护肤品，“草莓轻盈摩斯”、“柔滑可可洗手粉”等。它们可食用是因为其配方都来自大豆、玉米、柠檬、海藻等食品原料的提取物，所以这些产品天然成分含量比较高高，原料数基本少于10种，在一定程度上降低了毒理性风险。

不过，这些护肤品目前还不是终端产品，嘉吉工作人员告诉界面新闻，希望通过进博会吸引到潜在合作方。

8.这里全是单身宅男的选择

韩国必品阁展区陈列了四面墙壁的方便速食，饺子就有13种，冷冻方便速食有25种，汤类食品29种。展台人员告诉界面新闻，大部分产品都是在韩国当地销售，还未进入中国，目前进入中国市场以方便米饭和饺子为主，几乎都是年轻人在买，其中饺子在商超渠道卖得更好，接下来想在中国市场引入加热即食的盖浇饭，符合年轻人快节奏的生活方式。

来自深海的顶级美味 金枪鱼

来源：人民网－山东频道

人民网青岛5月5日电 2022年1月，在日本东京丰洲市场(江东区)举行的“金枪鱼拍卖”中，一条重达211公斤的青森县大间产蓝鳍金枪鱼，以更高价1688万日元被拍卖(折合人民币93万元)。这还是下跌以后的价格，新冠疫情前，价格要比现在高20倍。

金枪鱼在全球拥有广阔的消费市场。日本是世界上金枪鱼消费量更大的国家，全球20%以上的金枪鱼被日本人消费。像常用来作刺身的蓝鳍金枪鱼，日本消费占比更大。有人戏称，“世界上90%的野生蓝鳍金枪鱼都幸福的游在日本人的肚子里”。

“2019年，我国金枪鱼捕捞量是42.38万吨，然而国内消费却刚刚过万吨，其余的全部出口到了发达国家。”中鲁远洋董事长卢连兴遗憾地说，“长期以来，我们辛苦捕捞的‘好东西’都被外国人吃了。”

卢连兴说，我国拥有14亿人的消费大市场，人们生活水平日益提高，现在推动金枪鱼产业走入寻常百姓家，恰逢其时。

为此，中鲁远洋推出了多种适合各类消费群体口味及习惯的金枪鱼系列产品，像金枪鱼柳、金枪鱼粒等即食食品；金枪鱼卷、金枪鱼丸等火锅类产品；金枪鱼复合肽、金枪鱼油、金枪鱼胶原蛋白面膜等功能食品……

金枪鱼生活在大洋深处约100-400米的地方，被称为“深海极品、鱼中之王”，是一种“深蓝、绿色、健康、完美”的深海食品。被称为鱼类“劳斯莱斯”的蓝鳍金枪鱼在大洋中能瞬间加速到150公里/小时，不到40天就可以横穿大西洋。如此的身法使它肉质中的肌红蛋白含量极高。作为食品中的奢侈品，最贵的就是它最肥的“大腹”，鱼肉粉白相间，入口即化，口感绵糯；脂肪与鱼肉相伴的“中腹”，也相当不错，肉质细腻柔嫩，是蓝鳍金枪鱼身上仅次于“大腹”的部分；而其背部，肉质呈鲜亮红色，此处蛋白质更高，称之为蓝鳍“赤身”，是众多寿司店的更爱。

可喜的是，如今这些产品已经通过直营店、 *** 抖音、金枪鱼APP等线上线下渠道推向市场。

“味道鲜美，入口即化。”一位吃过蓝鳍金枪鱼片的消费者说。

“让更多中国人吃上深蓝、绿色、健康、完美的金枪鱼，是我们的使命，我们每一位中鲁人都有着这样的信念。”卢连兴充满信心地说。(张代生 王军)

蓝鳍金枪鱼大脂：被誉为“深海蓝钻”，我一不小心就滑下肚了

像意式冰激凌一样，入口即化

文图原创 / 尽色

第二届进博会上的“开鱼秀”，让昂贵的蓝鳍金枪鱼大火了一把。而在我看来，那都是浮云，吃到嘴才是福气。

体现朋友关系的时刻到了。按照吃货的理解，所谓好友就应该是：他有好吃的，没有关起门来独自享受，而是邀你一起品尝。

当湾仔码头的邵兄说，邀请我品鉴蓝鳍金枪鱼大脂时，我没有想到上面这段话，脑中倒是浮现起一个日本的笑话：在日本请客吃金枪鱼大脂，主人一定要捂紧钱包，稍不留神，就会付不起帐单。

夸张吗？我给你们提一部热播剧和一部纪录片。

在一度热播的电视剧《我的前半生》里，贺涵对日料刺身非常在行，他为了款待唐晶、罗子君她们，花了几万元，专门托“酱子”日料店的老板，为他准备了蓝鳍金枪鱼刺身。

老板在端上这盘刺身时，说了句：“马不停蹄地空运过来的”。而贺涵对于这盘刺身的高度评价则是“入口即化”。有意思的是，宴会最终不欢而散。日料店老板不无惋惜地说：“可惜了！”贺涵问：“你是说唐晶？”老板说：“我说的是那刺身！”

在吃货眼里，人间聚散还不如一块刺身。

在BBC的纪录片《寿司之神》里有个桥段，是“三星厨神”小野次郎的感叹：捏了一辈子的寿司，以前常见的一种上等食材，如今却有钱都难买到。这里的“上等食材”，就是蓝鳍金枪鱼。

请注意，这里说的顶级食材是蓝鳍金枪鱼，而不是蓝鳍金枪鱼大脂。大脂部分，更是被誉为“顶级食材里的劳斯莱斯”。

敲大锅，划重点，需要科普一下知识点。

金枪鱼是更具生命活力的一种鱼，时常保持着快速游动，加上只在海洋深处活动，不受环境污染，因而殊为难得。欧美、日本等国家以及中国台湾，都把金枪鱼推崇为顶级的食材。

而蓝鳍金枪鱼，则是金枪鱼中的贵族，被誉为“深海熊猫”。

资料显示：2013年1月5日，一家日本寿司店以约合人民币1100万元的价格，购得一条重222kg的蓝鳍金枪鱼。

2015年10月13日，马云为提前庆祝“双11”，亲自通过手机扫码支付38888元，拍下一条蓝鳍金枪鱼，用来宴请阿里巴巴的员工。

在刚刚结束的第二届中国国际进口博览会上，主办方介绍：这次的蓝鳍金枪鱼是食品展区中最贵的食品，价格按克计算……

而大脂，又是蓝鳍金枪鱼身上最珍贵的一块。

好了，说正题，来说我们怎么吃的。食界有个潜规则，越是好的食材，越要轻烹饪，比如能吃刺身的绝不涮着吃，能涮着吃的，绝不蒸着吃，能蒸着吃的绝不烧了吃。

所以，我们选择的是冰镇刺身和烟熏这两吃。

刺身相对简单。把大脂切成极薄的鱼片，类似于唐宋时期的鱼脍，将切好的鱼片一字排开，然后慢慢卷成团，用镊子稍稍整理，就成了一朵盛开的粉色玫瑰花状的“花朵”。

将碎冰装满盛器，以紫苏叶衬底。紫苏叶有淡淡的清香，味微辛，能散表寒。韩国人非常喜欢用紫苏叶，曾掀起用紫苏叶的热潮。我们用紫苏叶，一则是以其热性驱寒，二则可以去腥气。

以花草点缀后，再撒一点新鲜鱼籽，就可以上桌了。鱼籽能增添另一种口感，色彩上也令人愉悦。

刺身是对食物更大的尊敬。

大脂是整个蓝鳍金枪鱼身上肉质最肥嫩的部分，大概只占全身的1/20。大脂的即视感，犹如苏轼的“惊涛拍岸，卷起千堆雪”。大脂鲜滑，略带微量细筋和肌肉，有淡淡的粉红色，还有淡淡的油脂香味。

大脂的口感是这样的：汁水和油脂混合得很均匀，在嘴里瞬间化开，没有肉的感觉，却有鲜味，有快速的回甘，却一点腥味都没有。

去筋的大脂，就像意式冰激凌，舌尖轻轻一碰，就化散开来，一种幸福感，瞬间从舌尖传向全身；没有去筋的，有明显脂肪纹路，口感就像爱人的拉手挽留，显得情意绵绵……

章太炎的夫人说，“若非阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”推崇蓝鳍金枪鱼大脂，还不完全是为了这顶级的“入口即化”的口感。

蓝鳍金枪鱼中包含的不饱和脂肪酸，比任何一种鱼都要高，所含的DHA和EPA也是鱼类中最多的。DHA是人类自身无法生产的一种不饱和脂肪酸，它是大脑必需的营养素之一，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力。

此外，EPA对预防阿茨海默症有很好的功效，还有预防和治疗心脑血管疾病的特殊功效。

大脂的这些特点，决定了它只能生吃。但是，为了增添不同的趣味，我们还选择了烟熏味的。

做法上其实还是跟前面的刺身一样，卷成花朵状。所不同的是，以迷迭香的叶子衬底，用火枪炙烤，产生浓郁的香气。有人说，用火枪轻轻地在大脂表面炙烤，大脂能更好地散发香味，我们选择的是火焰不在大脂表面停留，再以玻璃罩封住，给大脂作一次短暂的“香薰”。

烟熏的吃法相对较重口，因为还用到秘制的酱料。

酱料我们分成两部使用，一部分用鳄梨酱（即牛油果酱）滴在刺身表面，加重大脂的丝滑感。另一部分，使用日本酱油、寿司醋调味汁加柠檬汁调成酱汁。大脂蘸上这样的调料，更好地衬托了脂香，滋味更为绵长。

有人说，再配上一点宫古岛粗海盐粒，味道会更好，嗯，和酱油二选一吧。

一条蓝鳍金枪鱼身体的3/4是肌肉组织，所以它可以连续游动8000公里，也就是说如果它愿意，在60天内就可以跨越大西洋。这条鱼从深海游来，行程结束于日本，又快速来到了中国的餐桌，这不得不说是吃货的缘分。

邵兄说，要定一个尝鲜价，每份约50克一朵的刺身，定价160元。天呐，这价格简直就是吃货的福利了，我觉得，即便外地客人来尝鲜，也不亏啊！

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