过年炒菜的大全做法，

牵着乌龟去散步万象 2024-08-17 16 0

这3道家常炒菜太开胃了，浓香脆嫩有滋味，天天吃顿顿吃都不腻

春节的大鱼大肉消化得差不多了，各种凉拌菜也把肠胃吃素了，今儿跟大家分享3道有肉的家常小炒，食材简单， *** 方便，烹饪的时间短，还特别有滋味。

---【黑三剁】---

黑三剁是云南的一道特色小炒，用当地的玫瑰咸菜、猪肉、青辣椒炒制而成，因为玫瑰咸菜是大头菜腌制的，颜色黑，故名“黑三剁”。今天我分享这道改良版的黑三剁，用四川宜宾芽菜代替玫瑰咸菜，辣椒换成芥兰，颜色碧绿，口感清脆，又加了富含蛋白质和钙的豆腐干，营养更加丰富，味道也不差。

【主料】猪肉馅100克，芥兰1把，豆腐干5块，芽菜1碟

【调料】油10克，料酒10克，盐1克，酱油15克

【 *** 】

1. 备料：蔬菜豆腐干洗净；

2. 芥兰切碎末；豆腐干切丁；

3. 温锅温油，肉馅入锅迅速划散，倒料酒、酱油增色调香；

4. 豆腐干入锅，大火翻炒片刻；

5. 倒入芥兰翻炒几下，叶子变软倒入芽菜；

6. 撒盐、倒酱油，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 蔬菜种类不限这些，可换成豇豆、蒜薹、青蒜、青红辣椒；

2. 芽菜也可用大头菜、咸菜、榨菜等替换。

---【肉末辣椒炒粉条】---

想要这菜浓香有特色，关键的调料就是郫县豆瓣酱，一小勺就能起到“画龙点睛”的作用，很得经典菜“蚂蚁上树”的神韵。

【主料】红薯粉条1大把，肉馅80克，螺丝辣椒1根，小葱1把，大蒜1头

【调料】豆瓣辣酱1大勺，油15克，酱油10克，盐1克，热水半碗

【 *** 】

1. 粉条用凉水泡软；

2. 辣椒切块，小葱小段，大蒜剁末；

3. 热锅凉油，豆瓣辣酱用小火煸炒出红油，倒入肉馅炒变色，加酱油；

4. 粉条入锅，少量多次加热水；

5. 待粉条柔软，辣椒入锅，混合两下；

6. 关火，小葱段和大蒜末入锅，迅速翻拌，出锅。

过年炒菜的大全做法，-第1张图片-

【苹果私房话】

1. 肉馅带点儿点肥，粉条更油润好吃；

2. 辣椒可换成青蒜。

---【鱼香肉丝】---

鱼香肉丝，百吃不厌，酸甜咸辣，味美浓香。食材可根据喜好和四季调整，鱼香汁也可多一些，淋在米饭上拌一拌，实在太开胃了！

【主料】猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个

【调料】葱花少许，油15克，盐2克，酱油15克，米醋10克，白糖15克，豆瓣辣酱10克，淀粉5+5克，料酒10克，凉水少许

【 *** 】

1. 猪里脊切细丝，放淀粉和料酒抓匀；

2. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜切细丝；；

3. 热锅温油，胡萝卜煸炒1分钟，倒入青椒丝，炒变色盛出备用；

4. 热锅凉油，肉丝、葱花入锅，迅速划散变色；

5. 倒入豆瓣酱与肉丝混合均匀；

6. 胡萝卜丝、青椒丝回锅，放糖炒几下，倒入盐、酱油、米醋、5克淀粉，少许凉水混合的碗汁，快速翻炒均匀，出锅。

【苹果私房话】

1. 猪里脊可冷冻变硬后再切丝；

2. 调料根据口味调整，如果拿不准比例，可按1勺盐、2勺醋、3勺酱油、4勺白糖、5勺凉水的比例调配。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

春节家宴，不管有钱没钱，这4道菜别忘端上桌，寓意四季发财

大家好，我是大磊，春节马上就要到了，很多在外打工的朋友，也积极地准备返乡过年，春节的习俗很多，最重要的莫过于大年三十的团圆饭，其实有钱没钱，都要做上几个硬菜端上桌。

其实过年的这段时间，吃的都比平时要好的多，有时候感觉肉菜太多了也会吃腻，那不如整几个家常小炒，有荤有素，清淡爽口，吃着更健康。

今天就给大家分享4道家常菜，荤素搭配，营养更健康，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。

一，【啤酒鱼】

准备处理干净的草鱼一条，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二，放入盆中，这样更方便下一步摆盘。

接下来把鱼肉腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手涂抹均匀，腌制15分钟，使鱼肉慢慢入味。

准备生姜切成姜片，大蒜几粒拍扁，小米椒切开，一起放入小盆中，再放适量的八角，花椒和红干椒，香菜几根切成段，一起放入小盆中备用。

金针菇一小把去掉根部，清洗干净备用。

锅中加入半勺食用油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入生抽10克，辣鲜露5克，蚝油5克，搅拌化开调料。

放入草鱼，添入清水，加入食盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮5分钟。

然后下入金针菇，继续煮2分钟，即可关火起锅装盘。

二，【清炒腐竹】

泡发的腐竹一小把，切成段，放入碗中备用。

青椒两个切成菱形片，红椒同样切成片，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子切成蒜片一起放入小盆中，再放入红干椒备用。

泡发的木耳一小把，撕成小片，和腐竹放在一起，等所有食材备好以后，我们把木耳和腐竹焯一下水。

锅中添入清水，大火烧开，加入一勺食盐入味，再倒入腐竹和木耳，再次煮开以后就可以关火了。然后捞出，放入盘中备用。

重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱蒜和干辣椒爆香，再放入青红椒翻炒，倒入腐竹和木耳。

改中火快速翻炒几下，添入一勺清水开始调味：加入蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，老抽各适量。

翻炒化开调料，改大火快速翻炒一分钟，收一下汤汁，淋入少许葱油，继续翻匀，即可关火起锅装盘。

三，【香辣大虾】

大虾10个左右，先剪去虾须和虾脚，再从虾背部片开，挑出虾线，淘洗干净，放入另一个盆中。

加入食盐，胡椒粉，料酒，用筷子拌匀，腌制5分钟，使大虾慢慢入味。

盆里放入花椒和红干椒各一小把，青线椒两个，切成细圈，红椒一个同样切成辣椒圈，和青椒放在一起，用来配色。

准备一个小盆，倒入一小把提前炸好的花生米。

起锅倒入食用油，等油温5成热时，下入大虾，用勺子绕锅边推动，使大虾受热均匀，炸两分钟，倒入漏勺中控油。

锅内添入少许食用油，倒入花椒和红干椒炒香，倒入青红辣椒翻炒几下，倒入大虾，快速翻炒片刻，起锅开始调味。

加入食盐，白胡椒粉，白糖各适量，倒入花生米和香菜段，再撒上白芝麻，淋入少许明油，大火翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。

四，【菜心烧平菇】

平菇一小把洗净，先去根部，再撕成小片，菜心一小把洗净，把根部切开，便于入味，放在盘中备用。

大蒜切成蒜片，大葱一段切成葱粒，红椒半个切成三角块，和葱蒜放在一起，用来配色。

锅中烧水，加入食盐和植物油，水开后，下入菜心和平菇，焯水一分钟左右，倒出控水。

另起锅添入食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，炒出香味以后，加入蚝油3克搅匀，倒入菜心和平菇，快速翻炒，淋入少许清水。

加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，翻炒化开，淋入少许明油，简单翻匀就可以关火起锅装盘了。

好了，今天的4道家常美食就分享到这里，荤素搭配，营养美味，春节家宴可以端上桌，用来招待客人也不错，喜欢的朋友可以在家试一下。

如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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学会这6道鱼的家常做法，做菜再也不发愁了，逢年过年在家露一手

大家好，我是大磊，又到了分享美食的时间。

冬至就要到了，那离春节也就不远了，作为一个北方人，逢年过年除了吃饺子，当然也要准备一桌丰盛的菜肴。

俗话说“无鱼不成席，无鱼不成宴”，今天就给大家分享几款鱼的家常菜做法，6种口味总有一款是你的更爱。

看完这篇，再也不用去饭店吃几百块一顿的鱼了。自己在家做，好吃到连汤汁都不放过！，喜欢的就一起来试试吧。

水煮鱼

1，准备一条清理干净的鲤鱼，从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米的薄片，鱼骨和鱼肉分别放到盆里，加入1勺食盐，把血水清理干净。

腌制：鱼骨盆中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，撒上少许干淀粉拌匀。

2，配料：准备几根油麦菜，切成三段。一把黄豆芽，一张豆腐皮切成丝放在一起。生姜和大蒜切成片，准备一把红干椒，一把麻椒。

4，鱼片挤干水分放入盆中，加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，用手拌匀，再放入适量干淀粉拌匀，腌制10分钟，给鱼肉充分的入味。

3，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片炒香。加入豆瓣酱10克，水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟。

加入适量清水，加入料酒少许去腥，加入生抽10克调味，老抽几滴调色，再加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜。倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮三分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

4，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒左右，即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中。

再倒入适量的原汤，锅内烧油，油温至六成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。水煮鱼就完成了。

红烧鱼

1，准备一条清理干净的鲤鱼，两面打上十字花刀，放入大盆中腌制一下，撒一点食盐把鱼身和鱼肚涂抹均匀，然后放入葱片、姜片、再倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁，涂抹均匀，别忘记鱼肚里面也要放进葱姜。

配料：西红柿切成小丁，葱姜蒜切成片，小米椒、花椒、八角依次放入料碗中备用。

2，腌好的鱼肉，取出鱼肚里面的葱姜，挤去上面的粘液，撒上玉米淀粉，涂抹均匀。

3，炒锅烧热，加入宽油润锅后倒出。再加点凉油，锅边撒点食用盐 ，先煎鱼头，再把鱼慢慢地放入锅中。用这种半煎半炸的 *** ，先把鱼炸定型。注意不要翻动，避免鱼肉散开。

可以晃动炒锅，使鱼受热均匀，等到鱼的一面煎至金黄，再轻轻翻过鱼身，煎第二面。大概三分钟左右，煎至两面金黄，倒出控油。

4，锅中再加入少许的食用油，加入小料爆香，再加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再倒入西红柿，翻炒均匀后，从锅边烹料酒去腥。

加入适量的清水，接下来开始调味，加入生抽，老抽调底色，加入白糖提鲜，胡椒粉去腥，再加入少许蚝油。锅开下入炸好的鲤鱼，改成小火，把汤汁不断地浇到鱼身，然后盖锅盖炖煮8-10分钟。

5，时间到，加入少许陈醋，去腥增香，继续不断地把汤汁浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。再炖煮3分钟，就可以出锅装盘了，控出多余的汤汁。

盛出锅里的料渣，烧开之后，加入少许水淀粉，加入少许明油，再次煮开。煮好的料汁浇到鱼身上，再加入香菜做点缀，一道红烧鱼就 *** 完成了。

啤酒炖鱼

1，准备一条清理干净的草鱼，先从鱼头处下刀，间隔两厘米切开，注意不要切透。放入盆中，加入食盐，胡椒粉各半勺，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

一块五花肉切成薄片；小块生姜和几粒大蒜切成末，4个小米椒切成斜片。

2，起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，放入姜蒜和小米椒，炒出蒜香味以后，放入几粒花椒炸香，加入豆瓣酱5克翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒。

3，加入生抽10克，味极鲜15克，鲜贝露5克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开。下入腌好的草鱼，盖上锅盖，改小火炖5分钟，时间到，加入少许老抽调色，把汤汁均匀地浇在鱼身上，使鱼肉慢慢入味。

4，开大火收汤汁，等汤汁收到剩一半的时候，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠状即可关火，装盘食用。

酸菜鱼

1，准备一条二斤左右的草鱼，清理干净后，从鱼尾处下刀，把鱼分两片切开。从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起，鱼肉斜刀切成3毫米的鱼片。鱼骨和鱼肉分别加入食盐和清水清洗干净。

腌制：鱼骨中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀；

鱼片中加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

2，配料：准备一包酸菜，切成段小米椒、泡椒原汁；大葱，生姜一块切成片，再抓入几个红干椒；另外再准备葱花和蒜末，一把花椒和一把红干椒。

3，锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。

4，加入料酒10克去腥，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料，改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中

继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的汤汁

5，炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

懒人砂锅鱼

1，处理鱼肉：首先一条处理干净的草鱼，鱼头处和鱼尾处各切上一刀，用刀背轻拍一下鱼身子，抽出里面的鱼腥线。接着把鱼头和鱼尾切掉，留着炖汤。把鱼肉切成三厘米宽的段，放入盆中备用。

调一碗料汁：碗里面加入两勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鲜，加入半勺蚝油，少许胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。然后把料汁均匀地浇在鱼肉上面，抓拌均匀。放在一边腌制20分钟。

准备配菜：一朵平菇，撕成长条；一节莲藕，切成半厘米厚的薄片；一块豆腐切成薄片，放盆中备用。接着准备洋葱丝、红椒粒、生姜片、葱花和姜末。

2，把砂锅烧热，加入少许食用油，油热后放入葱姜爆香，再下入洋葱丝，快速地翻炒，炒出香味。接着下入洗好的蘑菇翻炒均匀，再把豆腐均匀地平铺在蘑菇上面，再放入切好的藕片。

腌好的鱼块也同样一个一个地摆在藕片上面，浇上剩下的料汁，从锅边倒入一罐啤酒，然后盖上锅盖改中火炖10分钟，撒上红椒粒和葱花点缀即可。

糖醋鱼

1，准备一条处理干净的鲤鱼，先在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处打上十字刀，这样更方便鱼肉入味；准备大葱和生姜一小块切成片，放入鱼盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，腌制15分钟，给鱼肉入味去腥。

2，调糖醋汁：另外取一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，白醋20克，橙汁15克，清水30克，用筷子搅拌均匀备用。

3，小盆中加入玉米淀粉15克，面粉30克，泡打粉1克，加入植物油10克，再加入适量的清水，顺一个方向连续搅拌，水可以分次加入，搅至面糊呈拉丝状。

取出腌好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，再放入面糊里面，把鱼肉涂抹均匀。

4，锅中倒入食用油，等油温至5成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头下入油锅中，炸至定型，再慢慢下入鱼身，用勺子把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。中小火炸5分钟左右，把鱼肉炸透炸酥，用筷子能轻松扎透时，即可捞出控油，摆入盘中备用。

锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，连续搅拌化开，熬至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，快速搅拌均匀，即可关火起锅。

5，把熬好的汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上一朵香菜，撒上少许白芝麻点缀，就可以上桌食用。

今天6道鱼的做法就分享到这里，如果您也有好吃的鱼肉做法，可以在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

过年必备的6道硬菜，提前做好，随吃随取，越加热越香，特省事

#头条创作挑战赛#

今年的除夕夜，要比往年来的早一些，1月21日就是咱们团团圆圆的中国年，过年期间招待亲总少不了一桌好酒好菜。

如果都赶到过年那两天准备，实在是太过匆忙，有些菜品其实现在就可以着手准备了，提前做好放冰箱冷冻保存，到时候一加热，简单省时还更美味。这6道菜我家每年都会天准备好，简单一加热就能上桌，而且经过二次加热吃着还更香，有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。

一、红烧肘子

1.碗中放入白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

2.锅内烧水，冷水放入肘子，加入料酒10克去腥，汆煮3分钟去除血沫，然后捞出、趁热刮掉残留的猪毛。

3.锅内烧油，放入一小把冰糖，小火炒出糖色，然后放入肘子和香料，颠锅翻炒至肘子上色。

4.然后倒入一罐啤酒，加入适量的清水，放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克，少许糖提鲜，大火烧开以后打入砂锅中，汤汁没过肘子，小火慢炖一个半小时。

5.一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌

二、小酥肉

1.五花肉切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面；打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，放一边腌制20分钟。

2.锅内烧油，油温五成热时把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。

3.然后升高油温至六成热，放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。

4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。

三、卤猪耳朵

1.猪耳朵燎去残留的猪毛后清洗干净，凉水下锅汆煮2分钟去除腥味，然后捞出来备用。

2.锅内烧水，加入半勺白糖，小火慢慢地熬成糖色，呈棕红色时放入葱姜，加入半锅清水，放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许，再放入一把辣椒、一小把花椒，加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒，大火把香味熬出来。

3.然后倒入高压锅中，放入猪耳朵，上气以后压20分钟即可，普通铁锅需要40分钟以上。

4.把卤好的猪耳朵取出来，用保鲜膜裹严实，压上重物使其定型。

5.需要吃的时候取出来随手一切，配上辣椒油，就是一道大菜。

四、酱牛肉

1.牛肉4斤，浸泡两个小时去除血水，然后洗干净，加入葱段生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时。

2.生姜切片放入碗中，加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。

3.两个小时以后先把牛肉煮一下：把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水漫过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。

4.锅内烧油，放入姜、辣椒等香料炒香，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面，小火慢炖2个小时。

5.2个小时以后关火再焖20分钟，使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片，把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。

五、四喜丸子

1.做四喜丸子，肉的选择很有讲究，三分肥、七分瘦为更好，吃起来不干不柴、香而不腻；配料更好是用马蹄，切成稍微带点颗粒感的碎丁，这样吃着更有嚼头。

2.生姜切成末，大葱切成葱粒，全都和肉馅放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力，后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。

3. 锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸，这一步主要是为了给丸子定型，已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。

4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟焖至入味。

5.吉时已到，这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了，最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。

六、红糖八宝饭

1.首先我们准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。

2.准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉米粒，为菜品增色。

3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。

4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出，倒扣在盘子里。

5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后，勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油，提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。

之一美食编辑：小雅

2022年夜饭出炉，精选12道家常菜，冷热搭配，值得收藏

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

沸腾鱼片

食材：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

凉拌牛肉

材料：牛健子肉500克、花生油适量、小辣椒4一5个、青辣椒1个、干辣椒2一3个、香菜 2根、姜3一4片、葱3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、鸡精1小勺、盐适量；

做法

1.新鲜的牛肉买回来清洗干净，放入炖锅里（能把牛肉炖熟的锅什么锅都行。）放入适量的花椒粒，干辣椒断一条，几块姜片，再放入两勺生抽！

2.加入适量的清水，盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟，我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。

3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜，葱花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入两勺老干妈油辣椒，（油辣椒带有花生米那种更香）炒出香味，放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。

5.锅里的调味料倒入牛肉盘中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和葱花拌均匀就可以享用了。

芹菜炒粉

食材：芹菜500克、粉条1把、胡萝卜半根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段。

2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断

3.胡萝卜切成丝；葱切葱花；姜切末；大蒜切片。

4.锅中倒油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜丝翻炒一会，再下入芹菜段翻炒3-5分钟。

5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。

牛尾鲜菌汤煲

材料：牛尾海鲜菇香菇姬菇茶树菇金针菇枸杞

牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净。
将牛尾放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜。
大火煮开，撇去浮沫。
盖上盖子转小火煲3.5个小时。
加入鲜菇再煲20分钟。
加入浸泡后的枸杞煮5分钟。
临出锅前加盐和白胡椒粉调味，即可出锅。

茶树菇炒豆角

食材：180克豆角、100克茶树菇、15克红椒、大蒜少许、各适量盐、生抽、嘉豪鸡粉、水淀粉

做法：

1、茶树菇，豆角洗净切段，大蒜切末，红椒洗净切丝。

2、热锅注油，烧至六成热时，倒入茶树菇。

3、再倒入豆角，滑油1分钟至熟捞出备用。

4、锅留底油，放入蒜末煸香，倒入茶树菇、豆角炒匀。

5、加入生抽、盐、鸡粉，炒匀调味，加入少许水淀粉勾芡。

山椒拌白肉

食材：猪肉、野山椒、大蒜、香菜、生姜、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油

做法：

1、猪肉洗净，入沸水锅中汆去血水，再放入清水锅中，加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟

2、然后锅离火，焖至肉熟且汤汁冷后，将肉捞出片成薄片，整齐地摆放在盘内

3、野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥，入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎。

4、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中，调成山椒味汁，淋在盘中白肉上，最后浇上蒜泥油，撒上香菜即可。

木耳炒白菜

食材：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙。

做法：

1. 食材备齐,木耳提前泡发好备用即可。

2. 白菜洗净将白菜叶和白菜帮用刀切开在将白菜叶和白菜帮分别片成片即可。

3. 菜叶和菜帮分开放锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香下入白菜帮大火翻炒均匀即可。

4. 在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可食用。

红烧排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法：

1、排骨切成小段，清洗干净，葱切成段，姜切成丝。，蒜切成片，汤锅接满水，放入料酒、生姜，把排骨放进去焯水，焯出浮沬，排骨变色后，捞出来把浮沬洗掉，控干水分。

2、热锅，倒油，油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香，把排骨全部放进去，炒出香味。

3、等到排骨变成焦黄色的时候，倒入适量生抽、料酒、老抽调味上色，翻炒均匀后，倒入热水，差不多淹过排骨就行。

4、盖上盖子，开大火煮沸，沸腾后转小火焖煮，排骨煮烂后，开大火把汁收一下，再加盐、白糖、鸡精调味即可。

牛肉炒小藕

食材：里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油

做法：

1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗，加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；

2、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末；

3、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用；

4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。

干烧青椒鸡

食材：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、

3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。

4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

5、淋入3——4勺料酒

6、一勺老抽。

7、多半勺盐。

9、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

10、期间翻一翻，令鸡肉入味。

柠檬凤爪

食材：鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量

做法

1、新鲜鸡爪剪去指甲洗干净，斜刀一分为二，加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开，水开后保持中火，煮8-12分钟左右。

2、准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，三开三点水，鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，降温之后的鸡爪，泡入冰水，浸泡30分钟。

3、姜切末，辣椒切末，洋葱切末，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁把柠檬籽滤掉，加入料酒，盐、糖、香油，最后切一点香菜，切一个小柠檬。

4、切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了，捞出来沥干水份，开拌，找一个平盘，把袋子拍一下，铺平，让调味汁尽量多包裹食材，把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下。

熘肥肠

食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法:

1. 猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

2. 将肥肠焯汤一遍捞出。

3. 将焯好的肥肠用温水清洗一下。

4. 取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右

5. 将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。

6. 将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。

7. 煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

8. 不烫手时切成小块。

9. 炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

10. 倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

我是美食领域的作者锦绣V山东，如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

快过年了，手把手教你炸年货，6种做法，学会多备点，烩菜吃真香

大家好，我是阿飞，快过年了，又到了该准备年货的时候。多年的规律就是一到年底东西就该涨价了。能存放的就提前准备上，像米、面、油啊，价格已经开始向上浮动了。卖面粉的邻居加工的面粉搬出来就卖掉了，明显生意好起来了。

咱今就给大家分享几道过年必吃的炸货，下面这几道都可以提前做出来，随吃随拿做菜方便多了。

像酥肉、丸子、鸡块、鱼块，提前炸出来点，天冷好存放，零下几度不用放冰箱也不会变质。

现在天冷吃烩菜多，这些炸货炒也行，炖也行，咋做都好吃，热乎乎的还省气力，比现做现炸方便多了。

------过年必备炸货------

之一种【干炸带鱼】

炸带鱼时挂面糊还是拍淀粉？就咱这 *** 炸带鱼，焦香酥脆连刺都不用吐。

1.处理带鱼

把带鱼用刀划去鱼鳍，切掉鱼头、内脏、鱼尾，然后在鱼身两面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口间隔1厘米左右，腌出来更有味。

清洗干净，切成7CM左右的段。

2.带鱼的腥味比较重，用上咱的去腥三件套，葱姜料酒，然后再放点胡椒粉拌匀化开调料腌10分钟给带鱼去腥。

3.10分钟以后，把腌制好的带鱼段挑出。裹满淀粉，淀粉能使炸出来的带鱼口感更脆。

4.炸带鱼

油温5成热，油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中，带鱼遇热快速定型，轻轻晃动炒锅，防止带鱼粘在锅底。

开中小火，炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄了，捞出来控油，这个时候，带鱼虽然熟了，还不够焦酥。

5.我们要复炸一次，继续升高油温6成热时，倒入带鱼复炸30秒，经过复炸的带鱼，两面焦黄鲜亮、口感焦香酥脆。

把控干油的带鱼摆放在盘中，趁热撒上适量孜然、辣椒粉再吃，味道更好。

第二种【炸藕夹】

1.炸藕夹咱选用五花肉，有肥有瘦吃着香还不腻口。

把五花肉剁成肉末，切点姜丝一起剁进去。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、放点料酒。把调料搅拌均匀，搅拌的过程要朝着一个方向搅拌，充分吸收调料入味以后，再打个鸡蛋，抓一把淀粉。

继续顺着一个方向再搅拌摔打五分钟，将肉馅搅拌至上劲了就可以。

2.把莲藕削去外皮，切成2厘米厚的藕片。每两片藕片中间都要夹上肉馅，先放在盘里。

3.调一点糊，下锅炸藕饼的时候口感更加酥脆。

淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克，加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。

4.炸藕夹

油温5成热时，把藕饼放在面糊里面蘸匀，然后依次放进锅里，小火炸两分钟，先把藕夹炸熟，捞出来控油。

继续升高油温到6成热，再把藕夹复炸一次，复炸的时间不能太长，一分钟左右就可以，复炸一次藕夹吃着焦香酥脆还不容易回潮。炸一次能吃上两天。

第三种【炸丸子】

炸丸子要不要放面粉？专业厨师教你正确做法，丸子酥脆放几天也不硬。

1.准备食材

炸粉条丸子，提前先用温水把粉条泡上。

切一小块豆腐，剁成碎末。

炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。

粉条泡软以后剁成小段，放入盆中，放点盐、鸡粉、 和豆腐末，再加入一把淀粉，用手轻轻抓成团，如果太干，可以加入一个蛋清。

蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄的作用是起酥，我们这里用蛋清，成品出来色泽亮，裹整蛋或蛋黄，丸子成品会稍稍发黄不透亮。

炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。

还可以用老 *** ，揉一点干馒头渣和粉条放在一起，同样是起酥。炸出来的丸子暄，吃起来口感好。

最后，加入几滴老抽调一下色。

2.炸丸子

把油烧至微微冒烟时，先关火再下丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾点清水。

丸子全部下完以后，开中火，慢慢把丸子炸至金黄，捞出来控油。

这炸好的丸子外酥里软，特别是刚出锅时，吃一个满口焦香。炸好的丸子还能做配菜用，可以烩萝卜、烩白菜，烩豆腐、炖砂锅咋做都好吃。

第四种【炸酥肉】

酥脆怎样炒外焦里软，酥脆不发硬，很多人都错在面糊上。炸酥肉最重要的就是调面糊，只有面糊裹好，才能外酥里嫩不回软。

1.准备食材

把五花肉切成长条放入盆中，放点盐、胡椒粉、蚝油、花椒面、料酒去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面。

酥肉裹糊需要使劲摔打，打一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，再抓入一小把淀粉，抓拌摔打给肉丝上劲。

2.炸酥肉

油温烧至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。

3.复炸

开大火把油温升至6成热复炸一遍。

油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停地翻动，复炸30秒钟左右就捞出来控油。

经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩，炸这小酥肉主要是做菜吃，要是家里孩子馋，也可以撒点椒盐直接吃。

第五种【炸鸡块】

1.准备食材

这只三黄鸡，买的时候已经处理好了，咱回来再洗一下，剁成小块，小块更容易熟。

2.把鸡块腌一下

用上咱的去腥三件套：大葱、生姜和料酒，再倒点生抽、胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。

3.10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒，给鸡块上浆。

准备一个小碗，放入适量的淀粉，放点盐、胡椒粉搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。

4.炸鸡块

油温五成热时，开小火把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。

5.油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后，捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。

第六种：【炸鱼块】

炸鱼块一是香，二是酥，最重要是吃起来不用吐鱼刺，炸好了是骨酥肉烂香而不腻。

1.准备食材

把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.给鱼去腥码味

切点姜丝和鱼块放一起去腥，加入盐、胡椒粉、鸡精、十三香少许、倒一点料酒，老抽上色，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

15分钟以后鱼块已经充分入味了，把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来金黄漂亮。

3.炸鱼块

油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。

全程小火浸炸不要随便翻动，免得把鱼块携捞烂了。

鱼块炸熟以后会慢慢飘起来，全部飘起来以后，就捞出来控油。

4.复炸

继续把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆，把鱼骨也一起炸酥，捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

复炸过以后的鱼块不易回软，更加焦香。

快过年了，年夜饭必备的12道硬菜，鸡鸭鱼肉全有，丰丰富富过大年

快过年了，年夜饭必备的12道硬菜，鸡鸭鱼肉全有，丰丰富富过大年！今天是2022年1月4日，还有26天就到除夕夜了，除夕夜是我们中国人非常重视的节日。春节的年夜饭是很多人都重视的一餐，必定是非常丰富的。因为春节全家人都会在一起吃团圆饭，这也是中国人最喜欢的过节方式。那么年夜饭需要准备哪些菜谱呢？下面我来推荐年夜饭必备的12道硬菜的做法，看看有没有你喜欢吃的呢？

一、香菜炒牛肉

食材：牛肉300克，香菜300克，生姜适量

做法：

1、将新鲜的牛肉放入清水浸泡1个小时，去除血水洗净，切成薄片装盘。

2、往牛肉片里加入生姜，淀粉，食盐，生抽，蚝油拌匀腌制15分钟。

3、香菜洗净切成小段，辣椒洗净切末，生姜洗净切成薄片备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入牛肉片翻炒至变色，加入生姜，辣椒末，香菜翻炒入味装盘即可。

香菜炒牛肉的口感：牛肉香嫩入味，香菜脆嫩可口，非常好吃。不喜欢吃香菜，可以用芹菜代替香菜炒牛肉也是不错的选择。年夜饭炒一盘牛肉，肯定会受到全家人的喜爱。

香菜炒牛肉

二、啤酒鸭

食材：鸭肉500克，生姜适量，小葱适量，啤酒一瓶。

做法：

1、将鸭肉洗净切块，放入锅里加入清水，生姜大火煮开，捞出洗净装盘备用。

2、生姜洗净切片，小葱洗净切末，锅里倒入食用油，下入生姜，鸭肉翻炒出油脂，加入啤酒，盖上盖子炖煮。

3、鸭肉煮开后，转小火炖煮40分钟，加入生抽，食盐，胡椒粉等，在炖10分钟入味后大火收汁，撒上葱末即可。

啤酒鸭是一种色香味俱全的美食。啤酒鸭的口感：鸭肉入味有嚼劲，香味十足，非常好吃。年夜饭做一道啤酒鸭，也是非常不错的选择哦。

啤酒鸭

三、芹菜炒腊肉

食材：芹菜200克，腊肉300克，生姜适量，辣椒适量

做法：

1、将芹菜洗净切成小段备用，辣椒洗净切片，生姜洗净切碎备用。

2、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腊肉翻炒出油，加入芹菜翻炒均匀，加入生抽，胡椒粉，辣椒翻炒至熟装盘即可。

芹菜炒腊肉是一种香辣开胃好吃的家常菜。用芹菜和腊肉一起炒菜，荤素搭配，非常不错。腊肉比较咸，所以炒菜时不需要另外加盐，只需加点生抽调味就可以了。年夜饭上一道芹菜炒腊肉是非常不错的选择哦。

芹菜炒腊肉

四、蒜蓉蒸鲍鱼

食材：鲍鱼11个，粉丝适量，生姜和辣椒适量，大蒜400克

做法：

1、将粉丝放入温水里泡发洗净，大蒜去皮洗净和生姜，小葱，辣椒一起切末备用。

2、将鲍鱼肉弄下来洗净，鲍鱼壳用牙刷刷洗干净，再把鲍鱼肉放入鱼壳里。

3、将粉丝放入盘子中间，旁边放鲍鱼，锅里倒入食用油，油热下入蒜末，生姜末，辣椒末翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒出香味放到鲍鱼肉和粉丝上。

4、将鲍鱼连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸13分钟端出来，撒上葱花即可。

蒜蓉蒸鲍鱼是一道开胃又好吃的蒸菜。蒜蓉蒸鲍鱼是老少皆宜的美食，非常适合全家人在年夜饭时食用。

蒜蓉蒸鲍鱼

五、板栗焖鸡

食材：板栗200克，鸡块300克，青红辣椒适量，生姜适量

做法：

1、将鸡块洗净放入锅里，加入生姜，清水大火煮开捞出洗净备用。

2、板栗仁洗净，青红辣椒洗净切丝备用，生姜洗净切片备用。

3、锅里倒入食用油，油热加入鸡肉翻炒均匀，加入青红椒，板栗翻炒均匀，加入清水大火煮开，转小火炖煮40分钟，加入生抽，食盐，胡椒粉翻炒入味，大火收汁装盘即可。

土豆焖鸡是将鸡肉和板栗一起炖煮而成，荤素搭配，香味扑鼻，滋补又美味，是年夜饭里的一道不错的荤菜。土豆焖鸡的口感：鸡肉鲜嫩入味，板栗粉糯可口，非常好吃。

土豆焖鸡

六、虾仁炒芦笋

食材：芦笋250克，鲜虾仁250克，生姜适量

做法：

1、将虾仁洗净装盘，生姜洗净切片，芦笋洗净切成小段备用。

2、锅倒入清水煮开，下入芦笋焯水1分钟捞出装盘。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，虾仁翻炒均匀，加入芦笋翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒至熟装盘即可。

虾仁炒芦笋颜色靓丽好看，荤素搭配，营养丰富是一道非常不错的荤菜。虾仁炒芦笋的口感：虾仁鲜嫩，芦笋脆嫩可口，是非常适合小孩食用的荤菜。年夜饭炒一道虾仁炒芦笋是非常好的选择哦。

虾仁炒芦笋

七、豌豆炒鸡蛋

食材：青豆100克，胡萝卜1根，鸡蛋3个，生姜适量

做法：

1、将青豆洗净装盘，胡萝卜洗净切小丁，生姜洗净切碎备用。

2、往碗里打入3个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用。

3、往锅里倒入清水煮开，下入青豆，胡萝卜丁焯水1-2分钟捞出装盘。

4、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋炒成絮状，加入青豆，胡萝卜丁翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒入味至熟装盘即可。

豌豆炒鸡蛋是一道颜色靓丽非常好看的荤菜。豌豆炒鸡蛋是非常适合小孩子食用的美食。年夜饭炒一道豌豆炒鸡蛋，是最合适不过了。豌豆炒鸡蛋的口感：鸡蛋香嫩，青豆 *** ，胡萝卜脆甜可口。

豌豆炒鸡蛋

八、糖醋里脊

食材：里脊肉500克，生姜适量，1个鸡蛋，面粉适量

做法：

1、将里脊肉洗净切条，放入汤盆里，生姜丝，生抽，食盐，蚝油拌匀腌制10分钟。

2、往碗里打入适量面粉，打入一个鸡蛋液，少量清水，食盐，胡椒粉拌成糊状备用。

3、将腌制好的里脊肉放入面糊里，让每一个里脊肉都均匀裹上面糊。

4、锅多倒入些食用油，油温7成热，下入里脊炸至金黄捞出装盘，再淋上番茄酱就可以食用了。

糖醋里脊的颜色红润好看，香味扑鼻，非常诱人好吃，是一道小孩子最喜欢吃的荤菜。家里有小孩的人，年夜饭这道菜也是必备的。糖醋里脊的口感：外脆里软，酸甜可口，很好吃。

糖醋里脊

九、清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼1条（约500克），生姜适量，香菜和香菜适量

做法：

1、鲳鱼处理后洗净，将鲳鱼两面都切5刀左右，加入葱姜水腌制10分钟。

2，将鲳鱼连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸15分钟端出来，淋上蒸鱼豉油。

3、小葱洗净切碎末，放入在鲳鱼上，香菜洗净放入鲳鱼，淋上热油即可。

清蒸鲳鱼一道非常好吃的蒸菜，鲳鱼肉质鲜嫩，最适合清蒸来吃。年夜饭少不了鱼，这道清蒸鲳鱼是非常不错的选择。清蒸鲳鱼的口感：鱼肉鲜嫩入味，清淡爽口很好吃。

清蒸鲳鱼

十、辣椒炒花螺

食材：花螺500克，青红辣椒适量，生姜适量

做法：

1、将花螺洗净备用，干辣椒洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜洗净切碎。

2、锅里倒入食用油，油热下入生姜，辣椒炒香，下入花螺翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉翻炒几下，加入青辣椒翻炒至熟装盘即可。

辣椒炒花螺是非常不错的好吃开胃下饭菜。辣椒炒花螺是很多南方人爱吃的美食。年夜饭炒一盘辣椒炒花螺，肯定会受到家人的喜爱。

辣椒炒花螺

十一、蒜苗炒腊肠

食材：腊肠2根，蒜苗100克，生姜适量

做法：

1、将腊肠洗净切薄片装盘，生姜洗净切片，蒜苗洗净切小段备用。

2、锅里到入食用油，油热，下入腊肠翻炒出油，加入生姜，蒜苗翻炒均匀，加入酱油翻炒至熟装盘即可。

蒜苗炒腊肠是一道非常好吃的下饭菜，香咸微辣可口好吃。年底都有很多人灌腊肠，用了过年炒菜食用非常好吃。年夜饭用蒜苗和腊肠一起炒菜全家人一起食用，是非常不错的选择哦。

蒜苗炒腊肠

十二、胡萝卜炖羊肉

食材：羊肉300克，胡萝卜300克，生姜适量，小葱

做法：

1、将羊肉放入清水里浸泡去除血水洗净，放入锅里加入清水，生姜煮开，捞出洗净装盘。

2、焯水后的羊肉放入砂锅里，加入适量的清水，生姜大火煮开，转小火炖40分钟。

3、胡萝卜洗净切小块，放入羊肉里，炖煮20分钟，加入食盐，胡椒粉炖煮入味即可。

胡萝卜炖羊肉是冬天最适合的滋补靓汤。年夜饭炖煮一锅胡萝卜炖羊肉汤和家人一起食用，暖和又非常美味。

胡萝卜炖羊肉

总结

过年必备的12道硬菜，鸡鸭鱼肉全有，全家人一起丰丰富富富过大年！还有26天就要过年了，过年的年货你都准备了吗？除夕夜的年夜饭是大家都非常重视的一餐，鸡鸭鱼肉都必须安排上，还有做的好吃，能照顾到全家人的口味。一年辛辛苦苦，除夕夜做一桌丰富的年夜饭，全家人一起食用，真非常好的过节方式。以上12道年夜饭菜谱，大家可以根据自己和家人的口味来选择哦。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

过年吃什么菜?10道精选年夜饭菜谱,道道经典,寓意吉祥,快收藏

酱香黑猪脚

主料：黑猪脚。

辅料：

柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐。

做法：

1、把黑猪脚治净，剖开纳盆后，加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时，待上笼蒸熟后，取出晾凉。

2、净锅里放油烧热，把蒸好的猪脚下入油锅，炸至表面略硬时，捞出来斩件装盘，淋入适量的香辣卤水，另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末，即成。

排骨炖土豆

?材料：

原料：排骨、土豆、冰糖、葱姜蒜、食盐、十三香、鸡精、酱油、大料、八角

做法：

1、冷锅上油，放入冰糖慢慢的融化开；

2、冰糖全部融化完，倒入排骨中火翻炒，炒一会儿，倒入葱姜蒜；

3、翻炒一会儿，可闻见香味了，撒上调料，倒入酱油；

4、继续翻炒一会儿，放大八角、大料、盐，倒入水漫过肉；

5、炖上30分钟时放盐再炖20分钟左右。肉炖烂，倒入土豆再炖一会儿，到土豆炖烂为止，放鸡精，可以出锅了。

红烧鲈鱼

?食材：550克鲈鱼、各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉

做法：

1、水发香菇洗净、去蒂，切丝。

2、鲈鱼洗净，打上花刀。

3、加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。

4、热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。

5 、捞出鲈鱼备用。

6 、锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。

7 、加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

8、放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。

9、锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。

10、将稠汁浇在鲈鱼上。

11、撒上葱丝、红椒丝即成。

腐竹牛肉

?食材：

腐竹，牛肋条，胡萝卜，洋葱，大葱，姜，生抽，老抽，冰糖，五香粉，胡椒粉，啤酒

?步骤：

1、将牛肉切成大块，放入清水中浸泡一会儿。

2、胡萝卜和洋葱切块，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。

3、锅里加入清水烧开，放入姜片，葱段和料酒，再把牛肉块放入热水中焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。

4、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。

5、把焯好的牛肉放入砂锅中，淋入生抽，老抽和冰糖，放点五香粉和胡椒粉，最后加一罐啤酒没过牛肉，盖上砂锅盖子小火炖45分钟左右。

6、45分钟后打开锅盖，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟，最后收一下汤汁就可以了。

爆炒牛蛙

食材准备：牛蛙、青红椒、紫苏、姜蒜末、泡椒、剁椒。

做法流程：

1.处理干净牛蛙，然后加入适量的食盐、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.准备好所有的配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制的牛蛙爆炒，炒至两面金黄微焦，盛出备用。

3.另起锅烧油，油热以后，放入姜蒜末、泡椒和剁椒爆香，接着倒入牛蛙翻炒均匀，然后淋入半罐啤酒和适量的生抽蚝油。

4.焖煮5分钟，接着放入青红椒和紫苏，大火翻炒收汁，加入适量的食盐和白糖调味，继续翻炒两分钟，即可出锅开吃。

油焖大虾

用料：虾12只、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段

做法

1.虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味

2.锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出

3.放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀

4.姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀

5.加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少

6.大火收汁即可盛出

番茄玉米排骨汤

?准备食材：番茄，玉米，排骨，香菇，姜片，葱花。

做法步骤：

1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起排骨沥干水分备用。番茄洗净后切成块，玉米洗净后剁成块，香菇洗净切花刀。

2、起锅放入一点食用油，放入番茄块翻炒一会儿，然后再放入排骨翻炒均匀，接着就放入适量清水，加入姜片，盖上盖子炖煮半个小时。

3、时间到，再放入玉米和香菇，继续炖煮半个小时。最后加入食盐调味，撒上葱花即可出锅。

西红柿炒鸡蛋

【食材】

西红柿、鸡蛋、小葱、白糖、盐、生抽

【做法】

1.西红柿划“十字”放入碗中，淋上开水，泡1分钟，撕去外皮切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐，一丢丢水搅散，小葱切小段备用；

2.锅里油热后倒入鸡蛋，烹至两面金黄，用铲子铲成块，盛出备用；

3.锅里加少许油，油温上来后，倒入西红柿翻炒，中间可以少量地加两次水，便于出汁，炒出汁水后，倒入鸡蛋翻炒几下，再加盐、生抽、少许白糖继续翻炒，出锅前撒上葱花，一盘下饭菜就做好了。

白菜?菌菇?豆腐?煲?

?食材：嫩豆腐?、菌菇?、白菜?、小米辣?、小葱?、黑木耳?、火腿肠?、蒜瓣?、白砂糖?、胡椒粉?、生抽?、老抽?、蚝油?、食盐?

?做法：

(1)嫩豆腐冲洗一下切块，菌菇洗净，白菜洗净切段，黑木耳泡软，火腿肠斜切片，小米辣和小葱切成圈，蒜瓣剥皮切末备用。

(2)锅中倒入适量的油，油热后下入嫩豆腐，小火慢煎，至两面金黄色盛出。

(3)下食材?：锅底留油爆香生姜蒜末，依次下入白菜、菌菇、黑木耳翻炒至断生。

(4)再下入火腿肠，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、白砂糖调味。

(5)炖煮?食材?：倒入适量的清水，漫过食材，盖上锅盖大火炖煮开，炖至汤汁浓稠。

(6)大火收汁，关火出锅，再撒上适量的葱花和小米辣，点缀一下即可，做法简单白菜软烂入味，豆腐外焦里嫩，老少皆宜!

鱼香肉丝

食材准备：里脊肉、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、蒜末。

做法流程：

1.里脊肉清洗干净，切成肉丝，然后加入适量的淀粉、料酒、生抽、蚝油和花生油，抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.调制酱汁，取碗加入适量的生抽、蚝油、老抽、白醋、豆瓣酱、白糖和适量的清水，搅拌均匀即可。

3.准备好所有的配菜，然后起锅烧油，油热后，倒入腌制好的积极破了翻炒，炒至变色后，放入蒜末一起炒香。

4.再倒入萝卜丝、木耳丝和辣椒丝大火翻炒几下，炒出锅气，然后淋入调好的酱汁，焖煮三分钟，再开大火收汁，即可出锅开吃。

年夜饭教你8道家常下酒菜，做法简单味道香浓，怎么吃都不腻

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享年夜饭教你8道家常下酒菜，做法简单味道香浓，怎么吃都不腻，快快收藏吧！

香辣孜然鱿鱼须

材料：

鱿鱼须一斤，蒜末，料酒，生抽，老抽，白糖，孜然粉，孜然粒，五香粉，白芝麻。

做法：

1：鱿鱼须洗干净，加一勺料酒焯水捞起备用。

2：热锅放油，放姜蒜爆香，加入鱿鱼须爆炒，?一勺生抽?半勺老抽?一勺料酒?半勺白糖?一勺孜然粉?一勺孜然粒?一勺白芝麻?一勺五香粉，翻炒均匀炒至入味。

蒜泥蚝油花甲

食材：葱姜蒜干辣椒青红辣椒花椒郫县豆瓣酱生抽蚝油老抽白糖料酒水淀粉

做法

1：花甲提前用盐水泡二十分钟以上泡好后再换水淘洗几次

2：锅中烧开水水开放入花甲再加两勺料酒焯水花甲张开嘴捞出过凉水冲洗干净

3：调料汁：生抽两勺白糖半勺老抽半勺一勺半蚝油料酒一勺少许淀粉五勺清水搅拌均匀备用（口味重的可加盐）

4：起锅烧油放入花椒油热炒香葱姜干辣椒放一勺郫县豆瓣酱炒出红油再放入蒜末炒香倒入花甲翻炒几下再倒入调好的料汁翻炒至汤汁少许放入青红辣椒翻炒断生即可出锅

凉拌花生米

食材：

花生200g，胡萝卜1个，芹菜50g，花椒10粒，大料2个，香叶3片，盐少许

*** *** ：

1：准备食材。花生提前浸泡5小时。

2：浸泡好的花生加入花椒、大料、香叶、盐煮熟。

3：胡萝卜切小丁、芹菜切小丁。

4：煮熟的花生捞出晾凉。

5：将花生、胡萝卜丁、青菜丁放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀即可食用。

6：装盘即可食用。

香辣小牛肉

食材：牛肉、姜、蒜、小米辣、干辣椒、五香粉、辣椒粉、孜然粉、豆瓣酱、白芝麻等。（需要麻辣口感的可以加花椒）

步骤：

1：牛肉切条，?盐腌制。

2：准备辅料：姜、蒜、小米辣、干辣椒、白芝麻、五香粉、辣椒粉、孜然粉等。

3：热油，油比平时炒菜用得要多一点。加入姜蒜小米辣爆炒。加入牛肉翻炒，直至变色。加入豆瓣酱、五香粉翻炒一会儿加入酱油、辣椒粉、孜然粉、白芝麻翻炒均匀起锅

香辣鸭锁骨

准备食材:

鸭锁骨700g，佐料:生姜一块，大葱一段，花椒，香叶，桂皮，冰糖，干辣椒，红辣椒，八角，茴香，郫县豆瓣酱，白芝麻，香菜。

做法:

1：鸭锁骨洗净，一个鸭锁骨比较大，从中间切一刀，一分为二，生姜切片，葱切段。

2：锅内放清水，放几片生姜，鸭锁骨冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净。

3：锅内放油，放生姜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸭锁骨翻炒，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽上色，放入辣椒，八角，桂皮，香叶，茴香，花椒，冰糖。

4：放没过食材的清水，放适量的盐，大火烧开转小火。

5：汤汁煮干，放胡椒粉鸡精，撒上香葱和白芝麻就可以出锅啦！

爆炒牛杂

食材-

牛杂、葱、姜、蒜、泡椒、辣椒、香菜、芹菜、洋葱

做法

1：调制灵魂酱汁：2勺生抽?1勺老抽?1勺蚝油?3勺黄酒（料酒也行）?小半勺糖?适量淀粉水

2：洋葱、小米辣、泡椒、蒜片、姜片一起下锅爆香

3：放入牛杂一起翻炒，加入调好的灵魂酱汁翻炒

4：加入芹菜、香菜、葱一起翻炒均匀即可

黄瓜拌皮蛋

准备食材

皮蛋4个，黄瓜1根，小米椒，蒜瓣，香菜，小葱，醋，味达美，香油，辣椒油，盐，鸡精，白糖。

做法与步骤

1：皮蛋切成瓣，黄瓜用削皮刀削成薄片，卷起来放在盘子中间。

2：蒜、小米椒、小葱、香菜切末放入碗中，加入20克醋?20克味达美?1大勺香油?1大勺辣椒油?半勺糖?半勺鸡精?半勺盐，搅拌均匀浇在上面就可以了！

香辣卤鸭翅

材料:鸭翅7个450克

卤料包（八角一颗?草果一颗?丁香四颗?香叶两片?桂皮一个?红花椒青花椒各一小把）

1：鸭翅浸泡半小时去血水后洗净，再倒水冷水锅里，放姜片葱段?两勺料酒煮熟焯水（8分钟）捞出。

2：焯过水的鸭翅放入炖锅里?冰糖12颗?一勺甜面酱?2勺料酒?4勺老抽?5勺生抽?啤酒200ml?两大碗水（没过鸭翅即可）?卤料包（提前放温水里浸泡下)加辣椒段。大火煮开后盖锅盖转小火煮15分钟后关火泡1小时（此时捞出卤料包）

3：把藕片和海带结倒入锅中，中小火煮十分钟左右，差不多收汁就可以捞出了

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春天气候变暖后很多的蔬菜和野菜都疯狂地生长，适合春天吃的蔬菜还是很多的。过年期间大鱼大肉大家肯定都没少吃，进入春天以后我们就要清淡饮食，多吃素菜了，把体内的油脂排一下，这个季节的蔬菜便宜又新鲜，所以春季多吃肉还不如多吃一些蔬菜，今天给大家分享6道适合春节吃的快速小炒，营养好吃，10分钟就能出锅，低油低脂多吃还不长肉。

【韭菜炒河虾】

食材：韭菜、河虾、大蒜、生姜、香葱、盐

做法：

1、把买回来的新鲜小虾米用水多冲洗一下，冲掉虾米上面的泥沙，然后再加入食盐，浸泡半个小时，这样可以使虾米吐出泥沙。最后把虾米洗净后控干水分备用。

2、锅烧至冒烟后别放油，把虾米倒入锅中翻炒，虾米水分炒干，炒至微微变黄，出锅后虾米放凉备用，这个虾米一次可以多炒一些，想吃的时候取出一些和韭菜搭配炒。

3、准备一把洗净的韭菜切长3厘米的段，再来点大蒜和生姜切成沫，小香葱切成葱花备用。

4、锅烧热放油，加入虾米开中火翻炒1分钟左右，再加入葱姜蒜，翻炒出香味，然后加入食用盐，翻炒至入味，最后加入韭菜段，把韭菜炒至断生，虾皮炒脆后，即可出锅装入盘中。

【蒜苔炒肉】

食材：蒜苔、里脊肉、盐、酱油、大蒜、红菜椒、糖、蛋清、淀粉、

做法：

1、首先我们在选蒜苔时一定要选鲜嫩的才好吃，把蒜苔的小尾巴去掉。

2、蒜苔洗净后把它的根部先去掉，然后把蒜苔切成3厘米左右的段，切好后的蒜苔不需要再清洗，直接放入盘中备用。