苋菜梗，苋菜梗臭豆腐

杭州人爱吃的这道菜正当时，有人吃完差点没命！怎么吃有讲究……

天一热总觉得没什么胃口

杭州老一辈人就爱自己在家做点霉苋菜梗

吃起来特别下饭

不过，这腌制的食品怎么吃可有讲究

吃得不恰当

反而会危及生命

在杭州断河头农贸市场豆制品摊位，无论是盒装还是袋装的霉苋菜梗，都被放在了最显眼的C位。摊主告诉记者，每天光零卖，这霉苋菜梗，就能卖上十几二十盒。

阿姨饭后忽然呕吐、全身发紫

不过，这腌制菜品可不能胡乱吃，家住城北的何阿姨差点就因为它丢了命。前两天吃过午饭后，何阿姨突然感到头晕恶心，呕吐了三四次。

刚开始她以为是中暑了，就上床去休息。但睡了2个多小时后，家人仍不见她起床，过去一看吓了一跳，只见何阿姨全身发紫、神志不清、口不能呼，吓得老伴立即拨打120将她其送至杭州市中医院丁桥院区急诊科。

接诊医生郑佳看到患者全身皮肤紫绀、氧饱和度低，便考虑是亚硝酸中毒，马上询问患者有没有吃发霉变质的食物，老伴回忆：就中饭的时候吃了点霉苋菜梗。

郑医生这一听就明白了：霉苋菜梗就是导致患者中毒的罪魁祸首。

他一边让护士给患者抽血化验，同时立即给予患者美蓝解毒治疗。不一会儿何阿姨便神志转清，随后皮肤恢复正常，抽血化验结果显示：患者体内高铁血红蛋白高达54%，超出正常指标几十倍，中毒已经很深了，好在抢救用药及时，不然后果不堪设想。

医生提醒

“之所以能这么快诊断是因为近一周丁桥院区已经接诊了四位因食用霉苋菜梗中毒的患者，好在都就医及时未出现严重后果。”郑佳解释。

要注意的是，硝酸盐并不是在腌制过程中进入蔬菜中的，蔬菜在生长过程中都从土壤中吸收硝酸盐，像芹菜、萝卜、小白菜、韭菜等均属于高硝酸盐含量的蔬菜，再加上多盐的腌制过程等于是“剧毒食品”，如果蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中，放盐不足总量的12％，腌制的时间又短，容器内的还原性细菌就会大量繁殖，把菜中本来无毒的硝酸盐，还原成有毒的亚硝酸盐。

一般来讲，贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久的食物，以及腌制的食物中亚硝酸盐的含量常常比较高，食用过量就很可能导致亚硝酸盐中毒。

所以，腌制蔬菜时一定要放足盐腌透。

因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃了，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。

来源：杭州市中医院、部分内容综合杭州综合频道

来源： 杭州网

乡情乡韵 |外婆的苋菜梗

『 “乡情乡韵”』

· 外婆的苋菜梗 ·

/ 第 99 期 /

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文：施冰星

01

忽然想起很久没吃的一个菜，苋菜梗。

“苋”，普通话读xiàn。但在多地方言里，读作“汗（han）”。其实“苋”字，在古汉语里就读hàn。所以我们土话叫的苋菜梗其实保留了古音。苋菜梗切至寸许长，在水中浸泡一天，待出气泡，有浮沫后，捞出，洗净浮沫沥干后，放入坛中发酵，几天后开盖便有香味溢出，按之酥嫩柔软，便是做成了。

02

外婆不喜欢寡淡的菜蔬，常常给自己开小灶，悄悄做一小坛苋菜梗，吃饭前捞一小碗放盘中，加几滴香油蒸熟，出锅后香气馥郁，碧绿爽清。一小碗苋菜梗，就着一小碗白米饭，她吃得有滋有味，我在一旁吃着小青菜过米饭，味同嚼蜡一般难以下咽，便去夹了一筷子过来，用牙轻咬，菜梗的汁水和嫩芯被挤压出来，顿时满口的鲜香啊，忽然的味觉苏醒，醍醐灌顶般的顿悟，原来餐桌上的美味，正是这外婆每天独享的苋菜梗。从此，便常常跟着外婆吃苋菜梗。外婆做的苋菜梗咸、鲜、香，滋味浓厚，和白米饭是绝配，特别下饭，连我的饭量也在不知不觉中变大了。

03

外婆不臭不吃，越有怪味的菜蔬越喜欢，平时常吃咸菜，她还把臭豆腐、咸菜、苋菜梗，放在一起蒸。在全球最臭的食物里，臭豆腐排第九，臭豆腐外臭内香，加上咸菜和苋菜梗闻着臭烘烘的咸鲜，就如同武侠小说里的南帝北丐中神通联手，简直是一场臭食的华山论剑，正面交锋，定打得你落花流水。而我和外婆专攻臭食，吃它们是更享受和欢愉的事情，把它们全吃进肚子里，好个乐胃啊。做完苋菜梗的卤，她也不丢弃，放在那里卤菜吃，把新鲜的蔬果放进去，冬瓜、南瓜、丝瓜、毛豆，早上放进去，卤到晚上拿出来蒸食，味道也是极好的。于是，每年在有苋菜梗的季节，我都跟着外婆吃这些闻着臭，吃着香的菜蔬，前调虽是怪味，却能在中调和尾调里深深陶醉，且回味无穷。

04

一直喜欢吃这些重口味菜蔬的外婆倒也长寿，活到了88岁，也没老年痴呆，我想，或跟这些臭菜里暗藏的长寿和健康的密码有关吧。外婆故去后，我已经很久没有吃到苋菜梗了，外婆的重口味似乎也只传给了我，不见家里人提起这个菜，餐桌上更是没有见过了。想着到了季节，自己也去做一坛试试，再次吃到这个菜蔬，定会想起那些年和外婆一起享用臭食盛宴的快乐场景。

-END-

图片来自 *** ，图文无关

执行主编：归李喆

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消失的美味——苋菜梗

每年的端午前后，公司食堂都会推出一道炒苋菜的菜品，看着那血红的汤汁，我就会想起家乡曾经的佐餐小菜苋菜梗。

端午过后，天气渐热，蔬菜长势很快，苋菜渐渐“老”了，不适合再炒了吃了，这时不去管它，一任它野蛮生长。等到盛夏酷暑来临，苋菜长到半人高了，把它齐根铲回家，除去枝叶，剁成3、4厘米长短，清水洗净，码放在坛子里，洒上盐（如有半碗陈年老汤尤佳），让它慢慢入味、发酵，等到坛子里起沫、苋菜梗浮起、臭味浓郁之时就可以享用了。

苋菜梗腌制过程简单，烹饪 *** 更简单，不用什么味精鸡精十三香，也无需烹炒煎炸，只需在烧饭之时用小号的搪瓷盆抓上半盆，淋上几滴菜油，炖在饭锅里，饭熟了，菜也就好了，然后就可以上桌大快朵颐了。

苋菜梗更大的特点是闻起来臭吃起来香。苋菜梗由三部分组成。外面一层表皮，先把这一层吃掉；接着一圈是茎，这层必须去掉，最里面的是肉，状如果冻，这是食用的主体部分。苋菜顶端一、二十厘米腌制而成的苋菜梗堪称苋菜梗中之精品，其色碧绿如玉，一丝茎没有，食之清香四溢，即使是没牙的老头老太太享用起来也毫无障碍。如有人偶于满盆的老苋菜梗中觅得一枚，则如获致宝，喜不自胜。

苋菜梗上桌，弃鱼肉而就苋菜梗者不乏其人。我曾在离家几十里的一家公司上班，一天在食堂吃饭听食堂阿姨感慨：“董事长就爱吃个苋菜梗！”我惊异于那样一道寻常百姓家的家常小菜竟能入商业巨子的法眼。

家乡的苋菜梗虽不及王致和臭豆腐、长沙豆腐干那般“臭”名远扬，却也不是寂寂无名,也并非家乡所独有。高邮籍作家汪曾祺曾撰文述及苋菜梗，颇多趣味。世间逐“臭”之夫、逐“臭”之妇可谓多矣！瑞典有鲱鱼罐头，法国有蓝纹奶酪，日本有纳豆……江南有“臭三杰”之说，苋菜梗就名列其中；绍兴人则“万物皆可臭”……

臭苋菜梗，文化名人念念不忘，商界成功人士青睐有加，这样的一道美味却从家乡的餐桌上消失了。随着生活水平的提高，人们对生活品质也有了更高的追求。苋菜梗在腌制、发酵过程中产生的浓郁的臭味是无论盖得多么严实都盖不住的，即便自家久而不觉其臭，能够接受，左邻右舍亲朋好友也会为之侧目，所以它渐渐销声匿迹了。我想，如果有人将它做成商品，推向市场，一定能闯出一片天地来。

一种长满尖刺的外来入侵植物，让人非常讨厌，老人称它“祛湿草”

一种长满尖刺的外来入侵植物，让人非常讨厌，老人称它“祛湿草”

在农村的菜园里面，一年四季都会种植不同的蔬菜。这些蔬菜都是供一家人来食用的。有一种蔬菜它叫做苋菜，苋菜不知道大家喜不喜欢吃，苋菜分为红梗的，还有青梗的。

红梗的苋菜把它炒熟以后汤水都会变成红色，青梗的就不会，大家喜欢吃青梗的苋菜，还是喜欢吃红梗的苋菜。

吃过苋菜和种过苋菜的朋友们应该都知道，种菜园里面种植用来吃的苋菜，上面是没有刺的。

但是在农村的路边，荒地，菜园旁边以及树林下面，我们可以看到一种长得跟苋菜非常相似的植物，它的植株高度大概是在100厘米左右，不过非常奇怪的是，虽然它长得像苋菜，但是它的上面同时还会长很多的尖刺，如果人的手一碰到它就会被刺伤。

因为它跟我们常吃的苋菜长得相似，只是多了一种尖刺，因此人们就把这种植物叫做刺苋菜。

刺苋菜它是一种外来入侵植物，原产自热带美洲，在19世纪30年代，在澳门首次发现。现在已经是遍布我国很多的省区，像陕西，河北，北京，山东，河南，安徽，江苏，浙江，江西，湖南，湖北，四川，重庆，云南，贵州，广西，广东，海南，香港，福建，台湾等地都有刺苋菜的生长。

刺苋菜它是苋科苋属一年生的草本植物，它的茎长得非常的直，茎呈圆柱形或钝棱形，在茎杆上会长出很多的分枝，有纵条棱，叶片菱状卵形或卵状披针形，顶端圆钝，刺苋菜在每年的7-11月份是它的花果期，它的种子近似球形，黑色或棕黑色。在2010年的1月7日，被列为《中国第2批外来入侵物种名单》。

刺苋菜同时也是一种有害的植物，会危害农作物蔬菜及果树的生长，同时它的植株叶片上面长了刺，因此清除起来也是非常的麻烦，人们看到这种刺苋菜就会躲得远远的，生怕它的刺给刺到刺伤了手脚。

虽然这种刺苋菜被人们所讨厌，但是万物都有它的价值与作用，这种刺苋菜也不例外。那么到底这种刺苋菜有什么价值与作用呢？

第1个是刺苋菜可以当做野菜来吃

这种刺苋菜，虽然它上面长有刺，也是可以当做野菜来吃的，刚刚长出来的嫩绿的刺苋菜，它上面的刺也是非常的软的，并不会刺伤皮肤。拔回来的嫩的刺苋菜可以用来炒着吃或者凉拌着吃，它的味道与苋菜并没有多大的区别。刺苋菜吃起来软滑而菜味浓，入口甘香。

在民间也有人挖刺苋菜的老根用来炖鸡煲汤吃。还可以用它来熬粥，营养价值非常的丰富。

第2个是可以当做牲畜饲料

既然这种刺苋菜人们可以当做野菜来吃，当然它也是可以用来喂猪的，在农村里面也会有养猪的人看到这种菜，拔它来喂猪，也是有很好的营养价值的。

第3个价值就是可以药用

刺苋菜虽然被人们所讨厌，但是它的药用价值还是非常高的。刺苋菜具有清热解毒，补充营养，促进发育，明目的功效。

因此，一些懂它价值的人还把这种刺苋菜称为是“祛湿草”，可清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀。

没想到这种外来入侵植物，虽然会给农作物带来一定的影响，但是万物都有它的作用，只是作物多少不同而已。

刺苋菜可以当作野菜吃，可以当作牲畜饲料，特别是药用价值丰富，为人类的健康带来很大的帮助。如果看见，可以为你所用。

朋友们，你认识这种刺苋菜吗？如果你还知道它的其它的价值与作用，也欢迎大家留言分享。

舌尖上的美味“苋菜梗”（散文）

舌尖上的美味“苋菜梗”（散文）

“苋菜梗”这道菜对于城里上了年纪的农村出身的人来说并不陌生，乡下人就更不用说了，他闻着“臭”，吃起来香，下饭，可口，增食欲，助消化，当下吃惯了鸡鱼肉蛋和山珍海味的人们，也常常寻着吃，如今这道菜成了乡下人餐桌上一道很接地气的绿色食品。

追溯到中国老百姓吃“苋菜梗”历史那源于春秋战国时期，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

而今每年的春季乡亲们总要在自家的小菜地里留下点空地，他们先用锄头松土，老乡告诉我那施肥很有讲究，他们不用一点化肥，有的是那些原始的鸡粪，羊粪做为基料，将这些有机肥料均匀撒沷在已松碎了的土壤上，然后撒种。

春季干燥，播下苋菜种后如能下点小雨那是更好了，湿润的土壤出芽快，长势也更加喜人，一天一个颜头……

眼见苋菜梗杆吸取着养分一天一天的长高了，梗杆也长粗了，而里面的杂草也不甘落伍，你追我赶 ，老乡说每隔三二天就要一行一行的把这些杂草锄掉，而且不能伤着梗杆。

不到二个月的时间，苋菜梗叶大、杆粗，成熟期，收割时。

去叶、留杆、泡水、洗净、凉干……

将梗杆切成三四厘米长的一小段一小段，这时老乡早已把洗净大陶瓷缸准备好了，装在大缸里撒上盐封缸，大约发酵三个月左右的时间并可开缸食用。

老乡又说苋菜梗烧豆腐是绝配，那天正好午饭时间，我很有幸被这位老乡邀请到家，老乡亲自掌厨，不一会功夫做出几道“苋菜梗”有关的几道菜来，那味道与别的菜确实不同，色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，口感特别醇香，咸淡适中，吃了还要吃，吃了还想吃，那天不知不觉又比平时多吃了一碗米饭 ……

老乡还告诉我他们的儿子在外地打工，每年都要为他们准备的 ，个个爱吃，临别时老乡还特意送与我一瓶……

饭毕，思绪良久 ，首先虔诚感谢这位老乡的盛情款待，他让我品尝的不是味，而是情 ，领悟的是中国老百姓的那份浓浓的好客情结，这舌尖上的美味是他们多少年来勤劳汗水和智慧的结晶 ，以此传至一代又一代，食后让人不仅久久回味，而且无法忘怀……

当下关心农民，爱护农民，如何提高农民朋友的收入，这也是我们所面临的一个新的课题，我想这小苋菜梗能否也能做出大市场，何不尝试让这具有浓浓的乡土气息的我们中国老百姓自己亲手 *** 的“苋菜梗”烙上标签注册商标，让他不仅在中国市场上成为一道风味地方名吃而且还能推介给全世界。

包群平

2020年8月20日于葛武

女子自制霉苋菜梗一家3口中毒，医生：亚硝酸盐3克即可致死

近日，浙大一院总部一期急诊创伤中心，120急救车载着一家三口奔驰而来。52岁的王姨（化名）自觉胸闷乏力，口唇及皮肤也呈现发紫状态，与她同龄的老公和24岁的儿子，则恶心呕吐、头晕目眩。医生追问病史发现，一个多小时前，这一家人吃了自制的霉苋菜梗，结果全家被撂翻。

医护人员才得以了解这家人中毒的全貌：精打细算的王姨爱做菜，也是腌酸菜高手，她和老公跟随来杭州工作的儿子定居在余杭。每天晨练，王姨都能在小区里看到街坊邻居买苋菜梗、 *** 霉苋菜梗，她和老公也曾在饭店里品尝过与臭豆腐蒸在一起的霉苋菜梗，觉得十分过瘾。所以王姨就从网上自学 *** 教程，苋菜切段、水煮、盐腌、封坛，一周后闻到霉苋菜梗散发的诱人香味，就捞出来蒸了整整一大盘。尤其是王姨，觉得首次 *** 就“大功告成”，一个人更是吃了三分之二的量还多。

张烨斐副主任介绍，霉苋菜梗在腌制过程中会产生亚硝酸盐，当没腌透、亚硝酸盐蓄积到较高的浓度时，食用后就可能引起中毒。亚硝酸盐是剧毒的物质，中毒潜伏期只有1~3个小时。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

来源：钱江晚报

时令蔬菜：苋菜梗

苋菜分为红苋菜和绿苋菜，一般人都认为红苋菜和绿苋菜是一个品种，但实际上这是两个不同的品种。

红苋菜经过烹饪后口感比较嫩而糯，而绿苋菜比较硬，因此在烹饪这两种苋菜的 *** 也不同，红苋菜适宜煮汤，绿苋菜比较适宜清炒。

红苋菜和绿苋菜的营养价值也不一样，虽然两种蔬菜都含有丰富的维生素成分，但红苋菜的维生素E成分要高出绿苋菜三倍左右，红苋菜的叶、肉细胞中含有花青素，丰富的铁、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K及粗纤维等，被人们视为“长寿菜”。

苋菜作为夏天的蔬菜，为我们日常生活中的餐桌上添了一道有利于钙吸收，又可以清热解毒的夏季时令菜。

苋菜的梗同样是非常受人们喜爱的美食，把苋菜梗去叶留梗，切成3~5公分一段，洗净晾干，水中泡一天，再洗净晾干，然后放小缸或瓦甏里加上盐，(不能有一丝油)，过几天见上面有泡沫了，然后可用烧红的铁纤煨刺缸里，为的是增加温度，让苋菜梗发酵快点，也会使得苋菜发出特有的香味。

过十几天后，腌制苋菜梗的卤水慢慢变成黑色，变臭，就是臭豆腐的味道，这时，我们可以把卤水放入老豆腐、菜根、毛豆就是另一道菜了？

吃的时候用干净的筷子挟几段，放上几滴香油，也可以把老豆腐切成小块，放入卤水浸泡二小时，用蒸笼蒸熟，就是一道夏季美味佳肴。

在六七十年代，腌苋菜梗几乎是每家每户必须要腌制的食材，也是一道必备的家常菜。

女子自制霉苋菜梗一家3口中毒，医生：亚硝酸盐3克即可致死

来源：钱江晚报微博

近日，浙大一院总部一期急诊创伤中心，120急救车载着一家三口奔驰而来。52岁的王姨（化名）自觉胸闷乏力，口唇及皮肤也呈现发紫状态，与她同龄的老公和24岁的儿子，则恶心呕吐、头晕目眩。医生追问病史发现，一个多小时前，这一家人吃了自制的霉苋菜梗，结果全家被撂翻。

医护人员才得以了解这家人中毒的全貌：精打细算的王姨爱做菜，也是腌酸菜高手，她和老公跟随来杭州工作的儿子定居在余杭。每天晨练，王姨都能在小区里看到街坊邻居买苋菜梗、 *** 霉苋菜梗，她和老公也曾在饭店里品尝过与臭豆腐蒸在一起的霉苋菜梗，觉得十分过瘾。所以王姨就从网上自学 *** 教程，苋菜切段、水煮、盐腌、封坛，一周后闻到霉苋菜梗散发的诱人香味，就捞出来蒸了整整一大盘。尤其是王姨，觉得首次 *** 就“大功告成”，一个人更是吃了三分之二的量还多。

张烨斐副主任介绍，霉苋菜梗在腌制过程中会产生亚硝酸盐，当没腌透、亚硝酸盐蓄积到较高的浓度时，食用后就可能引起中毒。亚硝酸盐是剧毒的物质，中毒潜伏期只有1~3个小时。成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。（潮新闻 记者 孙燕 ）

为什么有的苋菜能炒出红汤，有的不能？

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60岁大伯吃了一大碗霉苋菜梗 急性中毒！卖相越好的霉苋菜梗越危险？

都市快报

2018-07-16 21:22

作者：记者 俞茜茜 通讯员 徐尤佳

“你有没有吃过臭豆腐？卤臭豆腐的卤水材料，就是用霉苋菜梗做的。霉苋菜梗又香又鲜美，特别下饭，味道毛好！”说起霉苋菜梗的美味，60岁的徐大伯依然眉飞色舞。但是他怎么也想不到，这次吃了霉苋菜梗以后居然会中毒，还进了医院。

眼下正是苋菜梗上市的季节，不少老杭州人都喜欢吃腌制过的霉苋菜梗。但很多人可能不知道，没腌制熟透的霉苋菜梗亚硝酸盐含量很高，吃多了会引起亚硝酸盐中毒。

吃了一大碗霉苋菜梗

60岁大伯感觉自己“快死了”

徐大伯是杭州人，家住在蒋村。昨天上午，记者在杭州市中医院急诊病房里见到了徐大伯，1米75左右的个子，身材蛮壮实，看上去精神不错。经过两天的治疗，他已经基本康复，准备出院了。

徐大伯以前就蛮喜欢吃霉苋菜梗，基本上每年到了这个时节，都会去买点回来尝尝。上周五一大早，他去菜场买菜，看到有霉苋菜梗，就买了一碗回去，5块钱一碗，一碗差不多有一斤。

当天中午，徐大伯中饭的主打菜就是这碗霉苋菜梗，一整碗几乎是他一个人吃光的。

吃完中饭一个半小时，徐大伯开始觉得恶心、胸闷、头晕，全身无力，嘴唇和指甲颜色慢慢变深。

“当时感觉整个人很难过，但又说不上具体哪里难过，就像快死了一样。”徐大伯说，在老婆的陪同下，他们打了出租车赶往杭州市中医院急诊科。

下午两点多，徐大伯到达医院急诊，接诊的是急诊科副主任叶远玲。

当时徐大伯的意识还是清楚的，但是恶心、胸闷的症状比较严重，尤其是嘴唇和手指甲，已经变成紫黑色。

叶远玲医生仔细询问了病史，得知徐大伯中午吃了一大碗霉苋菜梗，猜测很大可能是因为急性亚硝酸盐中毒引起的。

果不其然，随后的检查结果显示，徐大伯高铁血红蛋白指标接近30%，正常人的这项指标应该在2%以下，徐大伯超标了10多倍，说明身体明显缺氧。

随后，医护人员紧急为他进行了洗胃，现将胃内的残留物清理，在进行维生素C输液、解毒剂催吐等系统治疗，徐大伯的症状得到了缓解，最终转危为安。

卖相越好的霉苋菜梗越危险

徐大伯以前他吃过很多次霉苋菜梗，从来没出过事情，为什么这次会中毒？

叶远玲医生说，之所以会导致急性亚硝酸盐中毒，可能和两方面因素有关：

一方面，一次性大量摄入腌制食物，会增加急性亚硝酸盐中毒的风险。徐大伯一下子吃了将近一斤的霉苋菜梗，摄入量较多，从而引起急性反应；

另一方面，霉苋菜梗腌制的时间太短，没有腌制透，此时霉苋菜梗当中所含的亚硝酸盐含量是非常高的。没有腌透的食物中，亚硝酸盐含量会比平时高出几十倍。

因为在腌制食物的过程中，一般在腌制5—8天的时候，食物中的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果吃到肚子，很容易引起亚硝酸盐中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗，很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。

“当初买那碗霉苋菜梗的时候，我还特地挑了一碗颜色鲜嫩翠绿的，哪晓得卖相好的反而有毒！”听了叶远玲医生的话，徐大伯恍然大悟，颜色鲜嫩的霉苋菜梗可能腌制时间太短，卖相差的其实才是安全的。

经过这次风波，虽然有惊无险，但徐大伯心里已经留下了阴影。“我以后再也不吃霉苋菜梗了……”

夏季食物容易变质，产生大量亚硝酸盐

市中医院本月接诊4例亚硝酸盐中毒患者

相对其他季节，医院里接诊的急性亚硝酸盐中毒的患者，也是一年当中最多的。自7月份以来，杭州市中医院急诊科接诊了4位急性亚硝酸盐中毒的患者。

其中有两例是是因为吃了腌制的咸菜，导致亚硝酸盐中毒。一个是50多岁的男患者，另一个是60岁左右的女患者，两人症状都不太严重，经过急诊救治后很快出院了。

还有两例是因为吃了霉苋菜梗导致中毒的。除了上周五收治的徐大伯，还有一位60多岁的男患者是上周四入院的，症状比徐大伯轻一些，来的时候嘴唇紫黑色，浑身无力。经过治疗后，第二天就出院了。

除腌制食物外，蔬菜、肉类等食物放久了，亚硝酸盐含量也会升高。因为蔬菜本身带有硝酸盐，虽然硝酸盐没有毒性，但是和空气中的细菌发生反应，会产生一种硝酸盐还原酶，这种酶会让蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

“像咸菜、霉苋菜梗、腌肉等腌制食物，大家要尽量少吃，如果是自己腌制的，一定要等到半个月后再吃。”叶远玲医生说，夏天温度高，是各类细菌活跃的高峰期，如果储藏不当，食物更容易发生变质，造成亚硝酸盐含量增多。而且剩菜放的时间越长，亚硝酸盐含量也就越高。因此，隔夜菜等也尽量少吃。

叶远玲医生说，在日常饮食中，如果摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但是摄入的亚硝酸盐过多，可以经胃肠道吸收，与血液内的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使红细胞失去携带氧气能力，随后短时间内全身出现缺氧症状，如头晕、胸闷、恶心、嘴唇、指甲、皮肤颜色发紫等。

此外，由于氧气无法正常到达各脏器，严重的还可能影响心脏、肺等器官的功能，出现昏迷、呼吸衰竭等严重症状，甚至威胁生命。

叶远玲副主任提醒，如果发生亚硝酸盐中毒，要马上催吐，并及时入院洗胃、解毒等治疗，千万不能耽搁。

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