新华社石家庄12月5日电题：河北唐山：“解码”良种 渔业发展迎新机
新华社记者杨帆
在一间3万平方米的厂房内，程佳禹带领团队正有条不紊地推进新品种“鳎优1号”的孵化工作。通过当地 *** 牵线，他所在的这家舌鳎鱼养殖工厂同中国水产科学研究院黄海水产研究所及其他单位展开合作，多年时间培育出了这个高雌性比、高抗病、高产量的新品种。
程佳禹（中）和中国水产科学研究院黄海水产研究所科研人员观察“鳎优1号”鱼苗生长情况。（受访单位供图）
程佳禹是河北省唐山市曹妃甸区之一农场祥源村人。2011年，他辞去了北京的工作，返乡投入水产养殖业，从普通工人干起学起。
通过市场调研，程佳禹发现半滑舌鳎鱼经济价值高、市场空间大，受到不少养殖户青睐。“但这个品种雌雄比例不均，雌鱼能长大、雄鱼长不大，孵化成本高了，养殖户的经济收益就低了。”他说。
于是他和伙伴成立了一家水产养殖公司，专门展开半滑舌鳎鱼孵化及养殖研究，并获得 *** 支持，最终得以同权威科研院所展开合作。通过基因筛选技术优化比例，育苗和孵化环节取得突破，目前该企业的鱼卵供应量连续五年占据国内市场的一半以上。
曹妃甸区近海水产养殖场（无人机照片）。（受访单位供图）
唐山市是我国渤海湾更具代表性的渔业资源大市之一，境内海域辽阔、岸线漫长，资源得天独厚，沿海很多群众从事水产养殖业。过去一些年该行业发展，正是受困于品种繁育等因素，产量和效益逐步遭遇瓶颈。
“苗种是水产养殖的‘芯片’。为此我们一方面加强原良种场建设，一方面开展良种选育。从政策、资金、科研多方面提供支持，让一批企业重点实现突破，水产养殖行业发展迎来新活力。”唐山市农业农村局渔业处处长葛倩说。
河豚营养价值高，肉嫩味鲜，深受国内外食客追捧，经济价值较高。在曹妃甸区十里海河豚鱼养殖示范园区内，聚集了多家水产养殖公司。近几年，园区持续加大扶持力度帮助企业“破题”，成功实现河豚良种的自繁、自育、自养。
12月2日，杨君展示河豚成鱼。（受访单位供图）
杨君是该园区内一家水产养殖公司的总经理，他说：“曹妃甸人工养殖河豚有几十年历史了，但过去河豚苗种繁殖是采补海上成熟的亲鱼，出苗时间晚，育成的规格也小，这就会影响到第二年的成品鱼规格，良种选育便无从谈起。”
为了促进河豚养殖的高质量发展，当地 *** 、龙头企业、科研院所展开深度合作，开展培育选育工作，并承担农业农村部的河豚良种培育科研课题。现在河豚良种已历经六代群体选育，成果价值逐步显现——2021年，该园区河豚产量达1200吨。
唐山市农业农村局副局长董硕之介绍，目前唐山市已建成国家级良种场1家，省级水产原良种场14家，家系保种规模120个，海水养殖面积62015公顷。“我们将继续巩固壮大渔业种业，扎实推进渔业科技发展。”
来源： 新华网
河北唐山：“解码”良种 渔业发展迎新机新华社石家庄12月5日电题：河北唐山：“解码”良种 渔业发展迎新机
新华社记者杨帆
在一间3万平方米的厂房内，程佳禹带领团队正有条不紊地推进新品种“鳎优1号”的孵化工作。通过当地 *** 牵线，他所在的这家舌鳎鱼养殖工厂同中国水产科学研究院黄海水产研究所及其他单位展开合作，多年时间培育出了这个高雌性比、高抗病、高产量的新品种。
程佳禹（中）和中国水产科学研究院黄海水产研究所科研人员观察“鳎优1号”鱼苗生长情况。（受访单位供图）
程佳禹是河北省唐山市曹妃甸区之一农场祥源村人。2011年，他辞去了北京的工作，返乡投入水产养殖业，从普通工人干起学起。
通过市场调研，程佳禹发现半滑舌鳎鱼经济价值高、市场空间大，受到不少养殖户青睐。“但这个品种雌雄比例不均，雌鱼能长大、雄鱼长不大，孵化成本高了，养殖户的经济收益就低了。”他说。
于是他和伙伴成立了一家水产养殖公司，专门展开半滑舌鳎鱼孵化及养殖研究，并获得 *** 支持，最终得以同权威科研院所展开合作。通过基因筛选技术优化比例，育苗和孵化环节取得突破，目前该企业的鱼卵供应量连续五年占据国内市场的一半以上。
曹妃甸区近海水产养殖场（无人机照片）。（受访单位供图）
唐山市是我国渤海湾更具代表性的渔业资源大市之一，境内海域辽阔、岸线漫长，资源得天独厚，沿海很多群众从事水产养殖业。过去一些年该行业发展，正是受困于品种繁育等因素，产量和效益逐步遭遇瓶颈。
“苗种是水产养殖的‘芯片’。为此我们一方面加强原良种场建设，一方面开展良种选育。从政策、资金、科研多方面提供支持，让一批企业重点实现突破，水产养殖行业发展迎来新活力。”唐山市农业农村局渔业处处长葛倩说。
河豚营养价值高，肉嫩味鲜，深受国内外食客追捧，经济价值较高。在曹妃甸区十里海河豚鱼养殖示范园区内，聚集了多家水产养殖公司。近几年，园区持续加大扶持力度帮助企业“破题”，成功实现河豚良种的自繁、自育、自养。
12月2日，杨君展示河豚成鱼。（受访单位供图）
杨君是该园区内一家水产养殖公司的总经理，他说：“曹妃甸人工养殖河豚有几十年历史了，但过去河豚苗种繁殖是采补海上成熟的亲鱼，出苗时间晚，育成的规格也小，这就会影响到第二年的成品鱼规格，良种选育便无从谈起。”
为了促进河豚养殖的高质量发展，当地 *** 、龙头企业、科研院所展开深度合作，开展培育选育工作，并承担农业农村部的河豚良种培育科研课题。现在河豚良种已历经六代群体选育，成果价值逐步显现——2021年，该园区河豚产量达1200吨。
唐山市农业农村局副局长董硕之介绍，目前唐山市已建成国家级良种场1家，省级水产原良种场14家，家系保种规模120个，海水养殖面积62015公顷。“我们将继续巩固壮大渔业种业，扎实推进渔业科技发展。”
河北唐山：“解码”良种 渔业发展迎新机新华社石家庄12月5日电 题：河北唐山：“解码”良种 渔业发展迎新机
新华社记者杨帆
在一间3万平方米的厂房内，程佳禹带领团队正有条不紊地推进新品种“鳎优1号”的孵化工作。通过当地 *** 牵线，他所在的这家舌鳎鱼养殖工厂同中国水产科学研究院黄海水产研究所及其他单位展开合作，多年时间培育出了这个高雌性比、高抗病、高产量的新品种。
程佳禹是河北省唐山市曹妃甸区之一农场祥源村人。2011年，他辞去了北京的工作，返乡投入水产养殖业，从普通工人干起学起。
通过市场调研，程佳禹发现半滑舌鳎鱼经济价值高、市场空间大，受到不少养殖户青睐。“但这个品种雌雄比例不均，雌鱼能长大、雄鱼长不大，孵化成本高了，养殖户的经济收益就低了。”他说。
于是他和伙伴成立了一家水产养殖公司，专门展开半滑舌鳎鱼孵化及养殖研究，并获得 *** 支持，最终得以同权威科研院所展开合作。通过基因筛选技术优化比例，育苗和孵化环节取得突破，目前该企业的鱼卵供应量连续五年占据国内市场的一半以上。
唐山市是我国渤海湾更具代表性的渔业资源大市之一，境内海域辽阔、岸线漫长，资源得天独厚，沿海很多群众从事水产养殖业。过去一些年该行业发展，正是受困于品种繁育等因素，产量和效益逐步遭遇瓶颈。
“苗种是水产养殖的‘芯片’。为此我们一方面加强原良种场建设，一方面开展良种选育。从政策、资金、科研多方面提供支持，让一批企业重点实现突破，水产养殖行业发展迎来新活力。”唐山市农业农村局渔业处处长葛倩说。
河豚营养价值高，肉嫩味鲜，深受国内外食客追捧，经济价值较高。在曹妃甸区十里海河豚鱼养殖示范园区内，聚集了多家水产养殖公司。近几年，园区持续加大扶持力度帮助企业“破题”，成功实现河豚良种的自繁、自育、自养。
杨君是该园区内一家水产养殖公司的总经理，他说：“曹妃甸人工养殖河豚有几十年历史了，但过去河豚苗种繁殖是采补海上成熟的亲鱼，出苗时间晚，育成的规格也小，这就会影响到第二年的成品鱼规格，良种选育便无从谈起。”
为了促进河豚养殖的高质量发展，当地 *** 、龙头企业、科研院所展开深度合作，开展培育选育工作，并承担农业农村部的河豚良种培育科研课题。现在河豚良种已历经六代群体选育，成果价值逐步显现——2021年，该园区河豚产量达1200吨。
唐山市农业农村局副局长董硕之介绍，目前唐山市已建成国家级良种场1家，省级水产原良种场14家，家系保种规模120个，海水养殖面积62015公顷。“我们将继续巩固壮大渔业种业，扎实推进渔业科技发展。”
来源： 新华社
这鱼中国独有，营养价值极高，几乎无人知晓这鱼中国独有，营养价值极高，几乎无人知晓！
中国这个美食的国度，简直就是人间天堂。中国美食的食材也是多种多样，是前人经历了多少做法，才有了今天美食的做法。今天呢小编来带大家寻找更好吃的鱼，基本无人知晓。这鱼中国独有，被冠为更好吃的肉，营养价值极高，几乎无人知晓！它就是舌鳎鱼。没有硬刺，特别适合孩子食用，鲜嫩可口。宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，做给孩子吃，补脑益智，增强记忆力，让小脑瓜更灵活。今天呢小编带来了这鱼更好吃的做法，葱烧舌鳎鱼。大家快来看看吧！
葱烧舌鳎鱼
配料：
鳎目鱼 2条、小葱 1把、蒜 2个、姜丝 少许、精盐 少许、料酒 1勺、生抽 半勺、陈醋 半勺、白砂糖 1撮
烹饪步骤：
1.首先热锅倒入冷油，升温后把蒜片，姜丝放入爆香，舌鳎鱼去皮洗净后放入锅中煎制。
2.把鱼的两面煎制微黄，放入料酒去腥，再倒入盐，生抽，陈醋调味。
3.取适量的清水倒入锅中，开大火炖煮熟，撒入1撮白砂糖，降咸提鲜。
4.最后把小葱整把放入鱼上，加盖继续煮制一会，盛出就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、舌鳎鱼：体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。2、宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。每百克内含蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。除鲜食外还可加工成咸干品。
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超市几块钱一包的巴沙鱼，可以放心吃吗？你有没有发现，
餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？
无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，
如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩，
那么它铁定是巴沙鱼做的。
为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？
原因很简单，只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心了——便宜。
即使是最平价的草鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清江鱼之类的价格更是翻番。
为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？
为什么巴沙鱼这么便宜？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的商品名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。
是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质也是软嫩口感的。
如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。
不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的鲇鱼。
巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。
更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得自在，还能哐哐长肉。
好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高。
在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。
不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态。
为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排会往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。
这虽然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？
其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头形状而得名，龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。
因为龙利鱼长得得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。
虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。
稍微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度，价格还是原来的价格。没良心的，就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的价格可是巴沙鱼的价格两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。
不过一旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突出风味的，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自不必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。
如果你不想用龙利鱼的价格买到了巴沙鱼，可以记住这几点挑选要点：
①太便宜的，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产地标注为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；
④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比的蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也需要注意：
太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买；临期的不要买。
来源：科普中国
版权归原作者所有
钱塘江开渔 三个老饕带你识江鲜图自视觉中国
钱塘江开渔了。
这两天，龙翔桥火爆杭帮小店的老板马坤山，特别忙碌。
为了能让来他店里的吃货们吃上一口美味的江鲜，他已经连续忙了两个礼拜，隔两天就要起个大早，去江边的码头、菜场里搜罗渔获。
马坤山曾经在钱塘江上卖过6年江鲜。哪里有正宗江鳗？哪里的江鲫鱼价格最合适？在像老马这样的老饕心里，早已有一份“寻鲜”地图。
支招老饕：餐厅老板马坤山，钱塘江里的鱼普遍体色浅，体形狭长
清晨6:00，萧山闻家堰渔船停靠点，一条条渔船载着刚刚捕到的江鲜陆续靠岸。
像马坤山这样的餐厅老板会首选这里寻觅合适的美味。
老马说，要分辨江鲜，首先要从钱塘江说起。当年在他游轮上工作的船长和船工都是经验丰富的渔民，非常熟悉钱塘江的情况。在他们眼中，钱塘江的江底很硬，都是沙子，渔民们将之称为“铁板沙”，沙多淤泥少，鱼腥气就少。另外，钱塘江的鱼儿在庇护很少的江底，为了对抗潮汐，个个都是运动健将。这两点造就了江里水产肉质口感好，没有土腥味儿的特点。
闻家堰渔船停靠点的渔获多而全，江刀、江鳗、汪刺鱼、鲢鱼、黄喧儿……价格每天浮动。
老马告诉记者，钱塘江里的鱼都有一些共同的特点：一、体色浅，鳞片呈闪眼的亮银色，如果体色黝黑，大概率不是钱塘江的鱼；二、身体狭长，外形像潜水艇的形状，没有特别突出的肥肚子。
“比如价格比较高的刀鱼，目前还没法人工养殖。真正有名的是长江刀鱼，而且只在春季口感更好，更好的吃法是清蒸。”在老马眼里，长江刀鱼越来越稀有，吃货们才退而求其次，吃起了钱塘江刀鱼，现在捕到的刀鱼如果个头不够大的话，就只适合油炸。
“比较家常的汪刺鱼，江里野生的头小，体形修长细细的一条，脊背颜色很深，接近墨绿色，肚子呈微黄色。剖开后，肚子里基本没有油。如果尾巴短短的，鱼肚子里很多油，八成就是养殖的。”
“鲢鱼和包头鱼，注意观察前面说过的两大特点就行，江里最多的就是这两种鱼，而且价格便宜，拿本身就很便宜的鱼来忽悠人没啥意义，江鲢鱼基本可以放心买。”
支招老饕：45年渔民高尔福，选江鳗不能只看眼睛大小
城东杭乔路的杨公村农贸市场，也是老马常去的一个地方，最近在吃货圈里有点火爆。新鲜正宗的一手货源，是这个菜场更大的特色。
杨公村农贸市场最出名的是江鲜，被吃货们称作“杭城之一江鲜市场”，市场的水产分为两个区域，渔民当天捕到的江鲜，会单独在一个区域销售，摊主都是杨公村的渔民。渔民们自己捕鱼自己卖，这里有三十来户渔民，基本都是亲戚和邻居关系，姓高的就有5家。
24号摊位的老板名叫高尔福，今年58岁。他告诉记者，这个菜场已经开了5年，是为了解决杨公村的菜农、渔民的自产自销问题而建的。老高13岁就开始打鱼，钱塘江禁渔期，他4个月没打鱼，人都白了不少。在老高看来，捕鱼是非常辛苦的工作，渔民们夜里十一二点开工，早上五六点钟把收获的鱼拿到市场里销售，根据天气情况、“鱼情”和潮水的情况，有时一天要下水捕两次，下午还会再卖一拨。
老高摊位对面，是他叔叔的摊位，老人家73岁还在打鱼，捕鱼船上的活一般需要两个人干，老爷子这样的捕鱼高手，一个人就能完成。
在杨公村农贸市场，可以买到很多江鲜，鲻鱼、鲈鱼、白条、舌鳎鱼、鲫鱼、鲢鱼、包头鱼……还有五花八门的各种小杂鱼，每个摊位的价格也很接近，鲢鱼4元一斤、鲻鱼30元一斤、刀鱼根据大小，30元到200元一斤不等，江鲈鱼也是看小，大的100元一斤。
江鲜的价格会根据捕获量上下浮动，鱼少就贵些。相对来说，江鳗价格较高，也比较难辨认。“有人说看眼睛大小，但江里鳗鱼种类不同，看眼睛大小也不一定准确，还是看颜色比较靠谱。钱塘江江鳗肚子的颜色灰中略带淡黄，背部颜色灰白，捕到的江鳗一般都非常细小，相比养殖的鳗鱼，看上去像是发育不良，但是非常活跃，很有野性。”
支招老饕：40年老水产阿关，一天能卖20多斤江鲫鱼
要说从地理位置上离江较近的农贸市场，不得不提滨江丹枫路上的缤纷农贸市场。
其实，这里卖江鲜的摊位并不算多，不过，老马告诉记者，他朋友圈里的同行很多都来过这里。
来缤纷农贸市场寻鲜，主要是冲着鱼老板阿关，大家都相信他选货的眼光。
阿关今年62岁，和鱼打了40多年交道，当年钱江新城还是一片鱼塘的时候，他就开始养鱼了，后来改行卖水产，他的货主要来自闻涛路江边的渔民。闻涛路江边卖鱼的都是当地有渔民证的老渔民，从缤纷农贸市场骑电动车过去几分钟就能到。很多餐厅和市民也会到这里来买江鲜，鱼多鱼少，要看天气。
用阿关的话说就是，鱼多时，鱼找他（他不用去，渔民就会把鱼送到摊位）；鱼少时，他找鱼（那就要靠和渔民的关系了，只要他赶到江边，渔民们一般都会优先给他）。
阿关告诉记者，目前卖得更好的是江鲫鱼，现在鱼少，一斤要卖25元，昨天卖出了20多斤，等以后鱼多了，价格就会下来，最多时一天能卖出四五十斤。
阿关随手捞起一条江鲫鱼说：“江鲫鱼跟普通鲫鱼比，更鲜美，质量不会松松垮垮，不会有土腥味。江鲫鱼从外形也可以分辨，鱼的背和肚子整个轮廓线条很平。而且，江鲫鱼刚出水时颜色非常浅，偏白，要在水里养几天鱼身颜色才会慢慢变深。如果脊背和肚子颜色都偏黑，就要打个问号了。”
他说，有老饕来这里找松江鲈鱼，但是这种鱼几乎找不到，而且是保护动物，不能吃。钱塘江里的一般是人工投放的七星鲈鱼，很容易认，和一般的鲈鱼不一样，肚子雪白，背上有一点一点的黑点。
（原标题《钱塘江开渔 三个老饕带你识江鲜》，记者 黄葆青。编辑：王佳）
这种奇怪的鱼，要被变个性，才能好赚钱在自然界中，生物种类繁多复杂。一般情况下一种动物是什么性别，那么它终身就是什么性别。而转化性别的能力貌似只有在动漫或者科幻片中才能看到，而有些动物就有自我转化性别的能力，这种现象叫序列性雌雄同体。
例如金头鲷个体都是雄性，而它长到一定年龄，就会根据重量、荷尔蒙和群体因素等条件的不同，选择是否变成雌性。还有黄鳝，黄鳝之一次性成熟都是雌性，当完成之一次繁殖后，进入第二次性成熟就变为雄性。
但还有一种动物性别现象被称为雌雄二胎，雌雄有着特别明显的差异，例如一种鱼，雄鱼永远个头小，雌鱼却长得比较大，像半滑舌鳎。在半滑舌鳎中接近90%可都是雄鱼，这就意味着养半滑舌鳎要想出大鱼，那基本上是不可能的事，但今天，我们就让您瞧瞧，如何让半滑舌鳎的生物现象发生改变！
接下来讲的不是科幻，而是科学！！！
1、雄鱼竟然长不大
在十年前，半滑舌鳎将近100元一斤的价格，深受环渤海地区养殖户的青睐。程佳禹那时也嗅到了半滑舌鳎巨大的财富诱惑。2013年7月，程佳禹辞掉了北京的工作，回到老家唐山市曹妃甸区，花了40多万元引进了13万尾鱼苗，开始养殖半滑舌鳎。
唐山市曹妃甸区是环渤海地区的重要港口，有着得天独厚的水产养殖优势。程佳禹很有信心能在半滑舌鳎上赚大钱。可让他万万没想到的是，被盼望着成为致富鱼的半滑舌鳎，不到一年的时间，却变成了程佳禹的伤心鱼。
原来，刚养殖了6个月，程佳禹就发现了一个大问题。13万尾鱼苗里面，有90%怎么也长不大，而这背后正是藏着半滑舌鳎自身的一个秘密。
在半滑舌鳎中，雌鱼大的平均能长到一斤二两到一斤四两，而雄鱼就算使劲长，也就长到四两或是半斤。这一条雌鱼比如说能卖300元钱，这一条雄鱼也就是卖二三十元钱。小鱼和大鱼之间的个头相差六倍，吃的却一样多。程佳禹养的半滑舌鳎只有1000多条达到了这样一斤半的商品鱼标准。
程佳禹找周边的养殖户了解情况，大家都遇到了这样的难题。同样一批鱼苗中，正常情况下，雌鱼生长快，体重大，占20%左右。雄鱼生长慢，体重小，占80%左右。
同样一年养殖时间，雄鱼长不大，达不到出塘标准，只能便宜处理掉。这个难题，成了横在所有半滑舌鳎养殖户面前的一道鸿沟，难以逾越。
2、鱼群里还有“伪”性别
程佳禹绞尽脑汁，决定用最笨办法，人工筛选半滑舌鳎雄鱼。程佳禹想把长不大的雄鱼都淘汰掉，留下来的自然都是能长大的雌鱼。但是，这个想法很快就被现实击碎了。
人工筛选之后，程佳禹原本以为雌鱼的比重会大大提高，可是没想到，这些鱼当中还有另类，而这另类更是让程佳禹头疼。
在筛选出来的雌鱼中，却还有一批鱼还是长不大，虽然比雄鱼稍大点，但是远远赶不上雌鱼，依然达不到出售的标准。辛苦一年，还是见不到成效。
与此同时，在山东省青岛市，中国水产科学院黄海水产研究所的陈松林院士，看着短短数年时间，半滑舌鳎产业走下坡路，终于也坐不住了。经过四年时间的研究，陈松林院士发现了，半滑舌鳎当中存在一定比例的“伪雄鱼”。
在小鱼苗时期，这些“伪雄鱼”是雌性的，开始生长速度快，无法用肉眼筛选出来。随着时间的推移，这些雌鱼转变成了雄鱼，几乎停止了生长。而长不大的伪雄鱼，它能够发育成熟，能够产生 *** ，也能够繁殖后代。但是不幸的是，伪雄鱼的后代百分之九十五甚至百分之百的都变成了雄鱼，这样就导致了恶性循环。
问题找到了，可怎么解决呢？
3、雄鱼变性了
海水鱼类种业难题，一直是困扰着全世界水产科学家的一个难题。陈松林院士一直希望能从半滑舌鳎的身上找到突破口。在他的申请下，黄海水产研究所建立了鲆鲽鱼类种质资源与分子育种基地。
正是在这里，陈松林院士带领团队，发现半滑舌鳎雌性特异分子标记。这项遗传性别鉴定技术，只需要像这样剪一点鱼尾，4小时就可以把伪雄鱼挑出来。让真正的雄鱼和雌鱼结为夫妻，下一代雌鱼的比例能提高近两成。
伪雄鱼的问题总算是解决了，但还有一个技术难题没有被攻克。
对于生物来说，有雌有雄，有公有母，本无可厚非。但是对于半滑舌鳎来说，雄鱼占到近90%，就意味着谁养殖谁赔钱。这个困扰了养殖户近十年的难题，究竟该怎么办呢？
为了彻底解决雄鱼长不大的问题，陈松林院士团队又花费4年多的时间，在国内首次完成半滑舌鳎全基因组测序，通过全基因的测序，发现了半滑舌鳎雄鱼存在雄性决定基因dmrt1，这个基因表达的这条鱼就是长不大的雄鱼，它不表达就是能长大的雌鱼。
然而，海水养殖鱼类基因编辑技术，是世界性难题。首先要攻克的就是胚胎显微注射技术。
这就相当于是一把剪刀，把生物体内的基因剪短，然后产生突变，然后表达出想要的性状。往半滑舌鳎受精卵里注射一种试剂，然后把它的基因敲除掉，让它表现出所需要的性状。这样雄鱼中的一部分鱼就有了雌鱼的性状，直接变了性，也就长大了。
靠着这项技术，现在，程佳禹与陈松林院士的合作，让半滑舌鳎中能长大的雌鱼比例从10%提升到40%左右，这个比例在半滑舌鳎产业里都是更高的。
如今，程佳禹又在思考一个问题，如何用淘汰掉长不大的雄鱼赚钱呢？
接下来出场的您可能要流口水了。
半滑舌鳎全鱼宴
砂锅焗鱼头、官烧鳎目鱼中段、双椒清蒸鳎目鱼……这是大鱼吃法，长不大的小个头，就这样炸了吃，依然很鲜很嫩。
现在，在程佳禹不断扩大养殖规模的带动下，当地的半滑舌鳎的出塘价从之前的斤100元一斤，到现在的50元一斤，让越来越多的消费者吃得起半滑舌鳎。
半滑舌鳎作为国内之一条用基因编辑育种技术的海水鱼，破解了雄鱼长不大的秘密，为更多海水鱼类的发展提供了可能性。
龙利鱼，也叫舌鳎，海水鱼，是鳎目的一种。这种鱼价格比较贵，每斤100元左右，但是却发现部分超市里卖的加工好的龙利鱼柳却非常便宜，每斤只要20元左右，这便宜的龙利鱼，很多都是冒充的。
记者在烟台莱山区的一家超市向导购打听龙利鱼，对方把记者带到了巴沙鱼的柜台前，并且明确表示，巴沙鱼就是龙利鱼。在其它超市以及海鲜批发市场也听到了类似的说法。
“这个龙利鱼就是巴沙鱼片，就这么个东西。”某超市导购说。水产批发市场店铺老板也告诉记者：“巴沙鱼和龙利鱼是一个东西，是一种鱼。”
淡水鱼和海水鱼 不能混为一谈
龙利鱼和巴沙鱼到底是不是一种鱼呢？带着拍到的照片，记者找到了专业的水产专家。
鲁东大学农学院水产系讲师陈军告诉记者：“它肯定不是龙利鱼。龙利鱼其实就是我们常说的经济物种，它指的是半滑舌鳎和大鳞舌鳎。它是属于鲽形目的，舌鳎科，舌鳎属。”
那么商家出售的巴沙鱼又是一种什么鱼呢？
“巴沙鱼它的学名其实叫做芒鲶，它是属鲶形目，芒鲶科，芒鲶属的这么一种鱼。”陈军告诉记者，这两种鱼一种是海水鱼，一种是淡水鱼，差别非常大。但巴沙鱼在加工以后，经常被用来冒充龙利鱼柳。
检测现“真身” 含巴丁鱼成分
“咱这个酸菜鱼面是龙利鱼，我们家只有一种鱼。就是深海里面的那个冷冻鱼，没有鱼刺的。”烟台市莱山区友达面馆工作人员告诉记者。
在烟台莱山区的这家面馆和一家超市里，产品上都标注的是龙利鱼。记者分别购买了一份鱼肉，送到了山东省出入境检验检疫局检验检疫技术中心进行鱼种检测。结果显示，这两种鱼都是巴丁鱼，并不是商家标签上所写的龙利鱼。
陈军告诉记者：“巴丁鱼和龙利鱼是两种完全不同的鱼，它们两个在鱼类分类上亲缘关系是非常非常远，属于不同的目。巴丁鱼和巴沙鱼是两种非常相似的鱼，它们都属于芒鲶属，从外形上看两种鱼非常相似。”
据了解，巴丁鱼和巴沙鱼都是我国最近几年从东南亚引进的淡水养殖鱼类，这两种鱼经过加工后经常被拿来冒充龙利鱼柳。
真假龙利鱼 如何分辨？
龙利鱼是海水鱼，巴沙鱼和巴丁鱼是淡水鱼，从外形上看差别很大。“如果想买到真正的龙利鱼的话，建议还是不要去买深加工的鱼柳，直接到市场上去买没经过深加工的成品的鱼，整条的。可以很直观地鉴别出来龙利鱼。”烟台山海国际酒店厨师长韩朝政告诉记者。
加工成鱼柳后虽然外形上看起来很像，但因为龙利鱼的身体结构完全不对称，通过仔细观察，仍然可以对鱼种进行辨认。“前端朝前，后端朝后，看看侧面隆起是朝左还是朝右，如果全部的鱼柳都是朝左的话，那肯定是龙利鱼，但是如果捡的鱼柳既有朝左的，也有朝右的，那么它就不是龙利鱼，它肯定就是假冒伪劣的。”陈军告诉记者。
另外一个简单直接的 *** ，就是看价格。目前市场上巴沙鱼、巴丁鱼鱼柳十几元就能买到，而真正的龙利鱼鱼柳很少见，价格要超过50元一斤。
烟台市毓璜顶医院临床营养科主任宋新娜告诉记者：“海水鱼和淡水鱼以及养殖的鱼相比，海鱼的营养价值是比较高的，主要是因为海鱼吃海藻，所以它的体内富含不饱和脂肪酸，富含碘等等一些营养物质，淡水鱼它就没有海鱼的这种作用了。”
假扮的龙利鱼 有没有营养？
研究证明，海水鱼中的一些营养成分能预防心脑血管疾病和肿瘤，还具有抗氧化抗衰老的作用，专家建议每个周吃两到三次海鱼。“对于儿童来讲，适当地多吃鱼尤其是吃深海的这种含NHA、EPA这种不饱和脂肪酸的鱼，能够促进大脑的发育、促进神经系统的发育、促进眼部的发育。”宋新娜说。
专家也表示，巴丁鱼、巴沙鱼也有很高的营养价值，因为价格相对便宜，所以性价比更高。“巴丁鱼和巴沙鱼也都是很好的食用鱼，营养价值也都是很高的，大家不要因为它们不是龙利鱼，对它们就有偏见。”陈军告诉记者。
编后：节目中提到的三种鱼，都是很好的食用鱼类，营养丰富、肉质鲜美。但是，咱不能花龙利鱼的价格去吃的巴丁鱼、巴沙鱼。作为商家，一定得把不同的鱼类进行明确的区分，这是经营者最基本的义务。
河北唐山：“解码”良种 渔业发展迎新机在一间3万平方米的厂房内，程佳禹带领团队正有条不紊地推进新品种“鳎优1号”的孵化工作。通过当地 *** 牵线，他所在的这家舌鳎鱼养殖工厂同中国水产科学研究院黄海水产研究所及其他单位展开合作，多年时间培育出了这个高雌性比、高抗病、高产量的新品种。
程佳禹（中）和中国水产科学研究院黄海水产研究所科研人员观察“鳎优1号”鱼苗生长情况。（受访单位供图）
程佳禹是河北省唐山市曹妃甸区之一农场祥源村人。2011年，他辞去了北京的工作，返乡投入水产养殖业，从普通工人干起学起。
通过市场调研，程佳禹发现半滑舌鳎鱼经济价值高、市场空间大，受到不少养殖户青睐。“但这个品种雌雄比例不均，雌鱼能长大、雄鱼长不大，孵化成本高了，养殖户的经济收益就低了。”他说。
于是他和伙伴成立了一家水产养殖公司，专门展开半滑舌鳎鱼孵化及养殖研究，并获得 *** 支持，最终得以同权威科研院所展开合作。通过基因筛选技术优化比例，育苗和孵化环节取得突破，目前该企业的鱼卵供应量连续五年占据国内市场的一半以上。
曹妃甸区近海水产养殖场（无人机照片）。（受访单位供图）
唐山市是我国渤海湾更具代表性的渔业资源大市之一，境内海域辽阔、岸线漫长，资源得天独厚，沿海很多群众从事水产养殖业。过去一些年该行业发展，正是受困于品种繁育等因素，产量和效益逐步遭遇瓶颈。
“苗种是水产养殖的‘芯片’。为此我们一方面加强原良种场建设，一方面开展良种选育。从政策、资金、科研多方面提供支持，让一批企业重点实现突破，水产养殖行业发展迎来新活力。”唐山市农业农村局渔业处处长葛倩说。
河豚营养价值高，肉嫩味鲜，深受国内外食客追捧，经济价值较高。在曹妃甸区十里海河豚鱼养殖示范园区内，聚集了多家水产养殖公司。近几年，园区持续加大扶持力度帮助企业“破题”，成功实现河豚良种的自繁、自育、自养。
12月2日，杨君展示河豚成鱼。（受访单位供图）
杨君是该园区内一家水产养殖公司的总经理，他说：“曹妃甸人工养殖河豚有几十年历史了，但过去河豚苗种繁殖是采补海上成熟的亲鱼，出苗时间晚，育成的规格也小，这就会影响到第二年的成品鱼规格，良种选育便无从谈起。”
为了促进河豚养殖的高质量发展，当地 *** 、龙头企业、科研院所展开深度合作，开展培育选育工作，并承担农业农村部的河豚良种培育科研课题。现在河豚良种已历经六代群体选育，成果价值逐步显现——2021年，该园区河豚产量达1200吨。
唐山市农业农村局副局长董硕之介绍，目前唐山市已建成国家级良种场1家，省级水产原良种场14家，家系保种规模120个，海水养殖面积62015公顷。“我们将继续巩固壮大渔业种业，扎实推进渔业科技发展。”（记者杨帆）
烟台人的餐桌上，肯定少不了这种鱼！在烟台人的碗柜里，指定有个椭圆形的大盘子，每逢要吃鱼的时候，就把它拿出来，用来盛鱼再合适不过。而和这种盘子最为适配的，大概就是身形也相似的 *** 鱼吧。
虽然名字听起来有点令人费解，但 *** 鱼绝对是烟台人的更爱之一了，尤其是过年过节招待客人的时候，几乎家家户户都要在餐桌上摆这么一条鱼。
*** 鱼，也有人称之为“牙片鱼”，其实就是牙鲆鱼，大概是各地口音有误，传来传去就成了现在略微带一点诡异色彩的名字。
由于生活习性， *** 鱼表层有一层接近环境色的伪装，再加上扁平的身体和呆滞的眼睛，看起来并不漂亮，不过它的味道却向来鲜美。
有懂行的人说，买 *** 鱼的时候尽量买颜色深一些的，而且市场上死的 *** 鱼一般比活的要贵——因为野生 *** 鱼在上岸后极容易死亡，所以一般活的 *** 鱼都是人工养殖，而死了的是野生的。
*** 鱼，肉多刺少。无论怎么烹饪都十分的鲜美。不过在价格上， *** 鱼也是有一定优越性的，所以它一般也会被作为招待客人的主菜，最后一个被端上桌。
而烟台人最喜欢的 *** 鱼吃法，大概应该是清蒸或者红烧了，前者能完全体现鱼的鲜美之味，后者则更让鱼更加入味，别具口感。
首先将 *** 鱼洗净，划上几道。探后热锅冷油，放入辣椒丝、姜丝、葱姜蒜末炒出香味，放入鱼煎至两面金黄。
在锅内倒入料酒去腥，生抽、盐、糖、都不能少，然后加入没过鱼的清水开始炖。
中火炖15分钟左右，开大火收汁，但最后要留一点汤汁，这样一道美味的 *** 鱼就出锅了。
在辽阔的大海里，有很多身体扁平生活在海底的鱼类，很多人把它们统称为比目鱼，这其中包括了烟台人常吃的偏口鱼、舌鳎鱼、 *** 鱼等等很多种类。
当然大部分人可能完全分不清这些鱼有什么区别，即使有的人知道“左鲆右鲽”也无法分辨他们的不同。
