牛肉怎么腌，比豆腐还嫩？10年经验分享，鲜香软嫩滑口，不干不柴
生活中有各种肉，大家更喜欢吃什么呢，我最喜欢的是牛肉、猪肉，排之一的自然是牛肉，最讨厌的是羊肉，羊肉虽然滋补效果好，但是味道却令很多人难以接受，腥膻味太明显了。
平时炒牛肉、炒猪肉的时候，大家都会给它腌一下，吃着更嫩，如果不腌制的话，吃起来很柴很硬，有时候根本嚼不动。饭店里一般会放嫩肉粉、松肉粉这些，但是在家我并不推荐，每天吃也不健康。
今天我们来说说，腌牛肉的具体做法，腌牛肉难道不是放一点盐、料酒、生抽，腌一下就完事了吗？为啥腌制出来，不仅没有变嫩，反而更柴了呢，还失去了牛肉本身的香味。
牛肉怎么腌，才能做到比豆腐还嫩？10年经验分享给大家，软嫩滑口，不干不柴。
【腌牛肉】
用到的：料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、盐、食用油
1、把牛肉切好了，实际上切牛肉，也有一定技巧，要逆着牛肉的纹路，将其纤维切断，切好了之后，放入碗中待用。
2、接下来就是腌牛肉的环节了，1勺生抽、1勺料酒先倒在牛肉上，盐可放可不放，如果要放的话，一定要记住少来一点即可，因为盐容易杀水，会导致肉的口感发柴，不管腌什么肉，都要少放盐。
3、除了这些必要的，大家都熟知的调料之外，还要再来1勺淀粉、1个蛋清，这就是最重要的2种调料，要想让牛肉吃起来非常嫩，不干不柴的话，这2种东西必须要记得放，最后再添上一勺食用油，抓拌均匀腌制15分钟。
【家常炒牛肉】
用到的：腌好的牛肉、洋葱、香菜、小米辣、盐、鸡精、生抽
1、牛肉怎么腌，比豆腐还嫩，就是得按照上述做法，腌好了之后放到一旁就行。接着把洋葱、香菜、小米辣都切好。
2、锅内倒油烧热，之后下入牛肉炒，炒到变色了之后盛出来。下面看看锅内的油量，比较少的话再倒上一点，把洋葱、小米辣倒进去炒，把洋葱炒到微微发软，这时候把牛肉重新倒进去，加上盐、鸡精、生抽炒匀，最后撒上香菜，随意翻动两下，出锅。
1、将切好的牛肉依次放入白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油扮匀；
2、多次，少量的加入葱姜水；
3、待牛肉吸饱水分上桨后，再加入蛋清和淀粉，最后加入花生油扮匀！
这样腌出来的牛肉嫩滑爽口！
怎样能让牛肉肉质饱满嫩滑，靠的是腌制的过程！下来就让专...腌制牛肉。
牛肉外里脊三十斤。以下配方适用于30斤牛肉。
·将牛肉筋膜剃干净，切成条状，大小根据个人标准而定。
·将条状牛肉改刀成薄片，厚度约为0.5毫米。切好的牛肉片用清水清洗，沥干水分后放入框中。将所有调料充分混合，并融化。
·将控干水分的牛肉放入脸盆中。将调好的汁液分三次加入牛肉中，用手慢慢搅拌，让水分充分吸收。
·第二次加入汁液，再次搅拌均匀，让水分完全吸收。拌的时候要注意手法，第三次加入调味料，再次搅拌均匀。这种腌制 *** 适用于多种菜肴，如口蘑炒牛肉、广东苦瓜炒牛肉、水煮牛肉、香菜炒牛肉、韭菜炒牛肉和辣椒炒牛肉。牛肉片非常光亮，水分充足，捏起来不会出水，说明腌制过程已经完成。
·加入九个鸡蛋，再次搅拌均匀。将鸡蛋搅拌均匀后加入生粉，再分两次加入，继续搅拌均匀。
*** 金汤勺的过程必须按照视频中的顺序进行，每一步骤都要严格按照要求完成。加入生粉后，继续搅拌均匀。可以看到牛肉已经非常饱满，水分充足，不会脱浆，非常明亮。加入适量的花生油，搅拌均匀即可。
*** 金汤勺的过程已经完成。
家庭版滑嫩牛肉的腌制今天我来教大家如何腌制肉质鲜嫩的牛肉。想要做好这道菜，首先要选择优质的食材。我使用我祖传的荡刀法，打磨锋利的刀具，以确保切割的效果。
选择牛里脊作为食材，因为这个部位的筋膜较少，肉质比较嫩。今天我买了6两肉，价格是65元一斤，你能猜到花了多少钱吗？
将牛肉切成1.5毫米厚的薄片，这样才能保证口感鲜嫩。同时，我们需要将葱和姜拍碎，作为调味料使用。
将葱和姜加入到牛肉中，可以起到增香去腥的作用。再加入适量的胡椒粉、鸡精和盐，为牛肉进行调味。
给牛肉 *** 是非常重要的一步，这可以使牛肉更加嫩滑。我使用的是米其林专业黑手套，这样可以保护双手不受伤害。
将小半碗水加入到牛肉中，分三次加入，每次加入后用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。这个过程需要持续5分钟，这样可以使牛肉上浆更加均匀。
打半个鸡蛋清，再加入4克玉米淀粉，将它们混合在一起，然后再次加入到牛肉中，用手抓匀，让牛肉充分上劲。这样可以使牛肉更加嫩滑。
今天的牛肉腌制工作就完成了。
腌制好的牛肉可以用于小炒、葱爆、火锅和烧烤等多种烹饪方式。
牛肉怎么炒又滑又嫩？牢记“一切一腌”，牛肉入味鲜嫩不塞牙在中国人的传统餐桌上，千百年来猪肉、鸡肉、羊肉、鱼肉一直是主力，却少有牛肉的出现，古代不少的朝代，偷偷杀牛吃肉是会被抓入大牢的，在《水浒传》等小说中，大口喝酒吃牛肉的，几乎都不是什么善茬！
如今牛肉能变成寻常的肉类，这和生产力的发展是离不开关系的，牛的农耕作用已经被机械所替代，牛肉这种异常优质的食材，也走入了千家万户的餐桌，牛肉的肉质相比其他家常肉类，较为粗糙坚韧，比较适合长时间的炖煮，但很多人喜欢炒牛肉的鲜香味道，但自己做的时候，却总是炒的没饭店那么嫩滑，经常塞牙咬不动。
牛肉应该怎么炒才能又滑又嫩？这其实是有 *** 的，牢记“一切一腌”的技巧，炒牛肉就不用发愁了，保准鲜嫩不塞牙，味道鲜香，分享一道“黑椒牛柳”的做法。
黑椒牛肉
准备食材：牛肉、线椒、大蒜、葱、姜、黑胡椒粉、黑胡椒酱、淀粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、
1、切牛肉是有讲究了，老话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，什么是“横切”？意思是看准肉的纤维方向，横着切，让一片肉中包含多组肉的纤维，这样就不会有整条的肉纤维，也不会嚼不动了。
将牛肉都切成粗条后，加适量的葱、姜，加半勺盐、一勺黑胡椒粉、半勺料酒、2勺生抽、1勺干淀粉抓匀，5勺水、1勺油抓匀腌制15分钟。
腌制牛肉也是有讲究了，不能只用调味料腌制，还要加入一些水抓匀，让水融入到牛肉中，炒出来的牛肉才能更软滑鲜嫩。
2、线椒清洗干净切段，一头大蒜准备好，碗中加入3勺蚝油，2勺黑胡椒酱，半勺糖，半勺淀粉，3勺水，适量的盐搅拌均匀备用。
3、油温5成热，将腌制过的牛肉放入锅中小火煸炒，炒到牛肉变色七八成熟后盛出备用。
4、锅中重新加油，放入大蒜、线椒段大火煸炒。
5、线椒表面炒出泡后，将牛肉倒入锅中，同时将兑好的料汁倒入，再加入一些黑胡椒粉，大火翻炒收汁后即可出锅装盘。
——老井说——
有些饭店做的炒牛肉滑嫩的有些不正常，几乎达到了入口即化的地步，这要考虑是否是真牛肉或者添加了科技调味料，正常在家做的炒牛肉，经过“一切一腌”的处理，尤其是牛肉要记得“打水”，让牛肉吸收足够的水分，炒出来才不会干、发柴，另外煸炒牛肉的时候一定记得油温不能太高，要滑炒熟。喜欢的可以在家试试。#家乡美食大赏#
“阳了”要懂得忌口，建议大家：少吃发物，多吃4样，提高抵抗力我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
疫情防控是一件值得高兴的事情，经历了3年的疫情也就此宣告结束。可是放开并不等于病毒消灭，通过最近的数据来看，大家纷纷都以感染成“小阳人”，不过这次感染虽然范围比较广，但是症状比起以前要轻很多，正常人7-10天就能恢复。
变成小阳人之后，发烧、头疼、嗓子难受、身体疼痛等等，都会接踵而来。想要恢复的快，吃药只是一个方面，饮食也非常的重要，别什么食物都乱吃，要懂得忌口。
那么阳了后哪些食物要忌口呢？首先是不利于身体的“发物”不能吃，还有 *** 喉咙的辛辣之物不能吃，最后就是过于甜和油腻的食物。
建议大家：如果阳了，少吃发物，多吃这4样，提高免疫力，早入康复。
一、青菜——补充维生素膳食纤维
推荐食谱【青菜扇贝肉】
主要食材：扇贝肉、青菜、大蒜、小米椒
1、首先在清水里加入一勺盐，然后放入青菜清洗干净，浸泡5分钟。
2、接下来准备多一点的大蒜先压扁，做这道菜，大蒜多了吃起来才香，然后我们把大蒜先切碎，最后切成蒜末，接着再把小米椒切成圈，切好装碗备用。
3、清洗好的青菜只用根部，叶子留着炒菜。
4、这时候扇贝肉也解冻了，咱们处理下，把扇贝肉的藻囊、纱线都处理掉。
5、锅里水开后加盐和食用油，这样焯出的青菜颜色翠绿不发黑，大火焯水30秒左右就可以了，焯好后捞出备用。
6、水里放姜片、料酒，下入扇贝肉，这一步主要是为了去腥味，水再次煮开之后就可以捞出来了。
7、锅里多倒一些油，油热后下入姜末和小米椒炒出香味，然后加入两勺生抽，一勺老抽，适量蚝油和白糖，把调料炒出香味。
8、接着我们倒入扇贝肉，大火翻炒均匀之后就可以出锅了。
二、冰糖雪梨——润肺止咳
推荐食谱【小吊梨汤】
主要食材：雪花梨、干银耳、芦根、百合、话梅、桂圆、枸杞、冰糖
1、先把梨干、干银耳、芦根、百合、话梅倒入碗中，用热水浸泡上40分钟。
2、准备2个雪花梨，在梨的表面撒上一小撮盐，然后反复地搓洗一下，这样可以把梨洗得更加干净，然后将梨切成小块备用。
3、砂锅水开之后下入雪梨和泡好的食材，再放红枣、枸杞、桂圆，搅拌均匀后大火煮开，再转小火炖40分钟。
4、时间到了后加入冰糖和一小撮盐搅拌均匀即可出锅。
5、这道小吊梨汤就做好了，是不是特别的简单呢！我基本上每天都会煮上一锅，孩子上学的时候，给她在保温杯子里灌上一杯，甜甜得非常好喝，而且比起白开水，孩子更喜欢这个的梨汤。
三、牛肉——提高免疫力
推荐食谱【香菜炒牛肉】
主要食材：牛里脊、香菜、小米椒、大蒜、泡椒、生姜
1、首先准备一块牛里脊洗净后切成薄片，牛肉要逆着纹路切，这样切的牛肉才会嫩，如果顺着纹路切，怎么炒都老，因为牛肉筋膜比较粗，不把它切段，就会影响口感。
2、切好的牛肉我们加入盐，白糖、生抽、蚝油，一勺淀粉、一勺食用油，然后把牛肉抓拌均匀，多抓一会儿，让牛肉完全吸收料汁和油，这样吃起来入味，也能增加嫩滑的口感。
3、趁着腌牛肉的时候，咱们切点配料，大蒜切成蒜片，生姜切片，葱白切小段。
4、做香菜炒牛肉少不了泡椒，它可以让牛肉吃起来更加开胃，所以这个一定不能省略，将泡椒和小米椒分别切成圈备用。
5、稍微多一些的香菜切成段备用。
6、锅里多倒一些食用油，油热后下入腌好的牛肉，开大火翻炒，把牛肉炒至变色，炒好后盛出备用。
7、重新起锅倒入食用油，油热放入切好的配料，大火爆出香味，然后下入牛肉，翻炒几秒钟。
8、接着加入鸡精、生抽、香菜，大火翻炒七八下就可以出锅了
四、玉米——膳食纤维丰富、营养均衡
推荐食谱【银耳玉米羹】
主要食材：水果玉米、银耳、枸杞、冰糖
1、剥玉米很多人喜欢用刀切，那样虽然快，但确实有些浪费，所以还是用手剥，剥好的玉米用清水冲洗干净。
2、然后把玉米粒倒在案板上，用刀把玉米切碎，注意不要切得太细了，有点颗粒感才好吃。
3、碗里打入2个正经的母鸡蛋，用筷子充分地搅拌均匀备用。
4、砂锅里面加入适量纯净水，放入4克左右的干银耳，我用的这个银耳不用提前泡发，10分钟就能煮好。
5、银耳煮好后，把剁好的玉米粒也放进去，搅拌一下，大火煮沸，用勺子把表面的浮沫打掉。
6、放入适量黄冰糖，搅拌一下让糖融化，然后淋入鸡蛋液，一边倒一边搅，最后淋入适量的水淀粉和枸杞，搅拌到微微粘稠就可以出锅了。
广东大厨揭秘：腌牛肉嫩滑如丝的秘诀！用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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在广东的烹饪技巧中，腌制牛肉是一道非常常见的菜肴。这种经过特殊腌制的牛肉，嫩滑如丝，入口即化，让人回味无穷。本文将向您揭秘广东大厨腌牛肉的技巧，让您也能在家中做出一道美味的腌牛肉。
材料：
牛肉 250 克. 食用油 适量. 盐 适量. 糖 适量. 鸡精 适量. 料酒 或 黄酒 适量. 生姜 适量. 葱段 适量. 酱油 适量. 鸡蛋清 1 个
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，然后切成细丝。注意不要切得太粗，否则腌制的效果会大打折扣。
2. 在一个碗中加入盐、糖、鸡精、料酒、生姜、葱段、酱油和鸡蛋清，搅拌均匀。
3. 将切好的牛肉丝放入碗中，用筷子拌匀，让牛肉丝充分吸收腌汁。
4. 在腌制的过程中，需要多次搅拌牛肉丝，以确保腌汁均匀分布。一般需要腌制 30 分钟至 1 小时。
5. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后将腌好的牛肉丝倒入锅中，快速翻炒，直到变色。
6. 将炒好的牛肉丝装盘，即可享用。
小贴士：
1. 在切牛肉丝时，可以使用专门的切丝器，或者用刀慢慢切细。切好的牛肉丝应该呈现淡红色，有一定的透明度。
2. 在腌制过程中，盐和糖的用量要适中，过多会影响牛肉的口感。
3. 炒牛肉丝时，火候要适中，不要炒糊。
4. 在腌制过程中，可以加入适量的苏打粉，使牛肉更加嫩滑。但是要注意用量，过量会影响口感。
5. 如果想要更加丰富的口感，可以在炒牛肉丝时加入一些蒜末、辣椒等调料，增加香味。
总之，广东大厨腌牛肉的秘诀在于选用优质的牛肉，切法要细，腌制时间要长，火候要适中。只要掌握了这些技巧，就能在家中做出一道美味的腌牛肉了。
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如何腌制牛肉又嫩又滑，比大排档炒得好！#挑战30天在头条写日记#要让牛肉又嫩又滑，可以尝试以下步骤：#家庭美食大赏#?#美食记#?
1. 选择适合腌制的牛肉。更好选择有筋纹的肉，如牛腱肉或牛腰肉。
2. 切厚一些的牛肉片。可切成大约0.5至1厘米厚的片，这样在腌制过程中更容易入味。
3. 准备腌制汁。可以使用一些酱油、料酒、食用盐、白胡椒粉、蚝油、生姜等调味料。按照个人口味调整材料比例。
4. 将切好的牛肉均匀地放入腌制汁中，用手抓匀，让腌制汁充分渗透入肉中。
5. 将腌制好的牛肉放入冰箱，腌制时间更好在4-6小时。在此期间，可以翻转牛肉几次，以确保每块肉都能充分吸收调味料。
6. 腌制结束后，取出牛肉并擦干。烧热锅，加入少量的食用油，待油热后将牛肉煎至两面金黄即可。
这样腌制出来的牛肉应该会比较嫩滑，口感更好。当然，也可以根据个人口味喜好调整腌制时间和调味料的用量。
牛肉片的腌制做法！喜欢吃牛肉不会做的您一定要收好了 像...炒牛肉和甜椒。为什么你炒的牛肉又老又柴？那就像我这样做，简单易行，只需看一遍就能学会，炒出来的牛肉比豆腐还嫩。
·将牛肉切好后，加入生抽，但千万不要放盐，否则牛肉会变得干涩。
·加入蚝油和鸡蛋清，再加入少许清水，顺着一个方向搅拌，使牛肉充分吸收水分。这样做出来的牛肉会更加饱满，再加入生粉，锁住水分，使牛肉更加嫩滑。
·最后，加入适量的油，这样牛肉就不会粘连在一起了。
·这样处理过的牛肉，可以搭配孩子们喜欢的蔬菜一起炒，快速翻炒几下即可出锅。
这样做的牛肉鲜嫩可口，赶紧学起来吧。
既可商用又可家庭使用的酱牛肉配方及详细酱制步骤既可商用又可家庭使用的酱牛肉配方及详细酱制步骤
主料：牛腱子肉5000克。
香料：八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陈皮5克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克。
腌制配料：干黄酱300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克、圆葱100克、胡萝卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克。
配料：炒糖色200克、食盐100克、冰糖60克、高度白酒50克、鸡精30克。
详细做法：
1、把牛腱子肉改刀切长条大块，每块大约800克左右。切好后用签子多穿插一些孔洞，方便入味和浸泡出血水。
2、把改刀后的肉放入容器中，加入适量清水淹没，多换几次水，把血水泡干净，捞出，控干水分，备用。
3、把浸泡清洗干净的牛腱子肉放入容器中加入八角20克、白芷20克、花椒15克、干辣椒15克、桂皮12克、香砂8克、白蔻6克、陈皮5克、小茴香3克、香叶3克、丁香1克，再放入干黄酱300克、生抽200克、老抽100克、高度白酒100克，抓拌均匀，最后放入圆葱100克、胡萝卜100克、青椒100克、姜片50克、香菜50克再次抓拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少六小时，备用。
4、把腌制好的牛肉挑出来，腌制牛肉的料还要用。
5、炒锅中加入适量植物油，油热后把腌制牛肉的所有材料倒入锅中，翻炒出香味，备用。
6、卤锅中加入适量清水，感觉能够淹没牛肉即可，大火烧开后倒入上一步炒好的料，再放入牛肉，最后放入炒糖色200克、食盐100克、冰糖60克、高度白酒50克、鸡精30克，盖上盖子，小火焖煮2小时，关火浸焖一小时后即可出锅。
温馨提示：
炒糖色做法：
锅中加入少许底油，下入100克冰糖，小火一直翻炒，边敲打，边翻炒，炒至冰糖完全溶解，由小泡变味大泡，再次变小泡且呈现枣红色时下入150克开水，熬制一两分钟后即为炒糖色。
