#花10分钟，做一道菜！#虾米冬瓜

今天我们要做的就是比较适合夏天的做法，因为想着厨房太热，做起来还是快手菜更来得实在一些，全程从左到上桌能吃上，大概也就十来分钟。所以就它啦。

By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 冬瓜 500g
• 大蒜 适量
• 虾皮 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 葱花 适量

做法步骤

1、首先把冬瓜洗干净，切薄片。大蒜去皮切片。小葱洗净切段，准备好适量的虾皮备用。

2、锅里倒油，倒入切好的大蒜片，炒香，翻炒一下，注意火不要太大，怕一下子炒糊了。

3、闻到蒜香味的时候把冬瓜倒进锅里，注意小心油不要溅到受伤了哦！倒进去以后翻炒一下，炒的过程中冬瓜会出水的。

4、看着冬瓜的颜色稍微从白炒到有些熟了，就可以加生抽了。也是倒进去以后要翻炒均匀

5、翻炒过后，我们加上一些盐，一些虾皮，我习惯也放一些蔬之鲜。把这些调味料翻炒入味就可以关火装盘了

6、最后再撒上一些葱花。这道鲜美爽口的夏季解暑菜肴就做好了！

7、这道菜不仅美味营养价值也很丰富。冬瓜富含丰富的维生素C，钠盐的含量也比较低，所以夏季吃冬瓜可以利尿消肿。经常食用冬瓜也可以保持皮肤白皙，光滑润泽，它有抗衰老的作用。冬瓜有着充足的水分，食用起来能起到清热毒、祛湿、解暑。夏季咱们去菜场买菜的时候可以多多选择冬瓜哦！常吃对人体健康是十分有益的。另外搭配虾皮就可以让整到菜能加的鲜美了，虾皮中含有丰富蛋白质和矿物质哦！

小贴士

1.现在市售的冬瓜有粉滑口感和脆爽的两种，如果是做炒菜的可以买脆一些的冬瓜更加合适哦！ 2. *** 炒冬瓜的时候尽可能稍微切薄一切，会更好熟透。

冬瓜的营养功效

消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C

冬瓜的饮食禁忌

白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；

女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；

久病与阳虚肢冷者忌食。

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喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

虾皮炒冬瓜

适合: 2-3岁用时: 10-30分钟食材: 虾皮、冬瓜、盐、耗油、红甜椒做法1冬瓜去皮切块，葱姜甜椒切碎 2锅烧热放入姜末煸香，倒入虾皮煸香，放入葱末 3放入冬瓜炒匀，淋上一些清水，焖煮5分钟 4汤汁收干放入适量食盐和耗油炒匀 5倒

晒晒我家晚餐，四口人有荤有素吃得香，经济味美，完美搭配

晒晒我家晚餐，四口人有荤有素吃得香，经济味美，完美搭配。

家人下班早，今天晚餐早点吃，再出去溜达溜达，活动活动，还能少长点肉。都说晚餐要吃少，可是我们这4口之家，上班的工作了一天需要吃点营养的顺口的，孩子虽然没开学，但胃口也好着呢，吃啥都香，长身体也正需要，所以我家晚餐不但得做，还得最少四道菜，少了不够吃。

晚餐，通常我会根据家人口味，荤素搭配着来，下饭的下酒的都有，都很好吃但都不贵。下面看看宝妈家晚餐都吃的啥？

一家四口晚餐：孜然鸡肉片，蘑菇炒肉，虾皮烧冬瓜，凉拌松花蛋，奶香玉米汁。

家常味美的几道菜，很讨家人喜欢，网友们见了也纷纷点赞：真不错，经济实惠，好吃不贵，完美搭配。

孜然鸡肉片。今年的猪肉太贵，鸡肉反倒成了饭桌上的常菜，鸡胸肉，变着花样做，以免吃烦。这道好吃的鸡胸肉是烧烤味道，做法很简单。鸡胸肉切片后洗两遍，然后攥水入盆，加白胡椒粉、孜然粉、料酒、姜片、生抽、盐拌匀，再放玉米淀粉抓黏，最后放入少许植物油拌一下锁住水分，这样更嫩，腌10分钟。鸡肉片在油锅里炸两遍捞出，重新放植物油炒香孜然粒，倒入炸好的鸡肉片炒匀，再放入香菜段炒几下就可以出锅了，也可以放点辣椒面炒一下。

肉片炒蘑菇，家常味美，最近吃猪肉不太多了，乍一吃可真香！蘑菇我用的是平菇，处理干净后洗净攥水，大块的撕一下，更爱入味。猪肉用肥瘦的那种，炒菜更香，需要去皮，然后切片。先炒猪肉变色，加葱姜末炒香，加料酒和酱油炒匀，倒入蘑菇后加盐翻炒，蘑菇会出汤，一直炒到蘑菇没水分，加蒜末调味，翻炒均匀就可以出锅了

虾皮烧冬瓜，最适合立秋后吃的菜，水分大不上火。烧冬瓜，其实用海米味道更浓郁一些，家里没有了，用虾皮代替也很香，不过今天这道菜也有缺点，光好吃了，一不小心酱油放多了。虾皮烧冬瓜做法：锅里加植物油炒黄虾皮，倒入冬瓜炒几下，加和冬瓜齐平的清水，加盐，烧开后中火烧至汁不太多的时候，放入水淀粉勾芡，最后加香菜提味。

凉拌松花蛋，松花蛋是家里常备的食材，凉拌一下很好吃。松花蛋剥去外壳，冲洗一下，用切片器切一下码盘，切点姜末和小葱花，淋上米醋和香油就可以了，下酒很棒！

宝妈家这四道菜，有你喜欢的吗？说说看，立秋以后你家晚餐都怎样吃？欢迎评论区踊跃发言讨论！

三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

#美食测评团##8月吃什么#

用虾皮和蚝油炒的冬瓜，提鲜增香，非常好吃又下饭，汤汁都不剩

虾皮炒冬瓜就要这样做，10分钟学会，赶快收藏吧！

将冬瓜洗净、去皮、切薄片（别太厚哦，不好熟）。切冬瓜的过程很享受哦，淡淡的清香扑面而来，很美好呢??准备好虾皮。将葱白切小段、姜切丝、蒜切片。热锅，倒入橄榄油。中大火，油热了之后，倒入虾皮煸出香味。中大火，加入葱姜蒜爆香。倒入冬瓜快速翻炒，大火转小火。加入少许盐和生抽，继续翻炒。冬瓜软了之后，加入少量蚝油，翻炒几下关火。盛盘。完成?高钠

冬瓜炒虾皮，补水又补钙，夏季清热解暑

美食,菜谱

1把虾皮1块冬瓜，锅里简单一焖，出锅时美味下饭，好吃极了

虾皮冬瓜

作者：林乡

用料

冬瓜 600克

干虾皮 30克

葱 5克

姜 3克

蒜 5克

盐 3克

生抽 1勺

食用油 适量

做法步骤

1、冬瓜洗净，去皮后切成厚片，虾皮洗净，浸泡一会儿

2、葱：姜、蒜切碎备用

3、虾皮沥干水分

4、热锅给油

5、放入葱、姜、蒜爆香

6、倒入冬瓜，煎炒2分钟

7、加盐

8、放入虾皮

9、倒入少许清水拌匀，焖一会儿

10、加入生抽拌匀即可

11、成品图

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

冬瓜配什么菜更好吃？分享5种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘

#秋日生活打卡季#

俗话说：“秋风凉，冬瓜俏”。秋天，冬瓜大量上市，正是吃冬瓜的好时节！想必大家都知道，秋天是个干燥的季节，而适量地吃些冬瓜，有利于缓解“秋燥”，对我们的身体有很大的帮助。

冬瓜：冬瓜是秋季更受欢迎的应季蔬菜之一，富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、钙、铁等，最值得一提的，就是冬瓜是瓜类中唯一不含脂肪的瓜菜。秋季常吃冬瓜，有润燥去火、生津开胃、美容养颜、清肺清肠的作用，是秋天不可缺少的好食物。

下面，和大家分享冬瓜的5种做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！做给家人吃，这个秋天不再干燥。

茄汁冬瓜丸

1.准备半个小冬瓜，去除外皮，用小勺挖出瓜瓤，把冬瓜洗一下用刮板擦成细丝，在冬瓜丝中加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出里面的水分。

2.准备一个番茄，打上十字花刀放入开水中烫一会儿，烫破皮以后取出来，稍微晾凉一点切成番茄丁备用；老豆腐一块放入盆中，用硬物压成豆腐渣。

3.把腌好的冬瓜丝放入棉布里面，使劲挤出里面的汁水以免丸子出水、不成型，挤出来的冬瓜水先放到一边备用，把冬瓜丝和豆腐放在一起抓拌均匀。

4.放入一小把虾皮，加入胡椒粉2克，虾皮和冬瓜丝都是咸的，这里不需要再放食盐，打入一个鸡蛋继续抓匀，加鸡蛋丸子更加滋润嫩滑，放入半勺面粉、半勺淀粉，和成一个松软的面团。

5.揪下来一小块面团，在手心里团成一个一个的丸子，全部团好以后放入上大气的蒸锅里面开中火蒸10分钟。

6.把锅烧热，加入少许底油，倒入番茄丁，开中火煸炒，用勺子背把番茄压碎，这样更容易炒出汁水，番茄炒软、炒碎以后倒入冬瓜汁增加清香的口感，加入蚝油5克，大火烧开以后再熬2分钟，充分熬出番茄的红汁。

7.淋入一点水淀粉，把番茄汁收至粘稠气泡时关火，这个时候丸子也蒸熟了，把它取出来，均匀浇上番茄汁，撒上葱花，这道简单营养的茄汁冬瓜丸就做好了。

冬瓜木耳汤

1.把木耳放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切碎；冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝；胡萝卜半根也切成细丝；再准备一根火腿，切成同样的细丝，再切点葱花和姜末。

2.碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；准备一个小盆 放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊，再切点香菜段备用。

3.锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

4.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的配菜，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫。

5.边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后，淋入一点芝麻香油，撒上香菜，这道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。

冬瓜鸡蛋饼

1.准备半个冬瓜，把外皮削干净，去除瓜瓤后先切成薄片再切成冬瓜丁，切好以后加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。

2.准备半根胡萝卜，先切成片再切成小丁，和腌好的冬瓜放在一起，放入适量的葱花，打入两个鸡蛋，加入一小把虾米，一勺胡椒粉，一勺花椒粉搅拌均匀，让调料和食材均匀融合。

3.再分次加入适量的面粉，搅拌至馅料成团即可，面粉主要用来增加黏性，不需要太多，全程不需要加水，蛋液和冬瓜出的水已经足够了。

4.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料挖入锅中，摊成薄厚均匀的馅饼，盖上锅盖开小火煎2分钟，馅饼定型以后轻轻地翻过来煎另一面。

5.因为馅饼非常柔软，翻面的时候可以先切开以免破碎，煎至另一面定型成金黄色，即可装盘食用，这道简单营养的冬瓜鸡蛋饼就做好了。

清炒冬瓜

1.把冬瓜削去外皮，去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵，炒的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，切成片备用；两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切点青椒片备用。

2.烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。

3.锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开，沿锅边淋入一点清水。

4.加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅装盘了，这道清甜爽口的清炒冬瓜就做好了。

红烧冬瓜

1.准备一节冬瓜，把外皮削干净，先切成大块去除瓜瓤，把不规则的地方切掉稍微整一下形状后切成小块，从冬瓜块的一角下刀切至另一角，不要切透再换个方向打上十字刀纹。

2.大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，大葱破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切点线椒圈，为菜品增色。

3.准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有点颗粒感更有嚼劲。

4.准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上一下底色。

5.取出平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时，把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中，开小火慢慢煎至上色，翻过来把四周都煎成金黄色时盛出来备用。

6.再次把锅中的油烧热，倒入肉末炒香、炒出肥油，肥肉炒至透亮闻到香味以后，倒入葱姜蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅沿锅边倒入适量的温开水，把汤汁煮至沸腾转小火，把剩下的老抽倒入锅内。

7.加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖多煮一会儿，适当勾一点水淀粉 ，汤汁煮至粘稠，不停地给冬浇汁，把冬瓜煨至熟透入味后关火，夹出来均匀摆放在盘中，浇上剩余的汤汁，这道酱香浓郁的红烧冬瓜就做好了。

（夏天）

怎样用最普通的食材烧出最顶级的菜？

在厨房，葱能做点啥？切末、切段、煮水、煸香，都被描述得过于简单了。

如果是抹在香酥脱骨鸭背后做调料，那要用葱白，不能用葱叶，葱叶容易糊；葱白要切碎，不能剁碎，剁碎容易黏。做烙饼摊鸡蛋要切葱丝，得斜刀切，因为立春后的大葱就出筋了，斜刀切的葱丝才不塞牙。做葱油拌面，小葱只取中段，碧绿碧绿的那一节，下到油里，颜色一发黄就关火，用余温慢慢把它沁熟。

在@老饭骨 的厨房，再会做饭的人也能学到点什么。哪怕大厨们轻描淡写的讲解、评论，也能让观众收获颇丰。厨房的主人有两位：郑秀生、孙立新，退休前分别是北京饭店和便宜坊的行政总厨，主理过各种大型宴会，曾被聘为2022年北京冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。

两人年近古稀，相差一岁，鬓角都有了白发，被网友称作大爷、二伯（读bai）。大爷稍矮，长眉搭到眼角，活泼，话多，言语里透着对食物的热爱：蒸好的米饭“像羊脂玉一样干净透亮，吃起来蓬松又有颗粒感”；刚漂起来的饺子肥白而鼓，“一个个的像小猪一样”。二伯略高，比大爷话少，但解释起细节一点不含糊：羊汤一边撇沫一边加凉水就能清亮；处理干辣椒用剪子、而不是用刀。

以他们为主角的@老饭骨，已在今日头条更新4年，每期视频做一道菜。从几乎失传的樱桃肉、桃仁酥鸭方等宫廷菜，到餐馆里常见的鱼香肉丝、宫保鸡丁，再到千家万户都会做的饺子、肉饼、虎皮青椒。老饭骨们想让大家知道，顶级国宴菜能在自家厨房复刻，最普通的家常菜也可以精雕细琢。

视频里，大厨们从备菜开始，洗、切、下锅、调味、出锅，一步不落。火苗从灶头上窜起来，香气恨不得从屏幕里溢出来。每到视频结尾，老哥俩总不忘加上一句对网友的嘱托：我们好好做菜，你们好好吃饭。

2022年1月，大爷郑秀生离世，@老饭骨 也曾短暂停更。但没过多久，二伯孙立新带着一众名厨回来了，他们要完成大爷的嘱托。

谈话间活色生香

老饭骨的厨房，和中国千万个家庭的厨房没太大区别。墙上挂着各色不锈钢铲勺，抽油烟机下是两头的燃气灶，灶上是大铁锅，灶旁摆着圆圆的实木菜墩，贴墙站着一排调料瓶。似乎灶上一旦开火，锅里翻炒起各色食材，香气就会顺着窗缝烟井往邻居家里钻。

要想找个宽敞明亮、设备齐全的专业酒店后厨，对老饭骨来说并不难。但大爷和二伯想，只有在真正的家庭厨房拍摄，粉丝才能更好地参考借鉴。

所以2019年@老饭骨 刚起炉灶时，是在朋友家的厨房里拍摄的，几个大老爷们儿块头不小，转个身都费劲。后来有了更专业的工作室，厨房面积大了，但灶台的布置还是普通家庭的模样。

局促的空间，丝毫不影响老饭骨的精诚合作。做糖醋里脊，大爷腌着肉，二伯就开始烧油。大爷把挂好糊的里脊下锅，二伯马上起锅，用葱姜蒜、糖、醋和黄酒调出糖醋汁。等鲜亮的汁水裹住里脊肉，大爷已经把雪白的盘子摆上了台面。出锅的里脊颜色鲜亮，酸甜咸香，大爷忍不住喊了一声，“漂亮”！

摄像机镜头见缝插针地安在抽油烟机和壁橱上，大爷、二伯和前来做菜的名厨人手一个云台相机。镜头时而对准案板和锅，时而对准对方的笑脸——老饭骨们从来不只是闷头做饭，谈笑间，每道菜的来历和讲究，每一次下刀的分寸和颠勺的火候，尽在其中。

能在炉灶间配合得天衣无缝，得益于郑秀生、孙立新近30年的交情。

早年间，时任北京饭店、天伦王朝饭店行政总厨的郑秀生、孙立新，被请到某个厨师大赛上做评委。后来，各种烹饪赛事、厨艺表演也经常同时邀请二人。孙立新说，主办方都知道他俩私交不错，经常把他们安排在同一个房间。清晨六七点出门做评审，忙一天回来，晚上还要对坐聊天。

“大爷热情，我面儿上稍冷一点，但想法和他特别像。”孙立新说，俩人都好琢磨做菜、琢磨培养年轻人，也都不愿意臧否人。郑秀生经常端个大缸子呼呼喝茶，有时一聊聊到两三点。俩人越聊关系越好，生活里也成了朋友。“大爷爱照顾人，知道我有时开车犯迷糊，一起出门就接我送我。也知道我不好杀生，就把杀鱼的活都揽到他手上。”

传承技艺、推广美食是他们真正想做的事，“都是做了一辈子厨师、又有点情怀的人。”于是2019年，他们开了头条号，起名@老饭骨，之一次录制从朋友家的厨房开始。

如今，今日头条上的@老饭骨 已有200多万粉丝，每期视频都有数十万人观看，在视频里教手艺、亮绝活的名厨也越来越多。人民大会堂原行政总厨胡桃生、北京西餐协会副会长徐萌、国家级烹饪大师侯玉瑞和二伯的师哥、原前门饭店厨师长杜广贝都经常出现在节目中。

唯一的遗憾是，2022年1月30日，大爷郑秀生去世了，@老饭骨 随之停更。孙立新后来想起大爷的话，病中的郑秀生躺在床上：“兄弟，将来我身体不好，也一定继续做这个视频，把这些手艺传承下去，到时候你们做，我坐在后边给你们助威、给你们出主意。”

于是，那年3月初，@老饭骨 厨房里的灯光和摄像机又打开了，孙立新和老朋友们一起回来了。“我当然没理由辜负大爷的嘱咐。”孙立新说。

“人这一辈子，总得留下点什么”

别看现在是名厨，大爷、二伯年轻时都在最基础的岗位上磨练过。

大爷16岁刚在北京饭店工作时就在加工间，从收拾鸡鸭做到切菜、管理冷库，13年做下来，砧板功夫一点不含糊。处理活鳝，拿着钉子“啪”一下把鳝头钉在案板上，片刀一拉，两刀就能把鳝肉完整地取下来。

孙立新和郑秀生差不多，也是上世纪70年代入行。他经过了烹饪学校的系统学习：站要站成丁字步，切菜时离案板一拳远，一节课切一大盆土豆练刀工，颠勺先用沙子练手……“颠到后来，锅里的沙一点儿不往外漏。”

从经历上讲，两人都是稳扎稳打、一步步走过来的，从前辈的讲授和日常钻研中习得了一身本事。比如用猪肥膘做馅，得切成细粒，用刀背砸、仔细剁，纤维断了才能有香脆的口感。宫保鸡丁的葱不能切成柱状，得竖劈开，葱里的香味才能释放出来。焯萝卜得用冰糖，不然萝卜的臭味去不掉。炒菜勾芡也得用碗提前调好，不能直接往锅里甩——这架势好看，但芡调不匀，出来的菜色自然有缺陷。

从菜式上看，二人也是涉猎广泛。郑秀生一辈子在北京饭店工作，淮扬菜、川菜等饭店出名的菜系他都不在话下。二伯好新鲜，先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店和便宜坊等酒店工作，对粤菜、鲁菜、京菜等菜系相当熟稔。普通人叫得上名、叫不上名的菜色，俩人基本都能做。

有了这样的底子，怎样把菜品、手艺传承下去，自然成了老饭骨的主题。孙立新说，“人这一辈子，总得留下点什么。”

于是，从濒于失传的宫廷菜樱桃肉、刀工复杂的文思豆腐，到肥四瘦六、入口即化的清炖狮子头，许多名菜、大师菜都被拍成了视频。孙立新说，菜品的每一道工序都由历代厨师认真打磨过，从主配菜比例到烹调步骤都有道理。

不仅菜式要选，教做菜的人也要选。孙立新记得，多年前做厨师高级技工评审时，一位年轻人做的鸡豆花有些惊艳，“汤淡淡的像水一样，喝起来又格外鲜美，鸡豆花不扎嗓子，像豆腐一样入口即化。”鸡豆花是人民大会堂的名菜。一问，年轻人果然是跟大会堂的师父学的。

所以拍鸡豆花时，老饭骨请来了人民大会堂总厨胡桃生。从母鸡熬汤、鸡胸肉打蓉开始，一直讲到盛汤、肉入碗，入口咸鲜，回味甘甜，汤色如淡茶。“如果专业厨师照着这个做，放在全国都算是高水平的，”孙立新说。

慢慢的，越来越多的名厨加入老饭骨的行列。做糖火烧和千层肉饼的，是老北京烧饼非遗传承人冯怀申；做鸡蛋炸酱和辣子里脊的，是中国烹饪协会副会长马志和；到了西餐的迷迭香烤鸡、爱尔兰清汤羊肉，那就得让北京西餐协会副会长徐萌上手。

侯玉瑞多次担任国家级烹饪大赛评委，解说如画龙点睛。冬天做羊汤，他马上想到东汉时张仲景生姜当归羊汤的方子；说到东坡豆腐，就能想起《随园食单》的菜谱；砧板上切着莴笋，他又开始解释膳食纤维，“莴笋上的白筋就是木质纤维，葡萄糖被消耗之后就显出来了，所以即便是刮完皮在冰箱里放一晚上，白的就又出来了。”

老饭骨的传承，得到了行内人的肯定。孙立新说，给专业厨师讲课时总能遇到年轻粉丝，“您跟我照张相行吗？我总从您的视频里学技法。”

头条号的评论区里，以前跟着他俩学艺的后辈也在网上相遇了。一位粉丝说，“郑老师您好，91年跟您学习过……当时郑老师讲的是淮扬菜。”这位老朋友现在开了一家小西餐厅。老饭骨乐呵呵地回应：真棒，好好干！

始于宴席，归于家常现

造型逼真的白玉兰、内功深厚的开水白菜等固然令人叫绝，但老饭骨的头条号里流量更高的还是家常菜。大盘鸡、宫保鸡丁、清蒸桂鱼、老北京鸡蛋炸酱，每一条的观看量都超过40万。这正应了老饭骨们挂在嘴边的那句话：始于宴席，归于家常。

家常菜，不仅是让菜品和手艺传承下去的最便捷、最直接的方式，技术含量也一点不低。金庸先生曾在《射雕英雄传》中借老饕洪七公的心思写道：真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫，这道理与武学一般。

圆白菜炒粉条，粉条焯水时放点冰糖老抽，焯出来便红亮好看；西红柿炒鸡蛋，西红柿下锅炒软后，勾点芡再下熟鸡蛋，鸡蛋就能滑嫩蓬松；虾皮炒冬瓜，冬瓜焯水前先过油炸或煸，口感就会更加爽脆。

就连最普通的蒸米饭也有讲究，值得专门拍一期。洗米要轻拂，洗米水得清澈，水米比例1:1.5。蒸之前泡10分钟，蒸时加点橄榄油和白醋，蒸完再晾晾水汽。对着一锅筋道松软白亮的米饭，大爷说，“我在家吃这样的饭，就一碗咸菜。”

粉丝们爱看这样的视频，后台堆满了他们的问题，根本解答不完：肉该怎么剁，蔬菜汁该怎么配比，宫保汁的配方是什么，三不沾到底用哪种淀粉……孙立新不常上网，但会从年轻的朋友、同事那里收到小饭骨的反馈。时不时地，老饭骨也会根据这些问题 *** “快问快答”视频，专程为大家解惑。

跟着老饭骨，网友们学到了不少方便又好吃的菜式。用粉丝的话说：老饭骨教的都是知识点。有人复刻了家庭版佛跳墙，“尝了一口，那种鲜味在嘴巴里半小时没回过来，好似吃了一口味精在嘴巴里的感受”。有人学了二伯的蔬菜汁炖豆腐，豆腐做主菜，五花肉、胡萝卜、芹菜和洋葱做配菜，不到半个钟头就能做好，“一直不吃豆腐的媳妇居然吃了两碗半饭”。

除了国内的年轻人，老饭骨们也安抚了许多远在他乡的胃。那些在海外留学、侨居的年轻人会照着老饭骨的讲解，一点点复刻出故乡的味道。尤其那些国内也要“下馆子”才能吃到的菜，终于被小饭骨们搬进了全球各地的家庭厨房。这也不失为对厨艺的一种传承。

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