炖鸡汤，直接加水炖就错了！大厨教你正确做法，鲜美不油腻，好喝
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡汤，直接加水炖就错了！大厨教你正确做法，鲜美不油腻，好喝！』
霜降是秋天向冬天的过渡，气温会越来越低，天气也就越来越冷，为了我们的身体健康，除了要及时增添衣物，还要多吃些营养热乎的食物，炖汤就是更佳的选择。
汤品的种类很多，有肉汤、排骨汤、羊肉汤等，我更喜欢给家人炖鸡汤，营养又鲜美，还能提高免疫力，一直以来都是滋补佳品，老人、女人应该多喝。不过，鸡汤虽好，但要炖好一锅鸡汤并不容易。
大厨说，很多人炖鸡汤，之一步没做对，用了冷冻鸡、饲养鸡，肉质不好，还有激素残留。
炖鸡汤，用农村散养的土鸡是更好的，没打过激素，吃的都是虫子、谷物等，绿色天然，经常跑来跑去的，肉质比饲养鸡更紧实，营养也更丰富。
饲养鸡吃肉还行，炖汤还是买散养 *** 。要想鸡汤好喝，就买老母鸡，现杀后就炖，味道是更好的。想要鸡汤营养又鲜美，除了鸡肉，还应该加入一些枸杞、红枣、菌菇等食材，能够增香提味。
其实，炖鸡汤是有很多讲究的：
①不能用炒菜的铁锅炖，要用直筒的砂锅炖。
②水要一次性加够，中途不能再加水；大火烧开小火炖，不能打开盖子看。
③鸡肉下锅前，应该去掉鸡皮，鸡汤的口感就不油腻，也可以加入蘑菇、冬瓜一起炖，能够吸油。
④多加一些食材，比如参须调鲜，枸杞增色，红枣补益。
下面和大家分享一下炖鸡汤的正确 *** ，非常简单，但味道很鲜美，喜欢喝的快收藏起来吧。
【清炖鸡汤】
准备一只活土鸡、大葱、生姜、食盐。
【做法】
之一步、土鸡宰杀后除去内脏，冲洗干净，剪掉脚趾甲，沥干水分。大葱切段，生姜切片。
第二步、炒锅里倒入适量清水，鸡肉冷水下锅，加葱段、姜片，开大火焯水，撇去浮沫后捞出，冲洗干净。
第三步、把鸡肉放进砂锅里，加入葱段、姜片，大火煮开小火炖1.5个小时，加入适量盐调味，鸡汤就炖好了。
清炖虽然用的调料很少，但味道非常鲜美，汤色也很浓白，只需要加葱、姜就行了。经过长时间的炖煮，营养都融入了鸡汤中，好消化好吸收。喝一碗鸡汤，整个人都很舒服了。
【炖鸡汤的误区】
炖鸡汤时，很多人都会加入多种调料、辅料，其实想要喝原汁原味的鸡汤，什么都不加也可以，只用少量盐调味。鸡汤一定要炖够时间，至少要炖1个半小时，否则营养和鲜味出不来，鸡汤就不好喝了。
1、去腥不要加料酒，料酒中含有多种香辛料成分，会盖住鸡肉的鲜味，只用葱姜即可。
2、辅料不要加太多，1~2样即可，多了也会影响味道。
3、同样是炖鸡，但吃肉和喝汤的做法不同。吃肉的话，鸡肉要先炒一下再炖，时间较短；喝汤的话，不炒直接炖，时间较长。
料足口感好，你一定喜欢的清炖鸡汤今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
准备鸡一个剁大块冷水里放入姜葱，把鸡块也放入全部放入后大火烧开，然后去浮沫红枣，无花果切开放入煲里一起炖煮30分钟营养又美味的清炖鸡就做好了。鸡肉嫩滑，汤水清甜。开叉啦
爱上美食，如何做家庭版清炖鸡汤更好吃呢？家庭版清炖鸡汤的做法如下：
所需材料：
- 鸡肉500克
- 姜片适量
- 料酒适量
- 清水适量
- 盐适量
- 枸杞适量
- 红枣适量
- 黄花菜适量
- 葱姜蒜适量
*** 步骤：
1. 鸡肉洗净，切成适当大小的块，放入锅中，加适量姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，加清水，煮开后改为小火炖煮1小时。
2. 将黄花菜泡软洗净，红枣去核，枸杞洗净备用。
3. 在炖好鸡汤的过程中，可以加入黄花菜、红枣、枸杞等食材，继续炖煮。
4. 最后加入适量盐，轻轻搅拌即可。
搭配建议：
- 可以搭配米饭、面条、馒头等一起食用。
- 可以搭配一些蔬菜、豆腐等一起炖煮。
*** 注意事项：
1. 炖鸡汤的火候要掌握好，不宜过早加入食材。
2. 加入食材时要根据自己的口味调整用量。
3. 炖鸡汤时不要加入过多的盐，以免影响味道。
炖鸡汤时，加热水炖还是凉水炖？厨师长教你正确做法，清香入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
山药是一种一年四季都能吃得到的食材，虽然价格要稍微的贵一点，但营养成分还是非常高的，也是很多人比较喜爱独钟的一种食材。山药中不但含有大量植物蛋白，含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等天然营养成分，这些营养物质可以直接作用于人类的疲惫，能促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱等作用。
山药的吃法很多，其中煲汤、煮粥是最常见的吃法，今天就为大家分享一个山药鸡汤煲的做法，用山药与鸡肉搭配在一起，及营养又美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【山药鸡汤煲】
1.首先我们准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候更好带上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2.食材全部准备好以后我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3.这个时候我们用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后鸡汤已经炖的非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
时间差不多了我们打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味，不要煮太久，以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水，以免肉质紧缩，不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅，以免煮烂、影响卖相。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
清炖鸡汤你这么做，保证最正宗{"rich_content":{"text":"准备北京油鸡\n根据自己的需求，整鸡或者把鸡剁成块我取其中的一半鸡肉\n冷水下锅，调入料酒，把鸡焯一下，去除杂质，捞出。\n另起锅，放入鸡\n放入葱姜蒜\n其他调料包（干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶）放入\n中小火慢煲约2至3小时，起锅前15分钟左右放入盐、红枣\n放入枸杞等\n成品\n","spans":null},"video":{"vid":"v028b0ba0000bqstl5nibktj2nn9ultg","duration":59.917,"width":356,"height":640,"file_size":8822259,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/66d5c9712a1c430791ea445d8d4f5cd2","width":356,"height":640,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":59.917,"file_size":5631725,"w":356,"h":640}},"is_encrypted":null,"md5":"fc149627a62e8a5da32372d2cd3174ba","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
清炖鸡汤，牢记“多放1干4不放”的诀窍，鸡香味浓郁，无腥味！导语：清炖鸡汤，牢记 “多放1干4不放”的诀窍，鸡香味浓郁，无腥味！
炖肉汤，我最喜欢的还是炖鸡汤，因为相对来说，鸡肉比鸭肉、牛肉、羊肉的腥味小，所以用鸡炖出来的汤水比较鲜香浓郁。
不知道大家有没有发现，小时候用家里养的鸡炖汤，即便什么都不加，只加食盐清炖，鸡汤都非常好喝。而现在不管在菜市场还是超市买到的鸡肉，大多数都是饲料鸡，所以鸡腥味比土鸡要重。现在买的鸡，不管是用来炒菜还是炖汤，如果处理不好都难以使人接受那股腥臭味。
一般如果我们在农村，或者能买到正宗的走地鸡的情况下，鸡不需要怎么处理都很鲜香。但是我们生活在城市，很多时候只能买到饲料鸡，那么在处理鸡肉上，我们得懂得一些诀窍才能把鸡腥味去除掉。经过多年的厨房烹煮经验，我总结了一个诀窍，其实清炖鸡汤，只要牢记“多放1干4不放”的诀窍，就能够使得炖出来的鸡汤鲜香味更加浓郁，而且毫无腥味。
先来看看“4不放”的秘诀是什么？
1，不放大料
看到这里，肯定很多人都会有疑问：什么是大料呢？其实大料指的是：八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮、草果等香辛料。平常在炒鸡肉时，我们都很喜欢放入大料去炒鸡，特别是每天上下班路过农家柴火鸡的大排档时，闻着一股大料炒鸡的味道，香是挺香的。不过炖鸡汤可不能放入大料。鸡汤追求的是原汁原味的味道，而如果加入大料，大料的香味就会掩盖住鸡肉的鲜香。而大料一旦融入鸡汤中，鸡汤会有一股十分杂的香辛料味，最终不但喝不出鸡汤的原位，整碗鸡汤都是大料的杂味，而且味道很奇怪。
2，不放生姜
正所谓“鸡不姜，鱼不酱”，这句话是大多数厨师在烹饪时总结出来的经验。“鸡不姜”：为了保持鸡肉的清香味，我们在炖鸡汤时是不需要放入生姜去腥的。“鱼不酱”：如果煮鱼放了酱料，酱料会压制鱼的鲜甜味道，所以煮鱼不能放酱料。
生姜比较辛辣，而鸡本身就没有太多的腥味，如果在炖鸡汤时放入了生姜，生姜辛辣的味道很容易入侵到鸡肉里。所以清炖鸡汤，为了保持鸡香味，是不能放生姜的。当然，鸡肉在焯水时可以放入适量的生姜，能够有效去除一些腥味，只是在炖鸡汤时就不放生姜了。
3，不放葱花
在炒鸡肉时，鸡肉炒好出锅就会撒上少许葱花进行点缀，葱花也有增香的作用。但是在炖鸡汤时，我们不能加入葱花，因为葱花的味道很刺鼻，加入到鸡汤中，那种鸡的鲜香很明显都被葱香味“给抢走”了。广东人最擅长煲老火靓汤，而我们广东的汤水，是完全不需要加入葱花的。鸡汤好喝，是把鸡肉中的精华给炖出来，融入到汤水中，而不是加入太多配料去“抢味”。
4，不放料酒
虽说在炒鸡肉时放入料酒可以很大程度上减少鸡的腥味，但是在炖鸡时却不能放入料酒，炖鸡一旦放入料酒，酒完全融入鸡汤中，那么炖好的鸡汤味道不鲜、味道特别奇怪。
以上跟大家详细分享了炖鸡汤的“4不放”，那么多放“1干”又是什么呢？“1干”就是多放干货，干货也就是香菇、虫草花、茶树菇等等这些晒干的植物。鸡肉在炖汤时，多放入干货，可以使得鸡肉的鲜香味都散发到汤水中，从而使得鸡汤的腥臭味减少。干货与鸡肉搭配，简直是“黄金搭配”。
干货炖鸡汤例子：
把鸡肉放入锅中焯水10分钟，捞出后冲洗干净鸡肉备用。砂锅放入大半锅清水，把水烧开后放入鸡肉，然后把干货，也就是虫草花、香菇或者茶树菇等等先泡发开，然后把干货洗干净，放进锅中炖煮1小时，加盐再炖煮5分钟即可。
不管煲那种干货的汤，大火烧开后，都需要保持中火炖煮1小时，让汤面保持翻滚的状态，这样炖出来的鸡汤才够浓郁、够香、够好喝！
清炖鸡汤，牢记“多放1干4不放”，也就是多放干货，能够有效去除腥味，而且干货与鸡是“黄金搭配”。“4不放”：炖鸡汤不放大料、不放生姜、不放葱花、不放料酒，按照这种诀窍炖出来的鸡汤，鸡香味特别浓郁，没有一点儿腥味。
炖鸡汤时，记住“1泡1洗2多放”鸡汤好喝腥味小，土鸡肉也管用。
广东人的餐桌上最少不了的就是汤水了，人们常说：“饭前一口汤，胜过良药方”。喜欢用各种新鲜食材煲汤是我们最家常的做法之一。炖汤的选材很多，各种各样的老火汤，汤靓味正，基本一年四季都不重样的喝。特别是鸡肉炖汤，鸡肉可以和各种食材搭配一起炖，味道都非常的鲜甜可口。
但是很多人都说鸡肉会有一股土腥味，肉质不好，大多都是因为饲养的环境所造成的，小鸡从出生到运到市场上卖，长的时间不超过半年，光吃一种饲料，而且生长环境差，鸡肉口感肯定会差很多。
所以吃鸡肉去除鸡肉的腥味是少不了的一个步骤，否则煲出来的汤，会有一股腥味。那如何给鸡肉去腥？其实也非常简单，鸡肉的腥味需要来源于血水和脂肪，记住“1泡1洗2多放”的小窍门，做出来的鸡肉鲜香，腥味小，不管是土鸡还是平常的肉鸡都有用，怎么做都好吃。
土鸡肉炖羊肚汤
【食材】土鸡肉半只、羊肚1个、白胡椒、黑胡椒适量。
1泡：提前浸泡去血水和腥味
鸡肉剁成块后，不要直接下锅煮，先放入盆里加入淘米水、姜片浸泡20至30分钟，汤米水会慢慢变粉红色，浑浊，这是鸡肉中的血水和鸡油泡出来的状态，这一步可以使鸡肉的腥味减少很多。
1洗：温热水揉搓清洗
炖鸡汤的鸡肉不要焯水，这样鸡肉中的营养成份会流失，所以煲汤鸡肉只要浸泡，然后用温热水来回揉搓清洗，把血水和皮下脂肪冲洗掉一部分。
2多放：多放黑胡椒和白胡椒
除了做白切鸡，药材鸡汤，做鸡肉的时候应该多放白胡椒和黑胡椒、黑白胡椒味道浓郁强烈，可以去膻去腥的作用，做鸡肉羊肚汤的时候多放一些可以有效的压制鸡肉和羊肚的腥膻味，使鸡肉更加的鲜嫩。黑白胡椒洗净，放入锅中炒香，再把它捣碎。
砂锅放入水煮开，把清洗干净的土鸡肉和羊肚丝倒进去煮沸腾撇去浮末，再倒入黑白胡椒盖上锅盖炖90分钟，炖好后再次撇去表面的鸡油，加入适量盐调味即可。
——宝妈说——
1、鸡肉腥味比较大，除了浸泡去除腥味，也要用温热水揉搓清洗，还需要香料来压制腥味，这样就能保留鸡汤的鲜香味道，把肉本身处理好了，做起来就简单了，怎么做都好吃
2、羊肚是市场买处理干净的，再用温热水冲洗了两遍。
3、做到煲前撇浮末，煲后撇鸡油，这样鸡肉和汤基本没腥味
4、炖鸡汤如果是嫩鸡就炖30分钟，这样肉质就很鲜嫩，如果是老土鸡炖得时间就要60至120分钟左右。因为老鸡肉质偏硬需要炖的时间更长一些。
不加一滴水，不加一滴油的原汁原味客家清炖鸡总结：炖鸡汤时，记住“1泡1洗2多放”鸡汤好喝腥味小，土鸡肉也管用。你觉的如何？平时你是怎样处理鸡肉的？评论区留言一起交流学习。
走地鸡，洗净，沥干水份用盐摸遍鸡肉，静置半个小时加入姜片，当归片用锡箔纸封盖，防止水蒸气进入压力锅放少量冷水将器皿放入其中盖好盖子大火上汽之后，改最小火，焖60分钟一个小时后，哇，香气扑鼻，鸡肉软烂，鸡汤超级浓郁鸡肉一撕就开，鸡汤金黄金黄的鸡肉鲜香鸡汤淘饭一级棒
吃货们决不能错过的清炖滋补老母鸡汤秋冬适合进补，我喜欢煲汤，隔三差五就会给家人煲汤！这次买了一只肥肥的老母鸡煲个汤！
By 温州小厨娘-君君姐
用料- 散养老母鸡 1只
- 盐 10g
- 红枣 5颗
- 虫草花 随意
- 金针 随意
- 香菇 随意
- 枸杞 随意
1、准备好一只老母鸡，处理干净！老母鸡肉比较老要多炖会…
2、处理好的老母鸡切块！这只老母鸡比较肥，都是鸡油！煮出来特别浓郁！
3、准备好配材！我用的是香菇 虫草花 金针 枸杞 红枣 姜蒜
4、锅中少量油，放入姜蒜爆香，放入鸡块炒更香，这样的鸡肉味道浓郁入味好吃一些的
5、放入料酒酱油，少量盐，翻炒久一点，让鸡肉入味一些！汤不能太咸，不然鸡肉没味道
6、倒入适量水，放入香菇，红枣开始炖！大火烧开转小火慢慢炖吧！
7、炖到快好了再放金针虫草花枸杞再炖一会！鸡肉需要炖的久！提前放入的话这些就烂了！最后调味可以出锅了！满满的香味！秋冬多喝汤！
小贴士老母鸡一定多炖会！不然很柴不好吃的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鸡汤，牢记“3放3不放”，十几年配方，鸡汤浓鲜不腥，味更美天冷之后，外面气温低，好多人都懒得出门。而这个时候，好多养生人都喜欢开始滋补养生；鸡汤是好多人都喜欢的一种滋补食品选择；尤其家里有人伤风感冒，更喜欢用自家养的老母鸡，宰杀之后炖一锅热热的鸡汤，喝下去不仅营养又滋补。
而说到炖鸡汤，有好多网友表示，自己炖出来的鸡汤不仅腥味重，而且鸡汤的鲜味一点都不浓郁；汤也是清澈透明，并且炖出来的鸡肉口感发柴，味道跟饭店买出来的鸡汤，完全不能比。其实炖鸡汤并没有那么难，只要掌握“3放3不放”，炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养丰富。
炖鸡汤，牢记“放3样”
1、放盐水中浸泡
家禽类像鸡鸭鹅，一般本身的腥味就比较重；好多人买回来的鸡肉，大多数都是直接焯水来去腥，其实这样只是去除了鸡肉表面的腥味，所以并不彻底。炖出来的鸡汤腥味还是非常浓郁的。
而更好是鸡肉买回来，先冲洗干净，然后用温水加食盐调成盐水，然后放入鸡块浸泡半个小时。这样鸡肉的腥味就会大大减少；因为盐水的溶液密度大于鸡肉里水分的溶液浓度，鸡肉里的水分会流失到盐水里面，那么鸡肉的血腥味就会大大降低。
浸泡半个小时，再用清水冲洗干净，然后再上锅焯水。焯水步骤一定不要少，一是可以给去腥；二是焯水可以减少鸡肉中多余油脂，同时减少嘌呤含量。炖出来的鸡汤更加美味营养。
2、放锅中先炒一下
很多人在炖鸡汤的时候，都是习惯性地直接加水炖煮，这样虽然并没有什么问题；但炖出来的鸡汤味就非常差强人意了。
而炖鸡汤其实除了提前浸泡和焯水之外；在炖煮之前，更好是先焯好水的鸡肉，放在油锅里面炒一下，炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再放入砂锅中炖煮；这样炖出来的鸡汤味道才会鲜浓。这是因为经过油脂烹炒之后，鸡肉里面的油脂可以更好地释放出来，再加水炖煮，水和油就会产生微妙的化学反应。炖出来的鸡汤味道就会又香又鲜。
3、炖鸡汤开水，冷水要用对
像我们炖鸡汤，因为是提前用油脂烹炒过的，鸡肉这会本身是热的；所以这个时候炖鸡汤一定要用开水炖；如果加入冷水会使原本炒热的鸡肉紧缩，鸡肉的肉质就会变得又老又硬，吃起来口感就会非常差；
但对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热最外层的蛋白质会马上凝固。鸡肉里的蛋白质不能充分地溶解到汤里，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，牢记“3不放”
1、不放料酒
料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候，更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中还含有其他一些香料成分，属于复合型调味料酒。炖鸡汤本身是食用鸡肉的鲜味，这个时候再加入料酒，不但达不到去腥的目的，反而会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道也会怪怪的。
所以炖鸡汤去腥，在炒至的时候可以加入黄酒或者高度白酒，高温加热的同时，可以达到去腥的效果，并且黄酒也更容易挥发，炖出来的鸡汤不仅没有鲜味，鸡汤也更浓郁。
2、不放花椒和八角
花椒和八角也是家常最基本的香料；但是在炖鸡汤的时候，不要放这些香料；因为本身花椒和八角的香味就比较浓，并且花椒还有一股独特的麻味；炖鸡汤如果加进入，经过长时间炖煮，香料的鲜味和花椒的麻味就会溶于到汤里，炖好的鸡汤就不是鲜了，反而味道会怪怪的。
所以一般炖鸡汤，用料更好越简单越好；基本就是葱姜，再加一些红枣或者枸杞等等；但像过于浓厚的香辛料，建议大家不要再放了。
3、不放生抽和老抽等调味料
有些人炖鸡汤的时候，总觉得颜色太淡，看得没有食欲；会直接放一些增色的调味料，像生抽，老抽；有的还会认为味极鲜更好，都会放味极鲜。但这完全是“画蛇添足”。一碗好的鸡汤应该是金黄清澈，香味浓郁；而如果再加入像上面说的增色的调味料，不但会遮盖鸡汤的鲜味，反而鸡汤的味道会怪怪的。
炖鸡汤除了完成以上建议之外，其它调味料基本都不需要再额外添加，只需等出锅前加少许食盐调味即可。这样炖出来的鸡汤，不仅鲜味浓郁，而且营养也十分丰富。
