4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷

4个鸡蛋，1碗面粉，教你做老式鸡蛋糕，记住3点，不开裂不塌陷！

最近大家玩面食都玩上瘾了，跟以往不同，这次全网竟然都在挑战难度比较大的，就拿着电饭锅蒸蛋糕来说，单单是打发蛋白就是技术活儿，大家看到小视频里面又是用饮料瓶，又是用漏勺的，又是用筷子的，其实这三样要想把蛋白打发成能做蛋糕的程度还是挺难的，而一旦蛋白打发不到位，做出来的肯定是大蛋饼了。而且每个人用的电饭锅不同，功能不同，做出来的效果也是不同的，所以不要死磕电饭锅蒸蛋糕了，来试试这道老式鸡蛋糕吧！

承载了80后童年回忆的老式蒸蛋糕，不用一滴水，完全靠全蛋打发裹入空气，让蛋糕变得蓬松宣软，外面卖的老式鸡蛋糕价格虽然不高，但是吃起来过于甜腻，自己做可以适当降低白糖的用量，而且自己做不需要任何添加剂，吃起来也更加干净卫生。

老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤。

【老式鸡蛋糕】

主要食材：鸡蛋4个，面粉110克，白砂糖80克，食用油60克。

【具体做法】

1、准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉更好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。

2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。

3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。

4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。

5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。

6、烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。

7、蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。

烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂，如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。

【零失败小技巧】

1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位。

2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可。

3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

翻山越岭只为这道老式鸡蛋糕

今天来做外酥里软的老式蛋糕 *** 简单粗暴，蛋香味超级浓郁，满满都是小时候的味道，你们小时候有没有拿着面和鸡蛋去蛋糕房加工过？很蓬松，和小时候的味道一样，外层是酥的，里面是松软的气孔，结构很密，很均匀，蛋香味超级浓郁， *** 简单，易操作新手也能一次成功，大家想吃吗？赶快试试

By 喂是娜娜吖

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 100克
• 低筋面粉 120克

做法步骤

1、准备食材

2、先准备5个鸡蛋，打入到搅拌锅里，加入100克白砂糖

3、全蛋开始快速打发5分钟即可，简单粗暴，打发至颜色发白体积是以前的3倍大，打蛋笼上的纹路不会很快消失就可以了。

4、加上120克低筋面粉

5、倒模具里大概九分满，不要到太满，不然你会获得连排蛋糕模具，如果模具粘的话记得抹点油。

6、撒点芝麻增香，烤箱170度提前预热十分钟，开170度上下火，放中层烤25分钟，最后几分钟看了点，防止烤糊。

7、哇

8、现在已经烤好了，用勺子轻轻一撬就出来了，老式鸡蛋糕就做好了

9、你们小时候有没有拿着面和鸡蛋去蛋糕房加工过？很蓬松，和小时候的味道一样，外层是酥的，里面是松软的气孔，结构很密，很均匀，蛋香味超级浓郁， *** 简单，易操作新手也能一次成功，大家想吃吗？赶快试试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

老式蛋糕的做法

小时候吃过的老式鸡蛋糕永远是我心中的之一名，松软香甜不腻，根本停不下来！

By 徐不苦

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90g
• 白糖 45g
• 玉米油 15g

做法步骤

1、鸡蛋加白糖混合均匀后，高速打发

2、打发至打蛋器划过表面痕迹不消失就行了！

3、慢慢倒入玉米油搅拌均匀

4、筛入面粉快速翻拌均匀。 烤箱180度预热，中层上下火180度烤30分钟

5、松软界的扛把子！一口一口停不下来…

小贴士

老式蛋糕做法非常简单，关键的一步就是全蛋打发到位。只要表面痕迹很难消失，那就是打发好啦。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

这是经典的老式蛋糕，做法简单，不用一滴水，赶紧学会做给孩子吃

生酮老式脆皮鸡蛋糕复刻小时候记忆味道

真的是回到了儿时的味蕾记忆 老式脆皮鸡蛋糕属于传统儿时糕点 口感是香甜脆嫩 虽然没办法和人间的做到一模一样 但是真真有内味了?

By Mattie夢婷

用料

• 椰子面粉 20克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 3个
• 赤藓糖醇 24克
• 椰子油/橄榄油 28克
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、椰子面粉、泡打粉混合拌匀

2、鸡蛋打入干燥容器，加入赤藓糖醇

3、打发全蛋液到发白发硬提起来不滴落的状态（高速打发约10分钟）

4、加入粉类，继续打发均匀

5、加入油类翻拌均匀

6、马芬油纸放在6连模里，将面糊注入

7、烤箱180度提前预热，顶部撒上白芝麻

8、放入预热好的烤箱180度20分钟

9、取出倒在晾网上晾凉，等待冷却后食用

小贴士

蹭热吃的时候表皮是软绵的 完全放凉后表皮会变得酥脆 内部咬下去是一大口の油润蓬松 是扑鼻而来的蛋奶油润香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

只用鸡蛋+面粉，这口香甜老味道，网红蛋糕可比不了

最近在家没少做蛋糕，小果儿吃的挺开心，但爸妈似乎对这种奶油戚风蛋糕不怎么感兴趣。

印象中爸妈明明是喜欢吃蛋糕的，小时候他们总会买一款老式的脆皮小蛋糕，上面还有几颗瓜子仁的那种，既然爸妈喜欢，就做一次试试看。

小果儿研究了半天菜谱，发现这款老式脆皮小蛋糕真的非常简单，配料简单，不回缩、不开裂，零失败，简直是烘焙新手的入门糕点！

小果儿做了一次就成功了，吃了好多年的芝士蛋糕、奶油蛋糕，还是这种老式的脆皮蛋糕更有味道，外皮酥脆，内里绵软，香气扑鼻，怪不得爸妈喜欢。

今天小果儿就把详细做法分享给大家，一起做给爸妈吃吧！

---

· 无水脆皮蛋糕 ·

By 豆果美食达人 多幸福多快乐

· 食材清单 ·

鸡蛋3个 黄油20g 低筋面粉90g

绵白糖50g 熟黑芝麻适量

· 做法 ·

1.准备好各种食材；鸡蛋用常温蛋就可以，低筋面粉如果没有，可以用玉米淀粉和普通面粉以2：8的比例混合一下代替，绵白糖可以换成白砂糖，黄油也可以换成普通食物油，但黄油味道更香浓；

2.将鸡蛋和绵白糖一起放在一个无油无水的小盆里；

3. 用电动打蛋器将鸡蛋打发，打发的全蛋颜色发白，细腻无明显的气泡；想要快速打发的还需要一定的温度，可以另外准备一个大一点的盆，放上温热的水，把打蛋盆坐在里面，水的温度以不烫手不宜；

4. 将低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，注意搅拌手法是从下往上翻拌，不能是转圈搅拌，转圈的话肯定就消泡了，只能吃到蛋饼了！

需要提醒一下：有两种翻拌手法，一种是把整个打蛋盆当成一个钟表，从两点的位置下刮刀，划到八点位置，然后从九点的位置出刮刀；另外一种是划“J”字，也就是从打蛋盆的中间靠上的位置下刮刀，到下方转个勾出刮刀；

5.取出一勺面糊和黄油混合在一起；

6. 再靠着盆边倒进蛋糊盆里；还是从下往上翻拌，使黄油和蛋糊混合均匀；

7. 倒进模具中，在上面撒上熟黑芝麻；

8. 烤箱160度，18分钟左右；因为每个烤箱都会有一定温差，所以此温度仅供参考，检查蛋糕是否成熟，可以用一根牙签扎进去再拉出来看看是否沾东西，如果不沾就是熟透了；（没有烤箱用蒸锅也可以，用小碗代替模具，水开后蒸15分钟即可）

9. 烤好的蛋糕轻轻一挑就整个的从蛋糕模里取出来了

10. 掰开咬一口，松软可口，表皮有些焦脆，内里柔软

味觉留下的记忆，弥久深刻，异常难忘。

一块小小的老式蛋糕，也许就承载着一个人独特的回忆。今天分享的菜谱作者，就给我们讲述了她的故事

@多幸福多快乐：“小时候村里有一个小的蛋糕作坊，村民们可以自己带鸡蛋、糖、面粉和油去小作坊里 *** 蛋糕，只要给点加工费就可以了。当时我每天放学的时候会路过那个小屋子，黑乎乎的，但是从里面飘着香味，闻着都走不动路。”

“这一口咬下去，感觉又回到小时候扯着妈妈的衣袖舔着嘴唇等着小作坊里鸡蛋糕出炉的岁月里了！”

人总是越长大，越怀念小时候的味道。你记忆里最难忘的味道是什么样的呢？

小时候吃1个开心一整天的蛋糕，3个鸡蛋做一堆，隔壁奶奶都馋哭了

我这样做童年美味记忆中的鸡蛋糕，家人都爱吃

小时候之一次吃这种老式鸡蛋糕好像是在上小学时，有一次家里来亲戚，亲戚带来的，那是我之一次吃，吃的连鸡蛋糕的油纸都舔的一干二净，一包鸡蛋糕也就为数不多的十几个，我和妹妹每天都吃，没2天就吃完了，那时候家里穷，妈妈日常也不舍得买给我们吃，只能自己在心里回味，后来长大一些，上了初中我跟同学周末自己上街玩，妈妈会给我10块钱。我 每次都要跑去蛋糕房买几个老式鸡蛋糕吃。到现在都还是很喜欢这种老式鸡蛋糕的味道！ 配方大约可以做14-15个，我今天用6个鸡蛋翻倍做的

By Yang妈妈87

用料

• 鸡蛋 3个（带壳60克）
• 绵白糖 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 75克
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、动手之前先把烤箱打开到180℃预热20分钟 鸡蛋和绵白糖。全部加入一个无水无油的盆中，隔热水，用电动打蛋器高速打发，隔热水会让全蛋打发的更快，更稳固

2、打发到这种可以画出8字，而且不会马上消失的状态即可

3、倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻切的手法，将面粉拌混合，看不到干粉即可

4、看不到干粉后加入玉米油。从底部翻拌，不要让玉米油沉底了，玉米油和面糊混合后即可

5、面糊做好后挤入纸杯中，表面撒上白芝麻

6、送入预热好的烤箱中层，转160℃烘烤25分钟左右

7、时间到，出炉。表面微开裂是正常情况哦

8、掰开看看，蓬松好吃呢

9、忍不住要多拍几张图

小贴士

每台烤箱温度都不太一样，可以根据自家烤箱适当的稍微调整一点温度和时间哦 低筋粉加入翻拌不要过度，看不到干粉即可。翻拌过度容易消泡。导致蛋糕不够蓬松

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

传统老式鸡蛋糕：有面粉就能做，无水无油，又脆又香吃不够

几乎很少有人能够拒绝甜点。吃甜点更容易让人心情愉悦，所以一般不开心或者情绪不稳定的时候，我都会吃一些甜点，如果一顿解决不了，那就两顿。

刚开始接触的糕点就是小时候吃的老式鸡蛋糕，还记得妈妈经常拿着面粉、鸡蛋、白糖去加工厂加工，每次去都要排很长的队，可见鸡蛋糕的受欢迎程度，当时哪分什么高筋粉、中筋粉、低筋粉啊，都是拿着家里用的普通面粉直接去做了，一做就是做上几斤，自己在家吃，做多了还能分给亲戚朋友，邻居小孩。当时真是把鸡蛋糕当成宝贝一样了，小时候零食很少，除了辣条就是鸡蛋糕的记忆最深刻了。

现在这种无水无油的鸡蛋糕市面上很少了，逐渐被新颖的糕点所代替，不过我还是喜欢老式鸡蛋糕，吃的不仅仅是这个味道更像是一种怀念。

老式鸡蛋糕（无水无油更健康）

所需食材：低筋面粉100克、鸡蛋4个、白糖60克、柠檬汁适量

之一步：无水无油的盆里打入4个常温的鸡蛋，挤一些柠檬汁去腥，加入20克白糖，用打蛋器打发至呈现出鱼眼状，这时候再加入20克白糖，打发至泡沫变得特别细腻的时候继续加入剩下的20克白糖，一直打发到提起打蛋器画8字不容易消失的状态就可以了。

? 这里更好要用常温鸡蛋，比较容易打发，如果从冰箱里拿出来的鸡蛋要用温水泡一会。

第二步：鸡蛋打发好之后筛入100克的低筋面粉，用刮刀迅速搅拌均匀。没有低筋面粉可以用中筋面粉代替，但是口感上略硬一些。

第三步：有专门做鸡蛋糕的模具更好了，直接把糊糊倒进去就行，没有的朋友就像我这样烤盘里铺上油纸，放一些烤蛋挞的模具，里面刷一层黄油或者玉米油防粘，倒8分满即可，倒好之后撒一些黑芝麻。

第四步：烤箱提前预热好，160度中层烤20分钟就可以了。

做好的鸡蛋糕真是又脆又香，软硬适中，没有油分显得健康一些，小时候更爱吃的就是这种鸡蛋糕了，如果你的家里有小孩，一定要试试这种鸡蛋糕，步骤 *** 都简单，而且对原材料没有要求，不要求有面粉、不要求蛋清蛋白分离等等，就算你没下过厨房，看了方子也能学会做法，你不试试吗？

小时候你吃过这种鸡蛋糕吗？

4个鸡蛋，1碗面粉，教你在家自己做老式鸡蛋糕，再也不用买了

童年中你们记忆犹新的是什么事？是母亲为你们熬夜缝制千层底的鞋子，还是给你们做书包，对于80后90后的孩子们，尤其农村的孩子们，我们从来不知道什么是过生日，吃面包和鸡蛋糕对于我们这种人，简直就是奢饰品的食物，从来没有尝试过，但是现在奶奶爷爷都是家里种地的，农村种地调的粮食，其实够家里吃的了，现在网上卖的低筋面粉，香草精也是很便宜，都买得起还包邮.社会发展足够快，百姓们都脱贫了也是过上了可以随时天天吃鸡蛋糕的日子了！但是越是这样越是不安全因素太多！有人会问为什么呢？

因为有的商家为了让鸡蛋糕储存时间长一点，甚至在里面添加了色素或者食品添加剂，比如添加了苯甲酸钠防腐剂为了延长保质期！面包是储存的时间长了，但是吃起来不健康，所以建议大家不要吃！那些看起来很廉价且含有奶油色素的，肯定吃了对身体有害！所以还是自己给孩子做奶油鸡蛋糕会比较划算！

【食材】低筋面粉300g，鸡蛋4个，油20ml，纯牛奶200ml，白砂糖120g，香草精5g

【做法】

之一：我们需要有一个烤箱，烤盘周边铺垫吸油纸在边角，铺垫满

第二：4个鸡蛋打入盆中，蛋黄蛋清分离开，均匀倒入盆中

第三：盆中浇灌油20ml，纯牛奶200ml，搅拌均匀

第四：筛选低筋面粉300g，筛选成细腻的面粉状

第五：搅拌成粘稠的面糊糊状，倒入一个鸡蛋搅拌，继续倒入一个蛋黄搅拌

第六：搅拌成粘稠状，继续倒入蛋黄搅拌，准备4个蛋清液，倒入50g白砂糖搅拌，浇灌一勺香草精5g

第七：蛋清液倒入白砂糖搅拌成蛋清液的泡发状，继续搅拌

第八：继续继续倒入白砂糖搅拌到抬起来成拔尖状即可

第九：搅拌成粘稠的蛋黄糊糊状，翻拌均匀，搅拌到抬起来粘稠糊糊状

第十：蛋清液沫挖入蛋黄液搅拌成粘稠的糊糊状。翻拌均匀

十一：一定不要搅拌，要用铲子翻拌均匀，搅拌到抬起来成流苏状，倒入铺满吸油纸的烤盘中

十二：浇灌在烤盘中，用铲子晃动均匀，蹲2下蹲瓷实蛋液糊糊

十三：放入烤箱160度烤30分钟后出锅，美味的鸡蛋糕就做好了

十四：烤熟后捞出，美味的鸡蛋糕就做好了，美味鸡蛋糕，一碗面粉，4个鸡蛋，一次做了12个不够吃

1，全蛋打发相对慢一些，稍微耐心些，一般3~4分钟就可以打发好，不要半途放弃哦。

2，奶油可放可不放，白糖的用量也可以根据自己的喜好在40~80克之间随意调整。

标签： 鸡蛋糕 老式 作法 配方 什么