19款里脊肉做法，一定有你不知道的！

里脊肉软嫩可口，而且做法也很简单，一向是小编最为钟爱的肉类之一。今天，就来说说怎么做里脊肉吧！

1.糖醋里脊

原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

做法：

1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

4. 水淀粉放入一点芝麻。

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。

2.椒盐里脊

原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

做法：

1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。

2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。

5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。

6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。

7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。

3.橙香里脊

原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

做法：

1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。

2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。

3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。

4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。

5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。

4.干炸里脊

原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

做法：

1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

5.芝麻里脊

原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

做法：

1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。

3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。

6.酱里脊

原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

做法：

1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。

2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

7.茄汁里脊

原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

做法：

1. 葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

8.酥糊里脊

原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

做法：

1. 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。

2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。

4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。

9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少许盐，3大匙老抽。

做法：

1.把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时，已经很入味了。

2.土豆切片泡下水，然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。

3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。

10.麻辣里脊

原料：猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

做法：

1.将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。

2.炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

3.锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。

11.酱香里脊丝

原料：猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法：

1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。

3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。

4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。

5.撒上葱花，出锅。学做美食关注：mscaipu

12.双味太极里脊丝

原料：猪里脊肉400克、红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克、植物油1000克、湿淀粉50克、葱20克、香油少许。

做法：

1.里脊肉切6厘米长的细丝，漂一下沥水，加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。

2.将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味，随放入滑好的一半肉丝炒匀，加香油，勾芡，盛入盘中为一极(白色)。

3.锅内再放油烧热，下入余下肉丝，加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后，倒入盘中，成为另一极(红色)。在太极图头部，装上用鹌鹑蛋、樱桃 *** 好的眼睛，周围拼香菜即成。

13.柠香卤里脊

原料：里脊肉600克、淀粉适量、食用油500克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱3大匙、柠檬汁2大匙、精盐1小匙、白糖2大匙。

做法：

1.里脊肉洗净切长条，加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀。

2.锅内加油，烧热，放入里脊肉炸至金黄，捞出沥干。

3.锅中留油，烧热，放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸，改小火烧至入味，加入柠檬汁勾芡，淋香油出锅即可。

14.蜜汁里脊

原料：猪里脊、红酒（黄酒）、蚝油、生抽、老抽、橄榄油、黑胡椒。

做法：

1.把猪里脊切去掉筋切薄片，泡在清水里半小时后挤去水份。

2.加入调料腌制二小时左右，煎锅加橄榄油，把肉片平脯到煎锅里，双面煎熟即可。

3.出锅前撒上黑胡椒碎。

15.银芽里脊汤

原料：猪里脊肉100克、绿豆芽40克、精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

做法：

1.绿豆芽掐去两头，洗净沥水。

2.猪里脊肉洗净，切成细丝，沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

3.植物油烧至四成热，倒入里脊丝推散，待浮起即捞出控油。

4.锅内留少许底油，将绿豆芽煸炒至断生，倒入里脊丝，加入清汤，烧开后以精盐调味，撒上葱花即成。

16.菊花里脊

原料：瘦肉一大块、茄汁、面粉、盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖。

做法：

1.将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。

2.将小方肉块表面从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，盐，鸡精腌20分钟。

3.锅开火，加入油大概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4.将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了

5.炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不用太长，一分钟左右就行了。

6.全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。

17.果汁里脊

原料：猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。

做法：

1.里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻。

2.锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油。

3.锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。

18.酱爆里脊

原料：里脊肉150克、姜末1大匙、鸡蛋清半个、绍酒10克，黄酱25克、白糖20克、水淀粉2小匙、香油15克。

做法：

1.里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。

2.锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

3.另起锅倒入适量油和香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成。

19.彩椒炒里脊丝

原料：猪里脊、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、料酒、糖、蛋清、蒜、姜。

做法：

1.里脊切丝备用

2.把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟。

3.把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒。

4.炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

干煎五香里脊肉

作者：巨蟹女可爱

用料

小里脊条肉 1个

面粉 适量

鸡蛋 1个

姜 1个

味极鲜酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

五香粉 适量

食用油 适量

做法步骤

1、小里脊肉条一个，姜切丝备用。

2、里脊肉切稍微厚一点的片，小里脊肉非常嫩。

3、加入姜丝，味极鲜酱油，料酒，盐，白糖。

4、再加入五香粉，打入一个蛋清，抓匀放置20分钟腌渍入味。

5、准备一个碗，倒入适量面粉，把腌好的五香里脊肉放入面粉里两面均匀的沾满面粉。

6、锅里倒油加热。

7、放入沾满面粉的里脊肉，一面煎好翻另一面煎。

8、煎到两面金黄色就可以出锅。小里脊肉非常嫩，易熟，所以不要大火煎时间太长。

9、干煎五香里脊肉做好了。

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

这道香煎里脊，分分钟光盘

里脊肉切片，厚度约3～4毫米。加入糖，盐，酱油，淀粉，用手稍稍揉搓肉片，使调料均匀。腌制5分钟。这时候可以准备一些喜欢的蔬菜，我准备了尖椒，切成几段，展开成片。热油，煎肉。煎肉时将蔬菜也放入刚刚腌制肉的酱汁里停留片刻，能直接生吃的蔬菜不需要腌制煎熟。肉煎制两面变色，颜色会变深。肉煎好后煎制蔬菜。煎好后可夹入馒头片，面包片。想减肥的我，真香！

这道煎牛排，每天吃都吃不够

家庭版煎牛排??鲜嫩好吃，牛肉味浓郁?? 今天分享一道家庭版煎牛排，牛肉鲜嫩好吃，味道浓郁，学会了再也不用出去吃了！

By 萌筱筱大鸭梨

用料

• 牛里脊肉 700克
• 西兰花 6朵
• 草莓 3颗
• 紫洋葱 1个
• 柠檬 1个
• 盐 2克
• 胡椒粉 少许
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 1勺
• 食用油 1勺
• 黄油 10克

做法步骤

1、紫洋葱切丝，柠檬切片，牛里脊肉清洗干净切厚片，放到案板上敲打三分钟，把肉筋敲散，放到保鲜盒里。

2、洋葱丝放到保鲜盒里，放入少许盐和胡椒粉，1勺生抽，1勺蚝油，放入切好的柠檬片。

3、抓拌均匀腌制10分钟左右，然后放入1勺生粉，1勺食用油抓拌均匀，腌制10小时以上

4、锅热放入黄油，放入腌制好的牛排，煎至一面定型翻面再煎2-3分钟即可！

5、家庭版煎牛排，做法简单，牛排鲜嫩好吃，牛肉味浓郁！

小贴士

牛排放入洋葱丝和柠檬去除腥味，牛排腌制10小时以上味道更鲜美，吃不完的牛排可以放到保鲜袋冷冻或者冷藏，下次再吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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里脊肉别再炒着吃，自从学会这做法，一周吃三次不够，配米饭太香

里脊肉别再炒着吃，自从学会这做法，一周吃三次不够，配米饭太香大家有没有听说一道美食，叫做黯然销魂饭，是由一部电影《食神》里而得来，本来就是一道叉烧肉盖上米饭上，浇上浓郁的汤汁，看着就让人口水直流。记得当时看这部电影的时候，把我馋得不得了。

本来也想做这个叉烧肉，叉烧肉是用五花肉 *** 而成，可是孩子不喜欢吃肥肉，所以今天就用猪里脊做这道菜，就叫叉烧里脊肉，没有肥肉，脂肪含量小，吃起来也非常好吃。大家记得一定要留一些汤汁，拌饭吃，味道真的是绝了。

如果家里有叉烧酱，就可以省略其它的调味料，做法会更简单，没有的话，就用家里简单的调料腌制一下，里脊肉比较大块，切稍微小一点的块，腌制的时候会更加入味。配料中的肉量，基本就是一小盘，家里人多，可以多做一些。

叉烧里脊肉

所需食材：里脊肉300克，蒜2瓣，姜2片，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐适量，蜂蜜1-2勺。

*** *** ：

1.里脊肉切成稍微小一点的块，这样腌制的时候会更加快速入味。加入提前切好的蒜片和姜丝。

2.然后依次加入生抽，老抽，蚝油。

3.再加入蜂蜜和盐，抓匀腌制30分钟，如果家里有照烧酱，就可以把所有的调料都省略。喜欢稍微甜一点，可以多加一勺蜂蜜，少加一点盐。

4.锅中加入少许食用油，油热后加入里脊肉，小火慢煎至所有的面都焦黄。

5.把腌制里脊的调味料全部倒入锅中，然后加入少许水，大约半碗左右，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

6.把汁收至浓稠就可以啦！里脊肉比较大，把里脊放在案板上，切片后装盘就可以啦！

小贴士：猪里脊中含有丰富的优质蛋白质，人体必须的氨基酸，而且里脊中还含有维生素，这对我们的身体有很多好处。

今天的分享就到这里，我是橘子香味，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

糖醋里脊的16种做法，吃起来酸甜可口，是一道不错的宴客菜

一、糖醋里脊

食材

里脊肉300克、番茄酱一点五汤匙、姜一块、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、白糖一汤匙、芝麻一茶匙。

做法

1、里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。

2、里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。

3、一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。

4、入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。

5、所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。

6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把步骤4中的肉丝放进去拌匀即可。

二、糖醋里脊

食材

猪里脊适量、番茄酱适量、芹菜适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、淀粉适量、姜适量、油适量、盐适量、醋适量。

做法

1、芹菜茎，斜切成小段。

2、焯水时，加入适量的盐，滴入几滴油。

3、焯好的芹菜段，摆盘。用芹菜叶做出花朵的枝叶。

4、里脊肉切成相同长度的丝。（我的肉是入冰箱冻过的，非常好切）

5、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒更好），姜汁，抓匀腌渍十分钟。

6、腌渍好的里脊丝，加入蛋清，用干淀粉拌均匀。

7、油锅八成热油时，迅速炸定型。

8、捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长。

9、锅里放番茄酱，白糖，少量醋，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟，洒入一把芝麻。

10、迅速的倒入炸好的肉丝，搅拌一下，使肉丝都均匀的粘上酱汁。

11、摆盘做出花朵造型即可。

三、糖醋里脊

食材

猪里脊肉300克、食用油300克、白糖1汤匙、醋1茶匙、酱油少许、玉米淀粉1茶匙、芝麻少许、盐3克、料酒1茶匙、番茄酱3汤匙、蛋清1个、水适量。

做法

1、里脊肉切粗条，放入蛋清、盐、料酒。

2、放入玉米淀粉、抓匀。

3、碗里放入番茄酱、白糖、醋、水、酱油、拌匀。

4、脊肉放入油锅炸至金黄。

5、炒锅倒少许油，小火加热，倒入碗汁。

6、汤汁煮至粘稠后放入炸好的里脊。

7、倒入芝麻，翻炒均匀即可关火，盛出享用吧！

四、糖醋里脊

食材

猪里脊300克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙、玉米生粉80克、番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、熟芝麻1汤匙。

做法

1、将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。

2、这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。

3、将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。

4、锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。

5、捞出沥油放在盘中。

6、锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。

7、倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。

8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

9、糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时，倒入炸好的里脊。

10、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮）。

11、番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

五、糖醋里脊

食材

里脊300克、番茄酱适量、生粉三汤匙、面粉一汤匙、葱花适量、糖一汤匙、醋两汤匙、泡打粉1/3小勺、芝麻适量。

做法

1、里脊切粗条，加盐，鸡精用手抓匀。

2、加入少量生粉，继续抓匀。

3、面粉，生粉，泡打粉加水调成稀糊。

4、加入一点油搅拌均匀。

5、把里脊倒入糊里，搅拌均匀。

6、油6.7成热，中小火，一条条放入炸金黄，捞出。

7、待油温稍微升高，快速复炸一下，捞出。

8、锅里留少许油，倒入番茄酱，再倒入糖，醋，水小火炒浓稠，关火，倒入里脊，快速翻拌，出锅撒上葱花和熟芝麻。

六、蒜香糖醋里脊

食材

猪里脊300克、鸡蛋一个、白芝麻少许、食盐1/2茶勺、料酒半汤勺、胡椒粉适量、番茄酱适量、蒜茸适量、白糖适量、醋适量。

做法

1、里脊肉洗净，切成小块的长条。

2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。

3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较浓稠的面糊。

4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。

5、锅中热油，待油5成热时，关小火，一根根的下入肉条。

6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。

7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。

8、炸至表面金黄时，捞出控油。

9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。

10、锅中油全部倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。

12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。

七、糖醋里脊

食材

里脊肉适量、番茄酱适量、淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、姜磨成泥，挤出汁备用。

2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒更好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6、炸好的里脊装盘备用。

7、水淀粉放入一点芝麻备用。

8、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

9、勾芡。浇在立即肉上即可。

八、糖醋里脊

食材

猪里脊适量、鸡蛋清适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、番白糖茄酱适量、葱适量、姜末适量、醋适量。

做法

1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3、碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。

4、碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

5、将里脊条放入面糊中挂糊。

6、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

7、炸至金黄色捞出，沥油待用。

8、锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。

9、烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。

10、待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。

九、糖醋里脊

食材

里脊肉500克、脆炸粉适量、鸡蛋适量、盐适量、糖适量、生抽适量、醋适量、姜适量、葱适量、烹调油适量、蕃茄酱适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、里脊肉改刀成较粗的条，加姜末葱末生抽，料酒和适量的盐抓均匀

2、按一个方向搅拌，将调料汁全都吸进肉里去。

3、脆炸粉加一个鸡蛋适量清水调成糊糊。

4、糊的浓度以能挂在肉上为准

5、因为我做的肉较多，一根一根的挂糊有点太慢了，把调好的糊糊直接倒腌好的肉里了。

6、搅拌均匀。

7、炒锅倒油，六七成热时下调好的肉，如果不知道油温如何判断，可以先下一条肉试试，下锅能很快浮起来就可以了

8、肉较多的时候一锅下不完，可以分开炸，最后再回一下锅，保证炸过的肉脆脆的。

9、炒锅倒适量水，调入蕃茄酱，加糖和醋，开火烧开

10、另取一小碗，将淀粉调稀后勾芡。

11、将炸好的肉回锅，翻动，裹均匀芡汁，出锅。

十、糖醋里脊

食材

里脊肉适量、葱花适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量。

做法

1、里脊肉切成条加料酒胡椒粉，盐腌制。

2、面粉和淀粉一比一加一个鸡蛋，盐适量调成糊糊。

3、里脊肉过上面糊。

4、油温5成热炸制金黄色。

5、捞出等油温8成热倒入30秒钟左右复炸。

6、倒入番茄酱适量，白醋和白糖一比一适量水淀粉的汁子，锅中一点点油即可炒到粘稠。

7、倒入炸好的里脊和芝麻即可。

十一、糖醋里脊

食材

里脊200克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、蒜末适量、油适量、料酒少许、盐适量、白胡椒粉少许、番茄酱适量、白糖适量、醋适量、生抽适量。

做法

1、将里脊肉切成手指粗细的长条，撒少许盐、白胡椒粉和料酒去腥提味

2、将1个鸡蛋、两勺面粉、两勺淀粉和适量啤酒调成用筷子挑起呈直线状落下的面糊

3、将腌制好的肉条沥干水份倒入面糊中拌匀

4、锅内倒油烧至7成热时，将沾满面糊的肉条一根一根放入锅内炸制，变色即可捞出，然后进行二次复炸至金黄色，盛出备用

5、4勺番茄酱、1勺半白糖、1勺醋、适量盐、少许生抽和清水调成料汁倒入锅内煮开，调制适量水淀粉倒入锅内

6、汤汁煮至粘稠，调试好味道后将肉条倒入锅内大火翻炒，使肉条均匀的裹满汤汁后将蒜末倒入拌匀即可关火

十二、糖醋里脊

食材

里脊肉适量、姜片适量、小葱适量、料酒适量、盐适量、生粉适量、鸡蛋1个、面粉适量、白糖适量、香醋适量、葱花适量。

做法

1、里脊肉适量，剔去筋膜，将五花肉一切为二，从中间平刀破开，先在肉的一面打上一字花刀，深度为肉的厚度的1/3，将肉翻面，同样的打上一字花刀，深度为肉厚度的1/3，将里脊肉从中间切开，再切成一厘米左右厚度的肉块，装入碗中备用。

2、薄姜片和小葱结各适量，装入碗中，加入适量的料酒，用力抓捏出葱姜汁。里脊肉加入适量的盐，倒入葱姜汁，用手将肉抓粘后，腌制十分钟。

3、碗中加入适量的生粉，多次少量的加入水，将生粉调成生粉浆，浓度以手能提起成一条线为标准，再加入一个鸡蛋，用手打均后，加入适量的面粉，再次用手打均匀。（面粉的量，仍以浆提起，能拉成一条直线为标准）把打好的浆倒在里脊肉上，用手抓均匀后备用。

4、锅里去油，烧至五成热，用筷子试油温，筷子边均匀的冒泡即油温合适，将里脊肉一块儿一块的下入油锅，里脊肉表面炸硬后迅速捞起，将油烧成高温油，筷子边迅速冒气泡即油温合适，将里脊肉表面炸至金黄色，捞出备用。

5、锅中加入适量的白糖，小火慢炒，熬出糖浆。糖浆开始要翻泡时，迅速倒入适量的花雕酒，搅拌均匀，再加入适量的香醋，搅拌均匀。倒入里脊肉，翻炒至糖浆全部粘在里脊肉上，撒入葱花关火，美味既成。

十三、糖醋里脊

食材

里脊肉1块、白芝麻适量、白糖适量、鸡蛋清1个、番茄酱适量、米醋适量、面粉适量。

做法

1、为了切起来方便把里脊肉放冰箱冷冻半个小时。

2、把里脊肉切成粗细均匀的细条。

3、切好的肉条放入盆中加鸡蛋清、姜末、盐、十三香和少许淀粉腌制二十分钟。

4、腌制好的肉，一条条的均匀裹上面粉，不要怕麻烦哦，同时锅里放油烧热，基本上肉裹好了，油也就热了。

5、为防止粘连我是一个个下锅的。

6、炸至表面微黄捞出，二次复炸，使肉的表皮吃起来更脆，捞出备用。

7、锅里留底油，加番茄酱、白糖、米醋搅拌均匀。

8、加入炸好的里脊肉翻炒，使其都均匀的裹上酱汁。

9、关火，加入白芝麻翻拌均匀即可。

十四、糖醋里脊条

食材

里脊肉适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、番茄酱适量、芝麻油适量、糖适量。

做法

1、脊肉切成筷子粗的条。

2、加料酒、水淀粉、一点点盐稍腌制。

3、油温烧至200度左右，入锅炸制。

4、至色泽金黄捞出沥油。

5、锅中留少许底油，加入姜、葱炒香。

6、加入少许番茄酱，炒香后，加入适量糖、醋。

7、加入适量开水煮开，尝一下味道，根据自已的喜好，可以再次调一下味。

8、倒入炸好的肉条，快速翻炒，加料酒，大火收汁。

9、关火加少许芝麻油翻匀出锅，酸甜可口的肉条可以享用了！

十五、糖醋里脊

食材

猪里脊肉320g、番茄酱大一点的勺子三勺、醋一汤勺、芝麻2g、酱油一汤勺、盐适量、料酒一汤勺、白糖适量。

做法

1、肉买回来之后我有放冰箱冻一会，这样容易切哦，切成均匀厚度的大片，再切成均匀的小条就OK了。

2、在放入蛋清，盐，料酒，放入淀粉，用手抓匀腌制一会儿

3、碗里放入:番茄酱，醋，生抽，少许水，用勺子搅拌均匀备用

4、锅里上油，将上浆的肉肉一条条的放入热油锅内，我分了两次，太多容易黏在一起，下锅炸几秒钟之后再用筷子搅散，这样就不用担心啦

5、炸到金黄色就OK啦，时间如果OK更好复炸一次口感更好哦

6、分了两次才炸完，盛起来备用

7、炒锅内倒入少许的油，小火加热，倒入调好的汁

8、汤汁慢慢的煮至粘稠的时候再放入炸好的里脊

9、倒入少许炸好的芝麻，搅拌均匀就可以出锅啦

十六、糖醋里脊

食材

里脊肉200g、番茄酱40g、白糖5g、醋7g、盐3g、料酒5毫升、白胡椒粉2g、姜汁3毫升、蛋清适量、淀粉15毫升。

做法

1、里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块

2、在肉块下面放两根筷子，先切片

3、调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部却依旧连在一起

4、切好的里脊肉加盐1g，料酒5毫升，白胡椒粉2g和姜汁3毫升和适量蛋清抓匀、腌制15分钟。再少放一点油抓匀

5、腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开并均匀的裹上淀粉。

6、锅内放入花生油，烧至7成热时,将沾满淀粉的里脊肉放入漏勺中再放入油中，快速炸至定型后捞出，

7、将油烧热后再复炸一次。

8、将番茄酱40g，白糖5g，醋7g,盐2g和适量的淀粉和清水放一起搅拌均匀

9、另起锅，小火烧至汤汁粘稠，浇在炸好的里脊肉花上即可食用。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

排骨回锅肉，小炒牛柳，尖椒花甲鸡，火爆腰花...小煎小炒菜例10例

有镬气决定了川菜菜品的味道好和地道正宗。

镬气是指：烹调食物时运用猛火锁住食物的香味，并用恰到好处的烹调时间烹制出色、香、味、形俱全的菜肴。怎样才能让家常川菜有镬气呢？

一，要选用好原料，资格的食材才能烹饪出更多的香味。

二，调料要对味，许多调味酱料要自己动手调制以保证成菜风味的正宗。

三，最重要的就是火候的运用，从料头下锅，到主辅料陆续下锅翻炒，再到调味，都应当视原料的不同特性去灵活掌握火力大小，力求恰到好处地激发食材的香味，而这样做菜肴的镬气才会更浓郁。

火爆肚头

原料：猪肚2个 、大葱10克、韭黄100克、郫县豆瓣10克、 泡辣椒 20克、小米椒20克、盐、料酒、泡姜末、胡椒粉、味精、水淀粉

制法：

1. 选洗净猪肚肚头肉厚部分切十字花刀，再改刀成 2 厘米见方的块待用。

2. 把水淀粉放入切好的猪肚头中，用手抓匀备用。

3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，迅速的下入码好芡的猪肚头炒散（约 3 秒钟)，加入碗中的大葱、韭黄和调料汁，再迅速炒 6 秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，出锅装盘即成。

小炒牛柳

李子冉/文 吴懿/图

此菜与湘味小炒牛柳不同，更多的是突出川菜炒法，加有泡豇豆节、泡野山椒与芹菜节、红辣椒圈、大蒜、姜片同炒，带有一股泡菜的乳酸香，吃起来特别开胃。

制法：

1.把黄牛里脊肉切成指甲片，纳盆加姜、葱、盐、料酒、鸡蛋清腌渍3小时。另把泡豇豆切成小节，芹菜切成小节，青椒和红椒切圈，野山椒切碎。

2.锅置旺火上，放油烧热，下入牛柳滑散后倒出沥油。

3.锅留底油，下泡豇豆节、野山椒碎、芹菜节、大蒜、姜片和青红椒圈炒香，倒入滑过油的牛柳片，加盐、味精调味，炒香后略勾薄芡，起锅装盘即成。

103期四川烹饪?烹艺云课

镇店招牌鳝鱼菜技术专场

油泼脆鳝+鳝段粉丝+峨眉鳝丝

一鳝多吃、桌桌必点

秘制油料 *** /料底炒制

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尖椒花甲鸡

制法：

1.把净仔公鸡肉斩成小块，用盐、料酒和姜葱腌渍入味，再投入六成热的油锅滑熟，捞出来沥油待用。另把花甲治净，放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.净锅入熟菜油烧热，下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香，倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲，并烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味，淋入藤椒油推匀，出锅装盘即成。

香炒舌尖

原料：腌制好的牛舌片200克、大红尖椒烧椒150克、线椒烧椒50克、豆豉10克、红花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、鸡精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鲜露5毫升、蒸鱼豉油5毫升、花椒油5毫升、陈醋3毫升、熟菜油50毫升、猪油50克、色拉油适量

制法：

1.锅入色拉油烧至四成热，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，捞出控油。

2.净锅入熟菜油和猪油烧至四成热，下阳江豆豉、红花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒，调入料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀，起锅装盘即成。

此菜的要点是腌码牛舌、处理豆豉、 *** 烧椒。

腌码牛舌：把牛舌500克治净后冻硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米长的薄片，冲漂净血水并控干水分，加盐1克、松肉粉2克、食粉2克、鸡蛋清1个、清水20毫升搅匀上劲，等到发粘后加生粉20克拌匀、加色拉油20毫升冷藏封存。

处理豆豉：把阳江豆豉入笼蒸10分钟，取出来剁碎。

*** 烧椒：把大红尖椒、线椒分别放炭火上烧焦，撕去外皮洗净，撕成条。

排骨回锅肉

制法：

1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后，与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用。

2.将猪腿肉和排骨纳盆，加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒，入笼蒸熟取出晾冷，把猪腿肉切片，排骨斩段。另把尖椒切斜刀段，入锅煸炒至表皮起皱。

3.老盐菜改刀成长段，漂水后也入笼蒸一下取出待用。热锅下少许油滑锅，先下猪肉片中火煸炒至出油并开始打卷，把肉片捞在锅中一边，速下排骨段及盐菜炒香，下少许豆瓣酱炒上色，烹入料酒，再迅速下尖椒段、白糖，勾适量红油，倒入蒜苗段翻炒均匀后，起锅装盘即可。

火爆猪肝

原料：猪肝300克、大葱100克、泡辣椒末20克、小米椒碎20克、郫县豆瓣酱10克、姜末、酱油、胡椒粉、味精、泡姜末、水淀粉

制法：

1. 把猪肝切成薄片，大葱切成节。

2. 把郫县豆瓣酱，小米椒，泡辣椒末，姜末，蒜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，水淀粉等通通放进装大葱的碗中。

3. 将猪肝放水淀粉码芡待用。

4. 取锅大火烧热放油 ，烧至6成油温时，下入码芡的猪肝，迅速炒散，大约炒三秒钟，放入碗中调料，迅速炒匀，大约炒 6秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，就可以出锅装盘。

小炒脆骨

制法：

1.把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

.净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。

泡椒火爆双脆

此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法 *** 而成，调的是泡椒家常味，用的是猪腰和月君肝。

制法：

1.猪腰治净后对剖开，片去腰臊并剞成眉毛腰花，月君肝治净去筋后，剞成菊花形，然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。

2.净锅入泡椒油烧热，下码好味的腰花和月君花爆炒散籽，投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后，放入青笋条和水发木耳，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁，待大火收汁亮油后，出锅装盘即成。

火爆腰花

原料：猪腰 300克、大葱段30克、韭黄节100克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末20克、姜末、水淀粉、盐、味精、料酒、酱油、小米椒碎

制法：

1. 猪腰从中间片开，去掉筋膜，片去腰臊，将猪腰平铺砧板上，用刀切成凤尾形，全部切好后放入碗中码芡备用。

2. 大葱切成 0 . 5 厘米长的段，韭黄切成2.5厘米长的节装入碗中，放郫县豆瓣，泡辣椒末，小米椒碎，姜末，蒜末，胡椒粉，料酒，味精，水淀粉备用。

3. 取锅大火烧热放熟菜籽油 ，烧至6成油温时，将码好芡的猪腰迅速放入油中爆炒三秒钟，倒入碗中的大葱段、韭黄节和调料，迅速炒 6 秒钟，将锅离火，再用铲子铲几下，出锅装盘即成。

特点：猪腰鲜嫩 口味辣鲜 趁热吃风味别具风味。

小炒卤猪皮

猪肉皮一般用来做成皮冻，或者是卤熟后，蘸辣椒面味碟食用。而这里则是把卤熟的猪肉皮像 *** 小炒肉那样炒成菜，成菜软糯鲜辣，豆豉味浓。

制法：

1.把卤熟的猪肉皮切成条；红美人椒切成圈；蒜苗切成颗，均待用。

2.锅入香料油烧热，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香，然后下入卤猪肉皮条爆炒，其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精，放入蒜苗颗炒断生后，出锅装盘即成。

本期内容出品

编排 |Hana 设计 |快乐肥宅

里脊肉细嫩劲道，爱吃糖醋口选照烧里脊，爱吃蜜汁味，选里脊包饭

喜欢吃里脊肉的朋友，是不是非常的爱吃糖醋口味的呢，其实里脊肉劲道里嫩，味道十足的好。不用来 *** 照烧里脊都对不起这道菜呢，照烧菜一样是甜甜的口味， *** 出来不管是下饭吃，还是吃面条，或者卷蔬菜来吃，味道都非常的不错呢。

准备需要的食材：半斤里脊肉，5克红糖，30克生抽。15克料酒，20克蜂蜜。

步骤一：我们开始先来处理里脊肉，切成半厘米左右的大片，切好后放在盘子里，腌制一下。

步骤二：加两勺生抽，加一勺料酒，适量姜蓉，5克红糖，用手抓匀，腌制20分钟。

步骤三：这时来做个照烧汁，碗中放入三勺生抽，两勺料酒，四勺蜂蜜搅拌均匀。

步骤四：取一个小锅，倒入照烧汁，小火熬煮，用勺子不断搅拌，煮掉水分，熬至颜色变深即可关火，大概需要5分钟。

步骤五：另起一锅，锅热后放两勺食用油，油热后放入腌制好的里脊肉，小火慢慢煎。

步骤六：之一面变色后翻面，刷上刚才做好的照烧汁。在翻面，刷上满满的酱汁，再煎半分钟即可。

煎好后用筷子夹出，我们的照烧里脊就做好啦。这样 *** 的照烧里脊是不是非常的简单呢，如实用炒锅 *** 的话，更好用不粘锅哟，这样 *** 出来的里脊味道才好吃呢。

腌制的时间长点会更入味，爱吃甜口的小伙伴们可以多放些辣椒粉哦。各种味道都很容易 *** 呢，简单又好吃。

喜欢吃里脊肉的话，不妨试试下面的这道菜呢，这道菜非常的简单，那就是里脊肉包饭。一看这名字就知道是什么菜哦吧，没错就是里脊肉和米饭一起 *** 的菜。

准备需要的食材：里脊肉 250g、熟米饭 200g、胡萝卜 30g、枫糖浆（或蜂蜜） 10g、清水 8g、生抽 2g、盐 1g、姜丝 适量、玉米淀粉 适量、植物油 适量。

步骤一：将新鲜的里脊洗净，然后切薄片。尽量切薄一些，后面才容易包裹饭团，同时也更容易煎熟。

步骤二：加入盐和生姜丝，腌制10分钟去腥，胡萝卜和毛豆焯水约8分钟。把焯好的胡萝卜先切条，再切丁。

步骤三：毛豆剥去外皮，然后把蔬菜加入熟米饭里，拌匀揉压。取一小份揉成饭团，按压紧实。

步骤四：裹上一片里脊，尽量让两端贴紧，在淀粉里滚一圈，让肉饭团贴合得更加紧密。生抽、枫糖浆与10g清水勾兑成酱汁。（如果没有枫糖浆，也可以用蜂蜜代替）

步骤五：热锅少油，把肉饭团收口朝下，码入锅中。煎至底部微黄后，翻面，让肉片煎至变白。

步骤六：逐个刷上酱汁，继续煎至肉饭团上色均匀，即可出锅。

喜欢吃辣或者喜欢吃各种甜口、糖醋口的朋友，可以自己调制酱汁哦，味道非常不错呢。喜欢吃里脊肉的朋友，可以试试这样 *** 呢，味道非常的好，营养美味 *** 很是简单，喜欢吃肉那就试试这要菜吧，包上各种喜欢的蔬菜，吃着美滋滋呢。

孩子不爱吃饭？推荐5道糖醋家常做法，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭

糖醋类的菜肴，口味酸酸甜甜、色泽诱人、外酥里嫩，相对于爱吃甜食的人根本无法拒绝。家有小孩的要多备几道，孩子不想吃饭，做上一道糖醋类的菜肴，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭。下面，和大家分享5道糖醋类的家常菜，学会在家做，老人孩子都爱吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧。

糖醋里脊

1.准备食材：

准备里脊肉一块，把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片，再切成1厘米左右的宽条。

切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。

2.调脆皮糊：

碗中打入一个鸡蛋，加入淀粉50克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。

3.调料汁：

碗中放入番茄酱20克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，白糖可以多放一点，加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。

4.把里脊肉炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，保持小火，大约炸3分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色即可。

5.开始烹饪：

锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

糖醋排骨

1.准备食材：

准备两斤肋排，剁成均匀的小块。

切点姜片、葱片，和排骨放在一起。

切点葱片、姜片放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用。

准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。

2.排骨焯一下水：

锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约煮3分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用。

3.把排骨炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。

4.把番茄炒一下：

锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来，留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。

加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。

糖醋茄子

1.准备食材：

准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出茄子中的水分。

准备点葱白和葱叶，分别切成小粒备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，倒入适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

3.裹面粉

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

4.把茄子炸一下：

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.开始烹饪：

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了。

糖醋咕咾肉

1.准备食材：

准备里脊肉一块，去除筋膜，先切成厚片再切成2厘米左右的方丁 ，放入清水中抓洗一下，去除残留的血渍，以免吃的时候有腥味。

准备半个菠萝，去除外皮后切成小块。

准备红椒一个，清洗干净，切成小块。

2.把肉丁腌制一下：

盆中加入适量的味精、食盐、胡椒粉，再打入一个蛋黄，抓拌摔打一会儿给肉丁入味，加蛋黄能使肉块颜色更加的金黄漂亮，倒入一点清水，继续搅拌摔打，把水全部打进肉丁里面，抓拌至肉丁发黏，放入适量的玉米淀粉和小麦面粉拌匀，这样炸出来更加香酥，最后淋入一点植物油，防止炸的时候粘连。

3.把肉丁炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制，撇去锅中的浮渣，大约炸3分钟，肉丁炸熟、炸上色以后倒出来控油。

4.开始烹饪：

锅内留底油，加入一些清水，放入适量的白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料，料汁烧开以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火翻炒均匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅，一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了。

糖醋豆腐

1.准备食材：

准备一块老豆腐，把边缘修整一下，先切成1厘米左右的粗条再切成方丁。

2.把豆腐焯一下水：

锅内烧水，水接近沸腾时，把豆腐倒入锅内去除豆腥味，焯水还能使豆腐更加紧实，大约煮1分钟，把豆腐捞出来，控水备用。

3.调脆皮糊：

盆中打入一个鸡蛋清，加入一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉，用手快速搅拌抓匀，在搅拌的过程中，不要顺着一个方向搅，正几下、反几下防止面糊上劲，最后调成能够拉丝的面糊就可以了，把豆腐倒入面糊中拌匀，让每一块豆腐都裹上面糊。

4.把豆腐炸一下：

锅里多倒点一些植物油，油烧到5成热时起锅，把豆腐散开，依次放入油锅中，炸的时候一定要有耐心，把豆腐中的水分炸出来，全程中小火，把豆腐炸至金黄酥脆倒出来控油。

5.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入葱花、蒜末爆出香味，加入番茄酱20克，翻炒化开番茄酱，加入半勺清水，白糖20克，白醋10克，快速搅拌化开白糖，汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收至浓稠起大泡，倒入豆腐快速翻炒几下，让豆腐上裹匀糖醋汁就可以出锅了，最后撒一些熟芝麻，一道外酥里嫩的糖醋豆腐就做好了。

（之一美食编辑：夏天）

里脊肉的三种做法，非常简单，而且色香味俱全，大人小孩都喜欢

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