今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。
准备酸菜200克，去除根部切成小段。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把，切成圈。
准备生姜一块，切成丝。
准备大蒜几粒，切成片。
准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。
10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。
把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。
起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。
好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作，以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成，成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎，口感酸辣开胃，是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。
但是，想要达到鱼片不碎、滑嫩无比，汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感，最需要的注意的就是，无论是酸菜还是鱼片，都不能直接下锅煮。下面我就给大家讲解一下其中的细节，牢记这3点，鱼片鲜嫩不碎、汤鲜无比。学会以后，像酸菜滑肉、酸菜金针菇、酸菜大杂烩这些菜都能做。
1.首先，我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净、开膛破肚，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把腹部的黑膜和身上的黏刷洗干净，草鱼的腥味主要来源于黑膜、黏液和牙齿这三个部位，一定要认真处理干净。
2.把鱼头切下来、剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来、剔除鱼刺，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，即之一刀切至鱼皮、第二刀切断，鱼片不要太厚，半厘米刚刚好，太薄的话容易碎。
3.把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水，然后捞出来挤干水分、腌一下：加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟；另外准备一小把粉丝，放入清水中泡发。
4.鱼片腌好以后往里面打入一个蛋清、增加嫩滑的口感，更好不要用蛋黄，会影响鱼片的颜色；再放入少许淀粉拌匀，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。然后把泡软的粉丝取出来 剪成段备用。
5.草鱼处理好以后，就是最重要的酸菜汤底：酸菜比较咸，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，然后把酸菜划成长条、切成段，不要切得太大，不然那水分不容易炒干；野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足，和酸菜的味道很般配，把它切成圈；大蒜拍扁切成末；姜更好用泡姜或者仔姜更具风味，也切成末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底、增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。再准备几根线椒、洗干净切成圈，小米椒几个也切成圈，用来配色，放在其中一个姜蒜碗中，另外切一些葱花备用。
6.接着，我们开始熬制酸菜汤底：先把酸菜炒一下，炒的时候更好用菜籽油或者猪油，清油味道不够浑厚，油量要稍微多一些，酸菜味多的菜品油少了比较寡淡、涩口。酸菜下锅以后 要开小火慢慢炒 ，加入姜蒜末，炒出姜蒜的香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干、没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。
7.然后倒入适量的清水，放入鱼头、撒入几粒花椒、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。
8.另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生、呈雪白色，这个时候倒出来、放入盘中垫底。
9.5分钟以后把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，然后把鱼头酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟、肉质会非常细嫩。
10.最后重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒和野山椒爆香，然后起锅倒入盘中，撒上葱花、美味即成。
阿飞有话说：
1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。
3.鱼片要另起锅单独煮，下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。
好了，这道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
想吃酸菜鱼自己在家做吧，肉滑细嫩，酸香开胃，看完都会做大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
酸菜鱼是一道经典川菜，以鱼为主料，配以酸菜等食材加工而成的一道酸汤鱼，酸香可口、汤鲜味美，酸菜中含有的乳酸不仅可以增加食欲可还可以促进消化，但因其含盐量高，要少吃。
酸菜鱼的 *** *** 各有不同，今天分享我做的酸菜鱼，食材简单、鱼肉滑嫩、酸香开胃，爱吃酸菜鱼的看完自己在家就能做。
【食材明细】
黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、八角、香菜、熟白芝麻。
调味料：油、盐、生抽、淀粉。
【做法】
黑鱼是做酸菜鱼的首选，不仅因为它的味道鲜美、蛋白质含量高、营养价值高，还因为它的刺少，含肉率高，无论是从切、片鱼片还是吃都是更佳选择。
选择一条活黑鱼，活黑鱼的肉质细嫩、味鲜美且腥味少，做出来的酸菜鱼口感会更好。
把鱼刮洗干净后先从中间片一刀，把中间的鱼刺部分片下来，并用剪骨刀剪成小块。
再把鱼肉片成薄片，片鱼片前可以把刀放在瓷制碗底的边缘来回磨一磨，可使刀更加锋利，这是我多年一直用的磨刀 *** 。
鱼片不易片太薄，否则煮的过程还有夹取时易碎、易断，大约比一元硬币稍厚点即可。
我是自己片的鱼片，我觉得更干净更卫生。
薄鱼片加适量盐、一勺尖淀粉反复抓拌至上浆后倒少许油再抓拌均匀，腌制半小时，腌制后可使鱼肉嫩滑且入味，我因有事，腌制约一个小时，腌制时间长不影响鱼肉的口感。此处需要注意的是淀粉不宜多，否则加热过程中会使汤浑、不清爽。
准备适量的酸菜，酸菜是我买现成的，打开包装后要多投洗几遍，一边投洗、一边挤干水分，反复几次，再切成块，因酸菜盐含量高、偏咸，一边投洗、一边挤干水分不仅可以去除些咸味，还更干净。
开始准备辅料：准备少许熟白芝麻、葱、姜、蒜、香菜清洗干净并切好备用，再准备两个八角清洗干净，喜欢吃辣的朋友可以准备点干辣椒，或者泡椒，喜欢麻辣味的还可以准备点花椒，根据自己的口味调整。
热锅凉油，倒入葱段、蒜片、姜片、八角炒出香味，我用了很少的油，保证不干锅即可，少油更健康，炒香后不仅可增香还能去腥去异味。
倒入鱼大骨，不停地翻炒。
翻炒至鱼块微微变色，倒入酸菜翻拌均匀。
加适量开水，开水的量要漫过鱼块，加开水可以缩短煮的时间，防止鱼肉变老，如果加冷水，鱼肉突然遇冷会使鱼肉紧缩，肉质变老变柴，还会使鱼肉的鲜味大减，影响口感。
再次煮开后调中火继续煮至鱼熟。
鱼块煮熟后加适量盐调味，加少许生抽提鲜还能增色，加盐量要根据酸菜的咸淡调整，防止味咸对健康不利，这里的生抽不要换成老抽，也不要既加生抽又加老抽，因老抽色重，影响成品颜值，
把腌制好的鱼块平铺在锅里。
这里需要注意的是，鱼片不要一下倒入锅里，堆积后受热不均匀，熟得慢、影响口感。
用筷子少量多次地夹取并平铺到锅里。
开大火，边煮、边用勺子盛些汤汁浇在鱼片上，使鱼肉熟得快，减少加热时间，因鱼片很薄，加热时间短可使鱼肉口感更滑嫩，此处注意千万不要用勺子翻拌鱼片，因鱼片很薄、很嫩，翻拌后特别易碎，影响口感和成品颜值。
煮至鱼片全部变白即可关火，因腌制鱼片时已经调味了，这里不需要加调味料，鱼片一定不要煮太久，否则会影响鱼片的滑嫩口感。
准备一个大碗、把锅拿起来，慢慢滑向碗里，这样可使鱼骨在碗底、鱼片还在碗的最上面，使鱼片更完整不散、不碎，还更好看，加点香菜、香葱、熟芝麻。
锅里烧点热油，浇在香葱、芝麻上，浇热油这一步不可少，可激发出香味，增香又提味，还能去腥，但为了少油更健康，我只浇了很少的油一样能激发出香味。
我们家不爱吃辣，喜欢吃辣的朋友可根据自己的口味添加辣椒，家里有柠檬的可以挤点柠檬汁，去腥开胃还解腻。
鱼肉滑嫩细腻，经浇热油后，葱香、芝麻香，香气扑鼻。
三十元的成本我做了一大盘，经济又实惠，最主要的是自己做的酸菜鱼，真材实料、干净卫生、少油少盐更健康。
鱼肉含有丰富的优质蛋白，且吸收和消化率都很高，每天摄入适量的蛋白质有助于增强免疫、提高新陈代谢还能增加饱腹感，特别适合减脂期和健身的人群常吃，节日期间赶紧为家人露一手吧！
【韭菜炒鸡蛋】
【食材明细】
韭菜、鸡蛋、香葱。
调味料：油、盐。
【做法】
热锅凉油，倒入鸡蛋液，摊至两面定型后用锅铲划散盛出备用。
锅刷洗干净后，倒少许油，加点香葱炒出香味，倒入韭菜、炒熟的鸡蛋，加适量盐，翻拌至韭菜断生即可盛出。
韭菜含有丰富的粗纤维，可促进肠肠蠕动、防止便秘，韭菜虽好但不易消化，胃肠不好的朋友应少吃或者不吃。
【杂粮饭】
【食材明细】
糯米、小米、藜麦
【做法】
糯米、小米、藜麦按照4:1:1的比例淘洗干净后放进电饭锅里，加适量水，选择精华煮适中口感或者普通煮饭功能键即可。
我是糯米控，但糯米的升糖指数高且黏性高不易消化、饱腹感差，加点杂粮，促进消化还能增加饱腹感。
想要吃得健康，吃的顺序也很重要，我习惯先吃肉类，升血糖相对较慢、且饱腹感强，细嚼慢咽好吸收好消化，还能防止吃多。
再吃蔬菜、最后吃主食，主食相对肉菜类升血糖是最快的，当然加了杂粮会减慢些。
比起丰富的早餐，午餐略显简单，今天节日例外了，平时的午餐更简单，这是我多年的习惯，习惯了早餐吃好，有荤有素有水果；习惯了简单的午餐，少许荤素搭配、半碗主食即可；晚餐更是简单，一般白天剩些边角料做成大杂烩，或清炒，或水煮加点芝麻油、生抽简单一拌即可，晚上因活动少，身体代谢慢，晚餐少吃不仅可以防止食物消耗不完造成热量堆积转化成脂肪，还能减轻胃肠负担帮助提高睡眠质量。
没有鱼刺的鱼做法合辑，堪称下饭宝藏我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
因为疫情的缘故，感觉很久没吃鱼了，特别想念。
我最喜欢做黑鱼片，没有鱼骨，刺少味甜的天赋让它能够做成很多种新鲜味美的花样。晶莹剔透的鱼肉熬煮得白 *** 嫩，舌头一咂就碎在嘴里，不仅下饭，甚至能做成火锅。
用黑鱼片做的菜很多：水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼……每一款都是我的更爱。酸爽热辣的汤汁渗透进洁白的鱼片里，趁着滚烫，鲜味就在舌尖不断叠加，一波又一波的幸福感，温柔滑下肚，十分美满。
今天也尽情尝鲜吧。
水煮鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，片下鱼骨，切成4cm左右小块。
2、鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
3、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
4、倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
6、油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
7、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
8、加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
9、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
10、将豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
11、将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
12、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
酸菜鱼
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅热油，下鱼骨煎至两面金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5、锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成！
番茄鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、2只番茄去皮，切小块备用。
4、取一砂锅，热锅冷油，放入1勺番茄沙司炒出红油，加番茄块炒至浓稠状，加少许盐调味后，再倒入鱼汤大火煮沸。
5、下腌好的鱼片煮熟后，关火，完成！可撒上少许熟白芝麻和葱花。
金汤藤椒鱼片
1、黑鱼去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小块。鱼肉斜刀切成2mm的薄片，放入1勺盐，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，再加少许食用油拌匀，腌制15-20分钟。
2、热锅热油，下鱼骨中火煎至金黄。倒入冷水没过所有食材，放入姜片和葱结大火煮沸，中小火慢熬15-20分钟，待汤煮至呈乳白色，滤出鱼汤。
*注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。
3、1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。
4、黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。
5、热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。
6、倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。
7、待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。
趁春日盎然，肆意尝鲜吧！
节日家宴做一道酸菜鱼，酸香开胃，鱼片滑嫩，教你最简单的做法?
本期导读：酸菜鱼家庭简单做法，没鱼刺，鱼片又滑又嫩，和餐馆做的一样好吃
酸菜鱼是我们非常熟悉的一道川菜，每次去川菜馆吃饭，都会点这个菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
节日家宴做一道酸菜鱼，肯定受欢迎，自己在家做酸菜鱼，不会分割鱼，也剃不好鱼刺，也调不好汤的味道怎么办？酸菜鱼家庭简单做法，做出的鱼片没鱼刺，鱼片又滑又嫩，酸香开胃，和餐馆做的一样好吃，下面一起看看我是怎样做的这道菜肴：
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【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2片、香菜1棵、老坛酸菜鱼调料1袋、油适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、
做法步骤：
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1.准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和巴沙鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。调料也是在超市买的，专门做水煮鱼的调料，里面有3包料，有腌鱼料包，酸菜包，调料包各一袋。
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2把解冻好的鲷鱼肉切成薄厚均匀些的片，不要太薄，太薄鱼肉熟了后，容易碎。
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3.把鱼片放在盘内，加入葱段，姜片，料酒，再加入腌鱼料包，抓匀，腌制5分钟，加入料酒、葱段和料酒可以更好地去除鱼肉的腥味。鱼肉经过腌制后，做出的鱼肉吃着滑嫩。
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4.锅内加入植物油烧热，下入酸菜翻炒，炒出酸香味，再下入调料包翻炒均匀。
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5.淋入开水，水量能没过鱼片就可以了，烧开，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。
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6.到时间后，把鱼片中的葱段和姜片挑出来不要，抖散开下入锅内，用勺子把鱼片搅散开，使鱼片都均匀受热，水开后，煮半分钟，鱼片煮变色，关火即可，鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎。
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7.把鱼片和汤一起倒出到大碗内，撒上香菜即可。一大碗酸香开胃的酸菜鱼就做好了。
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小贴士：鱼选用超市卖的鲷鱼，龙利鱼和巴沙鱼都可以，都是经过加工的，没有鱼刺。鱼片的薄厚要切得均匀些，酸菜要炒出酸香味，味道才好。鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎，夹不起来了。
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手把手教你在家做酸菜鱼，肉质鲜嫩刺还少，老人小孩都爱吃大家好，我相信大家都吃过生鱼。一般人喜欢用草鱼 *** 山鱼，但是草鱼的刺太多了，很多孩子和老人吃山鱼的时候都不小心鱼刺卡在喉咙里，但是今天小平用黄骨鱼做的新生线和鱼刺少，味道好，看看到底怎么做！
材料：黄芪、西红柿、泡菜、辣椒、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、豆瓣酱
步骤：
1.将黄芪洗净，取出内脏，将调理酒、辣椒、盐、生姜沙混合腌30分钟。
2.西红柿去皮后切碎，泡菜洗净后榨干水。
在热锅里放油，油温7的时候，放辣椒、水冷藏、泡菜，炒西红柿，发出香味。水烧开后，用黄骨鱼、盐腌10分钟左右后，可以接受汤，加入葱，出锅，用美味的黄骨鱼做的酸味很好。
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对于鱼片，我们一般都会用来做酸菜鱼和水煮鱼，其实除了这些做法，也有人喜欢炒着吃，口感爽嫩，味道鲜美，各有各的风味。
今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜。
用料：
鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒，生抽，淀粉，盐，料酒，鸡精，油。
做法：
用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中。
我选用的是黑鱼片，刺少，老少皆宜。把鱼片放入清水中清洗干净，加盐、料酒和鸡精，抓匀调味。
往鱼片中加入一点淀粉，抓匀，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑，把鱼片腌制10分钟。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味。）
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末。
锅内倒油，放入一半的蒜末炒制。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可。
将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中，淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制。
蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足，非常好吃。
小贴士：
如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼，这刺少的鱼都可以做。
原来草鱼去刺好简单，这样去刺做的酸菜鱼好吃，小鱼刺几乎没了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0f10000bsdgfvmhq03dousgbap0","duration":290.991,"width":854,"height":480,"file_size":32667286,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f69b7c50d7564cd1858f68b1992c7c88","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":290.991,"file_size":31059647,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":290.991,"file_size":22238837,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":290.991,"file_size":31059765,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"70ed04c6c4d61cba4ca68eaf3f243bbe","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
做酸菜鱼有诀窍，记住关键3点，汤汁浓白，鱼片滑嫩鲜香不易碎做酸菜鱼有诀窍，记住关键3点，汤汁浓白，鱼片滑嫩鲜香不易碎
鱼肉是适合冬天吃的一种肉，这种肉的肉质极其鲜美，并且口感鲜香滑嫩，吃起来很过瘾。说到鱼肉，这可是一种营养价值极高、物美价廉的好东西，其中富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜，多吃不长胖。
吃鱼，大家一般喜欢怎么吃？其实我发现，很多人的做法都千篇一律，要不就是炖鱼汤，要不就是加上调料炖着吃，再要不就做个红烧鱼、糖醋鱼等等，虽然味道都很不错，但是常年吃肯定得吃腻了。
不如换种口味，做个酸菜鱼尝尝看，酸辣爽口、开胃解腻，鱼肉嫩滑无比，入口即化的口感。酸菜鱼虽然好吃，但是也需要掌握一些窍门，不然做出来不好吃不入味，还特别容易碎掉。记住关键3点，汤汁浓白，鱼片滑嫩鲜香，不散也不碎。
【酸菜鱼】
所需材料：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、野山椒、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、黑胡椒粉、料酒、白醋
1、准备好材料，先来处理草鱼，其实现在更多人喜欢用巴沙鱼或者龙利鱼，没有鱼刺，处理起来也简单，但是要说经典做法的话，还是用草鱼为好。
2、把草鱼的内脏等部分处理干净、清洗干净，然后把鱼头、鱼尾给剁下来，随后再把鱼从最中间的鱼骨部分，片成2大片。接下来，我们用刀把鱼肉斜着片成片状，把鱼头、鱼尾、鱼骨这些，切成小块。
3、随后把这些全都清洗干净，鱼头这些就不用管了，主要是来处理鱼片。把鱼片控水，放到一个小碗中，多加上一点盐，然后再来少许黑胡椒粉、料酒，再加上一个蛋清，加上少许淀粉，将其充分抓匀，腌制一会儿。
4、下面我们准备一些酸菜，切成小段后放到水里洗一下，然后控水备用。干辣椒、花椒、野山椒、葱姜蒜这些全部准备好，需要提前切好待用。起锅烧油，把葱姜蒜、野山椒倒进去爆香，随后放入酸菜，加上一点点白醋，将其翻炒一段时间。
5、炒香之后，我们需要往其中倒入开水，然后放上鱼头、鱼尾、鱼骨这些，大火煮至水再次沸腾，然后往里面加上少许食盐，继续煮一会儿，直至上面这些东西完全煮熟为止，就可以先把鱼头、鱼尾、鱼骨、酸菜捞出来了。
6、紧接着我们再把鱼片，一片一片放入锅中，开始煮。刚才的鸡蛋不是用了蛋清吗，还剩下了蛋黄，我们把蛋黄放到碗中，然后加入一定量的清水，将其搅拌均匀，接着倒入锅中，再稍微煮一会儿，全部倒出来。
7、最后在酸菜鱼上面，加上花椒、干辣椒，然后烧一些热油泼在上面，我们这道酸菜鱼就大功告成啦。
烹饪小贴士：
做酸菜鱼，需要掌握3个窍门，之一个是鱼肉一定要提前腌制，并且腌制的时候，尽可能多放一点盐，更入味。第二个是需要往其中倒入开水煮，这样汤汁更加鲜美，更容易变白，第三个是把蛋黄用清水稀释，然后倒入锅中，可以让汤汁更加浓白。
过年做酸菜鱼，直接上浆就错了，多加这2步，鱼嫩汤鲜酸辣又下饭再过几天就是牛年了，大街上、超市里人可真多，有的日用品或是食材商家都会卖得脱销，大家都在疯狂购置年货，热闹非凡，一片繁荣，这就是我们中国人的喜庆年。
过年中国人是最讲究的，不管是年夜饭还是待客，餐桌上的饭菜不但要好吃、好看、寓意也要好，图个吉祥如意。俗话说无鱼不成宴，鱼是过年必不可少的一道菜，寓意着年年有鱼，有的人喜欢吃清蒸、有的人喜欢红烧、还有的人喜欢炖煮，但我想喜欢酸菜鱼的人数不胜数，街面上也是开着一家又一家的酸菜鱼店。鱼肉滑嫩、汤汁鲜美、酸辣开胃又解腻，下酒下饭都很不错的。
做酸菜鱼，不管我们是用海鱼，还是河鱼湖鱼，更好选用鱼刺少一些的，吃起来比较方便，老人和孩子吃起来就会比较安全。今天就和大家分享一下 *** 酸菜鱼，切记鱼片不要直接上浆，多加这2步，鱼嫩汤鲜，酸辣开胃又下饭，没有一点腥味。
之一步，加盐清洗鱼片
在做鱼的时候，有的人喜欢买新鲜的活鱼回家自己处理，有的人喜欢在市场上让卖鱼的处理好，回家 *** 方便。一般在片鱼片的时候，不要太薄，上浆和煮的时候易碎，但也不能太厚，吃起来嫩度不好，斜刀片成3毫米左右的薄片就行。
大家切记处理好的鱼片，不要直接上浆，放入盆中，倒入2勺的食盐，一些料酒，抓拌均匀，腌制3-5分钟左右，鱼肉中的杂质就会出来，然后用清水把鱼片冲洗干净，鱼片的颜色就会发透亮。盐?可以?杀菌?，去除?鱼中?的?杂质?，还能?让鱼片?不易碎?，料酒?去腥?，经过?用盐?和?料酒?腌制?一下?的?鱼?，清洗?干净，做出?来?的鱼片?才会? *** ?没有?腥味?。
第二步，把鱼片上的水分擦干
清洗好的鱼片也不要着急上浆，用干净的毛巾或厨房纸巾，把鱼片上的水分要擦干，不然上浆后容易脱浆，鱼汤就会黏稠。所以上浆?前?第二步就是擦干鱼片表面的水分，便于上浆，上浆后的鱼片不易脱浆。
第三步，上浆
把?擦干?水分的鱼片?放入?盆中?，加入?少许的?盐?、料酒?、生抽?、蛋清?、白胡椒粉?，顺着?一个?方向?搅拌?上劲?后?，再?加入?适量的淀粉?拌匀，最后?倒入一些?清油?，用油?封住?，这样?鱼?片?之间?就不会?粘连?。裹淀粉?的?时候?，鱼片?一定?要?搅拌?上劲?，不然?也?容易?造成?脱浆?，上浆?的目的?是让?鱼片?减少?水分?的?流失?，封油?是为了?鱼片?之间?不粘连?。
今天我买的是半成品【金汤菊花酸菜鱼】来 *** 的，操作简单方便又省事，可以解放我们的双手，按照操作说明，过年10分钟就出锅。
【金汤菊花酸菜鱼】
一、食材有：巴沙鱼、酸菜、金汤、干辣椒、藤椒、菊花、白芝麻、小香葱。
二、 *** 过程
1、把酸菜清洗干净，切丝，锅中不用倒油，烧热后放入酸菜，小火煸炒至酸菜表面微干，水分减少，然后倒入适量的清水。
2.再倒入提前准备好的金汤，水开后，再煮制3分钟，这样酸菜味会更浓郁一些，金汤就是料包，所以不需要放其它调味料。金汤一般市场上都有的卖，不管是吃火锅、还是煮面条、做汤简单美味又方便，孩子们会特别喜欢的。
3.金汤酸菜煮制到时间后，关中火，水在微沸的情况下，把上浆腌制好的巴沙鱼片，一片片的下入锅中，等鱼片定型，在用勺子推动锅的底部，继续煮至2分钟。
4.鱼煮至到时间后，倒入一个大碗中，上面放上藤椒、小香葱段和干辣椒段。
5.锅中倒入适量的食用油，烧热后，淋在干辣椒、小香葱和藤椒上面，激发出这些食材的香味。
6.最后给做好的酸菜鱼上面，撒上菊花和白芝麻，这样一份好吃又好看的美味酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑，鱼汤酸爽，开胃又解腻，特别适合下酒还下饭。
结语
过年在家做酸菜鱼，不要直接就上浆，记住用盐腌制鱼片，再把鱼片冲洗干净，然后用干毛巾或是厨房纸吸干鱼片上的水分，在上浆，这样做出来的鱼片嫩白，吃起来不发腥。
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