我家餐桌上，出现最多的5道素菜，一周吃十次都不够，家人都爱吃

现在这个时代，人们的生活水平逐渐提升，对饮食健康更有要求，越来越注重养生。大部分人缺的不是营养，而是缺的是膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，也就是多吃蔬菜，因为大鱼大肉吃多了，蔬菜中的营养更稀少。

所以，要注重荤素搭配，日常多吃些蔬菜类，有助于消化吸收，还能补充多种维生素。下面，和大家分享5道家常素菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

1.手撕包菜

1.把包菜从中间切来，去除硬根，把包菜叶撕成块，里面的硬茎也剔出去不要，做这道菜只用包菜叶，把包菜叶用清水浸泡一会儿，这样吃起来更加清脆。

2.准备一块五花肉，去除肉皮切成均匀薄片，加点五花肉成菜更香；再准备几粒大蒜，拍扁切成末，喜欢辣口的还可以切点小米椒圈备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒菜时才不容易粘锅，把五花肉放入锅中多煸炒一会儿，炒出里面的猪油，肉片炒香以后倒入蒜末、小米辣继续炒出香辣味。

4.淋入一点生抽提味，把颜色炒均匀，倒入包菜开大火颠锅翻炒，加入辣鲜露、味极鲜，不需要放盐，调料带有咸味，大约翻炒1分钟，包菜炒至七八成熟时，芶入少许水淀粉，使包菜更好地入味，继续翻匀后即可出锅，美味即成。

2.青菜炒虾仁

1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青，再切点姜片、蒜片和葱花提底味。

2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至虾仁变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，大火翻炒入味后淋入明油提亮色泽，美味即成。

3.虾米炒冬瓜

1.准备一个小冬瓜，把外皮刮干净，从中间破开，去除里面的瓜瓤，切成片放入清水中洗干净；准备虾米一小把，用清水泡上，去除里面的盐分；再切点红椒丝、蒜末、葱花备用。

3.锅内烧油，油烧热以后放入葱花、姜末、几粒干辣椒一起爆香，倒入冬瓜片，开大火快速翻炒1分钟，冬瓜断生以后加入一勺食盐，一勺鸡粉，把虾米控干水分倒入锅中，再倒入红椒丝，翻炒几下即可出锅，美味即成。

4.菜心拌黄豆

1.准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色；把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。

2.锅内烧水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养保持翠绿还能增加底味，大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来，立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜。

3.把菜心沥干水分放入盆中，加入适量的食、 鸡粉、芝麻香油，倒入一罐黄豆，这个超市都有卖，颠盆拌匀后就可以装盘了，美味即成。

5.青椒芸豆丝

1.一把芸豆清洗切成细丝；一个红椒去籽后切成红椒丝；几根青线椒斜刀切成丝；一段葱白切成马蹄片；几粒大蒜切成蒜片。

2.锅内烧油，油烧热后，倒入葱蒜、线椒丝翻炒出香味后，倒入芸豆大火爆炒。

3.芸豆炒至断生以后，加入食盐2克、鸡粉1克、辣椒酱5克化开调料，再倒入红椒丝翻炒，最后淋入少许明油翻匀后，即可出锅装盘，美味即成。

（夏天）

补钙“最快”绿叶蔬菜排行榜，芥蓝倒数之一，油菜第五，建议了解

钙是我们人体不可缺少的元素之一，在人体中发挥着重要的作用。

在我们日常中有很多补钙的食材，像牛奶、黑芝麻、豆制品等等，其实除了这些耳熟能详的食材之外，一些绿叶蔬菜含钙量也特别高，下面，和大家分享6种高钙绿叶蔬菜，它们才是“补钙高手”，一起看看都有哪些吧！

第六：芥蓝

芥蓝口感清脆，很适合夏天食用，每100克芥蓝含钙量高达128毫克，而牛奶的含钙量才100毫克，另外含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有消热解暑的功效。

推荐做法：【芥蓝小米粥】

1.准备鲜嫩的芥兰一小把，切成碎末备用。

2.准备一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。

2.准备红枣几个，切成小粒，增加小米羹的营养。准备胡萝卜一小块，切成小丁。

3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把芥兰倒入锅中，快速焯水20秒钟，去一下苦涩味，20秒之后把芥兰倒出，用凉水冲洗几下，以免芥兰回软，口感不够清脆。

4.锅内再烧水， 水烧开以后把小米倒进去，轻轻地推动让小米均匀受热，加入一勺食盐，一勺鸡粉搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火。把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米和红枣中的营养，熬制期间把锅中的浮沫撇干净，这样煮出来的小米羹会更加的晶莹清澈，大约熬制3分钟。

5.小米开花之后把芥兰倒入锅中，搅拌均匀继续煮至，待小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉，用勺子快速搅匀，小米羹再次煮开以后即可出锅。

6.好了，一道清淡养生的青菜小米羹就做好了。

第五：油菜

油菜在日常中很常见，口感清脆爽口，非常美味，每100克油菜含钙量为148毫克，另外油菜含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的作用，夏天经常便秘，不如多吃些油菜。

推荐做法：【油菜炒虾仁】

1.准备适量的鲜虾仁和油菜，清洗干净备用。切点姜片、蒜片、葱花提味。

2.锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后放入油菜，焯烫至油菜变软倒出来，控水备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把油菜放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出锅装盘。

4.好了，一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。

第四：小白菜

小白菜是一种常见的绿叶蔬菜，每100克小白菜含钙量为150毫克，小白菜还含有丰富的维生素、微量元素等，吃一些小白菜可以补充人体所需要的营养。

推荐做法：【香菇小白菜】

1.准备香菇一把，把根部去除，切成片放在盆中清洗干净。准备小白菜几颗，放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。再切点葱花、姜粒、蒜末、青红椒片备用。

2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油焯水出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。

3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味后倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色，加入食盐2克，倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下即可出锅。

4.好了，一道鲜香美味的香菇小白菜就做好了。

第三：红薯叶

在日常中经常吃红薯，但不知道红薯叶含钙极为高，每100克红薯叶含钙量为180毫克，钙质是菠菜的2倍，而草酸含量仅是菠菜的一半。

推荐做法：【凉拌红薯叶】

1.准备红薯叶一把，放入清水中洗干净。

2.准备小米椒几个，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁剁成碎末。

3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿，水烧开以后放入红薯叶，焯水50秒钟，把红薯叶倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免失去脆嫩的口感。

4.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀。

5.起锅烧油，油烧热以后放入小米椒圈翻炒出香味，把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀即可装盘食用。

6.好了，一道脆嫩鲜美的凉拌红薯叶就做好了。

第二：苋菜

夏天正是吃苋菜的季节，含钙量特别高，每100克苋菜含钙量为187毫克，很容易被人体吸收，另外苋菜还具有清热解毒的作用，夏天炎热不妨多吃些苋菜。

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.准备几个小米椒，切成辣椒圈。

2.新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。

3.把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。

4.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。

5.把苋菜控干水分，切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉不喜欢的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘。

6.好了，一道清凉爽口的蒜泥苋菜就做好了。

之一：胡萝卜缨

俗话说：“胡萝卜小人参”，我们都知道胡萝卜营养价值极高，但胡萝卜缨是含钙蔬菜中的“佼佼者”，每100克胡萝卜缨含钙量为350毫克，是当之无愧的之一名。

推荐做法：【蒸胡萝卜缨】

1.准备适量的胡萝卜缨，只要嫩叶子，茎杆和老叶都不要，把上面的叶子掐下来放入盆中 ，加入清水淘洗干净，放在篦子上面把胡萝卜缨的水分控干。也可以用干净的细布把水分擦干净。

2.水分擦干或都控干以后，淋入一勺植物油用手拌匀，再均匀撒上面粉，不需要太多 薄薄的一层就可以了。

3.锅内烧水， 大火烧开以后放入篦子，铺上一块棉布， 在棉布上刷一层植物油，防止蒸熟以后粘在细棉布上面，把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中，盖上锅盖， 旺火蒸3分钟就熟了，家庭小灶的话， 大约需要5分钟。

4.时间差不多了， 打开锅盖把胡萝卜缨取出来 快速抖散降温，否则会粘在一起，再切点蒜末备用。

5.把切好的蒜末和萝卜缨放在一起，加入鸡粉1克， 食盐2克， 再淋入一点芝麻香油，喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀即可。

6.好了，一道清淡营养的蒸胡萝卜缨就做好了。

（之一美食编辑：夏天）

“入伏吃3青，中药不用抓”，“3青”指的是什么？清爽解暑少上火

俗话说：“三天不见青，头顶冒火星”，这里的青指的是青菜的意思，说的是几天不吃青菜，难免心浮气躁，火气上升，尤其进入伏天，闷热夹杂着潮湿，平时再强健的身体都有了“蔫意”，一不小心还会容易中暑。

三伏天期间的饮食上要及时做出调整，多选择营养价值高的时令蔬菜，以及能够清暑解热的食材。建议大家，进入初伏，多食用三种青色食材，能更好的防暑去热，正是“入伏吃3青，中药不用抓”，让自己轻松健康的度过这个夏天。

之一青：西葫芦

炎炎夏季，瓜类齐上阵，闷热的三伏天，可以多选择“入伏之一瓜”西葫芦多食用。西葫芦作为瓜类家族中的一员，和众多瓜类相似，吃起来嫩滑香甜、水分充足，而且营养价值很高，所含的都是人们夏季需要多补充的营养物质。

推荐食谱：【凉拌西葫芦】

1、新鲜的西葫芦切去头和尾清洗干净，把西葫芦擦成细丝，主要擦西葫芦的四周，中间的软瓤和籽不要。胡萝卜同样洗净擦成细丝，和西葫芦丝放进碗中。

2、另取一个小碗，倒入两勺的果醋和三勺蜂蜜，放少许的盐，再加4勺的清水，搅拌均匀。

3、把调好的酸甜料汁浇在西葫芦和胡萝卜丝上，调拌均匀装入盘中，撒上花生碎就可以上桌食用了。

第二青：空心菜

空心菜是夏季里的时令蔬菜之一，在一些地方又被称为“通心菜”、“藤藤菜”，因其口感爽脆、回味甘甜，收获了很多人的喜爱，并被人们誉为夏日里的“绿色精灵”。绿油油的空心菜营养丰富，清爽可口，三伏天多吃也能防暑解热。

推荐食谱：【清炒空心菜】

1、空心菜择去老掉的叶杆，切去根部，放入水中清洗干净，将空心菜切成长段。

2、大蒜剥皮后切碎，干辣椒切成小段备用。小碗中接半碗清水，倒入两勺生抽和一勺醋，再加少许的白糖、鸡精和盐，搅拌均匀成料汁。

3、炒锅中倒入适量的食用油，加热放入切好的蒜末、干辣椒段爆香。

4、香味出来后，放入切好的空心菜，淋入提前调好的料汁，用大火快速翻炒，炒至空心菜变软关火盛入盘中即可。

第三青：绿豆

说起炎炎夏季最适合吃的豆类，应该所有人的之一个答案就是绿豆。绿豆可以说是每年过夏季的消暑必备品之一，《本草纲目》中还评价绿豆是“真济世之良谷也”。闷热的三伏天，略微一动就是大汗淋漓，体内的电解质也随之流失，多做绿豆汤喝，既能补水，也能补充平衡电解质，在清甜软糯中就能帮助你解暑去热。

推荐食谱：【苹果绿豆汤】

1、准备小半碗绿豆，冲洗干净后接入适量的清水，浸泡两小时，以便于煮熟。

2、煮锅中接入足量的清水，把绿豆直接倒入冷水中，先用大火将水煮沸，水开后再转用小火继续炖煮半小时。

3、炖煮绿豆时，苹果放入盛有清水的碗中，加小半勺的食盐，仔细搓洗，无需削皮，直接切成薄的苹果片，切好的苹果片放入清水中浸泡，以免氧化发黄。

4、绿豆煮够时间后，把切好的苹果片放入锅中，轻微煮3分钟就可以关火了，清爽解暑的苹果绿豆汤就能盛出饮用了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

“震惊”北方人的“青菜”，来自南方人的“执念”，令人叹为观止

南北方差异是一直存在的问题，因为地域的不同，很多东西叫法不一样，而更大的体现则是在饮食上，尤其是在青菜这一词上，可能每个到过南方的北方人，都会被南方的青菜所震惊到，南方的青菜也是有很大学问的，今天我们来探讨一下！

什么样的菜是青菜？

最基本的三个要求就是：新鲜、绿油油和有叶子，如果缺少一个要素那就是素菜，青菜在南方也算是一种蔬菜的名字，而且青菜的味道不能太大、口感不能太差，这两个特点虽然简单，但在北方人的认知里来说，已经是非常苛刻了！

南方人更爱吃的青菜！

上海青、菜心、豌豆尖、芥菜、乌塌菜，有的是北方人扔掉不吃的部分，不带有讽刺意味，单纯的是饮食习惯不同，可能很多北方人也都发现了，去南方的菜市场，总会遇到一些奇奇怪怪的青菜，但那些青菜不是不认识，而是在印象里不能吃！

南方人餐桌上没有青菜=没有菜！

有个南方的朋友你就知道了，吃饭一定要有青菜，清炒、白灼，但不可以没有，在南方的宴席上，青菜是作为压轴菜出场的，而且吃了青菜也是给自己一个慰藉，今天也吃了青菜，生活方式还蛮健康的！

南方人的这个特点可能大家都知道了，南方人的每一餐都要带有点绿色，即便是吃一碗普普通通的面，也要青菜，这是属于南方人的倔强，就像是北方人对饺子的执念一样。

青番茄不能吃？有些人吃番茄要注意

番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花汤……番茄作为一种“百搭”的国民蔬菜，凭借酸酸甜甜的口感收获了无数人的喜爱。本期小二就和饭团们聊聊关于番茄的那些事儿~

01

3个关于番茄的疑问一次性说清楚

“人红是非多”，生活中有关番茄的传闻也不少，比如：生吃比熟吃能收获更多营养？青番茄有毒不能吃？事实究竟如何？

1

青番茄不能吃？

不一定。

如果是未完全成熟而呈青色的番茄，其中含有较多的龙葵碱，含量可高达14mg/100g。食用后会损伤肝脏等器官。成年人只要摄入0.2~0.5克，就可以引起恶心、呕吐、头晕等中毒反应。

所以，如果买到了未完全变红的番茄，更好放一放，等它熟透了再吃。

而如果本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄，则可以放心食用。

2

生吃比熟吃更营养？

各有千秋。

如果想用番茄补充维生素C，则以生吃为佳。

而熟吃番茄更有助于番茄红素的吸收。有研究发现，摄入未加工的番茄，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为加热加工可以使细胞壁破裂，番茄红素更容易释放出来。

3

常吃番茄可能诱发痛风？？

发表在《BMC Musculoskelet Disord》上的一篇文章指出，番茄的摄入与血尿酸呈正相关，可能会诱使痛风发作。

研究人员猜测，这可能是因为番茄含有较多的谷氨酸，为嘌呤合成提供原料氮，容易增加尿酸的合成；其中含有的酚酸还会抑制肾脏排泄尿酸，从而导致尿酸升高，诱发痛风。

有些人一看，就不敢吃番茄了。

其实，番茄本身是一种低嘌呤食物，而关于西红柿与尿酸、痛风发作的研究比较粗浅，仍需更多的去探索和证实。现在可以给出的建议是，高尿酸或痛风患者应避免摄入大量西红柿。

对于健康人群来说，机体会自行调节尿酸水平，适当吃番茄并没有那么多的顾虑，还能收获5个意想不到的好处：

02

常吃番茄5大好处不请自来

番茄含有丰富的番茄红素、类黄酮、维生素A、B族维生素、维生素C等，这些营养素都是健康的“助力剂”。

1

辅助降低新发高血压风险

中山大学的研究人员对中国健康与营养调查数据库中11460名非高血压、平均年龄为32岁的成年人，按西红柿摄入量分为了4组——不吃西红柿、0-13.3克/天、13.3-33.3克/天、超过33.3克/天。

在平均6年的随访期间，分析发现：与不吃西红柿的参与者相比，随着西红柿摄入量的增加，其它三组新发高血压的风险分别降低58%、49%、18%。

研究人员表示，这可能与番茄中的番茄红素、特定类黄酮化合物、抗坏血酸等营养成分有关。且西红柿摄入量与新发高血压之间存在J形关系，高血压更低风险对应的西红柿摄入量为每天10~13克。

2

辅助降低多种癌症风险

美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。

新加坡的一项大规模研究证实，与吃西红柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降低37%。

这可能是因为番茄含有丰富的番茄红素，能达到2573μg/百克，而番茄红素是一种强抗氧化剂，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍，有助于保护DNA免受自由基伤害，降低癌变风险。

此外，番茄中富含的维生素A、B族维生素、维生素C、锌等都有助于提升人体抵抗力，间接抑制癌细胞的生长和繁殖。

3

保护心脑血管

番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，降低动脉粥样硬化风险，辅助预防心脑血管疾病。

4

防晒护肤

番茄红素是强抗氧化剂，有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2~3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。

另外，番茄红素可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。

5

润肠通便助消化

西红柿含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液消化脂肪和蛋白质。而西红柿含有的果酸及纤维素，有润肠通便、助消化的作用。

【小贴士】

番茄虽好，但要注意：

①脾胃虚弱者或患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人不宜多食生番茄；

②番茄还富含矿物质钾，肾脏病人也不能食用过多。

来源： CCTV回家吃饭

青菜，北方人不懂的南方人的倔强

#头条创作挑战赛#

每一个初到南方的北方人，都会被南方人的“青菜”观所震惊。因为南方人对于青菜的执念与倔强，令人“”叹为观止。

什么样的菜才算是青菜？

由于南方气候相对温暖，降雨丰富，各类蔬菜品种可以说应有尽有。

芹菜、蒜薹？虽然是绿色，但是味道太冲，不能算青菜；

豆角、青瓜、青椒？叶子都没有，不能算青菜；

韭菜、空心菜、菠菜？虽然是绿色，也有叶子，但是口感不行，还是不算青菜。

南方人对于青菜标准的苛刻，足以刷新北方人对蔬菜的认知。

新鲜、绿油油、有叶子，这是最基本的要求。

但凡少一个，就不能算作青菜，只能叫素菜，青菜，在南方是一种蔬菜的名字。

南方人对青菜的爱，是顽固的

在南方家庭的交流中，炒点青菜，那么一定就是青菜，而炒点素菜，那可能就是炒韭菜、炒菠菜、炒包菜、炒空心菜、炒芹菜等等。虽然这些蔬菜都有自己的名字，但是在家庭餐桌上，也只能被归到素菜那一列。

而在南方的宴席上，青菜一定是压轴出场，预示着宴席的收尾，没有青菜的宴席是不完整的。它的作用既是为吃了整晚大鱼大肉的宾客们清清口腔，也让宾客们获得一些安慰，今天，我也吃了青菜，生活方式还是健康的。

如果你是一个北方人，在南方吃席时，如何判断还有没有菜上桌？

在南方的饮食江湖中，青菜上桌=后面没菜了，是个公开的秘密。

烹饪的原教旨主义

南方人对于青菜的执念，还表现在烹调上的大道至简：只有三种做法能称为正统：清炒、白灼和清汤。其中以清炒和白灼最为出色。

清炒，是最常见的青菜烹饪方式。看似简单，却极其考验功力。

新鲜的青菜富含水分，下锅之后就要猛火快炒，稍有迟疑，温度极高的锅底就会在青菜表面留下黑色的糊点，这样的一盘青菜就不完美了。

优秀的主妇或者厨师炒出来的青菜，颜色碧绿，令人赏心悦目。入口食之，脆嫩无渣，吃口鲜甜。

真正会炒青菜的，还会选择用猪油来炒，醇厚的猪油会给脆嫩的青菜带来一点点软滑的口感，吃起来更香。但是，这对功力考验更大。

会吃的人家，还会在这盘炒青菜里加上香菇，更好的是加上猪油渣，那就是人间美味。

白灼，粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将青菜烫熟。

这种做法同样是为了更大程度保护青菜的颜色与口感。

优秀的厨师会将时间控制到秒

而做汤，更是对青菜的品质提出了更高的要求，小众，但是好吃。

每年五六月份，新鲜的鸡毛菜上市。更好的鸡毛菜做法就是，做汤，没有任何杂质的清汤。

新鲜的鸡毛菜，极嫩，一掐一汪水，长度不过十余公分，叶子还是淡淡的浅绿色，半透明的菜杆在汤中甚至能“隐身”。

清水下入，煮上几十秒，只消一点点的盐，熄火时滴上几滴麻油，一碗清新的鸡毛菜汤就做好了。窃以为此汤只宜用麻油而不宜用猪油，猪油的肥润会盖住鸡毛菜的清爽。

把简单的青菜做到雅致，是南方人的精致与浪漫。

不同地方的青菜信仰

上海青，南方青菜的头牌

在江浙沪，标标准准的青菜模板当属上海青，除此以外，小白菜、小青菜、鸡毛菜……也都在青菜的范畴之内。

广东菜心，广东人的心头好

乌塌菜，安徽部分地方的青菜

洪山菜薹（tái），武汉青菜届的大姐大，洪山菜薹与白菜是近亲，只是经过多年的人工栽培驯化，造就了今日的洪山菜薹颜色紫红、质地脆嫩滑爽的形态。

在我的老家安庆，初春当然要吃菜薹，不过是绿的

生活的抚慰

一盘青菜，是南方人生活的仪式感

要想生活过得去，吃饭总要带点绿

对青菜的执念，也是只属于南方人的小确幸

哪怕是吃一碗 *** 的牛肉面，加两根青菜也是最后的倔强。

背着书包上学的清晨，吃一碗带着青菜的炒面，是我曾经最美好的时光

青菜，是长在南方人“心尖”上的食材，也是南方人身处北国时聊以 *** 的乡思。

广东人嘴里的青菜，到底是什么菜

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【栖霞山·植物百科】青葙：好似书中那有几分侠气的美人

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春天，最当季的五种青菜，营养价值极高，你会吃吗？

#头条创作挑战赛#

春天，是不少蔬菜上市的季节，现在的人们对养生很重视，喜欢吃当季的时令蔬菜，尤其是绿颜色的青菜，它们含的的维生素和矿物质比较多，配合着肉类和豆制品一起食用，更易于身体健康。下面就整理出来五种时令青菜，每种都是在春季最鲜美好吃，做法还超级简单，可以任意搭配，不管是炒着吃，还是做馅都鲜美可口。

之一种：韭菜

俗话说“一月葱，二月韭”，韭菜营养价值高，不仅价格便宜、而且味道鲜嫩可口，被称为“春季之一鲜”。无论做炒菜，还是是包饺子和包子，饼子都鲜不可挡，也是“咬春”时必不可少青菜。俗话说：春初早韭，春天的韭菜味道是更好的的，同样也是营养最丰富的，吃韭菜不但能润肠通便还能促进消化，增进食欲，对身体非常好。

韭菜的做法多种多样，可以做韭菜炒鸡蛋，炒豆皮，炒小鱼，小河虾，还可以包韭包子，饺子，各种饼子、韭菜丸子等等，都是非常好吃的。

第二种：菠菜

虽然菠菜四季都有，但唯有春季的更好吃，根红叶绿，鲜嫩无比，用来凉拌、烧汤、或清炒都是不错的选择，一口咬下去满嘴都是春天味道。做法虽然没有韭菜多么，但是凉拌做汤或者装饰最为可口好看。

菠菜不但价格便宜，而且营养也是非常丰富的，含有丰富的维生素和钙铁锌等微量元素和植物纤维，能促进肠道蠕动，除此之外吃菠菜还能促进人体的新陈代谢，大家春天多吃点菠菜可以提高身体的免疫力，对身体是极好的。常见做法：菠菜炒鸡蛋，菠菜炒粉条，做菠菜汤，做馅料，都非常美味。

第三种：上海青

上海青，叫法多种多样，不同地区叫法不同，有叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、小油菜、汤匙菜等，是我们比较常见的家常青菜之一，口感鲜美爽口好吃。

它营养丰富，钙含量很高，每100克小油菜中就有150毫克左右的钙质，是鸡蛋含钙量的3倍左右，能为人体提供充足的钙元素，家有孩子和老年人的要常吃。春天发上海青口味尤其鲜美，还带有天然的淡淡甜味，爆炒真是太好吃了，还可以搭配豆皮，粉条或者其他炖菜一起吃。

第四种：小白菜

小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜、油白菜等，与大白菜是近亲。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。

春天的小白菜尤其鲜美鲜嫩，爆炒几分钟就是一盘，不用加调味品就是鲜美可口，做法也是多种多样，爆炒，搭配豆制品炒，吃火锅，炖菜，做馅都鲜美可口。带有自然的鲜美味不说，还有淡淡的甜味，包饺子也是，那颜色也是碧绿碧绿的，嫩嫩的水汪汪的，看着就是美味。

第五种：毛芹菜

毛芹菜，我们新疆特别爱吃，叫做毛芹菜或者香毛芹菜，我做过很多毛芹菜的菜谱，具有清爽的香味，是鲜绿色的。这种芹菜叶子特别好吃，香味浓郁好吃。细小的毛芹菜清香鲜美，无论是炒还是做馅都和好吃。

春天的毛芹菜特别鲜嫩爽口脆嫩，怎么做都好吃，炒豆皮，炒肉丝，炒豆芽，炒肉皮等等，做馅包饺子，包包子都鲜美爽口。搭配其他食材还可以凉拌吃，尤其是叶子，榨汁压面条，炒鸡蛋都好吃。

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红绿联姻！随州泡泡青“牵手”洪山菜薹 做强区域公用品牌

湖北日报客户端讯（通讯员 雷少军、周科屹）“随州大洪山下的泡泡青，武汉洪山的洪山菜薹，一红一绿， *** 供应，绝对是蔬菜界最值得嗑的一对CP！”在12月16日举行的随州泡泡青区域公用品牌宣传推介暨产品上市发布会上，随州泡泡青与洪山菜薹正式“牵手”，组成红绿礼盒，走向全国市场。

各方面专家、渠道商和企业代表齐聚一堂，共话产业振兴。

随州泡泡青，学名皱叶黑白菜，是双子叶植物十字花科叶菜类蔬菜，因叶面鼓起密密麻麻的泡泡，故称之为“泡泡青”。作为随州更具特色的蔬菜品种之一，泡泡青营养价值丰富，素有冬季“蔬菜之王”的美誉。它叶泡浓绿至墨绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强，经霜冻雪压后，口感更佳。

泡泡青种植历史悠久，长期以来只在随州城区周围十余个乡镇种植，其中随县安居镇的泡泡青最负盛名。近年来，随县着力做强泡泡青产业，将安居镇划定为“随州泡泡青”核心产区，严格按照标准种植，实行精细化管理，打造泡泡青精品，不断提升随州泡泡青区域公用品牌影响力和知名度，泡泡青先后获得农业农村部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记，获批国家地理标志商标。

眼下正是泡泡青集中上市的季节。为庆祝丰收，活动现场，“泡泡家族”四位成员代表带着当季泡泡青来了一段现场走秀，当地大厨还以泡泡青为食材， *** 了六道美食。

吃着神农时代流传下来的古老蔬菜，听着穿越千年的编钟之音，味觉与听觉相互碰撞，让在座的观众切身感受到了泡泡青的魅力，也通过 *** 直播成功勾起了在外随州人的家乡记忆。他们纷纷表示，将做好泡泡青的“宣传员”，扩大泡泡青在国内的品牌知名度。

为助力泡泡青产业提升，随县与武汉洪山菜薹品牌运营方达成合作，决定对泡泡青开展品牌联营、捆绑销售。

作为湖北蔬菜的两大品牌，洪山菜薹和泡泡青有着不少的相似之处，一是都是霜冻之后更好吃；二是原产地有限，只在那么一小块地方生长的才正宗；三是产地都叫“洪山”。这一红一绿两大蔬菜品牌的牵手，必将给广大消费者带去不一样的惊喜。

随县城乡融合建设发展有限公司、湖北鲜选农业发展有限公司、随县陈家湾村、随县龙胜蔬菜种植专业合作社、随县宝兴家庭农场分别与湖北菱湖尚品洪山菜薹农业发展有限公司、元生农业科技（武汉）有限公司、武汉绿乐农业科技有限公司、武汉盒马 *** 科技有限公司签订合作协议，全面推进洪山菜薹与泡泡青的深度合作、“一红一绿”的捆绑统一销售，扩大泡泡青销售渠道。

下一步，随县将积极推行泡泡青核心产区统一种植品种、专家统一技术指导、区域公用品牌统一授权使用、产品统一包装，从而实现品牌打造、销量提升、市场引导、品种改良、农民致富等一揽子目标，不断做大做强“随州泡泡青”这一特色产业，助力农业增效、农民增收，为乡村振兴注入新动能。

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