5分钟了解河蟹、毛蟹、大闸蟹之间的差别，中秋吃螃蟹可别买错了

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。每年到了秋季就是吃螃蟹的季节，此时的螃蟹，肉肥味鲜，蟹黄满盖，入口醇香！

南宋时期，进士徐似道五十多岁才当上县令，一生生活窘迫，就算如此，他也对螃蟹钟爱有加，曾在《游庐山得蟹》一诗中写道：不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。看看，把螃蟹和庐山放在一起比，可想而知，螃蟹的美味，让徐大县令多么的着迷！

吃螃蟹讲究金九银十，就是说9月份的螃蟹，母蟹的蟹黄最丰厚，味道也最香。尤其是临近中秋，很多家庭的中秋家宴都会来上一道螃蟹，一家人边吃蟹，边赏月！说实话，老于最喜欢把蟹黄都聚在蟹盖里，用勺子来上满满一勺，放入嘴里慢慢地品尝，感觉就像吃了一枚又沙又糯的咸蛋黄似的！

不过，大家注意到一个问题没？中秋吃螃蟹，市面上既有卖毛蟹的，也有卖河蟹和大闸蟹的。但是，看着外表，这些螃蟹的样子都差不多啊，所以，问题来了毛蟹、河蟹以及大闸蟹，它们之间到底有啥差别？

河蟹=毛蟹=大闸蟹

是的，各位朋友没有看错！河蟹的学名叫作中华绒螯蟹，此外，它的别名也叫作毛蟹、大闸蟹，是咱们中国的传统水产品！也就是说，市面上只要是售卖毛蟹、河蟹以及大闸蟹，其实都是一个品种，这也是为什么阳澄湖大闸蟹能供应全国吃的主要原因，就是因为，这些螃蟹都是一个品种的，可以起到以假乱真的地步！

很多朋友会问了：老于，既然河蟹、毛蟹、大闸蟹都是一个品种，为啥大家宁可多花钱，也要吃大闸蟹呢？其实，这里就牵扯一个水质、螃蟹的生长环境，以及螃蟹后台的问题！水质和环境大家可以理解，后台又是什么呢？

其实，在古代，大闸蟹并不出名！据唐代《酉阳杂俎?卷七?酒食》中记载，唐朝以前的人们，主要吃的是海蟹，但是由于海蟹味腥，所以，这才逐渐把目光关注到河蟹上！再加上南宋以前，主要的政治文化中心都在北方，所以，那个时代的河蟹，以河北白杨河一带产出的河蟹最为有名！

而到南宋之后，随着政治文化的重心南移，大闸蟹才开始兴起！说到这，就要和大家说说，为啥在北方叫河蟹，毛蟹，而到了南方后就叫做大闸蟹了！

众所周知，上海简称沪！那么，沪在古代又是什么呢？唐代诗人陆龟蒙曾说：列竹于海澨曰沪！意思是说，在当时，也就是现在的松江一带，渔民们会用竹枝编织的栅栏插到浅水中，来捕捉螃蟹，而用栅栏捕捞螃蟹在古代就被称之为沪！

其次，捕蟹是用来折叠螃蟹的蟹簖，也叫作大闸，所以，在南方便叫做大闸蟹！而北方则因为螃蟹生活在河、溪、湖中，再加上螃蟹的爪子带有绒毛，所以，北方便称之为河蟹或者是毛蟹！

其次，很多朋友认为河蟹（大闸蟹）是淡水蟹，其实是不对的！咱们吃的河蟹，甭管是叫毛蟹也好，大闸蟹也罢，只要是繁殖的时候，必须要到浅海中繁殖后代！而繁殖后的成年螃蟹，会因体力透支而死去；剩下幼小的螃蟹，在经历几次蜕壳后，再返回淡水生活的区域。

所以说，螃蟹好不好吃，真的不在于叫什么，而是要看它生活的水域、环境等因素。阳澄湖的大闸蟹之所以出名，也是因为对水质的要求高，所以才会培育出让人钟爱的大闸蟹！

就比如大家都知道老于生活在青岛，我们这边就有一条直通大海的大沽河，这里的河蟹由于十分靠近海水，再加上水质很好，所以，产的河蟹和大闸蟹相比也毫不逊色。

所以，老于认为，中秋吃螃蟹，不一定非得是阳澄湖的大闸蟹，哪怕是本地知根知底的河蟹，一样也是不错的！其次，很多朋友说，吃河蟹太麻烦，壳太硬，肉太少，别急，老于在分享一个吃螃蟹超简单的 *** ！

首先，从蟹肚处把螃蟹分开，用筷子把所有的蟹黄、蟹膏刮在蟹盖中，淋上一小勺姜醋汁，然后慢慢地品尝美味即可。

吃完蟹黄，再用剪刀去掉蟹脚、蟹肺、蟹心，先吃完大块的蟹肉。

至于蟹脚上的肉，只要用筷子轻轻一桶，就出来了！是不是很简单？明天就是中秋佳节了，在这里老于祝大家，阖家欢乐，幸福安康！福到、运到、财运到！

中国螃蟹地图：秋天的快乐，不只阳澄湖

本文来源：时代周报 作者：王晨婷

吃货嘴里的形容词，“肥美”——通常指的是包裹在骨头上厚厚的一层肉，唯独一些生物（美食）的肉是长在骨骼里的，那就是螃蟹，对古人来说，这颠覆了人们对肉类的认知。

无怪鲁迅先生才感慨，“之一个吃螃蟹的人是很令人佩服的”。这句话是他在90年前北京辅仁大学的演讲《今春的两种感想》里说的，实际上是让青年勇于探索。

当探索精神逐渐蔓延，吃货们发现，鲁迅先生吃的螃蟹品种相对单一，以大闸蟹为主，而在中国的广袤天地里，勾人馋涎的螃蟹从沿海到内陆，无处不在。

时维九月、序属三秋，正是西风起，蟹脚痒的季节。即便远庖厨，螃蟹上锅蒸上15分钟，你都能闻到淡淡鲜香。轻轻掰开蟹壳，蟹黄丰腴，蟹肉雪白，细腻紧实，入口鲜甜。

佐以花雕，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”的意境顿时贯穿古今。

中国人有多爱吃蟹？仅仅论大闸蟹，国人一年就能吃掉大概3亿只，而吃蟹文化甚至可以追溯到西周，时人以蟹胥（蟹酱）祭祀祖先。

此后几千年，从“一手蟹，一手杯”到著名蟹馔“蟹酿橙”，再到江南风雅的“蟹八件”，各地也逐渐衍生出不同的吃蟹文化。

南昌老三样之一蟹脚面 时代周报 黎广/摄

今天，借一缕秋风，酌一杯小酒，我们聊一聊中国不同地区，对不同螃蟹的不同吃法。

山东：豪横梭子蟹，放不下的“痛风套餐”

“谓四时所为膳食，若荆州之酢鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”这是东汉儒学家郑玄为《周礼·天官·厄人》所作的注，也是“蟹”之一次出现在中国典籍中。说的是周朝的人在祭祀的时候，会把剁碎的螃蟹做成的蟹酱用来敬献。

蟹胥，指的是将蟹捣碎煮熟， *** 成酱，周朝的人用这个在祭祀的时候敬献。

青州所在地，正是如今的山东滨海一带，海蟹随潮而来，几千年前就进入了初民的视线。但由于海蟹略腥，当地人应该尝试过很多烹饪办法，最后选择将其 *** 成酱以保存。

今天的山东，吃海蟹依旧是主流。

9月初，山东胶东地区开海，大量的本地梭子蟹爬上山东人的餐桌。

新鲜梭子蟹 时代周报 王晨婷/摄

不过，在吃蟹人的说法里，隐隐流传着一条鄙视链：民国名医施今墨曾言，“湖蟹为上等，河蟹为中等，溪蟹为下等，海蟹为末等”，这证明中国的螃蟹大概分为三类——半水，全水和陆生。

半水螃蟹以大闸蟹为代表；全水的螃蟹终身活在水里，梭子蟹就是这样；至于完全陆生的椰子蟹，人们大抵选择不吃。

所以海蟹自动晋升鄙视链之末，梁实秋在《雅舍谈吃·蟹》中对海蟹的印象也是“虽然味较差，但是个子粗大，肉多”。

山东人阿达并不认可这种说法。“我就爱吃梭子蟹，新鲜的蟹加点姜丝一蒸，又大肉又多，有海鲜特有的鲜味，蟹肉都是一丝一丝的。”

“南有阳澄湖，北有莱州湾”，莱州梭子蟹是梭子蟹中的极品，其中以甲壳中央有三个突起的“三疣梭子蟹”为优。多条陆地河流在莱州湾入海，水草丰茂，又有适宜的温度，为螃蟹生长繁衍提供良好的饵料。因此，莱州梭子蟹个头特别大。

如果是在广东一带，吃梭子蟹讲究锅气。对半一开，葱姜炝锅，米酒祛腥，伴随铁锅的一团红火，三两分钟，一碟姜葱梭子蟹完成了从生物到美食的身份转化。

但在山东，最新鲜的食材往往采用最简单的加工：蒸。

海鲜拼盘 时代周报 王晨婷/摄

夜晚的大排档，吹一瓶青岛啤酒，上汽蒸一大锅的海鲜，豪迈的“痛风套餐”是多少山东人难以割舍的秋日回忆。

江沪：拆解大闸蟹 文青全都会

沿着海岸线往南走。江苏虽也沿海，却以河蟹和湖蟹闻名天下。

阳澄湖蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹、高邮湖蟹、固城湖蟹······江苏襟江带湖，温度又适宜螃蟹生长，不同品种各有千秋。但要看谁能“站上C位”，靠的似乎不只是口感。

阳澄湖大螃蟹今日为尊，但在宋元时期，太湖蟹还最受推崇。

金人高德基《平江记事》中载文：“吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹之一”。

到了明朝，苏州一带经济腾飞之后，阳澄湖蟹才开始名气见涨，直到20世纪20年代之后，阳澄湖的螃蟹才开始风靡。

阳澄湖大闸蟹主要供应上海市场，备受上海人喜爱。而上海作为近代经济文化中心，受到一众文青的追捧，比如齐白石、王雪涛、娄师白甚至是鲁迅先生，都是大闸蟹的粉丝。

直到今天，上海人对于阳澄湖大闸蟹的钟爱还是独一份。数据显示，2019年上海的阳澄湖大闸蟹销量以44%的成绩成为全国之一，在上海的所有大闸蟹外卖订单中，阳澄湖大闸蟹销量占了95%。

今年的之一网阳澄湖大闸蟹拟于9月23日出水，各地爱蟹人已经翘首以盼。由于夏季高温影响螃蟹脱壳，今年阳澄湖大闸蟹减产严重，预计将涨价30%以上。

不过，大闸蟹并非阳澄湖特有。大闸蟹属于半水螃蟹，虽然长在淡水里，但要到河口的浅海生宝宝，为了生宝宝，这些螃蟹会通过一些闸口，人们会挑个头大的吃掉，所以得名大闸蟹。

清蒸大闸蟹 时代周报 王晨婷/摄

所以理论上，有河海的地方就有大闸蟹。其中，大闸蟹输出最多的是江苏泰州，是排名第2到第6的浙江、湖北、安徽、福建、辽宁五省运出量的总和。

从吃法来看，文青们赋予了吃蟹的仪式感。

《红楼梦》第38回，大观园的一场螃蟹宴将这份讲究描写得淋漓尽致。拿菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备着洗手去腥。再“把酒烫得滚热的拿来”，对冲螃蟹寒性。

螃蟹配酒，越喝越有。《世说新语》中记载，魏晋时人毕卓云“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”，使“螃蟹+酒”这对cp成为千百年来文艺范的代名词。

在87版电视剧《红楼梦》之一集里，甄士隐中秋宴请贾雨村，又专门拍摄了用“蟹八件”等工具拆蟹的场景。

87版红楼中专门拍摄了用“蟹八件”吃大闸蟹的场景 影视截图

“蟹八件”的记载来自于明代美食指南《考吃》，包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种。用工具细致地将螃蟹吃得干干净净，成了一项高雅的餐饮活动。今天的高级餐馆里，偶尔还能见到精致的蟹八件。

浙江：最鲜的蟹，就要生着吃

南行至东海一带，浙江鲜活的小海鲜又呈现出与山东海蟹不同的样态。

浙江宁波、舟山一带，同样盛产梭子蟹，当地人多称之为“白蟹”，虽然和山东的梭子蟹同门，但不同水土养育的不同人，赋予了梭子蟹更多元的吃法。

宁波人吃蟹，讲究“鲜”。鲜活的梭子蟹还不够，生吃更能享尽美味。挑选最肥最鲜的梭子蟹切开，加盐卤水浸泡一夜，就可食用。凭借个人喜好，腌好的炝蟹里还能加点白糖或米醋。冰咸蟹配上热米饭，收获极致的“透骨鲜”。

在梭子蟹最肥的时节，腌制带饱满红膏的母蟹，就是名菜“红膏炝蟹”，一般是宁波人招待客人或过年时吃的“大菜”。

宁波象山的海鲜米面 时代周报 王晨婷/摄

东海一带虽盛产小海鲜，但台州三门的青蟹，个头却称得上魁梧。

青蟹色泽光亮呈青蓝色，肉质格外紧实。三门养殖青蟹已有200余年历史，当地流传着“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的渔谚。

除了蒸炒，青蟹也有“生吃”的传统。与呛梭子蟹略有不同，酱青蟹用上更多黄酒和姜葱丝腌制，酒香醇厚之中别有一番鲜甜。

内陆：溪蟹捣酱，共享鲜香

除了沿海的鲁 *** 粤五省，国内还有不少螃蟹产区。江西军山湖大闸蟹，素有清甜鲜香之名；河北白洋淀河蟹，曾是“中华三只蟹”之一。蟹贩子会把全国的蟹带来湖里泡一泡，再以白洋淀大闸蟹的名义卖给食客，声名甚至盖过阳澄湖。

再往内陆看，古时交通不便，螃蟹又讲究新鲜，百姓往往不识蟹。《梦溪笔谈》记载，关中一代的螃蟹“不但人不识，鬼亦不识也”。有人收了一只干螃蟹以后，便将其作为吉祥物挂在门上，用来防止疟疾。

不过，随着螃蟹“鲜”名广播，内陆居民也更多食用起螃蟹。

在湖南、广西一带，有专门以“内陆”为名的溪蟹。溪蟹还有别名“山螃蟹”，在更多地区的山涧溪流中，雨后大量爬出来觅食。虽然往往肉少壳多，但炒熟后下酒，或加入调料连壳捣碎成蟹酱，也足够鲜香。

将溪蟹清洗后剥壳去腮，裹上少许面糊后整只油炸至两面金黄，也是一道美食。若溪蟹够肥，则外酥里嫩；若是小蟹太过“健美”，嚼起来倒像是鸡蛋壳。

这种螃蟹只能连壳吃，父辈们说补钙，等到我们长大了，发现它下酒很棒 *** 截图

在离海最远的新疆，也开始长出特别的“雪蟹”。位于新疆伊犁州的天山脚下，雪水形成补给型冷水湖泊，适合大闸蟹养殖。

“天山雪山大闸蟹”是江苏省的援疆项目。2019年，由江苏省农业部将本地的优势大闸蟹品种引入到新疆，经过数年的养殖和发展，已成功在当地落地生根。今年中秋3天假期内，江浙沪市民共计消费了30万只天山雪蟹，占所有蟹类商品的50%。

全国：凡人专属特种“蟹”

由明太鱼、鳕鱼和淀粉一类食材加工的蟹 *** ，别称蟹柳。

当然，严格说来这不算螃蟹，但托螃蟹的福，它们迅速占领便利店，小超市和各大食肆。

蟹柳里究竟有没有蟹肉？重要吗？ *** 截图

正是吃蟹好时节 各种大闸蟹都有什么不同？

秋风吹，战鼓擂，现在正是吃蟹的好时候。阳澄湖、太湖、洪泽湖……哪个湖的螃蟹好？花津蟹、胜芳蟹、兴化蟹……品种不一，价格差距巨大，怎么选？

从辽宁到江苏、安徽，全中国的河蟹都叫中华绒螯蟹，它们长得区别不大，吃起来也差不多；他们更大的不同，可能就是防伪标签不同。

*** 息显示，江南大学食品学院曾用价值数十万的电子舌测出：太湖蟹与兴化蟹鲜味突出，阳澄湖蟹与固城湖蟹更甜。并且同等重量下，太湖蟹肉更多，更肥。你知道怎么选了吧！

挑蟹小窍门：1、敲一敲买回来的螃蟹，如果眼睛会动，就是活的，死的是不可以吃的。2、螃蟹侧面越厚，就说明蟹黄膏越多。3、买螃蟹要翻过来看，肚皮越白品质才越好。

好吃的螃蟹绝不只有阳澄湖，国内这10个产地的螃蟹，味道完全不输

导语：本文介绍了我国排名前十的大闸蟹品种

字数：1470个字。

预计阅读时长：3分钟。

螃蟹是一种常见的水产动物，种类繁多。其中大部分螃蟹都可以食用，人们通常较多食用来自海洋或淡水湖泊地区的螃蟹，一些知名的品种包括帝王蟹、大闸蟹、梭子蟹和面包蟹等。而每年的9到11月份是食用大闸蟹的更佳季节，此时的大闸蟹肉质肥美紧实，是不少爱吃蟹的老饕们的更爱。说到大闸蟹，很多朋友只知道阳澄湖大闸蟹出名，但其实我国出名又好吃的大闸蟹产地还有不少，看看你们都吃过哪些呢？

1、阳澄湖大闸蟹

又称“蟹中之王”，广为人知且备受赞誉。阳澄湖的宽阔湖面与优质水质为闸蟹提供了理想的生长环境。正宗的阳澄湖大闸蟹以背青腹白、毛黄爪金的特点著称，其肉质肥硕、甜嫩且细腻。

2、太湖大闸蟹

太湖蟹，生长在太湖水域，其生长环境的水文条件优越。太湖的深度适中，水流快，水生植物丰富，湖床坚硬，这些特点使得太湖蟹的蟹黄厚实，肉质细嫩且饱满。

3、洪泽湖大闸蟹

洪泽湖是中国五大湖中唯一的活水湖，也是中国第四大淡水湖。湖水的优良品质以及丰富的浅海滩涂和水生植物为洪泽湖大闸蟹提供了天然饵料，使得大闸蟹的品质上乘。洪泽湖大闸蟹的特征是背部有字母“H”的形状，这是洪泽湖大闸蟹的独特标志。

4、固城湖大闸蟹

固城湖的大闸蟹以四大特点著名：青背、白肚、黄毛和金爪。青背指的是蟹壳呈青泥色且平滑有光泽；白肚指的是脐腹甲壳晶莹洁白无墨色斑点；黄毛指的是蟹腿毛长且呈黄色；金爪指的是蟹爪金黄且坚实有力。这些特点使得固城湖的大闸蟹肉质肥嫩、鲜美且营养丰富。

5、宝应湖大闸蟹

宝应湖水清见底，养殖的宝应湖大闸蟹以其生长快、成熟晚、色泽美观、规格大、营养丰富和味道鲜美的优点而备受赞誉，曾被评为“中国十大名蟹”。

6、兴化大闸蟹

兴化大闸蟹是江苏省兴化市的特产，也是中国的地理标志产品。兴化市湖泊密布，河流纵横，水生植物丰富，为大闸蟹提供了优越的生长条件。自古以来，兴化大闸蟹就是北京的贡品，其脂肪饱满纯正，肉质 *** ，入口鲜甜，深受国内外消费者的喜爱。

7、军山湖大闸蟹

军山湖水清如绿，水质纯净无污染，饵料生物丰富。由于采用“人放天养”的养殖模式，生产出来的大闸蟹具有背青腹白、爪金毛黄、个体大、品种纯、肉质鲜美和营养丰富的特点。

8、黄陂湖大闸蟹

黄陂湖的大闸蟹产于安徽省合肥市庐江县中部的黄陂湖。黄陂湖的大闸蟹因其“壳青背厚、腹白爪金、个体大、肉纤维长、肉质细腻香甜”而闻名。黄陂湖的大闸蟹营养丰富，风味独特，被誉为安徽省庐江县黄陂湖特有的优质水产品。

9、微山湖大闸蟹

微山湖位于山东省济宁市微山县，是中国北方更大的淡水湖。微山湖产品丰富，有“日出夺金”的美誉。微山湖水域广阔，水质纯净，入湖排水渠道多，自净能力强。丰富的饵料生物为大闸蟹的生长提供了天然的生物饵料。微山湖的大闸蟹饱满美味，营养丰富。

10、黄湖大闸蟹

黄湖位于安徽省宿松县，与安徽、湖北和江西接壤。黄湖水域广阔无际，有“水天一色”的美誉。黄瑚大闸蟹是长江流域正宗的中华绒螯蟹品种。

古人道：“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来。”正是描绘了秋天这个丰收的季节，大闸蟹也渐渐肥美起来。然而，仅仅以菊花开放的时节来判断吃蟹的时机未免有些片面。对于那些精通美食之道的老饕们来说，每年品尝大闸蟹的时刻可是有严格的时间规律的。简单来说，便是那句“九月团脐十月尖”。这句谚语指的是农历九月是品尝母蟹的更佳时期，而农历十月则要抓住时机品尝公蟹。这是经过数千年美食文化的积累和传承，老饕们总结出来的宝贵规律。文中提到的这些我国有名的大闸蟹产地你们吃过哪些呢？虽然大闸蟹的味道鲜美，但也不宜一次性过量食用哦。

世界上更大的10种螃蟹，你知道生活在深海中的螃蟹有多可怕吗？

世界上更大的10种螃蟹，你知道生活在深海中的螃蟹有多可怕吗？

以鲨鱼作为食物而食用的螃蟹你见过吗？那么你知道它的体型有多大吗？螃蟹是一种主要生活在海中的甲壳类动物.也是很受人们喜爱的一种海鲜，喜欢吃螃蟹的人多，那么你知道世界上更大的螃蟹有哪些吗？帝王蟹在他们眼里都是弟弟，今天带各位来看一下世界上更大的10种螃蟹有哪些。

第十名 圣诞岛红蟹

圣诞岛红蟹体型相对较小，体长通常在10厘米左右。它们的外观呈现出醒目的鲜红色，螯足较为发达，背甲呈圆形，表面粗糙有点凸起，可以有效地保护它们的身体。圣诞岛红蟹是圣诞岛的特有种类，这种螃蟹在圣诞岛上生活了数百万年。每年11月至12月期间，当雨季来临，大约1000万只红蟹从森林中涌出，向海岸线的珊瑚礁区域迁徙。

它们的身体呈现出鲜明的红色，非常壮观。这一壮观景象也被誉为圣诞岛的“红色海洋”。但也因此被称为可怕的动物。这是因为它们数量众多，且行动迅速，可以在短时间内覆盖整个岛屿，形成一片红色的海洋，给人一种非常震撼的感觉。此外，红蟹繁殖时还会爬上人行道、房屋甚至车辆，给当地居民带来很大的不便，因此也被认为是可怕的动物之一。

第九名 三疣梭子蟹

三疣梭子蟹身体呈圆形或椭圆形，通常为暗褐色或深绿色，表面覆盖着坚硬的甲壳。它们的甲壳上有三个明显的凸起，因此被称为“三疣梭子蟹”。三疣梭子蟹的甲壳可以达到10—15厘米的宽度，身体下面有八条长度不等的脚，用于行走和捕食。它们的眼睛在甲壳的两侧，颜色为黑色或暗褐色，可以感知光线和运动。

三疣梭子蟹的钳子非常强壮，能够夹住一些比它们更大的猎物，例如海星、贝壳和小鱼等。它们还具有很强的攻击性，如果受到威胁，会毫不犹豫地攻击任何接近它们的生物。三疣梭子蟹有很强的适应能力，能够在不同的环境中生存。它们可以在水下生活，也可以在陆地上生活。此外，它们可以在很长一段时间内不进食，甚至可以在没有水的环境中生存。三疣梭子蟹数量庞大，它们在一些地区的数量达到数百万只，形成了可怕的“蟹潮”。这些蟹子往往会占据当地生态系统的资源，对其他生物造成影响。

第八名 首长黄道蟹

首长黄道蟹是一种大型的蟹类，主要生活在中国南海和东海的海底。外形呈椭圆形，身体宽阔扁平，背部呈黄色，中央有一条深色纵线，两侧有棘状突起。它们的腿和钳子十分强壮有力，有时候会比人的手臂还要粗壮。首长黄道蟹的体型一般在20—30厘米左右，重量可达1—2公斤。首长黄道蟹的脚部较长，能够快速爬行和逃避天敌。它们的前两对脚形成了两个强大的钳子，可以用来抓住猎物和自卫。

首长黄道蟹的钳子非常强壮，能够夹住石头和贝壳，还能夹碎一些硬物。如果人类误入它们的领地，它们会进行攻击，并威胁人类的生命安全。首长黄道蟹的钳子上有毒刺，如果被刺到，会感到剧烈的疼痛。如果不及时处理，还会引起肿胀、发热等症状。首长黄道蟹的数量非常庞大，能够形成庞大的群体。如果它们一起攻击，对于人类来说将会是非常危险的。

第七名 灰眼雪蟹

灰眼雪蟹身体呈圆形，直径一般为5—10厘米左右，重量约为50—100克。其身体表面呈现出淡灰色，两只眼睛比较大，呈黄色。灰眼雪蟹的螯足相对较小，但也十分有力，用于夹取小型的猎物。

与其他蟹类不同的是，灰眼雪蟹的背部没有硬壳覆盖，而是由一层柔软的外骨骼保护，这也是它相对脆弱的原因之一。灰眼雪蟹通常生活在北极和北大西洋的海域中。它们的性情温和，不会攻击人类，也不会对人类造成危害。

第六名 普通黄道蟹

普通黄道蟹它们的身体长度约为10—20厘米，腿部展开的宽度约为20—30厘米。不同的品种和生长环境下，普通黄道蟹的大小也会有所不同。

身体呈椭圆形，宽阔扁平，背部呈黄色，中央有一条深色纵向条纹，两侧有多条黄色横向条纹。雄性的前螯较大，呈红色或橙色，雌性的前螯较小，呈灰色或棕色。普通黄道蟹通常生活在沿海泥沙和岩石地带，是常见的经济水产品之一。

第五名 锯缘青蟹

锯缘青蟹它的身体长度约为8—12厘米，腿部展开时，宽度也在10厘米左右。锯缘青蟹的身体呈椭圆形，比较扁平，背部呈绿色或棕色，中央有一道明显的凸起。锯缘青蟹有十只脚，其中前两只脚形状特殊，像锯齿一样，锯缘青蟹的前两对脚较长，可以用来抓取食物和行走，后两对脚较短，可以用来固定身体。

锯缘青蟹的脚上有锯齿状的边缘，因此得名。锯缘青蟹还有一个特点是眼睛很大，能够360度视野。虽然锯缘青蟹会在受到威胁时展示攻击性，但是它们并不会对人类造成威胁。

第四名 椰子蟹

椰子蟹体型较为壮实，身体外壳呈圆形或半圆形，通一般来说，雄性椰子蟹比雌性要大一些。椰子蟹的壳可以长达25厘米，腿部展开时可以达到1米。成年的椰子蟹可以重达4公斤。总的来说，椰子蟹的大小适中，是一种比较壮实的陆生蟹类。椰子蟹的前两只脚较为粗大，具有强有力的抓握能力，可以用来攀爬树木或攀岩。它们的后几只脚较为细长，可以用来行走和奔跑。

椰子蟹的身体颜色因种类而异，通常呈现出浅黄、浅绿或棕色，外壳上覆盖有许多圆形的突起，这些突起可以帮助它们在椰子树上攀爬时更好地抓住树枝和树干。椰子蟹是一种生活在热带地区的陆生螃蟹，它们的体型较大，壳硬，有着很强的适应能力。椰子蟹是以椰子为食的，它们会爬上椰子树，将椰子摇落至地面，然后用它们强壮的钳子将椰子壳敲破，进食椰子肉。椰子蟹还会在地面挖洞穴，用来躲避天敌和避免高温天气。由于椰子蟹的营养价值高，因此在一些地区，它们也会被当作美食来食用。

第三名 帝王蟹

帝王蟹是一种大型甲壳类动物，通常被认为是更大的寄居蟹之一。成年帝王蟹的大小因种类、年龄和生活环境而异，体重可以达到4—5公斤，腿展可达1.8—2米。它的躯干呈椭圆形，宽而扁平，背部有硬壳，呈棕褐色或橙红色。帝王蟹的腿很长，有五对，之一对腿的末端有硬刺，用于防御和攻击。帝王蟹的爪子非常强壮，有一只巨大的钳子，用于捕食和防御。

帝王蟹的眼睛很小，但触角很长，可以感知周围的环境。身体结构特别适应水下生活。帝王蟹的螯足非常强劲，可以轻易地捕捉和破碎贝壳、甲壳类动物和其他猎物。此外，帝王蟹在繁殖季节时会变得非常暴躁，容易攻击人类或其他动物。因此，当人们在接近帝王蟹时，需要格外小心，以免被它们攻击。

第二名 巨大拟滨蟹

巨大拟滨蟹是世界上更大的淡水螃蟹之一，主要分布在中国的长江流域。它们的身体长度可达1.2米，重量超过12公斤，是螃蟹中的巨无霸。巨大拟滨蟹的外形特征是体宽而扁平，背甲较硬，呈棕色或灰褐色。身体的前半部分比后半部分宽，两侧有10条长而扁平的步足，每条步足末端都有一只尖锐的钳子，可以用来捕食猎物和自卫。

巨大拟滨蟹是杂食性动物，以水生植物、鱼类、龟、蛙、贝类和其他甲壳类动物为食。它们的生命力很强，寿命可达20年以上。由于巨大拟滨蟹的体型巨大，如果它们感到受到威胁时，可能会发出嘶嘶声，并且可以使用它们的巨大钳子进行自卫。此外，在自然环境中，巨大拟滨蟹有时也会成为其他动物的食物，例如蛇和大型鱼类，因此它们可能需要保护自己免受捕食者的攻击。

之一名 巨螯蟹

巨螯蟹是世界上更大的陆生甲壳动物之一，也被称为“椰子蟹”或“椰子蟹王”。它们的体型非常庞大，可以重达4.5千克，腿长可达1米，螯足也很大，可以轻易地咬断椰子的外壳。巨螯蟹主要栖息在南太平洋的岛屿上，如夏威夷、关岛、库克群岛、马达加斯加等地。巨螯蟹是以椰子为主要食物的杂食性动物，也会吃其他动植物，如水果、坚果、螺、小鱼等。它们在夜间活动，白天则会躲在洞穴或树木上休息。

巨螯蟹的外表与螃蟹相似，但它们与螃蟹不同的地方在于，它们的腹部没有硬壳保护，而是柔软的，因此需要用大螯保护自己。此外，巨螯蟹还有一个独特的特点，就是它们可以呼吸空气，因此可以在陆地上生活。由于巨螯蟹的体型巨大，螯足也非常强壮，因此在一些情况下会被认为是危险的。例如，如果巨螯蟹感到受到威胁或者惊恐，它们可能会采取攻击性的姿态，用强大的螯足攻击潜在的威胁。此外，巨螯蟹也是食肉动物，它们会捕食各种动物，包括小型哺乳动物、爬行动物和鸟类。

十大世界上最危险的螃蟹排名，埋扇蟹毒性强如眼镜蛇

螃蟹是一种餐桌上常见的海鲜动物，不少人都非常喜欢吃螃蟹，螃蟹也是一种味道很鲜美的美食，一般来说，螃蟹虽然会用钳子夹人，但是对人的危害是没有非常大的，今天就给大家介绍一下十大世界上最危险的螃蟹排名，帮助大家了解最危险螃蟹，其中埋扇蟹的毒性最强，跟眼镜蛇一样。

十大世界上最危险的螃蟹排名

1、埋扇蟹

埋扇蟹是毒性最强的一种螃蟹，埋扇蟹也可以被称为铜铸熟若蟹，埋扇蟹一般生活在日本和中国台湾地区，虽然也是螃蟹，但是是不能吃的，因为毒性很强，被称为“眼镜蛇蟹”，被咬一口就有可能会中毒死亡。

2、绣花脊熟若蟹

绣花脊熟若蟹也被称为马赛克蟹，因为绣花脊熟若蟹的甲壳上有非常多的网状花纹，所以被称为马赛克蟹。绣花脊熟若蟹的体内含有河豚毒素、痹性贝毒、海葵毒等，危害非常大。

3、蕾近爱洁蟹

蕾近爱洁蟹看起来是非常可爱的，不过不要被它的外表迷惑了，蕾近爱洁蟹有着非常强的毒性，也是不能吃的，这也是一种禁止售卖的螃蟹，吃了就会中毒。

4、正直爱洁蟹

正直爱洁蟹是一种生活在日本、菲律宾、新加坡、印度、斯里兰卡等地区的螃蟹，分布区域很广，颜色是橙黄色，看起来就跟煮熟的螃蟹一样，但是正直爱洁蟹也是不能吃的，吃了也会中毒。

5、雷诺氏鳞斑蟹

雷诺氏鳞斑蟹一般在东南亚各国都有分布，雷诺氏鳞斑蟹体内含有河豚毒素以及其他会引起 *** 毒素，吃了之后会中毒。并且雷诺氏鳞斑蟹长得就有点吓人，看着就没多大胃口。

6、花纹爱洁蟹

花纹爱洁蟹的外表一般是茶褐色或者紫中带点绿，花纹爱洁蟹的绿色似乎就代表了它有着非常强烈的毒素，这种毒素非常致命，往往瞬间就能够让人死亡。

7、袋腹珊隐蟹

袋腹珊隐蟹的毒性非常强烈，通常和珊瑚一起生长，外形和珊瑚比较相似，不过袋腹珊隐蟹的毒性很强，如果不小心误认为是珊瑚而踩到了，可能就会被咬，从而导致中毒。

8、招潮蟹

招潮蟹的一个钳子大一个钳子小，除了这个特征以外，其他的看起来就很像是普通的螃蟹，但招潮蟹身上也是带有剧毒的，也是不能随便就拿来吃的。

9、万氏怪蟹

万氏怪蟹和招潮蟹一样，也是只有一个钳子非常大，另一个非常小，因为万氏怪蟹经常喜欢吃腐烂物，所以浑身看起来都脏兮兮的，有点吓人，而且万氏怪蟹也有毒，吃了可能会中毒。

10、钝额曲毛蟹

钝额曲毛蟹非常善于伪装，经常能够给人出其不意的一击，往往在浅滩上走着，进入它的攻击范围后，它就会冷不丁攻击，这个攻击是非常致命的，如果不及时治疗是很容易死亡的。

买螃蟹时，聪明的人专挑这5种，个个肉鲜膏肥，再也不怕买亏了

“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节，对于很多人来说，螃蟹可是无法比拟的人间美味，诗人李白这样赞美它，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。细嫩的蟹肉，金黄的蟹黄，肥美的蟹膏，无一不令人垂涎三尺。

俗话说“九月圆脐十月尖”，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润”，中秋节即将来临，相信很多小伙伴也会买上一些螃蟹，和家人分享，共祝佳节。不过想要吃到鲜美的螃蟹，必须仔细挑选，否则不仅口感不好，甚至还有空壳。今天就给大家分享几个挑选螃蟹的小技巧。

一、看蟹壳

蟹壳是我们购买螃蟹时，更先观察的部位，品质好的螃蟹，蟹壳呈现青灰色，而且透亮有光泽度。这样的螃蟹肉多肥嫩。如果出现颜色发黄，蟹壳不够厚实，那么这只螃蟹品质就很普通。

二、看蟹腹

看完蟹壳，我们就要看看蟹腹，品质好的螃蟹腹部呈现雪白色，不能有黑色，用手摸一摸，质地比较坚硬，而且有种鼓起的感觉，蟹尾部要翘起，这样的螃蟹肯定是蟹黄多，肉肥嫩。相反腹部摸起来比较软，比较干瘪，那么几乎没有蟹黄。

三、看活力

购买螃蟹时，我们要触碰一下它的眼睛，如果能快速转动以及快速躲闪，说明螃蟹的活力比较旺盛，另外可以将螃蟹翻过来，它能迅速的翻过身子，说明这只螃蟹比较优质，属于很新鲜的螃蟹。

四、看蟹腿

螃蟹的腿上会有一些绒毛，有的比较茂盛，有的比较稀疏，这也是判断螃蟹肉质肥腴的重要指标，绒毛越多，螃蟹肉多肥美。除了绒毛之外，我们可以捏一下蟹腿，如果比较软，说明螃蟹里面很空，蟹黄也少。如果蟹腿坚硬，饱满，说明蟹黄多，肉肥美。另外买螃蟹时，蟹腿和蟹钳要完整，缺损尽量不要买。

五、掂重量

同样价格，同样品种的螃蟹，我们选择两只差不多大小的，可以掂一掂重量，相对重一些的，肉和蟹黄肯定要多一些，如果有些看起来个头大，但是放在手里分量很轻，那么这个螃蟹一定肉少没黄。

虽然螃蟹的价格比较昂贵，但还是值得品尝，毕竟也不是经常吃，过节的时候买一些和家人尝尝鲜，也是可以的。不过螃蟹性寒，吃的时候也有很多禁忌，所以一定要注意，最重要的就是一定不要吃死蟹，会引起身体不适。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

到日本必吃的饕餮美味——螃蟹！详解日本六大名蟹

日本新鲜美味的海鲜闻名全世界，提到冬季美食代表且又有王者之称的经典美食，那就非螃蟹莫属了。每年入冬后，螃蟹膏满肉厚，肉质亦分外鲜甜。品尝螃蟹鲜甜滋味的吃法丰富，炭烤、水煮或是煮火锅，甚至是天妇罗、寿司等，日本多元丰富的螃蟹料理，品尝过的朋友不尽对它的美味流连忘返、回味无穷。

本篇“顶级日料"就来带大家详细了解下日本的冬季必吃美食--螃蟹。小编为大家整理了日本螃蟹的产地以及各种知名螃蟹种类。以后如您有机会在螃蟹季造访日本的话，推荐大家一定要去品尝下各式螃蟹料理，让美味的螃蟹彻底征服您的味蕾吧！

日本较有名的螃蟹品种，大致有六种，其中又以四种最为知名，这四种分别是松叶蟹、鳕场蟹（帝王蟹）、毛蟹和花咲蟹。它们通常被称作日本的四大名蟹。另外除了这四种比较知名的螃蟹，还有两种相对小众的油蟹和高脚蟹，接下来小编就来为大家一一讲解。

一、松叶蟹 ズワイガニ/ Zuwaigani（Snow Crab）

松叶蟹，古名又称楚蟹、鳕蟹。价格是所有螃蟹中最贵的。其蟹身呈咖金色，雄性平均重量在1.2至1.8公斤，体型中等，将整只蟹脚打开最多在70cm左右，主要栖息在水深200m～400m的深海。

它肉质细嫩、味道最为鲜甜，蟹膏香浓。松叶蟹在日本被称为“冬季味觉之王”，也被日本人誉为“蟹后”，由此可见其美味程度。

其主要产地为日本西侧的日本海，以北陆、山阴地区以及北海道产量居多，日本不同产地的松叶蟹各有不同的叫法，如兵库的 “津居山蟹”、石川的 “加能蟹”等，京都的“间人蟹”，但说到更高级的，就一定是福井县产的“越前蟹”，售价比其他松叶蟹要高出一大截，顶级的越前蟹曾拍卖出高达200万日元（12万人民币）的天价。

越前蟹自日本明治时代起，就已成天皇的贡品，虽然其他县亦有出产松叶蟹，但唯独只有福井县4个港口出产的，才可称作越前蟹。其产量非常有限，每年11月份起至来年的三月上旬为松叶蟹捕捞季。日本各地产的松叶蟹蟹身均绑有不同颜色的标牌，以标明其产地和捕捞船只。

另外松叶蟹的蟹壳上有很多黑色圆形的颗粒，密集恐惧症的朋友看到了可能会头皮发麻，殊不知这是一种名为蟹蛭的寄生虫产下的卵。

因松叶蟹一般栖息在海底沙地，蟹蛭产卵会在海底岩石上附着，由于松叶蟹的蟹壳坚硬类似岩石，所以蟹蛭就把卵排在了它的蟹壳上。 蟹蛭的卵不会对松叶蟹的品质有任何影响，很多都是空壳，反而黑色卵壳越多的松叶蟹越肥美，因为松叶蟹一生要经历十几轮蜕壳，蟹壳上黑点较多，说明螃蟹已经蜕壳了很久，肉质肯定肥美，反之黑点少的蟹，可能刚脱完壳没多久，这种螃蟹被称为水蟹，肉质少，含水量大，品质一般。

香箱蟹

松叶蟹的雌性，在日本一般被称作“香箱蟹”、“势子蟹”。

因日本怀石料理会拆出雌性松叶蟹的蟹膏、蟹子及蟹肉，摆放在蟹盖内品尝，展示得像个宝箱一样，因而得名“香箱蟹”。

雌性的香箱蟹体形，与雄性的松叶蟹明显的差距，一般重量在130克到200克之间，体型娇小，价格相较公的松叶蟹要便宜得多，100多人民币一只是正常的市场价。其蟹身一般呈樱红色，体形比松叶蟹小得多，只有一只手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹的内外子。要分辨雌雄除了可看其大小外，还可以看其蟹肚的位置，呈圆形的即是香箱蟹，并且有的香箱蟹圆形肚皮下抱满了棕色的外子。

香箱蟹是唯一可吃的雌性蟹种，日本 *** 为保护海洋生态，限定每年只可在11至1月初这段期间捕捞香箱蟹，较其它蟹类的解禁期都要短。

一次吃到松叶蟹和香箱蟹，公母两种不同滋味，才能完全体会日本人为何称它为“冬味之王”，关于日本松叶蟹以及香箱蟹的捕捞及吃法，顶级日料前两天刚刚出了详细的视频介绍，大家可以点击下面西瓜视频的视频链接观看：

点击 =====>《 香箱蟹怀石料理全讲解！日本松叶蟹 、香箱蟹分不清 ? 快看过来！》

二、鳕场蟹(帝王蟹) タラバガニ/ Tarabagani（Red King Crab ）

日本的“鳕场蟹”其实就是我们中国人最为熟知的“帝王蟹”。帝王蟹是深海石蟹，只在极为寒冷、深度达850米以下的深海生活，它的体型庞大，更大的帝王蟹长度可超过1米，因而有“蟹中之王”的美誉。鳕场蟹的肉质品尝起来鲜甜可口，蟹肉饱满紧实，充满弹性的口感，但是相较细嫩的松叶蟹肉却差上一截，口感会粗一点。鳕场蟹主要栖息在水温寒冷的海域，日本鳕场蟹主要产地为日本北部的 鄂霍次克海，因此日本市场上贩卖的“帝王蟹”多是来自俄罗斯进口的鳕场蟹，日本国内唯独北海道，才能真正能捕捞到鳕场蟹，去到北海道旅行，帝王蟹也是更具特色的代表性美食，在北海道的函馆，札幌，小樽的市场内，都能见到鲜活帝王蟹的踪影，并且价格相对中国便宜许多。

北海道最北边的渔港“稚内港”是知名能捕捞到最多鳕场蟹的渔港。刚捕捞上岸的鳕场蟹，甲壳颜色呈现暗棕色，煮到熟透之后，甲壳才会呈现艳丽鲜红，内侧呈现白色，其红白双色象征吉祥好兆头，因此经常成为赠礼答谢的更佳选择，更是正月新年喜庆洋洋时必吃的经典美食之一。

想吃到最美味的肥美鲜甜鳕场蟹，可在每年的4月～6月以及11月~2月这2个鳕场蟹捕捞季期间造访北海道。

三、毛蟹 毛ガニ/ Kegani（KeganiHorsehair Crab）

毛蟹盛产于北海道 “噴火灣”及“網走港” 一带，肉质亦较为纤细，蟹味鲜甜，并且它拥有饱满美味的蟹膏蟹黄、味道香浓。其蟹身呈棕色，浑身满布细毛。毛蟹的蟹膏细细品尝带有淡淡栗子香，故毛蟹有一个别名，叫做“大栗蟹”，它的甲壳表面遍布着细细的绒毛，和其他种类的螃蟹相比，尺寸要小巧许多，一般毛蟹的重量在400g～600g左右，尺寸较大的毛蟹重量最重也就700g～900g左右。

相较松叶蟹和鳕场蟹，虽然价格较为便宜，但美味程度并不逊色多少，它经常是一些日本高级料理店的座上宾食材。体型虽小蟹肉却饱满紧实，更大的魅力在于有满满的浓郁蟹膏。利用螃蟹壳亦可以熬出美味的高汤，非常推荐吃完蟹肉之后，把螃蟹壳拿来煮汤！或是煮味噌汤及蟹杂炊（米饭、蛋液、蟹肉、水混合煮制），彻底品尝毛蟹的美味。

四、花咲蟹 花咲ガニ/ Hanasakigani（Hanasaki Crab）

花咲蟹因为煮熟后的蟹身呈赤红色，非常鲜艳，日本人认为状如鲜花盛放，遂取名花咲。不过未煮前它的卖相并不讨好，褐红色蟹身上布满又尖又硬的棘刺，颇为吓人。花笑蟹外表不讨好，但肉质结实又鲜甜，味道浓厚，爱好者亦大有人在。

花咲蟹的产地主要在北海道根室，是北海道的夏季限定款螃蟹，捕捉期只限每年的8月至10月。它只在北海道东部的部分地区才能捕捞得到，是非常稀有珍贵的螃蟹品种。虽然在分类上属于帝王蟹科，但花咲蟹的甲壳宽度与长度仅仅只在15cm左右，体型相对帝王蟹小巧得多，煮熟后甲壳颜色如鲜艳花朵盛开般艳红。

虽然每只重量只有600克至1公斤，但蟹脚肉份量足，肉质结实，而且油脂够多，它的味道比鳕场蟹更加为浓厚。

根室市往年在8月至9月适逢花咲蟹盛产季时，为了庆祝还会举办“根室螃蟹祭”，可以品尝到各种烹饪方式的花咲蟹美食。

日本除了上面介绍的这四种比较常见的螃蟹，接下来是另外两种相对名气没那么高的品种。

五、高脚蟹 高足ガニ/ Taka-ashi-gani（Japanese Spider Crab）

高脚蟹，学名甘氏巨螯蟹，是栖息在日本近海深海的一种巨大的螃蟹。体型更大的高脚蟹，大到左右蟹脚完全打开，宽度居然可达4m之多，在甲壳生物中的体型更是傲居世界之首。由于通常栖息在深海里，捕捞不易，个头较大料理困难，让高脚蟹也成为日本部分地区相当出名的珍贵佳肴。高脚蟹的蟹身基本无肉，可食用的部分就是它长长细细的蟹腿部分。蟹肉的口味相对四大名蟹，就比较一般了。

在日本盛产高脚蟹的地区就是静冈县面对的骏河湾的户田地区，来到当地，有许多高脚蟹餐厅和专卖店，可以品尝到生高脚蟹蟹肉以及水煮高脚蟹等料理。

六、油蟹 アブラガニ/Aburagani (Blue King Crab)

油蟹主要分布在日本海、白令海、鄂霍次克海的海域，甲壳宽度约为20cm，同样属于帝王蟹科，与帝王蟹的外观非常相似，但和成年鳕场蟹相比，算是尺寸要小上一圈的螃蟹，油蟹可捕捞到的期间比鳕场蟹要长得多，相较鳕场蟹（帝王蟹）在日本能以较为便宜的价格品尝到油蟹。虽然味道略输鳕场蟹一筹，但如果是新鲜现捞的鲜活油蟹的话，吃起来的口感与味道和鳕场蟹就差不多，推荐给想要吃的帝王蟹，但是预算又不太足的朋友，花更少的钱，吃味道差不多的油蟹。

因油蟹和鳕场蟹（帝王蟹）外形非常相似，下面为大家列举下它们的主要区别，认清两种蟹，价格相差很多以免上当受骗。

一、油蟹和鳕场蟹的蟹壳正中圈内凸起的丁丁，油蟹为四颗凸起，鳕场蟹是六颗。

二、煮熟的油蟹蟹腿内测是红白相间的颜色，鳕场蟹蟹腿内测是纯的红色。

螃蟹吃法介绍

一、螃蟹刺身、寿司

将蟹腿的壳削去后，腿肉作为刺身食用，特别是松叶蟹最常用于刺身吃法。以冰水冰镇数十秒后食用，肉质紧实富有弹性。也可将螃蟹刺身制成握寿司食用，将汆烫后的蟹肉铺在醋饭上的“螃蟹寿司”也是螃蟹料理中很常见的吃法。螃蟹的甘甜和醋饭非常搭配，受到日本大众的喜爱。

二、螃蟹火锅、螃蟹涮涮锅

以螃蟹及蔬菜等各种食材制成的“螃蟹火锅”。加入螃蟹精华的汤头，鲜美而又奢华。要注意的是汤头煮沸后就先把螃蟹夹出来食用，不然蟹肉会越煮越老，口感不好，鲜度也会下降。

另外，使用新鲜可生食的螃蟹制成的“螃蟹涮涮锅”也很受欢迎。将昆布等熬煮的汤头轻涮蟹肉，并沾着醋酱油食用。汆烫时间的长短可以根据个人喜好调整，蟹肉的熟度由自己控制。

三、烤螃蟹

将螃蟹各种部位切开，并在炭火上慢慢烤熟的“烤螃蟹”。松叶蟹和鳕场蟹最长被用于炭烤，蟹腿内侧的壳被削去，放在网状的炭烤架上，炭烤的香气将螃蟹原始的美味发挥得淋漓尽致，无需过度调味，可依照个人喜好沾上柠檬汁或柚子醋享用，一口下去鲜甜无比。

螃蟹的蟹膏（日本称为蟹味噌）看上去虽不好看，但是在烤过之后变得更加浓郁美味。也可将生的蟹腿肉沾上炭烤的蟹味增后享用，鲜甜的蟹肉挂上浓郁的蟹膏，这口感绝了！此时非常适合搭配上一杯清酒。

四、汆烫螃蟹、煮螃蟹

将螃整只汆烫煮制的“汆烫螃蟹”。看起来很简单，但汆烫时间长短及放盐的比例掌握不好，口感鲜度都会不同，是非常费心的料理方式。根据气温高低、螃蟹大小、鲜度等来调整汆烫方式可是需要很熟练的经验和技巧的。

在日本，您在北海道的海鲜市场，选购了螃蟹后，更好还是寻找餐厅帮您加工，或是直接到海鲜餐厅享用是最保险的方式，专业职人精心制成的汆烫螃蟹，因为螃蟹一般都非常鲜活，直接享用就非常美味了，可以沾上店家提供的被称为“螃蟹醋”的酱料后食用。这种酱料带有少许甜味，沾上螃蟹醋享用后能更加感受到螃蟹的甘甜滋味。

此外汆烫煮熟的香箱蟹在日本还有一种非常过瘾的吃法，店家会把好几只香箱蟹的蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹子，全部剔出，放入容器中，供客人大快朵颐，这种吃法叫做“开高丼”，非常奢侈。

结语

在这篇文章中，顶级日料带大家大致讲解了日本的六种代表性螃蟹，以及每种螃蟹的上市季节和各种吃法。正如我介绍的那样，根据螃蟹的特点不同，您可以享受多种食用方式，因此如果有机会，以后来到日本旅行，特别是盛产螃蟹的北海道，一定不要错过如此美味的天然恩赐美食，去尽情的享受它们的美味吧！

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秋风起，螃蟹肥，瘪蟹· 蟛蜞· 三目蠘你了解吗？

#讲好中国文化#

秋风起，螃蟹肥，又到了尝蟹的季节，我们就来聊聊螃蟹吧。

海里的水蟹：分赤蟹、青蟹，肉蟹、膏蟹。水蟹有腹部有个“厣”（in2，椅），叫“蟹厣”。“厣”圆形的是母的，接近长三角形的是公（牯）的。所以，古书上雅称母蟹为“圆脐”，公蟹为“尖脐”。《广韵》上声琰韵：“厣，蟹腹下厣。” 於琰切。” 潮音文读应为“iam2（炎2）”，白读为“in2（椅）”。文读为iam，白读为in韵母的字还如“添（tiam1—tin1）” “染（riam2—nin2）” “檐（siam5—zin5）” 等。所以，“厣”字白读可以是in2（椅）。

螃蟹的大腿，叫做“大骹bha7”。这个“bha7”，我怀疑是“拖bha7” 的 “bha7”，本字就是“磨”。拖磨，可以读tua1 bhua5，也可以读 tua1 bha7。磨，《广韵》有平声是读音，也有“摸卧切”的去声读音，潮语一音bho7（帽），如“挨磨”（推磨）。今普通话也有去声mò的读音，如“卸磨杀驴”（这个词中的“磨”潮语也读bho7）。bho7 的更古老的语音层次就读bha7，bha7是在地上拖着移行的意思。

螃蟹还有“舍大腿保全身”的本事。每当它感到有人碰触它有危险时，它就会用大钳使劲钳祝你，当你疼痛得很直甩手的时候，它会“舍钳”而去，逃之夭夭，而大钳还死死地咬住你不放。小时候跟大人到海边的石缝里去“摸蟹”，经常被钳得直喊疼。结果是：螃蟹没逮住，大钳有一个。

大骹磨（bha7）

大大小小的腿脚都没有了的螃蟹，叫做“无脚蟹”，多用来比喻人的无依无靠、没有帮手。明清小说里多见此词，如《醒世恒言· 卖油郎独占花魁》：“你是个孤身女儿，无脚蟹。” 又《醒世恒言·徐老仆义愤成家》：“（颜氏）哭道：‘二位伯伯，我是个孤孀妇人，儿女又小，就是无脚蟹一般。’ ”

软壳蟹

据说，螃蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大的同时，还脱去鳃、食囊和内脏，因而全身没有原来长大过程中积攒下来的一丝污垢。螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的，我们叫它“软壳蟹”。软壳蟹之所以珍贵是因为只有数个小时的存在时间，抓到它是要碰运气的。软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，营养成分丰富，据说有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、碳酸钙、蛋白质等。小时候看到大人抓到软壳蟹，基本是不买的，都是留给自己吃。经常见到大人们用它蘸酒、醋生吃，听说滋补壮阳，效果奇佳。

螃蟹的小者，叫“水蟹钱”。为何叫“钱”，小时候没想过。现在想想：可能与大如铜钱有关吧。你说呢？

瘪（bih4）蟹

小河溪里或者稻田里的扁扁的小螃蟹，我们叫“bih4 蟹”，“ bih4 ”就是扁平的意思，如说：“个纸板盒乞撮书榨（dêh4）bih4去（那个纸盒子被书压扁了）”。秦牧先生的《故乡的红头船》把它直接就写成 “扁蟹”：

我们家附近有一条小河，河面并不很宽。我们常在河中游泳和捕鱼。小河里面，不但可以捕到鳗鲡、甲鱼、鲫鱼、泥虾，有时还可以捕到一种扁蟹，它的甲壳里蟹黄极多，腌制起来，风味极美。

“ bih4 ”的本字其实就是 “瘪”，《广韵》一音“蒲结切”，並母屑韵字，潮音文读为big8（毕），白读音可以切bih4，就像反切下字“结”文读 gig4（结徽章，结紧），也可以读gih4 （猪脚结、一结猪屎。客家话也有同样的音义，可参考）小孩子快哭了的样子，叫做“bih4 嘴”，也是“瘪”字。

说完螃蟹，就来说说“蟛蜞”了。未识“蟛蜞”之前，就知道 “老讠别字掠无bhê5蜞”，讽刺人越读书越傻，受束缚多；不识字的有时反而更放得开，能办成事，因为无视制约。“bhê5蜞”的“bhê5”，应该就是“蟛”：此字以“彭”为声旁，《广韵》薄庚切，並母字，是个浊音声母字，文读为pên5，读bhê5 只是声母的一音之转，毫无问题。

蟛（bhê5）蜞

蟛蜞小时候在海边的滩涂和靠海的河边泥淖里常见，少人抓它，因为几乎吃不到肉，偶然会见到有人抓了洗干净后用盐或者酱油腌渍，用以配糜（粥），虽然肉少，味道还是不错的。

螃蟹的另外一种是cih8，即梭子蟹。新鲜的cih8 吃了大概很容易引起腹泻，所以有 “食cih8试身份” 的谚语。“身份”，是指身体的健康程度，像螃蟹一样是“橂”（doin7），还是“奅”（pan3）。“橂”（doin7），指身体好，坚实，也叫“乌肥吃橂”，用蟹来比喻体，就形容为“红膏赤蟹” 或 “红膏赤蠘”。身份“橂”者吃cih8没有问题，身份“奅”（pan3，怕）者（肠胃功能不强）吃了可能会引起急性胃肠炎，腹泻拉肚子。所以比喻人的身体健康情况不良，经不起劳累，便可比喻为“佮只奅蟹平样”。

“蠘”的种类很多，常见的有“三目蠘” “花蠘” “青蠘” 等等。

cih8，福建、台湾闽南话多写作“蠘”。宋·洪迈《容斋四笔》卷六：“予……所识蟹属多矣，……而所谓黄甲、白蟹、蟳、蠘诸种，吕图（吕亢《蟹图》）不载。” 明·屠本畯《闽中海错疏》卷下：“蠘，似蟹而大壳，两旁尖出而多黄，螯有稜锯。” 《广韵》《集韵》等韵书未见此字，大概是个晚出的方言字吧。《字彙补·虫部》：“蠘，蟹类。疾屑切。” 音与闽南话、潮汕话合。

大名鼎鼎的“三目蠘”。不知道你有没有联想起《封神榜》里的“三目神”杨戬。

海鲜市场上多写方言俗字“蛴”，我觉得笔画少，又是形声字，望 “齐”（ci5）读cih8，通俗易懂，可用。

入秋了，持螯把酒赏菊花，人间美事乐事，何乐而不为呢？

好好的螃蟹，为什么不横着走？来了解一下螃蟹界的“美味”成员

在享受美味的同时，也来了解一下这些“横行霸道”的家伙吧！

梭子蟹科：餐桌上的主力军

螃蟹属于节肢动物门软甲纲十足目（4对步足加2对螯足），全世界共有将近7000种，分属93个科，我们常吃的螃蟹，大部分属于梭子蟹科。

梭子蟹科的成员身体呈梭形，其中的梭子蟹属、鲟属、青蟹属是餐桌上的常见种类，这里面又以三疣梭子蟹最为出名。

三疣梭子蟹因贝壳上的三个疣突而得名，头胸甲部位有20厘米宽，分布在从中国东北到广东沿海，以及日本、朝鲜、马来半岛和红海等地区，具有重要的经济价值。它的蟹黄较大，肉质比较有嚼头，不论是清蒸、爆炒、红烧都是不错的选择。

除了三疣梭子蟹，远海梭子蟹、红星梭子蟹、拥剑梭子蟹也是我国重要的食用蟹，它们的大小和三疣梭子蟹差不多，在外观上各具特色。

例如，红星梭子蟹的头胸甲后侧长有三个红色斑点，乍看就像三只眼睛，因此也叫三眼蟹；远海梭子蟹的两眼间有四个锯齿，比三疣梭子蟹多两个，蓝色花纹的体表让它的俗名蓝花蟹更为人所熟知；而拥剑梭子蟹的游泳足（身体最后侧的两条腿）则长有紫红色斑块。

虽然也是海鲜市场的常见货，但与三疣梭子蟹比起来，上面三种梭子蟹只分布于福建及福建以南的海域，北方的吃货们怕是很难吃到新鲜的了。

大闸蟹：本土衰落，走向世界

说到好吃的螃蟹，又怎么能少了大闸蟹？

大闸蟹学名中华绒螯蟹，因大钳子上长有厚厚的黑色绒毛而得名。与终生在海洋里的梭子蟹不同，大闸蟹只在繁殖交配以及幼年阶段生活在海里，其余大部分时间都泡在淡水里，因此蟹黄的腥味相对较小。

关于大闸蟹名字的由来，主要有两种说法：其一是大闸蟹主要盛产于浙江一带，当地人管水煮叫煠，后因这个字太过生僻，就写成水闸的闸了；还有一种说法认为古人用竹闸来捕蟹，体型小的蟹可以从竹闸的缝隙中逃走，所以捕捉到的都是大个的螃蟹，就叫大闸蟹。

大闸蟹原本只生活在东亚地区，但它们中的一些成员却搭乘远洋货轮进入了欧美（轮船卸货时需要注入海水保持平衡，幼年大闸蟹跟着海水进来），或许是由于西方吃货对螃蟹不感兴趣，大闸蟹在当地迅速泛滥，成为入侵物种。

正当这些留洋的大闸蟹风光无限的时候，它们在国内的同胞却由于水坝阻挡洄游、水质污染、胡乱滥捕等原因数量锐减，实在让人唏嘘。

和尚蟹：另类螃蟹朝前走

平日里，我们见到的螃蟹都喜欢横向移动，那有没有直着朝前走的呢？答案是肯定的，一类名为和尚蟹的小型螃蟹就有这个本事。

和尚蟹体长不超过2厘米，生活在我国福建、海南、两广，以及太平洋和印度洋亚热带地区，喜欢集结成庞大的群体寻找食物，浩浩荡荡在沙滩上前行的样子很像军队，所以又叫兵蟹。

和尚蟹能够直走，主要得益于它们相对较窄的体型。螃蟹用来走路的步足由七个小关节组成，这些关节只能左右活动，无法前后运动。

前进时，螃蟹会首先用一侧步足的足尖抓住地面，然后把另一侧的步足向外伸展。大多数螃蟹由于身体又扁又宽，在前进时只能利用每对步足的长短差异，横向朝斜前方移动。

和尚蟹的身体相对细长，背甲也呈小而圆的形状，再加上个头小身体轻盈，所以可以朝前走。

扇蟹：用毒来自卫

虽然拥有大鳌和甲壳这一攻一防两大武器，螃蟹们依然频繁丧命于各种天敌和人类吃货的口中。为此，扇蟹总科的螃蟹们演化出了用毒护体的本事。

扇蟹总科的螃蟹身体呈扇形，大多外表艳丽，以海藻为主食，在进食的同时也会把其中的毒素储存在身体里。不同种类的扇蟹由于所食用的海藻不同，身体里积攒的毒素种类和强度也不同，最强的三类毒素依次是麻痹性贝毒、河鲀毒、菟葵毒。

在众多的毒螃蟹里，绣花脊熟若蟹绝对是龙头老大。绣花脊熟若蟹拥有红底白纹的体表，在东南亚、澳大利亚，以及我国的台湾、广东、海南等地都有分布。一只体宽达到10厘米的绣花脊熟若蟹体内所含的毒素可以杀死45000只小白鼠。

不过，也不是所有扇蟹家族的成员都练就了毒攻护体的本事，生活在我国的正直爱洁蟹就没有毒，国内的吃货们就没事偷着乐吧。

帝王蟹：六条腿的假螃蟹

除了梭子蟹和大闸蟹，帝王蟹同样是海鲜中的主菜，只不过与其他螃蟹主要吃蟹黄和蟹膏不同，帝王蟹的精华部位是它肌肉饱满的步足。

在现有的生物分类中，帝王蟹属于十足目中的异尾下目，而真正的螃蟹都属于短尾下目。也就是说帝王蟹并不属于螃蟹家族。

除此之外，我们还可以通过数腿把帝王蟹和螃蟹区别开，虽然同属于十足目，但帝王蟹只有6条用来行走的步足，而最后的一对步足由于极度退化，已经彻底缩在背甲里，从外表是看不见的。

除了帝王蟹，其他一些名字里带蟹的家伙，比如擅长爬树的椰子蟹，还有时刻背着房子的寄居蟹，也都是属于异尾下目的“假螃蟹”。

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