酵母粉、泡打粉和小苏打是我们家庭中最常见的三种膨松剂，因为它们都有一定的蓬松作用，所以在 *** 面食时经常会用到它们。虽然说都是很常见的膨松剂，但有不少朋友却老是把它们的用法混淆，导致发面不是很理想。其实，这三种膨松剂的作用是不一样的，下面小编就为大家一一讲解。
一、酵母粉
酵母粉是这三种膨松剂中最常见的一种，从外观上来说，酵母粉的颜色是棕黄色颗粒，而其他两者为白色粉末。酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，是一种天然的发酵剂。酵母粉的发酵方式为生物发酵，在适宜的温度和湿度下可以激活酵母菌，从而释放出大量的气体，使面团变得蓬松。
相对来说，酵母粉是最健康、最安全的一种发酵方式。
二、泡打粉
经常做面食、糕点的朋友对于泡打粉肯定也不会陌生，泡打粉也叫发泡粉，是一种复合的膨松剂，泡打粉的发酵方式是化学发酵，面粉里加入泡打粉，常温下面团是不会醒发的，泡打粉接触水后，在高温下会产生二氧化碳，从而使面团达到蓬松的效果。
我们在炸油条时，经常会用到泡打粉，因为用泡打粉炸的油条确实要比酵母粉炸的油条好吃很多，而且蓬松度很好，这就是因为泡打粉在高温下的蓬松效果。
很多人都说泡打粉有害，不能吃，其实现在市面上流通的泡打粉都是无铝泡打粉，不含铝，只要不是过量食用，对人体是不会造成危害的。
三、小苏打
小苏打在厨房里的用途非常广泛，炖肉、烧菜、发面，甚至除污垢都能用到它，虽然说小苏打也是一种膨松剂，但一般不能单独使用，因为它的蓬松效果不是特别好，一般都是用来辅助发面，比如说用酵母粉发面时加一些小苏打，可以中和酵母发酵产生的酸味；在炸油条时加一些小苏打，可以使油条更加蓬松。
但小苏打除了辅助发酵，在烹饪中还有不少妙用，炖肉时加少许小苏打可以软化肉质；在 *** 脆皮糊时，加一些小苏打，可以使其更加蓬松酥脆。
最后总结：
在这三种膨松剂中，酵母粉是最安全、健康的，想要快速发面的话，可以加大酵母粉的用量，不必担心对身体有害；而泡打粉和小苏打都属于化学制品，所以在食用时要掌握好用量，不可以过量使用。
我们在 *** 包子、馒头这类发面类面食时，除了酵母粉，可以适当添加少许的小苏打和泡打粉，可以使馒头、包子更加暄软好吃；在炸油条时，用泡打粉和小苏打，蓬松度和酥脆度会更好。
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说到酵母食物，你的之一反应是什么？
面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
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酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即，每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风。
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酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法发挥使面团膨胀的效果。
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也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳因为也是人体代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
- 选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。
家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。
- 酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
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- 适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
- 使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
来源：科普中国
酵母之王～安琪04一、潜在代替品
（一）日常制品代替
1. 日常生活中，发面可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2. 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
3. 冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果竖信发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的李纤基时间。
4. 酸奶，没喝完的酸奶可以用它来做成酸奶面头，酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已经加入了糖分，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高，无论老人小孩都爱吃。
5. 白糖，通常和面时加入一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速生成，所以想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。白糖的用量不必太多，500g面粉加糖不超过10g，通常放入一茶匙即可。
以上的种种 *** ，都是在日常消费中的自制面食中添加，且是少量，按照价格性价比几乎所有的产品都不经济，不适合在大宗商品中应用。
（二）大宗商品酿造
1. 特制水果酵母，水果酵母应用于不少领域，基本是高级食材配置，成本很高，批量生产没有规模经济。
二、现有竞争者
（一）具体生产份额如下表
国内安琪酵母生产产量约29万吨，按照这个折算，零星的产量有6.2万吨，数额较少。在国内的产量安琪酵母遥遥领先。
（二）价格比较
目前国内的价格，乐斯福每吨比安琪酵母高约2000元/吨，英联马利与安琪酵母差不多，而且乐斯福主要是在零售领域，属于畅销产品；安琪酵母在零售端竞争力稍差。
（三）从进出口情况来看，我国酵母出口数量远大于进口数量数据显示，2020年，我国酵母进口数量为 2143.4吨，出口数量为160748.4吨;2021年上半年中国酵母进口数量为1263.1吨，进口金额为1102.0万美元；出口数量为82803.9吨，出口金额为18263.1万美元。从进出口均价来看，中国酵母进口均价明显高于出口均价，2021年上半年中国酵母进口均价为0.87万美元/吨，出口均价为0.22万美元/吨。
中国酵母出口主要集中在广西、湖北、云南、黑龙江、上海等地，2021年上半年广西、湖北、云南、黑龙江和上海酵母出口金额总和占全国酵母出口总额的76.49%，其中广西酵母出口金额为5456.1万美元，占全国酵母出口总额的29.87%，全国排名之一；湖北酵母出口金额为5266.2万美元，占全国酵母出口总额的28.84%；云南酵母出口金额为1528.0万美元，占全国酵母出口总额的8.37%；黑龙江酵母出口金额为881.6万美元，占全国酵母出口总额的4.83%；上海酵母出口金额为838.4万美元，占全国酵母出口总额的4.59%。
从酵母细分产品出口目的地来看，2021年上半年中国发酵粉主要出口至尼日利亚、日本和美国，出口金额分别为146.6万美元、119.2万美元、91.6万美元；非活性酵母；已死的其他单细胞微生物主要出口至美国、德国和比利时，出口金额分别为673.6万美元、368.0万美元、355.0万美元；活性酵母主要出口至尼日利亚和菲律宾，出口金额分别为1276.0万美元、1234.4万美元。
从进口来源地来看，2021年上半年中国发酵粉主要从土耳其和日本进口，进口金额分别为11.1万美元和9.5万美元；非活性酵母；已死的其他单细胞微生物主要从英国、美国和马来西亚进口，进口金额分别为195.6万美元、84.4万美元和23.9万美元；活性酵母主要从比利时和法国进口，进口金额分别为239.2万美元和220.1万美元。
三、上下游的议价能力
1. 因生产出来的糖蜜是糖厂的生产副产品，白糖才是糖厂的主要产品，价格比糖蜜也高很多，糖厂的产量规模较大，安琪酵母对上游原材采购，议价能力较差，糖蜜的价格波动很大，低位价格800元/吨，高位1500/多左右，生产成本糖蜜的占比达到30～50%区间里，糖蜜价格高企，毛利率下跌到25%，糖蜜价格低，毛利率达到35%附近，是周期性比较强的企业，糖蜜的价格波动影响到企业净利润率的50%，原材的波动价格很关键。
2. 对下游的议价能力比较差，有20%左右的应收款。TOB产品定价权较弱！
四、潜在的竞争者
潜在的竞争者不多，市场份额增量约每年2%，已经容纳不下大的市场，但是新进的企业有技术优势、有成本优势，宁夏、广西新批准的酵母生产厂房，均是智能化厂房，有较大的人力成本优势，新设备生产的产品合格率硬件上不差，有差别就是技术人员的技术积累。先发优势不明显，在TOB业务规模优势（单位成本也不明显）。
有以上总结，安琪酵母产能很大，市场份额高，但是在零售端没有定价权，价格提升也是跟随乐斯福涨价后提价，在低成本方面具有较大优势，在对价格敏感的TOB端，市场占比大，销量约有18万吨，市场约有65%。
常吃酵母容易得胃病？发面时，该用酵母还是小苏打？有人说常吃用酵母 *** 的食物，可能会导致胃病、患上痛风，这是真的吗？
01
常吃含有酵母的食物
会导致胃病吗？
网上有种说法“酵母发酵后，会产生二氧化碳，所以刚蒸好的馒头或烤好的面包不要吃，不然会得胃病”，这种说法有道理吗？
其实，酵母作为一种生物膨松剂，在 *** 馒头、面包的过程中，发酵时的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成成分、pH值等多方面因素影响。
拿温度举例，当温度超过60℃，酵母就无法存活了，也就没有了产生二氧化碳的能力，而我们在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60℃。
因此，不必担心刚蒸出来的馒头或烤好的面包还存在大量二氧化碳，完全可以放心食用。
02
常吃酵母发酵的馒头
会导致痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的主因。在我们日常生活中，一般分为高嘌呤饮食、中嘌呤饮食和低嘌呤饮食三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母的嘌呤含量为559mg，确实属于高嘌呤食物，但从摄入量分析，酵母的建议添加量是0.5%，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，所以不必担忧常吃酵母发酵的馒头会使尿酸升高，患上痛风。
03
酵母和小苏打
哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可以达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等，无添加糖油或低添加糖油的面食发面。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母的活性而无法使面团膨胀。
另外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、较为丰富的B族维生素、钙、锌等，可以对面粉中的维生素发挥保护作用，给面食营养价值加分，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
04
快速发面小技巧
天气冷、温度低，发面的速度有点慢时，怎样才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②酒
在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，倒入少量米酒，再把面团揉均匀了，最后进行醒发。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
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常吃酵母发酵的食物，对身体不好?酵母4大作用，一次搞清楚再吃很多人都知道面食在北方很流行，只要是西北方的人，做面食的手艺感觉就是与生俱来的。
对于我这样一个南方人来说，面食就是一个短板，特别是要用到酵母的时候，每次都发酵不成功，而且小时候长辈经常说，酵母发酵的食物要少吃，吃了身体不好!
难道酵母发酵的面食真的吃了身体不好吗?今天小编就来说道说道这个酵母的知识：
▲酵母在面粉中的4大作用：
1、酵母在面团中能促进蛋白质链的形成;
2、酵母吸收了糖后产生二氧化碳气体，使面团产生松软的空洞;
3、酵母还可以增加面筋扩展作用;
4、发酵后的面团会产生挥发性有机物质，会使面包或者馒头在蒸煮烘焙的时候产生特有的芳香。
酵母其实是对身体没有坏处!它只是一种发酵剂，产生了二氧化碳，让面粉发起来，但是酵母在超过47度的环境下，根本无法存活。所以不要担心酵母吃了对身体不好!
▲下面就推荐4种酵母发酵的美食：
一、 火腿卷
准备食材：火腿肠、牛奶、面粉、酵母、白糖、油
*** 方式：
1、 在牛奶中加入适量的酵母搅拌均匀，放在一边;
2、 准备一个大盆里面加入适量的面粉，再加入适量的糖，把酵母牛奶倒进面粉中，揉成团，最后再加一点油，把面团揉光滑;
3、 揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方醒发一会;
4、 等到面团发酵至两倍大，然后拿出来揉搓排气，分成大小差不多的面团;
5、 将面团搓成一个个长条状，然后均匀地绕在火腿肠上面;
6、 蒸锅加入适量的水，将火腿肠卷放在上面继续发酵20分钟，然后将水烧开，上锅蒸10分钟，焖3分钟即可。
二、 南瓜发糕
准备食材：南瓜、白糖、酵母、面粉、果干
*** 方式：
1、 南瓜清洗干净，去皮切成块状或者片状，蒸锅加水烧开，将南瓜放在上面蒸至软烂;
2、 然后趁热将南瓜捣成泥，加入适量的白糖，搅拌匀称;
3、 等到南瓜泥凉了之后加入适量的酵母，搅拌均匀;
4、 往南瓜泥里面筛入一些面粉，搅拌到没有面疙瘩，是一个流动厚重的液体，么然后倒入磨具中，放在温暖的地方发酵至2倍大;
5、 发酵成功之后，在上面撒上一些准备好的干果，上锅蒸20分钟即可。
三、 黑芝麻馒头
准备食材：面粉、酵母、白砂糖、黑芝麻
*** 方式：
1、 准备一个盆里面倒入适量的面粉，再加入酵母和黑芝麻，用温水搅拌成絮状，用温水是为了更好的发酵，揉成光滑的面团;
2、 将揉好的面团放在温暖的地方，发酵变大;
3、 将面团拿出来排气，先擀成条状，再切成大小差不多的块状;
4、 锅中加入适量的水，水开将馒头放在上面蒸15分钟即可。
四、 山楂小饼
准备食材：山楂、白糖、面粉、酵母、水
*** 方式：
1、 山楂清洗干净，将山楂里面的壳去掉，然后切成小块;
2、 将所有的山楂块放在锅里面，加入适量的清水，加入一些白糖，大火煮开，然后转小火煮到山楂软烂;
3、 准备一个大碗加入适量的面粉，将煮软的山楂放入进去，搅拌均匀，如果水不够可以加入一点清水，搅拌成糊状;
4、 接着往面糊里面加入一些酵母粉，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至有气泡;
5、 将面糊糊倒入不粘锅内，摊成一个小饼状，煎至两面定型即可。(蛋蛋)
今天这款小花卷一定要尝尝，因为它是为我们家的宝贝们准备的超级福利。
·面粉300克，温水170克，加入猪油可以蒸出表皮细腻有光泽的馒头。不需要加一滴水， *** 比包子简单，而且馒头凉了也不会变硬。很多人都想知道怎么做出蓬松暄软的面包，下面我来分享一下我的经验。
·一斤面需要九两水，制成饼后再将其切成大小均匀的剂子。将馅料包入其中，用包包子的 *** 全部包好，静置20分钟后再蒸25分钟。
·如果想要 *** 花样馒头，可以将其醒发至两倍大，然后刷上蛋黄液，最后放入蒸锅中蒸制。
*** 这款馒头不需要复杂的整形技巧，它比面包还要好吃，蓬松又暄软。
#酵母粉产品形态分类。
从这个产品的形态上进行分类，我们可以把常见的酵母分成三类。
之一类是液体酵母。这个液体酵母就类似于酸奶一样，有流质感，酵母的活力也比较高，但是它不利于运输，也不利于保藏。
液体酵母大家可能见到的比较少，在一些欧美国家，还有像一些大啤酒工业集团，自己扩培的一些液体酵母。
第二类是鲜酵母，是这种条块状的，类似于豆腐一样。这类酵母活力比较高，启发也比较快，但是也不利于保藏。主要使用在一些烘焙领域，尤其是在一些欧美国家，它们的物流相对来说比较发达。
第三类是干酵母。干酵母就是一些颗粒状的，类似于这种细沙一样。这类酵母是平常的日常生产生活过程中见到的最普遍的一种，应用也是最广泛的。这类酵母比较方便于运输和保藏，使用起来也比较方便。在我们食品发酵的各个领域，也是应用最普遍最广泛的一种。今天主要是从生产应用的角度，给大家介绍了酵母的分类和形态。当然了从不同的角度，也有一些其他的分类 *** ，也欢迎大家跟我们一起来探讨交流。
耐高糖酵母粉，普通酵母粉的区别和用途，很多人不知道，涨知识了
大家好,在我们的日常生活中，很多人都喜欢做面食，像我就特别喜欢自己动手在家包包子，或者是馒头，有些时候也会包上一些饺子，通常都是根据自己的时间来进行确定。在 *** 很多面食的时候，对于酵母粉，相信是很多家庭都在使用的，因为它能促进面粉的发酵，从而让做出来的面食变得更加蓬松暄软，能让做出来的面食口感更好吃。
然而在对酵母粉进行购买的时候，并不是所有的酵母粉都适用于所有的面食 *** ，在购买的时候，市面上所能买到的酵母粉，也是有种类区分的，主要被分为低糖酵母粉和高糖酵母粉，面对这两种不同的酵母粉时，一定要掌握好其区别和用途。下面就让我来给大家分享一下，酵母粉的这些区别用途吧。
（1）、在对酵母粉进行购买的时候，我们要先观察一下它的外包装，耐高糖酵母粉，它的外包装上会明确标有耐高糖三个字，如果没有耐高糖这三个字的话，这样的酵母粉就属于低糖酵母粉，低糖酵母粉也就是我们常说的普通酵母粉。这两种酵母粉主要是通过，对其耐糖度来进行区分辨别的。
（2）、在对低糖酵母粉使用的时候，它的耐糖度大概在7%左右，如果含糖量超过7%的话，就会抑制酵母菌中的发酵，含糖量越高的话，里面的酵母粉甚至会发酵不起来，容易影响到我们后期面食的 *** 。所以当我们在对低糖酵母粉进行使用的时候，主要是用来 *** 包子，馒头，花卷，这些糖分含量比较低的面食。
（3）、耐高糖酵母粉，它对糖的耐受能力是非常高的，剂量可以达到30%以上，是普通面粉的好几倍，因此在对其进行使用的时候，就可以用来 *** 一些甜度要求比较高的面食，例如奶黄包，甜甜圈这些特别甜的食物。耐高糖一般会被面包店进行采购，普通家庭主要购买一般的酵母粉就可以了。
（4）、在这里我要告诉大家的是，耐高糖酵母粉在进行购买的时候，除了适用于糖度比较高的面食以外，我们还可以将它用来 *** 一般的面食，也是很不错的，但是耐高糖酵母粉的价格呢，相对于普通酵母粉，其价格就会贵上那么一些。为了方便大家 *** 各种各样的面食，在购买酵母粉的时候，更好选择耐高糖的进行购买，可以多用。
（5）、两种酵母粉在进行发酵的时候，酵母粉都有一个最适宜的温度，普通酵母粉在进行发酵的时候，温度更好在20度到35度之间，如果是耐高糖酵母粉的话，其耐热程度是在30度到40度之间。所以在对两种酵母粉进行使用的时候，对水温的把控一定要掌握好，超过这个温度就会把酵母菌烫死，那样就起不到发酵的作用。
温馨提示：
以上就是今天要给大家分享的小知识，你是否已经掌握了呢？以后再对酵母粉进行使用的时候，一定要选择性进行购买，同时买回家的酵母粉在使用的时候，更好采用温水将其溶解以后，再加入到面粉当中，这样可以让酵母菌的活性达到更高。使用不完的酵母粉，记得将其密封保存起来，不然很容易就会失去活性。
自制酵母粉，教你在家做，配方比例告诉你，简单又实惠大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少
2、 今天老刘就来分享一下“自制酵母粉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
酵母粉、面粉、白糖、玉米粉
4、先把12克的酵母粉放入大碗中，再放入10克白糖促进发酵，再放入200克四十度左右的温水，搅拌到无颗粒状。再少量多次的加入200克面粉，搅拌成无颗粒状的面糊就可以了，然后包上保鲜膜，摆在温暖的地方，把面糊发酵至原来体积两倍大
5、200克玉米面中放入200克面粉，搅拌均匀备用。面粉发酵时间到时，用勺子搅拌一下，把里面空气排出来，再少量多次的放入玉米粉和面粉的混合物，充分搅拌均匀，搅成大颗粒的面絮就可以了
6、再把面絮摆在垫有油纸的筛子上，尽量给它摊平一点，然后摆在太阳底下晒干水分。晒干后，把自制酵母粉装入食品袋中，用擀面杖把它擀碎，擀碎以后更容易融化。
7、擀碎的酵母粉有股酸酸的小麦香味，擀碎的自制酵母粉放入瓶中，盖上盖子，摆在常温下，做一次一年都用不完，既省钱又方便
8、我们试试自制酵母粉的效果。小碗中放入两勺自制酵母粉、两勺白糖，白糖可以促进发酵，再放入五十度左右的温水，搅拌均匀
9、搅匀的酵母粉水少量多次的倒入面粉中，再上手揉成光滑的面团，再包上保鲜膜，摆在温暖的地方，把面团发酵至原来的两倍大。面团发酵好了，里面全是蜂窝状，自制酵母粉的效果非常好
10、目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
说到酵母食物，你的之一反应是什么？面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面，做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在适宜温度的条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会引发尿酸高和痛风。
酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活性而无法达到使面团膨胀的效果。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快，从而使用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会破坏面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成及含有丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
1.选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内。
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是“高糖型”还是“低糖型”，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等，家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活性干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入，会导致酵母活性降低。
2.酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，加足水和面，以保证和好的面团在最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出的面点更加松软香甜。
3.适宜温度
30~35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯是否膨松膨胀和面坯内部是否出现蜂窝状。
4.酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45~60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60~90分钟
本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
（科普中国）
