连山回锅肉400元一份，连山回锅肉400元一斤

话说四川省广汉市有一道名菜，叫“连山回锅肉”。凡是到广汉的食客们，都会慕名前往尝一尝这道菜的美味。这道菜的特色是“肥而不腻、瘦而不绵、略微带辣、咸中有甜、色泽金黄、鲜嫩醇香”。然而，对于连山回锅肉的来历、 *** 和其中故事，却是知之者甚少。

口感独特

“连山回锅肉”最令人震撼的，是它的视觉冲击力——每张肉片长可近尺，宽可三寸。却又可薄如纸。在所有成品肉菜之中，连山回锅肉是绝对配得上用“张”这一量词形容的。又长又宽又薄，没有过硬的刀工，是断断也不出来这种肉的。

*** 连山回锅肉的猪肉，只能是猪坐墩儿，一半肥一半瘦。甚合阴阳之道。一张张逶迤起伏的肉片，半隐半现于深绿色的蒜苗中，几粒黝黑的豆豉和白色的芝麻点缀其间，让人一看，便有种迫不及待想品尝的冲动。“连山火锅肉”的主要配料也很讲究。炸的又酥又脆的锅盔作为其主要配菜。当你干掉一张肉，再夹上块三角形咯嘣脆的锅盔入口，那肉的软糯，锅盔的酥脆，刚柔并济，尽在口中回味。

命名的由来

上世纪80年代，小编我作为土生土长的广 *** 还从未听说过“连山回锅肉”。就连众所周知的“连山回锅肉”创始人代木儿，也不是“连山回锅肉”的冠名人。代木儿真名代昌木。早年在连山供销社饭店当主厨时期，就对回锅肉的 *** 很有研究。炒出的回锅肉深受连山当地食客的好评。

80年代初期，改革开放的春风吹拂大地，连山供销社饭店转集体所有制，开始正式对外挂牌经营，饭店请已故画家陈熹微饭店 *** 招牌广告，先拟为“连山供销社饭店；特色菜：回锅肉；主厨：代木儿。”广汉老一辈文人庄公白一次去供销社饭店吃的时候，看到这段菜单介绍，心里还在打鼓。回锅肉哪里没有？要想吸引人，光写个回锅肉有什么特色呢？于是他从后厨将代木儿约出来摆谈。两人最终的建议被饭店采纳，在回锅肉前面加上地名，从此才有了“连山回锅肉”的说法。

1986年，广汉物资交流会上，“连山回锅肉”一举轰动广汉餐饮界，从此远近闻名。小编那时候刚小学五年级，为了买一份连山回锅肉在物资交流会上整整站了1个多小时才买到五片一份回锅肉的情景至今历历在目。

百花齐鸣

由于“连山回锅肉”没有注册申请专利，于是连山场镇上大大小小的餐馆争相效仿，一时间，整个连山镇，乃至整个广汉都刮起了“回锅肉风潮”。

胡光前，连山老街某餐馆老板，弟子10余人，拿手菜是“连山香脆回锅肉”，现正开发“连山鸳鸯回锅肉”。胡光前说“肉质，火候是这道菜的关键。一头猪，顶多能割5公斤回锅肉原材料，炒出8份菜。翻炒的时候需要掌握好肉的出油率，油出的多了肉就焦了，油出少了肉则肥腻。

张吉才，有着20多年的厨龄，出道时在连山柴市坝经营小餐馆，后外出闯荡，现为成都某大酒店主厨。主炒“连山大刀回锅肉”，他以“刀”功出名，张吉才放言，闭上眼睛都能切出标准的回锅肉片，“切肉不能胡来，要遵循瘦肉的纹路，一刀准，肥瘦厚薄均匀。”

随着时代的发展，能 *** “连山回锅肉”的高手越来越多，这些高手把“连山回锅肉”炒出了连山，炒出了广汉，炒到了全世界！

四川著名评书艺人李伯清老师，80年代还尚未出名，一段时间在广汉茶铺讨生活，对“连山回锅肉”的味道赞不绝口。后将其编入评书段子中深受广大观众的喜爱。

越热越出汗，

越冷越打颤。

吃口回锅肉，

一天不想钱！

李伯清都喜欢吃的回锅肉，你难道不想尝尝吗？

旱蒸香辣回锅肉，为川东流派，其特点尤显味厚、味重，香辣多滋、酱香回甜、滋润爽口，口感中多了蒜香，炝辣香及糟香的风味，滋味格外悠长。其后更是演化成片张大、辅料多、貌似分量大吃口丰富的特点。

香辣回锅肉

原料：猪臀肥瘦各半的二刀肉400克、郫县豆瓣50克、香辣酱30克、甜面酱10克、豆豉10克、干红辣椒数只切成寸节、花椒十余粒、大蒜两个切成薄片、酱油10克、醪糟汁6克、混合油（熟菜油、化猪油）共50克、青蒜苗100克、白杆部分拍破、切成马耳朵寸节。

烹制：将猪肉刮洗干净，装一大盘内，放葱结、拍破的姜块、花椒、加料酒，入笼大火蒸约15分钟，去除晾冷，切成6.5厘米长、4.5厘米寛、0.3厘米厚的片张，

炒锅大火烧热，下混合油烧至六成热，下干辣椒节、花椒、蒜片炒香，不可炒糊，放入肉片翻炒至吐油，肉片呈卷缩状时，把肉铲至一边，将多余的油滗去，下剁茸的郫县豆瓣、香辣酱炒香出色，放豆豉、甜面酱与肉片混炒使其调料均匀地粘附在肉片上，再下酱油、醪糟汁炒匀，在放青蒜苗炒合几下即可起锅装盘。

特色：成菜色泽红亮、肉片滋润、肥而不腻、香辣多滋、咸鲜微甜、酱香浓郁、略带炝辣糟香。

友情提醒：干辣椒、花椒、蒜片炒时宜用中火，下肉片爆炒用大火，炒豆瓣、香辣酱、豆豉和甜面酱时以中火为宜；辅料青蒜苗和鲜青椒更佳、亦可加洋葱，也可用用大葱白或蒜薹、切成寸节，方能成此美味。

旱蒸香辣回锅肉

连山回锅肉

成都广汉连山回锅肉，是原连山供销社饮食店厨师兼负责人代昌明兄弟在传统蒜苗回锅肉基础上，对烹炒和调味进行了改良，以片张大块，滋味浓醇而得名连山回锅肉。曾一度轰动川西坝子。连山回锅肉以其独到的特色：肉片大且薄，手掌来宽，三寸有余，肥而不腻、瘦而不绵、鲜香微辣、酱香浓郁、色泽红亮、吃口舒爽，是色香味形俱全的经典家常美味。

连山回锅肉最强悍的是视觉冲击力，一大盘端上桌来，只见那一张张的酱红肉片，逶迤卷伏在大磁盘中，夸张的肉片已完全摒弃了昔日回锅肉那秀美精致。不过要一口吃完这麽一片大肉，是需要有大无畏 *** 豪哥气概的。那些平日里较温文尔雅，且樱桃小口的美眉淑女，一小口一小口地吃，那一顿饭恐怕也只能吃完一片了。即便是 *** ，也更好一片肉分两次嚼，否则那香浓的红油会顺着嘴角流下来。若是同样在咀嚼香肉的美眉在隔桌看你，红油穿过你的黑鬚流过了你的嘴角，蜿蜒到下巴挂起，她准会放声大笑而喷饭的。

连山回锅肉配料除蒜苗、青椒（灯笼海椒）、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱之外，还有一样不可少的东西——煎炸白面锅魁。连山回锅肉的配料亦因时应季而定，可以是蒜苗、青椒、蒜薹、盐白菜、干豇豆等，但锅魁是标配，它是连山回锅肉的一大风味特色。猪肉炒好了，起锅前放进预先煎炸好的小块菱形锅盔，合转起锅。吃的时候，一片大肉包块锅魁同嚼，滋润香美的肉和酥脆的锅魁，软脆相间，红油流溢，加之蒜苗香艳，青椒鲜辣，口感之爽，那确也是人间美味。

生肉切片下锅爆炒

原料：猪坐臀二刀肉500克、蒜苗50克、大青椒100克、大红椒50克、剁茸的郫县豆瓣或鲜红豆瓣50克、甜面酱10克、酱油25克、醪糟汁25克、混合油（熟菜油、化猪油）50克、川盐5克，白面锅魁半个，花椒、生姜、料酒、白糖、味精适量。

烹制：猪肉洗净，在开水锅中稍煮一下，放姜葱、花椒、料酒，将肉煮至七分熟捞出晾凉，切成约15厘米长、7厘米宽、0.3厘米的大片；蒜苗洗净斜刀切成寸节，大青椒、大红椒均切成块，锅魁切成菱形块，也可用或小馒头片。

炒锅上火，放入混合油烧热略冒烟，先下锅魁（馒头片）稍炸后捞出待用，然后下肉片爆炒至微卷缩，下郫县豆瓣、花椒炒香出色，随后放酱油、甜面酱、白糖稍炒和，再下青红椒、蒜苗炒断生，放味精，锅魁炒合即可装盘。

特色：色泽艳丽、红亮夺目、油而不腻、瘦而不绵、鲜香微辣、酱香浓郁、肉片大张、锅魁酥脆、吃口超爽，佐酒助餐妙不可言。

连山会锅肉

下篇：蔬菜瓜果 米面小吃 干腌制品作配料的回锅肉

中国川菜文化人《百年川菜传奇》《路边的川菜史》

《辣麻诱惑三百年》及本篇图文 向东 2017.11.24.

文图/刚峰

导读：四川省广汉市连山镇耕读山庄，有一道著名的菜肴名叫“大刀回锅肉”。此佳肴，色泽油黄、肥而不腻；形似大刀，味如生鲜。咬一口，鲜嫩醇香；咽一沫，味蕾回腔。可谓色香味俱全，堪称川菜回锅肉中的上上品。金秋十月，我云游在天府之国的成都，因缘分，应邀前往山庄品尝。想不到，不仅见证了，原连山老供销社大刀回锅肉的开山大厨张仁勋亲自烹饪全过程；而且，还与一拨本地文人墨客在品尝聊天中，竟然分享到了广汉许多人文轶事。那一晚，真是一个文化大餐。不仅回锅肉令我垂涎，而且，耕读山庄里的世外桃源景色与广汉当地的人文历史情怀，更让我至今离去半月有余后，口舌生香，那味蕾，馋涎了我的这个秋季……

一

其实，每年金秋季节，我都会从遥远的海南岛出来，到一个地方去云游。

不只是人至中年的一种知天命的豁然开悟，更是一份文人墨客的一种责任。跳出海岛的寂寞，抛开周边的凡事烦恼，到远方去，寻觅一块世外桃源，发发图片涮涮微博，不只是为着返璞归真图一份心灵的清静，而是去考究一方地域人文来龙去脉，将精力与才华，慰籍年过半百依然还在飘扬的远方与诗的思绪。

成都平原，更是我今年云游的目的地。

这块富饶辽阔的肥沃土地上，除了五千年三星堆神秘的文明起源、三千年古西蜀国灿烂文化，更有明清以来，流传盛广的“江西填湖广、湖广填四川”的迁徙故事。

那是一种什么样的壮阔场面呀，浩浩荡荡的江西、湖广的先民家族们，逆长江而上，不再是有“乘春祓禊逐风光，扈跸陪銮”的江南踏青胜景；而是，“蓬头垢面、衣衫褴褛”举家迁移的艰辛。从江南曲里拐弯的水道入川，先民们趟过朝天门，然后，从重庆的合江口，沿着嘉陵江、渠江、金沙江、岷江等水系，在广袤的丘陵与平原上，“逢山开路、遇水搭桥”各自营生，并将江南农耕文化的精髓落地生根。几百年来，他们开村立基、耕读传家，娶妻生子、繁衍生息与巴山蜀水的本地居民同化异化，孕育了和派生出来一道光辉灿烂的川系民风民俗。其后代不仅诞生了诸如 *** 、朱德、陈毅等一批伟人名士；更在阆中的李家、秦家、胡家大院等名门望族的堂号中，以及平乐、栁江、大邑等成都周边古镇的江西会馆中，依然可寻觅先祖奋斗拼搏的精神痕迹。

这一派浑厚辉煌耀人的成就，对于我这样一位客居海南近三十年的江西籍书生来说，该有多么大的吸引力，我焉敢对故乡，自唐宋以来形成的赣文化溢流出来的成果，而无动于衷？

于是，我独行至成都，在朋友们的安排下，驱车沿着嘉陵江逆流而上。从遂宁至广安到南充、再上行到广元，对巴山蜀水嘉陵江一段的小平故居、朱德故里及一些沿江市县的古镇做了一些民系的梳理，并对西汉时期四川盆地的三个古邑的巴、蜀两郡做了一些古迹的考究。

返回成都，正准备休息几天，好前往另一个古郡亦广汉郡时，想不到，意念竟然与现实吻合。重庆一位媒体界的朋友“果庐老向”兄忽然来了 *** ，邀请我前来广汉采风。

于是，我便与广汉结上了缘分！

二

真的是一种前世修来的缘分，广汉市距成都不足三十公里。

从成都坐动车不足半个小时，便到了自古就有“蜀省之要衢，通京之孔道”之说古称雒城，现为广汉市的四川省级历史文化名城。

缘分就在附近，想看的古城就在锦城的周围。

别小看这座位于“天府之国”成都平原腹心地带现只属德阳市代管的小县城，它可在中国的历史上却赫赫有名。史料记载，项羽自立为西楚霸王后，为扼制刘邦，封其为汉王，分封偏远的巴、蜀、汉中三郡。随后楚汉争霸，刘邦打败项羽，建立西汉，西汉高祖六年（公元前201年），分蜀郡东部和巴郡数县再置郡，这个新置的郡因其地域广袤，故命名广汉郡，且辖十县三道，这就是广汉市的前世。后郡改州，广汉又名汉州。汉州，这也是至今为止，在中国城市二千多年历史沿革演变中，唯一保存以汉代为署名的城市。

当然，广汉还有一个名称叫雒城，那是秦朝时取得名。因郡治所在雒县有条雒水流经县境而得名，故雒城是广汉的别称。雒城古建筑在民国时依然还保存，有当年乡贤戴季陶请著名建筑学者梁思成拍的几百幅图片为证。梁先生所拍摄的五百多张图片中，曾清楚地记载了江西会馆，坐落在西湖边上。这座“万寿宫”以风水布局的荷塘月色，便成为“汉州八景”之一著名的“西湖夜月”。据学者蓝勇统计，清代四川有会馆1400余座，而江西会馆有320所，仅次余湖广会馆，占总数的22%。在四川，大凡有“万寿宫”的地方，皆是江西人的后裔。

可惜，江西会馆与雒城其它古建筑一样，在百年岁月如梭的城市建设无休止的拆迁中，终于失去了它的韶华！但雒城经修复的城墙还在，耸立在二千多年的历史风云中不倒，足见这座城市的文化厚劲。

开车接我的当地宣传部的小文副部长告诉我，当年刘备由汉中入蜀，得成都必先取雒城，方可开基三国鼎立的历史格局，可见，雒城作为西蜀重镇在四川的历史战略地位。

三

车出广汉城，将我载到了一个名叫“耕读庄园”的山岰里，一下车顿时被成都西边这片连绵起伏山岗的金秋景色所吸引。

或许是看久了成都辽阔平原的空旷，忽然间，眼帘映入了一派蔚蓝的天空下，成片成片的柚树、桃林组合的层林尽染的绿色山景，心中便荡漾着一股清新的心情。

“果庐老向”在山庄里迎接我的到来。原来，这个位于连山镇与松林镇交界处橘红村便是他的家乡，是他的先祖“湖广填四川”的栖息地，也是他出生与童年成长地。经过他和族人们数年的努力打造，这块曾经有些荒芜的山岗上，如今，已成为花果飘香、生态郁浓、集乡村旅游、民居、休闲娱乐、餐饮美食为一体的西蜀农耕文化与非物质文化遗产保护展示基地。

敦厚质朴的向兄是当地著名的文化人，想不到，他把自己的家乡竟然做成了一块“世外桃源”地。

连山脚下这座“耕读庄园”，不仅有独具一格的青砖筒瓦房屋、亭廊楼阁建筑；还有小桥流水，水车、风车、老床旧椅，以及石磨、蓑衣、纺线车等许许多多叫不出名字的农耕用具。这座庄园，即有先祖江西、湖广客家雕楼等建筑的传承，又有川西民俗的风情。向兄带我随意在庄园里慢步，随手在树上摘下桔子与柚子品尝，一边走一边吃一边看着，鸡鸭在林间慢悠悠地觅食、小狗小猫在树下懒洋洋地散步，乡村老人们，手捧一杯清茶悠闲地坐在石桌前，望着孩子们在树下林间畅快地嬉耍追逐，那一份怡然自得，胜似陶渊明的“世外桃源”。

其实，追逐一方田园，放逐一片心绪，到远离都市的喧嚣与繁杂乡村，寻觅“返璞归真”，不只是历史上文人墨客的专利，更是现代都市人的憧憬。

连山的这座“耕读庄园”之所以闻名，除了庄园、宅第、果树成荫自然环境外，还更在于它的历史传承。因为历史上民国时期“连山桃花会”就曾远近扬名。据说，连山这个桃花会，始于清光绪年间，扬名于民国初年，曾吸引了无数达官贵人、骚人墨客慕名而至。特别是1944年农历2月19日，史载，著名书画家张大千在县长冯灌父等人陪同下，专程来连山游赏桃花。那连片成海的桃花，竟然撩动了大千先生心扉，他醉意萌萌，连连赞美：“是快哉！是壮观！上海龙华的桃花只是疏疏落落，连山却是桃花之海”。被五百年来之一画家点赞的连山桃花会，焉何不成名？

况且，连山中还遗留有北宋书画家米芾曾手书“天下之一山”摩崖石刻。

四

“逶迤连山迎朝日，桃花盛开尽是春”！

可惜，我到来的季节不是阳春三月，看不到连山与松林镇交界处这一带的桃花怒放，层层花海弥漫数公里的胜景。

向兄说，没关系，今天的晚餐，我让你吃后一定不会虚度此行。

于是，我们一行来到了厨房，见到了，著名的“连山大刀回锅肉”开山大厨也是耕读庄园生态餐厅主厨张仁勋，亲眼目睹了他烹饪大刀回锅肉的全过程，并听到了他的一段成名故事。

1988年,四川省内各地餐饮同行业者在广汉县桂花街参加物资商品交流会。期间张仁勋和比他大四岁的代木儿作为连山供销社餐饮店的种子选手一起参加了打擂比武。那些天,代木儿做墩子操刀切肉，张仁勋掌勺炒菜主打回锅肉，两人将创新版回锅肉的刀工、配菜、烹调、摆盘发挥得淋漓尽致，再经新闻一报道引起全城轰动。观者成山、排者成龙，供不应求。原本打算摆摊两三天的餐饮交流会，结果弄了半个月，后在顾客要求下又延了一周。

连山供销社大刀回锅肉一炮打响后，从此闻名遐迩，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的一道名菜。后来，师兄代木儿独自开店主推代木儿回锅肉，张仁勋却一度承包了供销社饮食店，成了供销社大刀回锅肉的掌门人，代木儿、张仁勋被誉为连山回锅肉的开山大厨、连山回锅肉之父，并先后多次获得省市金奖。因此，张仁勋成了四川餐饮界的名人红人。

可惜，好景不长。由于供销社转企改制，饮食店几度易人，张仁勋最终离开了供销社，隐姓埋名到城里的大酒楼供职，代木儿也在几经商海沉浮后因病仙逝。再后来，正宗连山回锅肉的招牌四面开花，张飞打岳飞、打得满天飞，造成良莠不齐、乱象丛生。

为重振连山美食之乡的声誉，让食客品尝正宗“大刀回锅肉”的香醇美味，张仁勋重出江湖，应邀前来连山耕读庄园主厨，并将当年供销团队研制的大刀回锅肉的基础上，进一步推陈出新，演绎连山回锅肉新的故事传奇。

听完了张大厨师的轶事，见证了连山回锅肉的烹饪，并与向兄及当地的文人墨客汇聚一堂，一边品尝美食，一边聊着广汉的历史人文，再喝口小酒，哇噻，那一份乏味真的很巴适！

俗话说，美食是地域文化的重要表现符号。川菜，作为中国八大菜系排在之一的家常菜，其背后，折射出巴蜀农耕文化的博大精深，而排在川菜首位的“回锅肉”更是四川饮食文化的精髓。

“连山大刀回锅肉”作为推陈出新的一道佳肴，它比传统回锅肉更具地域特点。

据我在现场的观察，感觉连山大刀回锅肉在食材及口味上有以下几个特点：1、肉片大而薄，手掌来宽（面积与大刀相似）且三寸有余；2、必选上好的猪臀肉（坐墩儿肉），半肥半瘦符合阴阳之道；3、色泽油黄、肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、鲜嫩醇香，口感赛过玉盘珍馐。

如今，“连山大刀回锅肉”已成为连山镇的主要经济产业了，到连山不吃大刀回锅肉这道美食，等于没到连山。作为西蜀重要的美食乡镇，除了有耕读庄园王大厨师这样的一批优秀烹饪师外，我想，这还应该得于连山的区域优势。连山，依山傍水，空气好、水质好，此地盛产红苕、玉米等粗粮，而这类红苕、玉米等粗粮皆是猪的上等饲料，所以，猪养得好。连山的猪养的肥头大耳，白 *** 嫩，容易出上等好肉，而好肉又是连山回锅肉的上等食材料。

五

“回锅肉”，是川菜中一道历史悠久的菜肴。过去商店、作坊，在初二、十六“打牙祭”或百姓在喜庆节日，或平时人来客往的酒宴时，回锅肉都是必不可少的一道主菜。由于过去以肥肉为主要食材，故四川人又称回锅肉为“解馋菜”。

一个“馋”字，不仅道出了四川人对美食文化理解的真谛；而且，也馋涎了我此行云游四川的一个秋季！

四川美食，必以辣出众、以麻成名。云游成都平原近一月之久，几乎是餐餐品麻辣、天天享美食。什么龙抄手、串串香、棒棒鸡、夫妻肺片、麻婆豆腐、鲜椒嫩仔鸡、香辣虾、小葱烧财鱼、红烧牛腩、肥肠豆花、麻辣猪肝、干煸牛肉丝、鱼香肉丝、水煮牛肉、宫爆鸡丁、酸菜鱼、涮火锅等，几乎尝遍了四川的佳肴。这些家常菜，吃过后，或许忘了，唯独，对耕读庄园的这道“连山大刀回锅肉”记忆犹新，且，口舌生香，不敢忘味。这真是：

鲜香脆嫩似仙丹，妙不可言渗骨髓。

待到来年桃花开，再次入川拾味蕾。

（部分图片来自 *** ）

从前经常出现在我们大众餐桌上的猪肉，一下子身价飞涨，而且还有继续上涨的趋势。不仅喜欢吃猪肉的人们叫苦连天，连卖猪肉的商家也苦不堪言，说现在每天只敢杀一头猪，顾客都不买猪肉了。而飞上天的猪价让有的人动了歪脑筋。近日，有媒体报道，10月28日下午，在广西光天化日之下有一名男子偷猪肉被抓了现行。自称长久没吃到猪肉，一时没忍住起了歹心。

而近日，一份《连山回锅肉创始人代木儿菜谱》引发网友热议，在菜谱中，精品晾竿回锅肉（10片）标价为400元。“什么肉这么贵？”“400元一份的回锅肉，要吃出西餐的感觉。”不少网友对这份菜品的价格产生质疑。11月1日记者来到这家饭店，其负责人代梅称，他们使用的猪肉都是由定点提供，每斤猪肉涨价到了58元，这种精品晾竿回锅肉虽然只有10片肉，但是每片生肉重量在4两多，仅用肉就需要近5斤。由于成本上涨，只能将价格定在400元每份。有网友评论称：一盘用肉5斤，一片肉要4两多？莫非我以前吃的回锅肉都是假的？

吃不起肉让不少人叫苦连天，而近日著名营养专家预测“如果猪肉50元一斤持续3年，人均体重将减少10～20公斤，心脑血管发病率降低30～40%，平均寿命延长3～6岁。”这样的言论是否能让大家有些许平衡呢？

涨价的猪肉遇上有才的网友，让我们来看看，“二师兄”身价上涨都给人们生活带来了哪些影响。

这是送女友的礼物，包装精美，有升值空间，用心了！

大金链子算啥，这才叫炫富，有面儿！

戴金链、抽中华，卖猪肉卖出妥妥的爆出户。

妈妈说今天吃顿好的，猪肉大葱饺子。

超市卖肉都要将猪肉切片做成花的造型，因为贵，更要精雕细琢。

据说这是今年某宝的爆款衣服。

上涨的肉价对你还有哪些影响？请留言评论。

近日，一份《连山回锅肉创始人代木儿菜谱》引发网友热议，菜谱中，精品晾竿回锅肉（10片）标价为400元。“什么肉这么贵？”“400元一份的回锅肉，要吃出西餐的感觉。”不少网友对这份菜品的价格产生质疑。

↑网友晒出的菜谱

11月1日，店铺负责人代梅告诉记者，这份精品肉使用定点提供的猪肉，目前价格58元一斤，一份精品晾竿回锅肉，用肉重量四斤多五斤。“成本上涨太快，导致涨价。”

质疑

菜谱标价10片肉卖400元网友质疑定价过高

“一份回锅肉，10片卖价400元？”近日，在德阳市民以及 *** 上，一份网友晒出的《连山回锅肉创始人代木儿菜谱》，引发网友热议。

通过网友晒出的菜谱可以看到，一份名为精品晾竿回锅肉（10片）的菜品，其标价为400元。热菜第二排的回锅肉，按照大、中、小份分别标价为240元、180元和120元。

↑精品晾杆回锅肉

“400元一份，只有不吃了”“要是我能点一份，我肯定会吃出牛排的感觉”。“一份回锅肉就要400元，也太贵了吧。”该菜谱一经晒出，不少网友对价格进行调侃，也有人对该店铺的定价表示质疑。

回应

定点供应猪肉一斤58元每份菜品用肉近5斤

11月1日上午，记者来到位于广汉市连山镇场镇，找到了菜谱所显示的饭店。随后，封面新闻记者 *** 联系到已经外出的负责人代梅。

“涨价大概是从4、5天之前开始的，之前一份精品肉，我们定价是在240元。”代梅说，他们使用的猪肉，和普通猪肉并不一样。为了保证菜品质量，猪肉都是由定点提供，此前，每斤猪肉涨价到了58元。

代梅告诉记者，这种精品晾竿回锅肉，虽然只有10片肉，但是每片生肉重量在4两多。 *** 一份10片，仅用肉就需要近5斤。由于成本上涨，她们也没办法，只能将价格定在400元每份。

代梅说，一般市场上销售猪肉 *** 的回锅肉，价格就比精品晾竿回锅肉低不少。

现状

400一份的回锅肉标注售完原料吃紧无法 ***

记者从店员提供的菜谱上，看到精品晾竿回锅肉（10片）菜品，已经被粘贴上售完的标签。

↑现菜谱

“最近猪肉比较紧俏，定点提供的原料比较少，没有精品肉原料，这份菜品也没有办法来 *** 。”代梅告诉记者。

代梅说，最近几天，因为材料原因，可能都没有办法供应精品晾竿回锅肉。“我们也一直在关注市场价格，涨价是基于成本考虑，猪肉价格下降了，我们的定价肯定也会下降。”

代梅表示，涨价到400元一份，许多老顾客了解菜品分量的，对涨价还是能接受。目前也有人订购该菜品，但是由于原料原因，也没办法提供。

夫妻肺片、毛血旺、水煮鱼等都是川菜中叫得响的名菜。今天我要给大家介绍的是川西有名的特色菜---连山回锅肉。不说了先来张图片解馋。

从这张图片还看不出来它和平时常说的回锅肉有什么区别。这连山回锅肉，产自四川德阳广汉连山镇。我这次也是慕名而去的，在百度地图上收索连山回锅肉都有地址，跟着导航开到连山回锅肉创始人～代木儿的店。

十来间门面一字排开，一下就感觉到餐厅的规模。

从红色大门进入，几栋川西古建筑映入眼帘。小桥、流水、亭台，别是一番滋味。

看到这么美的环境，想必它的美食也差。赶快入桌，两个人点了中份的连山回锅肉。

中份60元，6片回锅肉。每片大约有150公分长，5~6公分宽，厚度3~4毫米。每人3片，虽说吃起来肥而不腻，这么大几块肉吃进去也差不多了，我们点了分干煸苦瓜，一个蛋汤，再配碗泡菜解腻，已经足矣，共计93元。

最后，给大家介绍创始人的情况。有机会大家去品尝一下吧。

近日一份菜谱在网上流传

菜谱中

精品晾竿回锅肉（10片）标价为400元

引发网友热议

“什么肉这么贵?”

“400元一份的回锅肉，要吃出西餐的感觉。”

不少网友对这份菜品的价格产生质疑

11月1日，店铺负责人代梅告诉记者，这份精品肉使用定点提供的猪肉，目前价格58元一斤，一份精品晾竿回锅肉，用肉重量四斤多五斤。“成本上涨太快，导致涨价。”

菜谱标价10片肉卖400元

网友质疑定价过高

“一份回锅肉，10片卖价400元？”近日，在德阳市民以及 *** 上，一份网友晒出的菜谱，引发网友热议。

网友晒出的菜谱

通过网友晒出的菜谱可以看到，一份名为精品晾竿回锅肉（10片）的菜品，其标价为400元。热菜第二排的回锅肉，按照大、中、小份分别标价为240元、180元和120元。

“400元一份，只有不吃了”、“要是我能点一份，我肯定会吃出牛排的感觉”。“一份回锅肉就要400元，也太贵了吧。”

该菜谱一经晒出，不少网友对价格进行调侃，也有人对该店铺的定价表示质疑。

店家回应：

定点供应猪肉一斤58元

每份菜品用肉近5斤

11月1日上午，记者来到位于广汉市连山镇场镇，找到了菜谱所显示的饭店。随后，记者 *** 联系到已经外出的负责人代梅。

“涨价大概是从四五天之前开始的，之前一份精品肉，我们定价是在240元。”

代梅说，他们使用的猪肉，和普通猪肉并不一样。为了保证菜品质量，猪肉都是由定点提供，此前，每斤猪肉涨价到了58元。

代梅告诉记者，这种精品晾竿回锅肉，虽然只有10片肉，但是每片生肉重量在4两多。 *** 一份10片，仅用肉就需要近5斤。由于成本上涨，她们也没办法，只能将价格定在400元每份。

代梅说，一般市场上销售猪肉 *** 的回锅肉，价格就比精品晾竿回锅肉低不少。

400一份的回锅肉标注售完

原料吃紧无法 ***

记者从店员提供的菜谱上，看到精品晾竿回锅肉（10片）菜品，已经被粘贴上售完的标签。

菜谱

“最近猪肉比较紧俏，定点提供的原料比较少，没有精品肉原料，这份菜品也没有办法来 *** 。”代梅告诉记者。

代梅说，最近几天，因为材料原因，可能都没有办法供应精品晾竿回锅肉。“我们也一直在关注市场价格，涨价是基于成本考虑，猪肉价格下降了，我们的定价肯定也会下降。”

代梅表示，涨价到400元一份，许多老顾客了解菜品分量的，对涨价还是能接受。目前也有人订购该菜品，但是由于原料原因，也没办法提供。400元一份的回锅肉，有网友表示明码标价，吃得起就吃。

有网友表示，看了视频想去吃。

也有网友表示，已经吃过，发来了视频。

猪肉价格年前有望趋于稳定

水涨船高，随着猪肉价格越高，回锅肉的价格当然也就更贵。据商务部最新消息，10月21日至27日，猪肉价格由前一周（10月14日至20日）的每公斤46.13元涨至51.21元，上涨11%，而在去年同一时段，猪肉的价格还仅为每公斤21.07元，仅仅一年时间，猪肉价格已经上涨了约2.5倍。

这样居高不下的猪肉价格，何时才能趋于平稳呢？中国社科院农村发展研究所研究员李国祥表示，临近元旦、春节时猪肉价格有望保持稳定。

10月25日，农业农村部发展规划司司长魏百刚表示，目前全国已有24个省陆续发布了促进生猪生产的措施，目前政策效果逐步显现，今年底前，生猪生产产能有望探底回升。

据悉，9月份，全国年出栏5000头以上的规模猪场生猪存栏环比增长0.6%、能繁母猪存栏环比增长3.7%，后备母猪销量继续大幅增长，猪饲料产量和销量都有回升，生猪生产整体上进入了止降回升的转折期。

中国社科院农村发展研究所研究员李国祥在接受采访时表示，他估计，猪肉价格可能在11月份见顶，临近元旦、春节时，价格有望保持稳定。

为什么有这样的判断？首先，生猪生产能力有望在年底探底回升，并且逐步加大。一方面，各个地方非洲猪瘟防控经验不断总结，也开始在推广，这对于打消养殖户的顾虑，提高他们的养殖积极性有非常大的帮助；第二方面，多项利好政策，整体来说执行得很好，随着政策效果逐步显现，会有一些对政策、市场比较敏感的养殖户进入生猪行业，扩大生产，带动生猪产能扩大。