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豉椒荷包蛋
图文 | 宁小麦
小鸡蛋4个青尖椒1个大蒜3瓣红椒1个豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油适量
1. 小米椒和蒜切片，青椒切丝。
2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。
3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。
4. 加入青椒和红椒圈炒软。
5. 放上荷包蛋。
6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。
小窍门：
豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。
● ● ●
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豉汁蒸排骨
图文 | 飘零星
猪肋排2根黑豆豉1小碟生姜1块大蒜4瓣小葱1颗红椒半个生抽1汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白砂糖1小勺盐1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺
1. 准备好所有的食材。
2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。
3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。
4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。
5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。
6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。
7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。
8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。
9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。
10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。
11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。
12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。
13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。
14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。
15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。
小窍门：
1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。
2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。
3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。
4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。
豆豉这样做，也太美味了吧！有吃过的没？豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？
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豆豉蒸鸡翅
图文 | 我叫一尾鱼
鸡翅500克干豆豉10克小米椒1个葱3根生姜2片大蒜2瓣蒸鱼豉油2汤匙料酒2汤匙老抽半汤匙蚝油1汤匙盐3克白糖5克玉米淀粉5克
1. 准备食材。
2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。
3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。
10. 戴上一次性手套抓均匀。
11. 把鸡块放入盘子中。
12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。
13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。
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豆豉焖茄子
图文 | 宸·羽
茄子1个肉末120g蒜末适量葱末适量青椒适量红椒适量豆豉适量酱油适量蚝油适量盐适量酱油适量蚝油适量料酒适量淀粉适量
1. 茄子一个。
2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。
5. 时间到，挟出锅。
6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。
7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。
8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。
9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。
10. 成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！
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肉末豆豉蒸南瓜
图文 | 红袖添饭＊
南瓜1块豆豉1匙肉馅100g姜适量葱适量五香粉适量花生油1勺盐半匙
1. 南瓜去皮。
2. 切成片码在盘子里。
3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。
4. 锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。
5. 放入1匙豆豉。
6. 翻炒均匀。
7. 把肉末均匀倒在南瓜上。
8. 放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。
9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。
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豉椒荷包蛋
图文 | 宁小麦
小鸡蛋4个青尖椒1个大蒜3瓣红椒1个豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油适量
1. 小米椒和蒜切片，青椒切丝。
2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。
3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。
4. 加入青椒和红椒圈炒软。
5. 放上荷包蛋。
6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。
小窍门：
豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。
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豉汁蒸排骨
图文 | 飘零星
猪肋排2根黑豆豉1小碟生姜1块大蒜4瓣小葱1颗红椒半个生抽1汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白砂糖1小勺盐1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺
1. 准备好所有的食材。
2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。
3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。
4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。
5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。
6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。
7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。
8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。
9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。
10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。
11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。
12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。
13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。
14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。
15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。
小窍门：
1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。
2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。
3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。
4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。
转自：家常美食
淡豆豉 | 健康日历声明：日历系四川省中医药适宜技术研究会创作，转载请说明出处，中药图片来自 *** ，侵权立删。
编辑：附子
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作者:马亚利(图片来自 *** )
这是四川流传几百年的民谣：潼川豆豉保宁醋，荣隆二昌出夏布……这是全国业界流行的说法：四川的酒，云南的烟，天下豆豉出潼川……这是三台人传唱的童谣：凉粉凉面真好吃，离了豆豉不得行！
就凭这几首童谣，就知道潼川豆豉在中国所占位置的份量。潼川豆豉不但成就了本地品牌，还成就了中坝酱油。解放前，三台生产的潼川豆豉留下的豆汁卖与江油中坝商人，中坝商人又将豆汁进行勾兑，于是就有了中坝酱油。潼川豆豉在三台至今已有300多年的生产历史，黑色滤颗，油润发亮，味香回甜，滋润化渣的完美口感，始终保持着健康养生，绿色食品，馈赠佳肴，老少皆宜的口碑，先后获得首届中国食品博览会、全国食品大赛、巴蜀食品节金奖。在四川省，一直占据着同类产品之一名的位置。2008年6月，“潼川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
而这些荣耀，都是来自于几百年前的客家文化。据史料记载，在清康熙年间，四川虎患猖獗，加之张献忠大肆屠川，全川数千里内的人民，不及他省一县之众，三台也有过大约50年左右人口断绝的凄惨景象，康熙中期，三台开始进入大批移民，移民来自八省四市，人们见面就说，你从哪里来？要到哪里去？我从湖广来，要到三台城。你从哪里来？要到哪里来？我从江西来，要到景福去…… ” 客家人按他们的习俗在各地建立会馆。三台县城就有6家会馆：江西馆(又名万寿宫，清朝建馆时在南门外江西街，后因洪水威胁，在民国初年迁至下南街皂角城处)；湖广馆(又名禹王宫，下南街川剧团处)；福建馆(又名天后宫，下东街潼川中学处)；陕西馆(又名三元宫，解放下街电影院处)；广东馆(又名南华宫，上东街县供销社)；武昌馆(老西街武昌馆处)。
除了县城，芦溪、西平、景福、安居、刘营、富顺、新生、古井、乐安、金石等地也建有会馆。听老辈人讲，原会馆大多是土砖、木板、木柱构成的建筑，气势恢宏，古朴庄严，会馆门楼高悬×x会馆几个大字，会馆正殿都供奉各自信仰的神像，一有重要日子和重要事情，同乡们就会聚在会馆，或交流，或祭祖。三台新渡口大桥上游左侧至团背垭有个柳林坝，是福建客家人聚居地，是典型的"福建村"。记得小时候，一到七月半过月半节，妈妈就告诉我，我们七月半过十三，对门一家他们过十四，我问妈妈，为什么他们和我们不在同一天过呢？妈妈说，因为他们家把父母叫阿公阿姐，他们的祖籍在广东。客家人到三台后，开垦荒地，复耕田园，兴修水利，栽桑养蚕，种植蔬菜，水果，水稻，玉米，小麦等农作物，还种植棉花，烟草等经济作物。城里手工作坊也逐渐兴起，开办棉纺，织绸，鞋铺，帽铺，缝纫铺，`油坊，烧酒坊，缫丝，染房等等；又在涪江、凯江开展水上航运，将外来的陶瓷运进来，把三台的盐运出去。慢慢地，三台县城里又有了往日的繁华。
据《三台县商业志》记载，清康熙年间，邱正顺的高祖(五倍祖)从江西迁徙三台(原潼川府)，在潼川南门外开了一家铺面，全凭祖传手艺，结合三台本土的气侯和特有水质，采用毛霉制曲、常温发醇，酿出水豆豉做零卖，是三台县之一家豆豉铺。而在三台县南50公里处的景福院也有一家酱园。他们的酿造技艺来自湖南安化。湖南安化豆豉起源早，历史悠久，驰名全国。他是谌家先祖跋山涉水，从江西到湖南安化学得此技术。入川后，谌氏采用安化豆豉的酿造 *** ，加入蜂蜜精心调配，产品一上市，就受到三台老百姓好评。大约在嘉庆年间，景福院谌氏女德宜祖姑嫁给潼川城谭氏家族，在家族帮助下，在今上南街万宝全处开了家"天锡昌"酱园。也在这个时侯，南门外"邱氏酱园"邱正顺承接了家中祖业，在今东街师范校背侧现红星花园处开设了"正顺号"酱园。由于谌家"天锡昌"酱园出现，给邱正顺带来了不小的压力，邱正顺向谌氏请教，谌氏德宜祖姑不仅出手相助，还提议两家改进包装，统一标准。就这样，三台邱谌两家联手创造了潼川豆豉的辉煌。
道光十一年( 1831)，县城的袁富顺、冯扑斋两人从邱家请来 *** ，在东街开设"德裕丰"酱园，在老西街开设"长发洪"酱园。1939年，三台城内有酱园17家，1945年又增至36家，产量从一千坛20多万斤增加到一万坛200多万斤，所需豆料除本县生产外，大部份来自周边县，安县秀水的黑豆更好。
上世纪五十年代，公私合营，分布在三台县城各处的私家酱园，统一成为酿造厂的车间。后来一段时间，黄豆产量跟不上，酿造厂在南门外的车间曾一度使用碗豆替代黄豆，但仍没断过潼川豆豉的生产，而且基本上保持邱谌两家传统的酿造 *** 和质量标准。如今，三台县潼川农产品开发有限责任公司扛起传承大旗，再度将潼川豆豉品牌推向市场，并注册了潼川牌四川老字号商标，潼川豆豉的故事还在继续……
重庆特产传说（447） | 九道工序酿造而成的梁平曲水豆豉，带你回忆家的味道来源：上游新闻-重庆晨报
说起豆豉，恐怕没有哪个重庆人不知道，是杠杠的下饭利器，也是做出豆豉鲫鱼、豆豉拌面、豆豉蒸排骨等美味的绝佳调味料。
众所周知，豆豉的原料是黄豆或黑豆，后经过发酵等工序制成。原料看着很是简单，但经过复杂工序酿制而成的豆豉，在食用价值上超越了豆子本身。这主要得益于豆豉的 *** 工艺，比如梁平的曲水豆豉，就是结合传统古法和现代技术炮制而成，色香味美。
在 *** 曲水豆豉的无菌车间里，首先看到的是四面环墙，壁砖洁白，一尘不染。接着看到的便是一排排的陶缸被嵌入地下，露出缸沿，盖着木制灿板，透着一股子古朴气息。
当车间工人打开缸盖，颗粒松散、色黝黑而有光泽的豆豉映入眼帘，轻轻一嗅，空气中满是豆豉的酱香。捡起一粒豆豉放进嘴里，轻轻咬破，再用舌尖将它顶在上颚，轻轻摩擦，闭着嘴，上下嘴唇紧挨着横向用力，嘴里的豆豉在摩擦力的作用下迅速融化，清香回甜、味美化渣，只留下满口鲜香。
正在发酵的曲水豆豉
据介绍，用陶缸保存豆豉是从老一辈手上学来的古法子，缸子越“老”做出来的豆豉越香。而在陶缸里 *** 完成的豆豉，再埋在地底阴藏，就会使豆豉更加香醇。
晒豆、挑选、淘洗浸泡、蒸煮、摊凉接种、制曲、拌盐水、入缸发酵、最后再包装。 *** 曲水豆豉，这九道工序，一道都不能少，且道道都不简单，前前后后需耗时近一年时间。曲水豆豉属于“毛霉型”豆豉，是将自然发酵与科技力量结合，使豆豉在保留自然“魔法”的同时， *** 效率、准确率、成功率更高。
通风制曲池
每年三月份，精选生长周期长达7个月的新鲜“土豆子”，椭圆、薄皮、无霉变、蛋白质高。在每批豆子中捡起一颗，放入嘴里咬，“嘎嘣”，好豆！可入下道工序——淘洗浸泡，冬季4至5小时，夏季2至3小时。浸泡时间过短，豆子水分不够，微生物生长就有困难；时间过长，豆子泡得过软，影响形态与口感。
再就是蒸煮，豆子倒入蒸笼，上汽蒸40分钟，再焖20分钟，给蛋白质转化为氨基酸提供条件。蒸煮后的豆子摊凉至28度至38度，撒上自制的特色曲药，放入通风制曲池。通风制曲需分8小时、20小时、36小时、39小时四个时间节点，需将池内温度保持在37℃，湿度保持在90%。而这道工序是独一份儿的，于2014年获得了国家专利。
39小时后，黄澄澄的豆子变成了呈嫩绿色的“料”。在每50公斤“料”中，加入2.5公斤曲药和0.5公斤深山泉水，按比例调配转入盐水调配池。调配好豆子，即可入缸、压实、盐封、发酵。
经过三个月的高盐稀态发酵，豆子慢慢变成豆豉。揭开坛盖的刹那间，浓烈的酯香扑鼻而来。头一年还是身披黄衣的一缸黄豆，今年重逢时，已是颗颗乌黑油亮的豆豉，散发着动人气息。
这时候的曲水豆豉，富含蛋白质、氨基酸、乳酸等多种维生素，色香味美，有开胃健脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目清热等功效。
来源：视界网、重庆市梁平区文化馆微信公众号
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古法淡豆豉，搞定孩子积食、感冒两大难题今天介绍一个我们非常推崇的育儿神器
——古法淡豆豉
建议凡是有孩子的家庭都应该常备
为什么这么说呢？
绝大多数孩子都会经常遇到两个难题，
一是积食，二是外感
而淡豆豉正是攻克这两大难题的神器。
而且还非常平和，不伤脾胃。
提到豆豉大家并不陌生，豆豉是我们日常烹饪中常用的调料、食材，营养又美味。但大家可能不知道的是，豆豉其实也是一味“良药”，不过可以做药用的豆豉，与我们日常吃的豆豉略有不同，中医称之为“淡豆豉”。
淡豆豉，味甘、微苦，性凉；具有解表、除烦、调和肠胃、解毒驱瘴等作用。
要知道，解表、调和肠胃、解毒驱瘴这三个功能，对于孩子来说太重要了。为什么呢？
现在的孩子总是处于这样的状态中无限循环：
脾胃虚弱——常常积食——容易外感——脾胃虚弱……
脾胃稚嫩是小儿的生理特点之一，所以我们常说应该尽量避免给孩子吃难以运化的食物，和损害脾胃的寒凉之品，但现在很多孩子恰恰相反：从6、7个月能吃辅食的时候，就开始接触肉食、鸡蛋、水果，以后更是零食、海鲜、冷饮、蛋糕样样不缺，再加上家庭氛围、父母情绪的问题，很多孩子的脾胃其实都非常虚弱。
脾胃虚弱，就会导致吃的食物常常运化不掉，就像一堆垃圾一样堆积在胃里，时间一长就开始郁而化热，胃里的郁热之气往上走，于是我们会发现孩子嘴里有味了，不爱吃饭了，肚子鼓胀，便秘或大便干燥，手脚心发热，嘴唇红红的，平时很乖的孩子变得烦躁闹人。如果伸出舌头，我们往往会看到又白又厚的舌苔，和红红的舌质，这就是我们常说的积食。
孩子积食就不爱吃饭，所以爸妈们就会很着急，但却不知，积食还会导致另一个大问题，就是容易感冒、发烧。
有积食的孩子非常容易感冒发烧，可能一阵小风过来，别人还没觉得怎样，他就已经打喷嚏、流鼻涕、咳嗽，甚至发烧。为什么呢？因为当孩子体内有热的时候，体表的毛孔就要打开散热，这样风寒、风热、流感等外邪就非常容易乘虚而入，比如当遭遇寒邪，就会形成“外寒里热”的局面，就是中医常说的“灯笼火”，
针对小孩子内热外感的情况，一般建议解表和清内热（调和肠胃去积食）同时进行，而淡豆豉正好同时具备这两个功效。此外，淡豆豉还可预防流感，也就是预防传染性比较厉害的病毒、细菌，真可谓解决儿童问题的多面手！
调和肠胃
促进消化，对于积食、消化不良情况均有帮助。
很多父母经常让孩子吃山楂来助消化，山楂虽有消肉积食效果，但吃多耗气，小儿不宜多吃，淡豆豉有发酵的作用，一发酵就能和胃，性味更平和。
有些孩子积食以后，胃火也可以引发肝火、心火，变得心情烦躁，睡不好觉，当积食消了以后，这些症状也就消失了。
更好是当发现孩子有积食症状的时候，之一时间干预，以免后患。
去积食
症状：舌苔厚腻、大便臭、手心发热、睡觉不踏实、有口气。
配方：淡豆豉20~100粒（3岁孩子50粒左右）做法：先将淡豆豉浸泡半小时，然后大火烧开，转小火熬1小时变成浓汤即可服用，每日1次。
疏散表邪
淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。
很多孩子外感的同时大都伴有积食，因此既能消积又能解表的淡豆豉是不二之选。
风寒感冒初期
症状：流清鼻涕、怕冷不出汗、鼻塞、头痛、舌苔白腻
配方：淡豆豉6克、葱白一根（带须）
做法：大火烧开，转小火10分钟。饭后半小时服用，每日2~3次。备注：淡豆豉要提前浸泡30分钟左右，如果有咳嗽，可增加6克陈皮。
风热感冒初期
症状：发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄
配方：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。
预防流感
瘴气，类似于今天讲的传染性比较强的病毒、细菌，所以“淡豆豉”对于这类传染性疾病的预防也有一定作用，比如流感手足口等病高发的季节，不妨煮点淡豆豉喝一喝。
预防流感的配方
每天5-20克，加水适量（150-600ml，根据饮用量灵活调整）煎煮15分钟左右即可，当水多次饮用。3岁以下儿童建议用量5克，3-6岁建议5-7克。 严重腹泻时请咨询医生后饮用。
男女老幼均可（1岁以上儿童）
这里再多说一句，妈妈们完败手足口病、疱疹性咽峡炎的食疗方三豆饮里，也可加入淡豆豉，用于不仅体内湿热重，并且还有积滞的情况。
可能有人问，淡豆豉是凉性的，孩子用了会不会对脾胃不好，其实这个问题完全不用担心！
淡豆豉的凉性是非常弱的，基本可算平性的，非常适合小儿体质。
可见，淡豆豉不仅可以处理平时的积食问题，对于小儿常见的感冒效果也非常好，还可以预防传染性比较强的病毒、细菌，而且性质平和不伤脾胃，所以彭子益在《圆运动的古中医学》称之为“小儿至宝”。
网曝臭豆腐配料里有“屎”！这是真的吗？还能放心吃吗？一文解析臭豆腐是湖南著名的小吃，俗话说“来长沙不吃臭豆腐等于白来”。凭借着口味好，臭豆腐在各大省市的小吃街都有一席之地。
但近日，却发生了一件让小编对臭豆腐难以直视的事。
最近，一张这样的图片在朋友圈刷屏了。
在臭豆腐的配料栏里，赫然写着“屎”这个配料。
刚看到这张图片的时候，小编的内心是崩溃的，毕竟吃过好多次。难道吃了这么多年的臭豆腐真的是粑粑做的？
臭豆腐是怎么 *** 的？真的是粪水泡的？
首先给大家吃个定心丸：不存在粪水泡臭豆腐！
吃过臭豆腐的人都知道，臭豆腐虽闻起来臭，但吃起来很香。
如果臭豆腐真的是用粪水泡制而来，那基本上只有臭味，没有香味。
不信你吃点屎看看，感受下有没有香味。
至于网上那张配料有屎的图片，官方已经辟谣了，图上的“屎”字是被别有用心的人p上去的。
其实，不同地方的臭豆腐的 *** 过程并没有太大差别。
均以黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。
只是各地方选用的卤水配料不同，因而有风味上的差别。
比如，湖南长沙臭豆腐的卤水配料为：豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐和茅台酒；湖南益阳的卤水则用腌菜水、鲜鱼虾发酵，再放入冬笋、香菇和白酒制成；上海的臭豆腐干配料采用老金花菜、老竹笋头、野苋菜杆、生姜、胡椒、花椒等。
简单地说，臭豆腐是用新鲜豆腐发霉 *** 而来的。
臭豆腐的“臭味”从哪里来？
豆腐蛋白质含量丰富，而微生物将蛋白质分解成氨基酸和小肽。
一些小肽具有鲜味，氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味，这让臭豆腐风味独特。
而继续发酵下去，随时间推移，细菌繁殖更多，氨基酸若再分解，就产生胺类（有臭味和腥味）、氨气和硫化氢（臭鸡蛋味的来源），这就是令人欲罢不能的臭豆腐之“臭”的来源。
在食用环节，臭豆腐的食用方式多半是煎炸，油脂增多，所以鲜香味就产生了。
臭豆腐能放心吃吗？
对于正宗的臭豆腐，是可以放心吃的。
正宗长沙臭豆腐是用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等按一定的配方特制成活水（也称发酵水、臭卤），然后将豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后（大概要一两个月），才拿出来用小油锅慢火炸熟，调味而成的。
这种臭豆腐还具有一定的营养价值。
其一，发酵后豆制品的蛋白质、矿物质，人体消化起来容易多了，即使是消化吸收不好的人群也能食用，如老人、小孩以及某些生病患者。其中的植酸被分解，矿物质利用率提升。
其二，发酵提升了豆制品的B族维生素，原来没有的维生素B12（造血需要的一类维生素）也有了。
但如果是街头小摊的臭豆腐，那就需要谨慎了。
有相当一部分是粗制滥造的，为了仿照出臭豆腐的颜色，有的甚至可能还用了对人体健康有害的色素。
一些黑心商贩用 *** 亚铁（工业原料） *** 臭豆腐，豆腐在这种臭水里只要浸泡一两个小时就变黑变臭了，这种臭豆腐就不能多吃了。
相信大家对豆豉都有所了解，因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉，这样既可以帮助你增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾，可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉，其实只要掌握这些 *** 之后，我们在家也可以自制豆豉的，先把黄豆在锅里煮熟沥干水，在竹箩筐里面放扁竹叶，【编竹叶也叫豆豉草】，在倒入煮熟的黄豆盖好压紧，在发孝，大约15天左右黄豆发霉有丝就可以拌制调料 *** 了，不过 *** 过程要一个月才能吃哦，主料1种
- 黄豆
- 6斤
辅料8种
- 辣椒面
- 500g
- 花椒面
- 250g
- 蒜
- 2斤
- 姜
- 250g
- 芝麻
- 300g
- 五香粉
- 50g
- 白酒
- 适量
具体做法
- 先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了
- 再洗净，用一个筛漏捞出晾干水
- 用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止
- 在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用
- 黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成
- 再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】
- 用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放
- 趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面
- 在把豆豉草一层一层压平
- 用一个菜板或一个重重的东西压紧
- 开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】
- 20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，
- 用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面
- 在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了
- 再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】
- 准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，更好是做成泥
- 先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】
- 再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】
- 在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，
- 风干的豆豉，加蒜苗
- 把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细
- 加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】
- 最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】
小贴士
在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了
（图片来自 *** 若侵权请通知删除）
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？
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豆豉蒸鸡翅
图文 | 我叫一尾鱼
鸡翅500克干豆豉10克小米椒1个葱3根生姜2片大蒜2瓣蒸鱼豉油2汤匙料酒2汤匙老抽半汤匙蚝油1汤匙盐3克白糖5克玉米淀粉5克
1. 准备食材。
2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。
3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。
4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。
5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。
6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。
7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。
8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。
9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。
10. 戴上一次性手套抓均匀。
11. 把鸡块放入盘子中。
12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。
13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。
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豆豉焖茄子
图文 | 宸·羽
茄子1个肉末120g蒜末适量葱末适量青椒适量红椒适量豆豉适量酱油适量蚝油适量盐适量酱油适量蚝油适量料酒适量淀粉适量
1. 茄子一个。
2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。
3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。
4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。
5. 时间到，挟出锅。
6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。
7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。
8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。
9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。
10. 成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！
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肉末豆豉蒸南瓜
图文 | 红袖添饭＊
南瓜1块豆豉1匙肉馅100g姜适量葱适量五香粉适量花生油1勺盐半匙
1. 南瓜去皮。
2. 切成片码在盘子里。
3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。
4. 锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。
5. 放入1匙豆豉。
6. 翻炒均匀。
7. 把肉末均匀倒在南瓜上。
8. 放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。
9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。
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豉椒荷包蛋
图文 | 宁小麦
小鸡蛋4个青尖椒1个大蒜3瓣红椒1个豆豉1大匙生抽1大匙醋1小匙白糖1小匙油适量
1. 小米椒和蒜切片，青椒切丝。
2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。
3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。
4. 加入青椒和红椒圈炒软。
5. 放上荷包蛋。
6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。
小窍门：
豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。
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豉汁蒸排骨
图文 | 飘零星
猪肋排2根黑豆豉1小碟生姜1块大蒜4瓣小葱1颗红椒半个生抽1汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙白砂糖1小勺盐1小勺淀粉1大勺香油1勺白胡椒粉1小勺
1. 准备好所有的食材。
2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。
3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。
4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。
5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。
6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。
7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。
8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。
9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。
10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。
11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在更低水位线。
12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。
13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。
14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。
15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。
小窍门：
1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。
2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。
3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。
4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。
转自：美食天下
夏天可以这样吃：蕹菜有一种蔬菜，特性是这样的：茎秆中空，绿而脆，久炒也不能让它服软。吃它的时候，喀嚓喀嚓的声音绝不会被忽略，带着伴奏，好像是在说“打起精神，打起精神”，一声比一声斗志昂扬，吃它的人也就不好意思继续萎靡不振，真的打起精神来吃这一顿饭。吃完一盘，嘴会酸，因为一直得嚼，不能囫囵吞。
这种蔬菜就是蕹菜，读做weng菜，又叫做空心菜、通菜、藤藤菜，等等。蕹菜很缩水，买回来一大把，炒出来之后，只有小小一盘，都不知道凭空藏去哪儿了。
这种菜很自我，和什么都不挨边，别的蔬菜与肉同炒，能吸收肉味，它和肉炒，也不是不好吃，但就是像分家过日子，各顾各的。拿它做菜， *** 很少，翻来覆去就只是炒和拌。
尽管如此，夏天的蔬菜里，还是少不了它，看见了总会买上一两次，喀嚓喀嚓的吃。
炝炒空心菜
空心菜摘去老茎，切段，放在清油锅里一炒，调味，起锅马上就吃，趁着碧绿青色的时候，不然歇一会儿就会变黑，不那么好看了，这是清炒的方子，一般还搁点蒜进去。
炝炒，则动静大一些，锅烧透，油烧透，放干辣椒段和新鲜辣椒圈，刺啦一声炝到锅里，扑出一阵呛烟，然后把空心菜杆倒进去，快速拨拉几下，将将断生就抄起来，吃起来脆里带着辣味，还有淡淡的炝生味，也是得现炒现吃，当顿吃完，第二顿就完全吃不了了，菜杆会完全嚼不动，像是在一两个小时后就马上长老了一样，所以只能吃个新鲜，是真正的食鲜菜。
肉末空心菜
虽然说空心菜很自我，跟肉不怎么搭，但是把这俩凑在一起，也有一个好吃的方子：猪肉切末，空心菜杆切成小圈，比肉末稍微大一点的样子，再把干辣椒也切小圈，合拢一炒，脆、香、辣、结合着猪肉末的微微腻，用勺子舀着下饭吃，还真有点什锦下饭菜的意思。
凉拌空心菜
夏天的蔬菜大多能凉拌，空心菜也不例外。空心菜摘去叶子，只留空杆，焯水断生，捞起切断，淋上油盐酱醋芝麻香油，红油辣子一浇，吃起来还是脆生生的很得劲儿。
虾酱空心菜
虾酱这种东西，许多人吃不惯闻不惯，但也有很多人爱吃得不行。用味道浓郁的虾酱来炒空心菜，很得其所。做法同炝炒，不过在炝完姜蒜和干椒之后，要把虾酱也炒出香味来，再放空心菜段翻炒，断生即起锅，动作要快。味道是咸香一路，拌饭吃很好，如果你不拒绝虾酱的话。
腐乳空心菜
用腐乳炒空心菜，和用虾酱道理差不多，都是用咸香味较重的配料去“对付”清心寡欲的空心菜，吃的就是一个咸香味浓的意思。
空心菜炒香干
空心菜杆切段，香干切条，先炒香香干，再放空心菜杆，口感一脆一绵，很相得益彰。
空心菜炒油渣
比起炒新鲜猪肉来说，空心菜炒猪油渣，味道要更好一些，因为油渣本身就很香脆，和空心菜一炒，吸收水分变绵软，稍微有点腻口，却正好把没什么味道的空心菜罩住，看起来清淡，吃起来味厚，比直接炒肉，过瘾不少。
豆豉空心菜
豆豉要选油豆豉，先炒香来，再放空心菜，味道咸香，特有一股油香豆豉味，很下饭，这不是废话。
最后总结一下，吃空心菜真的就像是在吃草。夏天不就是吃草的好季节吗？
下期再见。
（图片整理自 *** ）
