本期导读：做糖醋鱼不会调汁怎么办？记住这个比例，味道做得和大厨一样好
鱼的做法有很多种，红烧，烧汤，清蒸都可以。糖醋鱼是一道非常受欢迎的鱼的做法，外焦里嫩，肉质鲜美，甜酸适口，佐酒下饭，风味独特，糖醋鱼是我家一道节日家宴必备菜。红红火火的颜色，酸酸甜甜的味道，让人食欲大开，大人小孩都喜欢吃。
很多人在家做糖醋鱼不会调汁怎么办？今天教你糖醋鱼的做法，和调汁的比例，记住这个比例，在家做糖醋鱼，味道做得和大厨一样好，喜欢糖醋口味的人，一定不要错过这道菜。糖醋鱼的选材可以有很多种，比如：鲫鱼，鲤鱼，黄花鱼都可以。今天这道菜肴是用黄花鱼做的，黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。平时人们多吃一些黄花鱼可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，下面分享下糖醋鱼的做法：
【糖醋黄花鱼】所需材料：大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄花鱼收拾干净，尤其腹内的黑膜要清理干净，把鱼沥净水分。
2.把鱼的两面斜切几刀，这样容易入味，把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。
3.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。
4.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。
5.把炸好的鱼，放到盘内待用。
6.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入玉米粒和青豆翻炒均匀。
7.下入番茄酱炒出酸味，再淋入料酒、生抽、 加入白糖，再淋入适量的水淀粉，用勺子沿一个方向搅动，待汤汁变得黏稠，调成糖醋汁，关火。
8.将做好的糖醋汁淋在鱼的表面，一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。
小贴士：鱼先腌制去腥，再复炸两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆。糖醋汁的比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄酱。
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糖醋鱼这样做更好吃，讲解详细，图文清晰，新手一看就会大家好，这里是之一名厨。今天分享一道糖醋鱼的做法，糖醋鱼是菜谱里的常见菜，这道菜口感鲜嫩，酸甜可口，外焦里嫩，佐酒下饭，风味皆佳，具体做法请看下面的操作
之一名厨 糖醋鱼
准备新鲜鲤鱼一条，先刮去鱼鳞择洗干净，在鱼身两边切一字刀，鱼尾处切十字刀，放入盆中备用。
之一名厨 糖醋鱼
准备大葱一段切成葱花，生姜一小块切成薄片拍扁，一起放入盆中
之一名厨 糖醋鱼
下面把鲤鱼腌制一下，加入少许食盐，半勺胡椒粉，半勺味精，
之一名厨 糖醋鱼
用手把调料均匀的涂在鱼身上，使鱼更加入味，
再加入适量料酒，这样可以减少鱼的腥味，再次用手抓匀，腌制五分钟。
之一名厨 糖醋鱼
五分钟后，把腌制好的鱼从盆中取出，先把鱼肚里面的姜葱拿出来，再用手挤去鱼的粘液。
把鱼放入盆中，均匀的抹上干淀粉，这一步是为了炸的时候，鱼皮不宜碎，
能更好的保持鱼身的定型，炸出来更加酥脆。
之一名厨 糖醋鱼
起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸一下
然后再慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制，
如果油温过高可以先撤火，利用油的余温慢慢炸制，
之一名厨 糖醋鱼
五分钟后，把鱼翻面继续炸，再过五分钟左右，把油锅移到火上，开小火继续慢炸
翻一下鱼身接着炸，一直把鱼肉炸透，炸至外皮酥脆呈金黄色，再捞出控油
之一名厨 糖醋鱼
另起锅，加入半勺食用油，一勺番茄酱，四十克番茄沙司，十克橙汁，用勺子搅拌均匀
之一名厨 糖醋鱼
炒至汤汁起大泡时，加入一勺清水，放入食盐三克，白糖五十克，搅拌化开，
再加入白醋四十克，水淀粉二十克，半勺明油（记着一定要用热油），
加入热油的目的是为了提亮颜色，视觉上更好看。
之一名厨 糖醋鱼
最后把炸好的鱼平放到鱼盘中，用勺子把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再撒上一些白芝麻。
好了，这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了，欢迎点赞评论，收藏和转发
之一名厨 糖醋鱼
下面是所用到的食材和调料
食材：鲤鱼一条，大葱，生姜，干淀粉，白芝麻各适量
调料：白糖，白醋，番茄酱，番茄沙司，橙汁，食盐，胡椒粉，味精，料酒
感谢大家的观看，敬请关注之一名厨，我们下期再见
草鱼一条把鱼切成块准备白面把鱼块裸上面粉炸炸出来控油调好番茄酱汁，里面有白糖白醋盐调好待用锅中放油放入花椒油热后到入番茄酱…加入水淀粉…成品图…去我们卧室照得…卧室灯亮…这样是不是好看的多…把块大的摆在底下，把差不多的摆在上面…完成了中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐,浙菜,酸,甜
逢年过节怎能少了鱼？“糖醋鲤鱼”做法详解，新手一看就会！大家好我是傻姐，很快又要过年了，作为家庭主妇的你是不是又在愁着做什么好饭招待亲朋？那么从今天起就赶快学起来吧，这道糖醋鲤鱼必须是聚会里的重头菜之一，说到糖醋，是大人孩子都喜欢的口味，以前只是在饭店才有得吃，看完这个文章，相信你也可以掌握窍门，比饭店的一点不差
逢年过节怎能少了鱼？“糖醋鲤鱼”做法详解，新手一看就会太香了，现在都是小家庭，鲤鱼买1-2斤左右的就可以，不要太大了，因为糖醋鲤鱼要经过炸这道工序，太大无法掌握
逢年过节要有鱼，糖醋鲤鱼，掌握这个小诀窍，比饭店买的都好吃，首先鲤鱼洗净去鳞，去内脏，然后在鱼的两侧，每3厘米的地方斜切一刀，深度2厘米就行，基本到骨头了，这样的作用是鱼肉可以入味，炸的时候受热均匀
然后把鱼身抹上味极鲜，盐，料酒，撒上适量的面粉腌制30分钟
面粉不要太多，能均匀的裹住鱼薄薄的一层就可以了，然后再炒些番茄酱，也可以买现成的，自己炒的话，就用西红柿去皮榨成汁，放入锅内慢火熬成糊
把番茄汁倒入糖醋汁内搅拌均匀，糖醋汁的做法：1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，您按着这个比例调，保证成功！ 以上调料比例是250克食材的量，若是鱼大就按倍数增加量，糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴，这个配方值得收藏，
油锅加热5成热的时候，放入腌制好的鱼，这里要注意，提着鱼尾，放入鱼头炸，不要一下丢进锅内
炸完一面再炸另一面鱼头，等鱼头定型后再放入鱼身，左右面翻过来炸定型，中间用勺子把油淋在鱼身，这样能快速的均匀定型
最后在把鱼尾一起放入锅内，都是慢火炸
用铲子辅助，把鱼翻个面，炸到两面金黄
这样就可以出锅了，出锅的时候，先把油倒出来，再把鱼斜着锅倒入盘子，这样会保持鱼的完整
然后另起锅，葱花姜末爆香，倒入糖醋汁
糖醋汁烧开后，加入适量的淀粉勾芡
最后在淋在鱼身上，这样简单又好吃的糖醋鲤鱼就做好了，也可以做糖醋桂鱼，只要是糖醋的肉类都是可以的
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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天小易和大家分享一道寓意特别好的糖醋鲤鱼，翘头翘尾的造型，寓意着鲤鱼跃龙门的喜悦，酸酸甜甜的口味也是很受欢迎。
所需食材：
鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱
*** 步骤：
之一步：鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充分清洗干净；然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，再沿着里面的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀即可；最后在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也一样操作。
第二步：大葱、生姜切成片放入大碗中，再加入少许清水；然后加入少许食用盐和适量料酒，再下手捏出葱姜里面的汁水，做一个简单的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。
第三步：调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌均匀备用。
第四步：调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。
第五步：取出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！
第六步：准备一口大一点的锅，加入足量食用油，再开大火把油温烧至七成热（210°左右）；接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸，露在油外面的鱼身部分，用勺子舀取热油淋浇，使鲤鱼受热均匀；把鲤鱼炸至定型了，借助漏勺翻面，把鱼炸熟炸透（视频中全程炸了5分钟左右）；最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。
第七步：把锅里面的油温继续烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。
第八步：把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。
第九步：把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
第十步：把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀，美味即成。
*** 关键点：
1.调糊的时候请少量多次地加入清水，这样更好把握粘稠度；请顺逆时针交替搅拌，防止面糊上筋，影响酥脆的口感。
2.油炸鲤鱼的时候一定要高油温下锅，油温至少7成热。
这道色泽红亮，造型美观又大气的糖醋鲤鱼，既有着年年有余的好彩头，又有着鲤鱼跃龙门的吉祥寓意，很适合作为过年菜端上桌。你也快来试试吧！
适合家常做法的糖醋鱼块 不用炸简单省事 外酥里嫩红亮酸甜特开胃一道颜值漂亮，又酸甜美味的糖醋鱼块，这种做法会让你有去做一份的冲动
对于我来说，记忆里糖醋鱼在小时候只有过年过节偶尔能吃到。尤其喜欢那个酸甜味道的汤汁，鱼好像对当时的我来说诱惑没有这个汤汁大，哈哈！我相信很多人的回忆里也都有类似的情况吧。
后来随着社会的发展和经济条件的提升，糖醋鱼也不是稀罕物了，外出就餐想吃了，会点一份来解解馋。满满的都是儿时的回忆。酸甜的汤汁和外表酥香鱼肉鲜嫩的口感，让这道菜对于我来说依旧能带来很大的满足感。
糖醋鱼应该是属于鲁菜，地道的做法应该是用鲤鱼，黄河鲤鱼，山东的最为有名，肉质肥厚鲜嫩，还没有鲤鱼常有的土腥味道，表面改刀后铺满淀粉，油锅里炸至表面定型，外酥里嫩。然后再用米醋和糖加上少许酱油淀粉调成糖醋汁，锅里少许油加些许姜丝，将糖醋汁烧至粘稠后，再淋点明油浇在鱼上，这样一道漂亮又美味的糖醋鱼就做好了。
其实随着菜品的不断开发和改良，让品种更加的丰富，例如经典的松鼠桂鱼，糖醋菊花鱼，糖醋鱼片等等，还有鱼的种类也不限于鲤鱼，很多鱼的品种都适合，让菜品的做法丰富的同时，也满足了食客不同需求。
虽然这道菜的门类非常的丰富，但基本做法都类似，鱼肉要挂浆油炸这是普遍的做法，糖醋汁的调配这个没有更多的创新，醋是以米醋为宜，当然陈醋，香醋都可以，口味的小差异，不会影响总体的味道，当然番茄酱是不合适的，这也不是做糖醋鱼的配料。
好的糖醋汁，只需要醋、糖、酱油、淀粉，比例是5:5:1:1,锅里少许油一点姜丝，将糖醋汁烧至粘稠，最后再淋点明油，这样一份红亮的糖醋汁就做好了，好的糖醋汁不但要酸甜适度，还要红亮的颜色。酱油代替了盐，所以不用单独放盐了。
说到这里，前面说的都是比较正统的做法，对于家庭操作来说，油炸是个问题，尤其是整条鱼，用油量和炉灶的温度都不太容易做到饭店的效果。所以对于想吃这道菜的，介绍一个建议的 *** *** ，真的很简单，味道也一样的美味。
具体看下面的详细做法步骤：
1、今天用的是黑鱼，因为少刺肉嫩，所以很受我们家人的欢迎
2、片下鱼肉，因为这条鱼要两吃，所以只需要一半的鱼肉就可以了
3、鱼肉改下花刀后，撒点盐抹匀腌制十分钟
4、调糖醋汁，陈醋（米醋，香醋都可）、白糖、酱油、淀粉比例是五比五比一比一
5、锅里适量油，鱼肉不用上浆，直接小火慢煎，这里说的省事就省在这里，不用上浆，不用很多油去炸
6、煎至两面金黄后盛出
7、锅里留少许油，将糖醋汁烧至粘稠后，可以淋一点刚才煎鱼的油，倒在煎好的鱼块上
8、这样一道色泽红亮，酸甜鲜美的糖醋鱼块就做好了
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
时光不荏苒，岁月不如梭，这大概才是“打工人”对周一到周五的真实体验，还好终于又要星期天了，让我们简简单单吃好、喝好、玩好，今天就做一道简单入味的糖醋鱼块。
前段时间做过松鼠鱼，做过糖醋鱼口味上与糖醋鱼块是差不多的，但是相比之下糖醋鱼块不要求刀工，所以简单了很多，接下来我们看一下具体做法。
1.准备一条新鲜草鱼，刮鳞去腮去黑膜，处理干净以后剁下鱼头，片下鱼肉，鱼骨和鱼头可以留着用来做汤，而我们今天只用草鱼最嫩的鱼肉。
接着把鱼肉先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆中清洗后挤干水分。
然后开始腌制
在鱼片中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒3克用筷子搅匀，腌制10分钟给鱼肉入味。
2.腌制以后让鱼肉先挂糊再油炸。
另外准备一个小盆，放入玉米淀粉20克、面粉10克、打入一个鸡蛋、倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
然后把面粉糊倒在鱼片上搅拌均匀，使鱼片挂糊。
每个鱼片都挂糊后开始油炸。
锅内大火烧油，5成热时开小火，依次下入鱼片，不停地晃动油锅防止鱼片粘锅。
小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
控油后紧接着复炸鱼片，油温烧至8成热把鱼块倒入油锅，炸至金黄色鱼片酥脆时，倒出鱼片控油。
3.先烹调料汁
准备大蒜3粒切成薄片备用。
锅内烧油，油热后，放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水、加入食盐2克、白糖15克、白醋8克反复搅拌化开白糖。（这里也可以用番茄，但是用番茄酱味道更丰富。）
汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油提亮光泽。
汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
快速翻炒，让糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，即可出锅装盘，最后放上一片香菜，撒上一小把熟芝麻作为点缀美味即成。
经过两次油炸，鱼片的小刺已经被炸到酥脆，所以这道菜一家都能吃，至于鱼头和鱼骨，也别浪费，拿来炖锅汤，有汤有菜，一顿饭齐活了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
糖醋鱼怎样才能做出饭店味道？只需掌握这个技巧，简单好学易上手大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说起我最喜欢的鱼料理，一条是清蒸鲈鱼，另一条就当属糖醋鱼了。相对于鲈鱼那清蒸淡雅的味道，我还是更加喜欢糖醋鱼，它口感鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩，每一口都有非常充实的满足感。作为招待客人的压轴菜那是再好不过了。
也许是从小就比较喜欢吃鱼，特别是每次随家人去赴宴，看到宴席上那外焦里嫩，酸甜可口的糖醋鱼。入口那一刻，瞬间就能感受到鱼的鲜嫩和香甜。
其实用鲤鱼做的糖醋鱼还是有少许腥味的，做鱼料理之前首先要先把鱼牙和鱼腥线去掉，不然做出来会影响口感的。
话不多说，喜欢这道美食的朋友就一起来学一下吧。
【糖醋鲤鱼】
一、（处理鱼）
首先准备二斤左右的鲤鱼一条，用刀刮去鱼鳞，有的人喜欢吃鱼鳞，当然也可以保留。其实鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有 铁 、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。
再把鱼的内脏去除，接着在鱼头下面切一刀，抽去鲤鱼两边的腥线。
然后在鱼身两侧切一字刀，在鱼尾处切成十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。
二、（准备腌制）
把鲤鱼改好以后放入盆中，准备大葱一段切成马蹄块，生姜切成姜片，放到鲤鱼上面，这样可以起到去腥增香的作用。
下面我们开始把鲤鱼腌制一下，盆里加入食盐3克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，然后用手抓匀。
再加入少许料酒，均匀的涂在鱼身上，这样可以适当减少鱼肉的腥味。
然后把大葱和生姜塞到鱼肚里面，放在一边腌制5到10分钟。
等鲤鱼腌制好以后，捡出里面的大葱和生姜，再放入盆中。
三（准备炸鱼）
加入适量干淀粉，把鱼肉的切口处都涂上淀粉。
这样是为了在炸的过程中，鱼皮不宜破碎，能更好的保持鱼身定型，炸出来的鱼肉会更加酥脆。
把鲤鱼全部裹好淀粉以后，放在盆中。
起锅倒入食用油，等油温烧至六成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸10秒钟左右。
再下入鱼身和鱼尾，这样可以使鱼头更容易熟透。
如果油温过高，可以先撤火，这样可以避免鱼肉里外不能同时炸熟。
再用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。
利用余温炸五分钟左右，把鲤鱼翻面继续炸一下，一分钟后，开小火继续慢炸。
中间再把鲤鱼翻一次面，三分钟后改成中火，炸至外皮酥脆呈金黄色时，即可捞出控油，装入盘中备用。
四、（开始调制糖醋汁）
另起锅，添入少许食用油，加入番茄酱10克，番茄沙司30克，橙汁10克。
开小火，用勺子连续搅拌至汤汁起大泡时，加入一勺清水，继续搅拌几下。
加入食盐1克，白糖50克，搅拌化开，加入白醋40克，勾入少许水淀粉，用勺子搅拌化开。
水淀粉要分几次加入，熬至汤汁浓郁粘稠时，再淋入半勺热油，（记着一定要用热油），加入热油的目的是为了提亮颜色，视觉上更好看。
最后，再把熬好的糖醋汁均匀的浇在鱼身上。
尽量使每一个部位都浇上糖醋汁，这样吃起来口感更好。最后再撒上少许白芝麻点缀。
好了，到这里，这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了，大人小孩都爱吃，学会了就试试吧。
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糖醋鲤鱼是山东济南的一道传统名菜，整道菜颜色鲜亮，鲤鱼表皮金黄酥脆，鱼肉细嫩，酸甜可口，十分下饭喔。 6月1日-6月30日太太乐原味鲜在豆果美食携刘诗诗及各路达人，分享各自的私藏美味秘诀。参与【仙女们的私藏鲜法大PK】美食跟做打卡活动，赢精美好礼 https://m.douguo.com/activity/ncpzj/detail/3140
By 太太乐鲜味厨房
用料- “太太乐原味鲜”料酒 15毫升
- “太太乐”美美椒调味料 3克
- “太太乐”糖醋排骨调味料 1包
- 鱼 800克
- 油 100毫升（实耗10克）
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 盐 少许
- 淀粉 50克
- 面粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 青豆 15克
1、准备配料：鱼 800克，姜末 5克，蒜末 5克，盐 少许，“太太乐原味鲜”料酒15毫升，淀粉 50克，面粉 100克，鸡蛋 1个，“太太乐”美美椒调味料3克，“太太乐”糖醋排骨调味料1包，青豆 15克，油 100毫升。
2、鲤鱼处理干净后洗净切块，加“太太乐”美美椒调味料、盐、“太太乐原味鲜”料酒抓匀后腌制一段时间。
3、面粉、淀粉混合均匀，敲入鸡蛋，倒入清水调成面浆，放入腌制好的鲤鱼块使其均匀地挂上浆。
4、锅内倒油烧热，放入处理好的鲤鱼块正反面煎一下。
5、放入姜末、蒜末、倒入“太太乐”糖醋排骨调味料搅匀。
6、倒入鱼块略煮
7、加入青豆，调入水淀粉勾芡
8、开盖收汁即可~
小贴士鲤鱼块上浆不易过厚，过厚容易影响口感，煎制时也容易影响食物造型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是鲤鱼更好吃的做法，收藏起来，学会了你也是大厨大家好，我是之一美食的阿飞，我本人最喜欢吃的就是这道糖醋鱼，有朋友来家做客每次都点这个鱼，今天把做法分享给大家，喜欢的朋友请帮忙评论转发，先谢谢大家。
首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，
用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀
划至鱼骨，而不要划透，这样做出来的鱼更好入味。
鱼切好以后把小料准备一下
大葱白一根，斜切成马蹄片，生姜一块切成薄片。
把葱白和生姜，倒在装有鲤鱼的盘中，
倒入适量的料酒，加入食盐三克，胡椒粉两克，用手搅拌均匀，
把调料均匀的涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟。
下面我们开始调糊，准备个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，
加入食盐2克，加入食盐主要是为了入底味，
加入适量的清水，搅拌均匀，调成面糊，
为了口感比较脆，这次调的面糊比较稠一点，
取出鲤鱼，除去鱼身的大葱和生姜，
把鲤鱼放入面糊内，在鱼身上均匀的抹上面糊，
更好把每个切开的刀口上都抹上面糊。
鱼身上都涂抹均匀以后，我们开始进行下步操作，下面我们把鲤鱼过油炸一下，
锅内烧油，油温升至5成热的时候，
油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，
取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅，
开小火，先把鱼身炸至定型，这个定型时间在1分钟左右，小心不要烧到手，
鱼身定型以后可以松开手，用勺子压着鱼头进一步定型，
鱼尾炸好以后开始炸鱼头，把鱼身翻一下，
把没有炸到的地方浸在油里面，
期间用勺子把不停的把热油浇在露出油面的部分，
这个过程要持续五分钟到六分钟时间，
一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，
用筷子能轻松扎透，即可出锅控油，然后摆盘，
下面我们开始调糖醋汁，锅内留底油，加入番茄酱30克，
用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，
把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，
再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少一点白醋，
用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，
这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，加入适量的水淀粉，加入小半勺的植物油。
搅拌均匀，汤汁粘稠起泡以后，把糖醋汁浇在鱼身上，最后再撒上白芝麻，放上香菜。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
