排骨加上姜末、蒜末、老抽、料酒（更好是绍兴花雕）、小粉。再倒入油豆豉，加一点糖，拌匀，研制两个小时！倒入排骨2/3的水，上锅蒸，（有高压锅更快），一般的锅要蒸一个半小时，记得别把水烧干了！起锅放上葱花！味道浓郁。吃完排骨，汤可以做卤面，那滋味，美！中国菜,家常菜,蒸,香,晚餐
豆豉蒸排骨，蒸出来的美味，好吃不油腻，不爱吃肉都要吃上两块美食,菜谱
复刻茶餐厅里的豆豉排骨，简单易做与你分享复刻茶餐厅里的豆豉排骨,简单易做与你分享
假日里的早餐,咱们就不在家吃,掌勺人也有权利给自己放假一天。起床迟了,干脆早午饭一起吃,跟上时代新名词,叫“早午餐”
茶餐厅用餐的好处是份量少,花样多,满足选择困难症。望眼一看,全家总动员,来吃早午餐的还不少呢。
豆豉排骨是咱们家更受欢迎的一道茶点,一笼不够吃,又追加了好几笼。偶尔放松心情,一起出去吃饭,也让我了解家中成员口味的喜好,闭门造车,是行不通,只有不断学习,才是王道。
结束美好的一天后,就轮到研究这道佳肴为什么会受欢迎及要怎么做,即简单又美味的课题。
挑选软排是首选,有好食材,才能创造出好味道。虽然排骨带骨头,有份量,价格比纯瘦肉还贵,但是大家愿意替它买单,就是贵的有理,相较之下,最近的排骨价格已非“天花板价格” 口袋还能承受。
豆豉也是这道菜成不成功的关键,湿豆豉与干豆豉自由选择,个人觉得湿豆豉比较不咸。
蒸菜讲究热循环要顺畅,才能达到有效利用蒸气快速蒸透食物,于是用了小芋头要做一个铺垫,不规则的滚刀块状,给蒸气一个快速通道。除此之外,小芋头还吸收了豆豉排骨的咸香及油脂,两个食材互相帮衬,造就出美味给我们。
热气腾腾上桌,阵阵豆豉与排骨混合的酱香,吸引一群吃货上场。在家吃,用它来配饭,也相当开胃,不油不腻,软嫩排骨轻轻一咬,全落入口中,混合着豆豉香气,太美妙的滋味。
最后连小芋头也不放过,一扫而空,太欣慰啦。
豆豉蒸排骨
〔材料购买〕
排骨一斤、湿豆豉一勺、蒜头一个、小芋头半斤、葱与红椒适量、淀粉少许
排骨腌料:生抽一匙、胡椒粉一匙、糖一匙、料酒一小勺
*排骨中以软排的口感更佳,其他部位的排骨也行。
*湿豆豉与干豆豉皆可,干豆豉使用要控制咸度。
〔具体做法〕
步骤1
排骨不好剁,买的时候,就麻烦猪老板剁好,回来冲洗干净,控干水分。
步骤2
控干水分后的排骨放入腌料中腌制3个小时。(放冰箱一夜更佳)
步骤3
腌制入味的排骨会变得 *** *** 颜色,加入干淀粉抓匀。取出静置15分钟,让排骨充分吸收。
步骤4
蒜头去皮,剁细。捞出豆豉颗粒也剁细,允许有少许小颗粒状。蒜末拌入豆豉中,尝一下豆豉会不会太咸,斟酌来点糖调味。(豆豉自带的汁也可以一起拌进来)
*若是用干豆豉,有可能要来一丢丢水调和。
步骤5
排骨放入蒜蓉豆豉酱中,搅拌均匀,一定要让每块排骨吃到酱料呦。
步骤6
小芋头刨去外皮,切滚刀块状,放入竹蒸笼的盘中,上面加上拌好豆豉酱的排骨。上锅蒸40分钟左右即可,取出加上葱花及红椒圈,上菜。
*对芋头过敏者,戴手套操作。
*用竹蒸笼蒸食物,会多一种竹叶清香,平时不常做饭者,没有竹蒸笼,用不锈钢蒸锅也0K。
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豉汁蒸排骨，下饭神器吃3碗没问题一直很喜欢吃广东菜的蒸排骨，今天趁着乌鲁木齐大雪，没办法进行一周一次的例行电影，那就在家给老公整个排骨，解解馋(?? 3(???c)
By 付同学的小可爱
用料- 精排骨 350克
- 豆豉 适量
- 红椒 4分之1个
- 小葱 2根
- 生姜 2片
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 料酒 3勺
- 油 3汤匙
- 糖 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 鸡粉 适量
- 土豆 半个
1、排骨用水浸泡10分钟，换4-5遍水，直到没有血水，排骨成白色
2、用厨房用纸擦干水份
3、放着备用
4、准备豆豉，红椒，蒜头，生姜
5、把蒜头和豆豉切碎
6、锅内放油
7、倒入蒜头和豆豉炒香，盛出备用
8、在炒好的豆豉里加入一勺生抽
9、一勺蚝油
10、一勺白糖，少许鸡粉和白胡椒粉
11、把调好的料汁，放入备用的排骨，加入料酒和生粉拌匀，腌制20分钟
12、盘底放入切片土豆
13、把排骨码好，平铺在土豆上
14、水开上笼蒸18分钟
15、加入切丁的红椒和小葱在蒸2分钟
16、下饭的豉汁蒸排骨就完成了，土豆软糯，排骨嫩滑，超级好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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简单易做豉汁排骨蒸芋头#新春美味菜肴#！全家人都爱新年美味做起来！
By 琥珀maggie 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肋排 500克
- 中等芋头 5个
- 白胡椒粉 半勺
- 黑豆豉 2勺
- 姜末蒜末 适量
- 陈皮 少许
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1勺
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 淀粉 1勺
- 香油 少许
- 葱花 少许
- 小米辣（可不加） 1个
1、腌制：肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时，捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。加料酒，生抽，白糖，盐。加蚝油，陈皮丝。加蒜末，姜末，白胡椒粉，豆豉碎，用手抓匀，此步骤等同于给肋排做 *** ，然后放冰箱冷藏腌制40分钟。 ～也可以时间再久一些，我甚至会提前腌制一晚上，让排骨更入味。 从冰箱取出腌制一晚上的排骨，将芋头削皮洗净切滚刀块。
2、给排骨加淀粉，小米辣，少许香油，戴一次性手套充分抓匀，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。
3、芋头垫底
4、排骨铺在芋头上面，尽量不重叠，避免重叠的部分排骨成熟度不一样
5、蒸锅水烧开上汽把肋排放入，中火蒸45分钟，如果是给小朋友吃或者喜欢每一块肋排都可以达到骨肉分离效果，请蒸一小时妥妥的"骨肉分离"，如果用蒸箱或蒸烤箱的朋友根据情况酌情加减时间，以排骨蒸熟为止，不必纠结你只需要20分钟就可以蒸熟，或者说45分钟蒸不熟的问题，家常菜就是按照你的习惯以及你的厨房锅具来，蒸熟了就好。
6、出锅撒上葱花，排骨腌制了一晚上格外入味，豉香浓郁，肉嫩离骨；芋头吸饱了汤汁也是细腻爽滑(?>?
7、来尝尝就知道
8、流口水了！
小贴士1蒸制时间不是绝对的，看个人习惯以及用的厨具来决定，以蒸熟为主。 2不吃辣的小朋友可以不用加小米辣。 3家常菜调味以个人口味为主。
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懒人更爱的豆豉蒸排骨，因为它我都爱上做饭了By 新荔
用料- 排骨 500克
- 生抽 2-3勺
- 料酒 2勺
- 蚝油 2勺
- 胡椒粉 半勺
- 白糖 半勺
- 盐 三分之一勺
- 豆豉 2-3勺
- 蒜瓣儿 3-4瓣儿
- 玉米淀粉 1勺
- 食用油 1勺
- 葱花 少许
1、选一些可可爱爱的小排骨，越小越好（条件有限我的比较大），洗干净血水，洗个三四遍。
2、倒入 生抽三勺、料酒三勺、蚝油两勺、胡椒粉半勺、盐一小勺、豆豉两到三勺、玉米淀粉一勺、蒜瓣儿两三瓣儿、食用油半勺（以上用的是瓷勺，我口味重料略多，大家依自己口味增减）
3、腌制半小时（着急吃的话放冰箱盖上保鲜膜二十分钟即可）腌好的排骨码盘，喜欢豆豉的可以再加入半勺豆豉，冷水上锅蒸。
4、蒸30-40分钟出锅撒葱花即可。
小贴士调料大家可以根据自己的口味去尝试着放。这道菜非常适合配米饭或者馒头、饼蘸着汤吃。 蒸菜口味不会特别重，蒸久一点肉质会比较软一些，也适合孩子或者老人吃。 简单易上手，大家学起来做给自己和家人尝尝吧～
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豆豉蒸排骨，多加一步，保证你蒸出来肉质鲜嫩，酥软入味今天要给大家介绍的这道食物就是豆豉蒸排骨。说到排骨大家一定都非常熟悉了，是我们生活中常见的美味佳肴。排骨肉质鲜嫩，酥软入味，烹饪 *** 很多，比如红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等，怎么吃都好吃，深受广大朋友们的喜爱。
那么这道豆豉蒸排骨想必一定也会捕获吃货们的心。很多人反映说不知道为什么，自己蒸出来的排骨略带腥味，又干又柴。其实做法很简单，只要多加一步，保证你蒸出来的排骨软烂又入味，一起来看看吧。
首先我们把排骨清洗干净，加入料酒、盐、淀粉腌制1小时。
腌制好以后，将排骨码入盘中，加入白糖、蒜蓉、胡椒粉、食用油拌匀。
接下来就是最关键的一步了，将豆豉下入锅中炒香，再放入排骨中，上蒸锅蒸15分钟即可。
这道豆豉蒸排骨就做好啦。将豆豉炒香以后，可以让排骨在蒸制过程中更入味。排骨的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、钙质，易于被人体消化吸收，可以提高免疫力，强身健体。不论是老人还是孩子吃了对身体都有益处。
各位朋友，你喜欢吃豆豉蒸排骨吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
蒜蓉豆豉蒸排骨最香的吃法，让我连吃了三碗饭By 七年四班的丸
用料- 排骨 300克
- 蒜头 5瓣
- 蚝油 1匙
- 生抽 1匙
- 豆豉 适量
- 朝天椒 2个
- 油 1匙
- 盐 1匙
- 生粉 一勺
- 白酒 1勺
- 白糖 1匙
- 腐竹 适量
1、腐竹掰段用冷水浸泡1个小时。
2、排骨用水浸泡15分钟。
3、洗净后沥干水分备用。
4、蒜蓉、豆豉剁碎备用。
5、排骨放入蒜蓉、豆豉、生抽、蚝油、白糖、油、盐、白酒和生粉。（我这里用的调味料都是1匙，如果口味重可按自己喜好调制）
6、搅拌均匀腌制30分钟。
7、切2个朝天椒备用。
8、浸泡好的腐竹铺好备用。
9、把排骨铺在腐竹上。（也可以用芋头块，依据个人口喜好，吸足排骨汁的腐竹超好吃）
10、锅里水开后放入排骨蒸20分钟。
11、临起锅时放入朝天椒点缀一下，即可享用。
12、成品。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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豉汁排骨蒸腐竹自己做，方便更放心排骨鲜香，嫩滑可口。腐竹吸收了肉汁，比肉还好吃。又一道荤素搭配的家常菜，健康美味，百吃不厌~
By 冰心一壶
用料- 排骨 两条前排
- 腐竹 50克
- 豆豉 适量
- 蒜头 适量
- 盐、油、酱油 适量
- 淀粉 少许
- 白糖 少许
1、准备食材:1、排骨按平时口味调好。排骨斩小块后洗净沥干水分，加盐、酱油、白糖、淀粉、食用油、切碎的豆豉蒜蓉一起拌匀，腌20一30分钟~ 2、腐竹用清水泡软，切段，装盘备用~
2、将腌制好的排骨平铺在腐竹上~
3、烧水，水开后将调好味的排骨腐竹上锅蒸~
4、盖上盖子蒸15一20分钟~
5、时间到。火候刚刚好~
6、取出来，上桌。撒上葱花~
7、开动啦~排骨嫩滑，鲜香可口。腐竹软滑，豆味十足。而腐竹饱吸肉汁，豆味肉味，香软可口，比肉还好吃~
8、一道健健美味，又简单易做的家常菜，推荐~
1、排骨在蒸之前一定要腌制才入味，才能吃到排骨的鲜香味~ 2、腐竹不要加盐，否则口感变硬。用排骨酱汁里的味道就可以了~
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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美食新滋味：好吃不腻的豆豉蒸排骨豆豉蒸排骨，这个菜式大概是去茶楼一定会点的把，特别是在广东，豆豉的鲜加上爽嫩的排骨，我一口气能吃十份！
By 和鲜美食厨房
用料- 排骨 500克（一斤）
- 三标有机豆豉 50克
- 青红椒 5克（约一段）
- 小葱花 5克（约一段）
- 蒜蓉 20克（约三瓣）
- 干葱茸 20克（约2段）
- 生粉 5克（约一勺）
- 生抽 10克（约一勺）
- 糖 5克（约一勺）
1、准备好切好的排骨一斤
2、阳江豆豉50克
3、小料准备： 青红椒 5克（约一段） 小葱花 5克（约一段） 蒜蓉 20克（约三瓣） 干葱茸 20克（约2段）
4、调味汁准备： 生粉 5克（约一勺） 生抽 10克（约一勺） 糖 5克（约一勺）
5、排骨让老板切块，买回来用冷水浸泡1-2小时
6、泡出血水，拿厨房纸或毛巾，擦干水分备用
7、切好蒜蓉、干葱；起锅热油，加入准备好的蒜蓉干葱，炒制微黄
8、在上一步的基础上，放入豆豉一起小火炒香
9、加入准备好的生抽、白糖，煮化之后做成腌料
10、腌料倒入备好的排骨中，加入生粉用手一起抓匀
11、装盘，腌制半小时（30分钟）
12、锅中烧开水，放入豆豉蒸排骨，盖上盖子；大火隔水蒸20分钟
13、拿出蒸好的排骨，将准备好的青红椒碎和葱花撒在排骨表面
14、铛铛铛铛！大功告成，手机先吃，准备开动！！?
小贴士新鲜的排骨颜色鲜亮，散发着正常的猪肉味，友友们选排骨的时候注意哦！
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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