大家好，我是小敏，生活中唯有美景和美食不可辜负。大雪过后，天气越来越冷，山东很多地方出现了寒流，这个时候就想吃点热腾腾的饭菜，暖身又暖胃。现在人们的生活提高了，这个季节就会吃一些大鱼大肉来暖身，但是鱼肉对肠胃消化不好，尤其是肠胃不好的人，我们可以吃肉，但是不能太过于油腻，这个季节也有很多清淡的美食适合我们，今天与大家分享一下肉丸子的做法！
肉丸子这样做贼好吃，教你正确做法，汤汁鲜美，营养不油腻！这是自家做的猪肉清水丸子，味道清淡鲜美，爽滑鲜香。 比起买得好吃多了，经济又实惠。现在猪肉的价格是13块钱一斤，买上2斤，足可以一家人吃的。吃了30年的肉丸子，才知道做法这么简单，零添加剂零失败，一看就会。
猪肉在中国称为中国之一肉，是红肉的典型代表，在世界范围内也是。在红肉里面猪肉如果跟牛、羊肉相比，它的蛋白质含量是略微偏低一点，但它的脂肪含量比较高，可能比牛、羊肉稍微差一点，但是价格便宜，所以很多人喜欢吃，猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、磷等成分。促进发育、强壮骨骼等功效。
【猪肉丸子的具体做法】
所需要的食材有：猪肉、香油、味极鲜、十三香、花椒水、大葱、生姜、大白菜、蚝油、陈醋。
1.把买回来的肉馅少量多次地加入花椒水，每一次都让猪肉馅完全吸收后再次放入。花椒水放入碗内，加入适量的开水，烫至30分钟，30分钟后把花椒粒取出。
2.把大葱、生姜剁成碎末倒入肉馅内，放入1勺味极鲜、2勺蚝油、适量的盐、适量的十三香、适量的香油，搅拌均匀。这样腌制30分钟。
3.锅内放入适量的水，水开后，用小勺将肉馅打成丸子下入锅内，再次将丸子煮开后倒入提前掰好的大白菜，这样大火煮开后，调为小火慢炖。
4.调为小火后，放入适量的盐，一定要少盐，把白菜断生即可出锅，出锅前放入适量的陈醋，适量的香油。
这样清淡美味的肉丸子汤就做好了，一碗喝下去，暖身又暖胃。你们喜欢喝肉丸子汤吗？猪肉丸喜欢吃油炸的还是清水的？欢迎下方留言评论。如果您喜欢小敏的分享就帮忙转发+收藏+关注吧。明天见。
温馨提示：1.清汤丸子可以多做一些，什么蔬菜都不放，煮熟后放入保鲜袋内，放入冰箱内冷藏5天坏不了，随吃随取特方便。2.猪肉丸子切记不要放淀粉，放入淀粉影响肉丸子的口感，也会流失一部分营养
超级爽口下饭的手工猪肉丸—手残党也会，上桌秒光孩子们对肉丸的喜爱差点要和蛋糕划等号了，在孩子心中地位这么高的食物，不会做感觉不应该，作为一枚懒妈，太复杂的事情肯定不想做，简单才是王道。
By 懒妈私厨
用料- 猪内腰 300克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 15克
- 糖 一小勺
- 冰水 50g
1、把肉切段放入料理机搅拌成半肉泥状，冰水混合盐等其他材料后放入料理机一起打成全肉泥状。
2、锅里水烧开，虎口挤压肉泥，用汤匙刮入锅中。
3、丸子煮浮起来就可以捞起来了。
4、吃不完的可以放速冻
小贴士这款因为给宝宝吃，所以不强调嚼劲，很简单粗暴。 肉丸可以烫火锅，可以单煮配上葱和白胡椒粉，味道就很赞 喜欢香一点的可以加香菇，就是香菇肉丸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸肉丸子，牢记“3不加”，学会6大技巧，个个外酥里嫩，凉了也脆炸肉丸子，牢记“3不加”，学会6大技巧，个个外酥里嫩，凉了也脆
说到丸子，最有名的丸子肯定是“狮子头”了，一个丸子最小的也有50克，大一些的有100~200克，可以说是肉丸子界的“巨无霸”。
过年过节，家家户户都会炸一些肉丸子，丸子寓意着团圆。炸好的丸子外酥里嫩，保存起来还能做蒸丸子、红烧丸子、丸子汤等，怎么吃都香。炸肉丸子好不好吃，主要就看调肉馅，和调饺子馅还是有区别的。
调丸子的肉馅时，还需要加入一些辅料，最常用的就是淀粉、面粉，但想要外酥里嫩，加这2样是没用的。今天我就和大家说说炸肉丸子的技巧，不会炸的快学学，保证凉了也香脆。
【炸肉丸子】
准备五花肉、马蹄、香葱、生姜、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食用油、面包糠。
1、五花肉去皮，剁成肉馅。葱姜切末，倒入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、香菜切末，马蹄洗净去皮后切末，都倒入肉馅中，加入面包糠，淋入适量的葱姜水，继续用筷子搅拌均匀，淋入适量食用油，搅拌至筷子可以立起来就可以了。
3、用手把肉馅团成一个个的丸子，放在手掌心摔打一二十次，这样口感更加筋道，都做好了放在盘中备用。
4、锅里倒入适量油，油温烧至六成热时转中小火，下入丸子油炸，颜色金黄后捞出。把油温升至八成热，倒入丸子复炸30秒，颜色焦黄后捞出，外酥里嫩的肉丸子就炸好了。
5、肉丸子放凉后，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，能放一个月呢。平时可以用来煮汤，说是做红烧丸子、糖醋丸子等，都非常好吃。
【技巧总结】
炸肉丸子要掌握的6个技巧
1、要用肥瘦相间的肉
如果是纯瘦肉，炸出来的丸子就比较干，口感不好。用肥瘦相间的五花肉、前腿肉，吃起来油润鲜香，饱满多汁。
2、加面包糠，不加面粉淀粉
其实加面粉、淀粉，刚出锅时可能会酥脆，但一放凉口感就变了，要么发硬要么回软，都不好吃。换成面包糠，保证外酥里嫩，就算是放凉了，也是咔吱脆的。
3、不加鸡蛋，加葱姜水
炸丸子容易回软的一个原因，就是加了鸡蛋。鸡蛋的含水量很高，起到增稠的作用，但肉馅本来就很粘稠，不需要再加鸡蛋了。而葱姜水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。
4、加马蹄、莲藕等蔬菜
单纯的肉丸子，吃起来是比较油腻的，加入适量马蹄、莲藕等蔬菜，能去油解腻，还丰富了口感。这些蔬菜都是很爽脆的，和鲜嫩多汁的肉馅形成对比，每一口的感觉都不一样。毕竟是肉丸子，蔬菜的比例太多，不然也会影响口感，是肉馅的1/2就行了。
5、六成热下锅
炸丸子时，很多人一炸就散了，主要就是油温没掌握好，油温太低，定型较慢，就容易散开。而油温太高，容易炸糊。六成热下锅，丸子能快速定型，成熟度也好，不会夹生。
6、高油温复炸
想要丸子放凉了也酥脆，记住要高油温复炸一遍，可以逼出多余的水分和油脂，这样吃起来更酥脆，而且不油腻。但复炸时间不能太长，最多30秒就行了，注意观察颜色。
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分享4种丸子做法，寓意团团圆圆，快过年了多做一些，家人都爱吃现在已经进入了寒冬腊月，马上就要到过年了，在年三十晚上的时候，你家里有对哪些美食进行 *** 呢？在众多的美食做法中，丸子类的美食，相信大家都会做上一两道吧，因为丸子有着很好的寓意，代表着团团圆圆。
在面对这些丸子美食的时候，你喜欢做哪些丸子美食呢？如果你不知道该怎么去做的话，今天就让我来给你分享，这4种丸子的做法如何，不仅做法简单，而且味道还非常好吃。
这几种丸子每次在做的时候，我们还可以多做上一些，这样平时在做饭的时候，只需简单热一热以后，就可以食用了。尤其是在忙忙碌碌的春节，就能让你在做饭时，节省很多的时间，一起学起来。
4种丸子美食做法，年前多做一些，春节不用忙
一、【萝卜丸子】
【原料】：白萝卜，胡萝卜，鸡蛋，胡椒粉，馒头，葱花，洋葱，食盐，食用油。
【 *** 】
1、首先准备两个白萝卜，用食盐揉搓清洗干净后，再将萝卜擦成细丝备用，同时再准备一个胡萝卜，将其擦成细丝后，与白萝卜丝备用。
2、往准备好的萝卜丝中，加入两勺食盐，并下手抓拌均匀，让萝卜丝静置两个小时，杀出里面多余的水分。
3、趁着腌萝卜丝的时间，我们也来准备一些配菜，先准备半个洋葱切末备用，再准备几根小葱，切末备用。
4、萝卜丝中水分被杀出以后，我们要用力挤干其水分，并将其切成碎末，装碗备用。然后把准备好的洋葱末、葱花也加入到萝卜末中，搅拌混合均匀。
5、准备几个馒头，把馒头扯小块以后，再放到绞肉机中搅打成碎末，并加入到萝卜末中，搅拌均匀。用馒头末去带地面粉，去做馅料的话，能让做出来的丸子，口感更酥脆。
6、往馅料中再加入两个鸡蛋，一点点胡椒粉搅拌均匀后，把馅料团成一个个的小丸子。同时起锅热油，准备多一点食用油，将油温加热至7成热。
7、最后，我们要把丸子入锅，小火慢炸给它炸熟、炸透以后，就可以出锅食用了。在 *** 的时候，可以多做上一些，还可以用来煮汤吃哦。
二、【豆腐丸子】
【原料】：豆腐，鸡蛋，盐，生抽，老抽，蚝油，馒头，食用油
【 *** 】
1、首先我们要准备一块老豆腐，并下手对其进行揉捏，将豆腐揉碎备用。然后再准备1块三七肥瘦的猪肉，将其切小块以后，再放到绞肉机中，搅打成肉末。
2、准备几个馒头，把馒头切成块状以后，再放到绞肉机里面，将其搅打成碎末后，加入到肉馅中备用。
3、准备一些葱、姜，将其切末后加入到馅料中，并下手抓拌均匀，让肉馅、馒头碎、肉馅混合。接着，再两个鸡蛋，以及加入一勺盐，少许老抽，一点点蚝油，抓拌均匀调味。
4、准备适量青菜，把青菜切末以后，加入到肉馅中搅拌混合均匀。
5、准备两个鸡蛋，将其搅打成蛋液以后，再把准备好的肉馅，团成一个个丸子，并放到蛋液中，裹上一层蛋液。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热后，把丸子放到热油中，并开小火对其进行煎炸。
7、在对丸子进行油炸的时候，火候是非常关键的，中大火一定不能采用。小火慢炸，再用筷子轻轻推动，使其受热均匀，待丸子表面被炸至金黄后，就可以出锅食用了。
三、【红烧狮子头】
【原料】：淀粉，鸡蛋，十三香，蚝油，老抽，鸡精，食用油，葱，姜，八角，香叶。
【原料】
1、准备1块三七肥瘦的猪肉，把猪肉剁成肉末以后，往里面加入一些姜末，给它搅拌混合均匀。
2、准备半个梨子子，或者是一些马蹄，将其清洗干净后，切碎加入到肉馅中，搅拌混合均匀，这样做出来的狮子头，口感就会更佳。
3、在调肉馅的时候，我们还要记得准备一些葱姜水，加到肉馅中，既能补充肉馅中的水分，还能去除猪肉腥味。
4、准备一个鸡蛋，再加入两勺淀粉，适量清水搅拌混合均匀后，给它加入到肉馅中，既能增加肉馅营养，又能增加其嫩滑口感。
5、往肉馅中加入十三香，蚝油，老抽，鸡精适量，搅拌混合均匀调味后，再把肉馅团成大丸子备用。
6、起锅热油，锅中加入多一点食用油，然后把丸子全部加入热油中，记住不要搅动，等其定型以后，再控油捞出。
7、将锅中的油加热至全热，然后把丸子复炸一遍，等其表面酥脆后捞出。
8、准备一些葱，姜，八角，香叶，加水熬出香味后，再加入老抽，生抽，淀粉水适量，并把准备好的丸子入锅，盖上盖子焖几分钟，待汤汁粘稠后，就可以出锅食用。
四、【蒸萝卜丸子】
【原料】：白萝卜，胡萝卜，葱花，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱。
【 *** 】
1、首先准备一个白萝卜，把白萝卜清洗干净，并擦成细丝以后，再加盐杀出水分备用。
2、准备一些小葱，切葱花备用，再准备一些生姜，切姜末备用。然后准备一个小碗，往碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，少许淀粉，半碗清水，调成料汁待用。
3、萝卜丝中水分被腌制出以后，我们要用力挤干水分，并往萝卜丝中加入葱花、胡椒粉，玉米淀粉适量，搅拌均匀。
4、搅拌好以后的萝卜丝，我们要用手将其团成，一个个的小丸子，并装盘备用。然后准备蒸锅，锅中水烧开后，把丸子放入蒸锅中。
5、在蒸丸子的时候，一定要热水上锅，冷水上锅蒸出来的丸子，口感没有热水上锅的好吃，大家一定要牢记。
6、起锅热油，往锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入姜蒜末，炒出香味，然后淋入料汁，大火烧开后，转小火熬制粘稠备用。
7、把蒸好的丸子从蒸锅中取出，再把我们刚刚熬好的料汁，均匀淋入丸子表面后，就可以食用了，味道香喷喷。
以上4种丸子的美食做法，在面对前面三种丸子时，我们在 *** 的时候，都可以多做上一些。平时想吃的时候，只需取出来简单加热，或者是用来煮汤、煲汤，味道都是很不错的，你学会了吗？
除了这几种丸子的美食做法以外，你了解到众多丸子美食做法中，有没有更好的美食分享呢？也可以为我们介绍一下。
在家自 *** 猪肉丸*** 猪肉丸时，如何使其富有弹性且不易捏碎？这需要掌握正确的肉馅比例和使用何种淀粉。如果用错了淀粉，所有问题都会出现。但是，通过观看本视频，您可以轻松解决这些问题。
*** 猪肉丸时，我会选择猪里脊肉，因为这种肉口感鲜美，不会油腻。然而，肉中含有许多筋膜，需要将其剔除。因为筋膜组织坚硬，若不剔除，剁肉时会难以剁碎，且会影响肉丸品质。因此，需要耐心将其剔除。
剔除后，可将其扔掉，因为其组织坚硬，难以咀嚼。将肉先切成稍厚的片，再切成约5厘米大小的块。将所有肉块放入碗中备用。
准备去皮的生姜和小葱，将其切成姜丝和葱段。将姜和葱放入大碗中，加入适量清水，用手反复抓捏，直至葱姜蒜汁被挤出。然后将其加入肉块中，充分搅拌均匀，静置20分钟，以充分去腥。
将蒜瓣拍散，剁成颗粒较大的蒜末。将蒜末倒入大碗中，加入适量清水，清洗后沥干。
锅中倒入比炒菜稍多的菜籽油，将蒜末倒入锅中，用小火炒至表面金黄。然后将其沥干备用。
许多人 *** 的肉丸缺乏弹性，这是因为使用了错误的淀粉。 *** 肉丸时，应使用木薯淀粉，加入250克肉和100克淀粉。
将腌制好的肉挑出葱姜蒜，放入搅拌机中，加入两勺盐、一勺鸡精和一勺五香粉，再加入适量白胡椒粉去腥。插上电源，将肉打碎。之一次打肉时不要打得太碎，打成有颗粒感的状态即可。
将搅拌好的木薯淀粉加入肉泥中，加入适量冰块。许多人不知道为什么 *** 肉丸时要加入冰块，因为在打肉时，电机快速旋转会使肉升温。如果温度过高，肉丸就会失去弹性。因此，需要加入冰块来降温，将肉打成视频中的肉泥即可。
将搅拌好的肉泥放入大碗中，加入炒好的金蒜。 *** 肉丸时，想要使其具有弹性和拉丝效果，之一步是要控制温度，第二步是搅拌。在搅拌时，应朝同一个方向搅拌，且搅拌时间应不少于3至5分钟，直到肉泥呈现出我们视频中的状态，用手轻轻拉扯即可拉出丝。
·下入锅中的肉丸应使用冷水，切忌在水沸腾时加入，否则会导致丸子分散。全部放入锅中后，应调至最小火力慢慢煮熟。当锅中的水变浑浊且出现密集小气泡时，应搅拌一下，以防止底部粘锅。然后调至中火煮熟。当锅中的水煮沸后，会出现浮沫，应撇去浮沫，确保干净。接下来，应调至大火煮3至5分钟，直到丸子煮熟。
·煮熟的肉丸应放入冷水中浸泡，以增加弹性和口感。过冷水后，肉丸可直接放入冰箱保存，保质期更长。我们 *** 的肉丸非常有弹性，捏不破，掰开后可见明显的拉丝状态。
这种肉丸无论煮着吃还是涮火锅都非常美味，而且无添加剂，健康安全。如果您喜欢，请收藏并尝试。
很多人在家都做过肉丸子，但是无论怎么做都是无法和买来的肉丸子相比，首先自己在家做的肉丸子不容易成型，一煮就很容易散，还有人虽然丸子做的成型了，但是口感却一点也不q弹，甚至还有些人做的肉丸子不仅不香，甚至还有些腥味，这是什么原因？
一个看似简单的肉丸子，为啥这么多人做不好呢？今天就和大家说说做肉丸子的5个诀窍，多加2味料，不管怎么做都能将丸子做的口感q弹，味道鲜美。
诀窍一：肉的比例很重要
很多人买肉都是会选择一整块肉做肉馅，而这样的 *** 并不正确，因为肉丸子容不容易成型，味道香不香都和肉馅有很大关系。所以如果有人告诉你做肉丸子用哪个部位的肉更好，大家更好别信。
正确的做法：
应该是瘦肉和肥肉有具体的比例，一般肥瘦的比例为2：8最合适，肥肉在绞成肉馅时，不仅可以增加丸子的香味，而且还起到一个重要的作用，就是搅拌肉馅时容易起“起胶”，可以有效的将肉馅粘结在一起，所以肉丸子就不容易散掉。
诀窍二：处理肉馅有门道
门道一：肉块不要直接绞成肉馅
无论是多么新鲜的肉，不经任何处理的话，都会有腥味，而这个腥味都是源于肉中含有的血水，所以如果不怕麻烦的，可以将买回来的瘦肉放在清水中浸泡2个小时后，再放到冰箱冷冻1个小时。
冷冻肉馅的目的
很多人在肉馅绞完后，就像调饺子馅那样，直接加各种料然后搅拌，而这就是导致肉丸不容易成型，口感不够q弹的原因。冷冻肉馅是通过热胀冷缩的原理，给肉馅降温，从而让肉馅的口感更加的紧实，从而提升口感。
门道二：肉丸不腥味道香的关键
准备一些去腥味增加香味的料：猪肉放花椒粉，牛羊肉放白胡椒粉，鸡肉放白芷粉，鱼肉，虾肉什么都不用放，因为放了会破坏鲜美味道。
诀窍三：多加2种料
之一种：鸡蛋
很多人都知道搅拌肉馅的时候加鸡蛋，但是却不明白为什么，网上有一种说法是加鸡蛋可以让肉丸子口感变得q弹，实际上这种说法是错误的。
调制肉馅加鸡蛋的主要作用有两个：一个是让肉丸的口感滑嫩，而不是q弹，两者完全是两个概念，另一个就是给肉丸子定型。
肉丸子滑嫩的关键就是肉中的含水量的多少，就像是我们腌制肉的时候，都会放鸡蛋，作用就是鸡蛋液可以在肉的表面形成一层保护膜，所以会锁住水分，肉中的水分不易流失的情况下，煮出来的肉的口感就很滑嫩。
又因为鸡蛋液具有一定的黏性，所以肉馅中放鸡蛋，可以有效地将肉粘连在一起，所以煮肉丸的时候，才不容易散掉碎掉。
第二种：淀粉
肉丸q弹的关键就是淀粉，肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。
像是那种纯肉丸，在不加淀粉的前提下，煮出来后，外表都是坑坑洼洼的，而且根本不会有q弹的口感，而加了淀粉的肉丸，外表是光滑的，用手捏都能感觉到很大的弹性，所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。
并且淀粉更好用木薯粉，放多少都可以，放得越多丸子口感就越好。
诀窍四：搅拌肉馅的门道
冷冻好的肉馅，放入鸡蛋，盐，胡椒粉后，然后搅拌均匀，直到肉馅上劲。
搅拌肉馅的三个关键点：
之一点：搅拌肉馅按照一个 *** 搅拌，并且肉馅需要反复搅拌4次，每一次都搅拌至上劲起胶再进行下一步。
第二点：肉馅搅拌上劲，很多人不理解肉馅怎么才算是上劲了，其实很好理解，当我们搅拌肉馅时感受到的阻力越来越大的时候，就说明肉馅上劲了。
第三点：肉馅起胶，意思就是说当肉馅在搅拌的时候越来越黏，就是起胶了。
肉馅搅拌起胶后，我们就需要给肉馅补水，目的是让肉馅吸收更多的水分，口感会更加滑嫩。但是注意，并不是直接加水，而是加冰粒。
冰粒作用
冰粒可以给肉馅降温，让肉更加紧实，而且加了冰粒，肉馅更容易起胶。加完冰粒后再次搅拌肉馅，直到起胶后，再次放入冰粒，再次搅拌至起胶即可。
最后放入淀粉继续搅拌肉馅起胶即可。
诀窍五：煮肉丸的水温很关键
煮肉丸千万不要用烧沸腾的水，因为沸腾的水很容易将肉丸煮散碎掉，正确的 *** 应该是用“响边水”，也就是锅内的水快要开但是还没开的时候，锅边的水出现大量气泡，并发出声响。这个时候，我们就可以用虎口挤出肉馅，放入锅中煮。
网上很多人说，下入锅内的肉丸子煮到飘起来就熟了，所以就可以捞出来了，实际上这是错误的。
下入锅中的肉丸子飘起来的时候，并没有煮熟，这个时候我们需要盖上锅盖，将其其完全煮熟。而肉丸子飘起来的时候，已经定型了，所以不怕大火煮散掉。但是并不代表里面熟了。
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过年炸肉丸子，用淀粉还是用面粉呢？其实都不对，正确做法在这里过年炸肉丸子，用淀粉还是用面粉呢？其实都不对，正确做法在这里。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年时很多朋友，都喜欢在家炸点藕盒，炸点肉丸子来吃，炸出来之后放上几天，吃的时候再炸一下，或者放在菜里面热一下，都特别美味，但是朋友们你们知道吗？
过年炸肉丸子，到底用淀粉还是面粉呢？其实都不对，今天我就把正确的做法，分享给大家，丸子外酥里嫩，色泽金黄，而且放时间长了也不回软，感兴趣的朋友跟我往下看吧。
首先准备炸丸子的食材。
肥三瘦七的五花肉一斤，馒头两个，二两玉米淀粉，大葱大姜花椒。盐鸡精，味精13香。
接下来是炸丸子的步骤。
步骤1、
先把买来的肥七瘦三的五花肉一斤，绞成肉馅，然后锅中放上一大勺水，把花椒葱姜下锅煮出葱姜花椒水来，倒在肉馅里面充分的搅匀，如果直接放葱姜末，很容易炸黑，然后再放点精盐，鸡精味精，13香搅匀腌制5分钟备用。接下来就是关键的一步，炸丸子用淀粉还是面粉呢?跟着往下看吧。
步骤2、
然后再把馒头两个，放在清水中浸湿，捏碎放在肉馅里面，加入馒头炸的肉丸子，才会外酥里嫩不容易回软。然后再放上二两的玉米淀粉来增加丸子的筋性，因为如果只放馒头，炸出的丸子虽然外酥里嫩，但是很容易松散。朋友们这次你们知道，过年时炸肉丸子，一定要用馒头加上玉米淀粉的搭配，这样两全其美，炸出的丸子，外酥里嫩不回软。接下来咱们开始上火炸，
步骤3、
锅里倒上油，油温烧至六成热，然后开中小火，把肉馅用手挤成丸子下锅，炸至定型然后捞出来，油温升至七成热，再次下锅炸至外酥里嫩，金黄酥脆后，就可以捞出来了，直接吃，泡在鸡蛋汤，里或者炒菜时放上一点，味道都非常香。为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个 *** 要点，跟着我往下看吧。
要点1、
过年时炸肉丸子，用淀粉还是面粉呢?答案很简单，一定要用馒头和玉米淀粉，这种的搭配，才两全其美，馒头能让丸子更酥脆不回软，淀粉能增加筋性，让丸子的口感不松散，一定要记好哦。
要点2、
过年时炸肉丸子，一定要用葱姜花椒水，切记不要直接放葱姜末，因为炸肉丸子时间很长，如果放葱姜末，很容易炸黑炸糊，影响外观不说，吃起来还容易发苦，这一要点也要记好。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道过年时炸肉丸子，用淀粉还是面粉了吗？其实都不对，正确做法已经告诉给大家了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
弹力肉丸子的做法，教你关键步骤配方，技术要点，新手一次成功无论春夏秋冬，有弹力的猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸各类真材实料的肉丸子，总是受到大家的喜爱。
平日里肉丸子搭配各类主食，平平淡淡的一道菜，却充满了香味。而一碗汤粉配上几个Q弹的肉丸子，总是让人心满意足的。在冬天肉丸子虽不是主角，但打火锅总是少不了的一种美味食物。
正因为肉丸子的美味，让人无法抗拒的吸引力。我自己在家里做了无数次，看了不下几十个视频和文章教程。
最初认为做出Q弹的肉丸子是很简单的事情，可以说是一见功夫，看一眼就学会。搞砸了几次后，不得不承认，要想做出Q弹的肉丸子还是有技巧的。
为什么肉丸子做法易学难精，就是因为没掌握关键步骤和技术要点。要是想做Q弹爽口的肉丸子，就要从选肉、绞浆、温度、加调料、时间、水温等方面把握好这6个过程。
本文按自制猪肉丸子的 *** ，详细说明每一个 *** 过程的关键点和配方。新手只要仔细参照说明进行操作，就可以少走弯路少“翻车”。还可以一次性成功 *** 零添加剂，Q弹爽脆的肉丸子。牛、羊、鱼肉、鸡肉等肉丸子的做法可作参考。
在家里自制弹力猪肉丸子的做法和步骤：
步骤一：怎样挑选新鲜的猪肉，做的肉丸子才弹牙爽脆
做猪肉丸子首先要挑选新鲜的猪瘦肉，前腿或者后腿肉。前提是一定要新鲜，新鲜的猪肉组织纤维较紧实胶质好，做出的肉丸子才能Q弹。不新鲜或冷冻的瘦肉，肉质组织纤维松散，打浆时会失水过多，做出的肉丸子松散发柴。
肥瘦相间的猪肉，也就是说七分瘦三分肥的猪肉可以吗？新手家里自制的话，更好挑选纯瘦肉，如果用肥肉，家用绞肉机无法将肥肉的油膜层绞断，绞打肉浆会产生大量油膜，做出的肉丸子就会失去爽脆。
绞肉浆时适量加入肥肉，可以增加肉丸子的口感，可以将肥肉切丁冷藏，绞浆时不要解冻，整块肉丁硬绞这样可以绞断油膜层，不会使肉丸子失去脆性。
步骤二：切肉绞肉浆关键是控制绞浆的温度
挑好猪肉后，最为关键的一步就是绞肉浆，只有把肉浆 *** 好，才能事半功倍。肉丸子能不能爽脆Q弹，就看绞的肉浆达不达标了，而绞肉浆过程，控制打浆的温度尤其关键。
绞肉时放入太多肉片，容易导致过载烧坏电机；连续绞肉时间太长，容易把肉浆烧熟失去弹性；绞肉时间太短，做出的肉丸子呈颗粒状口感柴而松弛。
正确的做法：新鲜的猪肉买回后，放入冰箱冷藏三小时左右，取出用刀切成薄片。猪瘦肉经过冷藏后，在绞肉时可以降低绞肉机，高速绞肉所产生的高温，从而使肉质纤维也称肉胶质得到更大化的保留，肉丸子才能有弹力脆嫩。
把切好的猪肉薄片放入绞肉机，肉片的份量按绞肉机的容量加入，切勿过量放入肉片避免过载烧坏机器。
将肉片放入绞肉机后，放入调味料盐、糖、酱油、淀粉，按比例分次加入冰块。也可以按比例用冻水调和盐、糖、酱油、淀粉一次加入到肉片中进行绞打。
绞肉浆时为什么要放入冰块，主要是绞肉机，绞肉过程产生高温容易把肉浆烫熟。加入冰块、冻水可以让肉浆降温，这样可以增加保留更多肉胶质，使肉丸更细腻光滑有弹性。
步骤三：绞肉机绞肉浆操作 ***
1、绞肉机里的肉片放入冰块或冻水后，快速绞动10～20秒，直到肉末吸收水分，关机停止操作。
2、将调味料盐、糖、酱油、淀粉混合成糊状，倒入肉末中。
3、继续开启绞肉机，绞打120秒～300秒左右，视乎绞肉机功率而定，绞肉过程也要确保所有肉末被均匀绞拌，直到肉浆光滑细腻没有颗粒为止。每绞打10秒～40秒停止一次，然后继续绞打。
4、把绞好的肉浆倒进碗里，现在就可以开始 *** 肉丸子了，将少量肉浆舀在手中，握住拳头，把肉浆推入拇指和食指形成一粒丸子状，用汤匙舀起放入温水中，注意水的温度70 ℃左右。如果肉浆沾手沾汤匙时，可以用冷水沾湿。
5、全部肉丸 *** 好后，转小火把肉丸煮熟，当肉丸从粉色转为白色后，肉丸就煮熟了。也可以取一粒肉丸切开观察里面是白色即煮熟了。舀出猪肉丸，让它们在冷水中冷却后，存放冰箱冷藏保存。
步骤四：怎样的肉浆标准，才能做出脆性好的肉丸子
肉丸子脆性Q弹关键取决肉浆，检查肉浆是否绞打好。
*** 一：可以先做一粒肉丸放入温水中，当肉丸放入到温水时就能浮于水面，说明肉丸弹性好，沉于水里则肉浆还要绞打。
因为猪肉的密度比水重，要让猪肉浮起来就要加入比水轻的物质就是“空气”。绞肉机绞肉过程是把空气混合在肉里面，只有速度、时间足够肉浆才能变轻，做出的肉丸子就可以浮上水面。
*** 二，通过肉眼观察肉浆，肉浆达到光滑细腻没有颗粒状。
自制肉丸子配方材料：
材料：
新鲜猪瘦肉：500克（牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉均可）可以 *** 30～45个肉丸子。
食盐：10克；
酱油：2汤匙（10克，可选）；
白糖：10克；
玉米淀粉：15克；
冰块或者冻水：125ml。
做法：
1、将猪肉放入冰箱冷冻三小时左右，切薄片后，放入绞肉机，加入调味料（冰块除外）。将猪肉绞拌至光滑，随着机器绞拌逐渐加入冰块。停止机器3～4次，用筷子拨动均匀，确保所有肉末被均匀地绞打。直至肉质成细腻光滑无颗粒状即可。
也可以取一个碗，用冻水把盐、糖、玉米粉混合拌匀，再倒入猪肉末中，慢慢绞拌，直到液体被吸收到肉浆中，肉质成细腻光滑无颗粒状即可。
2、烧一锅热水70摄氏度左右，关火。将肉浆舀到手上，握拳将肉浆从拇指和食指挤出一个丸子，用勺子舀入热水中。
3、所有的肉丸都做好放入温水中后，转成小火煮 10～15 分钟，直到肉丸从粉色变成白色为止，切开肉丸里面呈白色表示已经煮熟。
4、肉丸子煮熟后，舀出来放入冷水中冷却沥干水分放凉，放入冰箱冷藏随吃随取。
自制其他的肉丸子，比如鸡肉丸子，鱼肉丸、羊肉丸等可选一汤匙胡椒粉约5克，这些丸子的肉质比猪肉丸更加嫩滑柔软。
自制牛肉丸，在以上的配方调料中还需加入2.5ml的食用碱水，碱能嫩化牛肉纤维，使口感滑嫩。
总结：
肉丸子不成型松散，口感无脆性、不Q弹。
主要原因有：一、绞肉浆的温度过高，使肉质失去弹性。二、绞肉浆时间不够，肉质无起胶不紧实仍然有颗粒状。只要做好这两点，新手自制肉丸也能一次成功。
在家里自制弹力肉丸子，你学会了吗？你也可以赶紧动手去试试，可以收藏起来，以备不时之需。
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肉丸子是很多北方家庭在过年的时候一定会准备的食物。只有开始做油炸的食物了，这个年才算是开始了。
其实就肉丸子来说，不用非得等到过年，平时也可以炸一些，冷冻到冰箱里。日常炖菜、炖肉、做早餐汤面等食物的时候都可以放上一些，又增加了风味，还丰富了食材种类。
今天的肉丸子是用牛肉和猪肉的混合馅来 *** ，这样做出来的肉丸子不仅口感劲道，而且在加入了淡奶油以后，还有淡淡的奶香味，刚出锅的时候别提多好吃了~
除此之外还加入了洋葱碎和黑胡椒，在很大程度上减少了牛肉的膻味，哪怕是不爱吃牛肉的孩子，也能吃上几个。
特别值得一提的是这次的肉丸子选择了煎的方式，相对油炸来说油量比较小，但是味道也是超级赞~吃起来更健康哦~
原则上来说还是建议吃多少煎多少，如果还是剩下了，那么冷冻到冰箱里。因为没有添加任何防腐剂，要尽快食用完成哦~
材料：
牛肉馅250g，猪肉馅250g，盐2g，黑胡椒2g，淡奶油10g，鸡蛋一个，洋葱碎20g，面包糠30g，食用油10g，黄油5g
步骤：
1，两种肉馅放到干净的盆中，倒入淡奶油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀
2，在馅儿里放入适量黑胡椒、洋葱碎、面包糠、盐和适量食用油后搅拌均匀
3，锅烧热倒入食用油，放入适量黄油，在黄油溶化后用刷子均匀的凃在每一个丸子孔内
4，将做好的肉馅搓成丸子放到锅内，一面煎熟后翻面，剪至两面成熟即可
小时候曾经看过一部非常好看的电视剧，那就是《神医喜来乐》，当年火遍大江南北，就是李保田主演的宰相刘罗锅，当时这个电视剧成了每天晚上必看的节目。其中这部电视剧中的男主角喜来乐特别爱吃一道菜，那就是邻居赛西施做的红烧狮子头，他特别好这一口，有时甚至偷偷摸摸地背着自己的老婆去吃这一道菜。可以看出他是非常喜爱这一道菜了！自从看了这个电视节目之后小编就对狮子头特别的好奇，对狮子头馋得不行，想一想就得让人垂涎三尺啊！那时候狮子头只是狮子头，现在回头一看，狮子头的是满满的情意。其实那时的狮子头现在的叫法就是—四喜丸子，是一道好吃不腻，寓意吉祥。通过这部电视也叫这道菜，风靡了大江南北。今天我就和大家分享一下我家的肉丸子的做法，不到之处多多谅解！
原料：猪瘦肉300克，五花肉200克，肥肉15克，面粉60克，淀粉20克，鸡蛋1个。
调料配比：精盐，味粉，鸡精各5克，十八香6克。
香料配比：八角，桂皮，香叶各2克。
蔬菜料配比：生姜10克，干辣椒2克。
*** 流程：
- 把猪瘦肉和五花肉，肥肉分别洗净，再放到肉案子上用刀剁成蓉。
- 把肉蓉放到盆中，在倒入精盐3克，味粉3克，鸡精3克十八香3克，面粉，淀粉，在磕入鸡蛋重复搅拌均匀备用。
- 净锅上火倒入适量色拉油烧至5成热时，用手把搅拌均匀的肉挤成30克左右的肉丸子炸熟，然后捞出控干水分备用。
- 净锅上火倒入菜籽油大火烧热，在自然冷却到五成热时，放入香料和蔬菜料炸香然后捞出沥干油分倒入砂锅内。
- 再把肉丸子放到砂锅里，再倒入纯净水没过肉丸子和鸡粉，精盐，十八香各2克，然后用中小火煲制30分钟左右，最后大火收汁即可。
- ?最后出锅时撒上香菜，葱花即可食用。
