小麦能制成的美食有很多，花样百出，风味迥异，在北方人的餐桌上，经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等，如果到了面点师傅手中，起码能超过一百种，小麦磨成了粉，就是我们所说的面粉了，它根据蛋白质含量的不同，还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在中国北方大部分地区，面粉一直是主食，在我的印象中，小时候就看到奶奶和面蒸馒头，年底时，还会和面调馅包饺子，可以说吃面粉长大，耳濡目染之下，也掌握了一套面食小技巧。
做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说得具体点，图文并茂，为的就是让大家也能学会，发面做法并不难，有了面粉和酵母粉，还要准备其他几样食材，大家接着往下看，喜欢的可以收藏一下，学到就是赚到。
发面的过程
食材：酵母粉、面粉、清水
调味：白糖
1、准备500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说，面粉和水的比例为1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40°）白糖是酵母最喜欢的“食物”，它能让酵母兴奋起来，缩短发酵的过程。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀，再端过来清水，边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑，别着急，咱们接着下一步往下看。
3、将面团揉搓好，扣上一个盆子，静置5分钟左右，等时间到了，重新再揉一次面团，这时你会发现，经过“休息”的面团，变得很容易操作，继续揉成光滑的面团就行了。
4、将面团放入盆中，盖上一层保鲜膜，锅盖也可以，冬天放在温暖地方发酵，夏天常温即可，一直醒发至两倍大，大约一个小时，时间不宜过久，面团会发酸的。
5、一个小时后，我们打开看一看，面团明显蓬松，内部满满的蜂窝状气孔，这种情况的面团，发酵的非常成功，案板上撒点干面粉，倒出来揉面，可以蒸馒头、花卷、包子，发面食品都可以。
技巧总结
1、面团发酸有好几个原因，可能是发酵的时间久了，也可能是酵母放多了，这种情况下，放多碱面中和一下，能减轻一部分酸味。
2、面粉和酵母粉的比例，尽量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天温度低，酵母成活率低。
3、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试。
我家 *** 花卷的独门 *** ，既可以省时省力，又做得松软好吃，快学我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
我家 *** 花卷的独门 *** ，既可以省时省力，又做得松软好吃，快学。为什么有时候做出来的花卷又硬又没有味道？教你一招 *** 花卷的独特 *** ，可以让花卷松软有弹性，口口鲜香，还省时省力。我们大家都知道，花卷是与馒头相似，但为卷状的一种面食。 *** *** 也馒头相似，都是需要用碱水发酵面粉，然后放进蒸笼里面蒸熟就可以了。但是花卷又比馒头的 *** *** 要复杂， *** 花卷的时候还需要加盐调味，并且还需要捏出褶皱才算是花卷，有些人喜欢吃咸味的话，还会往褶皱里加入一些酱料。为什么在家里做出来的花卷没有市面上卖的好吃呢？很重要的点就是面团的发酵程度、蒸的时间以及调料的添加。
葱香小花卷
By 瓶子1318
配料：
面粉 500克、热狗肠 1根、细香葱 适量、精盐 少许、花生油 1勺、酵母粉 5克
烹饪步骤：
1.面粉加水，酵母揉成面团醒发20分钟
2.醒好后的面放一勺油涂匀
3.放上切好热狗丁和葱花儿
4.卷起
5.切段
6.两段一叠后款一圈就成花卷了，继续醒发10分钟
7.热水上锅蒸10分钟即可
烹饪小贴士：
1、面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
2、把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。
3、做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。
4、置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。
你们还喜欢吃葱油味的花卷还是紫薯味的呢？
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馒头花卷都是家中常吃的主食，吃馒头是实实在在的吃饱，吃花卷就是带点花样的吃饱，有些朋友觉得蒸花卷更麻烦点，其实并不是呢！今天我们就简单的蒸一锅小花卷。
和面的 *** 与馒头基本一致，只是多折几下就能蒸出好看好吃的花卷，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备面粉300克，加入酵母3克，用150克的温水和面，边倒边搅。
全部搅成面絮以后，下手揉成软一些的面团，然后用保鲜膜盖住，密封发酵至2倍大。和面的 *** 基本都是一样的，所以就不多说了。
2.发酵好的面团内部会有很多蜂窝眼，然后我们要把面团反复的揉一揉，排出里面的空气。
排出空气还不行，这里我们还要把面团揉光滑，揉好之后把面团搓成长条摁扁，擀成长方形的面饼。
3.接着在面饼上倒入适量的植物油，用刮板刮均匀，撒上一层干面粉，再从下到上把面饼卷起来，这样可以让花卷分层。
折成5厘米宽的长条，每折一层都要用手拍一拍。
然后把长条切成大小均匀的面剂子，捏住面剂的两头把面剂抻长，向反方向转一圈，再把面剂的两端捏在一起，花卷的生坯就做好了。
按照这个 *** 做出所有的花卷，做好的生坯用细布盖起来，防止受风表面干裂，二次发酵15分钟后生坯会明显变大，拿起来轻飘飘的即可。
4.最后开始蒸花卷
大火烧水，在蒸笼上铺上润湿的蒸布，水烧开后转中火，把花卷生坯放入锅中蒸5分钟。
5分钟以后关火，再焖上2分钟，这一步的目的是让花卷慢慢冷却下来防止出锅后突然遇冷，表面塌陷，蒸汽散尽之后，我们打开锅盖取出花卷。
用手一翻一折美味的花卷就成了，是不是非常简单？
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媳妇每次发面做花卷，一大锅一顿就抢光，秘诀全都告诉你，太香了北方人喜欢吃面食，几乎顿顿都离不开馒头，花卷，发面饼，这样的主食，今天家里面没有馒头了，厨娘发面，不蒸馒头，教大家做超好吃的山东大花卷，做法简单，蓬松暄软，葱香味浓，不塌不变形，比买的还好吃，喜欢的朋友一定要试试，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家
准备食材：
面粉1斤，酵母一袋
具体做法步骤如下：
1.盆内装入1斤面粉，加入3克酵母粉，搅拌均匀。
2.盆内加入30度左右的温水，搅拌均匀，把面粉搅成面絮。
3.搅成面絮后，下手揉面，揉至成光滑的面团。
4.面团上刷一层油，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
5.锅内加入适量的油，下入葱末，加入适量的盐，炒香，盛出备用。
6.面发好以后，简单揉一下，案板上撒3克碱，搓细，把碱均匀的揉进面团里。这样夏天发面不容易酸。
7.面团揉成长条，用擀面杖擀扁擀长，均匀的刷上葱油。
8.把面皮折叠起来，一宽一窄的，切成段。
9.取一宽一窄的面段，窄的摞在上面，用筷子在中间压一下。
10.把面条拉长，筷子压在中间，两边对折。
11.捏住两头，旋转2圈，放在案板上压一下，把筷子抽出。
12.花卷下面垫上玉米皮，均匀的摆在笼屉里，彼此之间留一些空隙。
13.锅内加水，把花卷放入锅内，醒发15分钟，然后，开火，大火烧开，上蒸汽以后，再蒸15-20分钟，关火焖2分钟，花卷就做好了，可以出锅啦！
温馨提示：
- 花卷的面要尽量揉的软一些。
- 不喜欢吃葱油味的也可以不加葱油。
- 关火再焖2分钟的目的是为了防止开锅的时候，水滴滴在花卷上。
好啦，今天的山东大花卷的做法就分享到这，喜欢的朋友一定要试试哦！我是秀厨娘！一位美食达人，喜欢美食的记得关注我哦！
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导语：花卷是一种古老的中国面食，做法简单又营养丰富。更主要的是，花卷不仅口味可以自由选择，再外形塑造上面也是别具特色。毕竟好吃也好看，是大多数人对美食不变的评定标准。
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今天阿飞给大家分享的，是一个“玫瑰花卷”的做法。学会在家做，只需要几分钟就能搞定，不仅暄软香甜，而且营养美味，好吃又好看，大人小孩都喜欢。
【食材清单】：
主料：南瓜、面粉
配料：鸡蛋、酵母、黑芝麻
调料：白糖、植物油
【步骤一】：
准备一小段南瓜，切成薄片后，放入蒸锅里面蒸15分钟左右。南瓜切的越薄，就越容易蒸熟。蒸熟以后，我们把南瓜片夹出来，用勺子压成细腻的南瓜泥，静置晾凉备用。
【步骤二】：
在已经晾凉的南瓜泥里面，先打入两个鸡蛋，再加入白糖10克、酵母3克，搅拌成蛋糊。之后再放入300克面粉，继续搅拌成一个黏性面团，在面团上淋上植物油，防止揉面的时候沾手。
【步骤三】：
我们在案板上多撒一些面粉，把面团倒出来后。利用这些干面粉 ，先把面团揉光滑后，再搓成长条，并切成一个一个的小面剂子。把面剂子摆放到一边，并上撒上干面粉，防止粘连。
【步骤四】：
我们先取出一个面剂子，把它摁扁后擀成圆形的面片。之后把几个擀好的面片叠放在一起，先用筷子从中间使劲压一下再卷起来。
沿着压痕切开，把切面捏在一起，这样玫瑰花卷的生坯就做好了。做好的生坯静置发酵10分钟，再蒸出来的花卷会更加暄软。
【步骤五】：
起锅烧水，放上蒸笼并铺上湿布。等水烧开以后，把发酵好的生坯放在蒸笼里，中间要留一些空隙，以免蒸熟后花卷粘在一起。然后在花卷上面撒一些黑芝麻，再刷一层蛋黄液，这样成品会更加金黄漂亮。之后盖上锅盖，上汽以后蒸15分钟就可以了。
【步骤六】：
花卷蒸熟以后，先不要着急起锅。关火先焖2分钟，热气散尽以后再出锅，以免花卷突然遇冷回缩。最后把花卷取出来，摆放在盘中就能上桌食用了。
好了，这道松软可口的玫瑰花卷就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
前两天给大家分享了蒸发面馒头的详细做法，不知道大家有没有学会自己在家蒸馒头呢？
馒头作为面食中十分具有代表性的一种，虽然在中国是很多地方的主食，但是所谓众口难调，也有很多人说馒头没有味道，吃起来太过平淡，这时候就是花卷出场的时候了。
花卷和馒头一样，也是发面的，松软的口感，层次丰富的外形，搭配独特的香味，既有馒头没有的咸香，又不会像包子一样吃多了腻人，不配菜都能吃好几个！花卷也有很多种口味，我自己做过辣椒的、葱花的、香甜的、红薯的、韭菜的，都吃过以后，感觉还是葱油花卷最经典、更好吃。
发面葱油花卷
花卷和面和馒头面差不多，很多人不会做花卷，是难在了拧花这一步，不是拧出来不好看，就是拧法太复杂费时，家常做法不实用。今天教大家2种花卷的简单拧法，好吃又好看，而且非常简单易学，一根筷子就能搞定。
下面一起来看看详细的做法吧！
- 发面葱油花卷 -
< 食材 >
中筋面粉 500g
温水 260ml
酵母 5g
白糖 5g
葱花 适量
食用油 适量
< 食谱 >
1.大碗中加入500克普通面粉，5克酵母，5克白糖促进酵母发酵，花卷的面要比馒头面硬一点，一斤面，用260ml温水，现在气温较低，和面更好用温水，夏天凉水也可以。
2.面粉搅至絮状，下手揉成面团，面团揉成形就可以了，因为是发面的，不需要揉的很光滑。发面有两种 *** ，一种是常见的保持30°左右温度，酵母可以快速发酵；还有一种就是低温发酵，把和好的面放到冰箱冷藏一夜，第二天早上面就发好了。想要早餐做一些发面的食物，可以用第二种 *** ，晚上和好面，早上节省时间。
3.今天我利用的第二种 *** 发面，早上起来面就发好了，拉开都是蜂窝状。
4.一把小葱洗净，只用葱叶部分，切成葱花，然后加一勺盐拌匀备用。盐可以让葱花变软，还可以增加花卷的味道，如果不喜欢花卷有咸味也可以不放。
5.案板上撒上干面粉防粘，把发好的面揉一揉排排气。可以多揉一会，揉的越透做出来的花卷越好吃。
6.面团揉光滑以后，撒上干面粉，压扁擀开，擀成长方形的大面饼，不需要太薄，厚度在1cm左右就可以了。
7.擀好的大面饼上抹上一层食用油，撒上葱花，然后摊均匀。
8.先从一边对折至三分之一处，然后按压一下再对折一次，再次按压，然后把另一边的折过来，用手按压紧实，切成均匀的长方形剂子。
9.现在就可以做花卷的花形了，之一种 *** ，先取两个长方形剂子，上下叠起来，然后用一根筷子从中间压下去，注意压紧实但底部不要压断，双手用力往两端拉长一点，翻过来，把筷子放到中间，然后利用筷子转两圈，再次把筷子从中间压下去，压紧一点防止散开，最后把筷子抽出来，这样之一种花形就做好了，层次特别分明。
10.第二种花形更加简单，擀大面饼的时候擀成圆形，然后撒上葱花卷起来，压扁一点，切成梯形，把梯形竖起来，用筷子从顶部压下去，花形就做好了。
11.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，把花卷放上去，冷水上锅，盖上盖子饧20分钟。
12.饧好以后开火，水开以后再蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，散一下水蒸气，这样好吃又好看的千层葱油花卷就做好了。
这样做的花卷，层次分明，葱香浓郁，用手捏一下能够快速回弹，特别的蓬松暄软，不配菜都能吃的很香！而且今天分享的两种拧法都非常简单实用，喜欢的朋友有空可以试试哦！
多数人的生活都是平凡而普通的，每天都在柴米油盐酱醋茶中度过，日子久了，总会感觉生活少了点什么，这时就要给生活找一点新鲜感。每天变化的可口美食，则是给生活带来新鲜感快速又实惠的途径。
美食并不一定需要鲍鱼燕窝、山珍海味才能带来快乐，吃腻了馒头和包子，蒸一锅好吃又好看的千层葱油花卷，可能也会吃的很开心哦！
王小波说：“人生是一条寂寞的路，要有一本有趣的书来消磨旅途。”我希望这本书是一本精彩的美食菜谱，让我每天都可以分享给大家简单美味又营养的美食！
谢谢您的观看，我们下期再见！
1碗面粉1把红豆，卷一卷，蒸一蒸，轻松做出一锅蓬松柔软小花卷大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道“红豆花卷”的做法，对于北方人来说，花卷再熟悉不过了，从小吃到大的味道，更是思念与怀念的味道，为什么这样说呢，因为现在已经越来越少的人，再去做这道家常面食了，更多的是选择在街上买，虽然方便但是总感觉味道就是不对。
下面就为大家详细的分享一道，红豆花卷的做法，在不失馒头的劲道口感外，又增添了一点营养丰富的红豆，不但好吃看起来也不错哦。
【红豆花卷】
1.首先，我们准备面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时就可以了。
2.趁着发面的时间，我们把红豆蒸一下，这是前一天晚上泡上的红豆，已经泡软了，我们把它倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时，蒸15分钟就可以了，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉备用。
3.一个小时以后，我们在案板上撒上底面，把发好的面团拿出来，多揉一会，排排气，然后把面团搓成长条，下6到8个面剂子，把面剂子揉一揉揉圆，用细布盖住，以免表面受风变干，红豆晾凉以后，在里面放入一勺白糖，拌匀备用。
4.把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片，在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，然后放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，全部做好以后，用细布盖住，再次发酵10分钟，蒸出来更加蓬松暄软。
5.水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸15分钟。
6.15分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气，以免花卷突然遇冷塌陷，白白胖胖的花卷就可以出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
现在香葱大量上市，除了煮汤煮面炖菜上面撒一点做增色添香外，还可以把香葱当主角，做成香葱花卷，香喷喷带点咸味儿，即使不吃菜也能吃上一两个。
要想花卷做得又白又暄层次还多，揉面、发面要到位，特别是面团发酵之后，一定要再往里面揉一些面粉，让组织更加绵密，这样蒸出来的花卷形状好看，口感密实、暄软；要想层次多，就要在卷的时候尽可能让卷卷多些。
花卷的 *** *** 和扭的 *** 很多，今天就只介绍这种简单的，一根筷子就能解决。因为光靠语言有点难形容，看完过程图一下子就明白啦！
【香葱花卷】
材料：中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，凉水170克，香葱5棵，植物油30克，盐1克，
*** 过程：
1. 中筋面粉也就是咱们平时用的普通面粉入面包桶中，我用的是面包机，没有面包机用手揉也是一样的呵，面粉量根据人数食用量来调整；我用了300克面粉，加3克干酵母、10克白糖，170克凉水，面粉的吸水率不同，所以水量根据情况来调整；
2. 面包桶入面包机中，选择“揉面”程序，10分钟；
3. 面团成型并且滋润，盖上盖子，直接放在桶内进行基础发酵；
4. 面团是原来的二倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
5. 或者掀起面团，面团底部组织蓬松细腻而且充满了气泡；
6. 撒两把面粉（份量外），重量约40克左右，重新启动揉面程序，将面粉全部揉进面团中即可；
7. 利用面包机揉面的时间，将香葱清洗干净，甩干水，切成末，拌上少许盐和植物油备用；
8. 面团取出放在案板上，撒少许面粉在案板上防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，将香葱料均匀地铺抹在面片上，边缘留1公分空白；
9. 从上向下卷成卷，封口捏严；
10. 用利刀将面卷分成偶数，两两一对排好；
11. 两个卷上下摞起来；
12. 用一根筷子在顶部向下压，这样两边就会往上翘起来，面卷的纹路朝上呈现出来了；
13. 左手捏住面卷顶部，右手捏住面卷右部，分别向两端拉长，再扭一下，在底部将两端捏严，纹路清晰层次多的花卷生坯就做好了；
14. 将接口捏严，朝下，放在打湿的屉布上，我一共蒸了两屉；盖上锅盖，二次发酵20分钟左右；这个时间不是很严格，主要看室温及锅里的温度来定，面坯是原来的1.5-2倍大小，就可以点大火蒸了，上汽后蒸15分钟；
15. 到点儿后先不要急着开锅盖，焖5分钟，让锅内的温度降一些再打开，这样才不会因为骤冷而让花卷表面出现坑坑洼洼或者回缩。
烹饪小技巧：
1. 夏天发面用凉水就可以了，冬天可以考虑用温水，加点白糖可以给酵母提供良好的营养，利于发酵；
2. 基础发酵后，不管是机器揉面还是手工揉面，都要往面团里揉几把面粉，这样蒸出来的成品组织才更细腻；
3. 除了香葱，还可以换成五花粉、椒盐、火腿丁等。
大家好今天分享的是一道花卷的做法。花卷跟我们平时吃的包子馒头差不多都是面食类主食，但是在外观上有很大的不同，花卷的褶皱中掺杂着个人喜欢的调料，吃着有特殊的风味。花卷特别神器，既能当主食又能当零食，味道好不说，还果腹。我个人非常喜欢做这道美食，也很喜欢吃。
做发面食物的人都知道，需要发酵两次，然后再上锅蒸，这样做出来的面食才蓬松暄软。其实做需要发酵一次也差不多，还省时间，只是口感上会略有不同，也差别不大，挑剔一点的人可能就不太喜欢。今天分享的这道面食的做法比较简单，新手的话应该可以一次上手。花卷都需要做点油酥，这道油酥就是花卷的灵魂，各种花卷的口味也随着油酥的变化而变化。我们可以做任何自己喜欢的口味，今天要分享的就是咸蛋黄口味的油酥，里面配上玉米面、黑芝麻一起，味道香不说还营养，吃着香甜可口，暄软又蓬松。
做的花样也不复杂，外观长条形，拧成麻花状即可，这是新手最合适的做法，也省时间，样子也好看。喜欢吃面食的朋友不要错过了，这道花卷味道香，做法简单，一次醒发，新手一学就会，赶紧收藏起来吧！
【所需材料】
120毫升温水，2克酵母，10克白糖，250克面粉，10克猪油。
油酥：两个熟咸蛋黄，两大勺玉米面，10克白糖，一把黑芝麻，适量盐，适量五香粉，50毫升热油。
【 *** 步骤】
1.120毫升温水里面加入2克酵母，10克白糖，搅拌到白糖融化。
2.250克面粉放入盆中，用前面的酵母水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状。
3.下手揉成表面光滑的面团。刚开始不好揉光就松弛10分钟再揉。放一边备用。
4.碗中放入两颗蒸熟的咸蛋黄，用勺子压碎，再加入两大勺玉米面，一把黑芝麻，10克白糖，适量盐，适量五香粉，再倒入滚烫的热油激发一下香气。搅拌均匀，油酥就做好了。
5.案板上撒点面粉，把面团移过来，不用揉了，直接用擀面杖擀成长方形面片。再倒入油酥，用刮板或者手指涂抹均匀。
6.上下往中间折，再对折起来，折成长方形的长条。按压一下排出里面的空气。
7.用刀或者刮刀切成3厘米左右的长条。
8.取一份长条面剂子放在案板上，拿一根筷子，印在长条面剂中间，按压下去，不要压断了。
9.拿起面剂子，左右手各捏一头，各自反方向一拧，一个生坯就做好了。
10.全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，让它发酵至两倍发，大概40分钟左右。
11.时间到了之后看到体积变大，按压表面会回弹即可。
12.重新盖上盖子，开大火蒸12分钟。时间到焖5分钟再开盖。
小贴士：
1.油酥的口味可以调整，不加咸蛋黄，可以换成五香口味的，也就是只加五香粉、盐跟面粉，浇上热油，这样就可以用了。
自从学会花卷的这种做法，我家再也不蒸了，酥脆又松软，太好吃了大家好，我是洪洋。平时的花卷我们都是蒸的，家人都有些吃腻了，今天我们就来做一个不一样的花卷，简单又好吃，保准您看一遍就学会，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。
1、首先在220毫升的温水中加4克的酵母，1克的小苏打，然后搅拌至酵母融化，这样做的目的是促进发酵的速度，然后盆中加入400克的面粉，打入1个鸡蛋，加了鸡蛋的面食，吃起来会更暄乎哦！再加1勺白糖促进酵母的发酵，然后再慢慢地倒入酵母水，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，再下手揉成一个光滑的面团，先放到一旁饧10分钟。小碗中放一些葱花，十三香，再用热油泼一下，把香葱味充分的激发出来，再加一些火腿肠丁，胡萝卜丁，适量的精盐，然后搅拌均匀备用。
2、接下来把饧好的面揉一揉，再搓成长条，下8个均匀的剂子，然后逐个地把剂子都揉圆，在做的过程中，剂子上要始终扣上保鲜膜，以免剂子风干，然后取一个小剂子，把它擀成椭圆形，再放上调好的馅，然后从下往上地把它卷起来，卷好后用手按一按，再从中间切开，切好后再像拧绳子一样把它拧起来，然后再盘上，接头处放在下面。
3、花卷生伾做好后，直接放进电饼铛或者平底锅中，中间要留点间距哦！然后扣上盖开始饧发，大约20分钟左右，我们看到生伾明显变大，并且用手按一下，快速回弹，就说明花卷生伾已经饧发好了，然后开小火，我们往花卷生伾间隔的空隙中淋入适量的食用油，先烙3、4分钟，当我们看到底部金黄时，再顺着缝隙，淋入适量的清水，这里我大约用了200毫升的水，然后扣盖用小火把水分收干，13分钟后，我们的花卷就可以出锅了。
花卷这样做，底部是非常酥脆的，并且特别的暄软，真的非常的好吃，有时间您也试试吧！
食材清单：（面粉400克、酵母4克、小苏打1克、水220毫升，白糖一勺，鸡蛋1个 葱花 熟油适量 火腿肠丁 胡萝卜丁 十三香 ）
洪洋温馨提示：1、做这个花卷不要等面发好了再做，我们要做好了再发，以免做的手法慢，导致面发过头了，影响花卷的口感哦！
2、酵母用温水化开可以促进发面的速度哦！
3、花卷中的配菜可以加也可以不加，自己说了算吧！
好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，敬请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！
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